Baguette bijirin penuh dengan masam dengan holosas

[Ragi:]

Kategori: Roti masam

	Bahan-bahan
Ragi:
ragi matang	10 g
air	50 g
tepung Gandum	50 g
Doh:
ragi gandum	100 g
Tepung Gandum	400 g
tepung bijirin penuh	50 g
yis ditekan	3 g
garam	10 g
holosas (ekstrak rosehip)	1 sudu kecil
sayang	1 sudu kecil
air	250 g

Kaedah memasak

• Ragi:
• 10 g starter masak dicampurkan dengan air, ditambahkan tepung gandum dan dibiarkan semalaman pada suhu bilik selama 10 jam.
• Menjelang pagi, ragi telah meningkat tiga kali ganda dan ditutup dengan gelembung.
• Doh::
• Campurkan 100 g tepung masam dengan air, madu dan holosas, pukul dengan garpu hingga berbuih, tambah tepung, uli adunan kasar dan dibiarkan berehat selama 20 minit.
• Saya menambahkan sedikit ragi ke tepung, kerana perlu sampai ke baguettes lebih cepat.
• Kemudian dia mengoles baldi HP dengan minyak sayuran, meletakkan adunan di sana dan meletakkannya untuk menguli pada program "pelmeni" selama 12 minit, secara beransur-ansur menambah garam.
• Saya mematikan program dan meninggalkan adunan untuk dimasukkan ke dalam baldi HP. Selepas 30 minit, saya mengeluarkan doh, melipatnya ke dalam sampul surat dan menghantarnya kembali ke baldi.
• Apabila ia berlipat ganda, saya membentuk baguette, memasukkannya ke dalam acuan, menutupnya dengan filem dan meletakkannya di rak selama 1 jam 30 minit.
• Saya membuat potongan pada baguette yang telah dibangkitkan, ditaburkan dengan air dan dibakar dengan stim selama 15 minit pertama pada suhu 220-230 gram, kemudian menurunkan suhu menjadi 200 gram dan dipanggang hingga coklat keemasan selama 12 minit lagi.

Hidangan direka untuk
3 baguette
Program memasak:
membakar di dalam ketuhar

Catatan

Hasilnya adalah baguette yang sangat enak dengan kerak nipis dan serbuk yang sedap.
Mereka tidak tahan, mereka memotongnya ketika mereka masih hangat, jadi mereka mempunyai penampilan yang tersekat-sekat dalam gambar.
Saya menambahkan Holosas ke dalam adunan secara tidak sengaja, kerana botol yang tidak digunakan masih tersisa. Tetapi ternyata rasa roti hanya mendapat manfaat dari ini, terutama dalam kombinasi dengan madu.
Holosas - ekstrak rosehip, produk semula jadi, mengandungi vitamin C, memberikan warna, jadi ia adalah tambahan yang cukup baik untuk doh.
Anda boleh menggantinya dengan ekstrak malt barli.
Bakar dan makanlah untuk kesihatan anda !!

apa keindahan ...
di mana lagi untuk membeli acuan untuk baguette ...

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk
Terima kasih !! Senang anda menyukai resipi ini !! Acuan untuk baguette boleh dipesan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Dan anda boleh lakukan dengan kaedah improvisasi. Lihat https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Jadi bakar untuk kesihatan, pasti ada keinginan !!

[barbariscka,]

barbariscka, baguette bergaya! Dan berlubang, dan kerak, yang perlu. Dan fakta bahawa ia lazat dan saya tidak ragu-ragu.

Sila nyatakan bagaimana anda memesan cetakan untuk baguette dari Lyulёk (melalui pautan pertama). Saya fikir ia hanya untuk Ukraine.

ELa_ru
Terima kasih !!
Saya tidak memesan pemegang baguette dari Lyulek sendiri, mereka berkongsi dengan saya yang lain. Tetapi saya pasti tahu bahawa kami menerimanya dalam bungkusan. Saya berpendapat bahawa anda harus menghubunginya dalam topik dan bertanya secara terperinci mengenai semuanya. Saya mengucapkan semoga berjaya, semoga semuanya berjalan lancar, tetapi sejujurnya, mereka sama sekali tidak sukar dibakar tanpa acuan.

Ya, tentu saja, baguette boleh dibakar tanpa bentuk khas. Saya membakar roti Wina, ia juga dibentuk menjadi bar nipis, dan saya menggunakan alat buatan sendiri seperti Romina. Tetapi pemegang baguette boleh digunakan untuk makanan panggang lain, misalnya, untuk pencuci mulut seperti "Paris-Monaco-New York" oleh Alain Ducasse:

Foto dari buku "Buku masakan besar Alain Ducasse. Pencuci mulut dan pastri".

Saya memerlukan bentuk seperti itu, tanpa itu, saya rasa, doh akan merayap semasa pemeriksaan dan pembakar (terdapat 400 g mentega untuk 500 g tepung). Sebaik sahaja saya melihatnya, saya segera jatuh sakit dengannya. Saya tidak tahu bila saya akan memutuskannya, tetapi saya pasti akan memutuskannya.Sekiranya saya tidak mendapatkan cetakan, saya perlu membakarnya dalam cawan bulat atau muffin dan mungkin tidak seperti baguette, tetapi roti besar atau muffin dalam bentuk streusel.

