Roti Darnitsky dengan ragi (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, nampaknya ia juga berhenti. Apabila adunan atau adunan atau sourdough bertahan lama, mereka mula tenggelam. Biasanya, jika doh tidak berhenti, ia terus naik secara aktif di dalam ketuhar di bawah pengaruh suhu.
Pilihan lain, agar tidak mengganggu adunan, dibiarkan berdiri tepat di dalam ketuhar, dan kemudian bakar tanpa mengeluarkannya. Itulah apa yang saya lakukan. Pemanasan diperoleh secara beransur-ansur, doh naik sedikit dan ini tidak menjejaskan kualiti dengan cara apa pun.

dan jika anda cuba mengurangkan masa pembuktian?

Berapa banyak untuk mengurangkan? Pada masa yang sama, bagaimanapun, ia akan meningkat lebih sedikit, berapa banyak ukuran roti yang perlu dibuat semasa pemeriksaan?

Pilihan lain, agar tidak mengganggu adunan, dibiarkan berdiri tepat di dalam ketuhar, dan kemudian bakar tanpa mengeluarkannya. Itulah apa yang saya lakukan. Pemanasan diperoleh secara beransur-ansur, doh naik sedikit dan ini tidak mempengaruhi kualiti dengan cara apa pun.

Saya berjaya - gagal

[Irina_MP]

Irina_MP, Dan berapa banyak yang anda edarkan?
Saya akan mengurangkan minit 10-15, mungkin 20.
Tetapi sangat sukar untuk mengatakan, doh adalah bahan hidup. Dengan penampilan adalah lebih baik untuk menentukan
Saya menghidupkan ketuhar apabila saya menyedari sedikit kurang dari 2 kali. Semasa memanaskan badan, ia masih membesar dan ternyata 2 kali ganda (dengan mata)

Dalam satu jam, ia naik sedikit kurang dari dua kali.
Dalam empat puluh minit, mungkin meningkat sebanyak 1.5 kali.

[Irina_MP]

Irina_MP, adakah anda menambah ragi? Saya juga akan mengurangkan sekurang-kurangnya 10 minit untuk pertama kalinya. Adonan saya cukup hebat - roti rai naik dengan baik tanpa ragi. Saya juga melakukan pemeriksaan selama satu jam dan biasanya, bumbungnya tidak runtuh dan di dalam ketuhar titisannya naik. Anda dapat melihatnya dengan bentuk lubang di serpihan (nampaknya memanjang ke atas). Dan dia sama sekali tidak mahu menaikkan adunan gandum. Tanpa ragi, ia tidak dapat berfungsi dengannya. Oleh itu, anda perlu mengatasi keadaan. Sekiranya ragi tidak menaikkan adunan cukup, maka tambahkan ragi, atau mungkin perlu menghilangkan ragi baru. Ternyata berbeza setiap masa. Walaupun ini tidak menjamin bahawa yang baru akan naik kadang-kadang.

[Anchik]

Anchik, jadi saya enggan menaikkan roti putih rai. Saya duduk memikirkan apa masalah di mana saya mengacau

[ira_lioness]

ira_lioness, tetapi tidak ada tempat. Cuma wanita seperti itu berubah dewasa. Saya membaca bahawa mereka membesarkannya, menjaganya dan menghargainya. Dan kemudian dia sama sekali tidak mengangkat apa-apa. Ini meningkatkan rasa, tetapi anda tidak sabar untuk bangun dari itu Dan ia berlaku - sangat reaktif, razzzz dan siap, adunan sudah habis

[Anchik]

Anchik, seperti, bahkan mereda dengan watak

Saya tidak menambah ragi, kerana tanpanya struktur roti lebih baik, lebih berliang dan elastik. Dan bumbung masih jatuh. Di sini saya mengurangkan masa dengan 10 minit. bumbung hampir tidak runtuh, tetapi doh itu sendiri naik sedikit lebih teruk, roti yang lebih rendah keluar. (sudah tidak lebih tinggi dari 7 cm, hari ini ternyata 5.5 cm). Terima kasih gadis-gadis kerana penyertaan anda, mungkin lain kali saya berisiko mengurangkan masa dengan 5 minit lagi, tiba-tiba semuanya akan berjalan lancar.

[Irina]

Irina, anda masih boleh mengurangkan air sebanyak 5 peratus. Tidak boleh gagal.
Untuk kegagalan, ragi berlebihan (kita tidak memilikinya) atau berlebihan cecair biasanya disalahkan. Nah, berlebihan dengan sendirinya.

