|
 Kisah dongeng lama Rusia "Kakek menanam lobak", bukan mengenai lobak berkulit kuning biasa, tetapi mengenai makanan - lobak. Lobak itulah yang menumbuhkan tanaman akar yang sangat besar yang bahkan meminta pertolongan. Lima atau enam kilo.
Tidak rata dengan sendirinya, tetapi bulat atau bahkan panjang, sama sekali tidak seperti lobak kebun kami. Mereka sering berwarna putih, kadang-kadang dengan kilauan ungu di bahagian atas.
Terpikat dengan hasil yang mengejutkan, penanam berusia dua puluhan berusaha menanam lobak semakin banyak. Besar, seperti roti gula, gumpalan hidup keluar dari tanah pada musim luruh. Bahagian atas mereka naik di atas tanah, bersinar dengan warna biru matte yang membosankan. Daging putih yang renyah, seperti salji yang dimampatkan, terasa berair seperti semangka atau tembikai.
Kejuaraan inilah yang gagal. Ketika mereka menganalisis kandungannya, ternyata sayur-sayuran raksasa itu mengumpulkan sedikit nutrien. Dalam barisan tanaman akar buatan sendiri yang panjang, ia mengambil tempat terakhir saya. Bukan tanpa alasan bahawa sebelum revolusi hanya pemilik tanah yang berani menaburkannya. Dan kemudian suara keraguan terdengar: adakah ia bernilai berkembang? Terlalu banyak air! Dan kawasan di bawah sayur-sayuran yang bergaya telah menurun.
Namun, penternak campur tangan: hasil susu semakin meningkat! Ternyata lobak adalah sayuran penghasil susu! Dan sekali lagi, kilang mewah menjadi pilihan dan bergaya. Warga New Zealand dan Australia sudah memberi makan kepada mereka biri-biri. Menguntungkan. Tidak perlu bersusah payah menggali gumpalan berair. Domba itu layan diri. Sekiranya anda mahu makan, gali sendiri. Menggali. Dan bagaimana! Malah mereka makan berlebihan! Maka serangan mati lemas bermula. Baiklah, layan dengan betul, jangan tamak!
Syurga lobak yang sebenarnya ada di England, di mana setiap malam, embun yang melimpah (betul-betul jenis yang menghalang timun tumbuh) menghidupkan semula tumbuh-tumbuhan, dan sayur-sayuran raksasa itu berfungsi dengan baik. Seratus tahun yang lalu, orang Inggeris mengemukakan pepatah "lobak adalah teras di mana seluruh ekonomi berputar." Mereka hampir mengagetkan tanaman ini dan percaya bahawa negara ini berhutang dengan membiakkan ternakan dan banyak perkara lain kepadanya.
Sekarang semua orang memahami bahawa berisiko mengusir makhluk ini dari ladang. Ia juga bagus kerana lebih jauh ke utara daripada yang lain. Untuk Lingkaran Artik. Ke tundra berais. Dengan apa anda boleh menggantikannya?
 Namun, dengan melihat objektiviti, seseorang mesti mengakui perkara berikut. Walaupun kita mendapat lebih banyak susu dari budaya baru, tetapi jenis apa? Pendapat berbeza di sini. Ada yang mengatakan susu lebih sedap. Yang lain melakukan sebaliknya. Dan bahawa produk susu menjadi semakin teruk, ini dijelaskan oleh fakta bahawa lobak, seperti lobak kuning kita, mempunyai rasa "lobak" yang tajam. Minyak sawi memberikannya (selepas itu, saudara sawi). Penternak, tentu saja, melakukan kajian khas, berapa banyak minyak ini dalam makanan dan berapa banyak yang harus dimakan oleh seekor lembu tanpa membahayakan susu dan dirinya sendiri?
