Roti Darnitsky dengan ragi (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, kerak akan lebih lembut jika ketuhar wap mengambil masa lebih lama. Nah, pilihan lain - selepas ketuhar, taburkan dengan air dan balut dengan tuala. Kami tidak melakukannya - kami menyukai kerak bumi yang berkerak.

Tetapi kerak ternyata kuat, mungkin kerana tidak menaburkannya dengan air atau ada alasan lain.

Saya sekarang membakar roti ini secara berkala, dua kali seminggu untuk dua roti. Pada mulanya, kerak bumi juga agak keras, tetapi sekarang saya telah menyesuaikan diri untuk melakukan ini:
1) Saya tidak menaburkan roti kosong dalam bentuk dengan air sama sekali, saya tidak melincirkannya dengan apa-apa
2) semasa saya memasukkan acuan dengan adunan ke dalam ketuhar, saya menuangkan setengah cawan air mendidih ke atas loyang yang lebih rendah (dengan berhati-hati, kerana anda boleh membakar diri dengan wap)
3) selepas 15 minit. membakar, saya membuka ketuhar dan menyemburkan acuan dari atas dan seluruh ketuhar dari botol semburan dengan hati-hati, pada masa yang sama saya menurunkan suhu dengan pengatur ke 180 darjah. dan bakar sehingga siap
4) Saya mengeluarkan borangnya, perlahan-lahan taburkan roti di atas botol penyembur, tutup dengan tuala linen, setelah 10 minit saya mengeluarkan roti yang sudah siap dari acuan, membungkusnya dengan tuala dan menyejukkannya di wayar rak
Dengan pendekatan ini, kerak menjadi sangat baik, tidak keras ...

Saya mengeluarkan borang, taburkan roti di atas dari botol penyembur dengan ringan

Saya sangat suka baunya ...

selepas 15 min. membakar, saya membuka ketuhar dan menyemburkan acuan dari atas dan seluruh ketuhar dari botol penyembur dengan hati-hati, pada masa yang sama saya menurunkan suhu dengan pengatur ke 180 darjah. dan bakar sehingga siap

Saya merosakkan batu saya seperti itu. Ia juga menyembur dan retak.

Tetapi saya tidak membeli batu, tetapi lembaran penebalan tebal _ rf / katalog / internet -agazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Ia mempunyai bahagian bawah dan dinding sekitar 5mm. Sukar untuk saya bandingkan dengan batu - saya tidak mempunyai batu yang sebenar. Tetapi perbezaan dengan loyang biasa adalah besar. Saya membaca topik di sini di mana Admin memberitahu mengapa lebih baik memanggang roti di atas batu. Jadi, inilah salah satu perbezaannya - dalam ketuhar gas, roti di atas loyang biasa mula terbakar dari bahagian bawah, dan bahagian atasnya masih putih sepenuhnya. Dengan loyang yang sama, tidak ada kesan seperti itu - roti menjadi lebih sekata. Bahagian bawah saya dengan dia tidak pernah terbakar. Dan, tentu saja, roti naik lebih baik daripada yang biasa.

Saya sangat suka baunya ...

Ya, rasa roti itu enak, saya tidak boleh tidak setuju

Saya merosakkan batu saya seperti itu. Ia juga menyembur dan retak.

Sayang sekali ... anehnya ia retak, jika anda menaburkannya dengan air mendidih, maka itu bukan perbezaan suhu yang keterlaluan ...
Saya tidak mempunyai batu, tetapi semua yang lain (bentuk, loyang, ketuhar itu sendiri) nampaknya tidak menderita, sekurang-kurangnya saya tidak melihat perubahan pada mereka selama dua bulan terakhir)

Tetapi saya tidak membeli batu, tetapi loyang tebal

Menarik ... terima kasih!

[Irina_T]

Terima kasih semua, saya belum pernah mencubanya. Saya bakar dalam kuali besi tuang dengan penutup. Dan jika ketuhar dalam bentuknya, di mana lebih baik meletakkannya? Turun juga. Ketuhar elektrik, panas seragam, bahagian bawah tidak terbakar.
Irina_T, terima kasih atas jawapan terperinci, saya akan berusaha melakukannya, saya harap ia akan berjaya.

memang pelik jika retak, jika ditaburkan dengan air mendidih, ternyata perbezaan suhu tidak terlalu melampau ...

