Roti jenis Altamura - Pane tipo Altamura

[Biga:]

Roti jenis Altamura - Pane tipo Altamura

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga
Semola	120g
Air	80g
Ragi segar	2g
Doh
Semolina	400g
Air	240g
Ragi segar	8g
Garam	8g

Kaedah memasak

• Roti disediakan dalam 2 peringkat:
• Biga:120g semola, 80g air, 2g yis. Gaul rata dan masukkan ke dalam balang kaca selama 18-24 jam.
• Doh: Larutkan ragi dan ragi dalam separuh norma air (120 g) air, tambah 1/3 tepung, gaul rata.
• Masukkan garam pada akhir kumpulan. Uleni lagi dan pukul di atas meja. Kemudian masukkan baki air dan tepung. Uleni selama 8-10 minit sehingga rata.
• Biarkan selama 1 jam pada suhu 25-27 * C. Kemudian sedimen, bentuk bola dan biarkan selama 30 minit. Kemudian mengepung lagi.
• Jangan bekerja terlalu lama hanya untuk melepaskan gas, untuk pembentukan roti yang lebih baik.
• Masukkan ke dalam bakul dan biarkan hingga 40-50 minit, hingga dua kali ganda.
• Buat potongan di empat sisi dan ke dalam ketuhar selama t 250 * 20 minit, kemudian t 200 * 30 minit.
• Sekiranya anda memanggang di atas dulang dan bukannya di atas batu, angkat dulang di tengah kesediaan dan biarkan di rak dawai untuk penaik yang lebih baik.
• Galeri gambar proses:
• Timbang biji, air dan ragi. Semola berbeza dengan tepung kami dan ketika menguli jelas, pada mulanya ketulan terbentuk. Saya hendak menambah air, tetapi doh diuli dengan baik dengan spatula.
• Bigu dimasukkan ke dalam balang pada pukul 2 petang. Menjelang pukul 21, jumlahnya meningkat 2.5 kali. Pertumbuhan berakhir di sana. Struktur besar kelihatan jelas sebelum menguli doh. Ia sangat rapuh dan terasa seperti sutera, berbeza dengan bigi yang dibuat dari tepung gandum.
• Bigu mesti larut dalam air dengan baik. Saya takut memecahkan gluten, saya membubarkannya dengan tangan, saya harus mengalahkannya dengan pengadun. Anda mesti mendapat jisim homogen. Larutkan ragi di dalamnya. Tuangkan 1/3 tepung.
• Kacau adunan dan masukkan garam di hujung batch. Pukul meja. Masukkan baki air dan semolu ke dalam adunan. Kuli hingga sebati.
• Saya hanya melipat doh dalam sampul surat beberapa kali.
• Bentuk bola dan letakkan di pelindung pertama di bawah kerajang.
• Sejam kemudian pada suhu 25 ° C, sedimen doh, saya melipatnya lagi.
• Selepas 30 minit, bentuk roti, taburkan dengan tepung dan letakkan di dalam bakul pembuktian.
• Biarkan bukti sehingga dikembangkan sepenuhnya. Putar benda kerja yang sudah siap ke kertas yang sudah diminyaki dan potong.
• Anda perlu memanggang di dalam ketuhar yang sangat panas (sayangnya, maksimum 250 * C adalah maksimum, tetapi lebih baik lagi). 10 minit pertama dengan stim, kemudian turunkan suhu hingga 200 * C dan bakar. Apabila roti kelihatan sudah siap, biarkan di dalam ketuhar selama 10 minit lagi. Sejukkan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka, meletakkan roti secara menyerong di rak dawai - semakin sedikit titik hubungan, semakin baik.
• Roti, ricotta, tomato, zaitun dan sayur-sayuran - dan sepertinya saya kembali ke Itali.

Catatan

Ini adalah roti yang paling terkenal di Itali selepas chabatta. Roti Altamura, yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik di Itali, mengekalkan aroma, rasa, kelembutan dan keindahannya, menghubungkannya dengan dunia petani dan gembala, yang memanggang roti buatan sendiri adalah ritual, dan roti itu sendiri, simbol kelimpahan dan kesuburan , sangat dihormati.
Keistimewaan produk ini adalah bahawa ia dapat disimpan untuk waktu yang lama, hanya meningkatkan rasa: sedikit air, minyak zaitun dan garam cukup untuk mengembalikan kesegarannya. Dengan kerak gelap dan kuning di dalamnya, roti dari Altamura pernah diuli dengan tangan dan diuli dengan buku jari, dan untuk ragi itu dibungkus selendang dan diletakkan di tempat paling hangat di rumah - di tempat tidur, di bawah selimut. Apabila doh naik, roti masuk ke dalam ketuhar.