Ternyata tidak lebih daripada enam gram sehari. Ini bermakna tidak lebih daripada 30 kilogram lobak setiap hari. Bagaimana jika lembu kita mahu makan empat puluh? Sekiranya demikian, maka perlu mengeluarkan varieti di mana minyak sawi kurang. Atau tidak sama sekali. Dan sekarang, setelah memahami masalah yang sukar ini, ahli botani menyedari bahawa rasa lobak menurun pada spesimen di mana daunnya lebih banyak dibedah. Oleh itu, adakah layak memilih borang tersebut - dan masalahnya diselesaikan?
Mungkin begitu. Tetapi masalah baru timbul. Tetapi bagaimana jika lembu tidak menyukai makanan baru? Mari bandingkan dengan selera manusia kita. Bagaimanapun, jenis lobak kebun telah lama dibiakkan hampir tanpa minyak mustard. Tanaman akar sangat lembut, berair. Tetapi pendapat dibahagikan. Ada yang menganggap lobak ini sama sekali tidak terasa. Apa lobak tanpa ketajaman yang membakar mulut anda? Hanya rumput! Dan untuk alasan ini, keutamaan tidak diberikan kepada tanaman akar daripada "puncak" - roset daun. Mereka membuat salad dari mereka. Mereka memastikan bahawa ini adalah salad yang paling sedap.Dan yang paling penting, sumber vitamin C yang paling murah.
Orang Jerman mempunyai pendapat mereka sendiri mengenai lobak. Dari semua jenis, mereka telah lama menghormati lobak kecil yang paling banyak dari daerah Teltow dekat Berlin. Sayuran akar lobak Teltovskaya adalah ukuran telur ayam, dan bentuknya seperti gelendong: tidak rata, tetapi panjang. Tidak ada banyak juic di dalamnya, tetapi buburnya sangat lembut, manis dan memuaskan, seperti marshmallow. Walaupun penampilan sayur-sayuran akar tidak memberikan kesan yang mengagumkan, rasa pedas pedas itu dikenang selamanya. Pencinta makanan mula mencari sayur-sayuran yang jarang berlaku. Ia dipesan pada makan malam gala. Pada tahun-tahun sebelumnya, restoran Berlin menggunakan lobak Teltowska untuk merekrut pelanggan tetap.
Mereka membawa gadis kecil yang tiada tandingannya ke bandar-bandar Jerman yang lain. Kami juga menghantar ke luar negara. Sudah tentu, tukang kebun Telt tidak dapat mengekalkan monopoli mereka untuk masa yang lama. Sedikit demi sedikit, mereka mula menanam sayur kegemaran mereka berhampiran Hamburg dan Magdeburg, di mana tanah itu menyerupai tanah Telt. Dia membesar di sana, malah memperbaiki penampilannya. Tetapi kualiti tidak sama ...
British membuat percubaan yang sama. Sejak abad ke-17 mereka telah dianggap sebagai tuan rap. Turnip pergi dari sana. Tetapi mereka tidak bernasib baik dengan lobak Teltow.
Benar, ia menjadi lebih mengagumkan dengan mereka, memanjang dan bertukar menjadi kuning. Tetapi ia telah kehilangan kemanisan dan ketajamannya. Saya tidak tahu sama ada ada yang mencadangkan kepada British atau jika mereka memikirkannya sendiri, tetapi mereka memutuskan bahawa itu semua mengenai tanah. Untuk mendapatkannya, tanah Telt! Mari pergi ke Jerman. Gali. Mereka membawanya. Kami menyemai lobak. Dan sekali lagi kegagalan. Walaupun di tanah asal mereka, lobak gagal. Apa yang dia kekurangan sekarang?
Orang Jerman Hamburg juga berusaha membawa tanah dari luar Berlin. Tuang dalam lapisan tebal. Mereka diberi perawatan menyeluruh sehingga sayur-sayuran terbaik dan paling berharga tidak diterima. Tetapi semuanya hancur. Semakin baik perawatannya, semakin jauh harta karun yang menyimpang dari standar. Kesan itu dibuat: untuk menjadi kesempurnaan, lobak harus menerobos, meremas tanah liat yang keras dan lebat.
