Wheat-rye 50:50 tanpa masam dan malt (pembuat roti)

Wheat-rye 50:50 tanpa masam dan malt (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	250 g
Tepung rai	250 g
Air	150 ml
Garam	1.5 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l.
Rast. minyak	2 sudu besar l.
Yis kering	1.5 sudu kecil
Kefir (tebal) 3.2%	200 ml

Kaedah memasak

• Program Rye, kerak gelap

Catatan

Selamat petang, tukang roti.
Saya cadangkan cuba membakar roti rai pada kefir, tetapi tanpa masam dan malt.
Resepinya diambil dari internet. Nikmati hidangan anda!

Resipi serupa

Roti klasik Darnitsk (pembuat roti) (djania)

Roti gandum gandum (sangat mirip dengan Borodinsky) (Zirafah)

Roti buatan sendiri rai klasik dalam pembuat roti (Doktor gigi)

Selamat petang, tukang roti.
Saya cadangkan cuba membakar roti rai pada kefir, tetapi tanpa masam dan malt.
[/ quo

Selamat hari. Saya tidak percaya roti ini dibuat tanpa ragi dan ragi?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , selamat datang ke forum! Roti dibakar tanpa tepung masam dan malt, dan 1.5 jam ragi. l. dalam resipi.

Dan sesuatu dalam program Panasonic saya "Rye" tidak dapat memilih warna kerak.

[Vafelka]

Vafelka Helo. Beritahu saya jika saya mempunyai Panasonic 2500, analog 256, bolehkah saya membakar mengikut resipi anda? Tidak ada mod "rye", adakah mungkin untuk melakukannya di program lain?
Terima kasih.

Dan sesuatu dalam program Panasonic saya "Rye" tidak dapat memilih warna kerak.

Dalam mod, kerak rai tidak dipilih, semuanya sudah hitam

dan rasa apa?
Saya telah lama mencari resipi, tanpa malt dan permulaan.

[AlexeiK]

dan rasa apa?
Saya telah lama mencari resipi, tanpa malt dan masam.

AlexeiK
Dan rasanya adalah untuk seorang amatur

Baiklah, saya akan mengemukakan soalannya secara berbeza :)
dan komponen apa yang terlibat dalam rasa ini? apa yang berlaku dan apa jenis bentuk aftertaste?

[AlexeiK]

Baiklah, saya akan mengemukakan soalannya secara berbeza :)
dan komponen apa yang terlibat dalam rasa ini? apa yang berlaku dan apa jenis bentuk aftertaste?

AlexeiK
Saya tidak tahu apa yang akan dijawab oleh pengarang resipi ini, tetapi bagi saya rasa roti rai adalah semangat roti berkhasiat yang manis, yang mustahil tanpa malt (rai fermentasi semula jadi!). Rasa roti masam (saya menggunakan Perancis moden 100%, ditanam oleh tangan saya sendiri), pada pendapat saya, bahkan tidak dapat dibandingkan dengan roti ragi.
Ini adalah pendapat dan citarasa peribadi saya. Oleh itu, saya tidak dapat menjawab soalan anda sebaliknya.

Baiklah, saya akan mengemukakan soalannya secara berbeza :)
dan komponen apa yang terlibat dalam rasa ini? apa yang berlaku dan apa jenis bentuk aftertaste?

baik, ramuannya disenaraikan dalam resipi.

hanya satu nota tajam yang tidak akan ada di sini. tepung soba atau barli memberikan rasa ini. dan campuran gandum dan rai memberikan rasa dan bau roti halus yang paling biasa.

tepung soba atau barli memberikan rasa ini

Saya setuju tentang soba yang menghasilkan aroma yang kuat (saya tidak tahan dengan rasa atau bau soba sejak kecil, maaf), tetapi saya tidak akan mengatakan tentang barli ... Tetapi ini adalah persepsi peribadi saya.
Roti harus berbau seperti roti, bukan bubur

baik, ramuannya disenaraikan dalam resipi.

Fahami jawapan saya! Saya menjawab dengan bijaksana mengenai aroma roti untuk resipi ini.
Saya setuju dengan gambaran anda mengenai rasa dan aroma roti yang dipanggang mengikut resipi ini - tidak ... Saya juga agak "tersumbat" dari campuran tepung ini. Tetapi rasanya seperti yang mereka katakan ...

