Yoghurt dengan kultur starter bakteria (narine, VIVO, dll.) (2)

Narine sangat mudah dilakukan: cairkan ragi dalam 0.5l. suhu susu 40 darjah dan hidupkan mod yogurt. Selepas 10-12 jam, apabila ia menebal, budaya ibu akan siap. Masukkan ke dalam peti sejuk dan kemudian gunakannya untuk yoghurt (3 sudu besar yis per liter susu 40 darjah). Yoghurt disediakan dari fermentasi ibu selama 5-7 jam.

Siapa yang menggunakan budaya pemula Goodfood? Saya mengambil Symbiotic, saya rasa ia sangat masam. Ini adalah biasa? Ragi mana yang tidak masam?

[Tan]

Tan, Saya bahkan tidak tahu mahu berkata apa kepada anda. Saya hanya tahu bahawa ketika saya mengukur suhu dengan termometer untuk akuarium, semuanya terseret dan tersekat. Semasa dia beralih ke termometer biasa - semasa nenek saya berbisik.
Saya akan memberitahu anda bagaimana saya melakukannya. Memanaskan susu. Semasa sedang memanaskan, paket sourdough juga dipanaskan sambil berbaring di atas meja.
Sekiranya terdapat terlalu banyak starter, maka balang itu tidak lagi ada di atas meja, sementara saya memasak selebihnya. Maksudnya, saya cuba mengelakkan perubahan suhu yang besar. Saya tidak tahu betapa pentingnya ini.
[/ petikan
Tolong beritahu saya, apa maksud termometer normal? Saya juga menghadapi masalah membuat yogurt. Saya membeli termometer di farmasi, yang mengukur suhu air untuk mandi anak-anak.]

: girl_manikur: Tidak, bukan itu. Kita memerlukan termometer untuk cecair. Di sana skala hingga 100 darjah. lurus. Kami, tentu saja, tidak memerlukan longkang, tetapi nampaknya tepat. Di sini Iriska menulis di mana anda boleh membelinya:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Terima kasih! Saya menulis di sini, kerana saya belum memahami apa maksudnya mengucapkan terima kasih di bawah autark

Kami menjual termometer untuk pengetinan di bandar kami ... di Medtekhnika Rakan saya secara tidak sengaja melihatnya, sekarang saya mempunyai

Dan saya mengambil tambang di laman web di mana mereka membeli budaya pemula. Kedua-dua pembuat yogurt dan termometer dijual di sana. Maksudnya, anda boleh melihat laman web tersebut sekiranya tiba-tiba anda tidak menjumpainya di bandar.

Terima kasih! Saya menulis di sini, kerana saya belum memahami sepenuhnya maksud ucapan terima kasih di bawah autark

jika anda ingin mengucapkan terima kasih kepada pengarang mesej untuk maklumat berharga - anda boleh mengklik "terima kasih" dan menjelaskan apa sebenarnya, atau hanya menulis "terima kasih"

Beritahu saya pliz. Sekiranya yogurt berada di bahagian bawah. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Masih bolehkah saya memasukkannya ke dalam pembuat yogurt dan menambah penapaian? Atau sudah?

Beritahu saya pliz. Sekiranya yogurt berada di bahagian bawah. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. Masih bolehkah saya memasukkannya ke dalam pembuat yogurt dan menambah penapaian? Atau sudah?

Adakah rasa kurang enak atau tetap cair, seperti susu? Sekiranya ia menebal, tetapi rasanya tidak masam, maka mungkin seperti itu, budaya pemula berbeza. Dan jika anda mengeluarkan yang benar-benar cair sebelumnya, maka anda boleh mencuba mendapatkannya dan menambahkannya ke dalam pembuat yogurt. Saya rasa ia akan berjaya, walaupun saya tidak pernah mempunyai kes seperti ini. Tetapi jika ia masih cair, anda mempunyai fakta bahawa bakteria terbunuh di sana (susu lebih tinggi daripada suhu yang diperlukan untuk bakteria masam ini) atau masam itu sendiri telah dibeli dengan cacat atau habis masa berlakunya. Sama ada ia tidak habis masa berlakunya, tetapi disimpan di tempat yang anda ambil dengan tidak betul, atau anda memasukkannya ke dalam peti sejuk (dan beberapa ragi tidak dapat dibekukan). Maka tidak mustahil untuk melakukan fermentasi atau penapaian yang berlebihan.