Saya telah lama mencari semolu di Novosibirsk, dan akhirnya saya menjumpainya. Harganya tidak kecil - 100 rubel / kg. Dan tentu saja saya mahu bukan hanya menambahkannya ke roti, tetapi menggunakannya untuk mendapatkan 100% hasilnya.
Resipi roti ini dari buku saudara perempuan Simili telah diterjemahkan dan dihantar kepada saya oleh rakan saya, yang tinggal di Itali, dan saya sangat berterima kasih kepadanya. Saya tidak berpura-pura sama dengan yang asli, saya rasa perlu memperbaikinya. Doh sangat berbeza dengan doh tepung gandum, ia lembut seperti sentuhan, sama sekali tidak melekat pada tangan anda. Terjemahannya bermaksud bahawa dia mempunyai gluten rapuh, jadi anda tidak boleh berlebihan ketika anda bersenam.

Kesan kami - dia mempunyai kerak garing yang keras, yang hancur memekakkan telinga dan, ketika disentuh dengan pisau, serpihan yang enak hancur ke semua arah dan anda ingin mengumpulkannya dengan serbuk kuning yang tidak lazat. Kami hampir tidak menunggu roti sejuk, mengeluarkan ricotta, zaitun, tomato cincang dari peti sejuk ... Secara umum, kali ini ia tidak akan berfungsi untuk memeriksa berapa lama ia disimpan.
Saya ingin mengucapkan terima kasih khas AXIOMA dalam resipi-resepnya itulah saya memperhatikan semolu.

[miculishna]

miculishna!
Saya dapat bayangkan betapa sedapnya makan malam yang menanti anda begitu roti!
Terpuji! 🔗

[miculishna]

miculishna, Irina, terima kasih atas resipi dan gambar langkah demi langkah!
Saya sudah lama ingin mencuba membuat roti sourdough, tetapi saya tidak tahu bahagian mana yang harus didekatinya dan dari mana untuk memulakannya.
Saya pasti akan mencuba membuat roti mengikut resipi ini. Tinggal hanya untuk mencari semolina di kedai, saya bahkan tidak tahu binatang apa itu.

Terima kasih banyak untuk komen pertama, semasa saya memuatkan resipi, dan saya sudah mempunyai tetamu.

Saya juga tidak tahu jenis binatang apa, itulah sebabnya saya memutuskan untuk membeli dan memanggang. Saya juga akan membeli, saya akan berusaha membuat campuran menara dan semola kita 50% * 50%

[mikulishna,]

mikulishna, roti hanya kacak!

[biga]

... Saya sudah lama ingin mencuba roti roti masam, tetapi tidak tahu bahagian mana yang harus didekatinya dan di mana untuk memulakannya ...

Saya akan mencadangkan bahawa masam dalam resipi harus diterjemahkan dengan perkataan yang lebih tepat biga.
Lagipun, topik ini terdapat di bahagian Roti ragi.
Betulkan saya, jika saya salah ... 🔗

[biga]

Saya setuju: ya: Saya juga keliru dengan kata ragi, tetapi mereka membuang terjemahan teks, saya meninggalkannya, tetapi lebih betul semuanya sama biga , tetapi pada pendapat kami, adunan masak

[Mikulishna]

Saya pasti akan mencuba membuat roti mengikut resipi ini. Tinggal hanya untuk mencari semolina di kedai, saya bahkan tidak tahu binatang apa itu.

Semolina adalah tepung durum yang terbuat dari gandum durum. Mahal, bagaimanapun, tetapi lazat Dan jarang kita miliki hampir tidak pernah berlaku
Saya sekarang membeli Makfa semolina dari gandum durum. Ia lebih kuning. Dan saya memasukkannya ke dalam roti, walaupun kira-kira 1/5 dari semua tepung. Dan anda tidak boleh memanggang roti dari satu semolina

Mikulishna! Betapa sedap! Saya hanya mahu menggigit di bahagian yang rangup!

Dan anda tidak boleh memanggang roti dari satu semolina

Pembohongan anda akan menjadi!

100% semolina ternyata roti cantik - diuji lebih dari sekali!

Roti gandum dengan semolina

Bakar kesihatan anda!

[Pentadbir]

Pentadbir!!!!!!!! Terima kasih banyak-banyak!!!!!!!!
Tidak ada batasan untuk kegembiraan saya, ternyata mereka bahkan dibakar dari Makfovskaya semolina !!!!
Terima kasih atas tip !!!!!

Saya masih tidak dapat mencari semolina "macfa" dari jenis keras, dan saya juga tidak melihat semolina dalam beg kertas Saya membelinya dalam beg lutsinar dengan label Drack untuk dicuba.