Terima kasih, saya akan cuba

[Vika]

Vika, bakar semua masam (produk separuh siap) dengan roti ini Real Darnitsky!
Di sini. Sedikit hooligan.
Ditambah 1 sudu besar malt. l. Sebagai ganti air, penyuntikan tincture 2 minggu Kombucha. Ia ternyata sangat sedap. Tetapi berbeza.







Dibakar di KhP. Т 150, kalis masa 2.5 jam, masa penaik 1 jam 30 minit

Terima kasih kerana resipi

[Viki]

Viki, Vika, terima kasih hebat untuk resipi roti! Saya terbawa roti roti enam bulan yang lalu, selama beberapa bulan saya menanam pelbagai jenis sourdough dan mencuba roti yang berbeza untuk dibakar. Secara umum, saya tidak akan menerangkan jalan saya, agar tidak meletihkan, tetapi saya akan menunjukkan hasilnya. Darnitsky anda yang membuat roti buat kali kedua, kali ini dengan jayanya. Terima kasih atas resipi ringkas, berpatutan dan sangat betul!

[Elena]

Elena, apa yang kacak !!! Dan serbuknya indah, ia naik hebat! Baiklah!

[Anna]

Anna, terima kasih! Saya sendiri tidak mengharapkan hasil seperti itu) Resepinya sangat mudah dalam komposisi dan pelaksanaannya. Yang utama adalah bahawa ragi itu kuat, sekarang saya tahu pasti, dan kemudian ternyata sangat cepat, walaupun setelah bekerja saya berjaya memanggangnya pada waktu petang, dan pada waktu pagi roti segar untuk sarapan sudah siap! Tetapi perkara yang paling berharga bagi saya terdapat dalam resipi ini - sejumlah besar ragi, cara yang baik untuk "menggunakan" pelbagai jenis ragi saya yang telah terkumpul dalam proses mencari "kekasih saya"! Oleh itu, sekarang saya "menghabiskan" ragi dengan roti khusus ini untuk rakan dan kenalan. Ngomong-ngomong, saya dapat sepenuhnya tanpa rasa masam, yang sangat saya suka dan keluarga. Terima kasih sekali lagi kepada penulis untuk resipi!

Gadis, apa konsistensi doh, ada kolobok atau tidak? Kolobok saya tidak keluar, adunan itu seperti dempul, anda tidak boleh membuatnya, mengeluarkannya dari baldi pembuat roti dan memindahkannya ke acuan, memang benar, roti itu ternyata indah. Saya tertanya-tanya bagaimana keadaan anda?

[Yarik]

Yarik, dengan sebilangan besar tepung rai, tidak akan ada roti klasik, seperti adunan gandum. Doh mestilah seperti dempul - tepung rai tidak mengandungi gluten. Membentuk dengan tangan yang basah. Saya tidak membentuk - setelah saya cuba beralih, sekarang saya melakukannya. Saya mempunyai pisau silikon, saya melembapkannya dengan air dan memindahkan doh di bahagian ke dalam acuan, kemudian saya melicinkan bahagian atas. Saya selalu membasahi pisau ini dengan air, jika tidak, doh akan melekat padanya.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Saya menguli doh bukan di pembuat roti, tetapi di dalam mangkuk, pertama dengan garpu, kemudian dengan tangan saya. Ya, adunan rai lengket, tetapi saya biasa menguli roti rai tanpa penyertaan CP, kerana saya selalu memanggang rai di dalam oven, di CP saya tidak pernah melakukannya seperti yang saya mahukan. Pada mulanya dia berusaha menarik minat KP, dan kemudian meninggalkan usaha ini). Dan hasilnya selalu menggembirakan saya.

[Anna]

Anna, Elena, terima kasih! Ia juga mesti dilakukan dengan satu pembuktian.

Anda tentu saja boleh mengambil tepung rai dan menyegarkannya 7 jam sebelum dibakar.

kemudian dalam nisbah berapa untuk menyegarkan? apa dan berapa yang perlu diambil? resipi mana yang mesti diabaikan?

berapa nisbah untuk menyegarkan? apa dan berapa yang perlu diambil? resipi mana yang mesti diabaikan?

Kita mulakan dengan satu sudu tepung masam 7 jam sebelumnya. Dua makanan seperti yang disarankan: 55g tepung rai dikupas + 60g air - campurkan. Biarkan suam (28-31 *) selama 3.5 jam. Masukkan 110 g tepung rai yang dikupas dan 100 g air - 3.5 jam lagi dalam api.

Helo perempuan! Beritahu saya cara melumasi roti perapian sehingga keraknya berwarna keemasan seperti pada foto di bawah resipi. Acuan dek.