Saya baru keluar. pukul tiga pagi dan nampaknya tebal, dan pada waktu pagi ternyata tidak tebal.
Dan saya juga sekarang menggunakan termostat. Saya harap sekarang semuanya akan baik-baik saja.

Saya baru keluar. pukul tiga pagi dan nampaknya tebal, dan pada waktu pagi ternyata tidak tebal.
Dan saya juga sekarang menggunakan termostat. Saya harap sekarang semuanya akan baik-baik saja.

Sangat baik bahawa termostat telah muncul, hanya dengan air semasa anda berlatih, sambungkannya melalui termostat, letakkan di atasnya, misalnya 37-37.5, dan pasangkan sensor di satu tempat di bahagian bawah (anda boleh menggunakan pita. Putar hidupkan, tuangkan air ke semua balang. Jam hingga 5 mengukur suhu di semua balang. Sekiranya lebih tinggi di suatu tempat, maka bahagian bawahnya lebih panas di sana (elemen pemanas di bawahnya). Di tempat ini anda perlu meletakkan kotak kadbod Oleh itu, perhatikan bahawa suhu di dalam balang sesuai untuk masam. Sekiranya lebih rendah atau lebih tinggi, apa yang diperlukan starter, maka dengan bilangan darjah atau sepersepuluh darjah yang diperlukan, gerakkan tetapan pada termostat ke arah yang betul. suhu tidak diingini sehingga berada di had atas yang dibenarkan untuk kultur starter. Contohnya, jika suhu untuk kultur starter ini harus 38-42 darjah, maka perlu disesuaikan sehingga di tebing setelah 5 jam tidak ada 41-42, tetapi lebih baik 38-39.

Mona1, terima kasih banyak kerana mengulangi ini untuk keseribu kalinya untuk teko lain seperti saya.
Atau mungkin termostat ditetapkan pada suhu 38-40 °, dan pembuat yoghurt tidak panas hingga suhu ini. Baiklah, saya meletakkan bekas air (baik, saya lebih suka membuat yogurt dalam satu mangkuk) pada waktu petang. Pada waktu pagi saya mengukurnya dengan termometer merkuri dan satu elektronik. Keduanya sama sekali tidak 35 °. Ditambah pada termoregulator yang satu lebih rendah hingga 40, yang lebih tinggi hingga 42 °. Selepas satu setengah jam, air memanaskan hingga 35 °.

Mona1, terima kasih banyak kerana mengulangi ini untuk keseribu kalinya untuk teko lain seperti saya.
Atau mungkin termostat ditetapkan pada suhu 38-40 °, dan pembuat yoghurt tidak panas hingga suhu ini. Baiklah, saya meletakkan bekas air (baik, saya lebih suka membuat yogurt dalam satu mangkuk) pada waktu petang. Pada waktu pagi saya mengukurnya dengan termometer merkuri dan satu elektronik. Keduanya sama sekali tidak 35 °. Ditambah pada termoregulator yang satu lebih rendah hingga 40, yang lebih tinggi hingga 42 °. Selepas satu setengah jam, air memanaskan hingga 35 °.

