Roti rai "Sangat sederhana" dalam pembuat roti

Setelah tamatnya pengulangan pertama dalam program - pemeriksaan pertama, jadi jika anda segera mengeluarkan spatula tanpa berlengah, tidak perlu berhenti sebentar.
Tetapi jika anda terlupa dan kembali dalam 20 minit, lebih baik tidak menggunakan tangan anda ...

[Alexandra]

Alexandra, maaf, entah bagaimana saya terlepas ragi ...
Tetapi saya tidak mempunyai timbangan elektronik, sukar bagi saya untuk mengukur 8 gram yis ...
Dan hidup boleh dicampur dengan segera, tanpa adunan?

Dan .. Di manakah jeda di Panas?

Sebungkus ragi SAF segar mengandungi 42 gram.

Sejujurnya, saya tidak dapat membayangkan hidup saya sebagai pembuat roti amatur tanpa berat. Lagipun, ini bukan peranti yang sangat mahal, beli yang paling murah, jika hanya bekas itu disifatkan dan langkah 1 g. Anda akan melihat bagaimana ia berguna.

Sejujurnya, saya tidak mahu menceritakan semula semua yang ditulis oleh ahli forum dan saya khususnya mengenai ragi segar, penggunaannya untuk mesin roti, jumlahnya, cara penanda buku ... sila gunakan butang carian di bahagian atas halaman.

Saya tidak mahu bersusah payah dengan jeda lagi. Pertimbangkan bahawa saya tidak menulis ini. Sekali lagi saya ingin mengulangi: perhatikan langkah keselamatan semasa mengeluarkan skapula semasa meneruskan program. Lakukan ini sejurus selepas akhir kumpulan pertama, pada awal pembuktian pertama. Itu semua.

[Alexandra]

Alexandra, maaf, entah bagaimana saya terlepas ragi ...
Tetapi saya tidak mempunyai timbangan elektronik, sukar bagi saya untuk mengukur 8 gram yis ...
Dan hidup boleh dicampur dengan segera, tanpa adunan?

Datang sini:

Bilangan bahan utama (produk) dalam satu cawan ukur (240 ml) dan satu sudu penyukat. (jawatan 3)
#


Saya cadangkan membaca keseluruhan topik di sini sekali lagi, anda akan dapati banyak perkara, termasuk pautan yang berguna

Panduan untuk membakar roti di pembuat roti buatan sendiri.
#

Hai semua!
Dengan pertolongan anda, saya telah memperoleh roti rai yang sempurna.
Inilah yang saya bakar sekarang:
Perkadarannya ideal, tetapi sangat penting untuk memilih mod yang betul. Kompor saya (dan banyak lagi) tidak mempunyai mod RYE BREAD.
Oleh itu, saya bakar dalam 2 peringkat. Mula-mula saya memilih mod Dough (doh yang terbuat dari tepung kasar), dan kemudian mod BAKING. Pada mod penaik, saya memilih waktu 1 JAM.

Baking 60 min. - ini juga penting. Sekiranya boleh, saya sarankan untuk meningkat sebanyak 5 minit.
Rye
Momen Saf-Ragi - 1 1/4 sudu kecil.
Tepung gandum - 200 gr.
Tepung rai yang dikupas - 200 gr.
Garam - 2 sudu kecil
Gula - 2 sudu besar. l.
Panifarin - 2 sudu kecil
Extra-M - 1 sudu besar. l.
Cecair - 300 ml, 50% air, 50% susu (hanya air yang dibenarkan)
Minyak karat 2 sudu besar l.

Berat roti 735 gr.
TERIMA KASIH SEMUA !!!

Selamat hari!
Semalam, setelah membeli panifarin dan agram, saya memutuskan untuk memanggang rai mengikut resipi ini dan saya mengalami "kegagalan roti pertama" ...
Roti itu praktikal tidak naik, satu tong sangat kecil, bumbungnya semua kekok dan retak, rasanya masam ... Benar, roti itu dipanggang dengan baik, tetapi ini tidak menghairankan, kerana ia tahan selama 65 minit. Dia tidak mengambil gambar, sehingga nanti dia tidak akan marah sama sekali ...