[Bysechka]

Bysechka, Saya hanya mengoleskannya dengan air sebelum menanamnya di dalam ketuhar dan menaburkannya dengan air ketika saya mengeluarkannya (bagaimana baunya ....). Saya tidak melincirkan perkara lain. Secara jujur.

[Bysechka]

Bysechka, Saya hanya mengoleskannya dengan air sebelum menanamnya di dalam ketuhar dan menaburkannya dengan air ketika saya mengeluarkannya (bagaimana baunya ....). Saya tidak melincirkan perkara lain. Secara jujur.

Terima kasih, saya akan mencuba))))

Vika, TERIMA KASIH TERIMA BESAR, saya menantikan roti yang enak, saya akan membakarnya untuk masa yang lama, sayang saya tidak pernah mencubanya sebelum ini. Saya mengalami bagaimana tanpa roti gula, kerana kita suka manis. Walau bagaimanapun, semuanya seperti yang sepatutnya, serbuk dan rasa dan bau. ... mmmm
Di sini dia adalah anak sulung saya

Beritahu saya, adakah mungkin untuk memanggang roti seperti itu dari tepung kertas dinding (gandum dan rai)? Mungkin ada yang mencuba ini? Ternyata?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, boleh. Ia pasti sedap! Anda mungkin perlu menyesuaikan air sedikit. Dan selebihnya semuanya baik-baik saja.

[Viki]

Viki, beritahu saya, bolehkah anda memanggang roti dengan tepung hop paling mudah dari marika33?

[Natasha]

Natasha, Pada awalnya saya membakar roti masam hop. Roti ini boleh dibakar dengan tepung masam, yang utama ialah ia ada dan memberi roti itu aroma yang unik.

[Anna]

Anna, terima kasih! Saya akan cuba!

[Natasha]

Viki, bolehkah anda memanggang roti dengan tepung hop paling mudah dari marika33?

Natasha, Saya membakarnya dengan cara yang berbeza pada selusin yang berbeza. Apa sahaja yang saya telah berkembang, pada setiap musim. Saya sangat suka roti ini. Nampaknya dia adalah saya, selalu kelihatan. (Pah-pah-pah ... berjaga-jaga.)

[Vika]

Vika, Saya cuba. Saya sangat menyukai rasa roti ini, tetapi ragi entah bagaimana berhenti bekerja untuk saya. Bahagian pertama menaikkan roti dengan baik, tetapi sekarang sudah habis, disegarkan sekali, kali kedua, tetapi roti tidak naik, hanya masam. Sekarang saya ingin mencuba produk separuh siap anda. Roti buatan sendiri di hop tidak sesuai dengan selera anda.

[Natasha]

Natasha, Saya gembira saya menyukainya. Dan masalah masam adalah .... Saya cuba untuk tidak "melekat" pada satu.
Semoga berjaya dengan roti anda!

[Viki]

Viki, terima kasih! Dengan saya pada anda!

Berat 1.5 kg
Pada sourdough tanpa menambah ragi, menguli manual, bakar dalam oven ajaib.
Proofing doh - 10 jam di dalam peti sejuk.

[Maria]

Maria, roti cantik)
Saya tidak pernah membakar roti Miracle - adakah anda akan menunjukkan potongannya? bagaimana ia dibakar? adakah suhunya cukup untuknya?

[Maria]

Maria, roti cantik)
Saya tidak pernah membakar roti Miracle - adakah anda akan menunjukkan potongannya? bagaimana ia dibakar? adakah suhunya cukup untuknya?

Belum ada gambar potong, mungkin saya akan melakukannya kemudian
Semuanya dipanggang dengan baik, sekata, satu-satunya perkara, memerlukan masa yang lama - roti seberat 1,5 kg ini - 2 jam. Tetapi seperti yang saya fahami, ini adalah ciri kompor keajaiban

Selamat hari semua! Tolong beritahu saya. Nampaknya saya melakukan semuanya seperti yang ditulis, tetapi setelah penapaian, doh sangat cair, mustahil untuk membentuk roti. Dan walaupun semasa pemeriksaan, roti tidak lagi aktif seperti penapaian. Apa kesilapan saya? Terima kasih!)

[Nestor]

Apa kesilapan saya?

Nestor, semestinya tidak ada kesilapan. Mari cuba meneka bahawa kelembapan tepung mungkin salah. Kemudian, lain kali, anda perlu mengurangkan air ke doh.

Viki sangat mungkin. Sekarang saya cuba membuat roti dengan editor, air harus dikurangkan sebanyak 2 kali. Ia lebih menyerupai adunan roti))) Mari lihat apa yang berlaku selepas dibakar.