Sekarang, pukul 35 pagi, dan di sini dalam satu setengah jam. Perlu diukur dalam 4-5 jam. saya rasa, lebih tinggi daripada 35.
Hingga 38-40, pembuat yogurt dipanaskan, saya rasa, tetapi dalam balang boleh lebih rendah, mungkin sedikit lebih rendah. Gelas balang menahan panas, sensor termostat tidak tersekat tepat ke bahagian bawah pembuat yogurt, dan mungkin ada jurang kecil di antara bahagian bawah dan bahagian bawahnya. Oleh itu, jika selepas 5 jam terdapat 35 kaleng, tetapi anda memerlukan, misalnya, 37, maka anda meningkatkan bacaan termostat sebanyak 2 darjah. Kemudian sekali lagi ukur air selepas 4-5 jam. Sekiranya ternyata lebih tinggi daripada yang diperlukan dan atau lebih rendah, kemudian sesuaikan sedikit ke satu arah atau yang lain. Ini semua dilakukan pada awalnya sahaja. Sekiranya sensor terpasang rapat dengan pita di satu tempat dan tidak bergerak, maka bacaan akan selalu sama di balang. Sekiranya anda tiba-tiba menukar budaya pemula menjadi yang lebih termofilik, maka sesuaikan termostat untuk perbezaan ini. Dan kemudian menonton kali pertama semasa memasak, agar tidak terlalu berlebihan. Kali pertama dari serbuk - memerlukan masa lebih lama untuk memasak, tetapi berbeza untuk ragi yang berbeza. Mungkin 6, mungkin 10 jam. Dan kali kedua - satu setengah hingga dua kali lebih cepat (ketika makan berlebihan). Hanya tekan pembuat yogurt ke dalam tong dan perhatikan ia bergoyang. Anda sudah tahu itu.

Ia mungkin. Terima kasih, saya akan terus menyesuaikan.

Hari ini saya pergi ke Institut Penyelidikan All-Russian di Jalan Lyusinovskaya dan membeli kultur starter kering dari mereka, tiga jenis. Mereka memberi saya arahan, mereka menulis di sana bahawa pada awalnya perlu menyediakan sourdough pertama dari mana, kemudian dibuat produk susu fermentasi. Masam pertama disediakan selama 12 jam dan kemudian mesti disimpan di dalam peti sejuk, jangka hayatnya adalah 2 minggu. Mereka menulis, ragi cecair. Dan dia menulis dengan huruf besar bahawa anda tidak boleh melakukan ragi berlebihan.

Hari ini saya pergi ke Institut Penyelidikan All-Russian di Jalan Lyusinovskaya dan membeli kultur starter kering dari mereka, tiga jenis. Mereka memberi saya arahan, mereka menulis di sana bahawa pada awalnya perlu menyediakan masam pertama dari mana, kemudian dibuat produk susu yang ditapai. Masam pertama disediakan selama 12 jam dan kemudian mesti disimpan di dalam peti sejuk, jangka hayatnya adalah 2 minggu. Mereka menulis, ragi cecair. Dan dia menulis dengan huruf besar bahawa anda tidak boleh melakukan ragi berlebihan.

Sekiranya fermentasi terutama mengandung bifidobacteria, maka fermentasi tersebut tidak terlalu banyak fermentasi ketika fermentasi berlebihan. Semua selebihnya, yang ada dalam komposisinya, akan terlalu ditapai. Oleh itu, kerana mereka menulis ini, ini bermaksud:
1) Terdapat budaya awal bifidobakteria sepenuhnya atau utamanya.
2) Mereka mahu anda lebih kerap membeli budaya pemula dari mereka.

Ngomong-ngomong, apa nama budaya pemula?

Nama, acidophilus, yoghurt dan nada. Yoghurt - tongkat Bulgaria. acidophilus - acidophilic lactobacilli dan tonus - kultur asid laktik, asid propionik dan bakteria asid asetik. Dalam)))

Gadis-gadis, hari ini saya bersedia untuk membuat yogurt starter pertama dari bakteria kering. Dalam arahannya dia mengatakan bahawa penapaian harus dilakukan 12-16 jam. Saya telah lulus 8 dan sudah tebal dan tidak bergerak. Saya menggunakan pembuat yoghurt dan termostat lama saya.
Apa patut saya buat? Keluarkan dan masukkan ke dalam peti sejuk atau tahan selama 4 jam lagi?

[masinen]

masinen
Masukkan ke dalam peti sejuk - pasti! Jika tidak, ia akan menjadi peroksida dan anda akan memakan cuka untuk bakteria anda dalam keadaan tertentu, lebih baik mengetahui berapa banyak membiak daripada mengikut arahan

Ok, saya faham)) mari kita lakukan)

..... dan beritahu saya jika ada, tentu saja, yang cuba menumis Yogurtel ... binatang apa itu? terima kasih terlebih dahulu!