Air mendidih 100 darjah, di dalam oven kira-kira 200. Itulah bezanya. Lebih-lebih lagi, batu itu, sudah tentu, berpengalaman, tembikar yang saya tahu membuatnya.

Saya datang untuk mengucapkan terima kasih banyak atas roti yang sedap! Seperti saya suka, nyata)) Hanya tidak ada tepung 1 gred, hingga dari tepung rai dan panas tertinggi

[Viki]

Viki, Saya masih pemula dalam penaik, saya menguasai roti sourdough, hari ini saya telah matang MK dari Admin, saya ingin membakarnya mengikut resipi anda. Tetapi bukannya tepung rai yang dikupas, saya mempunyai kertas dinding rai gandum - adakah ia akan berfungsi?

bukannya tepung rai yang dikupas, rai kertas dinding gandum - adakah sesuai?

Saya yakin ia akan berjaya. Semoga berjaya!

[Viki]

Viki, terima kasih untuk jawapan! Saya akan bakar esok.

[Viki]

Ya, dan mereka diperlukan di sini untuk "brengsek", roti ini akan menaikkan ragi tanpa kesulitan, tetapi ia akan naik dari 2 hingga 4 jam, bergantung pada seberapa kuatnya. Adakah saya memerlukannya? Lebih mudah untuk saya bakar dalam satu jam.

Viki, adakah saya faham dengan betul bahawa ada unsur kesukarelaan anda di tempat ini?
Maksudnya, ini bukan GOST, tetapi kreativiti anda mengatasi GOST?
Saya tidak bermaksud sesuatu yang buruk, saya hanya ingin menjelaskan apa yang berubah-ubah di sini dan apa yang tidak dapat dipertikaikan

Maksudnya, ini bukan GOST, tetapi kreativiti anda mengatasi GOST?

Semuanya seperti di kedai roti terbaik
Dan apa yang berubah di sini sangat banyak. Saya membiarkan diri saya menambah malt yang sudah diseduh dan kering, bakar tanpa menambah ragi sama sekali, penambahan dalam bentuk bawang kering, kismis, prun, aprikot kering. Ia bukan lagi GOST, tetapi lazat ...

Viki, Selamat petang! Terima kasih banyak atas resipi dan petua anda untuk semua pemula) berikut adalah roti masam pertama saya. Saya melakukan semuanya mengikut resepnya, ragi juga milik anda. Lihatlah, nampaknya ada sesuatu yang tidak kena dengan saya ... Entah bagaimana sangat padat dan tidak terlalu meningkat, walaupun ragi sangat aktif. Sebelum ini, saya hanya memanggang dengan ragi atau campuran siap pakai, dan saya selalu mendapat roti yang tinggi untuk keseluruhan baldi, tetapi di sini ia tidak menjadi separuh, walaupun saya menambah sedikit ragi, walaupun kering. Ada apa dengan dia? Saya mahukan lubang hidung dan subur))) Walaupun rasanya sangat hebat!

Sudah tentu, saya memahami semua yang anda perlukan di rumah sepanjang hari atau berada di rumah tidak lebih dari 3 jam, dan jika anda bekerja selama 9 jam + bulatan kanak-kanak, dan anda mahukan roti, dan juga ketuhar yang enak. Jadi perkara pertama, jika memungkinkan untuk membuat tajuk "Untuk pekerja keras" atau "Untuk sibuk" dengan roti untuk orang seperti saya - iaitu, saya tertidur, diuli pada waktu pagi, dan pada waktu petang saya membakar atau mengaktifkan ragi pada waktu petang, saya mengisi sesuatu pada waktu pagi, dan sekali lagi pada waktu petang dibakar.
Tidak mengapa ... Saya bermimpi .. Saya mungkin ada kaitan dengan roti yang dibeli di kedai dan kadang-kadang dibakar pada hari Sabtu dan Ahad.
Dan sekarang mengenai Darnitsky ... mungkin anda boleh membawa masam dengan anda untuk bekerja? Sekiranya demikian, bagaimana perasaannya semasa memandu di dalam kereta? Sebenarnya, saya serius ... seorang kanak-kanak di dalam beg dengan mainan, balang masam.

