Zephyr mengikut GOST

tanda

Epal saya dengan protein tidak disebat
Mungkin tupai diperlukan terlebih dahulu.

Dia menuangkan sirap, menuangkannya ke dalam acuan, sesuatu, tentu saja, akan tetapi marshmallow.

Helo! Bolehkah anda memberitahu saya, anda menulis bahawa anda membuat marshmallow dengan rasa yang berbeza, anda hanya membuat kentang tumbuk dari buah-buahan lain, dan mengganti sepenuhnya saus epal dalam resipi, atau mengambil sebahagian saus epal dan sebahagian bahagian lain dari buah puri? Dan mengenai molase - berapa banyak yang anda ambil dan berapa banyak anda mengurangkan gula semasa anda menggunakan gula? Maksudnya, jika tanpa molase, maka 400g gula, dan berapakah nisbahnya dengan molase?

Saya suka marshmallow! Dan lebih buatan sendiri) Saya membuatnya mengikut resipi ini dengan mengurangkan jumlah gula dengan pisang, kismis hitam, ceri, dan apel klasik

Dalam proses memasak, saya menambah gula hanya ke sirap, jika ada molase, saya menggantinya dengan sedikit gula di dalam sirap, dengan itu marshmallow tidak melapisi gula lebih lama dan keraknya tetap lembut. Saya cuba menjadikan puri lebih tebal, jika perlu, saya merebus sehingga konsisten yang diinginkan. Inilah cara saya mendapatkannya:

Satu-satunya perkara yang saya tidak boleh menang adalah pembentukan filem agar di bahagian bawah periuk di mana saya memasak sirap agar-gula. Kadang-kadang ia lebih tebal, kadang-kadang lebih nipis, tetapi selalu ada. Agar sentiasa kacau sehingga mendidih sehingga tidak melekat di bahagian bawah, setelah menambahkan gula, saya juga mengganggu secara berkala - pada akhirnya, tidak membantu, filem ini terbentuk ... Saya mencuba teknik yang berbeza untuk memasak sirap, Saya menjumpai pelbagai pilihan di Internet, tetapi masalahnya tetap ada, rahsia tidak dapat dibongkar, dan jadi anda mahu) Dan bagaimana dengan anda, pengguna forum?

[gitaneka]

gitaneka, Helo!

adakah anda membersihkan buah-buahan lain dan menggantikannya sepenuhnya dengan saus epal dalam resipi, atau adakah anda menggunakan beberapa sos epal dan sebilangan buah puri buah lain?

Saya menggantikannya sepenuhnya. Saya juga mencuba sebilangan epal, tetapi tanpanya saya lebih menyukainya, ia tidak begitu mempengaruhi konsistensi marshmallow, dan memberikan rasa sendiri, yang tidak sesuai dengan rasa buah atau beri utama marshmallow.

Dan mengenai molase - berapa banyak yang anda ambil dan berapa banyak anda mengurangkan gula semasa anda menggunakan gula? Maksudnya, jika tanpa molase, maka 400g gula, dan berapakah nisbahnya dengan molase?

Saya mengurangkan gula sebanyak gram kerana saya menambah molasses) Molass umumnya mengambil 50 gram.

[gitaneka]

Ksenia, terima kasih banyak!

gitaneka, Helo! Saya menggantikannya sepenuhnya. Saya juga mencuba sebilangan epal, tetapi tanpanya saya lebih menyukainya, ia tidak begitu mempengaruhi konsistensi marshmallow, dan memberikan rasa sendiri, yang tidak sesuai dengan rasa buah atau beri utama marshmallow. Saya mengurangkan gula sebanyak gram kerana saya menambah molasses) Molass umumnya mengambil 50 gram.

[gitaneka]

gitanekatolong) marshmallow sedap untuk anda

Terima kasih atas resipi. Saya ada laporan.

Saya mempunyai agar dan pektin ini

Saya melakukannya dengan agar berbeza dalam kuantiti 8 g setiap satu. Kotani kalah, marshmallow lemah, lebih banyak yang harus ditambah. Dalam satu kumpulan, saya mengambil 10 g agar-agar Idigo dan menambahkan 3 g pektin Idigo lagi ke dalam saus epal. Marshmallow ternyata padat, cepat stabil. Dorchery sangat menyukainya. Dan saya suka lapis, lebur, dengan 8 gram agar.

