Alinenokk
Saya mungkin bertanya: adakah saya memerlukan batu (dan adakah mungkin, untuk menjimatkan wang, untuk menggantinya dengan lapisan garam kasar?) Sekiranya saya memanggang roti secara eksklusif dalam acuan (saya memesan cetakan aluminium dengan bata, tetapi buat masa ini saya bakar dalam gelas), kerana sesuai dengan saya bentuk bata untuk mengiris roti ?!
Saya bertanya kerana saya memanggang roti dengan memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk, dan ia memanaskannya (10-15 minit pertama dengan stim). Inilah cara mereka mengajar ketuhar dengan seragam. Tetapi roti bulat, tanpa bentuk, sama saja, diajar untuk memanggang batu dan segera meletakkannya di atas ...
Saya hanya berfikir bahawa batu (garam ...) akan memanaskan acuan aluminium saya dengan kualiti yang lebih baik ... Tetapi adakah mungkin meletakkan cetakan di atas batu sejuk (garam) dan memanaskannya bersama - mungkin tidak akan masuk akal. .. Dan anda boleh meletakkan cetakan pada yang dipanaskan - anda boleh? Adakah ini akan membahayakan makanan yang dipanggang?
Dengan kata lain, saya mahu, tetapi mengapa saya tidak tahu ...
Beritahu saya!
Piano
Petikan: Alinenokk
Saya mungkin bertanya: adakah saya memerlukan batu (dan adakah mungkin, untuk menjimatkan wang, untuk menggantinya dengan lapisan garam kasar?) Sekiranya saya memanggang roti secara eksklusif dalam acuan (saya memesan cetakan aluminium dengan bata, tetapi buat masa ini saya bakar dalam gelas), kerana sesuai dengan saya bentuk bata untuk mengiris roti ?!
Tidak diperlukan

Petikan: Alinenokk
Tetapi adakah mungkin untuk meletakkan acuan pada batu sejuk (garam) dan panaskan bersama - mungkin tidak akan masuk akal ...
Batu dipanaskan dan doh disebarkan pada api
Petikan: Alinenokk
Dengan kata lain, saya mahu, tetapi mengapa saya tidak tahu ...
Ia terlalu mahal untuk hanya mahu. Dan dari masa ke masa, beberapa batu pecah.
Adakah anda benar-benar mahu? Beli jubin atau jubin bumbung. Anda mungkin tidak menyukai makanan yang dibakar.

Saya sekarang mempunyai kuali besi tuang 50 cm untuk menggantikannya.
SvetaI
Petikan: Alinenokk
adakah saya memerlukan batu (dan boleh, untuk menjimatkan wang, menggantinya dengan lapisan garam kasar?) jika saya membakar roti secara eksklusif dalam bentuk
Alinenokk, Saya mempunyai pengalaman seperti ini:
Saya sering membakar roti gandum di atas batu. Kadang-kadang ia berlaku dalam satu hari saya memanggang gandum dan rai dalam bentuknya. Oleh kerana batu panas tidak dapat dikeluarkan dari oven dengan segera, saya meletakkan acuan aluminium roti rai secara langsung di atas batu di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Tidak ada yang dilakukan pada batu atau bentuknya.
Tetapi untuk selera saya, tidak ada perbezaan sama sekali antara rai yang dibentuk yang dibakar di atas batu dan tanpa batu.
Oleh itu, menurut saya bahawa jika anda berpuas hati dengan hasil penaik dalam bentuk tanpa batu, maka batu tidak akan memberikan bonus tambahan kepada anda. Hanya menghabiskan elektrik / gas untuk pemanasan.
Masalah lain jika ketuhar anda tidak sedap, roti akan terbakar dari bawah atau tidak dibakar. Kemudian batu itu akan memperbaiki keadaan.
Mirabel
Petikan: Piano
kuali besi tuang 50 cm menggantikannya.
Dari sini, sila, dengan lebih terperinci
Saya melihat hidangan besi tuang bulat dengan saiz berbeza di kedai-kedai Arab. Mungkin saya memerlukannya juga? adakah juga memerlukan masa yang sangat lama untuk memanaskan badan?
naungan
Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
atau ini adalah bagaimana anda dapat melakukannya - dengan berkesan

