Roti berbentuk gandum rai pada beg besar (dengan ragi cair) dengan biji jintan dan serat wortel

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Biga
Tepung gandum, premium	190-200 g
Air	100 g
Opara di keretapi	5 g
Doh
Malt fermentasi rai	70-90 g
Caraway	1 sudu besar
Tepung gandum, premium	100 g
Biga	115 g
Adonan di keretapi pada tepung rai	115 g
Air	250 g
Serat lobak merah	15 g
Caraway	1 sudu besar
Tepung rai	200 g
Garam	12 g
Ketumbar tanah	1.5 jam l
Minyak sawi	1 sudu besar

Kaedah memasak

Saya terus bereksperimen dengan Big. Saya menguli dengan cara yang sama seperti kali terakhir. Saya memutuskan untuk menambah roti rai biasa saya.

Untuk bigi, tuangkan air ke dalam bekas, tambahkan 5 g adunan dengan ragi cair, kacau hingga rata, masukkan sedikit tepung gandum dan uli adunan, tambah tepung. Saya mengambil 190 g. Roti seperti itu ternyata. Lipat ke dalam bekas, ketatkan dengan kerajang plastik dan sejukkan selepas satu jam. Biga saya tinggal di dalam peti sejuk selama tiga hari

Tuangkan malt gandum fermentasi dengan air mendidih terlebih dahulu hingga konsisten krim masam dengan ketumpatan sederhana, tambahkan biji jintan di sana, tutup dan biarkan hingga sejuk. Anda juga boleh menambah madu (ini sangat berguna jika madu pekat). Kami lebih suka malt. Oleh itu, terdapat banyak dalam resipi, anda boleh mengurangkannya jika dikehendaki. Kami mula menguli doh: tuangkan air ke dalam bekas, masukkan bigu dan gaul hingga rata

Masukkan bancuhan yang sesuai dan kacau lagi
Ayak semua tepung gandum ke dalam cecair, kacau hingga sebati dan biarkan selama 10-15 minit
Sekarang, pada musim luruh, saya mengeringkan kek lobak merah. Masukkan kek kering ke dalam penggiling kopi dan kisar
Masukkan 1 sudu besar biji jintan dan kisar lagi. Dari jisim yang dihasilkan, masukkan 2 sudu besar ke dalam adunan
Masukkan malt yang telah disejukkan ke dalam adunan gandum, gaul rata
Ayak tepung rai, masukkan serat wortel dan ketumbar. Menguli dengan teliti. Masukkan garam dan gaul lagi.
Biarkan adunan selama 5-10 minit (hanya acuan yang boleh digosok), masukkan minyak sawi dan uli
Doh ini ternyata agak pekat
Bahagikan adunan ke dalam acuan berminyak, ratakan permukaan dengan tangan yang basah, masukkan setiap acuan ke dalam beg dan ikat sehingga tidak berangin. Biarkan untuk pembuktian
Roti saya berdiri selama 3 jam dan kelihatan seperti ini. Saya mula memanaskan ketuhar 25-30 minit sebelumnya

Panaskan ketuhar hingga maksimum (saya mempunyai 270 darjah) bersama dengan bekas (saya mempunyai kuali besi tuang). Masukkan acuan dengan adunan ke dalam ketuhar dan tuangkan sedikit air ke dalam bekas. Selepas 15 minit, turunkan suhu hingga 200 darjah, buka ketuhar, lepaskan wap, keluarkan bekas ke mana air dituangkan dan bakar dari 50 minit hingga satu jam, bergantung pada ukuran acuan. Setelah siap, keluarkan acuan dari oven (semasa mengetuk, roti harus mengeluarkan suara "kosong"), sejukkan roti di rak dawai

Potong setelah disejukkan sepenuhnya. Roti ternyata sangat enak dengan kerak nipis.
Ini dengan lobak baru dari Elena Tim
Ketahui mengenai serat di sini
1. Serat. 2. Serbuk untuk dibakar. 3. Bahan tambahan untuk teh. 4. Pengganti teh (kami menyediakan produk sihat dari kek dari juicer)
(lappl1)