Tepung dan roti Kalvel dibuat dengannya

Saya tidak tahu sama ada ada yang mencipta tema yang serupa dan adakah mereka telah membuat Kalvelevskaya sourdough.

Di sini Lyudmila memberikan penerangan terperinci mengenai pembuatan masam.
🔗
Sekiranya pautan tidak dibuka - lihat di SINI

Mengenai soalan saya, dia dengan lebih tepat menggariskan jadual makan yang diberikan dalam buku Calvel, kerana terdapat keterlanjuran secara besar-besaran dalam keterangan asalnya, jadi lebih baik membaca keterangan awal yang besar di pautan di atas dan penjelasan:

"Meja makan adalah

1) 600g tepung (300g rai, 300g gandum), 360g air, 3g garam, 3g malt jika dikehendaki (iaitu garam dan malt adalah pilihan). Biarkan selama 22 jam pada suhu 27C.

2) 300 g kultur pemula dari langkah sebelumnya, 300 g tepung segar, 180 g air tawar, 1 g garam, 2 g malt (garam dan malt adalah pilihan). 7 jam @ 27C

3) - "-, 7 jam pada suhu 27C
4) - "-, 6 jam pada suhu 27C
5) - "-, 6 jam pada suhu 27C
6) - "-, 6 jam pada pukul 27-an. Segala-galanya. Ragi siap untuk memanggang roti, iaitu untuk membuat doh dengan masam, dll. Dalam kes ini, idealnya, setelah makan keempat, kelima dan keenam, ia tumbuh menjadi isipadu sekurang-kurangnya 4-4.5 rubel dalam 5-6 jam.

Kandungan bakteria asid laktik per gram tepung dalam tepung masam meningkat dari 320 sel pada langkah 1 hingga 2 bilion pada langkah 6 dan kemudian tetap stabil.
Kandungan ragi liar per gram tepung dalam tepung masam akibat pemberian makanan meningkat dari 13 ribu sel pada langkah 1 hingga 15-30 juta sel pada langkah 6 dan kemudian tetap stabil.
Penyimpanan kultur starter yang sudah siap dari satu hari hingga tiga hari, hingga makan berikutnya:
PILIHAN 1 umpan seperti dalam 2), misalnya, 30 g tepung masam, 30 g tepung, 18 g air, fermentasi pada suhu 28C selama satu jam dan sejukkan dengan T 10C selama tiga hari.
ATAU
PILIHAN 2 Umpan seperti dalam 2), biarkan hingga suhu 28C selama tiga jam dan sejukkan dengan T 10C selama sehari. "

Dengan ragi ini, saya membakar roti perapian. Ragi ternyata sangat kuat, dengan bebas mengangkat roti 3-4 kali dalam 3 jam. Ragi itu tinggal di ambang tingkap saya, jauh dari sinar matahari, di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk. Masih terlalu awal untuk membanggakan roti perapian, anda perlu belajar lebih banyak lagi. Mereka naik dengan baik, terasa hebat, sejauh ini hanya estetika yang mengecewakan saya, yang menunjukkan kekurangan pengalaman. Saya mahukan roti yang rata rata. Dan ia bertambah baik setiap masa.

Kerana kekurangan masa, saya memutuskan untuk mencuba roti sourdough di pembuat roti. Semua berjaya. Roti roti ini dibuat dengan sourdough Calvel sahaja. Tidak satu gram ragi kering atau mampat ditambahkan ke dalamnya.

Saya mengira bahawa tepung dalam sourdough Calvel mengandungi kira-kira 62%, dan air, masing-masing, 38%. Terima kasih untuk ini, saya menyesuaikan resipi roti Perancis. Berlaku:

masam curam masak 340 gr
tepung - 200g
air 150g
garam 1 dan 1/4 sudu kecil.
susu tepung 1 dan 1/2 sudu besar. l.
minyak sayuran - 1 sudu besar. l.

Mod Perancis. Harap maklum bahawa dalam mod roti Perancis di Panasonic 255, program ini berlangsung sekurang-kurangnya 6 jam, yang membolehkan roti naik dengan baik.

🔗 🔗 🔗

Di sini, seorang wanita Perancis dilahirkan

Saya doakan anda berjaya dalam menguasai ragi ini, ceritakan dan tunjukkan lebih jauh dalam topik anda mengenai kehidupan ragi ini dan tentang roti yang akan anda bakar.

Oh, saya telah lama berkeliaran di sini untuk mencari ragi yang sesuai dengan keinginan saya, hanya saya yang boleh memanggang di HP, kerana anda tidak dapat melihat ketuhar tanpa air mata, dan roti ternyata rasa sangat masam atau tidak, ia sangat disukai roti Perancis anda

Terima kasih untuk sokongan. Menguasai roti beragi bukanlah tugas yang mudah.

Roti sama sekali tidak masam. Tidak ada asid sama sekali. Perapian pertama sedikit masam. Hampir tidak dapat dilihat. Saya fikir kerana saya terlalu banyak memaparkan ragi.

Terdapat tepung masam di tempat yang sejuk (di ambang tingkap), saya memberi makan sekali sehari, kadang-kadang dua kali, jika saya memindahkan banyak barang yang dibakar (roti, pancake / pancake). dengan mod ini, roti tidak masam. Jumlah budaya pemula bekerja berbeza dari 50 g hingga 400 g. Bergantung pada keperluan anda (340 g diperlukan untuk satu roti)

Dan satu perkara lagi yang saya rasa sangat penting! Saya tidak pernah menambahkan air paip ke starter. Tidak direbus, tidak ada. Hanya musim bunga. Air paip diklorinasi dan mempunyai banyak kekotoran lain, yang tidak dapat menjejaskan daya maju ragi dan LAB dalam adunan. Saya faham bahawa seseorang mungkin tidak mempunyai peluang ini.

Scarecrow, jadikan roti anda BAIK !! Dapat dilihat bahawa ada cukup waktu untuk pembuktian. Dan baunya hebat, seperti dengan penaik versi oven?
Saya juga mencicipi sourdough Perancis, menambah hingga 100 ml per 1 roti, tetapi saya mempunyai satu cairan (tepung 50%, air 50%). Ternyata lebih tebal, tetapi di sini anda boleh menghitung jumlah air.
Saya ada soalan - bolehkah anda mengetahui berapa banyak doh yang naik di Panas - 2? Dan berapa lama setiap pendakian program ini berlangsung?

