Roti perayaan

Roti perayaan

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
susu	200ml
air	80ml
garam	1jam l
gula	1 st. l
mentega	30gr.
lemak babi (lemak babi)	20gr
telur (kacau tanpa fanatik)	0,5
tepung	500gr
ragi (saya mempunyai keselamatan segera ditambah)	1h, l

Kaedah memasak

• Saya menulis mengikut urutan di mana saya memasukkannya ke dalam ketuhar

Masa untuk menyediakan:

4 jam

Program memasak:

main Ternyata lebih hebat dan lapang dalam mod Perancis

Catatan

... Resipi itu bukan milik saya, tetapi roti sangat sedap sehingga saya benar-benar mahu orang lain menghargai kemahiran pengarangnya. Saya bakar pada hari cuti, sebab itulah saya menyebutnya "meriah".

Saya pasti akan mencuba hari ini!

By the way, adakah lemak babi diperlukan di sana? Ia tidak boleh diganti dengan apa-apa ???

Susu, cubalah. Dan jangan lupa laporannya. Tetapi mengenai lemak babi, saya takut mengganggu anda. Penulis mengatakan bahawa tidak ada yang dapat menggantikannya. Nampaknya ini adalah ramuan rahsia yang memberikan rasa lapang dan rasa seperti roti ini.

Arahan untuk ketuhar saya mengatakan bahawa lemak menjadikan roti lebih gebu dan tahan lebih lama.
Ia mengatakan bahawa anda boleh menggantikannya - marjerin, bunga matahari dan mentega.
Kami tidak makan daging babi dan saya tidak mempunyai lemak. Saya menggantinya dengan minyak zaitun.
Roti itu ternyata ternyata subur dan enak pada pendapat saya.
Saya mengira beratnya separuh, ketika saya memasak dalam acuan 450g. Saya melakukannya dalam rejim Perancis.

Nak cantik! Dan rasa? Adakah anda suka? Sudah tentu, saya masih mempunyai sedikit pengalaman, tetapi menurut saya lemak berbeza kerana masing-masing memberi roti itu nota tersendiri, rasanya sendiri, seperti dalam kes ini. Tetapi yang paling penting ialah anda suka rasanya!

Ya, semua orang sangat menyukai rasanya. Berani cepat! Dia tidak hebat dengan saya. Tapi yang lembut sangat sedap! Terima kasih kerana resipi!

Dan terima kasih atas penilaian anda! Semasa saya membakarnya buat pertama kalinya, saya fikir saya akan mengangkat penutupnya. Saya tidak mengangkatnya, tetapi saya meletakkan kepala saya secara khusus. Itulah sebabnya saya memanggang raksasa seperti itu pada hari cuti.

Hari ini, dari jumlah ramuan yang sama, saya membakar dua roti. Hasilnya adalah yang paling lembut dan beraroma.

Dia mengoles satu dengan sisa telur, yang kedua tidak berminyak.

Terima kasih kerana resipi.
Saya tidak memanggang dengan ragi kering, saya lebih suka roti masam lebih baik. Dan hari ini saya hendak membakar resipi yang telah saya buat, adunan tepung masam sudah siap, tetapi saya mahukan sesuatu yang baru, saya melihat resipi ini. Saya dengan cepat menghitung resipi untuk adunan tepung masam, mengubahnya dari 500 g tepung menjadi 400. Hanya babi babi, kerana ketiadaannya, harus diganti dengan minyak jagung. Dan saya juga menambah 1 sudu kecil. serbuk kering halia dan 1/2 sudu kecil. thyme kering.
Resepinya sangat tepat. Kecuali untuk suplemen herba, saya tidak mengubah apa-apa dalam perkadaran, roti ternyata seperti yang sepatutnya. Menjelang akhir pendakian ketiga, roti naik kurang dari dua kali, tetapi ini khas untuk roti ragi saya. Saya menghentikan program dan membiarkan adunan berhenti selama kira-kira 40 minit.
Hasilnya malah mengejutkan saya: adunan naik hampir di bawah penutup mesin roti, semasa proses memanggang, bentuk bumbung menjadi lebih cembung, bukan sedikit penurunan. Hasilnya, ketinggian roti ialah 18 cm !!! Ketinggian mesin roti ke penutupnya ialah 19 cm. Mesin seberat 500 gram mungkin akan menghancurkan mesin roti ke tong sampah. Serbuknya lembut, berpori, dengan sedikit "getah". Aroma herba terasa sedikit, tetapi ciri masam roti sourdough terasa kurang, baik kerana terdapat telur dan / atau mentega dalam resipi, atau ramuan itu berjaya dan menghilangkan rasa masam yang berlebihan. Rasanya sungguh indah.
Saya tidak suka dan tidak makan daging babi, tetapi untuk mencuba resipi dengan niat pengarang, anda mesti membeli dan memanaskan lemak babi. Roti sangat sedap!