[larimari]

Selamat hari!
Semalam, setelah membeli panifarin dan agram, saya memutuskan untuk memanggang rai mengikut resipi ini dan saya mengalami "kegagalan roti pertama" ...
Roti itu praktikal tidak naik, satu tong sangat kecil, bumbungnya semua kekok dan retak, rasanya masam ... Benar, roti itu dipanggang dengan baik, tetapi ini tidak menghairankan, kerana ia tahan selama 65 minit. Dia tidak mengambil gambar, sehingga nanti dia tidak akan marah sama sekali ...

larimari, kitaran roti tidak dapat difahami, anda memerlukan 2 uleni, 1.5 jam atau lebih dan bakar 65 minit ...

[Pakat]

Pakat , Saya membakar beberapa kali mengikut resipi dari tajuk pertama topik ini, semuanya berjalan lancar... Pada mod ladu ada menguli, kemudian rehat 5 minit, kemudian mod "fast fast".Tetapi ia berdiri di sana selama kira-kira satu jam dan memanggang selama kira-kira 40 minit, dan untuk beberapa sebab saya rasa ini tidak mencukupi ... walaupun semuanya berjaya ...
Resepi:
"Dengan pertolongan anda, saya telah memperoleh roti rai yang sempurna.
Inilah yang saya bakar sekarang:
Perkadarannya ideal, tetapi sangat penting untuk memilih mod yang betul. Di dapur saya (dan banyak yang lain) tidak ada mod RYE BREAD.
Oleh itu, saya bakar dalam 2 peringkat. Mula-mula saya pilih mod Dough (doh tepung kasar), dan kemudian mod BAKING. Dalam mod penaik, saya memilih masa 1 JAM. Baking 60 min. - ini juga penting. Sekiranya boleh, saya akan menasihati anda untuk meningkat sebanyak 5 minit. " nampaknya saya agak logik ...
Tetapi sayang, ia tidak berjaya ...
Hari ini saya akan cuba membakar roti rai mengikut resipi pertama, tetapi dengan penambahan agram dan panifarin ...

KEDAI! Ia berfungsi pada kali pertama! Dipasang dengan baik! Saya suka rasa! Suami saya belum mencubanya, dia akan pulang dari tempat kerja, mencuba, membuang gambar (saya sudah mengklik, jika tidak semasa dia datang ...). Terima kasih semua. Dalam resipi saya mengambil 2 sudu besar. l. Domashniy kvass dari Rospak (pekat berdasarkan kvass wort, komposisi: wort kering kvass, gula, asid sitrik, ragi penaik), saya tidak berani mengambil dari Saf, ada banyak perkara di dalamnya ...

Selamat hari!
Semalam, setelah membeli panifarin dan agram, saya memutuskan untuk memanggang rai mengikut resipi ini dan saya mengalami "kegagalan roti pertama" ...
Roti itu praktikal tidak naik, satu tong sangat kecil, bumbungnya semua gnarled dan retak, rasanya masam ... Benar, ia dipanggang dengan baik, tetapi ini tidak menghairankan, kerana ia tahan selama 65 minit. Dia tidak mengambil gambar, sehingga nanti dia tidak akan marah sama sekali ...

larimari, saya mempunyai dapur yang sama, lihat resipi saya di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&Itemid=26&topic=144.1335
Tidak perlu menderita dengan dua tahap. Pada amnya saya meninggalkan semua perkara pada pemasa untuk malam.

[Elena Bo]

Hello lagi!!!
Saya berjaya !!!!
Elena Bo - terima kasih banyak untuk resipi !!!

Inilah variasi saya:
ragi - 1.5 sudu kecil.
tepung rai yang dikupas - 250 gr.
tepung gandum - 170 gr.
garam - 1.75 sudu kecil.
gula - 1.5 sudu besar. l.
agram - 0,75 sudu kecil
panifarin - 1 sudu besar. l.
minyak - 1.5 sudu besar. l.
kepekatan kvass wort - 25 gr.
air - 290 ml (campuran dengan kvass wort)

Menguli - "ladu", kemudian berehat 5 minit, kemudian mod "cepat cepat", dalam mod ini saya menambahkan biji bunga matahari yang dikeringkan dalam kuali kering, pada awal penaik - ditaburkan dengan biji wijen.
Saiz - M, kerak - gelap.

Terima kasih semua atas bantuan dan nasihat anda !!!
Itulah yang saya buat:
keraknya rangup, rasanya seperti rai yang baik untuk 14 kopecks.

Keputusan:

Mod bijirin penuh untuk 700g, skapula biasa, 3h32min
Dan inilah potongan dan makan:

Selamat petang!!

Saya memanggang rai mengikut resipi yang diubahsuai oleh Elena Bo (lihat halaman 1). Satu-satunya perubahan ialah nisbah tepung gandum dan rai adalah 50/50, iaitu separuh. Saya mempunyai Mulya 5004, dipanggang pada program 3, iaitu untuk roti gandum, berat 1 kg, sederhana pendek. Program bermaksud campuran 5 minit jeda 5 minit dan campuran 15 minit. Kemudian saya memulakan program ini sekali lagi, setelah saya mengeluarkan pisau penguli, kerana selepas 1 jam (nampaknya) perlu ada satu lagi kitaran aktiviti, secara umum, roti naik dengan baik, hampir 2 jam. Semasa menguli, kolobok terbentuk dengan baik, hampir seperti gandum tulen, saya malah tergoda untuk menambahkan sedikit air, tetapi saya menolak. Akibatnya, bumbungnya mulai bergelombang, dan sisi roti dibakar untuk beberapa sebab, dan kerak roti itu keras dan sangat rapuh. Saya meminumnya, mungkin kerak akan melembutkan sedikit pagi. Dan sekarang persoalannya - tuan kedai roti yang hebat, apa yang perlu saya perbaiki agar bumbungnya tidak runtuh, dan mengapa kerak dibakar?





tapi rasanya .. sangat sedap ... yum yum

yang perlu saya perbaiki agar bumbung tidak jatuh,

Anda memerlukan lebih sedikit yis. Untuk jumlah tepung yang ditunjukkan dalam resipi - 3/4 sudu kecil. Maksimum 1 sudu kecil. Pastikan ragi segar.

Resipi saya ada di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Belum ada yang mencubanya?

larimari, saya mempunyai dapur yang sama, lihat resipi saya di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&Itemid=26&topic=144.1335
Tidak perlu menderita dengan dua tahap. Pada amnya saya meninggalkan semua perkara pada pemasa untuk malam.

Terima kasih untuk resipi, roti ternyata rapi, kubahnya cembung, bahkan sekarang sejuk.

Tolong siapa yang boleh! Saya memanggang rai 4 kali - 2 kali berjaya (kali kedua saya mempunyai roti sekurang-kurangnya ke pameran), 2 kali lebih teruk - ia naik lebih sedikit, dari bawah biasanya "tidak berlubang". Tepung rai berubah. Apa yang perlu diubah agar lebih lapang - tambahkan ragi atau biarkan lebih lama (untuk tepung gandum 240g + tepung gandum 160g yang saya masukkan 1.25 jam L. Ragi, garam 1.75 jam L), mungkin kurang garam? Kubah, walaupun tidak genap, tidak cekung.

Tepung rai berubah.

baru-baru ini, saya baru-baru ini membeli sebilangan besar rai ... sekarang, bukannya roti, saya mendapat roti pendek, menurut beberapa resipi TERBUKTI.

Mengundurkan diri, saya akan membeli tepung lagi ...

[Kubik]

Kubik ,
Dan apa jenis tepung, jika bukan rahsia?

Sokolnicheskaya... dia dan saya mengalami gangguan akhir-akhir ini .. dan kemudian saya masuk ke kedai, saya melihat 2 bungkusan kesepian (dan saya kerap melihat, seperti tidak ada sama sekali pada malam) sama ada mereka mendapatnya dari suatu tempat. atau mereka membawa sedikit dan semuanya diselesaikan dengan cepat ... tidak menjadi masalah.

Tetapi hakikat bahawa perkara itu ada dalam tepung - pasti !! Pada mulanya saya memutuskan bahawa skiff itu adalah sourdough, dan mula mencuba Darnitsky (dari Fugaska) dan yang ini dari Elena, tidak ada apa-apa !!! Saya tidak boleh salah 4 kali berturut-turut ... terutamanya kerana saya memanggang rai seminggu sekali, sepanjang tahun

Boleh tolong beritahu saya mengenai pengaturan apa yang harus dibakar roti ini?

Boleh tolong beritahu saya mengenai pengaturan apa yang harus dibakar roti ini?

Tidak ada program khas untuk membakar roti rai di Moulinex, saya membakar roti Perancis pada program 2. Atau menguli, bangkit dan kemudian bakar.

Selamat petang, saya hanya ingin mengucapkan terima kasih kepada Elena Bo untuk resipi itu. Isteri saya mengatakan bahawa ini adalah roti paling sedap yang saya bakar sejak 1 Januari 2009.

P.S. Benar, ternyata tidak setinggi gambar.

Boleh tolong beritahu saya mengenai pengaturan apa yang harus dibakar roti ini?

Saya bakar di Mula seperti ini: pertama program adunan Ragi, ini adalah program 13. Saya menunggu sehingga menguli selesai, ini kira-kira 25 minit. Kemudian saya tekan dan tahan butang mula (alias Enter), matikan dan hidupkan palam (untuk merobohkan program). Selepas itu saya memasang program 3 Whole Grain Bread, nampaknya ia dipanggil. Setelah 20 minit menguli, jika saya tidak lupa, saya mengeluarkan bilah pengadun, mengoleskan tangan saya dengan minyak agar adunan tidak melekat. Beberapa kali saya meletakkan program ke-2 dan bukannya ke-3, dan sejujurnya, saya tidak melihat perbezaannya.

Saya bakar di Mula seperti ini: pertama program adunan Ragi, ini adalah program 13. Saya menunggu sehingga menguli selesai, ini kira-kira 25 minit. Kemudian saya tekan dan tahan butang mula (alias Enter), matikan dan hidupkan palam (untuk merobohkan program). Selepas itu saya memasang program 3 Whole Grain Bread, nampaknya ia dipanggil. Setelah 20 minit menguli, jika saya tidak lupa, saya mengeluarkan bilah pengadun, mengoleskan tangan saya dengan minyak agar adunan tidak melekat. Beberapa kali saya meletakkan program ke-2 dan bukannya ke-3, dan sejujurnya, saya tidak melihat perbezaannya.

Ya, betapa rumitnya! Saya membakar gandum-gandum campuran di atas gandum, dibakar secara normal. Saya akan cuba membakarnya, dan saya akan memberitahu anda tentang hasilnya.

[Elena Bo]

Dan saya ingin mengucapkan terima kasih Elena Bo untuk resipi roti yang luar biasa. Saya memanggang rai untuk pertama kalinya mengikut resipi ini dan ternyata kerak ilahi yang sangat menakjubkan. Dan terima kasih juga kepada semua ahli forum, tanpa petua dan nasihat di mana sahaja !!!

[Elena Bo]

Helo! Dan saya sangat berterima kasih kepada Elena Bo dan semua pengguna forum))). Roti yang sangat sederhana dan sedap. Terima kasih !!!!
Dia membuat roti kecil.

Terima kasih banyak kepada Elena Bo untuk resipi itu, dan kepada semua orang yang mengambil bahagian dalam perbincangan. Sudah lama saya tidak berani memanggang semuanya dengan rai, entah mengapa saya takut ia tidak akan berjaya (walaupun hari ini saya tidak tahan untuk bermain luncur ais .... apa yang akan berlaku) tetapi ternyata hanya adil kenduri mata dan kelazatan .... Terima kasih sekali lagi.

Saya telah membakar roti rai beberapa kali mengikut resipi Elena Bo. Dan kerana saya seorang pembuat roti yang sangat tidak berpengalaman, saya mesti mengucapkan terima kasih yang besar kepada penulis untuk resipi itu. Roti ternyata sangat sedap. Satu-satunya perkara, ia adalah manis bagi kita. Adakah mungkin untuk mengurangkan jumlah gula agar tidak menjejaskan kualiti roti?

[Elena Bo]

Seminggu yang lalu, kami membeli Panasonic SD-255, kami telah membakar banyak roti yang lazat dari tepung gandum, tetapi baru hari ini mereka mencuba roti RYE untuk pertama kalinya. Resepi Elena Bo disuap dengan ketersediaan bahan, kesederhanaan dan gambar "enak" (begini, dalam pemahaman kami, roti hitam kelihatan seperti).
Cukup aneh, tetapi roti ternyata pertama kali!
Sudah tentu, mereka sedikit menyimpang dari resepnya, bukannya minyak sawi sayur, mereka menggunakan minyak bunga matahari biasa, ketumbar yang ditinggalkan, dan menggunakan spatula untuk adunan rai untuk menguli.
Semasa menguli, pembentukan roti dikawal. Ternyata berair dan melekat di sisi baldi. Saya terpaksa menambah sedikit (2-3 sudu besar) tepung gandum sehingga kami mendapat konsistensi "gandum" biasa. Hasilnya adalah doh yang sangat padat dan elastik yang tidak melekat pada jari. Setelah selesai menguli, mereka menghancurkannya secara manual sehingga diedarkan secara merata ke seluruh kawasan bahagian bawah baldi.
Roti ternyata dengan rasa minyak sayur yang hampir tidak dapat dilihat (bagaimanapun, anda mesti menggunakan mustard atau minyak zaitun), tetapi sangat lazat!
Terima kasih kepada Elena untuk resipi yang hebat!

Saya telah membakar roti rai beberapa kali mengikut resipi Elena Bo. Dan kerana saya seorang pembuat roti yang sangat tidak berpengalaman, saya mesti mengucapkan terima kasih yang besar kepada penulis untuk resipi itu. Roti ternyata sangat sedap. Satu-satunya perkara, ia adalah manis bagi kita. Adakah mungkin untuk mengurangkan jumlah gula agar tidak menjejaskan kualiti roti?

Saya bukan pengarang resipi ini, tetapi saya berpendapat bahawa jika anda mengurangkan jumlah gula, kualitinya tidak akan merosot. Sebagai contoh, saya menggunakan madu dan bukannya gula ... Saya lebih suka

Bolehkah anda memberitahu saya jika anda boleh menggantikan Kvass Wort Concentrate dengan malt?

Bolehkah anda memberitahu saya jika anda boleh menggantikan Kvass Wort Concentrate dengan malt?

Kima, saya menggantikan malt. Saya minum semasa membaca 1 sudu besar di forum. l. malt kira-kira 50 ml. air mendidih. Sangat sedap dan warna roti cantik, sama seperti dalam foto Elena Bo!

Saya sedikit mengubah resipi anda, di kedai terdekat tidak ada minyak pekat kvass dan minyak sawi, tetapi ke mana hendak pergi memo dan inilah yang saya dapat

Ragi 2 sudu kecil
Tepung rai yang dikupas 350 gr.
Tepung gandum penaik 250 gr.
Garam 2.5 sudu kecil
Gula perang 2 sudu besar l.
Minyak sayur 30 gr.
Cuka sari epal 10 gr.
Bir langsung 150 gr.
Air 260 gr.

Roti rai pertama saya, terima kasih kepada Elena Bo untuk resipi, semuanya ternyata sangat sederhana

Elena, dan minyak mustard - 30 gr. berapakah jumlahnya dalam ml.? Atau adakah hanya perlu mengukur tepat 30g pada skala?

Rysochka, minyak 2 sudu besar.

Berikut adalah pautan dari gram ke mililiter:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Sekali lagi saya berjuang dengan rai. Saya telah mencuba banyak resipi. Ini bukan kali pertama saya kembali ke perkara di atas. Segala-galanya sesuai dengan saya, baik rasa dan konsistensi. Saya akan mengatakan lebih banyak, roti yang hebat dan luar biasa. Pakai bekerja, juga diuji. Tetapi isi rumah mengkritik. Mereka suka tekstur roti yang dibeli di kedai. Hari ini saya melakukannya dengan panifarin dan agram, seperti yang disyorkan di Temka, saya sedang menunggu hasilnya. Bolehkah hasil ini dicapai dengan pembuat roti kami? Saya pernah membaca benang mengenai roti kedai, tetapi ini bukan mengenai rasa, tetapi mengenai struktur halus.

selamat sejahtera dengan anda tukang roti! "
Ruzhanna
Garam - 2h l
Air-350gr-menonton roti
Ia harus sedikit lebih nipis daripada gandum dan melekat pada jari anda.
Marjerin-30 gram
Sudu meja p-1 tambahan
Rye malt -1 sudu besar
Jintan - beberapa cubitan
Molasses - 1 sudu besar - larutkan dalam air
Tepung penambah-1 sachet - anda tidak boleh memasukkannya
Tepung gandum-275 gram
Tepung rai yang dikupas-275 gram
Ragi kering - 1.5 sudu teh
Kaedah penaik untuk MULINEX - 5004
Menguli pertama dalam mod doh
5 m campuran 5 m rehat 15 m campuran --- matikan
Kemudian kami menghidupkan program ke-3 - bijirin penuh
5m kumpulan 5m rehat 15m kumpulan 1h10m kenaikan
Ini diikuti dengan pengulian 2m - tetapi jika doh tidak naik dengan baik
Anda boleh melangkau kumpulan ini dengan menarik keluar perangsang sebelum melakukan kumpulan.
Naik 60 m --- 1h 10m penaik
Kaedah 2 - menguli dalam mod doh - matikan - program penuh doh seterusnya - penaik 1h 10m
Roti tentu tidak naik setinggi gandum
Tetapi dipanggang dengan sempurna, bahagian atasnya sedikit cembung, kerak tidak terbakar.

Ini diikuti dengan pengulian 2m - tetapi jika doh tidak naik dengan baik
Anda boleh melangkau kumpulan ini dengan menarik keluar perangsang sebelum melakukan kumpulan.

Dan lebih mudah bagi saya untuk mengeluarkan baldi dari mesin roti sepanjang menguli daripada pengadun, dan adunan mendapat lebih banyak faedah: tidak ada yang mengganggu

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Lyulёk bersetuju dengan anda sepenuhnya dan sepenuhnya oleh itu baru-baru ini
Saya lebih suka kaedah 2 lagi
menguli dalam mod doh - matikan - program penuh doh seterusnya - penaik 1h 10m
dan saya mengeluarkan pengaduk hanya untuk estetika

Helo. Saya juga ingin mengucapkan "terima kasih" kepada Elena kerana resipi itu, satu-satunya perkara yang saya kurangkan ialah gula hingga 1 sudu besar. sudu. Dan kemudian hasil Khlebushek adalah yang pertama, tetapi dengan foto masalahnya, saya tidak tahu bagaimana membual

Beritahu saya bagaimana untuk menggantikan cuka, adakah ia alah?

Beritahu saya bagaimana untuk menggantikan cuka, adakah ia alah?

jus asid sitrik, jus epal (anggur) berasid

Terima kasih atas pertolongan anda berikut adalah resipi roti pertama saya untuk Elena
tetapi dalam konteks

Beritahu saya bagaimana untuk menggantikan cuka, adakah ia alah?

Saya ganti dengan jus nanas yang diperam.

Saya membakar roti rai dari arahan untuk pembuat roti, secara lahiriah roti itu keluar cukup enak, tetapi rasanya hambar, tetapi menurut resipi Elena, hanya sedikit diubahsuai agar sesuai dengan kemungkinan, itu sungguh indah.

ragi yang ditekan, minyak bunga matahari, tanpa ketumbar. Terima kasih!

Elena Bo, Dalja, adakah anda membakar program rai atau dengan adunan pizza?

Dia membakar roti rai pertamanya mengikut resipi Elena Bo. Ternyata sangat hebat !!! Sedap dan "cantik". Dibakar pada "program rye". Daripada minyak sawi, saya meletakkan bunga matahari dan minyak zaitun yang tidak disempurnakan (50/50).

Helo!
Gadis, sayang, tolong! Saya membaca semula keseluruhan topik, tetapi secara praktikal saya tidak menemui apa-apa tentang bagaimana Rye membuat roti di Mulinex (saya mempunyai 3000). Berapa banyak kumpulan, pada program mana?
Berapakah berat roti itu?
Saya pemula roti (3 hari pengalaman), jadi jangan terlalu banyak bersumpah. Roti putih ternyata baik, tetapi saya takut mencampurkannya dengan hitam ...
Adakah anda akan membantu?