[Mikulishna]

Mikulishna! Betapa sedap! Saya hanya mahu menggigit di bahagian yang rangup!

Mersey

Pentadbir terima kasih atas pautan

Saya membakar roti hari ini, melakukan semuanya dengan gram. Terdapat perasaan bahawa air tidak mencukupi. Ternyata padat. Tapi sedap, saya akan cuba menambah lebih banyak air lain kali.

Saya membakar roti hari ini, melakukan semuanya dengan gram. Terdapat perasaan bahawa air tidak mencukupi. Ternyata padat. Tapi sedap, saya akan cuba menambah lebih banyak air lain kali.

Seorang rakan dari Jerman menulis kepada saya bahawa keupayaan menahan kelembapan tepung berbeza antara mereka dan kami, jadi mungkin anda tidak mempunyai cukup air. Itulah sebabnya saya memotret semuanya dengan terperinci untuk menunjukkan struktur ujian. Saya gembira anda mencubanya. Sekarang saya akan bereksperimen sendiri, saya akan cuba mengubah peratusan tepung-samol.

Roti itu hanya kayu oak, sukar dipotong dengan pisau roti, tetapi sedap.Dan saya mahu mencuba lagi, bereksperimen dengan air. Semolina berasal dari Itali, dipesan dalam talian.

Roti itu hanya kayu oak, sukar dipotong dengan pisau roti, tetapi sedap. Dan saya mahu mencuba lagi, bereksperimen dengan air. Semolina berasal dari Itali, dipesan dalam talian.

Saya kini telah meneliti gambar saya dengan teliti. Mereka jelas menunjukkan bahawa doh tidak keras, tidak tersumbat dengan tepung. Sangat menarik apa yang anda akan dapat dalam usaha seterusnya, kongsi dengan kami. Saya telah berkawan dengan adunan ragi sejak sekian lama, selama 20 tahun. Oleh itu, saya selalu memusatkan perhatian pada sensasi saya dari sentuhan. Saya bertemu Semola untuk pertama kalinya, tetapi saya sangat gembira dengan pertemuan itu
Ibu saya juga mengajar saya - doh itu terasa seperti keldai anak

Ya, Ira, ibu saya betul, doh itu mesti seperti itu. Saya terpaksa menyimpang dari norma dalam resipi, tetapi saya mahu melakukan semuanya dalam gram. Lebih-lebih lagi, saya mempunyai banyak perkara: timbangan di mana saya boleh menimbang hingga satu miligram, dan semua jenis bakul, tidak ada cukup ruang di apartmen. Jadi saya mahu bermain dengan mainan. Suami itu berkata: "Dengar, roti itu enak, enak! Lakukan lagi!" Jadi saya akan bakar lagi.

Baiklah, rasanya tidak mengecewakan. tetapi saya tidak boleh mengikut resipi, saya selalu tertarik ke "kiri". Saya akan masukkan sesuatu ke dalam adunan. Saya mematuhi resipi ini dengan tegas hanya kerana "katak" itu duduk di dalam dan menjerit: "Adakah anda ingat berapa kg semola?"

Ibu saya juga mengajar saya - doh itu terasa seperti keldai anak

Ira, betapa indahnya, matahari kelihatan langsung dari Itali! Dan perbandingan ibu saya sangat menyenangkan dan menyentuh dan sangat tepat, saya langsung merasakannya, pandai!

Inilah dia? Atau bagaimana? Platypus kini mempunyai.

Inilah dia? Atau bagaimana? Platypus kini mempunyai.

Saya tidak akan memberitahu anda, saya melihat perkataan semolina, mungkin itu. Baca apa yang ditulis dalam komposisi?

Ira, betapa indahnya, matahari kelihatan langsung dari Itali! Dan perbandingan ibu saya sangat menyenangkan dan menyentuh dan sangat tepat, saya langsung merasakannya, pandai!

Olya, terima kasih kerana berhenti, saya gembira

, Ira, sekarang saya berada di laman web dengan pertukaran yang jarang berlaku - musim panas, kampung, cucu. Saya datang kepada anda dengan senang hati !!!

Selamat petang, Ira. Dalam resipi roti Altamura saya tidak dapat memahami beberapa perkara. Bolehkah anda menjelaskan? Yaitu:
Dalam mukadimah anda menulis: "... di dalam oven t 250 * 20 minit, kemudian t 200 * 30 minit."
Dan di bawah gambar: "10 minit pertama dengan stim, kemudian turunkan suhu hingga 200 * C dan bakar." Bolehkah saya mendapatkan penjelasan?