Baunya kurang ketara.
Roti jelas kurang digoreng daripada ketuhar (saya biasanya gelap). Dan dia berdiri bersama saya selama 3-4 jam di HP, sementara saya mengeluarkannya, yang menjadikan bahagian bawahnya lembap. Saya tidak tahu sama ada faktor-faktor ini mempengaruhi atau tidak, tetapi saya akan mencuba beberapa kali lagi (saya akan mencuba mod lain) dan mendapatkannya dengan segera, maka saya akan katakan dengan lebih tepat.

Saya menulis mod "Perancis" dari arahan:
Penyamaan suhu - dari 40 min hingga 2 jam 05 min.
menguli - 10-20 minit
naik dari 2 jam 45 minit hingga 4 jam 10 minit
penaik - 55 min.
Purata masa 6 jam. Semuanya.

Dan saya baru mendapat tahu bahawa kerak tidak dipasang di dalam ketuhar saya dalam mod ini. Inilah batang pokok ...

Tidak ada kenaikan yang lama dalam mod lain (saya tahu dari jadual). Hanya dalam diet, masih ada kenaikan dari 2 jam 10 minit hingga 2 jam 50 minit, dan jumlah masa adalah 5 jam. Kerak bumi juga tidak dipaparkan di sana.

Scarecrow, tolong, untuk yang cerdik, nyatakan sekali lagi Ternyata SATU doh naik?
Dan tidak perlu dikukus dengan kerak di Mule - ia selalu menjadi gelap.

Mengikut jadual untuk semua mod - SATU naik jika bumbung saya belum bergerak ke bawah. Umumnya hanya ada satu lajur "kenaikan". Ngomong-ngomong, saya juga sangat terkejut, kerana semasa bermain ski, saya mempunyai meja dengan mod di mana terdapat dua buah doh.

Hanya doh pizza yang ditulis dengan jelas dengan dua kenaikan.

Di sini, lihat sendiri:

Ya, terima kasih. Terkejut.
Dan di Mula saya ada 2 kenaikan, saya jelas mengenali mereka, kerana saya mengeluarkan pengadun doh setelah kenaikan kedua, sehingga tidak ada lubang di roti bakar.
Saya ingin menyesuaikan budaya pemula Perancis dengan HP, jadi saya sangat berminat.

Scarecrow, tetapi pada semua mod kecuali rai, terdapat flip selepas waktu tertentu, pada yang utama, Perancis dan diet, dan bahkan dua pada satu masa, saya masih tidak dapat mengesannya, tetapi anda hanya boleh mengeluarkan spatula setelah menguli , Saya mungkin akan berurusan dengan anda sekarang, kerana saya sudah meletakkan ragi :)
Mengapa anda tidak menyukai kerak anda? jika yang gelap mungkin boleh dikeluarkan lima minit lebih awal, tetapi sebaliknya saya sangat menyukainya :)

Ya, seperti kerak yang baik. Sebaliknya, dia kelihatan ringan, saya mahu lebih gelap. Saya hanya berfikir bahawa semakin panas, bau ...

Saya tidak mengeluarkan spatula (hanya jika seseorang mahu lubang roti tidak berasal dari alat penguli). Oleh itu, walaupun ada ketukan, roti itu tidak menghalang roti naik dengan baik. Mungkin, latihan tidak ditunjukkan dalam jadual. Dan pendakian tidak dibahagikan kepada yang pertama dan yang kedua.

Mungkin, latihan tidak ditunjukkan dalam jadual. Dan pendakian tidak dibahagikan kepada yang pertama dan yang kedua.

Ternyata seperti ini, tetapi sebagai contoh, pada mod utama, terdapat tepat dua kali putaran, iaitu, dia memutar roti dua kali selama 10-20 saat, pada diet juga, dua, tapi saya meletakkan bahasa Perancis hanya pada waktu malam, jadi saya tidak mendengarnya, saya mesti mencubanya esok petang dan menulis :)
Saya mempunyai soalan seperti itu, masam saya telah matang, saya mengambil 340 gram roti Perancis anda, dan di mana selebihnya dan bagaimana memberi makan (berapa banyak) jika saya bakar, misalnya, setiap hari, setiap hari dan kemudian berapa banyak yang perlu digunakan untuk roti ... mungkin memaafkan soalan bodoh, tetapi saya benar-benar baru dalam ragi, jadi banyak soalan :), tetapi entah bagaimana saya tidak dapat menyingkirkan Lyudmila :)

[Marincha]

Marincha
Soalan anda tidak bodoh, tetapi merangkumi semua ... hampir seperti - Saya melahirkan, dan apa yang perlu dilakukan dengannya selepas ini? Maaf untuk masuk dan bukannya penerima. Dan semua ini bergantung kepada anda. Sebagai contoh, saya tidak memanggang setiap hari dengan masam, tetapi saya tetap aktif. Untuk melakukan ini, setiap hari (atau bahkan dua kali sehari) saya mencurahkan ragi, dan apa yang tersisa di dalam balang, saya cairkan dengan 100 g air, goncangkannya, dan kacau dengan 100 g tepung. Sekiranya saya melakukan ini pada waktu petang, dan pada waktu pagi saya memutuskan untuk memanggang, maka saya menambah 100x100 lagi, setelah 4-6 jam ragi siap untuk beraksi. Anda perlu mencari algoritma anda sendiri. Di sini semua nasihat hanya dapat dipertimbangkan, tetapi memuaskan keinginan ragi ANDA.

[Marincha]

Marincha

Apa masam yang anda ada? Calvel? Sekiranya Kalvela, maka terdapat nisbah air / tepung yang sedikit berbeza.

Lihat, anda mengambil ragi untuk roti. Anda mempunyai baki kecil. Timbang sekeping ini. Ingat bahawa makanan masam calvel berdasarkan skema berikut: 300g sourdough + 300g tepung + 180g air. Oleh itu, anda melihat bahawa jisim tepung yang ditambahkan sama dengan jisim ragi yang anda makan, dan air perlu dikira (untuk setiap 30g ragi - 18 gram air, atau lebih tepatnya: untuk setiap 1g ragi - 0.6g air). Iaitu, jika ada, misalnya, 60 g tepung masam yang tersisa, maka semasa memberi makan, tuangkan 60 g tepung dan 36 g air.