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0
Alinenokk
Terima kasih kepada Piano, SvetaI untuk jawapan yang munasabah. Oleh itu, saya akan melakukannya :-) Ketuhar saya membakar secara normal, nampaknya kerana semua orang memerlukannya, ia akan sangat berguna untuk saya ... Memang agak mahal untuk Wishlist kosong.
Piano
Petikan: Pentadbir
Sekiranya terdapat pinggan seramik panas di dalam ketuhar, maka tidak membiarkan suhu di dalam ketuhar turun terlalu banyak, dan kami meletakkan loyang sejuk dengan doh di atas dapur yang panas, dan pertumbuhan (letupan) adunan berlaku segera
Pentadbir
Dari pengalaman saya membakar roti di dalam ketuhar, saya dapat menjawab "adakah saya memerlukan dapur" seperti berikut.
diperlukan sekiranya:
- membakar roti di perapian,
- ketuhar gas dan tidak menjaga suhu dengan baik
- membakar roti dalam bentuk berdinding tipis, jika bentuk diletakkan pada pembakar dalam oven panas, untuk menjaga suhu di dalam oven pada suhu yang diinginkan
Walau apa pun, kompor boleh diganti dengan besi tuang (panci terbalik)

tidak diperlukan terutamanya jika:
- memanggang roti dalam bentuk berdinding nipis, atau dalam bentuk berdinding tebal (besi tuang, aluminium dan sejenisnya), jika bentuknya diletakkan di dalam ketuhar yang sejuk, bentuknya akan menjadi panas bersama dengan pemanasan oven.

Dan tentu saja, anda perlu mempertimbangkan setiap kes khusus membakar roti, keadaan penaik, di perapian atau dalam bentuk, idea pengarang.
Sola22
Helo! Baru-baru ini, saya terbawa roti bakar)) Sekarang saya tidak boleh berhenti)))
Saya ingin berunding dengan anda: sejak dulu lagi di utas ini mereka menulis mengenai penggunaan jubin klinker sebagai batu untuk membakar. Ini adalah - Jubin lantai Natural Rosa 30x30 dari Paradys, Poland. Foto tidak dapat ditambahkan di sini ((kerana pemula ada di sini)))
Saya tertanya-tanya adakah jubin ini tersangkut? Adakah ia pecah di dalam oven selama 250?
Dan adakah ia mengeluarkan bau dan bahan yang tidak menyenangkan? Semua sama, ini bukan untuk makanan)))) Walaupun saya masih merancang untuk meletakkan tempat kosong di perkamen.
Terima kasih terlebih dahulu atas maklum balas anda!
Sekiranya ada yang berasal dari Kiev, saya boleh memberitahu anda di mana hendak membelinya. UAH 29 - 1 komputer. Jarang di mana mereka menjual secara sekeping, biasanya m2 di mana-mana, tetapi di sini mereka tidak mendasar)))
Mona1
Sola22, Saya membeli jubin ini sebulan yang lalu. Sebelum itu saya mempunyai hidangan tembikar bulat untuk pizza dari seramik Pokut. Dan walaupun dua kali lebih nipis (hanya setengah sentimeter), saya lebih suka oven di atasnya, di klinker bahagian bawah saya cepat panggang dan dipanggang entah bagaimana lebih cepat untuk beberapa sebab, walaupun suhunya sama, diukur di kedua-dua jubin dan di atas pinggan - 180 darjah. Saya bakar roti halia pada suhu ini, dan roti putih juga. Paradise mencari jubin ini sejak sekian lama, kerana dia mahukan batu persegi, dan pinggannya bulat. Dan di sini ia sendiri tidak lama dahulu retak separuh. Oleh itu, ketika saya melihat Rosa Asli ini, saya sangat gembira. Di sana, mati berbentuk segi empat juga dijual oleh syarikat yang sama, jadi saya meletakkannya di bawah jubin sehingga lapisannya keluar lebih tebal, dan sehingga dadu ini keluar dari bawah jubin, seolah-olah meliputi kawasan yang luas Ketuhar, meninggalkan jurang yang diperlukan untuk laluan udara di sisi dan belakang.
Batu (pinggan) untuk membakar rotiBatu (pinggan) untuk membakar rotiBatu (pinggan) untuk membakar roti
Sekarang saya sudah terbiasa dengan sedikit perbezaan dari batu sebelumnya, saya hanya mengeluarkannya dari oven sedikit lebih awal. Oleh itu, semuanya berjalan lancar, saya tidak boleh pergi tanpa batu sama sekali. Ketuharnya adalah gas, bahagian atasnya selalu putih, dan bahagian bawahnya terbakar ketika saya sama sekali tidak mempunyai barang seperti itu. Saya membakar roti dan roti halia - di atas jubin, menyebarkannya di atas permaidani yang diperbuat daripada serat teflon (atau hanya di atas perkamen).
Sola22
Terima kasih atas maklum balas anda! Oleh itu, saya pasti mengambilnya)) Dan kemudian saya belum berkembang menjadi batu khas untuk 300-1000 UAH ..
Berapa lama anda memanaskan jubin ini? Saya rasa 30 minit sudah pasti cukup.
Mona1
Minit 20-25