 Pada akhirnya, masalah ini begitu keliru sehingga tidak ada yang dapat mengetahui jenis tanah apa yang diperlukan oleh makhluk malang itu. Malah pengarang buku teks dan manual terkenal tersilap. Pengarang "Taman Rusia", yang melalui lapan edisi, R. Schroeder memberi jaminan bahawa lobak Teltovskaya mengekalkan kualitinya hanya di tanah berpasir. Dan jika ditaburkan di tanah liat, maka ia akan kehilangan rasanya yang menyenangkan, menjadi lenguh, longgar dan, di samping itu, kosong. Yang lain percaya bahawa keadaannya adalah sebaliknya, bahawa tanah memerlukan tanah liat, dan ia merosot ketika berpasir.
Kekeliruan itu diselesaikan oleh ahli agronomi V. Gomilevsky. Memang, lobak Teltovskaya tinggal di antara banyak pasir Brandenburg yang tandus. Inilah sebabnya mengapa banyak katalog peniaga benih mendakwa bahawa ia memerlukan tanah berpasir yang buruk. Sebenarnya, sebuah pulau tanah liat yang lebat dan lebat memasuki lautan pasir tanpa lemak. Di pulau tanah liat, makhluk unik ditanam.
Secara umum, bayi Berlin tidak dapat diluluskan di luar negara. Dan di tanah airnya, dia mula hilang secara beransur-ansur. Pakar dari GDR, yang menulis buku yang sangat baik "The Fruits of the Earth", tidak lagi menyebutnya. Dan anda tidak boleh kehilangan pelbagai ini. Ia mempunyai banyak kelebihan selain rasa. Tambahan pertama adalah bahawa ia dijaga dengan baik. Yang kedua - terdapat banyak makanan yang boleh dimakan di dalam pulpa! Yang ketiga - tidak terjejas oleh penyakit berbahaya rap-keel lain ...
Walau bagaimanapun, yang terakhir dibenarkan hanya berhampiran Berlin. Dan ketika mereka menabur di dekat Leningrad, saya jatuh sakit. Sebab? Setakat ini kita hanya dapat meneka mengenainya. Mungkinkah tanah di Daerah Teltow tidak sesuai untuk keel? Atau mungkin lobak kecil yang tumbuh dalam kesendirian tidak memperoleh kekebalan pada waktunya? Lobak Petrovskaya kuning kami adalah perkara yang berbeza. Telah lama ditanam secara meluas. Kiloy sakit lebih dari satu kali. Dan apabila dijangkiti secara artifisial, ia selamat.
Sekarang adalah masa untuk membincangkan beberapa musuh lain dari suku rap. Tempat pertama dalam bahaya ditempati oleh kutu tanah. Bug kecil seperti itu, dengan sebutir millet ukurannya.Ia melompat dengan sempurna, seperti kutu sebenar. Tinggi kira-kira tiga puluh sentimeter. Ia tidak menyentuh akar orang dewasa, tetapi mencabut anak benih dengan bersih, walaupun masih belum kasar.
Kadang kala anda perlu menanam semula semuanya.
Wanita petani Rusia, tentu saja, mempunyai cara untuk mengatasi kutu. Mereka berbuat demikian. Mereka mengambil papan kecil, seukuran kain linen diseterika. Mereka mengoleskannya dengan tar dan perlahan-lahan memindahkannya ke atas jurang. Kutu tanah melambung dan tersekat. Mereka yang kekurangan masa bertindak berbeza. Mereka meletakkan baldi tar lama terbalik di jurang, memberi serangga hak untuk melompat dan melekat pada waktu yang sesuai untuk mereka. Masih ada yang menaburkan tanaman dengan abu dari tungku atau hanya debu dari jalan raya. Mungkin kerana lebih banyak tar terkumpul di dalamnya, yang menetes dari troli yang lewat?