[Scarecrow]

Scarecrow , oh terima kasih, tentu saja Kalvel, saya memberi makanan untuk pertama kalinya (22 jam telah berlalu, bahkan 23), saya sudah menyukainya :), sekarang kami sedang menunggu apa yang akan berlaku seterusnya ...

Walaupun anda masih muda, anda tidak dapat mengurangkan jumlah ragi yang berfungsi. Ambil 300g tepung masam dengan ketat, 300g tepung dan 180g air. Budaya pemula yang berlebihan pada tahap penanamannya harus dibuang, tidak ada yang dapat dilakukan. Lyudmila menulis bahawa mungkin untuk mengurangkan jumlah sourdough hanya setelah ia tumbuh dan matang. Saya fikir anda membacanya sendiri. Ini adalah saya, sekiranya berlaku.

Terima kasih, baru semalam suami saya dimarahi kerana mensia-siakan doh :), kerana sesuatu yang dia tidak banyak tumbuh selepas makan ketiga, mungkin 1.5-2 kali, tetapi sebenarnya hanya 22-23 gram di apartmen, sekarang dia meletakkan di dekat dapur, mari kita lihat adakah ia tumbuh lebih baik atau tidak dan ia menjadi melekit dan menjadi semakin sukar untuk menguli, walaupun menguli, mungkin apa yang salah? jadi, bagaimana?

[Marincha]

Saya melakukan eksperimen kedua. Untuk memastikan kestabilan. Roti itu naik sedikit. Mungkin, saya menangkap sourdough pada tahap yang berbeza, tetapi struktur remah menunjukkan bahawa roti itu ditapai secara normal. Di samping itu, dia meletakkan roti semalaman, dan memberi makan tepung masam di suatu tempat pada waktu tengah hari dengan penambahan satu sendok teh madu (ada cara untuk memberinya makan dengan "vitamin" kadang-kadang, agar tidak terlalu banyak bekerja), meletakkan semuanya dalam kehangatan relatif . Betapa dia membanjiri! Ia membengkak seketika 4 kali, jika tidak lebih banyak dan tersekat. Puncak penapaian telah berlalu.

Mungkin jika anda mengeluarkan spatula di HP setelah menguli pertama, roti akan dijamin jauh lebih tinggi. Tetapi siapa yang akan tahu bila kedua ini sesuai di Panasonic!

🔗
Marincha
Dan hampir sama. Saya tidak bercakap tentang suami saya, saya bercakap tentang melekit dan tidak terlalu meningkat ...

Secara amnya sama secara konsisten. Pertama, nisbah air ke tepung berada di pinggir. Menguli dengan tangan anda - ia melekat. Ia tidak seperti ladu. Dan, kedua, dalam proses penapaian, pemusnahan gluten berlaku. Dan walaupun sangat curam, tetapi doh yang ditapai akan berubah menjadi buburan.

Di rumah saya juga tidak berumur 27, tetapi 22-23. Saya hanya memanjangkan masa antara penyusuan. Kemudian dia meletakkannya di atas ambang jendela dengan bateri (sehingga cangkir tergantung sebahagian dari ambang tingkap dan jatuh di bawah arus udara hangat), dari semasa ke semasa dia membalikkan cawan di sisi lain dan barang-barang berjalan lebih cepat.3-4 kali, ia mulai meningkat bagi saya hanya pada hari keempat, ketika ia menjadi lebih kuat.

Dan Lyudmila juga menulis bahawa banyak bergantung pada jenis ragi yang mana mungkin untuk "mengikat" (terdapat banyak jenis dari mereka), jenis sejenis yang akan mereka dapatkan dengan ICD. Oleh itu, ragi yang dibuat mengikut resipi yang sama cepat, mudah meletup, dan kadang-kadang lambat dan kurang kuat.

Ini sudah hari ketiga sourdough saya, dan ia tidak tumbuh dengan kuat, walaupun saya meletakkannya di dekat dapur dengan pembakar yang terbakar dan pada termometer yang terletak berdekatan, 25-26 darjah, ia membentang apabila anda mula makan dengan seram, anak sudah bertanya, "Ibu itu gusi besar?" ini ketika saya meletakkannya pada skala, mungkin ada yang tidak kena dengan saya, rasanya sangat masam ... Saya sudah mula risau :(

Rasanya seperti peroksidasi, kerana rasa dan tekstur asam yang sangat masam menunjukkan bahawa ragi telah merosakkan semua gluten adunan. Adakah terdapat buih? Adakah peningkatan berlaku sama sekali atau tidak? Bolehkah saya mengambil gambar?

Jangan risau, tidak ramai yang melakukan semuanya pada kali pertama dengan nilai tambah. Saya bermula dengan seorang wanita Perancis. Tiga kali saya membuang semuanya ... Baiklah, itu tidak berjaya, dan itu sahaja.

[Rye on yoghurt (pada sourdough Kalvel di HP)]

Saya mencuba rai pada yoghurt dengan masam Kalvel tulen di HP. Tidak ada lagi ragi yang ditambahkan, hanya 340g masam. Resipi asal ada di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6242.0 Saya menghitungnya dan ternyata seperti ini:

Rye on yoghurt (pada sourdough Kalvel di HP)

🔗 🔗

340g masam masak
150 gr tepung rai yang dikupas
50 g tepung gandum
1.5 sudu kecil garam
0.5 sudu kecil Sahara
2 sudu besar l. minyak sayuran (saya menggunakan minyak zaitun)
2 sudu besar l. kvass kering tuangkan 100 ml air mendidih
yogurt semula jadi tanpa pengisi + kvass buatan kering = 210 ml.

Daripada yogurt, anda boleh mengambil produk susu fermentasi cair dan juga krim masam yang sedikit dicairkan dengan air.
Saya membakar mod "Rye".

Mereka yang tidak mempunyai mod khas untuk roti rai dalam pembuatan resipi asal (dengan ragi kering) boleh menggunakan mod utama. Walau bagaimanapun, saya tidak tahu apakah roti rai mempunyai masa untuk naik semula setelah menguli, yang ada di HP dalam mod utama.