[Laspi]

Laspi... terima kasih atas petua! Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti.
Anda telah mengubah resipi sehingga anda boleh membentangkannya sebagai resipi masam baru. Admin akan datang dan memberitahu anda perkara yang sama.
Tetapi saya tidak pernah berkawan dengan sourdough. Bagaimana saya mencuba, nampaknya semuanya berjalan lancar, tetapi saya masih tidak faham bagaimana meneruskannya? Apa masam yang anda ada? Bagaimana anda memberinya makan dan berapa kerap?
Tetapi dengan mengorbankan lemak babi, saya ingin memberitahu anda bahawa lemak babi panggang ternyata sangat lapang. Dan jangan menganggapnya sebagai daging babi, menganggapnya sebagai sejenis lemak.

Saya mempunyai ragi terbalik "kekal".
Saya mempunyai sedikit pengalaman sebagai pembuat roti - sejak April 2013. Setelah membeli pembuat roti, saya membuat roti dengan ragi kering selama seminggu, kemudian beralih ke roti span dengan ragi yang ditekan, kemudian saya berani membuat masam. Terima kasih kepada forum ini, jika tidak, saya tidak akan berjaya dengan penaik.
Saya banyak membaca mengenai leavens, bahawa apabila disimpan di dalam peti sejuk pada suhu di bawah 10 darjah, mereka kehilangan sifatnya, jadi untuk bulan pertama, ragi (gandum hitam dan gandum) tinggal di dalam beg perjalanan kecil saya, dibungkus dalam selimut di dalam syarikat dengan sebotol ais dan termometer - agar tidak terlalu panas dan tidak terlalu sejuk. Menjaga mereka dalam keadaan optimum agak membosankan. Dan kemudian saya harus pergi selama dua minggu, dan saya tidak mempunyai harapan bahawa suami saya akan "merawat" ragi. Oleh itu, saya mengeringkan ragi sebagai simpanan. Ternyata, jika perlu, mudah untuk "menghidupkan kembali" mereka, jadi sekarang saya tidak begitu berpakaian dengan mereka. Mereka tinggal di rak paling atas dan paling panas di dalam peti sejuk, namun, di dalam termometer, sekiranya berlaku. Saya memberi makan rai setiap hari. Saya memberi makan gandum setiap hari, pada waktu petang, selama 5 gram masam, setengah sudu kopi malt putih, 20 g air dan 20 g tepung 1 gred "Nekrasovskaya" (dan saya memanggang roti dari itu, kami suka lebih daripada tepung premium, tetapi saya menambah sedikit gluten saya juga menambah ragi, tekan terus, separuh kadar standard, 4-5 gram per 400 g tepung, tetapi saya tidak memperkenalkannya dengan segera, tetapi pada 4-5 minit menguli, dalam bentuk yang longgar). Sekiranya keesokan harinya saya akan memanggang roti, maka saya tidak meletakkan masam yang diberi makan di dalam peti sejuk semalaman, saya biarkan pada suhu bilik. Menjelang pagi ia sudah siap digunakan. Sekiranya saya memanggang roti pada separuh pertama hari, maka saya memasukkan semua ragi ke dalam adunan (perkara utama adalah jangan lupa untuk "mencubit" 5 gram untuk pemula kemudian), selepas 4-5 jam anda boleh membakar roti itu. Sekiranya saya memanggang pada waktu petang, maka saya mengambil 10 - 20 gram starter, bergantung pada suhu udara dan masa ketika saya akan memanggang roti.
Saya mempunyai pembuat roti Oursson, saya hampir tidak pernah membuat program automatik - masa kenaikan tidak cukup untuk roti masam, jadi saya harus menghentikan program 10 minit sebelum membakar, meningkatkan masa kenaikan, dan kemudian memulakan program "Bakar" . Bermasalah, tapi berbaloi.
Dan semua orang dalam keluarga saya menyukai roti mengikut resipi anda, memakannya dengan cepat dan memesan lebih banyak.
Saya teragak-agak untuk meletakkan resipi yang diceritakan semula di bahagian "Sourdough Bread". Namun, ini akan menjadi tipu daya: sangat mudah untuk menceritakan resepinya.

[Laspi]

Laspi, terima kasih banyak untuk penjelasan terperinci seperti itu! Betapa gadis pintar anda! Tetapi saya sekali lagi mempunyai soalan, kerana sebenarnya saya tidak membawa masam - jika tidak dipanggang setiap hari, tetapi setiap orang perlu diberi makan, maka selebihnya ada di mana. dan berapa banyak yang perlu dibiarkan untuk dimakan?
Dan dengan mengorbankan peniruan, anda salah. Berapa banyak perkara baru yang telah anda tambahkan pada resipi yang bahkan saya hampir tidak dapat mengenalinya. Tetapkannya sebagai "meriah dengan ragi", bagi mereka yang tidak mahu menghitung, tetapi menginginkan resipi siap pakai.

