Tepung kentang

ya ... tapi bosan mengisi diri dengan apa ... dan saya rasa semua orang memilih untuk dirinya sendiri semua yang diceritakan oleh jiwanya. Sekarang saya untuk ragi!

Demi syurga, omong-omong, perhatikan bijirin saya - sangat sederhana untuk menangani dan menyihatkan serat.

Saya bercakap tentang perkara lain: jangan menipu diri sendiri dengan mengatakan kepada diri sendiri bahawa roti beragi adalah "bukan ragi". Ragi macam mana
Dan saya tidak melihat apa-apa yang salah dengan itu. Seperti dalam ragi segar (ditekan). Tidak seperti yang kering, keluarga kami membantah dengan perut. Sebagai pedih ulu hati

[Ludik]

Ludik, Saya sangat gembira kerana anda mendapat roti
Dan bakar penkek, mereka hanya akan menjadi lebih enak dengan masam

Roti masam sungguh banyak lebih sihat daripada ragi (walaupun ditekan). Baca artikel ini 🔗

Sejak dahulu lagi, roti sudah masam. Budaya permulaan untuknya terdiri daripada bakteria asid laktik dan ragi itu sendiri. Semasa pematangan doh, asid laktik menghalang pertumbuhan sel-sel ragi, akibatnya, doh mempunyai masa untuk masam dan naik. Pembakar roti yang bijak, untuk mempercepat "proses" - hanya membuang bakteria asid laktik, dan doh mula lebih senang. Ya, dan ragi dipilih sehingga tahan suhu tinggi, kerana pada suhu yang lebih tinggi doh ternyata lebih lembut dan berjalan lebih cepat.

1. Roti itu cantik, tetapi anda tidak boleh memakannya. Semua bijirin dan kekacang mengandungi bahan kimia khas - pengawet, yang menjaga bijirin daripada merosakkan dan mencegah pencernaannya (tentu saja - ia mahu masuk ke dalam tanah dan bercambah!). Jadi, asid fitik mengikat dan mencegah penyerapan kalsium, magnesium, tembaga, zat besi dan terutamanya zink di saluran gastrointestinal. Hasilnya di sini adalah kekurangan mineral. Terdapat juga zat yang menyekat kerja enzim, yang menyebabkan tekanan tambahan pada pankreas. Terdapat juga tanin yang tidak sihat, gula kompleks yang tidak dapat dicerna, gluten dan protein sukar dicerna yang berkaitan yang boleh menyebabkan reaksi alergi, gangguan pencernaan dan juga gangguan mental. Peneutralan perlindungan kimia dari biji-bijian ini terjadi apabila keadaan dibuat yang sesuai untuk percambahan, iaitu membiarkan bijirin membengkak di dalam air suam. Cara lain untuk mendapatkan perlindungan adalah dengan terus menumis doh yang sudah siap dengan masam.

2. Dalam proses penapaian asid, bakteria, di satu pihak, - memecah bahan kompleks menjadi lebih mudah dicerna, dan di sisi lain - membentuk nutrien lain yang diperlukan. Serat beragi dari kulit biji-bijian membantu mengembalikan mikroflora dalaman manusia yang betul.

3. Roti masam menjadikan seseorang kenyang. Ragi yang tidak beragi hanya menyebabkan rasa berat dan tidak memuaskan rasa lapar. Kini keinginan khusus untuk roti masam orang-orang yang telah pindah ke luar negeri menjadi jelas. Roti masam masih boleh didapati di negara-negara Eropah, tetapi sangat sukar di benua Amerika. Peneroka pertama di Amerika masih dipanggang mengikut resipi lama, tetapi sekarang roti di sana kelihatan seperti bulu kapas, walaupun berteknologi maju.