Apa keindahannya! :) Bagaimana saya suka roti rai :) Mengapa terdapat sedikit gula? adakah tidak diperlukan untuk sourdough? Dan bagaimana anda menambah budaya pemula ke HP? Adakah anda membuat doh atau meletakkan masam dan semua bahan dan termasuk rai? ))

Dan kecantikan saya takut bahawa saya akan menghantarnya ke tong sampah, pada pukul lima, alih-alih memberi makan, saya mengeluarkannya dari dapur, memutuskan bahawa saya akan membuangnya dan mencucinya pada waktu petang, dan dia mengambil dan tumbuh selama ini hampir tiga kali, dan suhu di mana dia berdiri 21-22 darjah, apa yang dia perlukan? Saya mencubanya sekarang, ia menggelegak dengan baik dan rasanya tidak terlalu masam (iaitu masam, tetapi tidak sama dengan pagi), jadi saya akan makan, saya dinasihatkan untuk menambahkan madu di sini di tempat lain, tetapi saya mungkin tidak betul sekarang, kerana saya memahaminya jika dia akan bangun dengan baik esok, anda boleh mencuba roti di atasnya, tetapi adakah perlu menambahkan sekurang-kurangnya sedikit ragi untuk pertama kalinya?

Sekali lagi banyak soalan, baiklah, maafkan saya, sila :)

[Marincha]

Marincha

Terdapat sedikit gula dalam resipi asal. Anda tidak perlu memberi masam dengan gula. Dia sudah berasa seronok.

Ya, itulah yang saya lakukan, seperti yang anda nyatakan: Saya memasukkan semua barang ke dalam HP (air, ragi ke dalamnya, tepung, garam dan selebihnya di atas) dan hidupkan mod rai. Ragi harus matang, naik, berbuih. Hanya kolobok yang perlu ditonton, saya terpaksa menambah beberapa sudu tepung, adunan itu agak dioles dan saya tidak mahu masuk ke kolobok. Anda terlebih dahulu boleh menggerakkan ladu dalam mod, melihat bagaimana roti itu muncul, dan kemudian hanya menghidupkan mod "rye". Saya tetap melakukannya - tidak ada yang mengerikan berlaku.

Terima kasih atas jawapan dan nasihat anda, kecantikan saya bertambah, ia telah meningkat tiga kali ganda, jika tidak lebih, semalam, dan sekarang ia telah meningkat tiga kali dalam 3,5 jam. Mungkin anda boleh mencuba meletakkan roti di atasnya? Atau untuk memberi makan, untuk menjadi lebih kuat lebih baik?

Harus ada 4-5 pemberian makanan seperti itu ketika naik dengan baik dan stabil.Kemudian anda boleh meletakkan roti.

Saya tidak melihat catatan anda tepat pada waktunya :) Saya meletakkan roti pada pukul 3 kerana sayangnya membuang ragi seperti itu, mutiara dari cawan dan jika bukan untuk filem itu, dibungkus dengan selamat, maka pasti melarikan diri dengan pasti, memasukkannya ke dalam bahasa Perancis, pengulangan bermula dalam 40 minit dan latihan pertama adalah ketika pemasa adalah 3.30, jadi setelah itu saya segera mengeluarkan spatula, saya belum merasakannya, luar sangat indah saya akan cari cara memasukkan gambar :)

Masukkan sebentar lagi, atau saya akan rasa ingin tahu !!

Perlu diingatkan bahawa pemanasan 3 30 hingga akhir program juga berguna. Saya akan mengeluarkan skapula, walaupun walaupun dengan dua pukulan saya berjaya naik dengan sempurna ...

🔗
buat masa ini, esok saya akan cuba masukkan di sini :)

Di suatu tempat dia melarikan diri dari saya, diberi makan pukul 12 pada pukul tujuh pagi, dia sudah merangkak keluar dari cawan, saya harus meletakkan roti, 2 jam sudah berlalu, dia sudah naik ke tepi, dan berdiri di ambang tingkap, di mana tidak ada bateri, ada 15-17 darjah, seperti saya untuk memperlahankannya sehingga ia tumbuh dengan lebih perlahan dan anda boleh memberi makan sekali sehari? Saya minta maaf membuangnya, tetapi kami tidak akan makan banyak :)

Dan saya tidak makan selama satu setengah hari, dua kali. Berdiri dalam keadaan sejuk dan tidak menyusu. Biarkan dia memanjat. Dia akan melewati puncak penapaian dan akan berdiri seperti ini. Paling baik - sekali sehari dan tidak banyak melakukan. Saya mempunyai jumlah tepung masam - 50 gram. Sehingga saya mencapai 400 - dua hari berlalu, anda boleh memanggang dan 50 gram lagi.

Tetapi rai ini hampir mengikut resipi anda
340g masam masak
150 gr tepung rai yang dikupas
50 g tepung gandum
1.5 sudu kecil garam
0.5 sudu kecil Sahara
2 sudu besar l. minyak zaitun
200ml serum
Sedap :)
Modenya adalah rai, spatula biasa (kerana saya tidak menjumpai gigi), menguli pada rai selama 12 minit, kemudian memeriksa, melihat sebelum memanggang, nampaknya sedikit naik, menekan butang mati, dan menunggu ukuran yang saya perlukan, setelah dua jam saya menghidupkan penaik selama 1 jam.

Hasil yang luar biasa! Adakah anda kecewa dengan rasa? Berbeza dengan roti yis? Pada mulanya saya tidak begitu perasan, tetapi hari ini, kerana kekurangan jumlah masam yang diperlukan, saya memasukkan ragi Perancis. Perbezaannya sangat besar. terutamanya dalam konsistensi remah.

[Permulaan gandum menurut Calvel. Kaedah "pada dedak".]

Saya telah tumbuh seperti ragi - pada pendapat saya, yang paling kuat dari yang telah saya cuba.

Permulaan gandum menurut Calvel. Kaedah "pada dedak".
Resipi ini dijelaskan oleh Profesor Culvel dalam ceramahnya di Bengkel Sourdough dan Sour Dough 1993 di Las Vegas.

Ambil 125 g dedak dan tuangkan ke atas dedak dengan air suam (0.5 l, 38C). Biarkan selama 30 minit. Kemudian tapis air dan campurkan 300 g air ini dengan 600 g tepung gandum dan 3 g garam.