Ditambah pada hari Selasa, 31 Mei 2016 6:22 PM

Ya, anda boleh mengambilnya, tetapi saya masih mahukan sesuatu yang lebih berliang, seperti yang diperbuat daripada pinggan mangkuk seramik atau periuk. Yang ini dikatakan - tahan kelembapan dan direka untuk lantai, bahkan di luar rumah. Oleh itu, umumnya tidak berliang, padat, dan oleh itu memanas dengan kuat, walaupun untuk pizza, ciabatta adalah nilai tambah. Untuk keperluan saya, jubin yang lebih ringan sesuai, untuk melapisi dinding bangunan, misalnya, saya rasa ia sesuai, tetapi supaya ini juga tanah liat tulen, tanpa sayu. Walaupun berliang akan retak lebih cenderung dari masa ke masa atau ketika air menjadi panas daripada yang ini.
Sola22
Ya, saya juga malu kerana jubin klinker tidak berpori sama sekali .. Tetapi setakat ini ini adalah pilihan yang paling berpatutan. Sekurang-kurangnya untuk mewujudkan suhu tinggi, agar roti tidak kabur, tetapi cenderung ke atas.
Saya lupa bertanya, tetapi adakah anda perlu memprosesnya sebelum menggunakannya? Atau panaskan dengan baik di dalam ketuhar?
Pentadbir
Petikan: Sola22
Saya lupa bertanya, tetapi adakah anda perlu memprosesnya sebelum menggunakannya? Atau panaskan dengan baik di dalam ketuhar?

Lihat catatan pertama topik Batu (pinggan) untuk membakar roti
Mona1
Sola22, Saya baru saja membersihkan tambang dari habuk dengan kain lembap, ia segera kering. Kali pertama di dalam ketuhar - Saya bahkan tidak ingat jika ada bau, rasanya tidak ada. Saya meletakkan pilaf ke dalam periuk dengan penutup di atasnya semasa menjalankan pertama di dalam ketuhar. Dan untuk kali kedua - roti habis.
SSamal
Selamat petang.
Saya membeli batu penaik yang terbuat dari tanah liat chamotte, tetapi untuk sebab tertentu bahagian bawah penaik tidak digoreng, ia tetap putih. Saya mempunyai dapur elektrik, tetapi saya membeli batu untuk kerak pizza yang indah dan seumpamanya. Saya memanaskan batu dalam satu setengah jam.
Siapa yang menggunakannya, sila beritahu saya. Adakah saya melakukan sesuatu yang salah atau ada masalah dengan batu itu? dan bagaimana membersihkannya dari keju yang dibakar dan tambalan yang jatuh di atasnya? Saya membelinya di Povareshka.
Terima kasih terlebih dahulu!
Berkrim
SSamal, sangat pelik. Saya akan memeriksa suhu dapur anda. Saya meletakkan termometer di atas batu dan melalui kaca saya memerhatikan suhu di dalam ketuhar dan di atas batu.
Loksa
SSamal, mungkin anda memanaskan pada suhu rendah? Anda boleh membersihkannya dengan kertas pasir halus, tetapi jangan terbawa. Saya mempunyai masalah lain: ia terbakar di batu.


Ditambah Ahad 05 Jun 2016 07:29 PTG

Mona1, Tanya, saya terus lupa untuk mengucapkan terima kasih, jika tidak kerana jubin anda, saya masih akan terseksa atau akan menghabiskan banyak wang!
SSamal
Petikan: Loksa
mungkin anda memanaskan pada suhu rendah?
220C tidak mencukupi? Perlukan lebih?
Berkrim
SSamal, tetapi adakah dinyatakan 220 darjah? Adakah anda mengukur suhu dengan termometer bebas?
kirch
Saya juga mempunyai bahagian bawah cahaya di atas batu. saya tidak tahu mengapa
Mona1
Petikan: kirch

Saya juga mempunyai bahagian bawah cahaya di atas batu. saya tidak tahu mengapa
Mungkin benar kerana keliangan batu. Saya menulis sedikit lebih tinggi bahawa bahagian bawah saya tidak digoreng di atas pinggan tanah liat, selalu ringan, dan di klinker itu kemerahan, hidangannya berliang, dan klinker itu padat, tidak berpori.
SSamal
Petikan: Berkrim

SSamal, ada 220 darjah yang dinyatakan di sana? Adakah anda mengukur suhu dengan termometer bebas?
Tidak, termometer adalah wajah saya)) Semasa saya membuka ketuhar, udara yang sangat panas datang dari situ. Saya sudah tahu ketuhar saya seperti bahagian belakang tangan saya. Ia memanaskan hingga suhu yang diinginkan, dan setelah itu batu tetap panas selama 5-6 jam, kemudian ia menyejuk.