Terdapat juga penambahan yang sangat penting. Doh yang disediakan mesti dibakar dengan baik sehingga proses penapaian berhenti dan tidak berasid semasa penyimpanan. Setelah makan roti seperti itu, ragi aktif akan terus berfungsi di dalam tubuh manusia, dan ini sudah menjadi bencana. Di sini menjadi jelas bahawa kultur ragi baru yang lebih kuat pada suhu tinggi lebih cenderung membahayakan kita daripada yang biasa.

Selain itu, selain penambahan fermentasi, terdapat 2 kaedah yang meningkatkan kebaikan dan meringankan kesan berbahaya:

- menambahkan produk susu yang ditapai terus ke doh
- kaedah penapaian doh jangka panjang: pemeriksaan selama 8-12 jam pada suhu bilik menggunakan tidak lebih daripada 2.5 g yis segar atau 1/4 sudu kecil. kering, kaliskan 18 jam pada suhu bilik menggunakan 1/4 sudu besar. masam, kalis air 8-12 jam pada suhu bilik ditambah 24-36 jam di dalam peti sejuk, pemeriksaan dan perasa kedua 24-48 jam di dalam peti sejuk ... Saya membuat hampir semua pilihan dan menyiarkannya di sini di laman web

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

dan lain-lain

[Gadis-gadis anda super !!!!!]

Wah maklumat yang sangat berharga! Gadis-gadis anda super !!!!!
Juliya
Semalam saya membuat penkek dengan tepung masam, walaupun tidak mengetahui resepinya, saya "zakalapetsala" dengan menambahkan gula kefir dan tepung ke dalam tepung telur .... tidak terlalu banyak ... kelihatan seperti mentah .... Saya harus menambah soda. Dan semuanya berjaya! Tetapi tanpa baking soda Bolehkah saya menambah sesuatu yang salah?

Lempeng masam terbaik dilakukan dengan cara span, dalam 2 dos ... pertama masukkan sebilangan tepung dan tepung masam semalam, dan kemudian tambahkan semua yang lain
Soda juga boleh ditambahkan untuk meneutralkan rasa masam masam - tetapi kira-kira seperempat dari kadar biasa, tidak lebih

[Lempeng masam]

Saya juga menambah soda sepanjang masa.
Anda boleh mencuba resipi ini untuk membakar:

Lempeng masam
Sekiranya anda mempunyai lebih banyak masam masam daripada yang anda perlukan untuk membakar roti, atau anda mempunyai sedikit masam masam yang tidak sesuai untuk membakar roti, anda boleh memanggang lempeng masam lembut.

untuk 2-3 hidangan
250g budaya pemula (1 - 1 1/2 cawan)
1 sudu besar madu
1-2 sudu minyak sayuran
1 biji telur, pukul dengan garpu
sedikit garam
1/4 sudu kecil baking soda
1/2 sudu kecil serbuk penaik
Satukan semua bahan dalam mangkuk. Sekiranya starter sejuk, dari peti sejuk, biarkan pada suhu bilik selama 10-20 minit.
Bakar penkek di kedua-dua belah di atas api sederhana-tinggi dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, sedikit minyak dengan minyak sayuran.
Hidangkan suam - dengan sirap madu atau maple, yogurt atau krim masam, jem atau beri segar.

Oleh itu: 🔗ragi

Nikmati hidangan anda.

[Juliya]

Juliya
Aduhai !!!!!!
Saya akan melaksanakan ragi!

[Juliya]

Juliya
Aduhai !!!!!!
Saya akan melaksanakan ragi!

Ludik, dengan lebih terperinci, bagaimana ragi dan roti?

[Juliya]

Juliya
Untuk sebab tertentu, ragi tumbuh dengan teruk (tetapi ada gelembung dan baunya masam tajam). Tetapi saya masih membakar roti di atasnya. Roti tidak naik sangat, tetapi kami sangat menyukai rasanya! Saya dan suami secara praktikal tidak makan barang yang dibeli. Saya sampai ke dasar kebenaran mengapa ia tidak berkembang (saya sentiasa mencari apa yang mungkin ada di Internet dan saya belum tahu, kerana saya menggabungkan carian dengan langkah yang panik di tempat kerja) ...