Dan mengenai ragi cair - seperti yang saya faham, 2 jam
dan secara keseluruhan: 2 jam + 1.5 jam + 60 minit + 45 minit - kira-kira 5.5 jam - Saya tidak akan tidur seperti itu

Bolehkah pengaktifan ragi dilewatkan?

bolehkah anda membawa ragi untuk bekerja? Sekiranya demikian, bagaimana perasaannya ketika memandu di dalam kereta? Saya sebenarnya serius ..

Saya juga dengan serius mengambil masam, walaupun gandum, untuk bekerja. Hari bekerja selepas tiga - tiga hari kami berada di rumah bersamanya, pada hari keempat di tempat kerja. Baik. Menaiki kereta dengan senang hati.
Beberapa tahun yang lalu kami mengadakan perjumpaan ahli forum di Odessa, dan demikian: seorang gadis (yang mungkin ingat) datang dari Kiev dengan ragi. Saya membakar pai ini .... dan pulang bersamanya.

Pengaktifan ragi boleh dilangkau dengan dua cara. Yang pertama ialah menggandakan jumlah mereka. Saya suka yang kedua - tidak menambah sama sekali. Copperough tanpa mereka, TETAPI! pembuktian memerlukan lebih lama. Dan untuk meramalkan terlebih dahulu masa pembuktian tidak realistik, semuanya bergantung pada kekuatan ragi.

perhatian: kami tidak akan mengambil semuanya, tetapi hanya 285 g

Maaf untuk soalan bodoh - mereka mengambil 285 gram, tetapi ke mana selebihnya pergi? Kami membuangnya? Atau adakah lebihan boleh ditambahkan kembali ke starter?

Pembakar roti yang dihormati!

Saya membakar roti ini semalam: sangat sedap, tetapi jelas terdapat kesilapan




Sourdough - "produk separuh siap" (perkara yang sejuk, by the way) 285 gr.
Tepung rai yang dikupas 135 gr.
Tepung gandum kelas 2 (saya tidak menjumpai kelas pertama, tetapi yang kedua banyak) 100 gr.
Tepung gandum, premium 100 g (yang mana 60 g digunakan untuk "menghidupkan kembali" ragi)
Malt fermentasi gelap - 1 sudu besar l.
Ragi segar 2 gr.
Garam 7 gr.
Air 200 gr. (termasuk air untuk "menghidupkan kembali" ragi dan malt pembuatan bir)

Dibakar dalam KhP (Panasonic): menguli pada ladu, bertahan selama 1.5 jam, kemudian program "Basic Fast".

Beritahu saya, apa kesalahannya.

Beritahu saya, apa kesalahannya.

Ya, ini bukan kesilapan, berikut ini sedikit berbeza. Menguli boleh difahami, penapaian adunan selama 1.5 jam juga dapat difahami, tetapi kemudian kita membuat pengacuan - ini adalah melipat doh dan memasukkannya ke dalam acuan, dan pada program ini, anda perlu "meratakan" (seperti yang saya faham, saya akui bahawa saya mungkin salah), kemudian satu jam mengangkat, dan dalam program ini masih harus ada bon seperti (kumpulan pendek). Baiklah, untuk memanggangnya dengan segera kira-kira 240 darjah, dan di HP pemanasannya lancar. Ini secara eksklusif adalah "visi isu saya", mungkin orang lain akan mengatakannya.

Terima kasih untuk jawapan. Maksud saya, saya faham dengan betul: setelah membuat pemeriksaan, lebih baik sekadar membentuk roti, biarkan menjauh dan bakar lagi, iaitu, lakukan tanpa menguli semula (anda dengan betul menyatakan bahawa adunan itu "diratakan" pada program)? ?

setelah pembuktian, lebih baik sekadar membentuk roti, biarkan jarak dan bakar lagi, iaitu lakukan tanpa menguli semula

Saya tidak tahu betapa betulnya ini, tetapi saya akan melakukannya.