Simpan pada suhu 25C (lebih baik pada suhu 27-28C), muat semula 4 kali setiap 20 jam mengikut skema:

300 g doh starter sebelumnya, 300 g tepung, 130 g air, 1.5 g garam.
Setelah itu, segarkan ragi dan biarkan hingga 12 jam. Segarkan lagi dan biarkan ia mendidih selama 7 jam. Ragi sudah siap.
Ini adalah proses sourdough paling lama yang pernah dikembangkan oleh Calvel. Ia mengambil masa 4-5 hari. Sebaliknya, kaedah ini menghasilkan kultur pemula yang sangat berkualiti tinggi dengan keseimbangan yang baik antara keasidan kultur starter dan daya angkatnya.
Catatan. Sekiranya jumlah ragi meningkat dalam cawan pengukur 3.5 kali dalam 5-7 jam, maka ragi sudah siap. Ini boleh berlaku lebih awal daripada hari kelima.

Ragi ini agak lama untuk saya, dan saya secara beransur-ansur memindahkannya ke konsistensi yang mana ia lebih senang dan lebih biasa digunakan untuk saya, iaitu ketebalan adonan pancake, mungkin sedikit lebih tebal.

[Mustard - roti kacang]

Mustard - roti kacang pada ragi seperti itu (menurut Calvel pada dedak - lihat mesej sebelumnya).

-50 gr tepung kacang
-300 gr (+ 30 gr) gandum
-200 gr Calvel sourdough pada dedak
- dalam segelas 1 sudu kecil. madu, + 2 sudu kecil. krim masam + tambah air hingga 200 ml.
-1 sudu kecil serbuk mustard (secukup rasa).

Kuli dan biarkan doh "berehat" selama lebih kurang 1 jam, kemudian masukkan garam
-7 gram (1 sudu kecil) garam
uli dengan garam, kemudian biarkan roti dalam bentuk untuk pemeriksaan.
Dia membakarnya dengan kukus.
Sangat sedap!!!!!!!!!

[Misha]

Misha, adakah terdapat banyak lagi pilihan starter dalam stok?

Roti sangat cantik, tetapi tidak ada keraguan bahawa ia enak

Chuchelka, saya ada soalan untuk anda. Tepung apa yang anda makan ragi ini? Hakikatnya ialah apabila saya memberi makan tepung gandum premium, ia hampir tidak naik. Dan jika saya memberikannya dengan tepung rai, ia akan mula tumbuh.

Saya hanya makan gandum dan ia tumbuh dengan baik untuk dirinya sendiri. Ragi itu sangat kuat. Dan anda mesti menanamnya di tepung gandum. Lyudmila mencadangkan secara berkala menambahkan satu sendok teh tepung rai untuk mengekalkan masam (bahagian baru ragi liar diperoleh untuk menggantikan yang "letih") dan satu sudu teh madu. Ini adalah makanan lazat dan tambahan vitamin untuk mereka.

Terima kasih banyak atas nasihat anda! Mungkin kerana terdapat sedikit ragi liar dalam tepung gandum, tepung masam naik lebih buruk daripada pada rai. Dan masam sangat suka madu. Ketika saya memberi makan mereka, dia sangat marah, seluruh meja dalam keadaan masam

[Focaccia dengan sourdough Calvel]

Focaccia dengan sourdough Calvel



Focaccia hebat! Hanya jalan raya. Meletup lebih baik daripada segar, kerana yang paling sedap.

Jadi:
300g kultur masam Calvel yang masak (jumlah tepung / air dikira untuknya)
40 ml air suam
180g tepung
5 sudu besar l. Wain putih.
1 st. l. minyak zaitun
0.5 st. l. garam kasar
100g buah zaitun
1jam l. thyme kering

Campurkan budaya pemula, tepung, air, garam, wain dan minyak zaitun, kacau rata. Pindahkan ke mangkuk, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan adunan naik separuh. Saya mengambil masa 1 jam di dalam ketuhar sekitar 40 darjah. Letakkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan tepung. Menguli, menggulung / meregangkan doh menjadi segi empat tepat. Masukkan ke dalam loyang yang sudah dilumis dengan minyak zaitun. Kencangkan loyang dengan kerajang plastik dan angkat lagi focaccia di tempat yang hangat selama kira-kira 50 minit hingga 1 jam (saya sekali lagi menghantarnya ke oven yang hangat). Keluarkan, buat alur dan masukkan zaitun di atasnya. Panaskan oven hingga 200g, griskan focaccia dengan minyak zaitun, taburkan dengan thyme dan bakar selama kira-kira 30 minit sehingga coklat keemasan.

Saya sangat menyukainya. Adunan masam memberikannya permen ciabatta, keraknya dibuat dengan baik dan rangup. Hari ini dia cantik di bawah sup keju tebal dan wangi dengan champignons.

Scarecrow, hai! Saya telah lama ingin membuat sourdough Calvel dan membaca blog Ludmila, tetapi banyak masa telah berlalu dan sekarang pautan ke blognya tidak berfungsi. Adakah anda tahu jika dia memadamkan blognya? Saya masih ingat bahawa dia menulis mengenai suhu di mana bakteria baik bertahan dan bakteria jahat berkembang. Mungkin anda mempunyai maklumat sedemikian?
Dan satu lagi soalan mengenai malt. Malt mana yang harus saya gunakan gelap atau terang? Atau tidak penting?

Scarecrow, hai! Saya telah lama ingin membuat sourdough Calvel dan membaca blog Ludmila, tetapi banyak masa telah berlalu dan sekarang pautan ke blognya tidak berfungsi. Adakah anda tahu jika dia memadamkan blognya? Saya masih ingat bahawa dia menulis mengenai suhu di mana bakteria baik bertahan dan bakteria jahat berkembang. Mungkin anda mempunyai maklumat sedemikian?
Dan satu lagi soalan mengenai malt. Malt mana yang harus saya gunakan gelap atau terang? Atau tidak penting?

Tanya:

fail: // localhost / D: / Baru% 20folder% 20 (2) /mariana_aga/146.html

Saya mengambil wort yang beragi. Apa jenis malt yang ada - saya tidak tahu, jujur ​​...