Saya membakar roti gandum di HP dan terpegun. Lapang, renyah. Baiklah, sedap! Memanjat keseluruhan baldi.

Resepi:
25 gr. mentega
240 ml serum + separuh air
2 sudu kecil garam
2 sudu besar l. Sahara
3 cawan tepung premium
Kultur starter setebal 240 ml

Panaskan selama 20 minit di HP, uli, kalis selama 3 jam dan bakar selama 80 minit.

Jauh sekali daripada pada gambar. Seperti gebu.

pada waktu pagi masukkan roti ini. Kemudian saya akan melaporkan))

[Lempeng masam]

Lempeng masam

Juliya, terima kasih kerana resipi! Sangat enak, gebu, gebu, berlubang, nampaknya seperti serbet renda, segera makan, seperti yang mereka katakan, tanpa meninggalkan pembayaran di mana untuk menambah lebihan masam.
Saya membakar 100% wanita Perancis, menambahkan sedikit susu ke dalam adunan setelah soda menjadi konsisten yang diinginkan. Secara umum, saya tidak pernah melihat penkek seperti itu!

Kseny, gembira anda menyukainya! Makan untuk kesihatan anda!

Saya memasak kentang di sini dengan baik, dan menuangkannya ke dalam balang dengan tujuan menambahkannya ke roti. Dan saya terlupa di atas meja. Sehari kemudian, saya menjumpai sebuah tin. Dihidu. Dan di sana baunya seperti ragi ... Saya meletakkan ragi. Saya akan mencuba selari dengan kismis, jika tidak, sesuatu yang tidak berjaya bagi saya dengannya.

Semoga berjaya!

Sangat menarik, saya mendapat kismis, kentang, sourdough pada hari pertama, ia memberikan busa yang berlimpah sehingga boleh memanggang roti di atasnya (tanpa menambah ragi), yang dengan senang hati orang buatan sendiri. Pada hari kedua, setelah mengemas kini / memberi makan, semuanya menjadi lebih teruk, dan pada hari ketiga berubah menjadi masam. : o Apa yang salah? Terdapat kecurigaan bahawa ini disebabkan oleh tepung.Saya tidak dapat menjumpai rai, tetapi saya memetik: "Benar, ada nuansa: cara termudah untuk menanam kultur yang betul adalah dari tepung rai: ia mengekalkan mikroorganisma dan bakteria yang paling bermanfaat. Dalam gandum halus, mereka hampir tidak ada, jadi sangat sukar untuk menumbuhkan sourdough daripadanya: ia terus bergerak ke arah flora patogen. Kita harus membuangnya. " Siapa yang mempunyai pemikiran?

Saya dapat membuat tepung kentang pada tepung gandum.
Mungkin anda seharusnya memberinya makan lebih awal sehingga dia tidak mempunyai waktu untuk berubah masam? Sekali pada hari pertama, anda sudah boleh memanggang, ia berkembang terlalu cepat untuk anda))

Terima kasih atas nasihat anda. Sekarang saya mencuba tepung yang berbeza, tetapi sebenarnya, anda mungkin betul. Ragi berdiri di tempat yang hangat berhampiran radiator dan ditutup dengan papan lapis dari luar. Saya akan cuba menanggalkan papan lapis semasa mengemas kini. Mungkin saya tidak mempunyai masa untuk mencapai puncaknya ..

Saya rasa sourdough tidak boleh ditutup dengan ketat, ia memerlukan akses udara. Sekurang-kurangnya itulah cara saya memperlakukan wanita Perancis saya.

Secara amnya, semuanya berjalan lancar. Perkara utama adalah menjaganya lebih kerap. Dan beri makan bila diperlukan. Dia hanya mengasidkan saya. Terima kasih kepada semua.