Batu apa yang akan anda cadangkan? Bukan dari tanah liat fireclay. Dan di mana anda boleh membelinya? Saya suka mengambil gambar pinggan, jadi kerak coklat sangat penting.
Ksyushk @ -Plushk @
Petikan: SSamal
Saya membelinya di Povareshka
Peliknya. Saya ada batu dari sana. Kerak, terutama untuk pizza, umumnya hebat. Saya sangat suka membakarnya, walaupun ketuhar dibakar dengan baik.
Merri
SSamal, dalam buku-buku mengenai roti, disarankan untuk memanaskan oven pada suhu maksimum selama 2 jam. Memandangkan anda mempunyai elektrik sekurang-kurangnya satu jam.
SvetaI
SSamal, Saya mempunyai batu yang terbuat dari tanah liat chamotte, saya memanaskannya sekurang-kurangnya satu jam pada suhu 250 darjah, dapur elektrik. Kerak bawah selalu kemerahan. Jadi kemungkinan kerak pucat diperoleh kerana batu itu tidak dipanaskan dengan secukupnya.
Dari apa yang tumpah di batu, saya tidak membersihkannya. Setelah jus saya habis dari periuk dengan daging, jadi sekarang batu dengan tempat ini hidup. Tetapi saya selalu memanggang roti bukan di atas batu kosong, tetapi di atas kertas pembakar. Iaitu, setelah dibuktikan, saya menyeretnya ke batu terus dengan kertas.
Mila56
Saya baru mula mempelajari topik ini. Di kedai dalam talian RBT saya melihat batu pizza dengan diameter 30.5 cm, komposisinya adalah kuarza, mullite, cordierite. Benar, kedai bandar tidak menyediakannya, tetapi ini tidak menjadi masalah. Cuma tidak ada ulasan untuknya, dan saya tidak memegangnya, tidak merasakannya, beratnya tidak diketahui. Harga RUB 999 Dan selain itu, saya mahukan batu persegi atau segi empat tepat, sehingga hampir keseluruhan kawasan ketuhar. Saya tidak tahu apa yang perlu dicari dan di kedai mana. Saya melihat bahawa dulang untuk pot bunga yang diperbuat daripada tanah liat boleh digunakan, saya pasti akan kelihatan, dan harganya lebih murah. Dan mungkin saya akan menemui sesuatu yang lebih besar di kawasan ini. Saya akan mengkaji topik tersebut, mungkin saya dapat mencari lebih banyak idea. Saya tidak tahu di kedai mana anda boleh menjumpai jubin terakota, jika di gedung itu, ia akan berkaca.
Sola22
Jubin klinker saya retak)) Selepas 2 bulan penggunaan.Saya tidak faham sebabnya, kerana keadaannya sama. Rupa-rupanya dia hanya menghabiskan dirinya.
Oleh itu, saya memutuskan untuk menggunakan batu.
Kanak-kanak perempuan menjumpai batu kuarza. Adakah ada yang mencuba batu seperti itu? Tidak ada ulasan sama sekali di Internet.
Inilah yang ditulis oleh pengeluar mengenai dirinya:
"Batu itu adalah lempengan kuarsit semula jadi" AGRA "dan" JAIPUR ", yang dilombong di India. Dan selama lebih dari 5000 tahun batu ini, yang memiliki kekuatan dan sifat unik, telah digunakan dalam banyak bidang kehidupan manusia, terutama dalam bidang pembinaan dan seni bina. batu, banyak karya seni bina India Kuno bertahan hingga ke hari ini. "
Mereka mengatakan ini adalah pilihan yang bagus. Tidak radioaktif, berliang (yang sangat penting), tidak akan pecah. Dan perkara yang paling senang dilakukan dengan ukuran yang betul.
Tetapi saya masih meragukannya. Cuba atau ambil klasik (chamotte)?
Merri
Sola22, anda perlu memastikan bahawa bahan ini dapat menahan panas.
Natalya Alexandrovn
Selamat petang, saya akan masuk ke topik sedikit. Saya bakar jubin untuk perapian atau kompor, saya pertama kali melihatnya di dapur Bavaria di dacha saya, mereka digunakan untuk lapisan dalam kotak api keluli, seperti batu bata fireclay, hanya lebih nipis, saya mempunyai 2, saya membeli yang baru. Saya biasa menumpuk 3, tetapi kuah menumpahkan pada mereka, keluli yang sangat kotor, jelek) yang baru ternyata sedikit lebih luas. Pastri sangat sedap (ketuhar gas), sebelum ada batu untuk pizza, ternyata nipis.
Roman148
Helo semua orang yang mencari di sini!

Terima - pemula, penuh dengan soalan yang belum dijawab!

Sayang sekali, nampaknya, topik ini hampir habis, tepat pada waktunya saya tiba di sini.

Saya membaca keseluruhan topik ini, saya belajar banyak untuk diri sendiri, jadi terima kasih atas pengalaman, perbincangan mengenai pelbagai aspek mengenai masalah "pembuatan roti" yang muncul.

Terdapat beberapa persoalan yang timbul "semasa dan sekitar".

Saya akan berterima kasih jika ada "mastodon" yang akan memberi jawapan dan jawapan.

Anda tentu saja boleh memecahkan pintu gerbang dengan dahi anda, tetapi mengapa, jika seseorang telah membuka "pintu" ini dengan yang biasa, ternyata, kunci!
Adalah tidak logik untuk mengisi lebam anda, jika berada di sana, di barisan seterusnya, pada perarakan, seseorang telah mengisi "ini" di hadapan kami ...