Sangat mungkin anda merasa tersekat dari siksaan ini. Maklumlah, keluarga kami tidak berpuas hati dengan roti masam. Dan roti ini dalam keluarga KAMI adalah salah satu yang paling digemari. Kami bukan gourmet, jadi saya tidak dapat menjawab apa itu aftertaste.Baru-baru ini, kadang-kadang kita menambah biji bunga matahari, labu, kismis dan sedikit ketumbar. Anda boleh lakukan tanpa beberapa komponen. Oleh itu, sungguh - rasa dan warna ...
Saya baru sahaja berkongsi resipi yang selalu keluar dengan cepat. Dan roti tidak melekit, tetapi berliang dan agak lembap.

Semalam saya membakar roti mengikut resipi ini. berpuas hati dengan hasilnya

Saya masih tukang roti muda dan oleh itu belum matang adunan, fermentasi, whey dan bir pembuatan bir (terutamanya kerana saya tidak menyedari apa-apa yang sesuai di kedai). Dan inilah resipi ringkas. Kefir mengambil 4% yang baik, tetapi saya mengganti airnya dengan meniralka, kerana di suatu tempat di forum saya membaca bahawa rasanya lebih enak. Tidak ada mod "rye" pada pembuat roti saya (Philips HD9020), saya menggunakan mod "roti gandum (3)", mesin roti pertama menguli doh untuk waktu yang sangat lama dalam mod yang sangat perlahan dan memanaskan doh hingga 25-35 darjah semasa menguli. (baca arahan) Lelaki roti halia itu akhirnya keluar dengan cantik.
Secara konsisten, roti cukup padat, seperti roti hitam, tetapi pada masa yang sama ia tidak likat dan tidak terlalu masam.
Ia sangat mengingatkan saya tentang roti kedai di kampung. (Wilayah Lipetsk)
Saya akan terus mengamalkan resipi ini.

Ia sangat mengingatkan saya tentang roti kedai di kampung. (Wilayah Lipetsk)

Oh, cadangan yang menarik. Saya sangat gemar roti hitam bulat yang dijual di kampung ibu saudara saya (juga wilayah Lipetsk). Saya pasti akan mencuba membakar

Valentine_N, untuk kesihatan anda! Saya sangat gembira kerana anda menyukainya. Hanya kerana beberapa alasan, bumbungnya runtuh sedikit. Sekiranya saya tidak salah, program roti gandum adalah sangat panjang. Cubalah lain kali dengan warna putih biasa. Mod Rye hanya 3.5 jam.

Cubalah lain kali dengan warna putih biasa. Mod Rye hanya 3.5 jam.

Terima kasih atas nasihatnya, tetapi mod biasa saya ialah 4-00 sekurang-kurangnya 1kg.

HELLO memutuskan untuk mencuba resipi anda. kerana sukar bagi saya untuk mendapatkan malt dan bahan-bahan lain seperti agar, dll. sebenarnya tidak ada kefir. tetapi ada krim masam yang saya campurkan dengan air dan membuat 200ml dan juga menambah prun. baunya menjadi ajaib. satu jam lagi. roti sudah naik tinggi saya akan berhenti melanggan rasa sedikit kemudian

roti yang anda perlukan. sangat mengingatkan Riga. pastinya kurang masam seperti Borodinsky. tapi saya suka. sederhana dan sedap! prun menambah sentuhan menarik mereka sendiri dan tentunya warnanya! di akhirat. sekali saya masukkan sedikit garam lagi. Bahkan ia tidak masin bagi saya. bumbung jatuh menyesal. tetapi saya berdosa atas siksaan saya sendiri. sudah ada pendahuluan. gambar dari telefon tidak begitu bagus
lubang dari bilah bahu tetap ada

[orhidea]

orhidea, garam memainkan peranan penting dalam adunan, dan ia harus ditambahkan ke dalam adunan tidak lebih dari 2% dari berat tepung!

Bumbung jatuh terutamanya dalam dua kes:
- banyak cecair
- banyak ragi

Jejaki keseimbangan tepung / cecair, kolobok. Tepung harus disalahkan dalam keadaan ini sekiranya kelembapan tepung tinggi, musim luruh dan cuaca lembap

seperti semua yang sedang menonton. tapi saya rasa tepung rai buruk
Saya tidak faham rum, jadi bolehkah saya menambah garam atau tidak?
dan apa yang harus menjadi roti? tambang begitu ketat. agak compang-camping. meningkat dengan baik. penaik dimulakan dan bumbungnya segera jatuh

seperti semua yang sedang menonton. tapi saya rasa tepung rai buruk
Saya tidak faham rum, jadi bolehkah saya menambah garam atau tidak?
dan apa yang harus menjadi roti? tambang begitu ketat. agak compang-camping. meningkat dengan baik. penaik dimulakan dan bumbungnya segera jatuh