Papan lapis terlalu banyak

Saya melihat lubang di penutup anda ... dan Suslya menulis bahawa anda memerlukan udara ... Saya melihat foto di mana mereka ditutup rapat, dan di dalam peti sejuk adunan polietilena tumbuh dengan hebat, sejauh yang saya tahu ..
Sekiranya ada keperluan untuk ini, maka penutup seperti itu sangat mudah, anda hebat

Tuan rumah yang dihormati, bantu nasihat! Perlu menanam tepung kentang dan tidak habis Kali pertama saya memasukkannya (tepung "Makfa" gandum VS), pada hari kedua ia telah tumbuh dengan baik, semuanya bergelembung. Saya mengetepikannya sedikit demi sedikit dalam 2 balang, di dalam satu saya menambah makfa dan air lagi, yang lain - tepung rai dan air. Selepas makan pertama, ia mula tumbuh dengan cepat. Saya meletakkannya di bilik mandi di lantai di bawah rel tuala yang dipanaskan - kami mempunyai lantai yang sangat hangat di sana. Tetapi kami pergi untuk ulang tahun kami dan ragi gandum merangkak keluar, dan opal rai. Saya cuba memberi mereka makan lagi. Lebih tepatnya, saya memberi makan satu, dan cuba menghidupkan semula yang kedua, tetapi tidak berhasil. Saya membuang semuanya. Pada hari yang lain saya meletakkannya lagi. Kemudian saya membahagikannya kepada rai dan gandum. Selepas makan pertama, mereka juga tumbuh dengan cepat (saya memberi makan mereka pada waktu makan tengah hari, pada waktu petang mereka bertambah jumlahnya lebih dari 2 kali dan merangkak ke tepi kaleng, memberi mereka makan untuk kali ke-2). Selepas itu, rai tumbuh lebih sedikit pada waktu pagi daripada selepas makan pertama, walaupun gelembungnya besar. Gandum tumbuh sedikit, jenuh dengan gelembung sedikit, tetapi ada busa di atasnya dan benar-benar memberi makan sedikit cecair pada waktu pagi sekali lagi (mengikut skema terakhir). Nampaknya setelah waktu ini ragi seharusnya menjadi kuat dan siap untuk dipanggang, tetapi setelah makan ketiga itu tidak naik sama sekali, walaupun hampir semua itu jenuh dengan gelembung kecil. Tetapi bau itu membimbangkan saya sedikit - sedikit masam (tetapi tidak masam). Gandum di atasnya dengan busa, tetapi juga tidak naik dan hanya terdapat gelembung di tempat.
Saya tidak faham apa yang saya buat salah. Selepas pertama kali saya berfikir bahawa saya hanya mengalami pengasaman berlebihan, tetapi kali kedua saya mengikuti ini dengan jelas dan masih, selepas makan ketiga, saya tidak melihat penapaian normal. Oleh itu, saya mahukan roti buatan sendiri.
Sebelum itu, kami tinggal di sebuah rumah kampung, di mana saya membuat tepung masam pada gandum yang tumbuh, yang kemudian dimasak selama satu jam dengan tepung dan sedikit gula. Jadi dia tinggal bersama kami dengan cantik! Roti itu biasa. Tetapi sekarang saya tidak dapat menumbuhkannya. Yang ditutupi dengan mekar putih dari gandum yang tumbuh setelah memasak harus dibuang. Dan bagaimana dengan kentang - saya tidak faham.

Saya lupa menulis - selepas makan pertama saya membakar roti gandum di dalam ketuhar gas saya. Ternyata hebat.

Apa jenis kentang yang paling baik digunakan untuk membuat masam?