Baik atau buruk, muslihat ini hanya sesuai untuk kebun sayur. Di ladang, para petani mengembangkan strategi yang berbeza. Kami memilih mercu tanda yang boleh dipercayai - zaman Peter. Ia datang pada akhir bulan Jun. Agar kutu tidak menyentuh lobak, perlu dilakukan penaburan sedemikian rupa sehingga mendapatkan produk yang dapat dipasarkan menjelang hari Peter. Untuk ini, benih disemai pada akhir April. Dan sehingga kutu muncul, anak benih mempunyai masa untuk kasar. Kutu tidak menyentuh anak benih yang sukar. Walau bagaimanapun, lobak awal tidak sesuai untuk simpanan. Untuk bekalan musim sejuk, mereka menabur lewat, ketika armada kutu sudah berangkat. Waktu menyemai jatuh lagi pada hari Peter. Nampaknya itulah sebabnya mereka memanggil Petrovskaya lobak kuning kami.
 Dan tukang kebun Finland menggunakan kaedah perlindungan yang berbeza. Benih disemai dalam dua langkah. Ladang mereka dibajak sehingga rabung dan alur diperoleh. Penyemaian pertama dilakukan di rabung. Yang kedua - beberapa hari kemudian - memasuki furrows. Di sinilah matahari memanas - dan pucuk muncul. Pada rabung dan alur. Kutu keluar untuk memberi makan dan bertemu dengan tunas dari pelbagai usia. Memilih yang lebih lembut - yang disemai dalam alur. Semasa dia sibuk dengan mereka, pucuk awal di rabung akan mereda dan tidak lagi tersedia untuk bug.
Dan sekarang masih ada untuk menjawab soalan yang pasti akan muncul: bagaimana mungkin bahawa lobak, yang memelihara nenek moyang kita - orang utara, tiba-tiba hilang dari bidang penglihatan ahli agronomi? Ia hilang begitu mendalam sehingga tidak semua buku teks menyebutnya. Ini kentang. Dialah yang mengusir keindahan kuning dari ladang dan kebun. Dan pengabaian ini kadang-kadang menelan belanja petani. Terdapat kes seperti itu. Setelah satu musim panas yang kering di kota Vitebsk, sebuah buku kecil berjudul "Turnip - penyelamat semasa kegagalan tanaman" diterbitkan. Pengarangnya, J. Borokhovich, mengemukakan rancangan strategiknya sendiri. Apabila roti kering dari musim panas dan ketika serpihan bijirin yang tersisa dikumpulkan, jangan putus asa dan jangan berputus asa. Menyemai lobak di atas pokok. Lobak adalah tanaman berkelajuan tinggi. Hanya memerlukan enam atau tujuh minggu dari menabur hingga menuai. Dia akan mempunyai masa untuk matang sebelum musim luruh. Selain itu, pada masa ini kutu sudah hilang dan anda tidak perlu bertarung dengannya. Kemudian kumpulkan akarnya. Menjengkelkan. Campurkan separuh dengan tepung dan bakar roti. Borokhovich ter dan padang. Roti itu lebih enak daripada roti biasa. Dan lebih banyak vitamin. Selain itu, ia tidak cepat basi, yang terutama menyerang Borokhovich. Kemudian, ketika masa-masa terbaik tiba, dia tidak lagi dapat meninggalkan lobaknya dan terus memanggang roti tanpa pengeras.
Fakta terakhir ini dapat dijelaskan dengan mudah jika kita menganggap bahawa lobak mengandungi banyak gula dan bahagian terbesarnya adalah fruktosa dan glukosa. Mereka sendiri lebih berguna daripada sukrosa, yang hampir tidak ada pada lobak. Sekiranya anda ingat bahawa madu soba menyimpan roti segar selama berhari-hari, maka penjelasannya sama di sini. Fruktosa mengkristal dengan teruk dan sangat hygroscopic. Roti menarik kelembapan dan tidak cepat kering.
