Roti gandum yang diseduh berdasarkan Utara

Roti gandum yang diseduh berdasarkan Utara

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Kimpalan:
tepung rai yang dikupas	50g
malt rai yang ditapai	25g
rempah (ketumbar, jintan, anise)	1.5jam l
air	150g
Ragi:
masam rai kelembapan 100%	26g
tepung rai yang dikupas	37g
air	17g
Doh:
ragi keseluruhan
bancuhan keseluruhan
yis ditekan	2g
air	90g
Doh:
semua doh
tepung gandum c. dengan.	375g + 1hb. l
garam	6g
gula	25 g
kismis	25g
air	83g

Kaedah memasak

• Pada waktu petang saya menyediakan ragi tebal.
• Saya membancuh daun teh, memasukkan sakrifikasi ke dalam mangkuk kaca dalam pembuat yogurt hingga pagi.
• Pada waktu pagi saya membuat doh, mencampurkan ragi dan daun teh, diaduk dengan air, di mana saya sebelumnya telah mengaktifkan sekeping ragi yang ditekan seukuran kacang lada hitam. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu menyala pada suhu 30 darjah. Selama 2 jam doh dua kali ganda.
• Campurkan doh, ragi, tepung, air. Daripada gula, saya meletakkan 1 jam. l molase dan 1 sudu kecil roti kvass pekat. Saya menguli adunan dalam KhP pada program "pelmeni" selama 12 minit .. Saya menuangkan garam semasa menguli. Pada akhir kumpulan, saya menambah buah kering, bukannya kismis: prun, aprikot kering dan sedikit badam.
• Fermentasi doh selama 2 jam di dalam ketuhar dengan lampu menyala.
• Membentuk dua roti, satu besar, yang lain lebih kecil. Berkarat di atas kertas pembakar - 1jam 30min
• Bakar dalam ketuhar pada perapian pada 220 g - 15 minit dengan stim dan 25 minit pada 200 g tanpa stim. Saya biarkan dalam ketuhar selama 5 minit.
• Ini adalah bagaimana roti ternyata dipotong:
• 
• 

Hidangan direka untuk

Berat roti siap -860g

Program memasak:

menguli dalam HP, memanggang di dalam ketuhar

Catatan

Sumber:
Sumber: "Penghasilan roti kastard menggunakan tepung rai". L.I. Kuznetsova dan pengarang, 2003
Disediakan dari majalah:
, yang mana penulis sangat berterima kasih.

Saya mesti mengatakan bahawa roti sangat mirip dengan Candied Fruit oleh teknologi memasak.
Saya akan memperhalusi resipi mengikut keinginan saya. Saya sangat suka roti, sangat sedap.

Resipi serupa

Roti gandum-gandum yang diseduh di dalam ketuhar (AXIOMA)

Roti Custard Roti dari Tepung Benih. (Vanya28)

Roti kastard gandum-gandum dalam pembuat roti (Olga @)

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Antonovka dan Mariv atas ucapan terima kasih.
Saya menasihati anda untuk membakar roti ini, anda tidak akan menyesal.

Tolong beritahu saya jika mungkin: 1 - jangan tambah ragi, 2 - bakar dalam simpanan sejuk? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda, dan resipi ini sangat menarik.

[Fatyni]

Fatyni
Terima kasih kerana menilai resipi. Ini benar-benar roti yang sangat lazat.
Ragi boleh ditinggalkan jika anda pasti mempunyai ragi yang kuat. Tetapi dalam kes ini, mungkin memerlukan sedikit masa lagi, fokus untuk menggandakan doh, dan adunan mungkin dibiarkan lebih lama.
Anda boleh memanggang dalam HP, membentuk roti dari adunan penyebar, memasukkannya ke dalam HP, membiarkannya menyebar sehingga berganda dan meletakkannya pada "penaik". Benar, anda mendapat roti yang berbeza secukupnya. Saya belum mencubanya, jadi saya tidak dapat mengira bagaimana keadaannya. Sekiranya anda membakar, kongsi kesan anda. Semoga anda berjaya !!

barbariscka, selamat petang. Saya mempunyai satu soalan lagi. Dalam foto, roti kelihatan seperti gandum gandum (sangat mirip dengan "Kernbrot" di mana nisbah tepung 80:20 memihak kepada rai) anda mempunyai warna gelap yang sama. Atau adakah dari bahan tambahan? Adakah rasanya neutral atau masam? terima kasih untuk jawapan

[Fatyni]

Fatyni
Selamat petang! Roti gelap berasal dari malt yang diseduh. Tidak ada rasa masam sama sekali, itu adalah roti pencuci mulut daripada roti meja.Bagaimanapun, terdapat 25 g gula di dalamnya dan buah-buahan kering juga memberikannya sendiri. Saya sangat suka teh, dengan mentega rasanya lebih enak daripada pastri manis apa pun. Nampaknya saya tidak sesuai dengan borscht, tetapi ini sudah menjadi citarasa.

[barbariscka]

barbariscka,

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Antonovka dan Mariv atas ucapan terima kasih.

Saya sedang mencari resipi roti masam rai dan saya terima kasih, tetapi untuk apa?