Selamat hari! Saya di sini baru-baru ini, maafkan saya segera jika saya meminta semua orang yang sudah dikenali ...
Saya peminat tepung kentang-hop. Saya tidak tahu sama ada ia ditulis di sini mengenainya ... maksudnya kasar adalah merebus hop + kentang mentah parut + gula dan tepung. Sekiranya ada yang berminat, saya kemudian boleh menuliskan bahagiannya, sekarang tidak sesuai.
Saya membakar roti di dalam ketuhar untuk masa yang lama, semuanya berjalan lancar. Saya meletakkan doh semalaman, kerana kenaikannya agak lama. Demi roti ini, kami membeli pembuat roti LG, hanya roti masam yang tidak keluar di dalamnya ... serbuk itu berat, lebat, nampaknya tidak ada masa untuk naik ...: girl_cray: Saya untuk menguasai roti ragi, ternyata hebat, tetapi saya betul-betul ingin memanggang roti masam pembuat roti !!!
Mungkin ada beberapa muslihat ??? Atau hanya bakar di dalam ketuhar?

Mungkin ada beberapa muslihat ??? Atau hanya bakar di dalam ketuhar?

Caranya yang paling besar ialah mempunyai masa untuk mematikan oven sebelum memanggang bermula dan melihat secepat naik hampir sebagaimana mestinya (perlu diingat bahawa pada awal proses penaik, ia masih akan naik) dan hidupkan "membakar" untuk dia.
Inilah gambaran tentang roti hebat yang kita ada dalam sourdough dan pembuat roti: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Semasa membakarnya, penulis menggunakan mod yang berbeza sehingga mahir!

Uralochka, saya berminat dengan masam anda dengan kentang mentah. Sila tulis dengan lebih terperinci.

soalan ... menjadikan ragi .. dia tidak bodoh untuk saya)))) semalam 2 kali memberinya makan .. sekali membuang lebih daripada separuh .. banyak yang menjadi di sini ditulis bahawa dia berada di ambang tingkap .. windowsill saya sangat kecil .. bolehkah anda menyimpannya di dalam peti sejuk? jika ya, maka sebelum memanggang roti, kita hanya mengeluarkannya dan meletakkan segala-galanya atau sesuatu yang lain ... whey juga ditulis dalam resipi roti ... dan apa yang boleh menggantikannya dengan .. dan mengapa ia diperlukan sama sekali? Saya tidak mempunyai tempat untuk mendapatkannya ...

dan satu lagi persoalan ... setelah kami mengambil roti masam untuk roti, saya tinggal sedikit di sana, beberapa sudu ... Saya menambah 170 ml tepung dan mencampurkan jumlah air yang sama .. dan sekarang anda boleh memasukkannya dengan segera di dalam peti sejuk atau biarkan di dalam bilik

Saya di sini sekali lagi (kurang dari setengah tahun ...) Saya menulis mengenai masam kentang mentah di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Tolong beritahu saya, bagaimana memberi makan kepadanya ??? Saya pemula di sini membantu !!!!!!!!!!!!!!

Bolehkah anda membuat sourdough pada campuran bijirin penuh dengan a / c? Dan bakar hanya dari a / c? Dan kemudian saya membaca bahawa ragi harus dibuat hanya dari tepung dari mana anda akan memanggang, tetapi saya ingin membakar roti dan roti dari satu ragi.