Scarecrow, sesuatu tidak terbuka untuk saya pautan ini ... Anda perlu didaftarkan di LJ untuk membukanya?
Saya menjumpai pautan tersebut 🔗 tetapi di sana saya tidak dapat menemui ragi

Saya tidak tahu sama ada ada yang mencipta tema yang serupa dan adakah mereka telah membuat Kalvelevskaya sourdough.

Di sini Lyudmila memberikan penerangan terperinci mengenai pembuatan masam.
🔗

Saya ingin mendapatkan keterangan mengenai ragi Kalvel, tetapi, sayangnya, pautan itu tidak berfungsi. Adakah terdapat maklumat mengenai Lyudmila untuk mencarinya? Saya akan cuba mencari di internet untuk ragi. Saya telah membaca di suatu tempat mengenai ragi ini.Di sana, nampaknya, dengan setiap pemberian makanan baru, separuh dari yang sebelumnya dibuang ke tong sampah? Bukankah terlalu murah hati dalam kemiskinan kita? Dalam hal ini, saya lebih menyukai ragi kfir dari Admin. terima kasih

Beginilah rupa artikel asal Lyudmila (mariana-aga) mengenai ragi Calvel di LJ. Tanpa sebarang pembaikan:

"Cara membuat sourdough tebal untuk doh roti. Sourdough pada gandum dan tepung rai. Resipi Prof R. Kalvel.

Terjemahan artikel dari Inggeris untuk mereka yang menolak dan mahu semuanya dalam bahasa Rusia!


***

Rakan saya Eric pernah bertanya kepada saya bagaimana saya dapat membuat roti ragi yang berfungsi dalam dua hingga tiga hari, kerana biasanya buku menggambarkan proses yang memerlukan lebih dari dua minggu. Baiklah, dengarkan kisah saya.

Saya mula membakar roti masam pada musim bunga ini. Kultur pemula pertama dibeli oleh saya dalam bentuk serbuk (kering) dari Ed Wood, pemilik Sourdough International. Semuanya baik-baik saja sehingga saya membaca buku Calvel's Taste of Bread dan artikelnya. Calvel memberi kesan sedemikian kepada saya bahawa saya kemudian membuang semua budaya pemula eksotik saya (yang secara tidak sengaja saya kecapi dengan menyimpannya di dalam peti sejuk) ke tong sampah dan sekarang saya memanggang yang "buatan sendiri".

Profesor Raymond Calvel adalah tukang roti Perancis (dia mempunyai ijazah universiti dalam bidang kimia). Dia membakar roti dan mengajar orang lain cara memanggang roti selama tujuh puluh tahun. Bahkan dalam kurungan semasa Perang Dunia Kedua, dia ditugaskan untuk memanggang roti di sebuah kampung kecil untuk pasukan Jerman. Julia Child yang hebat dan hebat belajar membakar roti dengan Calvel.

Anda boleh membaca biografi Calvel di sini:


Saya mula-mula mencuba kaedah Calvel kerana rasa ingin tahu yang tulen, kerana dia mengujakan saya dengan mengatakan bahawa budaya kerja bakteria asid laktik dan ragi liar dapat diciptakan dalam dua setengah hari. Sebelum saya membaca Calvel, pengalaman saya dengan budaya pemula lebih sukar dan memakan masa dengan lebih banyak masalah kerana starter disusun semula dari bentuk kering (dibeli) atau buatan sendiri dari tepung biasa dan air. Malah sourdough dari Sourdough International (yang sangat saya cadangkan kepada semua orang yang ingin mencuba rasa roti asing yang luar biasa - kek rata Samarkand, roti ladang Perancis, hitam Austria atau Finlandia, roti putih Palekh, dll.) Memerlukan sekurang-kurangnya lima hari hingga aktifkan dan semestinya semua yang dilalui melalui fasa jangkitan dengan mikroflora yang tidak diingini dalam 2-3 hari pertama pemulihan mereka dari keadaan kering. Saya terpaksa membilasnya berkali-kali sebelum meratakan dan berubah menjadi roti cair asli.

Saya juga mencuba Kaedah Keperluan Calvel, kerana Calvel mengatakan dalam bukunya bahawa mikrobiota dalam kultur starter berubah jika kita menyimpannya di dalam peti sejuk pada suhu di bawah 10-12C. IBC tidak bertahan pada suhu ini. Oh! Semua pemula saya pergi ke tong sampah! Setiap satu. Saya sangat marah ketika itu (begitu banyak pekerjaan dimasukkan ke dalam reruntuhan itu!) Dan pada masa yang sama saya berasa lega - lebih baik mengetahui kebenaran daripada hidup dalam kebodohan yang gelap. Saya gembira hari ini. Budaya susu saya yang diperam sangat baik. Yang terbaik.


Untuk membuat ragi berfungsi untuk roti dalam dua hingga tiga hari, mulakan dengan tepung roti yang betul. Saya membuat sourdough pertama saya menurut Calvel mengikuti resipi dari sebuah buku, di mana semuanya bermula dengan campuran dua cawan tepung roti gandum (putih yang tidak dikelantang, iec Atau 1c. Jika mengikut nomenklatur Rusia) dan dua cawan kertas dinding tepung rai (gelap) dibasahkan dengan air sehingga adunan yang sangat sukar diperoleh, seperti ladu. Doh ini dicampurkan dengan sedikit garam dan malt (dalam bentuk tepung dari biji rai atau gandum yang tumbuh, atau dalam bentuk cair, seperti air atau sirap). Di Rusia, malt diketahui oleh semua orang dalam bentuk pekat kvass. Anda boleh mengambilnya.

Dalam gram

300g tepung 1s

300g tepung rai yang dikupas

360 g air

3 g garam

3 g malt



Kacau doh sehingga sebati, betul-betul menguli. Tangan. Uleni selama kira-kira lima minit. Biarkan selama 20 minit dan uli dengan tangan selama 20 minit lagi.

Garam akan melindungi protein tepung gandum dari serangan enzim proteolitik yang terkandung dalam tepung (iaitu, berkat garam, starter doh tidak akan berubah menjadi buburan melekit, tetapi akan tetap menjadi doh yang lembut dan lembut dengan jelas keliangan). Protease melembutkan doh, tetapi jika anda memberikan kehendak dan masa, maka selama 20 jam pertama penapaian doh, ia akan menghakis gluten tepung sehingga akan ada cairan di dalam roti doh.