Oleh itu, sila, veteran kedai roti, bolehkah anda memberitahu kami di mana untuk berpusing ke depan - ke kiri atau ke kanan, di selekoh?

Atau mungkin bodoh ke depan dan ke lombong?
Pentadbir
Petikan: Roman148
Terdapat beberapa persoalan yang timbul "semasa dan sekitar".

Saya akan berterima kasih sekiranya ada "mastodon" yang memberi respons dan jawapan.

Jadi, persoalannya ialah apa?
Tema diaktifkan apabila ada soalan, dan jadi ... sepertinya semuanya sudah selesai
Roman148
Difahami, diterima.

Saya belum mempunyai batu asli, setakat ini saya telah memesan tembikar.

Tetapi kemudian saya teringat bahawa saya mempunyai pinggan tanah liat (api dan kaca) yang disebut "lyagan".
Biasa kita, Uzbekistan (maaf, tidak memperkenalkan diri saya, menurut lajur 5 Saya Uzbek) lyagan untuk pilaf dengan diameter sekitar 30-32 cm.

Saya memanaskannya dengan teliti selama beberapa jam di dalam ketuhar gas saya di bahagian paling bawah rak wayar.
Saya mengambil salah satu resipi laman web ini - gandum gandum dalam sourdough dan setelah semua manipulasi dengan doh, membalikkannya pada lagan yang dipanaskan, membuat potongan dan ditaburkan dengan biji wijen dan biji bunga matahari dan biji rami, ditaburkan dengan air dan meletakkannya lagan di dalam ketuhar di atas kertas pembakar.

Kali pertama dia memanggang seperti biasa dengan roti dalam bentuk aluminium standard L-7 - satu jam penaik, yang mana 10-15 minit dengan api kecil maksimum, kemudian mengurangkan panas ke medium rendah selama 40-45 minit, dan, jika perlu, angkat api ke warna bahagian atas roti yang dikehendaki.

Bahagian bawah ternyata sangat gelap, jelas bahawa waktu pembakar lebih lama daripada yang diperlukan, saya tidak mengambil kira bahawa acuan aluminium masuk ke dalam ketuhar yang masih sejuk dan sudah panas di sana, kerana jumlah masa pembakar yang perlu dilakukan 1 jam adalah bodoh dan salah!

Kebiasaan - ia berlaku kali ini juga, jadi "benjolan" yang saya sebutkan dalam posting pertama akan menjadi pelajaran - jangan matikan kepala!

Kali kedua saya mengambil kira kesilapan ini dan menyimpan roti di lagan selama tidak satu jam, tetapi 35 minit - maksimum 15 di bawah, kemudian 20 - juga di bahagian bawah, tetapi berhampiran api tengah.

Lebih-lebih lagi, dalam selang antara penaik pertama dan yang kedua, semasa mereka makan roti pertama dengan potongan yang terbakar (roti itu sendiri memang enak!), Saya membina sesuatu yang menyerupai kubah untuk roti di lagan dari wayar tembaga tebal dan membungkus struktur dengan kerajang aluminium di beberapa lapisan ...

Ia mungkin tidak kelihatan seperti yang ada di kedai, tetapi ...

Roti ternyata lebih enak, rasanya lebih enak, menurut pendapat keluarga, tetapi kerana apa - saya tidak faham!

Sama ada kerana penggunaan kubah di atas roti, atau kerana waktu memanggang yang lebih pendek.

Tetapi bahagian bawahnya, sekali lagi, terlalu gelap, walaupun ketebalan kerak dapat diterima.

Bagi saya sendiri, saya membuat kesimpulan mengenai penaik hari ini (dua pilihan untuk tingkah laku):

1. Pada peringkat pertama, setelah meletakkan roti di bahagian bawah, biarkan api maksimum tidak selama 15 minit, tetapi kurang, misalnya, 10 minit, kemudian turunkan api menjadi sederhana dan selama 20 minit, pada akhirnya, jika perlu, bakar dengan api atas ke warna yang dikehendaki ...

2. Segera, seperti yang disarankan oleh seseorang di sini, panaskan di bawah api tidak maksimum selama 1 jam atau lebih, tetapi segera dengan api sederhana dan bakar di atasnya, tanpa menambahkan atau menurunkan api hingga akhir penaik selama 35 minit yang sama.
Catatan.
Saya masih tidak dapat mengukur suhu ketuhar, jadi saya menggunakan istilah - "api atas", "api sederhana", api maksimum. "

Persoalannya - apa yang harus saya buat?

Saya minta maaf kerana kekurangan gambar yang disertakan - Saya berjanji akan menguasainya, cuma tidak ada masa untuk mempelajarinya.
Saya tidak dapat memasukkan avatar, tetapi saya rasa ini adalah perkara kecil!