Hai semua pengguna forum yang dikasihi. Saya telah menggunakan sourdough ini selama enam bulan untuk memanggang roti Perancis klasik dalam pembuat roti, dan selalu mendapat hasil yang hebat. Saya ingin berkongsi beberapa selok-belok teknologi untuk mereka yang gagal. Saya mendapat sourdough hanya sekali dari yang kelima, ternyata terlalu berasid. Sebaik sahaja busa muncul di permukaan, ini bermakna anda perlu segera memberi makan, dan tidak menunggu 3 hari. Ia berlaku untuk saya pada hari kedua. Pada mulanya, saya mengambil 100 gram kaldu kentang dan 100 gram tepung makfa putih. Sekarang mengenai cara memberi makan. Saya selalu memperhatikan bahagian berikut - jika ada 100 gram masam siap, maka saya tambahkan 100 gram air rebus pada suhu bilik dan 100 gram makfa tepung putih. Saya selalu melihat perkadaran ini dan tidak pernah ada masalah. Sekiranya anda mengambil jumlah masam dalam jumlah yang lebih kecil, maka akibatnya ia akan menjadi lemah. Saya menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk di rak bawah, memberi makan seminggu sekali, jika saya tidak membakarnya lebih kerap, saya tutup balang dengan kain basah sehingga tidak kering. Ragi dari peti sejuk memerlukan pemulihan. Prosesnya adalah seperti berikut - keluarkan, beri makan dari perkadaran 100-100-100, letakkan di dalam cawan pengukur selama sehari, mengukur tahap awal. Sekiranya kultur pemula tidak dua kali ganda dalam sehari, kemudian beri makan semula - sehari selepas makan pertama. Selepas pemberian makanan kedua, dalam 5-6 jam, ragi harus meningkat 2 kali ganda - dan ini adalah bentuk puncaknya - segera uleni roti dengannya. Sekiranya ini tidak berlaku, ragi anda tidak cukup kuat dan anda tidak boleh memanggangnya. Ya, dan rejim suhu sekitar 22 darjah. Sekiranya anda memanggang setiap hari, kami menyimpan ragi pada suhu bilik, beri makan sekali sehari.
Akhirnya, saya kongsikan resipi terbukti untuk membakar roti putih Perancis di pembuat roti Tarrington House (Alaska).
Anda memasukkan baldi
200 gr. budaya pemula seperti yang dijelaskan di atas
300 gr. tepung makfa putih
1.25 sudu kecil garam
1.5 sudu besar / L susu tepung (anda tidak perlu menggunakannya)
1 sudu besar / l minyak bunga matahari halus (boleh diganti dengan mentega)
180 g air rebusan pada suhu bilik.
Kami menghidupkan program menguli adunan pizza (Adonan # 8), menguli, kemudian setelah akhir pengulian kami menjadualkan masa 5-5.5 jam agar doh naik. Selama ini, doh naik hampir di bawah tingkap di seluruh baldi dan topi masih melekat. Kemudian kami menghidupkan pastri (Bakar program no. 12) dan dalam satu jam kami menikmati roti yang indah. Semoga berjaya semua!

Saya mengucapkan terima kasih yang mendalam untuk ragi ini. Ini adalah starter paling berjaya yang pernah saya rasakan. Dia betul-betul kuat. Baik untuk roti gandum dan makanan bakar. Dia membakar kedua pai dan roti di atasnya. Dohnya lembut dan tidak ada rasa masam.

Beritahu saya jika ragi telah terkelupas sedikit (sedikit cecair terkumpul di bahagian bawah) adakah ini normal? Buih aktif, dua kali ganda pada hari ke-2, diberi makan. Hari ini adalah hari ke-3, ia telah meningkat dua kali dalam 9-10 jam. Makan sekarang? Tetapi ia mengelupas lagi, bolehkah dibuat lebih tebal? Saya mengambil nisbah 1: 1
Dan dia berbau alkohol

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, jika dinaikkan sebanyak 2 kali, maka anda perlu memberi makan. Anda mempunyai ragi aktif. Cuba campurkan lebih tebal. Seperti adunan penkek. Sekiranya berbau seperti alkohol, itu bagus (ragi liar menghasilkan alkohol). Tidak sedap apabila baunya seperti cuka, aseton. Saya rasa starter anda sudah siap. Cuba bakar sesuatu

Cuba bakar sesuatu

Saya akan cuba, terima kasih
Memang, ia sangat aktif. Pada waktu pagi saya memberinya makan, dalam 3 jam ia meningkat 2.5 kali. Saya akan membakar, jika tidak, anda tidak akan memberinya makan

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, dalam 3 jam sejuk. Selamat membakar. Kongsi tanggapan anda kemudian
Secara amnya, ini berlaku dengan ragi apa pun. Apabila kultur pemula mula berperilaku aktif dan berkembang 2-3 kali, kita beralih dari mod tumbuh ke mod penyusuan. Dan, dari pengalaman saya sendiri, semakin sedikit anda takut pada ragi, semakin baik semuanya berubah