Natalie, ya, memang, anda perlu memberi makan ragi setiap hari, jika tidak, ia akan mati. Permulaan yang berlebihan boleh digunakan dalam dua cara. 1. Keringkan untuk kegunaan masa depan.Saya meletakkan pelekat di atas pinggan besar, dengan ketat, cairkan ragi dengan air sedikit dan sikat nipis pada filem. Dalam satu atau dua hari, bergantung pada ketebalan lapisan, ia akan kering. Saya mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam. Dan beberapa kali, sehingga terkumpul, dan kemudian giling menjadi tepung dalam penggiling kopi ... dan saya tidak lagi risau bahawa ragi saya akan memberikan kayu oak, kerana saya dapat memulihkannya. Sekarang saya mempunyai dua balang 100 gram kultur starter kering, satu sudu teh sudah cukup untuk pemulihan. Apabila stok yang diperlukan disiapkan, maka hanya 2. Buangkannya, tidak kira betapa kasihannya. Harga terbitannya ialah 20 gram tepung sehari. Dalam salah satu topik ragi di forum, salah seorang pencahayaan berkata (saya minta maaf kerana tidak mengingat nama panggilan): "Leaven adalah binatang peliharaan, dan anda harus memperlakukannya seperti binatang peliharaan." Kami memberi makan kucing setiap hari, dan bukan hanya ketika memenuhi tugas utamanya - untuk menangkap tikus.
Saya membiarkan pemula makan kira-kira satu sudu teh, dari 5 hingga 10 gram, seperti yang diambil oleh tangan, saya selalu memberi makan 20 g tepung, 20 gram air + 0,5 sudu teh malt putih. Sepertinya ia seharusnya diremajakan dari semasa ke semasa, ambil sedikit dan beri makan pada pukul 1:10. Saya mencubanya sekali, jadi setelah 2 hari ragi saya dibengkokkan, saya melakukan sesuatu yang salah. Harus membina semula dari kering.
Kemarin ragi saya mati kelaparan, saya tidak makan selama dua setengah hari, tidak ada waktu untuk ragi. Saya memutuskan untuk tidak menghidupkannya semula, tetapi untuk memulihkannya semula dari yang kering. Memakan 2 hari dan 2 kali makan. Esok petang dia akan berada dalam keadaan sihat.
Saya jarang memanggang roti hitam, saya tidak begitu mahir, jadi saya memutuskan bahawa saya tidak akan memakan masam rai, saya membatalkannya sebagai kelas (setelah mengeringkan sisa makanan, sekiranya berlaku). Saya akan berusaha membuat roti rai berdasarkan sourdough gandum, kecekapan sourdough sedikit lebih tinggi. Bakteria adalah sama - pengubah bentuk.
Mungkin saya tidak melakukan perkara yang tepat dengan ragi saya, dari segi strategi ragi yang serius, tetapi kerana hasilnya sesuai dengan saya, saya memutuskan untuk merawat ragi tanpa fanatik. Lagipun, ini hanyalah hobi.

[Laspi]

Laspiterima kasih sayang bahawa semuanya begitu berhati-hati kepada saya dikunyah Dijelaskan Sekarang saya pasti akan melakukan ragi. Ada begitu banyak roti yang saya suka dan yang saya mahu bakar, dengan penambahan masam. Terima kasih sekali lagi!

[Laspi]

Natalie, ya, memang, anda perlu memberi makan ragi setiap hari, jika tidak, ia akan mati.
Saya jarang membakar roti hitam, saya tidak mahir

... Saya mempunyai soalan lagi, kerana sebenarnya saya tidak membawa masam - jika tidak dipanggang setiap hari, tetapi setiap orang perlu diberi makan, lalu di mana lagi.

Helo, Laspi dan Natasha!
Saya secara tidak sengaja mengikuti pautan Natasha dan melihat siaran anda. Bolehkah saya mempunyai lima sen saya sendiri mengenai ragi (walaupun ini tidak cukup di sini tetapi topiknya). Saya juga sama sekali tidak profesional roti, seperti kebanyakan di forum ini. Tetapi sekarang saya telah membakar roti masam rai hitam yang sebenar, selama beberapa tahun - dua kali seminggu. Ini. Saya menyimpan budaya pemula di dalam peti sejuk selama seminggu, atau lebih tepatnya, 5-6 hari, kecuali hari-hari ketika saya bekerja dengannya. Dia tidak memberi masalah, dia tidur untuk dirinya sendiri. Dan pada hari Jumaat saya mengeluarkannya, makan dalam beberapa jamuan dan bakar roti di atasnya. Ternyata hebat dan bau roti -. Saya tidak membuang satu gram ragi dan tidak perlu dibuang. Saya mempunyai budaya permulaan separa siap paling sederhana dari Viki, ia hidup dengan tenang selama setahun, dan sebelum cuti saya menggunakannya semuanya dan kemudian saya membawakan yang baru, hanya untuk menyegarkan.
Saya merasa lebih senang daripada kedengarannya.
Sekiranya anda berminat, tentu saja saya boleh membincangkannya dengan anda, tetapi tidak dalam topik ini.
Dan roti Natasha ini hebat!