Saya harap saya menerangkan semuanya dengan jelas.

Maaf kerana keterlaluan, keagungan - ini berasal dari timur!
Ksyushk @ -Plushk @
Roman148, jika saya faham dengan betul, adakah anda bimbang tentang bahagian bawah yang gelap (sangat dijangkiti)? Ini kerana pinggan anda, lyagan, akan menjadi nipis. Sekiranya anda terus memanggangnya, angkat parut sedikit lebih tinggi, jika ini mungkin di dalam ketuhar anda. Sekiranya menolong. Tetapi lebih baik menunggu batu dan menikmati proses dan hasilnya. Untuk membakar roti dengan batu dan bukan sahaja - kisah dongeng!
Roman148
Terima kasih atas maklum balas anda.
Ya, anda memahami saya dengan betul, Ksyusha-Plusha.

Lyagan saya, saya faham, agak kurus, tetapi dari 1 sentimeter ia akan tebal, yang, seperti yang saya fahami, dari pendapat forum, sudah cukup, tetapi anda perlu memanaskannya dengan panas yang kurang kuat sehingga bahawa semasa memanggang, dia, lyagan, tidak menghitamkan roti bawah, dan juga, untuk tujuan yang sama - memanggang dengan api yang lebih rendah untuk sedikit masa, seperti yang saya nyatakan dalam pilihan yang mungkin untuk mengawal penaik dalam catatan saya di atas.

Saya sendiri cenderung ke arah pilihan kedua.

Doh sudah siap, saya akan bertindak segera, dan di sana, seperti yang mereka katakan, itu adalah kehendak Allah!

Selepas kita akan melihat!

Saya mempunyai soalan lain mengenai penutup dawai tembaga saya yang dipenjarakan dengan aluminium foil.
Saya membungkus "keajaiban" ini dalam beberapa lapisan, tetapi, tentu saja, terdapat jurang dan laluan antara lapisan untuk udara dalaman.

Adakah ini memainkan peranan: begitulah seharusnya - adakah peredaran udara dibenarkan dari dalam ke luar, atau adakah penyegelan lengkap penting sebelum melepaskan penutupnya, tentu saja?



Ditambah Sabtu 05 Nov 2016 14:52

Tentu saja, saya dapat meletakkan lyagan sedikit lebih tinggi untuk menjauhkan pemanasan dari bawah lyagan, tetapi ketinggian topi akan menjadi kritikal dan tidak akan ada manuver ketika mengeluarkannya dari lyagan setelah peringkat pertama penaik.

Oleh itu, saya memutuskan untuk mengurangkan api ketuhar saya.
Saya menjangkakan hasilnya sama.

Satu soalan lagi.
Saya orang Uzbekistan, dan, tentu saja, saya bermimpi membakar roti rata Uzbek yang tidak asing lagi bagi saya sejak kecil!

Adakah mungkin untuk memanggangnya tanpa meletakkan dengan kertas pembakar secara langsung di permukaan kaca saya yang berkaca-kaca, dan, omong-omong, pada sebarang pinggan mangkuk keramik?

Kejutan apa yang akan menanti saya dalam kes ini?
Loksa
Lebih baik meletakkannya sedikit lebih tinggi, di trek bawah, di bahagian paling bawah ia akan terbakar. Ia boleh membakar sedikit lebih tinggi, kemudian anda tuangkan garam, setinggi jari, ke dalam loyang dan masukkan lyagan anda. Sekiranya ketuhar berada di bawah loceng, lebih baik memanaskannya hampir pada api besar, dan jika ketuhar berada dalam acuan, kemudian panaskan pada api sederhana atau sedikit di atasnya dan ketuhar!
marinastom
Slot di penutup tidak kritikal, sesak tidak begitu penting. Tetapi penutup melindungi kerak dari merebak selama beberapa waktu dan membiarkan adunan naik lebih jauh. pencegahan retakan dan air mata, boleh dikatakan.
Roman148
Sudah jelas, gadis-gadis, terima kasih, saya akan mengambil kira semua petua!

Saya tidak hadir lama kerana membakar roti.
Dengan keadaan suhu sepanjang ketinggian pemasangan panggangan dengan produk, semuanya lebih kurang jelas.

Tetapi produk itu sendiri tidak berjaya kali ini.
Saya membuat resipi - "Roti gandum ragi panjang", dari ang-kay.
Menyuap foto dengan potongan - lubang itu terkenal!
Tidak berjaya, walaupun, nampaknya, saya melakukan semuanya mengikut resipi.

Saya mengesyaki bahawa keseluruhannya adalah jenis tepung - di sana, resipi itu tidak menunjukkan jenis tepung gandum yang digunakan.
Saya tidak mencampurkan gandum kelas tertinggi dengan jenis gandum lain, tetapi mengambil bijirin penuh - baik untuk masam dan adunan.