[Viki]

Viki, Saya ada soalan berikut. Anda bercakap tentang membuat yis cair. Sebelum saya menjumpai resipi anda, saya tidak pernah mendengar istilah seperti itu, jadi saya memutuskan untuk mengetahuinya. Dan ada yang seperti itu ... sangat menakutkan: entah bagaimana sukar untuk membuat ragi dari daun teh. Saya melihat penerangan ini, dan tanpa mengetahui secara terperinci kaedah kilang, saya menyedari bahawa anda mempunyai beberapa ragi cair lain yang boleh dibuat lebih realistik di rumah. Persoalannya, bagaimana ragi cecair anda berbeza dengan sebiji doh?

Terima kasih banyak untuk roti. Saya tidak berpeluang mencuba Soviet Darnitsky, tetapi saya suka yang dijual di bandar saya!
Dibakar sebelum Darnitsky mengikut resipi Annushka 🔗, perbezaan dengan versi anda tidak signifikan pada pendapat saya
Tetapi! Hari ini Darnitsky dibakar untuk pertama kalinya di KhP. Bukan roti itu! Bukan itu! Ketuhar sama sekali berbeza! Saya sedikit kecewa, kerana dengan membeli HP, saya berhenti memasak di dalam ketuhar: saya bertambah buruk. Tetapi walaupun dengan semua kekurangannya yang jelas, Darnitsky sangat baik dalam dirinya!

[Alyona]

Alyona, Saya sangat menyukai Annushkin Darnitsky. Untuk membuat yang sama, saya juga memesan ekstrak malt rai Jerman.
"Ragi cair" ini tidak berbeza dengan adunan. Ini betul-betul bagaimana mereka disiapkan di kilang-kilang sebelumnya. Tujuannya adalah untuk mengurangkan jumlah ragi menjadi separuh. Anda tidak boleh membuat yang cair, tetapi tambahkan bukan 2 g, tetapi 4 g semasa mencampurkan.
Saya sering membakarnya, tetapi hanya di dalam ketuhar. Dia kemudian "seperti nyata". Yang dari zaman kanak-kanak saya.

[Viki]

Viki, Terima kasih atas penjelasannya
Kali ini saya hanya menuangkan sesudu malt merah (tidak ada cecair, saya menggunakannya hanya dalam kastard), tetapi saya tidak terkesan, sebelum itu saya selalu melakukannya tanpa malt. Walaupun begitu, saya sampai pada kesimpulan bahawa adalah lebih baik memanggang rai di dalam ketuhar, kerana tidak kira seberapa baik HP, rejim suhu untuk rai memerlukan yang lain \

PS, setelah membaca keseluruhan topik, saya memutuskan untuk melihat ragi dengan wajah segar, mungkin jenis apa? Tetapi dalam kes saya, tidak ada yang lebih baik daripada yang kekal) Saya hanya memanggang rai dengan masam, gandum buruk bagi saya, masam itu berubah-ubah (saya mencuba yang berbeza, dan mengatasi rai saya), selalu merosakkan. Mungkin kemudian saya akan membiakkan sourdough gandum ... Sementara itu, saya akan menggunakan yang kekal, ia telah membantu saya membakar roti yang indah selama setahun

[Vika!]

Vika! Roti yang luar biasa! Kerak wangi, rangup, serbuk lembut dan agak lembap. Baiklah, seperti yang saya suka! Saya tidak menambah ragi cair, tepung masam yang ditanganinya. Dibakar di dalam ketuhar. Saya juga memesan ekstrak malt rai Jerman Vika, dan ekstrak yang dijual untuk membuat bir sesuai untuk roti? Dan berapa banyak yang ditambahkan (sebagai peratusan tepung?) Atau bagaimana? Saya tidak sempat mengambil gambar penuh, mereka sudah makan separuh roti semasa saya pergi ... Terima kasih kerana roti yang sedap!

[Olga]

Olgaapa lelaki kacak! Apa lubang ... Baiklah, sangat bagus!
Terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi. Dan terima kasih atas maklum balas! Saya sangat gembira kerana anda menyukai roti.

Adakah ekstrak yang dijual untuk membuat bir sesuai untuk roti?

Oh ... saya tidak tahu ... saya belum membuat bir. Saya hanya tahu bahawa bart malt digunakan untuk bir. Saya takut ada yang tidak kena ...

