Roti dari oatmeal cincang dengan kaedah kefir sourdough tanpa menguli.

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
budaya pemula kefir	1/4 cawan penyukat
tepung rai yang dikupas (tambah, kerana konsistensi tepung masam dari laman web adalah adunan likat)	20 g
oatmeal cincang	90 g. (3/4 st)
tepung bijirin penuh (saya mengambil kertas dinding gandum Belovodye pengisar kasar)	90 g. (3/4 st)
dieja (boleh diganti dengan gandum putih)	100 g
tepung gandum putih	170 g
air suam	1.5 sudu besar
garam	1.5 sudu kecil
Perhatian! 1 cawan penyukat = 220ml

Kaedah memasak

Campurkan bahan dan biarkan pada suhu bilik dalam mangkuk besar yang ditutup dengan bungkus plastik selama 18 jam.
Kemudian letakkan doh yang agak lengket di atas meja tepung yang baik, taburkan dengan tepung di atas, ratakan di lapisan tebal jari dan lipat: kiri dan kanan ke tengah (tutup penutup), kemudian "gulung" ini separuh dari dari atas ke bawah. Untuk mengelakkan melekat di meja, bantu diri anda dengan pisau lebar yang besar (ada pengikis khas).
Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 15 minit.
Sementara itu, sediakan mangkuk kalis air. Ia harus sesuai dengan bentuk dan ukuran dengan bentuk di mana anda akan memanggang. Lumurkan sedikit bahagian dalam dan taburkan dengan dedak gandum. Bentuk doh dengan lembut tanpa menghancurkan, dan letakkan terbalik dalam pinggan kalis. Tutup dengan tuala dan biarkan selama 2 jam.
Saya membaca dalam komen tukang roti dari laman web itu bahawa anda boleh berdiri secara langsung dalam bentuk seramik dan memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk, sementara dalam versi pengarang bentuk dengan penutup dipanaskan bersama dengan oven dan kemudian roti yang disediakan disisipkan ke dalam bentuk.
Saya menggunakan teknologi mudah yang dicadangkan dan mempertahankannya tepat dalam bentuk.
Kemudian saya meletakkannya di rak wayar di dalam ketuhar, menutupnya dengan bentuk yang sama dan bukan penutupnya dan menyalakannya pada daya maksimum. Bagi saya suhu 250 darjah, tetapi resepinya memerlukan 260. Dalam versi pengarang, panaskan selama setengah jam, kemudian bakar di bawah penutup selama 30 minit, kemudian tanpa penutup pada suhu 230 darjah selama 15 minit lagi.
Saya masukkan ke dalam ketuhar sejuk dan dibakar di bawah penutup selama 45 minit dan tanpa penutup pada suhu 230 selama 15 minit lagi. Sebelum membakar, saya membuat potongan burung dengan gunting.
Terdapat cukup masa untuk memanggang, termometer daging menunjukkan 96 darjah di dalam roti - norma roti siap adalah 93 - 96 darjah.
Berikut adalah bentuknya, yang lebih rendah, walaupun digunakan sesuai dengan petunjuk, tidak mengalami kejutan suhu - pada akhirnya ia berpecah ...
Bau oatmeal hanya ajaib ...
Roti ini adalah pengalaman saya seterusnya membakar roti sihat yang sihat dari tepung kasar dan utuh tanpa ragi, menggunakan tepung kefir dari Admin.
Resipi - terjemahan dari laman web 🔗, ada video.
Resipi asal memerlukan doh starter masam sebagai starter, masam bijirin masam yang agak panjang untuk disediakan. Saya sudah mempunyai pengalaman menggantinya dengan budaya pemula kefir yang terbuat dari tepung rai dan kefir.
Ciri resipi ini adalah kaedah membuat doh yang tidak melibatkan menguli.
Laman web ini mempunyai beberapa resipi komposisi berbeza yang dibuat menggunakan kaedah ini. Saya fikir anda boleh menguasainya, memahami bagaimana adonan bertindak dan kemudian melakukan eksperimen anda sendiri.
Ciri lain dari resipi ini ialah penggunaan tepung gandum utuh, potong biji-bijian menjadi plak bulat. Untuk melakukan ini, saya secara khusus membeli biji-bijian, memotongnya sedikit dengan pisau, dan kemudian tidak tahan dengan tugas yang sukar ini dan mengisarnya menjadi kepingan besar dalam pengisar dari pengisar Brown.Biji kerang dicuci terlebih dahulu dengan air panas dan dikeringkan, sehingga tidak merosakkan kilang.