Tidak berjaya kali ini, doh naik sedikit, walaupun dibiarkan tahan selama kira-kira 3 jam sebelum dibakar.
Tetapi saya tidak akan mengulangi resipi, roti sangat asam, pasangan tidak boleh mengalami masalah masam, perut, saya tidak boleh mengabaikannya.

Saya memutuskan untuk membuat kek masam, di sini saya telah mencampurkan gandum utuh dan gandum premium.
Ini adalah perkara lain, roti yang biasa, adunan itu bagus untuk menguli di tangan anda.
Tetapi, sekali lagi, ia tidak naik seperti yang kita mahukan.

Mungkin, perlu menambahkan ragi dari kedai ke adunan masam, saya mempunyai "SAF-Levyur".

Nasihat seperti itu diberikan dalam videonya oleh Irina Khlebnikova di U-Tuba.
Adalah perlu untuk mencuba menerapkan nasihat ini dalam praktik.

Apabila saya biasanya membuat gandum gandum pada tepung rai dalam bentuk aluminium L-7, semuanya jelas dan tidak asing lagi, anda boleh mencuba pilihan menggunakan doh menggunakan doh yang lebih lembap dan lembut - ia tetap bentuk, tetapi dengan perapian - tidak selalu berjaya.

Saya mempunyai keluarga: Saya dan pasangan, dan kami juga memantau berat badan, jadi anda tidak banyak bereksperimen!
Walaupun anda masih makan apa yang anda pakai ...

Saya menyebarkannya kepada anak-anak lelaki saya, saya memakainya kepada rakan-rakan saya di tempat kerja, jadi sedikit berbeza untuk mencuba resipi baru dari laman web ini, berikut ini - kegelapan, cubalah - Saya tidak mahu!

Oleh itu, terima kasih semua atas nasihat dan tunjuk ajar!
Saya akan mengambil kira dan kami akan membetulkan, mencuba, mencari dan mencari!
naungan
Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Baiklah, saya lakukan tanpa batu dan saya tidak peduli beberapa palet - baik, satu demi satu dan masalahnya diselesaikan

Sudah tentu, saya memilikinya di dalam kompor, tetapi saya rasa anda boleh memilihnya
Fifanya
Roman148, Saya memanggang roti rata Uzbekistan di atas batu, walaupun TIDAK berkaca. Saya tidak merasakan banyak perbezaan dalam kehadiran atau ketiadaan kertas pembakar. Di atas kertas, lebih mudah menjatuhkan kek dari dulang ke dalam ketuhar di atas batu. Ketuhar bukan tandoor, anda tidak boleh mengayunkan tangan anda. Dan ketuhar lebih baik tanpa perolakan, agar kuih tidak kering atau menggunakan penutup dari kuali besi tuang, misalnya
Loksa
Mempunyai Roman148, ketuhar gas, tidak ada perolakan dan ketika pintu dibuka, suhunya turun sangat banyak, di dalam dapur gas untuk membakar roti, diperlukan suhu penahan adaptif. Garam murah dan ceria!
Roman148, cubalah dalam periuk kuali! Saya perhatikan bahawa lebih baik memanaskan pinggan dengan dinding tebal (kuali dan lain-lain seperti itu) bersama dengan ketuhar, membuang roti ke dalam kuali panas, dan piring dengan dinding tipis boleh dimasukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
Roman148
Ya, Fifanya, saya setuju bahawa sangat mudah menyikat kek atau roti dengan kertas di atas loyang dari papan lapis.

Saya rasa saya akan berusaha membuat dan menyusun kek ke lyagan saya (pada masa akan datang - di atas batu dari pembuat pancake) TANPA kertas.

Saya juga akan mencuba membakar kek di bahagian belakang loyang.

Secara umum, saya mengintip orang-orang yang ingin tahu di Yu-Tuba bahawa setelah memanaskan loyang, mengeluarkannya dari oven dan membalikkannya, katakanlah, di atas pembakar dapur gas, di tengahnya anda boleh meletakkan roti adunan yang dibasahi dengan air dan uleni, ratakan ke dalam kek dan, sekali lagi putar loyang ke kedudukan normal (iaitu, dengan kue yang tergantung dari bahagian bawah loyang), masukkan kembali ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.
Api, secara semula jadi, dari bawah, saya belum tahu - maksimum atau rata-rata, ia memerlukan percubaan.

Secara umum, apa yang memikat saya dalam versi ini ialah semuanya seperti tandoor biasa - kek tergantung pada berat badan, memanas dari bahagian depan!

Pada masa akan datang, saya bercadang untuk memperbaiki batu penaik yang dipesan dan diterima pada masa itu di parut di bawah dan berusaha melekatkan kek pada batu di bawah.

Saya tidak tahu adakah ia akan berjaya, masa akan memberitahu!