Terima kasih, Vika! Saya faham, saya akan mencari lebih banyak lagi ..., tapi omong-omong, roti ternyata sangat sedap tanpa ekstraknya

Suami saya berkata - ini adalah roti yang paling enak sekarang tidak membenarkan saya mencuba roti rai yang lain, tetapi saya senang Terima kasih atas resipi

Gadis-gadis, saya membaca di sini bahawa beberapa aliran dalam multicooker, dan dicampur dalam HP. Mengapa dalam multicooker? Adakah suhu penaik lebih tinggi? Dan satu lagi soalan - di multicooker saya ada mod doh / yogurt - bolehkah saya menanam masam di sana setelah makan ??

[Sota]

Sota, suhu penaik dalam banyak tidak lebih tinggi, terdapat kesan yang berbeza, kerana injap, kelembapan tidak "hilang", pemanasan yang lebih seragam berlaku, kerana "tablet" dipanggang))
Adapun cara campuran adunan / yogurt ... anehnya ... bagaimanapun, untuk yoghurt anda memerlukan 38-40 ° C, dan untuk doh anda tidak memerlukan lebih dari 30, malah negatif ...

[Viki]

Viki,
Vika, dia membanggakan topik enzim - sekarang saya mengucapkan terima kasih banyak! Ia adalah lazat! Benar, pada hari pertama terasa lebih enak, tetapi atas sebab tertentu ia mulai runtuh walaupun dengan Darnitsky yang dibeli pada hari kedua. Tetapi masih sangat sedap

[Lena]

Lena, kelas !!! Apa lelaki kacak!
Saya gembira saya menyukainya. Terima kasih atas petua dan rakan-rakannya begitu ... baiklah ... baiklah, jiwa saya bergembira ...

Terima kasih banyak untuk resipi, saya tidak makan roti seperti itu selama 20 tahun! Saya memasak masam dalam ketuhar di MK. Benar, tidak ada waktu untuk bersusah payah dengan ragi yang menyegarkan, saya mengambil ragi langsung dari peti sejuk MK, berusia dua minggu, dan kemudian mengikut resepnya ... Roti agak rendah, tetapi rasanya itu ilahi! Saya tidak tahan dan mencekik sekeping panas di tengah malam, melanggar semua prinsip dan moral dietetik.Dia menambah malt kering 1 sudu besar. sudu dan 1 sudu besar. l. Sahara. Mmmm, saya mahu pergi dan makan semuanya tanpa meninggalkan rumah tangga walaupun (mereka belum pernah melihatnya). Kekuatan yang tidak dapat ditahan !!! Foto belum belajar memasukkan (((

[Viki]

Viki, Saya ingin menjelaskan, adakah anda membuktikan roti selama 60 minit dengan 2 kenaikan? Sekiranya ragi tidak digunakan, adakah ia akan naik sama 2 kali?
Bolehkah saya menggunakan tepung premium (1 no)?

[ira_lioness]

ira_lioness, Saya bukan Vika, tetapi ia naik. Di sini bergantung pada ragi.

[Anchik]

Anchik, terima kasih

[ira_lioness]

ira_lionessNgomong-ngomong, pendakian pertama bukan 60 minit, tetapi 90 (1.5 jam). Dan tepung kelas tertinggi, jika tidak ada yang pertama, boleh digunakan.

[Anchik]

Anchik, terima kasih sekali lagi.
Adakah roti boleh berubah atau adunan lebih nipis di sini? Adakah lebih baik membentuk roti dengan tangan yang basah supaya tidak melekat?

Saya membentuk dengan tangan yang basah dan berasa seperti pengukir.
Dibakar dengan tepung berkualiti tinggi dan tanpa penambahan ragi. Masa untuk membuktikan roti sourdough selalu tepat. Itu bergantung pada kekuatan ragi dan juga moodnya. Dulu 35-40 minit. Oleh itu, saya memanaskan oven terlebih dahulu. Lebih baik menunggu dan memanaskan terlalu banyak masa daripada ... .... seperti ini

Sudah lama saya tidak membuat roti. Di suatu tempat di sini saya menjumpai perbincangan - sama ada mahu membentuk adunan roti rai. Dan saya memutuskan untuk mencubanya dengan memasukkannya ke dalam acuan dan melicinkannya di atas dengan spatula. Saya tidak melihat perbezaannya, hanya jika pucuk sisi boleh berubah. Oleh itu, saya hanya mengalihkan adunan ke dalam acuan di bahagian dan melicinkan bahagian atasnya. Dan masukkan ketuhar sejuk. Ia dalam bentuk semasa saya melakukan pemeriksaan. Saya juga pernah membacanya.

[Anchik]

Anchik, Saya hanya membayangkan "formasi" saya yang saya tidak suka main-main, dan anak itu tidak akan memberikan kemewahan seperti itu
Dan saya juga menyebarkan sekarang terutamanya di dalam ketuhar. Tidak ada draf, anak tidak akan mengambilnya dan anda sedikit boleh memanaskannya. Saya menghidupkan ragi di tempat yang sama, rasanya hebat

Uraaaa !!! Saya dengan laporan
Akhirnya, mereka menghabiskan roti sebelumnya, memberi makan ragi saya untuk malam itu. Doh naik dengan baik dua kali. Saya tidak menambah ragi, walaupun ragi sangat muda (berumur 1.5 minggu), saya memutuskan untuk mengambil kesempatan. Ternyata 2 bukti selama 1 jam 20 minit. Kali kedua saya dapat menahannya sedikit lebih lama, tetapi saya fikir tiba-tiba saya akan terlepas dan bumbungnya akan jatuh. Kali kedua, saya memasukkannya ke dalam ketuhar itu sendiri. Saya tidak mengeluarkannya, saya takut ia akan menetap, pemanasan ternyata beransur-ansur. Bakar pada suhu 220 darjah selama 40 minit.
Acuannya adalah silikon, jadi ia berpisah sedikit ke sisi dan bahagian atasnya sedikit retak. Tetapi ia tidak mempengaruhi rasa, warna dan bau. Sama seperti sebelumnya dengan nenek saya di kampung

P.S. keadaan suhu mempengaruhi rasa dengan jelas! Sebelum itu, saya membakar mengikut resipi yang sangat serupa, tetapi dalam HP. Anda tidak boleh membandingkannya

Terima kasih kerana resipi !!!! Akhirnya, dia adalah yang paling banyak

[Viki]

Viki,
Vika, beritahu saya, jika hlnb tidak cukup masam, maka ragi ini sudah "mati" atau saya telah melakukan sesuatu yang salah?

[Ira]

Ira, roti cantik !!! Mengenai penaik di KhP dan oven - sekarang, kerana kekurangan masa, saya membakar roti yang dihiris habis. Oleh itu, apabila tidak ada waktu sama sekali dan saya membakarnya dalam KhP, rasa dan kualiti roti pada umumnya sangat berbeza dengan yang diperoleh dalam ketuhar. Roti dari HP selalu hancur lebat dan kurang enak Walaupun satu-satunya perbezaan adalah dalam pembuatan roti itu sendiri - di HP saya juga melakukannya dengan doh.

[Anchik]

Anchik, terima kasih
Ya, sekarang saya duduk dan berfikir mengapa saya membeli HP baru sebagai alat penguli

[Ira]

Ira, baik, itu kacak! BRAVO !!!
Betapa gembira saya bahawa roti itu membuat saya gembira. Foto menunjukkan potongan dengan serbuk seperti yang saya suka. Sehingga dengan lubang ...

Lena, jika tidak cukup berasid tanpa menambahkan ragi, kemudian beri masam sebelum membakar dan biarkan naik sebanyak mungkin dan mula jatuh. Apabila mengendur di tengah, anda boleh merasainya. TETAPI! Kami dengan teliti melihat roti seperti itu kemudian pada proofer.

[Vika]

Vikaterima kasih, saya mencuba. Saya sendiri gembira dengan lubang-lubang itu, saya terkejut ketika memotongnya. Tidak menyangka ragi saya akan berusaha dengan bersungguh-sungguh

Saya sangat suka resepinya dan sering memasak menggunakannya, hanya ada satu "tetapi" bumbung SELALU jatuh, dan ini berlaku dalam 5 minit pertama selepas menanam di dalam ketuhar. Roti itu sendiri ternyata indah, tetapi saya mahu ia cantik)

[Irina_MP]

Irina_MP, dan jika anda cuba mengurangkan masa pembuktian? Bumbung saya di Darnitsky jatuh sekali - roti tersekat di proofer, saya lupa menghidupkan pemasa dan mula bekerja.