Tartlets Victoria (Maida Heatter)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
bakul
tepung	150g
mentega beku	70g
garam	1/4 sudu kecil
gula	50g
telur	37g
kuning telur	1 PC.
*krim*
coklat	113g
gula	50g
krim 35%	240ml

Kaedah memasak

bakul
semua makanan mesti sejuk, mentega beku.
Tatal tepung dan mentega dalam pemproses makanan dengan pisau untuk membentuk serpihan, di mana kadang-kadang kepingan berukuran kacang dijumpai.
tambah baki bahan, tatal selama beberapa saat. buangkan di atas meja dan uli tepung dengan lembut dengan hujung jari anda, sehingga kering. Doh akan kelihatan seperti serbuk kasar dan lembab dengan sedikit mentega. kumpulkan doh ke dalam bola.
sekarang kita membuat freszage - dengan bahagian belakang, dengan pergelangan tangan, pisahkan kepingan doh dari bebola doh dengan 2 sudu besar. l. dan dengan gerakan pergelangan tangan dari anda, buatkannya di atas meja. jadi kitar semula semua adunan. terdapat banyak video di youtube, anda perlu mencari fraisage
kemudian kumpulkan doh dengan pengikis lagi menjadi gumpalan dan buat lagi fresage. kumpulkan dalam bola. balut dalam plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit.
panaskan ketuhar hingga 200C.
kami memisahkan separuh daripada doh, gulungkannya hingga ketebalan 3-4 mm, potong bulatan dengan diameter 10 cm dan masukkannya ke dalam acuan dengan diameter 9 cm. kami mengembalikan acuan dengan adunan ke peti sejuk sementara kami mengusahakan bahagian lain.
apabila semua acuan sudah siap, letakkan di atas loyang, letakkan kerajang 10x10cm di atas adunan, tambahkan kacang polong atau kacang, dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit. selama ini, adunan akan sedikit. Kami mengeluarkannya setelah 10 minit, mengeluarkan kacang polong di tepi kerajang, mengembalikannya ke ketuhar selama 6 - 10 minit lagi, sehingga bahagian bawahnya mula kemerahan dan sisinya menjadi emas.
anda perlu mengeluarkannya satu demi satu, kerana bakul sudah siap, jangan kering. bakul segera dikeluarkan dengan teliti dari acuan dan diletakkan di rak dawai sehingga sejuk sepenuhnya.
krim
cairkan coklat di dalam mandian air, masukkan gula, kacau. masukkan sedikit krim dan kacau. apabila semuanya dicampurkan menjadi jisim homogen, biarkan di dalam air mandi selama 15 minit dengan api sederhana, kacau sekali-sekala. jika tidak ada krim berat, anda boleh mengambil 20% dan menambah 20g mentega.
selepas 15 minit, angkat dari api, letakkan semangkuk krim di dalam air ais dan, sambil diaduk, sejukkan hingga suhu bilik, terutama keluarkan coklat dari sisi dan bawah sehingga tidak merebak. Periksa krim T dengan meneteskan pergelangan tangan.
Tuangkan krim yang disejukkan dengan lembut ke dalam bakul. isikan sebanyak mungkin, tetapi pastikan krim tidak tumpah.
masukkan ke dalam peti sejuk untuk pemejalan selama 5-6 jam, lebih baik semalaman. hidangkan sejuk. anda boleh menghidangkannya sebagaimana mestinya, atau anda boleh taburkannya dengan pistachio cincang di tengahnya apabila coklat sudah sedikit. boleh dihiasi dengan krim disebat dan ditaburkan dengan coklat parut. memang sedap
memproses gambar:
alatan
Saya memotong bulatan dengan acuan besar di sebelah kanan.
bakul bakar
pastikan untuk melapisi acuan dan taburkan kacang polong. perhatikan perbezaan ketinggian - bakul di sebelah kiri - dengan kacang polong, bakul di sebelah kanan - tanpa (kacang polong sudah habis)
sebelum menghantar ke peti sejuk
pemutus

Hidangan direka untuk

9 bakul

Catatan

Resipi ini mempunyai sejarah yang menarik. Maida Hitter mencicipi pastri ini di restoran Angelina (Rampelmeiers) di Rue de Rivoli di Paris. dia jatuh cinta dengan mereka, dan berusaha keras untuk mendapatkan resipi mereka. tetapi semuanya tidak berguna - resipi itu adalah rahsia restoran, dan tidak ada cara untuk mendapatkannya. Maida pulang ke Amerika Syarikat dan menulis sepucuk surat ke sebuah restoran yang memintanya untuk menghantar tartlet ini.restoran itu menjawab bahawa tartlet Victoria harus dimakan ketika mereka segar dan oleh itu mereka melampirkan resipi untuk tartlets supaya dia boleh membuat dan memakannya bila-bila masa yang dia mahukan. seperti yang ditulis oleh Maida sendiri - "Saya rasa ada pelajaran dalam ini, tetapi saya tidak tahu apa"

krim ternyata lembut, dan pada masa yang sama stabil, seperti mousse, atau seperti soufflé .. dalam kerak berpasir yang rapuh - itu sesuatu, saya memberitahu anda ..