ELa_ru
Saya memahami anda dengan baik ... Apabila anda mengetengahkan idea, anda pasti mahu melaksanakannya
Untuk pencuci mulut anda, anda tidak boleh melakukannya tanpa borang. Dan tentu saja, ia tidak akan menarik dalam kek cawan.
Tetapi saya tidak tahu bagaimana pemegang baguette sesuai untuk ini? Mereka mempunyai lubang di seluruh permukaan ...

[barbariscka]

barbariscka

Sarung baguette ini sesuai dengan saya dari ukuran tiub hingga tiub. Di Moscow, saya menjumpai hanya ini:

Pinggan untuk baguette 35x24.5cm; h = 2.5cm

Dan saya tidak memikirkan lubang Doh brioche akan mengalir keluar di dalamnya semasa pemeriksaan. Tetapi acuan mungkin boleh ditutup dengan kertas pembakar. Adakah anda fikir ini akan berjaya?

[ELa_ru]

ELa_ru
Nampaknya saya masih perlu mencari perkara lain ... Tidak selesa untuk menutupnya dengan kertas.

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk
Terima kasih !! Senang anda suka resipi ini !! Acuan untuk baguette boleh dipesan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Dan anda boleh lakukan dengan kaedah improvisasi. Lihat https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Jadi bakar untuk kesihatan, pasti ada keinginan !!

Setiap hari di forum ini saya mempunyai penemuan
Terima kasih kerana merujuk kepada pemegang baguette buatan sendiri, sangat menarik!
Saya telah menyesuaikan diri dari kerajang untuk membuat penutup pada acuan untuk roti tanpa ragi.
jika tidak, saya belum mempunyai kuali roti, terutamanya dengan penutup.
baguette hanya untuk mata, mereka kelihatan profesional, seperti dari kedai roti))

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk
Terima kasih !! Saya masih jauh dari profesional
Saya rasa anda juga akan mendapat roti yang indah, jika dilihat dari seberapa kerasnya anda melawan ragi. Saya harap semuanya berjalan lancar. Daripada penutup, anda boleh menggunakan sebarang peralatan utiliti ... Contohnya, saya membakar roti bulat di dalam periuk tanah, menutupnya dengan acuan kek logam. Anda boleh memanggang dalam kuali besi tuang ..,. dalam periuk besi tuang ... Anda boleh menutup bujur dengan pembuat angsa .., ada banyak kemungkinan ... Dan tukang roti kami belum mengajarkannya.
Selamat mencuba dan roti yang sedap!

Beritahu saya, apa jenis doh yang harus anda dapatkan semasa menguli?
Pertama, saya menguli - ternyata roti yang ketat. Dia memasukkannya ke dalam pembuat roti, ternyata terlalu ketat untuknya - dia menghamburkannya menjadi kepingan. Mengingat koloboks yang disebut di mana-mana, saya memutuskan untuk menambah air. Walaupun saya tahu bahawa ini adalah langkah melampau yang tidak digalakkan (.
Lelaki roti jahe tidak berjaya, tetapi doh mula mengacau. Saya belum tahu apa yang akan berlaku ini ...

Dan kira-kira selepas berapa lama ia berlipat ganda?

[Diama]

: Diama
Saya membakar roti ini dua tahun lalu. Ternyata cara saya menulisnya, kerana saya tidak memiliki kebiasaan memperindah apa yang saya lakukan. Berdasarkan pengalaman saya hari ini, saya dapat mengatakan bahawa doh itu tidak cair, semestinya diuli menjadi roti yang agak curam, kerana 300 g air diambil untuk 500 g tepung. Tepung dari pengeluar yang berbeza memerlukan jumlah air yang berbeza, jadi anda mesti melihat tepung anda sendiri.
Doh seperti itu akan berlipat ganda, jika ragi kuat, ia harus selepas 2 - 2 jam 30 minit.

[Diama]

Diama Ya, beritahu saya bahawa anda telah lama menggunakan pembuat roti anda. Maksudnya adalah milik saya
Panasonic 255 tahun yang lalu menguli adunan tepung masam dengan sempurna, saya membakar roti masam banyak di atasnya, dan sekarang saya tidak dapat menariknya, saya terpaksa membeli alat penguli, jika tidak, saya takut HP akan habis sama sekali.
Dengan air, anda mungkin tidak terlalu jauh, kerana 500 g tepung anda boleh menambahkan hingga 350 g air dengan selamat, doh hanya akan lebih lembut dan lubang lebih besar. Tetapi adunan dengan lebih banyak air lebih sukar dibentuk kemudian menjadi roti.

Atas sebab-sebab tertentu, untuk baguette saya, doh tidak pernah berubah sebagaimana mestinya.

[salmira89]

salmira89, Baguettes bukanlah penaik yang paling mudah, banyak yang mesti disatukan di sini - tepung, uleni, dan pengalaman diperlukan ... Saya rasa jika anda mahu dan akan memanggang, semuanya akan berjalan lancar. Semoga berjaya!