Dari 1 Disember 2012, saya mengucapkan terima kasih kepada anda: "untuk resipi roti kastard yang menarik - saya pasti akan mencuba" ... Sebagai orang yang sopan, saya mengucapkan terima kasih sebagai balasannya ...
Sudah tentu lebih biasa, terima kasih dalam komen, lain kali saya akan mempertimbangkannya agar tidak mengingatkan siapa yang berterima kasih atas apa yang ...

[Barberry]

Barberrymaaf sayang !!!!!! Resipi ini sangat hebat dan betapa gembiranya saya semalam ketika menjumpainya lagi! Pada hujung minggu saya pasti akan melakukannya!

Lena, saya akan tunggu .. Saya akan melihat roti, kemudian saya akan memaafkannya ... Ia mesti dipanggang, sangat sedap ...

[barbariscka]

barbariscka,
Perkara yang paling menjijikkan adalah bahawa saya adalah satu-satunya dalam keluarga saya yang suka roti seperti ini. Mereka tidak memahami apa-apa.

Lena bakar untuk diri sendiri. Keluarga saya juga mengatakan bahawa ini bukan roti, tetapi memanjakan ...
Tetapi anda juga harus memanjakan diri ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, bahkan tidak satu tahun berlalu - saya telah berkumpul. Cuma saya mempunyai soalan - Saya hanya menggunakan ragi sekali, iaitu, ia benar-benar segar, selepas itu tinggal di dalam peti sejuk - saya tidak menyentuhnya, adakah ia bekerja? Saya belum kuat dalam diri mereka - mereka mati dan mati

Lena, ambil tepung masam dari peti sejuk dan beri makan dua kali dalam nisbah 1: 1, dan kemudian ambil 26g dari itu dan masak seperti yang tertulis dalam resipi. Tambah ragi dan saya fikir anda akan berjaya. Sekiranya ada, tanya. sentiasa gembira dapat menolong.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, terima kasih kawan sayang! Esok pagi saya akan memberinya makan, dan pada waktu petang saya akan mula melakukannya dengan 26g seperti milik anda

Berjaya, tulis bagaimana keadaannya.

[barbariscka]

barbariscka,
semestinya

[barbariscka]

barbariscka,
Maafkan saya untuk tambatan lain, tetapi sedikit yang Anda tulis - beri makan kepadanya 2 kali 1: 1 - iaitu, ternyata saya perlu memberinya makan malam ini dan esok pagi? Dan pada waktu petang, ambil 26g daripadanya dan tambahkan semua yang telah anda tulis? Dan 1: 1 ialah menambahkan jumlah air dan tepung yang sama (50 gram)? Maaf, sejujurnya, semuanya telah hilang dari kepalaku dalam 7-8 bulan, dan pengalaman saya dengan sourdough sangat kecil

[masam rai]

Lena, ambil 50 g budaya permulaan ibu anda dari peti sejuk (jika 100%, maka ia mengandungi 25 g tepung dan 25 g air), tambahkan 25 g tepung dan 25 g air, ternyata 50: 50, letakkan selama 6-8 jam, lebih baik ketika suhu 28-30C, ia harus naik dua kali. Sebaiknya lakukan ini sekali lagi jika ragi lemah, tetapi jika ragi naik dengan baik, maka anda boleh segera mengambil 26g dari itu dan menguli ragi tebal sesuai dengan resepnya dan biarkan semalaman. Sekiranya sukar untuk menguli, kemudian tambahkan sedikit air, tetapi kemudian tolak dari adunan.
Dengan berpakaian teratas, kami bersurai masam raimaka ia akan menjadi kuat dan roti menjadi baik. Semuanya pasti akan berjaya.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, saya berjaya. Saya menambah sedikit lagi ragi, tetapi kerana ia merangkak menjauh dari saya, tidak berdiri sehingga akhir pemeriksaan (sebanyak 49 minit), saya tidak perlu menambahkannya. Berbentuk berbeza. Buah kering menambah 63 g + ceri, cranberry, prun dan aprikot kering dan sedikit walnut.
Ternyata sangat enak.Tetapi itu jelas bagi saya - saya suka roti seperti ini, dan kemudian lelaki saya juga menghubungi saya.
Terima kasih banyak untuk resipi itu dan saya meminta maaf sekali lagi atas penumpukan saya selama ini
Saya meminta maaf untuk gambar yang tidak ditulis dan latar belakang seperti itu - Saya mengambil gambar di telefon saya sangat terlambat untuk bekerja

Lena, saya sangat gembira bahawa roti itu ternyata, dan jika lelaki sangat menyukainya .... Anda boleh mencetaknya dengan cara yang berbeza, walaupun dalam bentuk ketuhar, menambahkan sedikit air, dan memasukkan buah kering mengikut keinginan anda, selama anda suka. Dan terima kasih kerana berkongsi.

[Vaselisa]

Vaselisa ambil laporan itu. Roti itu ternyata tidak biasa Resipi yang harum dan halus sempurna tanpa perubahan kecil (bukannya malt, kvass wort. Melihat Sergey Kirilov untuk berapa bahagian penggantian) Terima kasih atas inspirasi

Laporan indah! : bravo: Saya gembira kerana saya menyukai roti itu. Resipi Sergey selalu sangat tepat.
Dan saya sangat gembira kerana saya telah memberi inspirasi kepada orang lain untuk membuat roti ini.
Terima kasih kerana gambarnya!