Semalam saya membakar Darnitsky dengan tepung gandum Chad Robertson. Ragi berdiri selama 1 jam selepas memberi makan. Kemudian saya memasukkan semuanya ke dalam pembuat roti untuk program Rye. Ternyata sangat baik. Dengan masam yang sangat ringan.

Tidak banyak yang mengubah susunan ramuan. Tambahkan air suam ke dalam baldi pembuat roti, kemudian beri masam (saya mempunyai sourdough dari VIKI), tanpa menunggu masam tumbuh, tetapi sebaik sahaja diberi makan, kami memasukkannya ke dalam baldi mesin roti. Tambahkan yang lain dan hidupkan dengan kelewatan 3-4 jam.
Pesanan ini bagus jika anda perlu mendapatkan roti pada waktu pagi.

Vikulya, saya datang dengan ucapan terima kasih! Semalam saya membakar roti ini untuk pertama kalinya. Saya menukar "lantai" menjadi ragi gandum "paling sederhana". Oleh kerana tidak ada malt, saya menambah kvass wort. Saya terpaksa "bermain" dengan roti itu, kerana pada awalnya adunan menjadi nipis, walaupun jumlah airnya berkurang. Saya membakarnya di Taperovskaya utyatnitsa, sehingga roti ternyata rendah, bahagian bawahnya agak kering, tetapi ... SANGAT CEPAT!
Vika, mungkin anda boleh memberitahu saya bentuk roti (penandaan) mana yang lebih baik digunakan untuk roti ini?
Terima kasih sekali lagi!

Dan sekali lagi saya membawa "Terima kasih"! Saya membakarnya untuk kali kedua semalam. Sourdough digunakan oleh yang "memenuhi syarat" terakhir kali. Sisa yang saya tinggal di dalam peti sejuk bersebelahan dengan "paling sederhana". Setelah diberi makan. Semalam saya mengeluarkannya, memberi makan dan meninggalkannya di atas meja. Saya kira lebih kurang 2 jam, tetapi ia lebih lama. Ia tumbuh sehingga penutup pada bekas diangkat. Dia membakarnya dengan whey, mengurangkan jumlahnya hampir separuh. T. hingga.Saya belum memperoleh borang roti, saya membakarnya dalam kuali kek segi empat silikon berukuran 25x11x7.5. Roti itu naik ke puncak. Sedap, cantik. Hanya bumbungnya rata. Tetapi ini perkara kecil!

Selamat petang) Saya telah lama berada di forum, tetapi saya jarang menulis, saya membaca lebih banyak, saya mendapat fikiran saya) Baru-baru ini saya memutuskan bahawa saya mahu membuat roti sendiri dan ia adalah dengan masam. Saya menanam ragi rai yang kekal tanpa masalah, saya memilikinya sangat baik, saya tidak akan berhenti melihatnya)
Ini adalah pengenalan, dan sekarang dalam kes ini) saya membakar roti Darnitsky hari ini dan saya sangat gembira dengan hasilnya. Ini adalah roti masam kedua saya. Menguli dalam HB dalam mod utama - menguli, melepaskan, menguli. Kemudian saya meletakkannya dalam bentuk dan mengecewakannya selama 2 jam lagi. Pada mulanya, saya menuangkan 50 ml lebih sedikit air daripada yang ditunjukkan, tetapi dohnya berair. Ditambah 1 sudu kecil. tepung satu dan lain-lain, ia menjadi sedikit lebih baik, tetapi adunan masih dilumurkan di bahagian bawah. Saya memutuskan untuk tidak menambah lagi, saya takut. Secara umum, inilah hasil saya) bumbung telah runtuh, tetapi tidak mengapa, saya akan cuba lagi. Perkara utama rasa melebihi semua jangkaan, keluarga gembira, mereka mengatakan yang lain tidak perlu) Terima kasih banyak untuk resipi



Tidak mungkin memasukkan foto (

Helo!
Saya dengan roti masam saya yang pertama
Selama 2 minggu di dacha saya membaca tentang ragi dan menghargai yang saya rawat
Dan baca baca baca
Dan hari ini di bandar saya melakukannya

Terdapat beberapa nuansa. Tetapi secara keseluruhan saya gembira



Apa yang tidak suka
Kerak bumi. Dia gemuk dan sangat sukar
Bolehkah saya melakukan sesuatu mengenai perkara ini?

Terbakar. Tetapi saya harus berunding dengan ketuhar kurang upaya saya)))
Mungkin kerak dari ini tebal? Atas terutamanya
Bakar selama 220, 20 minit pertama dengan stim

Anda perlu membeli beberapa borang. Roti itu lebih tinggi. Dan kemudian buters kecil ternyata)))