Gadis!
Pukul apa yang pertama? Protein, dan kemudian ada kentang tumbuk, atau protein dalam kentang tumbuk?

Gadis!
Pukul apa yang pertama? Protein, dan kemudian ada kentang tumbuk, atau protein dalam kentang tumbuk?

protein, dan kemudian ada kentang tumbuk tanpa berhenti sebat

Pukul apa yang pertama? Protein, dan kemudian ada kentang tumbuk, atau protein dalam kentang tumbuk?

Sekiranya saya menjawab pengarang resipi dengan petikan saya sendiri - titik 6

6.Semasa sirap sejuk, tambahkan separuh protein ke puri yang telah disejukkan dan pukul hingga ringan

Saya menyatukan semuanya dan dalam foto di dalam mangkuk gabungan itu adalah campuran puri dan protein

[N @ T @]

N @ T @, terima kasih, semasa saya mempelajari teori, saya membuat persediaan secara mental.

Saya masih belajar teori, membuat persediaan secara mental.

Semoga berjaya semasa anda beralih dari teori ke praktik dan marshmallow yang lazat

[N @ T @]

Bolehkah saya memasukkan 5 kopecks saya. Saya juga mempunyai pita. Seperti yang dinyatakan dengan betul di atas, ini hanyalah sirap yang belum habis sepenuhnya.

Ditambah pada hari Selasa 30 Ogos 2016 09:48 PTG

Komposisi itu membingungkan saya ..... maltodextrin ..

Ini adalah produk yang dibuat dari jagung atau beras, pada dasarnya molase. Produknya semula jadi. Tetapi agar mestilah agar tanpa bahan tambahan. Dan inilah beberapa jenis "Zhelfix" yang ternyata.

Ditambah pada hari Selasa 30 Ogos 2016 9:52 PM

Berdosa pada agar

Jangan lupa bahawa sifatnya berbeza seperti gelatin. Ia ditentukan oleh nombor. Sekiranya saya tidak tersilap, maka semakin besar bilangannya, semakin kuat, dan diperlukan mengikut resipi ini. Sekiranya angka itu kecil, maka diperlukan lebih banyak lagi. Pada pendapat saya agar yang paling kuat ialah 1200. Sekali lagi, saya tidak mengesahkan.

N @ T @Natasha, saya tidak pernah jemu mengucapkan terima kasih atas resipi ini. Sudah membuat banyak pilihan berdasarkannya. Terima kasih)

Gadis, satu lagi soalan - jika anda tidak menggunakan perkamen, tetapi permaidani teflon, adakah marshmallow akan kering?

soalan lain - jika anda tidak menggunakan perkamen, tetapi permaidani teflon, adakah marshmallow akan kering?

Kering

Melakukannya. Saya mula-mula menemui agar, saya tidak tahu bagaimana perlakuannya dan sama ada saya melakukan semuanya dengan betul.
Tetapi epal itu naik secara ajaib!
Membuat beberapa kesilapan
Pertama, anda perlu mengisar sooooo dengan baik dan teliti, saya mempunyai beberapa ketulan di muncung yang tersekat
Dan perlu meletakkan jisim ke dalam dua beg sekaligus.
Pendek kata, saya dan anak saya cukup mabuk

Pendek kata, saya dan anak saya cukup mabuk

Kemudian beritahu tentang rasa, atau lebih baik lagi, tunjukkan foto dengan marshmallow secara selari

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! beritahu saya berapa banyak anda boleh menyimpan marshmallow seperti itu? Saya memasak sekarang, tetapi akan ada kek untuk 20 September, saya mahu membuat beberapa kecil dan menghias di atasnya. atau lebih baik membuat segar?

Ditambah pada Selasa 06 Sep 2016 01:46 PTG

Gadis berapa lama untuk mengalahkan dengan agar?

Gadis-gadis itu membuat marshmallow semalam, semuanya cantik mengikut resipi pada waktu pagi, tetapi tidak ada kerak gula, merekatkan bahagian dan menaburkannya dengan gula tepung, dan pada waktu malam menjadi basah dan gula tepung mulai mencair. Apa yang saya buat salah atau perlu disimpan di dalam peti sejuk. Dan saya juga tidak terlalu kuat, tetapi sedap.