Baca DI SINI mengenai "Komponen utama doh roti dan kesannya pada doh", termasuk kesan garam pada doh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Dan lihat bagaimana membuat roti gandum-gandum "Bun dari tepung gandum-gandum. Kelas utama" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

terima kasih

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih atas bantuan anda dalam menjawab. Saya tidak kerap mengunjungi forum.

orhidea, kolobok benar-benar berubah menjadi klasik, seperti di kelas induk di atas. Saya membakar roti ini dengan kerap dan bumbungnya tidak pernah runtuh. Mungkin cuba membakar imeeno pada kefir? Kadang-kadang saya menambah ketumbar, jintan, biji bunga matahari, labu dan kismis untuk rasa.
Saya harap anda berjaya

[Vafelka]

Vafelka, roti sangat, sangat indah! Terima kasih banyak untuk resipi!
Nampaknya, dia akan tinggal di keluarga kami oh berapa lama Adakah semuanya mengikut resipi, hanya suami 3.2% yang tidak mendapat kefir, mereka membuatnya dari 2.5%. Ternyata hebat, bahkan bumbungnya tidak rata, tetapi naik menjadi gundukan yang cantik. Roti itu agak tinggi (yang paling tinggi dari rai saya), atapnya tidak pecah, sangat halus, seperti pada roti utama mengikut resipi Panasonic. Saya melihat rasanya - menyenangkan dan lembut, dengan nota masam terbaik. Kami suka ini. Sememangnya, tidak berjaya mengambil gambar - mereka berani membuat roti dalam satu sesi.
Dia membakar (seperti yang ditunjukkan oleh Vafelka) pada pengaturan rai, spatula untuk adunan rai juga.

Sekarang saya ingin mencuba membuat roti mengikut resipi ini. Saya tidak pernah melakukannya dengan tepung rai, hanya dengan tepung gandum, ini akan menjadi roti ke-4 saya. Saya faham bahawa anda tidak boleh memilih ukuran dan warna kerak dalam program "Rye" ??? Oleh itu, resipi itu tidak dapat dikira ?! Perkara utama adalah meletakkan spatula untuk rai ?! Saya ingin mencubanya pada susu panggang yang ditapai, kefir tidak ada. Adakah mungkin untuk mencairkan susu panggang yang ditapai dengan air hingga 200 ml, jika tidak mencukupi? atau adakah susu lebih baik?

Cubalah, jangan takut untuk bereksperimen!

Tepung gandum tidak suka susu, ia memerlukan asid, jadi lebih baik mencairkan kefir dengan air

Itu menarik. Saya mengira semula resipi untuk 400g. Ternyata seperti ini:
Ragi - 1.2 jam / l
Gandum - 200g.
Rai - 200g.
Garam - 1.2 jam / l
Gula - 0,8 sudu besar / l
Minyak - 1.6 st / l
Kefir tebal - 160 ml.
Jadi dari jumlah cecair ini, bukan hanya untuk roti, cukup untuk membasahi tepung sedikit (seperti, pasir mentah berkerut di dalam baldi). Saya menambahkannya terus dari bungkusan, jadi saya tidak tahu berapa banyak, tetapi banyak.

Sebenarnya, soalan kepada mereka yang memanggang mengikut resipi asal - adakah cecair itu normal? Atau adakah saya telah mengira sesuatu yang salah?

Kami pergi ke sini dan membandingkan dengan jadual Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ternyata 400 gram tepung memerlukan kira-kira 280 ml. air, dan jika anda mengambil kira 50% tepung rai, maka anda perlu menambahkan sedikit air - kami melihat keseimbangan tepung / cairan setelah menguli adunan dengan konsistensi yang diinginkan

Ternyata 400 gram tepung memerlukan kira-kira 280 ml. air, dan jika anda mengambil kira 50% tepung rai, maka anda perlu menambahkan sedikit air - kami melihat keseimbangan tepung / cecair setelah menguli doh, anda memerlukan konsistensi

Duc, dan saya hampir sama ...
Bagaimana pengarang dan yang seterusnya mendapat roti dengan nisbah 500/200 (tepung / cecair)?

A-ah ... Saya mohon ampun! Saya melihat kehadiran AIR dalam resipi

Semuanya baik, berjaya!