Saya mahu, anda tahu, keaslian proses itu!
Sebaiknya, tentu saja, walaupun kecil, tetapi tandoor kecil dalam bentuk miniatur, untuk keadaan bandar!
Saya rasa anda perlu memasang elemen pemanas di bahagian bawah untuk memanaskan bahagian dalam tandoor, jangan lupa penutup untuk menutup bukaan depan dan - voila!

Tetapi ini adalah masa depan yang kabur, sekarang saya akan menguasai resipi penaik dengan cara yang diperbaiki, seperti kompor gas, lyagan, kubah yang tidak dapat dibuat dari dawai dan aluminium foil, dan batu penaik yang diharapkan dapat diperoleh!


Ditambah Sabtu 05 Nov 2016 06:43 PTG

Loksa, terima kasih atas nasihatnya!

Saya fikir untuk mengimbangi penurunan suhu dengan kenaikan jangka pendek dalam tahap nyalaan ketuhar untuk menaikkan suhu di dalam ketuhar - dengan 2-3 minit, kemudian turunkan lagi tahap nyalaan dan terus bakar mengikut resipi .

Kaedah kuali patut dicuba, tetapi buat masa ini - menari dengan rebana di sekitar lagan dan kubah di atasnya!
Pakat
Khush kelibsiz, rakan senegara!
Hampir sepanjang hidupnya, dia tinggal di Tashkent, sebelum pergi.
Semasa saya membakar tortilla di Kanada, saya menggunakan dua batu, bahagian atas dan bawah oven, untuk menyamakan suhu. Bakar dalam ketuhar elektrik pada loyang biasa.
Roman148
Vaaleikum assalom, Pakat!



Gembira bertemu rakan senegara!
Di mana anda tinggal di Tashkent?

Saya sendiri adalah Fergana (dari Lembah Emas yang sama, salinan Firdaus di Bumi), di Tashkent, di infizcult yang saya pelajari sebelum tentera, maka, kerana saya selalu mengetawakannya dari rakan-rakan suku yang ingin tahu mengenai topik ini, orang Uzbekistan, pekerja migran sekarang , di banyak bandar dan kampung di Rusia mengatakan bahawa saya mencuri seorang wanita Slav yang cantik mengambilnya (bersemangat, setengah Rusia dengan darah Poland) ...

Selama hampir 40 tahun di perhambaan perkahwinan.




Ditambah Sabtu 05 Nov 2016 08:43 PTG

Ya, zema, saya membaca mengenai kaedah penaik ini di forum.

Sangat mungkin suatu hari nanti saya berani membina sesuatu seperti ini dalam diri saya: bukan sahaja dari bawah ke atas, tetapi juga untuk melindungi produk yang dipanggang dari semua pihak.
Saya rasa lebih mudah dan murah untuk melakukan ini dengan menggunakan jubin seramik, entah bagaimana diikat satu sama lain seperti rumah, atau sesuatu ...

Tetapi ini pada masa akan datang, sementara kelas 10 masih jauh, saya belajar di sekolah rendah pembuat roti (walaupun saya sendiri berasal dari jenis pembuat roti rata - mungkin itulah sebabnya akar menarik topik ini!), Jadi jalannya panjang, jangan malas dan sebagai seorang pemikir terkenal menanamkan dan memerintahkan: "Belajar, belajar dan belajar lagi!"
Pakat
Saya pernah ke Fergana, beberapa kali, mereka membuat kilang susu di sana ...

Suami mencari surat nikah di setiausaha.
- Lucy, di mana kertas ini mengenai pemenjaraan?
- Tidak, sayang, kemungkinan besar langganan seumur hidup anda selama tiga kali sehari ...
Roman148
Tanyush @ ka
Boleh tolong beritahu saya apakah batu yang terbuat dari tanah liat fireclay itu baik, tahan lama, atau lebih baik menjaga sesuatu yang lain, anda memerlukan batu untuk ketuhar di dalam dapur gas
marinastom
Batu-batu itu bagus, tetapi persoalan "ketahanan" umumnya tidak betul pada zaman kita ... Dan logamnya boleh pecah, tetapi inilah produk tanah liat. Tetapi, bergantung pada cara anda mengendalikan dan bagaimana bintang akan jatuh ...
Tambang saya, yang pertama, terbuat dari tanah liat tembikar, retak sedikit ketika saya memutuskan untuk menyemburkan sedikit air pada roti di dalam ketuhar panas ...
Setakat ini, semuanya baik-baik saja dengan fireclay ... T-t-t !!!
Tanyush @ ka
marinastomTerima kasih, saya melihat batu Rusia kami di laman web Povareshka Home, siapa yang sudah menggunakan ini?
Sedne
Tatyana, Saya membeli batu beberapa hari yang lalu di senduk, sehingga saya mencubanya, tetapi kelihatannya bagus pada pandangan pertama.

Semua resipi

Resipi baru

© Mcooker: resipi terbaik.

Peta Laman

Kami menasihati anda untuk membaca:

Pemilihan dan operasi pembuat roti