Malt ditambahkan untuk meningkatkan kapasiti tepung amilolitik, iaitu malt membantu mengubah zarah pati yang tidak boleh dimakan dalam tepung menjadi gula manis sederhana, yang mana mikroorganisma seperti bakteria asid laktik dan ragi liar mudah dimakan.

Tepung gandum diambil tanpa dikelantang. Di Amerika, ia dijual dengan nama tepung "roti". Atau anda boleh menggunakan tepung serba guna yang tidak dikelantang. Di Rusia, pada pendapat saya, semua tepung tidak dicuci secara kimia. Jadi ambil 1s. atau di. dengan .. Perkara utama bukanlah tepung pastri dan bukan tepung penkek, tetapi dari mana anda boleh membuat pai.

Tepung rai diambil dari jenis Perancis No. 170. Di Amerika Utara, ia adalah campuran 225g rai kelabu dengan 75g rai gelap. tepung. Di Rusia, ambil apa sahaja tepung rai, atau serpihan hzhan atau rai dalam bentuk bijirin. Anda masih akan mendapat masam, anda akan melihat!

Untuk meningkatkan penghasilan asid asetik dalam tepung masam pada jam pertama kehidupannya, iaitu, untuk membasmi kuman dari mikroorganisma yang tidak diingini seperti E. coli, jamur dan raksasa lain, anda boleh menambahkan 25 g madu pada yang pertama adunan masam.

Dalam resipi Calvel untuk tepung Eropah, dia menunjukkan 300g air per 600g tepung, iaitu 50 peratus penaik. Di Amerika, kira-kira 58-62% air hingga tepung, iaitu, untuk 600 g tepung, ambil 348-372 g air.

Baiklah. Dia menerangkan semuanya. Jadi prosesnya selangkah demi selangkah

1) Buat masam dari 600 g campuran tepung gandum dan rai dengan garam, malt dan madu (jika anda mahu). Uleni adunan yang keras di dalam air dan biarkan suam, di bawah bungkus plastik atau tuala. Pada pukul 22. Saya mempunyai tempat paling panas di dapur - di kabinet di atas peti sejuk. Di sana saya mempunyai suhu stabil 27C.

2) 22 jam kemudian, segarkan ragi. Buang separuh ke dalam tong sampah dan campurkan separuh lagi dengan tepung dan air segar. 300g masam tua, 2 cawan tepung (gandum), 180g air, 1.5g garam, 2g malt. Uleni dengan betul dan biarkan selama 5-7 jam suam pada suhu bilik (sekitar 25-27C). Paling baik, anda akan melihat bahawa pada akhir tempoh ini ragi akan bertambah tiga kali ganda. Tetapi tidak, tidak, ia masih akan membengkak. Jom sambung.

3) Jadi, ia mengambil masa 5-7 jam. Sudah tiba masanya untuk memberi makan ragi. Buang separuh ke dalam tong sampah dan campurkan separuh lagi dengan tepung dan air. Masukkan lagi malt atau garam. 300g masam tua, 2 cawan tepung gandum, 180g air. Uleni dan biarkan selama 17 jam pada suhu bilik yang sejuk (sekitar 15C) atau selama 7 jam pada suhu bilik yang sangat hangat (28C). Menjelang akhir tempoh ini, jumlah ragi hampir empat kali ganda.

4) Sudah 48 jam sejak pertama kali kita menguli ragi. Perlu memberi makan 2-3 kali lebih banyak sebelum meletakkan doh roti di atasnya. Beri makan setiap 5-7 jam untuk memastikan bahawa ragi menaikkan adonan dengan sempurna sebanyak 400% dalam 5-7 jam di bilik T pada suhu 27-28C. Pembalut ini tidak perlu dilakukan mengikut kaedah 300g lama + 300g doh segar (dari dua cawan tepung dan 80g air). Pada peringkat ini, anda sudah dapat mengurangkan secara drastik jumlah kultur starter yang anda gunakan, hingga 50-100 gram, jika anda suka.

Juga, bermula dari saat ini, anda boleh membuat sourdough untuk pelbagai jenis doh: rai tulen (gelap atau putih), gandum kupas, pelbagai biji-bijian, dan lain-lain. Ambil sekeping starter doh lama dan beri dengan tepung yang kita perlukan beberapa kitaran.biji roti masa depan.

Yang tidak dapat anda lakukan ialah menukar ragi dari tebal (seperti adunan untuk ladu) ke bentuk cair (seperti adunan pancake) sehingga ragi tebal anda berusia tiga hari penuh dan telah melalui 4-5 kitaran menyegarkan. Ini penting agar ia mempunyai keasidan yang betul, yang melindunginya dari pencemaran oleh mikroorganisma yang tidak kita perlukan.

Jadi, dua setengah - tiga hari setelah menguli roti sourdough pertama, anda mempunyai ragi roti yang sangat baik dan anda boleh meletakkan adunan roti di atasnya atau membuat sourdough untuk disimpan.

Catatan

Permulaan ini juga boleh dibuat pada suhu bilik biasa 21C. Pada suhu ini, baik LAB maupun ragi liar tidak mempunyai kelebihan, iaitu populasi mereka dalam ragi doh berkembang pada kadar yang hampir sama. Adalah sangat penting bahawa suhu kultur pemula tidak lebih tinggi daripada 27-28C, kerana pada suhu 27C bilangan sel ragi dalam adunan meningkat dua kali ganda paling cepat - setiap jam. Pada suhu yang lebih tinggi - 30-35-40C, ragi dihambat dan mula mati.

Kita semua hidup sebagai orang normal dengan kebimbangan dan pekerjaan kita sendiri. Anda tidak perlu berdiri di sebelah sourdough dengan jam randik. Jadual makan adalah anggaran. Tambah atau tolak satu atau dua jam tidak menjadi masalah. Walau apa pun, pada akhir hari ketiga, ragi akan siap.

Adonan siap pakai tidak hanya tahu cara menaikkan adunan sebanyak 4 kali dalam 6 jam atau lebih cepat (contohnya, dalam 3 jam, dan ada masam seperti itu). Ia juga mesti mempunyai keasidan yang baik. PH kultur starter yang sudah siap berada dalam julat 4.4 - 4.6. Sekiranya anda berminat, ukur dengan kertas litmus.