Gadis, beritahu saya, apakah jangka hayat marshmallow buatan sendiri?

Gadis-gadis itu membuat marshmallow semalam, semuanya cantik mengikut resipi pada waktu pagi, tetapi tidak ada kerak gula, merekatkan bahagian dan menaburkannya dengan gula tepung, dan pada waktu malam menjadi basah dan gula tepung mulai mencair. Apa yang saya buat salah atau perlu disimpan di dalam peti sejuk. Dan saya juga tidak terlalu kuat, tetapi sedap.

marshmallow mesti dikeringkan sekurang-kurangnya sehari. untuk penyimpanan lebih lama glukosa ditambah. tidak disimpan di dalam peti sejuk, hanya pada suhu bilik

Marshmallow yang sangat baik ternyata, walaupun mereka sedikit melekit, nampaknya agar seperti itu. Terima kasih kerana resipi!

Saya lebih menyukainya setelah kira-kira 3 jam, meleleh di mulut saya. dan ketika hari kering, kerak mengambil, serbuk gula tidak melekat dengan baik dan ia menjadi seperti basi atau kering di dalamnya. apa yang salah?

Saya memutuskan bahawa saya tidak akan melakukan marshmallow dengan kami. "Krasny Pischevik" menjadikannya sangat enak, terutamanya dalam coklat, saya akan membeli beberapa perkara untuk diri saya sendiri, tetapi tidak ada orang lain yang memakannya di sini. Tetapi sebagai lapisan kek akan menjadi normal, hanya gula yang perlu dikurangkan, manis sekali.

Terima kasih banyak, saya mahukan marshmallow.

Hari ini saya buat buat pertama kalinya, agak tidak berfungsi)))

Ini bukan kali pertama saya melakukannya, hanya hebat! Kali ini saya membuat marshmallow dalam coklat.

Penyesuaian untuk KM Kenwood:

Oleh kerana saus apel saya sudah siap (dari tempat kosong), saya mengambil 120g gula. Semua yang lain adalah preskripsi.
Untuk kemudahan, anda memerlukan 2 mangkuk.
Saya memasukkan kentang tumbuk ke dalam plastik, menambah vanila dan gula.
Saya memasukkan agar-agar yang telah direndam ke dalam aruhan dan menghidupkan pemanasan hingga 100 g. Semasa mendidih, saya menambahkan semua gula, meletakkan muncung flexi dan, dengan kacau berterusan, dimasak selama kira-kira 8-10 minit pada suhu pemanasan kira-kira 120 gram, tetapi suhu sirap itu sendiri lebih rendah. Anda perlu memanaskannya hingga 110 gram atau sehingga benang muncul semasa mengangkat pukul.
Kami mengetepikan mangkuk sirup, meletakkan mangkuk dengan kentang tumbuk, menambah separuh protein dan mula mengalahkan pada kelajuan maksimum, jisim akan mulai cerah dan meningkat. Masukkan baki protein dan pukul sehingga meningkat, sekurang-kurangnya 2 kali, dan jisim memutih dan tanpa berhenti mengalahkan dalam aliran nipis, tuangkan sirap. jisim akan mula tumbuh di depan mata kita. Kami berdetak sebentar lagi, saya takut pukul saya akan tenggelam sepenuhnya, jadi sebaik sahaja saya mencurahkannya, saya segera mematikannya.
Maka semuanya mesti dilakukan dengan cepat, kerana jisim akan mula padat apabila ia sejuk. Sediakan kertas terlebih dahulu di mana anda akan meletakkan marshmallow dan beg pastri. Pindahkan jisim ke beg dan buangkannya. Saya mempunyai beg besar, saya mengisinya 2 kali.

Terima kasih, Ksyusha!

Gadis-gadis itu membuat marshmallow semalam, semuanya cantik mengikut resipi pada waktu pagi, tetapi tidak ada kerak gula, merekatkan bahagian dan menaburkannya dengan gula tepung, dan pada waktu malam menjadi basah dan gula tepung mulai mencair. Apa yang saya buat salah atau perlu disimpan di dalam peti sejuk. Dan saya juga tidak terlalu kuat, tetapi sedap.