Ini adalah haiwan peliharaan yang sangat baik, seramai 18 kawanan khas

Gadis! Saya meminta nasihat anda. Hakikatnya ialah saya membeli kultur starter kering Lactin. Saya telah merosakkan susu dengan liter susu selama seminggu, tetapi tidak ada yang menghasilkannya. tidak fermentasi menjadi yogurt dan itu sahaja. Saya melakukannya dalam multicooker. Saya rebus susu, sejukkan hingga 37 darjah, kacau tepung masam di sana dan tuangkan ke dalam periuk perlahan, masukkan periuk perlahan sedikit di atas api dan matikan. mengapa ia tidak berkesan untuk saya?

..... sedikit saya meletakkan multicooker pada pemanasan dan mematikannya. mengapa ia tidak berkesan untuk saya?

Cuba jangan melakukan ini "sedikit" sama sekali. Sangat mungkin ia tidak berfungsi sama sekali

Gadis! Saya meminta nasihat anda. Hakikatnya ialah saya membeli kultur starter Lactin kering. Saya telah merosakkan susu dengan liter susu selama seminggu, tetapi tidak ada yang menghasilkannya. tidak fermentasi menjadi yogurt dan itu sahaja. Saya melakukannya dalam multicooker. Saya rebus susu, sejukkan hingga 37 darjah, kacau tepung masam di sana dan tuangkan ke dalam periuk perlahan, masukkan periuk perlahan sedikit di atas api dan matikan. mengapa ia tidak berkesan untuk saya?

Mungkin ini terlalu banyak, berapakah suhu di sana pada akhirnya, mungkin semua bakteria mati kematian orang yang berani?
Ngomong-ngomong, di sini saya dapati maklumat mengenai kesilapan utama ketika menapai Lactin, membacanya, mungkin mengetahui sendiri.
🔗

Cuba jangan melakukan ini "sedikit" sama sekali. Sangat mungkin ia tidak berfungsi sama sekali

tetapi ia akan menjadi sejuk. adakah ia akan menapai jika ia sejuk sepenuhnya?

Saya tidak tahu bagaimana multicooker anda sentiasa hangat. Sekiranya ia menyejuk sepenuhnya dan cepat, ia juga tidak akan fermentasi. Selain itu, terlalu sedikit data dari anda untuk memahami masalahnya. Berapa lama anda menapai? Apa jenis susu yang anda gunakan? Saya mesti mengatakan dengan segera bahawa jika anda menggunakan Valio ultra-pasteur, yang dihasilkan pada bulan Mac-April, maka ada masalah dengannya dalam proses penapaian, anda harus menunggu 12 jam, atau lebih.

[MASTER,]

MASTER, Susu terpakai: Zeleny Meadow, Altai Burenka dan yogurt, dan Irmenskoe. Ia biasa dipasteurisasi. Sayangnya, saya tidak mempunyai pembuat yogurt. Semalam pukul 17 saya meletakkannya. Sekarang pukul 9 pagi dan tidak ada yang diperam.

Sekiranya anda suka yogurt buatan sendiri, maka dengan wang yang anda pindahkan ke susu manja, beli pembuat yogurt biasa dan semua masalah akan diselesaikan sendiri Baik, atau hampir semuanya

Sekiranya anda suka yogurt buatan sendiri, maka dengan wang yang anda pindahkan ke susu manja, beli pembuat yogurt biasa dan semua masalah akan diselesaikan sendiri Baik, atau hampir semuanya

Oh, betul, suami saya baru sahaja mengingatkan saya bahawa seminggu kemudian adalah hari jadi saya dan bertanya apa yang saya mahukan sebagai hadiah. Saya mengambil kesempatan untuk memesan pembuat yogurt, tetapi saya tidak tahu jenama mana yang lebih baik untuk diambil? Boleh awak beritahu saya?

[Shipelena]

Shipelena
nyatakan wilayah anda dalam profil, jadi mereka akan memberitahu anda, di negara yang berbeza, pembekal anda

Ambil Jenama. Bulat seperti itu. Ia tidak terlalu panas. Yogurt ternyata hebat

Ambil Jenama. Bulat seperti itu. Ia tidak terlalu panas. Yogurt ternyata hebat

Terima kasih! Saya melihat harga dan keterangan pembuat yogurt seperti itu, saya suka. ciri.

Saya sendiri terseksa dengan pilihan, kerana semuanya terlalu panas. Dan Brand gadis menasihati saya.
Sekarang saya membuat yogurt di dalamnya dengan tepung masam hidup dan selalu keluar. Ia mematikannya sendiri, yang sangat mudah.

[Shipelena]

Shipelena
saya masih menganggap bahawa jika setiap kali susu berbeza dan suhunya dipilih secara berbeza, maka alasannya kemungkinan besar pada ragi bermutu rendah, sekurang-kurangnya, ia sama sekali tidak dapat menebal sama sekali
Demi minat sukan, cuba buat aktiviti membeli kedai yang biasa tanpa bahan tambahan dalam beg hijau, jika semuanya sibuk dengannya, sayangnya, Laktina mengecewakan

Saya sendiri terseksa dengan pilihan, kerana semuanya terlalu panas. Dan Brand gadis menasihati saya.
Sekarang saya membuat yogurt di dalamnya dengan tepung masam hidup dan selalu keluar. Ia mematikannya sendiri, yang sangat mudah.

Ya. Saya pernah mendengar mengenai jenama seperti itu, tetapi saya tidak tahu apakah itu bagus) Saya melihat, di bandar kami ini murah. Suatu hari nanti saya akan membeli! Terima kasih! Saya sangat mahukan yogurt

[Shipelena]

Shipelena
saya masih menganggap bahawa jika setiap kali susu berbeza dan suhunya dipilih secara berbeza, maka alasannya kemungkinan besar dalam masam berkualiti rendah, sekurang-kurangnya ia tidak dapat menebal sama sekali
Demi minat sukan, cuba buat aktiviti membeli kedai yang biasa tanpa bahan tambahan dalam beg hijau, jika semuanya sibuk dengannya, sayangnya, Laktina mengecewakan

Saya buat begitu. Dalam periuk perlahan saya, ternyata tidak dapat difahami))) yogurt ternyata berlapis-lapis ... itu heterogen, cecair kekuningan dipisahkan. seperti serum.

Jadi - pasti, kartun bukan pilihan anda untuk yogurt

Jadi - pasti, kartun bukan pilihan anda untuk yogurt

Rupanya itu) tapi berapa banyak susu dan masam yang saya terjemahkan, ngeri. malah sayang akan produk terbuang.

[MASTER,]

MASTER, Susu terpakai: Zeleny Meadow, Altai Burenka dan yogurt, dan Irmenskoe. Ia biasa dipasteurisasi. Sayangnya, saya tidak mempunyai pembuat yogurt. Semalam pukul 17 saya meletakkannya. Sekarang pukul 9 pagi dan tidak ada yang diperam.

Sekarang musim bunga, lebih baik tidak mengambil susu pasteur pada masa ini, kualitinya sangat buruk. Lebih-lebih lagi, seperti yang saya faham, anda tidak merebusnya, tetapi hanya memanaskannya? Dan ini sudah penuh dengan masalah lain Cuba susu UHT, sebaiknya dihasilkan tahun lalu atau sebelum Mac tahun ini. Contohnya, "Rumah di Desa", ini tidak pernah mengecewakan saya. Baru-baru ini, saya menjalankan ujian, membandingkannya dengan "Valio" Finland. "Rumah di Desa" bertarikh 3 Mac, dan "Valio" bertarikh 26 Mac, yogurt asidofilik fermentasi. Dari 26 Mac, kualiti susu, menurut definisi, seharusnya lebih buruk daripada pada 3 Mac, tetapi saya berfikir: "Tiba-tiba, kualiti orang Finland selalu berada di tahap tertinggi dan tidak bergantung pada ciri musiman." Tetapi "tiba-tiba "Tidak berjaya. 5 jam di" Rumah di Desa "saya sudah mempunyai yogurt yang sangat baik, dan" Valio "kekal susu selama empat jam lagi. Pada akhirnya, tentu saja, ia juga diperam, tetapi gumpalannya masih kurang padat.

Dan di "rumah" inilah yogurt yang ternyata

Sesuatu gambar cantik saya tidak dilampirkan

Sekarang musim bunga, lebih baik tidak mengambil susu pasteur pada masa ini, kualitinya sangat buruk. Lebih-lebih lagi, seperti yang saya faham, anda tidak merebusnya, tetapi hanya memanaskannya? Dan ini sudah penuh dengan masalah lain Cuba susu UHT, sebaiknya dihasilkan tahun lalu atau sebelum Mac tahun ini. Contohnya, "Rumah di Desa", ini tidak pernah mengecewakan saya. Baru-baru ini, saya menjalankan ujian, membandingkannya dengan "Valio" Finland."Rumah di kampung" adalah dari 3 Mac, dan "Valio" dari 26 Mac, yogurt asamofilik fermentasi. Dari 26 Mac, kualiti susu, menurut definisi, seharusnya lebih buruk daripada pada 3 Mac, tetapi saya berfikir: "Tiba-tiba, kualiti orang Finland selalu berada di tahap tertinggi dan tidak bergantung pada ciri musiman." Tetapi "tiba-tiba "Tidak berjaya. Lembu Finland ternyata lembu biasa. Selepas 8, 5 jam di" Rumah di Desa "saya sudah mempunyai yogurt yang sangat baik, dan" Valio "kekal susu selama empat jam lagi. Pada akhirnya, tentu saja, ia juga diperam, tetapi gumpalannya masih kurang padat.

Dan di "rumah" inilah yogurt yang ternyata

Saya sedang merebus susu, dan saya berfikir: mungkin sourdough Lactin rosak? Hari ini ragi terakhir adalah yogurt. Saya cuba membuatnya dalam termos. telah berdiri selama 4 jam, sehingga susu diperam, saya akan menunggu jam 6-8 lagi

Di mana anda membeli Lactina? Berapa tarikh pengeluaran?

Saya membelinya di laman membeli-belah bersama. masa pengeluaran 03.03.13 Semua gadis melakukannya di sana, tetapi mereka melakukannya di pembuat yogurt.

Saya membelinya di laman membeli-belah bersama. masa pengeluaran 03.03.13 Semua gadis melakukannya di sana, tetapi mereka melakukannya di pembuat yogurt.

Ini bermaksud bahawa dengan kaedah penghapusan tetap sama ada multicooker mows atau susu buruk.

[MASTER]

MASTER Mungkin awak betul.

Saya mempunyai pembuat yogurt redmond, saya tidak tahu sama ada terlalu panas atau tidak, saya suka secara luaran. Tetapi yoghurt ternyata berbeza setiap kali, ia mungkin bergantung pada susu, saya tidak peduli dengan jenama, saya mengambilnya dalam kategori harga pertengahan. Saya membeli tepung masam di farmasi, jika tidak dicampurkan, ia dipanggil Vitoflor. Dalam xp, saya memasak jem strawberi beku, sedap dan cantik:

Redmond tidak terlalu panas, tetapi memanaskan dengan baik, suhu sekurang-kurangnya 45 darjah, tetapi yogurt ternyata baik di dalamnya. Bagi fermentasi termofilik yang kurang, anda boleh:
a) sekali lagi, kurangkan api sedikit dengan kadbod atau serbet;
b) fermentasi susu sejuk terus;
c) matikan pembuat yoghurt lebih awal (kerana ada pemasa dan tidak perlu diperhatikan), sehingga sisa waktu penapaian susu mencapai suhu yang lebih rendah.

Gadis-gadis, sekarang saya meletakkan yogurt dari Evitalia untuk 1 liter susu dan sebahagian besar masam kering jatuh ke dalam kuali saya dengan susu. Berapa lama saya harus meletakkan yogurt sekarang, dengan menyediakan 1 botol masam untuk 2 liter susu?

[Antonovka]

Antonovka
jangan risau, mereka selalu menulis pada bungkusan susu 1-3 liter, tetapi saya selalu menuangkan SEMUA kultur starter dalam 1 atau maksimum 1.5 liter. susu dan, dengan demikian, yogurt tebal dan normal diperolehi, jika diperhatikan semua suhu dan teknologi lain. Kemudian saya buat semula sekali dan semuanya baik-baik saja.
Lakukan semuanya seperti biasa dan semuanya akan berbeza-beza: nyam: bagus