🔗

Semua orang, Selamat Tahun Baru !!! 🔗

Saya membakar roti rai untuk pertama kalinya. Saya akan mengeluarkannya tidak lama lagi. Dibakar mengikut resipi laman web ini. Semua berjalan lancar. Sangat bagus untuk mendapatkan sokongan dan nasihat. Dan di dalam kapal terbang, kek cawan belum cukup enak. Pembuat roti dibakar dengan sejuk.

Saya mencuba resipi anda untuk roti, ternyata hebat, saya akan menunggu lebih lanjut apa yang berlaku, saya mengubah sesuatu dalam resipi

Saya mencuba resipi anda untuk kolobok ternyata luar biasa. Saya akan menunggu lebih lanjut apa yang berlaku

Kami juga menunggu seluruh dunia, biarkan semuanya berjalan lancar!

Tatyana, program plover saya sama sekali tidak perlu dipanggang dengan timah selama 1, kerana ia bercampur dalam proses pembuktian apa yang harus dilakukan

Nah, kerak bumi telah melemahkan air tidak mencukupi atau apa? Benar, pertempuran akan berlaku untuk siapa yang akan mendapat kerak

pada 1 itu mustahil kerana dia bercampur dalam proses pembuktian apa yang harus dilakukan

Untuk mengelakkan percampuran yang tidak perlu, lepaskan spatula.

Inilah yang berlaku

dan tengah yang lain

Sebagai permulaan, ternyata baik. Tetapi serbuk mungkin agak kering?

Atap terkoyak akibat tekanan - lain kali, jejaki keseimbangan tepung / cecair, tambah setetes air, roti akan menjadi lebih lembut.

Ia sudah sesuai dengan citarasa anda

Terima kasih banyak untuk resipi. Saya seorang pemula roti, jadi semakin mudah, semakin baik. Roti saya ternyata berjaya pada kali pertama. Terima kasih banyak, sekali lagi. Saya pasti akan mengulangi

[tania21]

tania21, bakar kesihatan anda!

Pentadbir, terima kasih. Saya pasti akan. Saya juga ingin mencari resipi kek yang baik untuk pembuat roti Orion 27G.

Pentadbir, terima kasih. Saya pasti akan. Saya juga ingin mencari resipi kek yang baik untuk mesin roti Orion 27G.

Untuk kek cawan di x / oven, kami ke sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, bakar untuk kesihatan

Terima kasih

Sangat mustahak untuk mencuba. Dan siapa yang akan memberitahu anda mod mana di delonghi yang harus anda bakar?
Dan anda boleh menimbang tepung atau menggunakan gelas pengukur dari kit, tetapi menurut resipi dari delonghi, sisiknya berbeza dengan timbangan.

Sangat mustahak untuk mencuba. Dan siapa yang akan memberitahu anda mod mana di delonghi yang harus anda bakar?
Dan anda boleh menimbang tepung atau menggunakan gelas pengukur dari kit, tetapi menurut resipi dari delonghi, ukurannya berbeza dengan timbangan.

Tepung mesti terlebih dahulu ditimbang atau diukur dengan cawan pengukur (ada, dengan tanda yang sedikit, hanya sesuai dengan isipadu) dan kemudian menyaring Bilangan ramuan utama dalam satu cawan ukur dan sudu https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Kami mengambil asas pengarang resipi sebagai asas, dan kemudian menyesuaikannya dengan model x / kompor kami.

Semua petua boleh didapati di pautan topik Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang boleh menjadi salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ini bukan kali pertama saya membakar resipi ini. Roti sedap, tetapi tidak tinggi dan hancur, bumbungnya kecil dan sedikit retak. Saya bakar dalam mod "normal" untuk 750g. Saya akan mendedahkan gambarnya dalam 3-4 jam. Saya hanya meletakkan kumpulan.

Helo! Saya seorang pemula. Tolong beritahu saya cara menyesuaikan resipi ini untuk pembuat roti anda. Saya mempunyai Panasonic SD-ZB2502. Terima kasih terlebih dahulu.

Helo! Saya seorang pemula. Tolong beritahu saya cara menyesuaikan resipi ini untuk pembuat roti anda. Saya mempunyai Panasonic SD-ZB2502. Terima kasih terlebih dahulu.

Tandakan bahan kerana tertulis dalam arahan untuk ketuhar, anda boleh membakar dalam mod utama. Jejaki keseimbangan tepung / cecair, kolobok dan bakar roti