Tanya mengurangkan kadar gula? Saya fikir itulah intinya

Ahli forum yang dihormati, tidak ada agar atau pektin, tetapi terdapat sebilangan besar epal dan keinginan yang tinggi untuk menjual marshmallow epal. Sila kongsi siapa yang mempunyai resipi gelatin yang terbukti. Atau rujukan
Terdapat juga molase.

Gadis sayang, apa yang saya buat salah? Pure saya dengan protein tidak masuk ke dalam jisim yang begitu lapang, tidak menahan pukul, dan tidak terlalu terang ... Adakah saya sedikit mengalahkan? Dibuat 2 pesta hari ini, masih kering. Tetapi nampaknya mereka tidak akan lapang, semacam getah dalam penampilan. Dan baunya seperti agar

Terima kasih banyak kepada penulis resipi, hanya penemuan bagi saya adalah marshmallow buatan sendiri! Saya melakukannya beberapa kali, saya masih terus berusaha untuk melakukan kesilapan, tidak bagus untuk mengalahkan massa secara kualitatif)) tetapi tetap sedap! semalam adalah kelim. raspberi rebus dengan gula dan ditambahkan kira-kira satu sudu teh pektin.

[Zephyr mengikut GOST "]

Terima kasih banyak untuk resipi, N @ T @. Inilah laporan sayaZephyr mengikut GOST "

Saya melakukannya ... baik, tidak juga. Ia membeku, tetapi tidak berfungsi dengan baik, jisim mengalir keluar dari beg, dan hanya itu ...
Adakah anda mencampurkan protein puri? Hampir tidak menanam jisim yang sudah hampir sejuk, jadi dia, dengan setengah dosa, menyimpan sekurang-kurangnya semacam bentuk bengkok.
Agar semestinya seorang pekerja, tetapi mungkin dia menimbang jumlahnya dengan tidak betul. Baru-baru ini saya membeli skala baru (orang yang dikasihi lama meninggal, tidak tahan dengan mencuci tepung dan gula), dan mereka agak bodoh.
Pendek kata, ski tidak boleh berjalan, atau saya tidak bagus. Saya menulisnya semata-mata untuk statistik, supaya mereka yang tidak berjaya juga tidak merasa sunyi

Chiribim, adakah anda menyejukkan kentang tumbuk sebelum sebat? adakah sirap itu dimasak ke keadaan yang dikehendaki?

[Inessa82]

Inessa82, kentang tumbuk, ya, memang sejuk. Dan saya merebus sirap, seperti susu burung menurut GOST, dengan konsistensi yang sama. Saya memasak sirap, matikan, kemudian pukul putih (kali ini dengan kentang tumbuk). Semasa mencambuk, sirapnya sejuk sedikit, dan saya menuangkannya terus ke dalam mangkuk pemproses makanan, dalam tetesan.

Adakah anda mengubah suhu sirap atau dengan mata?

Ditambah pada hari Rabu, 09 Nov 2016 12:16 PTG

Adakah puri itu tebal?

[Chiribim]

Chiribim, pertama kali saya menyejukkan sirap, ia tidak berfungsi, jisim juga mengalir keluar. Kali kedua sirap dibawa ke 110 darjah, segera dituangkan ke dalam jisim sebat. Semuanya kelihatan hebat.

[Inessa82]

Inessa82, tidak, tidak ada termometer, semuanya dengan penglihatan.Pure itu berair, tidak lebat.

Ditambah pada hari Rabu, 09 Nov 2016 12:40 PTG

LisaNeAlisaadakah anda fikir ia tidak dibancuh? Saya akan cuba lagi nanti, ada banyak lagi epal

Pure itu berair, tidak lebat.

Saya baru-baru ini membuat jem ceri untuk lapisan kek, dan yang diseduh, hanya ada kurang dari itu.
Ia perlu dengan termometer, ia menaikkan suhu dengan cara yang berbeza, kadang-kadang lebih cepat, kadang-kadang lebih lama.

Agar-agar memerlukan pembubaran dalam air pada suhu 90-100 darjah, tetapi mula padat pada suhu 40-45 darjah.

[Galina]

Galina, perlu membawa agar ke 110 darjah.

[Galina]

Galina, perlu membawa agar ke 110 darjah.

Ya saya tahu. lebih kepada pembekuan .. jangan bawa ke keadaan sejuk ... ini bukan gelatin ..

Ya saya tahu. lebih kepada pembekuan .. jangan bawa ke keadaan sejuk ... ini bukan gelatin ..

Mengeras di sepanjang pelek, anda dapat memerhatikan bagaimana ia mula berjalan dengan ketat dan lubang terbentuk di bawahnya, sehingga anda dapat meletakkannya.

Terdapat banyak resipi di Internet, tetapi ini adalah yang paling mudah difahami, visual dan tidak keliru)) Terima kasih kepada penulis untuk resipi itu!
Saya telah membuat marshmallow tiga kali, hasil yang selalu berbeza. Saya mempunyai masalah utama - marshmallow ternyata tidak timbul ((
Di sini saya mempunyai soalan, saya meminta pertolongan))
1) Terdapat termometer. Tetapi tidak kira berapa banyak masa saya memasak sirap, lebih daripada 105 gr. tidak menunjukkan. Dan dengan termometer seperti semua peraturan, saya tidak dapat memahami apa masalahnya. Saya lebih fokus pada benang gula yang mengalir dari bilah bahu. Dan saya memasak sirap untuk masa yang lama, kira-kira 10-15 minit. Berapa lama anda memasak sirap?
2) Berapa banyak yang anda perlukan untuk mencampur sirup dengan jisim protein-epal? Saya mengalahkan selama kira-kira tiga minit, tetapi nampaknya ini tidak mencukupi. Marshmallow tidak timbul dengan cara apa pun (((Saya mengesyaki bahawa sama ada saya tidak mengalahkannya, atau jisimnya terlalu panas ...
3) Mereka menulis agar mula mengeras sudah pada 40 gram. Jadi pada suhu berapa anda mesti mula mengemas? Pada usia 40 atau lebih tinggi?
Saya akan berterima kasih kepada semua orang atas jawapannya)))

Perkara utama adalah mengalahkan kentang tumbuk dengan baik dengan protein, jisim saya disebat selama kira-kira 10 minit, sekurang-kurangnya sehingga sirap .. Saya selalu menuangkan sirap terus dari dapur, kemudian pukul jisim selama 4 minit jika kentang tumbuk disebat dengan baik, maka lega segera, baik, yang utama adalah memasak sirap, tentu saja, siapa yang tanpa termometer, maka anda dapat mengurangkan air dalam resipi sedikit sebanyak 50 gram

Terima kasih banyak untuk arahan terperinci, saya membuat marshmallow sebanyak 7 kali hari ini, dari sepanjang masa saya bekerja semalam, dan pagi ini, kek rata keluar lagi. Saya telah membaca semula banyak maklumat, menukar agar, dan sekarang, nampaknya, saya mendapati kesilapan dalam langkah anda, saya menetapkan untuk mengalahkan protein dan puri bersama-sama dengan sirap, dan nampaknya Kenwood saya melaluinya di 5-6 kelajuan dan oleh itu jisim meningkat, dan ketika menuangkan sirap secara perlahan-lahan dicairkan. Saya tidak tahu bagaimana memasukkan gambar, tetapi yang tampan baru saja keluar)))

Selamat hari kepada semua !!!! Gadis-gadis itu benar-benar mahu membuat makanan lazat yang berguna ini, malam tadi saya tidak sengaja membincangkan topik ini, saya tidak dapat menguasai semuanya, saya tertidur, tolong beritahu saya jika ada peluang untuk membeli agar-agar di Moscow, saya tidak pernah terjumpa di mana sahaja, baiklah

[Irisha]

adakah peluang untuk membeli agar-agar di Moscow

Irisha, sejauh mungkin !!!

Saya memesan ini dalam MEREKA:

[Yarinka]

Yarinka, agar sama sekali tidak biasa di kedai-kedai, dan bahkan di Moscow, lebih-lebih lagi, ia dijual di pasar raya besar di bahagian itu dengan bahan-bahan gula-gula (vanillin, serbuk penaik, ragi, agar-agar, dan lain-lain), anda tidak membayar perhatian.