Oleh itu, para petani yang tidak melupakan lobak keluar dari situasi yang sukar. Jika tidak tepung Gandum, kemudian mereka memasukkan besi tuang dengan lobak, membalikkannya dan memasukkannya ke dalam ketuhar Rusia. Ternyata lobak kukus, yang tidak dapat anda bayangkan lebih mudah. Sekiranya keesokan harinya prosedur yang sama diulangi lagi dengan jisim kukus, maka terdapat segmen permen oriental.Tidak seperti gula-gula timur, gula-gula utara lebih sihat kerana mengandungi set gula terbaik.
Dengan memerhatikan kebenaran, anda perlu membuat tempahan: pada tahun-tahun yang jauh, lobak petani tidak sama dengan sekarang. Bukan kuning, tetapi beraneka ragam. Pada suku terakhir abad yang lalu, pasar Sennovsky yang terkenal di St Petersburg dipenuhi dengan lobak yang bervariasi. Dia habis dijual dengan permintaan yang tinggi. Kanak-kanak dan orang dewasa menyukainya, walaupun rasanya agak pahit.
Tetapi kemudian lobak lain, Petrovskaya, mulai meresap ke pasar. Setiap tahun ia menjadi lebih, dan kurang berwarna. Penyokong motley marah. Mereka menyebut Petrovskaya satu warna, kusam, membosankan, jelek. Memang, dia tidak bersinar dengan warna yang bervariasi. Tetapi tidak ada kepahitan dalam dirinya. Pembeli Petersburg tidak memberikan tentangan kepada pendatang baru, dan sedikit demi sedikit lobak motley hilang sepenuhnya dari rak. Kini hanya sedikit orang yang mengingatinya.
Tetapi mereka mengingati seorang saudara dari lobak, yang dulu terkenal, dan kemudian dilupakan. Dia muncul di pasar-pasar ibukota ketika musim panas sudah berakhir dan sayur-sayuran berdaun lebat. Apabila musim sejuk datang ke sini di Rusia Tengah. Orang Georgia yang membawa ramuan ini dari selatan menyebutnya tsitsmata. Dalam bahasa Rusia - selada air... Ikatannya seperti bundle muda daun dandelion... Rasa jarang. Bagi kami, ia menggantikan daun lobak, yang sukar diperoleh dalam iklim yang teruk pada musim sejuk.
Pengembaraan lobak tidak berakhir di sana. Cerita lain diceritakan. Seorang petani bernama Sidorenko memelihara ayam. Pada musim panas, haiwan peliharaannya merumput bersama ayam betina yang berdekatan. Dan mereka tidak berbeza dengan mereka. Namun, pada musim sejuk, ketika kawanan yang cengkerik dibawa ke sebuah pondok yang penuh sesak, perubahan mulai terjadi. Ayam pahlawan kami di ruang sempit membawa telur lebih banyak daripada jiran-jiran, yang duduk di kandang ayam yang sama persis. Menjelang musim bunga, ayam jiran ternyata menjadi lesu, seolah-olah mereka telah kehilangan kegembiraan hidup. Sebaliknya, orang Sidorenkins kelihatan seperti atlet, seolah-olah mereka menghabiskan musim sejuk di udara segar, di suatu tempat di Sochi.
DENGAN peneroka mula mengesyaki bahawa Sidorenko mencampurkan beberapa jenis ubat ke dalam makanan. Mungkin juga hormon? Rasa ingin tahu mengatasi mereka, dan mereka datang dan bertanya kosong: apa alasan untuk keceriaan yang tidak dapat difahami?
Sidorenko membawa para tamu masuk ke dapur, di mana kandang ayam itu berada. Dia mengambil sepotong roti, membuka pintu kandang, dan menggantungkan bahagian atas kepingan itu di cangkuk yang tergantung dari siling. Melihat makanan, ayam-ayam itu dengan enggan menghampiri. Salah seorang dari mereka mematuk ujian, tetapi tidak makan. Kemudian pemiliknya mengganti roti dengan timun. Makanan baru memberi kesan yang lebih baik kepada penghuni rumah ayam. Beberapa burung sudah merasa. Tetapi, nampaknya, mereka kenyang, dan minat pada timun cepat hilang.
- Sekarang lihat!
Dengan kata-kata ini, Sidorenko dikeluarkan timun dan menggantung lobak bulat kuning. Apa yang bermula di sini! Ayam melompat dari tempat duduk mereka dan bergegas ke pusat rumah ayam, seperti pemain bola ke bola. Mereka saling mendorong untuk mendekati pusingan yang didambakan. Oleh kerana lobak tergantung tinggi dan mustahil untuk mencapainya, mereka harus melompat dan memetik potongan pulpa kuning dengan sepantas kilat dengan cepat.
"Anda seorang yang bijak, Sidorenko," kata jiran-jiran itu. "Sekarang kita juga akan memberi makan lapisan kita dengan lobak. Tetapi mengapa menggantungnya, dan setinggi itu? Bukankah lebih senang membuang palung?
Tidak, jiran-jiran tidak mengetahui apakah idea ini. Dan tepatnya dalam membuat ayam melompat. Musim sejuk panjang, dan tanpa gimnastik, kesihatan akan gagal. Dan sekiranya anda mahukan sesuatu yang manis, anda pasti akan melompat. Jadi lapisan Sidorenko melonjak sepanjang musim sejuk. Dan mereka membawa lebih banyak telur.
Dan mereka kelihatan baik.
Apa kaitannya dengan lobak? Walaupun burung itu adalah yang paling sedap, yang paling menarik. Dan, tentu saja, sangat berguna. Kedua-dua gula dan vitamin C.
A. Smirnov. Puncak dan akar
 |
Lobak pedas rebus |
 |
Lobak yang disumbat |
 |
Lobak kukus (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Anak lobak dan lobak |
 |
Lengan baju besi |
 |
Turnip kukus, atau Kisah Lobak |
 |
Lobak dibakar dengan bijak |
 |
Lobak dengan kurma dan madu (sederhana, enak, sihat) |
 |
Lobak dengan epal |
 |
Dua sup tanpa lemak pada satu pangkal (dengan lobak dan bayam) |
 |
Sup kubis kaya dengan daging rebus, lobak dan chanterelles |
 |
Sup kubis dengan lobak, "disusun semula" dari produk separuh siap buatan sendiri |
 |
Rebusan sayur dengan lobak "Halus" (Jenama 37501) |
 |
Salad vitamin dengan lobak |
 |
Sup dengan cendawan tiram, lobak, udang, dalam santan |
 |
Puyuh dengan lobak dan ceri sari |
 |
"Nasi" dari lobak fritata dengan telur |
 |
Sup dengan campuran bijirin dan lobak (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Kaviar sayur "Lebih mudah daripada lobak kukus" |
 |
Itik rebus dengan lobak |
 |
Spaghetti lobak dengan pir, sos oren, dan nasi rebus |
 |
Sup kubis Sorrel dengan lobak |
 |
Salad lobak dan alpukat untuk diet rendah karbohidrat dan pesakit kencing manis |
 |
Salad alpukat, adas dan lobak |
 |
Salad lobak dengan sayur-sayuran dan cranberry |
 |
Anak domba dengan lobak dan kembang kol di Redmond RMC-01 multicooker |
 |
Sayap Turki dengan lobak dan wortel, dalam sos wain berkrim |
 |
Babi bakar dengan lobak dan sauerkraut dalam periuk |
 |
Salad lobak "Pedas" |
 |
Salad bit dan lobak |
 |
Lobak, lobak, kohlrabi, dan sayur-sayuran lain yang serupa, diperam (diperam secara semula jadi) |
 |
Salad lobak dengan bawang merah dan epal |
 |
Bubur millet dengan lobak di dalam periuk |
 |
Kerepek lobak dan kohlrabi |
Baca sekarang
Semua resipi
|