Roti masam tidak semestinya 100% ragi liar dan LAB beragi tulen. Dalam adunan roti masam, anda boleh menambah ragi roti dalam jumlah 0.1-0.2% (iaitu 1.5-3 g yis ditekan untuk setiap liter air yang masuk ke dalam adunan) pada saat menguli adunan roti akhir. Sebilangan kecil ragi roti tidak akan mempengaruhi rasa dan penampilan roti masam, tetapi ia akan membolehkan kita memendekkan masa pemeriksaan produk siap. Masa pembuktian produk dengan masam tulen boleh memakan masa hingga 5-8 jam.

Ilustrasi
Manusia roti halia dari pelbagai biji-bijian (dari beberapa jenis tepung, biji rami, dll.) Baunya seperti epal

Manusia roti halia dengan ragi gandum putih. Dia berbau seperti aroma roti yang sangat bersih.

Manusia roti jahe dari tepung gandum kertas dinding. Bau susu fermentasi yang sangat menyenangkan.

Seorang lelaki roti halia yang terbuat dari tepung rai ringan. Baunya seperti arak.



Untuk memastikan bahawa kultur pemula menaikkan adunan dalam jumlah yang baik, misalnya, dari 1 cawan dalam jumlah hingga 4 cawan selama 6 jam atau kurang, gunakan cawan pengukur

Kami menandakan sendiri tahap di mana dia berada di awal dan di mana dia seharusnya berada pada waktu tertentu.


Semasa bekerja dengan sedikit masam (contohnya satu sudu besar L.), Kami mengesan isipadu dengan bantuan segelas air (1 sudu besar L., 3 sudu besar L., Empat sudu besar L. Air) air akan menunjukkan kepada kita tahap di mana ia harus menumbuhkan doh / masam



Masam segar yang diberi makan


Tiga hingga empat jam kemudian, penutup sourdough berada di antara 300-400% peningkatan jumlah: dari 1 sudu besar. l. hingga 3-4 st. l
"

Saya ingin mendapatkan keterangan mengenai ragi Kalvel, tetapi, sayangnya, pautan itu tidak berfungsi. Adakah terdapat maklumat mengenai Lyudmila untuk mencarinya? Saya akan cuba mencari di internet untuk ragi. Saya telah membaca di suatu tempat mengenai ragi ini. Di sana, nampaknya, dengan setiap pemberian makanan baru, separuh dari yang sebelumnya dibuang ke sampah? Bukankah terlalu murah hati dalam kemiskinan kita? Dalam hal ini, saya suka starter kfir Admin jauh lebih baik. terima kasih

Untuk artikel di atas oleh Lyudmila di entri pertama topik ini, terdapat penjelasan mengenai makanannya sendiri. Ini saya bertanya kepadanya dan dia melukisnya dengan lebih tepat.

Ya, separuh daripada jisim dibuang ke tong sampah pada tahap MENGHASILKAN budaya pemula. Oleh kerana jumlah tepung ini diperlukan dan tidak kurang (ini disebabkan oleh jumlah ragi liar per unit jisim tepung). Dengan penggunaan budaya pemula READY yang seterusnya, jumlah kerjanya sudah boleh ada.

Beginilah rupa artikel asal Lyudmila (mariana-aga) mengenai ragi Calvel di LJ. Tanpa sebarang pembaikan:

"Cara membuat sourdough tebal untuk doh roti. Sourdough pada gandum dan tepung rai. Resipi Prof R. Kalvel.

Scarecrow! Terima kasih banyak kerana mengulangi artikel ini. Panduan yang sangat baik. Sungguh luar biasa bahawa masam ini boleh dibakar tanpa ragi. Kejayaan

Sudah lama saya tidak menunjukkan apa-apa. Ini adalah ragi kedua saya. Yang pertama mati dengan tenang dan damai, ditinggalkan bercuti ... Saya memasak yang baru dan sekali lagi mengambil roti. Rai roti yang dibakar dalam KhP:



Resipi yang digunakan INISaya baru menghitungnya di bawah 200g sourdough Calvel (tidak ada lagi!) Dan meletakkan 0.5 jam untuk kestabilan. l. ragi. Saya juga membuang kvass kering - saya menutup isi cecair yang diperlukan dengan bir, krim masam yang dicairkan di dalamnya.

Dan ini adalah roti ketuhar putih sederhana dengan tepung Calvel tulen. Dibuat berdasarkan resipi Lyudmilin (mariana-aga). Dikira semula untuk sourdough Kalvelevskaya, yang, seperti yang anda tahu, mempunyai jumlah tepung dan air yang tidak sama.



340 g masam masak
265gr air
400g tepung
secubit asid askorbik
Garam 10g
1 st. l. minyak sayuran

Menguli segalanya kecuali garam dan minyak (disarankan untuk terlebih dahulu menuangkan air ke dalam starter dan kacau rata sehingga pada output anda mempunyai struktur yang paling homogen.


Dan kemudian masukkan tepung. Garam dan lemak belum diperlukan, mereka menghalang perayaan ragi. Setelah mencampurkan selama lebih kurang 30 minit.
Sekarang masukkan garam dan minyak, uli lagi. Anda tidak boleh malas di sini. Biarkan gabungan atau pengisar mengaduk adunan dengan baik. Anda akan melihat betapa lembutnya. Kesediaannya dapat dilihat oleh mata. Tetapi saya lupa mengambil gambar tahap ini. Baiklah, saya akan tunjukkan pada anda suatu ketika nanti.
Biarkan selama 30 minit lagi. Kemudian cetakan (semasa saya membuat dua gulungan, ketika satu besar. Pada gambar di atas itu hanya satu daripada dua yang kecil), letakkan di dalam acuan (saya mempunyai kuali aluminium, yang lebih rendah sedikit berminyak dengan minyak sayuran) dan biarkan selama 2 jam. Saya menghantar roti dalam dua kuali (satu menutupi yang lain) ke oven pada suhu 40 darjah:


Berkat ketuhar, ia naik dengan stabil. Ia kelihatan seperti permaidani besar di kuali. Abaikan lekukan di tengah. