Pembuat Yoghurt: resipi, soalan, jawapan, masalah ...

Saya menggunakan pembuat yoghurt sepanjang masa, kira-kira 3 hari sekali. Saya menggunakan peranti Scarlett. Ini adalah syarikat domestik buatan China. Saya memilih sebagai hadiah kepada rakan untuk tahun baru ini dan berhadapan dengan kenyataan bahawa hanya borjuasi yang dijual. Apakah perbezaannya. Semua pembuat yogurt terdiri daripada "periuk" yang dipanaskan dan penutup lutsinar. Bekas dengan yogurt diletakkan di dalam periuk. Peralatan asing semuanya direka untuk 7-8 balang kecil, dan selendang untuk baldi satu liter. Bagi saya ini lebih senang, kerana anda tidak perlu mencuci balang setiap kali selepas saya memakan produk tersebut. Saya memakannya terus dari situ. Benar, kecuali bagi saya dalam keluarga, tidak ada yang menyukai produk ini, dan jika anda bergantung pada sebilangan besar pengguna, maka lebih baik anda menggunakan bank. Sekarang mengenai fungsi peranti. Selain pemasa dengan bunyi bip, tidak diperlukan sama sekali. Yogurt sebenar dimasak selama 5 jam tepat (bukan 4 atau 6). Apa-apa yang berharga lebih banyak mengasidkan, jadi sebaik dia mengetuk, saya berlari dan memasukkan produk siap ke dalam peti sejuk sehingga bakteria berhenti membiak. Sekiranya anda menggunakan pemasa dengan mematikan - sementara semuanya sejuk dan prosesnya berhenti ... (Saya tidak perlu mengatakan apa-apa tentang fakta bahawa semuanya selalu baik dengan saya, saya mempunyai mikrobiologi di institut ini). Mengapa tepat 5 jam? Mereka hanya berfikir begitu. Saya meletakkannya pada pukul 10 dan pukul 8, produk itu keluar lebih berasid (bakteria berlipat ganda lebih lama dan produk buangannya lebih banyak, tetapi mereka masam). Produk klasik hampir tanpa rasa. Harganya 5 hari di dalam peti sejuk. Mengenai kegunaannya: Anda perlu terus menerus memecahkan yogurt hanya jika anda suka rasanya, seperti yang mereka katakan dalam iklan tidak akan ada manfaat tertentu. Sekiranya terdapat pelanggaran flora usus, contohnya selepas antibiotik, semuanya akan kembali normal dalam 3-4 hari. Sekiranya terdapat banyak yogurt, maka komposisi flora asli akan sangat berubah menjadi susu fermentasi, dan ini tidak sepenuhnya baik. Tidak buruk, tidak, tetapi bakteria lain tinggal di sana sebelumnya dan semuanya baik-baik saja, jadi mengapa mengubahnya? Pada kanak-kanak lelaki, hanya flora usus yang berubah; pada kanak-kanak perempuan, flora seksual juga berubah. Tidak ada yang buruk dalam hal ini, itu hanya membuat saya sedikit bimbang. Kaedah penyediaan: Semuanya mustahil
Satu liter susu dan sebotol yogurt hidup dari kedai. Anda juga boleh memasukkan susu tepung. Susu lebih baik mengambil 3.5%. Susu dalam beg lembut menjadikan yogurt buruk dan tidak enak, jadi anda tidak dapat menjimatkan wang. Sekiranya anda mengambil bioyogurt domestik untuk masam, maka produknya juga tidak begitu baik, semacam sombong. Selama 10 tahun saya menanam yoghurt, saya telah mencuba setiap aktivasi biasa yang paling lazat dari Danon. Tetapi penjimatan masih ada di wajah. Anda masih boleh mengurangkan kos dengan menggunakan sedikit yogurt sebelumnya untuk permulaan, TAPI TIDAK LEBIH DARI 3 KALI !!! Selama ini, sebagai tambahan kepada bakteria berguna, semua jenis cendawan, dan lain-lain, akan mempunyai masa untuk tumbuh di sana, dan kemudian menyimpannya lagi. Dan yang terbaik dari farmasi, kerana dalam aktiviti yang sama ada juga hal-hal jahat.Untuk meningkatkan kandungan lemak, anda boleh memasukkan susu tepung - 3 sudu per liter susu. Tidak perlu mendidih susu kerana tertulis dalam arahan, ia dari paket tetrapak dan steril, juga tidak perlu memanaskannya hingga 90 darjah. Panaskan di dalam ketuhar gelombang mikro sehingga suam (cubalah dengan jari anda), larutkan susu tepung, masukkan kultur starter di sana dan kacau (tetapi tidak aktif dan kurang dengan pengadun) Suhu perlu 45 darjah jadi jangan terlalu panas! Pada mulanya saya menggunakan termometer. Sekiranya katak tersedak untuk membeli pembuat yogurt seribu rubel, ambil termos dan tuangkan perkara yang sama di sana (ingat, 45 darjah) dan selama 5 jam, tidak akan ada perbezaan
Berapa banyak beech, hampir tidak dapat dikuasai

[Ilya]

Terima kasih, Ilya, untuk lisbez terperinci.

Satu liter susu dan sebotol yogurt hidup dari kedai.

Dan contohnya gula? Atau apa makanan tambahan lain? Lagipun, yogurt yang dibeli adalah manis, tetapi balang untuk satu liter susu akan menjadikannya hambar?
Atau, sebagai contoh, kepingan prun atau aprikot kering - adakah mereka akan mengganggu proses penapaian biasa jika ditambahkan?

Yogurt langsung dengan bakteria hidup selalu dijual tanpa gula atau bahan tambahan. Selebihnya dipasteurisasi, tidak ada yang tinggal di sana. Anda boleh menambah apa sahaja, walaupun gula, jem, tetapi kemudian. Saya cuba memasukkan jem dan buah yang saya tidak suka, rasanya tidak enak kerana tidak keluar di kedai. Saya rasa lebih baik meletakkan bahan tambahan sebelum makan - anda tidak pernah tahu apa yang akan tumbuh di sana? Contohnya kismis + gula = alkohol, walaupun tidak boleh di dalam peti sejuk.

Saya mempunyai pembuat yogurt Moulinex, yang pertama muncul di Rusia (saya tidak ingat tahun berapa) tanpa pemasa. Oleh itu dikatakan - susu dari peti sejuk (iaitu, jangan panaskannya), walaupun pada model kemudian dengan pemasa (ibu saya memilikinya) disyorkan untuk memanaskannya. Saya menggunakan Neo Imunele, Activia atau Actimel untuk sourdough (dan tidak hanya semula jadi, tetapi juga dengan rasa - yoghurt memperoleh rasa yang menyenangkan). Saya tambah gula 100g. 1 liter. susu, ternyata manis (kami sangat menyukainya), tetapi anda boleh meletakkan lebih sedikit. Saya menambah 2 sudu besar. l. susu kering. Yogurt ternyata pekat, sudu sangat berbaloi. Tanpa susu tepung, ternyata lembut, seperti minum, anda boleh minum dari balang. Saya cuba menapai bakteria dari farmasi, membeli Lactobacterin, tetapi ternyata seperti susu curd cair. Mungkin dia meletakkan sedikit? Satu botol (5 dos) seliter. susu. Dan untuk meletakkan lebih banyak, tidak masuk akal, lebih murah untuk diperam dengan yogurt yang dibeli di kedai.

Saya juga mempunyai pembuat yogurt Tefal. Saya menjumpai sebuah kedai di kilang tenusu (Galacton) dan membeli kultur starter (kering) bifidum dan yogurt berkrim di sana semasa saya mencubanya, pemikiran samar-samar menyeksa budaya starter yang dibeli di kedai (dari yoghurt siap pakai), tidak mungkin pengeluar mengambil berat tentang kesihatan kita dan jangan memasukkan pelbagai bahan tambahan dalam yogurt (modif. pati, pemekat, dll.) Secara amnya, teknik ini berguna sehingga tidak berfungsi (saya hanya memilikinya selama 1 bulan) Saya harap dapat terus mengembangkannya " cendawan ajaib "... jika tidak ada yang lain yang tumbuh.

Saya juga mempunyai pembuat yogurt Tefal. Saya menjumpai sebuah kedai di kilang tenusu (Galacton) dan membeli kultur starter (kering) bifidum dan yogurt berkrim di sana semasa saya mencubanya, pemikiran samar-samar menyeksa budaya starter yang dibeli di kedai (dari yoghurt siap pakai), tidak mungkin pengeluar mengambil berat tentang kesihatan kita dan jangan memasukkan pelbagai bahan tambahan dalam yogurt (modif. pati, pemekat, dll.) Secara amnya, teknik ini berguna sehingga tidak berfungsi (saya hanya memilikinya selama 1 bulan) Saya harap dapat terus mengembangkannya " cendawan ajaib "... jika tidak ada yang lain yang tumbuh.

Saya juga mempunyai pengalaman membuat yogurt. Saya cuba membuat bahan tambahan pada awal budaya pemula secara langsung dalam balang. Ia merosakkan segalanya, berbuih, susu terkelupas. Lebih baik menambahkan aditif pada yogurt yang sudah siap sebelum digunakan.
Saya buat dari susu lemak pasar (rebus) ditambah 2-3 sudu besar. sudu krim masam pasar, tahan 8 jam dalam pembuat yogurt.
Anda boleh membuat krim masam buatan sendiri dalam pembuat yogurt. Malah 10% krim yang dibeli di kedai menapai dengan baik dalam masa 8 jam.
Mengenai susu kedai, krim, kefir dan keju kotej. Komposisi produk ditulis pada setiap bungkusan, yang mengatakan: dibuat dari susu yang dinormalisasi atau disusun semula, iaitu dari susu kering. Dan tentu saja, bahan tambahan supaya tidak masam lebih awal, tidak merosot, antibiotik agar tidak diracuni, pemekat, glutamat untuk memperbaiki penampilan dan rasa, pengawet, dll. Nah, tidak ada banyak lembu di Rusia hari ini memberikan susu sebanyak yang ada di rak kedai dalam pelbagai pilihan.
Baca label dengan teliti. Susu yang dibentuk semula adalah susu skim tepung, dan susu yang dinormalisasi adalah sama, hanya dengan penambahan sejumlah lemak (yang mana, sawit?) Untuk menjadikan kandungan lemak menjadi 1, 3.2, dll.%%. Perhatikan bagaimana lemak pada susu.Ia tidak kelihatan di pasaran, ia terletak di lapisan tebal dalam bentuk busa, walaupun anda merebusnya. Di dalam susu simpanan, lemak terletak dalam bentuk bulat (pancake kecil) di permukaan susu. Oleh itu, hanya lemak sayuran yang diletakkan. Cuba tuangkan minyak bunga matahari ke dalam air dan lihat bagaimana minyak itu terapung di atas air. Sebagai contoh, saya telah merebus susu pasar, harganya sehingga 10 hari dan tidak ada apa-apa, kemudian saya meletakkannya pada pancake, tetapi semuanya tidak masam. Dan berapa banyak kedai yang boleh berdiri, ingatlah diri anda. Sekarang lihat sama ada kita menambah ragi yang sangat baik untuk susu yang kita dapat. Betul - kefir, keju kotej, dan lain-lain. Dan apakah nilai produk sedemikian?

Narine juga tidak selalu bekerja, baik terlambat, maka dia sendiri kekurangan sesuatu, maka dia tidak mahu larut, lalu jatuh, dll.
Saya fermentasi semua pada krim masam, 2-3 penuh, dengan slaid st. l. per liter susu lemak 38-40 darjah suam, 6% suam.
Benar, saya melakukannya di pasaran susu dan memasarkan krim masam, kerana kekasih saya tidak kisah. Tetapi yogurt ada di dalam peti sejuk untuk waktu yang sangat lama, bagi mereka. yang tidak memakannya dua kali sehari.

Hello semua.
Saya baru.
Saya tinggal di St. Petersburg.
Saya sangat ingin belajar bagaimana membuat produk tenusu di rumah, kerana saya menderita, dan anak perempuan saya berumur 9.5 bulan.
Saya bersetuju bahawa mereka akan membawa saya 3 liter susu lembu asli dari rantau ini. Semalam saya membaca topik anda, membeli termos dengan termos kaca, tetapi isinya 1.4 liter.
Untuk pemula yoghurt saya akan cuba membeli pengaktif.
Hanya timbul persoalan:

1) bagaimana mengukur suhu susu permulaan yoghurt dalam termos?
2) bolehkah anda memberitahu saya bagaimana membuat krim masam di rumah?
3) dan apa yang boleh digunakan dan bukannya pengaktifan (sesuatu yang saya tidak percayai menyimpan produk).
4) adakah orang tahu bagaimana membuat dadih yang lazat (tidak terlalu masam)?
5) Bagaimana membuat keju?
Terima kasih terlebih dahulu.

Polina Yu, sebelum anda membuat yoghurt dari susu semula jadi, jangan lupa rebus dengan betul.

Terima kasih gadis-gadis untuk petua dan resipi.
Hanya di kepala, saya sakit, kerana mahu semuanya semula jadi.
Saya tidak mahu menggunakan susu tepung, tetapi bukannya gula, saya menggunakan fruktosa.
Saya akan cuba ke kedai di kilang susu, mungkin saya akan mendapatkan ragi tanpa bahan pengawet di sana.
Dan satu lagi persoalan, adakah mungkin untuk menggunakan sebahagian daripada yogurt yang sudah siap sebagai permulaan untuk yang seterusnya?

Ya, saya juga mempunyai mangkuk plastik dalam termos
Esok mereka harus membawa susu kepada suami saya untuk bekerja.
Saya akan mencuba dan menulis.

Saya telah membaca di suatu tempat bahawa anda boleh menggunakan yogurt untuk kali kedua untuk masam, tetapi beberapa kali, kerana ketika itu semua jenis bakteria tumbuh di sana ...
dan hari ini saya menapai yogurt tanpa susu tepung - pada waktu petang saya akan melaporkan hasilnya

Saya laporkan - yogurt tanpa susu tepung ternyata pekat. Saya berpendapat bahawa susu tepung diperlukan untuk meningkatkan kandungan lemak. jadi semakin banyak krim, yogurt semakin tebal! 6 jam sudah cukup, baik, maksimum 7 (dalam kes apa pun, saya lebih suka)

Terima kasih, Pentadbir.
Saya bertanya mengenai ragi, apa yang boleh digunakan dan bukannya akivia ...
Saya akan mencari krim masam sebenar untuk masam.
Dan mereka akan membawa saya susu dari bawah lembu yang sebenarnya.
Mengenai suhunya, sukar bagi saya untuk merasakan 40 darjah, dan atas nasihat - terima kasih yang sangat besar bagi manusia.
Saya akan menetapkan pemasa agar tidak masam sia-sia.

Terima kasih, Pentadbir.
Saya bertanya mengenai ragi, apa yang boleh digunakan dan bukannya akivia ...
Saya akan mencari krim masam sebenar untuk masam.
Dan mereka akan membawa saya susu dari bawah lembu yang sebenarnya.
Mengenai suhunya, sukar bagi saya untuk merasakan 40 darjah, dan atas nasihat - terima kasih yang besar bagi manusia.
Saya akan menetapkan pemasa agar tidak masam sia-sia.

Suhu badan 37 darjah. Untuk susu, mereka mengatakan "suhu badan", jadi bandingkan, dengan jari anda dalam susu atau sesendok susu di mulut anda, dan apa yang anda akan rasakan. Betul - hanya susu suam.

Mengenai pemasa. Sekiranya anda membuat yogurt di dalam peranti, maka terdapat balang tertutup di bawah tudung, di mana persekitaran yang sesuai untuknya dibuat pada suhu 40 darjah di tempat tertutup dan tidak ada yang mempengaruhi perubahannya, suhu walaupun selama 8 jam. Kemudian anda mengeluarkan balang - sedikit panas, anda perlu menyejukkan di hadapan peti sejuk. Juga dalam termos.

Sekiranya anda membuatnya di udara, maka lebih baik memiliki ragi semula jadi yang disebut "jamur kefir" dalam bentuk biji-bijian putih, dalam kefir sehari - mustahil untuk keluar! Anda boleh mengambilnya dengan sudu.
Terima kasih kerana kata-kata baik! Semoga anda berjaya!

Pada akhirnya saya sampai di forum.
Saya membuat yogurt dari susu sapi asli, menambahkan satu sudu krim masam pasar, tetapi krimnya tidak terlalu masam, dan saya menambah satu sudu krim masam kedai.
Ternyata musim luruh yang enak, tetapi ketika saya kenyang, saya lupa memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan ketika suami pulang dari tempat kerja, sudah ada yogurt di termos. Saya tidak begitu menyukainya, saya "memasak" keju kotej.
Dan pada hujung minggu saya membeli cendawan susu dari nenek saya di pasar.
Saya buat kefir. Saya sangat menyukainya, tetapi yogurt lebih sedap dan lebih sedap.
Saya mempunyai soalan untuk pembuat yogurt yang lebih berpengalaman:
1) bolehkah anda menambahkan kefir buatan sendiri dan bukannya menyimpan krim masam atau krim masam pasar, dan dalam jumlah berapa?
Krim masam, atau lebih tepatnya krim, sedikit masam, dari pasar, sangat enak, tetapi ketika saya membeli, saya makan sebiji balang tanpa menunggu mereka berubah menjadi masam, dan bagi tubuh saya sangat teruk.
Tujuan saya adalah untuk membuat produk tenusu sihat yang tidak berlemak.
2) Saya membaca bahawa mendidih susu membunuh vitamin berguna. Dan bolehkah susu dipasteurisasi daripada mendidih, tetapi bagaimana? Panaskan hingga 60 darjah selama 10-15 minit? Bagaimana mengukur suhu?
3) bagaimana serum boleh digunakan, ada yang tahu?

Tujuan saya adalah untuk membuat produk tenusu sihat yang tidak berlemak.
untuk produk rendah lemak, komponen rendah lemak diperlukan, dan seperti yang saya faham, susu dan krim adalah buatan sendiri, yang bermaksud kandungan lemaknya ada uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! semakin gemuk ramuannya, semakin tebal produk akhir. Saya menggunakan krim minum (10%) dan susu 3.2% untuk yoghurt. hasilnya, sudu itu sangat berbaloi! tetapi saya yakin bahawa jika anda hanya mengambil susu, tanpa krim, maka tidak akan ada ketumpatan seperti itu.
omong-omong, saya berpendapat mengenai kegunaan susu, krim dan krim masam buatan sendiri - semuanya terlalu gemuk !!!!!! di sini badan saya meletakkan saya beberapa kali sebelum fakta bahawa sukar bagi dia, saya tidak lagi bereksperimen

adakah mungkin untuk menambah kefir buatan sendiri dan bukannya menyimpan krim masam atau krim masam pasar, dan dalam jumlah berapa
anda boleh menambah apa-apa, bahagiannya selalu sama - dari satu sudu hingga setengah liter. Saya mengambil 125 gram yogurt per liter susu (kotak seperti itu) - itu sudah cukup.
beli termometer untuk mengukur suhu - jika suhunya sangat penting ... dan anda boleh menggunakan whey dengan mudah semasa membakar roti dan bukannya air.
omong-omong, krimnya tidak boleh masam sama sekali - susu akan menjadi masam pula, mungkin, ia akan sedikit masam ...

Terima kasih banyak-banyak.
Bersinar.
Saya akan mencuba krim skim dari susu buatan sendiri, dan menggunakannya dengan sangat berhati-hati, dan fermentasi yogurt dengan kefir. Saya mendapat yoghurt dari susu buatan sendiri dengan ketumpatan sederhana, saya menyukainya.
Saya hanya akan mencuba roti, saya belum membeli tepung yang diperlukan, jadi saya mesti mencurahkan whey.

Terima kasih banyak-banyak.
Bersinar.
Saya akan mencuba krim skim dari susu buatan sendiri, dan menggunakannya dengan sangat berhati-hati, dan fermentasi yogurt dengan kefir. Saya mendapat yoghurt dari susu buatan sendiri dengan ketumpatan sederhana, saya menyukainya.
Saya hanya akan mencuba roti, saya belum membeli tepung yang diperlukan, jadi saya mesti mencurahkan whey.

Anda tidak perlu mencurahkan serum. Ia membuat penkek, penkek dan doh yang lain. Lempeng oatmeal yang sangat sedap diperolehi atau dari 4 biji bijirin.

Saya berumur 5 tahun (semasa kanak-kanak masih kecil) membuat kefir di rumah. Ia benar-benar asas. Saya mengambil sebotol susu buatan sendiri (rakan yang dipercayai membawanya, saya bahkan tidak mendidih susu), mengalirkan krim dari dalamnya (ada kira-kira setengah liter!) Dan menambah kefir sebagai gantinya. Kedai biasa (bukan bio). Kacau dan siapkan kira-kira satu hari di dapur di atas meja. Kesediaan juga ditentukan dengan sederhana: tutup tekak botol dengan telapak tangan, angkat botol dengan tangan yang lain dan balikkan. Sekiranya "jatuh" dari bawah, maka kefir sudah siap. Anda boleh pergi ke peti sejuk. Pada masa akan datang, kefir ini dapat digunakan sebagai ragi. Tetapi disarankan untuk mengemas kini secara berkala. Kefir tidak memerlukan suhu tinggi - cendawan kefir hidup hanya pada 21-25 darjah. Saya juga cuba membuat bio-kefir, tetapi ia memerlukan rejim suhu yang ketat, dan saya tidak mempunyai masa untuk menyusahkannya.Oleh itu, saya melakukannya hanya pada musim panas, ketika panas. 30-35 darjah adalah apa yang diperlukan oleh bio.

[untuk Polina Yu]

untuk Polina Yu

kepada persoalan krim masam. hari ini dibuat yoghurt sepenuhnya dari krim 10%, tanpa susu atau gula. secara ringkas, yogurt (activia) + krim 10% = krim masam! teknologi memasak tidak berubah - campurkan, panaskan dan dalam termos selama 5 jam. produknya hebat! mengambil perkhidmatan

Saya juga menolak yogurt yang dibeli atas cadangan doktor, saya memberi makan yogurt buatan anak - dia memakannya dua kali ganda daripada yang dibeli. Sangat sedap menambahkan buah beri segar ke yogurt yang sudah siap. Dan saya memasak dari susu pasteur dalam beg.

Dan saya menggunakan pembuat yogurt untuk membuat yogurt. Saya mendapat ragi dan pergi. Caranya ialah untuk yogurt, susu terlebih dahulu direbus, kemudian disejukkan, tetapi dengan suhunya, anda boleh ketinggalan. Sedikit lebih rendah - ia tidak akan fermentasi, sedikit lebih tinggi - ia akan peroksida dan hilang. Dan dengan pembuat yogurt, risikonya dikecualikan. Hasilnya, kami minum yogurt.

setiap lelaki mengikut citarasa sendiri!
Sebagai contoh, saya biasa memerah susu dan krim dengan yogurt + gula. dan ketika saya cuba memerah dengan bifidus, saya menyedari bahawa ia lebih sedap - lebih lembut! dan ini bukan dari keinginan untuk menggunakan produk yang lebih bersih dan berguna, peradaban telah berkunjung ke mana-mana ...
Adalah senang bagi saya untuk memberi makan keluarga saya (orang tua dan muda) dengan yogurt - sarapan pagi atau makan malam yang sangat baik!

Pencinta produk susu yang ditapai!
Selamat hari.
Saya sudah menulis dalam topik itu, tetapi masih ada soalan. membuat yogurt dalam termos dengan termos kaca dan bekas plastik tidak sesuai untuk saya.
Tidak ada yang berjaya.
Saya melakukan ini: susu yang dibawa oleh rakan-rakan dari wilayah itu dipanaskan (nampaknya hingga 40 darjah) dan dituangkan ke dalam termos. Untuk permulaan, saya menggunakan krim - krim masam, dari pasar, dari pembantu susu, 2 sudu per liter. Baru-baru ini, ia ternyata menjadi sesuatu yang sangat cair, atau sudah menjadi yogurt. Yoghurt sudah lama tidak berfungsi.
Saya mempunyai 2 soalan:
1) Apa yang saya buat salah
2) Saya masih mahu membeli pembuat yoghurt, tetapi bukannya gelas yang tidak selesa, saya mahukan mangkuk 1 liter. Terdapat satu di internet, tetapi di mana anda boleh membelinya ??? Clatronic YM2299.
Saya tinggal di St. Petersburg. Bolehkah seseorang memberitahu saya ?!

Sekarang pembuat yogurt saya Tefal - anda selalu memikirkan kami - sedang dalam proses pembaikan. Serta pembuat roti. Di pembuat roti Panasonic, roti dibakar, dan pembuat yogurt terlalu banyak memanaskan susu. Bahkan dalam 8 jam, seperti yang tertulis dalam instrumen, tetapi dalam 4 jam, semua yogurt itu berstrata. Ternyata keju setengah yogurt-setengah-kotej. Saya mengukur suhu di dalamnya - termometer turun pada skala 55 g - mereka kini mengubah sensor suhu.
Dari pemerhatian saya mengenai pembuatan yoghurt. Susu hanya boleh diminum dan tidak mempunyai variasi lama dengan jangka hayat 6 bulan. Walaupun ia dibuat dari susu asli (yang tidak mungkin, biasanya dalam campuran dengan susu yang dibentuk semula), terdapat proses homogenisasi yang sangat kompleks, ketika lemak susu dipecah menjadi sel-sel kecil dengan jisim tunggal. Dan anda tidak akan mendapat yoghurt yang baik, gula juga mengalami transformasi yang kompleks di sana .. Dengan NARINE, tidak semuanya mudah, anda juga perlu membelinya di suatu tempat dan ia adalah ragi yang berubah-ubah.
Dari budaya pemula semula jadi saya menggunakan Activation semula jadi atau acidophilus. Konsistensinya tebal dengan masam. Saya tidak menambah gula.
Dan sekarang, sekiranya tiada pembuat yogurt, saya membuat yogurt dalam balang. Susu yang dipanaskan hingga 42 gr. Tambah masam. Saya dengan berhati-hati membungkusnya dengan tuala terry dan membuat topi dari tudung dari jaket di atas. Saya biarkan selama 4 jam. Dan yogurt ternyata hebat.

[Haiwan peliharaan]

Haiwan peliharaan

Saya mengambil semula jadi

Sekarang saya sedang menguji. Percubaan pertama saya tidak begitu berjaya, anak perempuan saya tidak menyukainya. Saya akan cuba menambah pada sl. sekali krim dalam susu dan sedikit gula.

Saya akan memberitahu anda bagaimana saya melakukannya.
Saya mengambil susu simpanan jangka panjang kerana tidak memerlukan mendidih.
Semua balang dan penutupnya adalah milik saya dan selama 1 minit. masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro (pembasmian kuman). Saya mempunyai mangkuk dua liter, yang juga senang dimasukkan ke dalam microwave.Saya masukkan susu dan masam ke dalam mangkuk ini (actimel, activia, narine, tetapi lebih kerap simbiter) dan tuangkan ke dalam balang yang dibersihkan, tutup dengan penutup. Masukkan 7 sudu teh gula ke baki campuran dan kacau. Saya mencurahkannya ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam pembuat yogurt. Saya tidak menutup balang dengan penutup. selepas 12 jam saya mendapat enam tin yogurt dan satu tin sourdough. Saya tidak membukanya sehingga stesen minyak seterusnya, sehingga mengurangkan kemungkinan mendapat bakteria lain yang tidak senonoh kepada kita. Selepas pembuat yogurt, saya tutup balang dengan penutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam.
Saya perhatikan bahawa di bahagian atas, yoghurt lebih berasid dan strukturnya berbeza dari bawah. Kali pertama saya bermain dan menikmati kenyataan bahawa saya makan yogurt berbeza dalam satu hidangan. Dan kemudian dia mula mengacau sebelum digunakan.
Mencuba krim, sama sekali tidak menyukainya. Yogurt tidak menjadi lebih tebal, tetapi saya tidak suka lemak tambahan.
Mengapa saya tidak menggunakan susu rebus? Kerana pada saat penyejukan, bakteria kafir dapat masuk ke dalamnya, dan saya berusaha mengurangkan kesan ini.

tetapi dalam 12 jam konsistensi saya berubah menjadi lebih teruk ... setelah 6 jam di pembuat yogurt saya memeriksa balang - jika tidak cair, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya
apabila yogurt ditimpa, ia tidak berfungsi dengan baik, cecair akan keluar ...

tetapi dalam 12 jam konsistensi saya berubah menjadi lebih teruk ... setelah 6 jam di pembuat yogurt saya memeriksa balang - jika tidak cair, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya
apabila yogurt ditimpa - ia tidak berfungsi dengan baik, cecair itu mengelupas ...

Saya telah membaca mengenai masalah ini di suatu tempat, tetapi yoghurt saya muncul dalam 14-16 jam. Secara jujur, selepas 8 jam, bahawa selepas 10-12 jam saya tidak melihat banyak perbezaan. Ia tidak mempengaruhi rasa dan tekstur. 12 jam lebih senang untuk kita. Saya bekerja dalam shift 12.

waktu memasak sangat dipengaruhi oleh suhu persekitaran - pada musim panas yoghurt diperoleh lebih cepat (terdapat lebih sedikit draf, udaranya hangat). tetapi saya juga memanaskannya sehingga ia memanaskan lebih cepat ...

waktu memasak sangat dipengaruhi oleh suhu persekitaran - pada musim panas yoghurt diperoleh lebih cepat (terdapat lebih sedikit draf, udaranya hangat). tetapi saya juga memanaskannya sehingga ia memanaskan lebih cepat ...

Jadi di sinilah anjing itu dikebumikan ...
Dan saya terus dari peti sejuk. Mungkin perbezaan suhu ini cukup untuk mod 12 jam.

tetapi saya tidak menambah susu tepung - ini menjadikan yogurt lebih lembut
tapi saya tambahkan krim minum (10%)
dan omong-omong, saya tidak melakukannya dengan susu lama - kemudian, jika ia bertahan selama beberapa hari, yogurt terasa pahit ...

Saya buat dari susu lemak pasar (rebus) ditambah 2-3 sudu besar. sudu krim masam pasar, tahan 8 jam dalam pembuat yogurt.

Admin Saya ingin mencuba membuat yogurt, walaupun saya tidak mempunyai pembuat yogurt, tetapi saya akan mencubanya dengan termos. Beritahu saya, selain krim masam, anda tidak menambah apa-apa pada susu, atau ragi lain? Adakah mungkin untuk mengecas krim masam kedai dan apakah kandungan lemaknya? Adakah anda menambah gula?

Saya cuba menumis dengan krim masam - hasilnya juga krim masam ... kandungan lemak apa pun, tidak menjadi masalah. dan tambah gula - krim masam yang dihasilkan akan sedikit manis
Saya melakukannya dengan krim masam dalam termos, pada dasarnya, hasilnya baik, tetapi sebenarnya bukan yogurt

Saya meletakkan susu bakar yang ditapai pada pukul 5. Saya membeli susu bakar, menambah 10% krim dan kultur starter saya sendiri. Mari lihat apa yang berlaku

dan apa maksud "ragi anda"? Saya sangat berminat dengan susu bakar ...

Pembuat yogurt yang dihormati!
Pendapat anda diperlukan)
Saya telah memakan yoghurt saya sendiri selama beberapa hari.

Pilihan: susu pasteurisasi 2.5% + pengaktifan = sangat baik
Pilihan: susu pasteurisasi 2.5% + yoghurt buatan sendiri = Saya tidak begitu menyukainya, semacam rasa "curdled" dan seperti biji-bijian (terutamanya di bahagian bawah tin)

Pilihan: susu disterilkan 6% + yogurt BioMax = menyenangkan rasanya, TETAPI konsistensinya pekat, anda meraupnya dengan sudu - dan dari itu, seperti keju cair, "muncung" seperti itu meregangkan lurus (versi sebelumnya mempunyai konsistensi seperti daging jeli atau jeli pekat). Saya sudah makan 2 tin semasa saya masih hidup, tetapi saya tertanya-tanya
APA ITU? mengapa ia "meregangkan"?

dan apakah konsistensi ragi yoghurt? jika sama ketat, maka semuanya teratur! Saya secara berkala mendapat yogurt yang sama - ia bergantung pada kefir yang saya fermentasi ...

dan apakah konsistensi ragi yoghurt?

dan pengaktifan, dan bio-max seperti yogurt biasa di "palung", serupa dengan jeli yang longgar.
Saya berpendapat bahawa ini semua sama kerana jangka hayat susu yang panjang.
Di suatu tempat di atas, "dua kali ahli teknologi Kesatuan Soviet" menulis bahawa semasa pensterilan untuk jangka hayat yang panjang, molekul air dan lemak dimusnahkan. Sepertinya bakteria yoghurt tidak dapat mengetahui apa yang harus dilakukan dengan "sekerap" ini.

Susu super-pasteur tidak perlu direbus. Dan dalam arahan untuk pembuat yogurt, dikatakan demikian, dan dalam arahan untuk ragi. hanya dipasteurisasi, dengan jangka hayat yang pendek (3-5 hari) mesti direbus. Cuba cari budaya pemula dalam ampul, hasilnya akan sama sekali berbeza. Saya mempunyai makmal sendiri di rumah - kucing dan anjing. Anda tidak boleh memaksa mereka untuk makan produk tenusu yang dibeli di kedai, dan kemudian - sebaik sahaja mereka melihat saya dengan balang, sebatang segera terbentuk! tahu banyak mengenai produk!

[fugaska]

fugaska

dan apa maksud "ragi anda"? Saya sangat berminat dengan susu bakar ...

yoghurt dari pembuat yoghurt yang telah saya buat sendiri. Tidak dibeli.
Dan susu panggang yang ditapai ternyata sangat enak. Saya juga menambah krim ke susu dan sedikit gula. Ia siap dalam 3 jam.
Suami saya sangat suka
Dan anak perempuan saya tidak merokok

Selepas fermentasi pertama dari ampul, anda boleh menggunakan produk siap sebagai fermentasi (cukup lama, 1/4 sudu kecil, bahkan kurang). Menurut arahan untuk pembuat yogurt, anda boleh melakukan fermentasi dengan cara ini hingga 10 kali, kemudian ambil ampul baru. Tetapi saya biasanya melakukan ini 5-6 kali. Dan gula (dan bahan tambahan lain) paling baik dibuang ke dalam yogurt siap. Saya juga mencuba susu bakar, saya kurang suka

Pilihan: susu disterilkan 6% + yogurt BioMax = menyenangkan rasanya, TETAPI konsistensinya pekat, anda meraupnya dengan sudu - dan dari itu, seperti keju cair, "muncung" seperti itu meregangkan lurus (versi sebelumnya mempunyai konsistensi seperti daging jeli atau jeli pekat). Saya sudah makan 2 tin semasa saya masih hidup, tetapi saya tertanya-tanya
APA ITU? mengapa ia "meregangkan"?

[/ petikan]

Di Biomax, bakteria acidophilic adalah ragi utama (susu dan yogurt Mechnikov adalah salah satu daripadanya) Mereka menjadikan yogurt anda terasa lengket dan likat. Cuba peram dengan acidophilus tulen - anda akan mendapat hasil yang sama. Tetapi jangan takut - acidophilus sangat baik untuk perut.
Ngomong-ngomong, ragi. "Narine" juga merupakan biomassa lactobacilli asidofilik
yoghurt dari pembuat yoghurt yang telah saya buat sendiri. Tidak dibeli.
Dan susu panggang yang ditapai ternyata sangat enak. Saya juga menambah krim ke susu dan sedikit gula. Ia siap dalam 3 jam.
Suami sangat menyukai anak perempuan dan tidak keluar
Untuk anak perempuan anda, cubalah menambah ladu atau jem di sana atau membuat jeli mengikut resipi berikut dalam yogurt siap pakai 10 g gelatin per liter yogurt. Saya suka jenis stratifikasi yang timbul daripada <gelatin> lebih baik. selepas - di dalam peti sejuk. baik, gula, jem, madu, dan lain-lain secukupnya. Larutkan agar-agar terlebih dahulu.

Menariknya, hanya saya yang mempunyai soalan, apa perbezaan antara yogurt dan kefir?

Dan mengenai mendidih. Apa gunanya susu mendidih, jika anda menambahkan krim masam pasar ke dalamnya. Bukankah bakteria "kiri" yang sama di dalamnya?

Yogurt, tidak seperti kefir, tidak masam dan lebih padat. Dan rasanya berbeza
Tetapi saya sangat setuju mengenai krim masam pasaran. Saya akan berhati-hati. Semasa penapaian, bukan sahaja bakteria bermanfaat membiak dengan cepat. Anda mesti sangat berhati-hati dengan kes ini.

Menariknya, hanya saya yang mempunyai soalan, apa perbezaan antara yogurt dan kefir?

Dan mengenai mendidih. Apa gunanya susu mendidih, jika perlu masukkan krim masam pasar ke dalamnya. Tidak ada bakteria "kiri" yang sama di dalamnya?

Yogurt - mengandungi bakteria asid laktik (sekurang-kurangnya 10 hingga tahap tertentu setiap 1 mm produk).
Kefir adalah produk aktiviti bersama bakteria dan ragi asid laktik.

Adalah masuk akal untuk merebus susu sekiranya anda tidak mahu menderita keracunan dengan semua yang tumbuh dalam susu tidak direbus untuk sementara ia tetap cukup panas dalam pembuat yogurt dan masam (dan anda boleh diracun sangat, percayalah saya pengalaman).
Krim masam sudah mempunyai dunia "haiwan" asid laktik yang kaya. Dan jika ini adalah krim masam "betul", maka ia mempunyai bakteria "betul")

Saya setuju dengan Elena bahawa anda mesti sangat berhati-hati. Saya tidak akan mengambil dari orang yang tidak disahkan.

Terima kasih atas jawapan.

Sekiranya saya faham dengan betul, maka yogurt berdiri adalah kefir.Kemungkinan besar, bakteria asid laktik membiak lebih cepat dan tidak memakan gula. Oleh kerana ragi jelas gula. Dan jika waktunya penting, ragi "menangkap" bakteria.

Dan mengenai orang yang "terbukti" di pasaran, mungkin, saya tidak setuju. Peniaga masih berniaga di pasaran. Mereka pergi ke kampung, membeli, kemudian menjual. Mereka sukar mengawal kualiti susu. Dan mereka hampir tidak mahu. Dan semua kebersihan semasa memerah susu adalah sama ada pembantu susu itu membasuh tangannya dan menyapu udangnya dengan kain. Begitu banyak perkara yang masuk ke dalam susu pasar ... Namun demikian, pada zaman Kesatuan Soviet yang meninggal dunia, ibu bapa setiap hari mengambil susu dari seorang nenek di kampung. Kemudian mereka menetapkan sedikit masam. Tidak ada yang merebus apa-apa. Jelas, tidak ada pembuat yogurt (dan saya tidak tahu perkataan "yogurt" ketika itu) dan tidak ada yang berlebihan yang tidak pernah berlipat ganda. Tidak pernah!
Jadi saya rasa kemungkinan besar byaka berlipat ganda dalam apa yang disebut susu kilang, kerana di sana sering tidak ada susu. Sudah tentu, beberapa jenis staphylococcus dapat ditangkap di pasaran. Tetapi dia tidak makan susu. Masih masam atau mentah - anda boleh dijangkiti.

Terima kasih atas jawapan.

Sekiranya saya faham dengan betul, maka yogurt berdiri adalah kefir.

Adakah anda bermaksud menyimpan stok berlebihan dalam pembuat yogurt atau menyimpan terlalu banyak di dalam peti sejuk selama sebulan?
Orang yang berlebihan dalam pembuat yogurt digulung, itu, ternyata bukan kefir, tetapi keju kotej.
Dan yang berada di dalam peti sejuk selama sebulan tidak akan menjadi kefir, ia hanya akan habis yogurt))
Untuk mendapatkan kefir, anda memerlukan kulat kefir, ini adalah budaya yang sama sekali terpisah.

Adakah anda bermaksud menyimpan stok berlebihan dalam pembuat yogurt atau menyimpan terlalu banyak di dalam peti sejuk selama sebulan?
Orang yang berlebihan dalam pembuat yogurt digulung, itu, ternyata bukan kefir, tetapi keju kotej.
Dan yang berada di dalam peti sejuk selama sebulan tidak akan menjadi kefir, ia hanya akan habis yogurt))
Untuk membuat yogurt, anda memerlukan kulat kefir, ini adalah budaya yang sama sekali terpisah.

Anehnya bahawa menggumpal pada pembuat yogurt, secara teori, protein melengkung pada 56 darjah (jika tidak bingung)

Dan mengenai kulat kefir. Semestinya di kefir. Dan jika anda menggunakan kefir sebagai ragi ...

Saya mungkin akan memesan pembuat yoghurt dan bereksperimen

"Dan mengenai orang yang" terbukti "di pasaran, mungkin, saya tidak setuju. Peniaga masih berniaga di pasaran."

Saya tidak setuju dengan awak.

Terdapat pengeluar produk tenusu mereka sendiri di pasar Butyrsky saya. Sudah tentu, ada yang berniaga diimport (dibeli).

Selama bertahun-tahun saya membeli produk tenusu dari pembantu susu yang sama, dia membawa susu dua kali seminggu, sesuai dengan selera, yang tidak dapat dipuji.
Anda merasakan rasa susu, krim, mentega dan lain-lain - mustahil untuk menjauhkan diri!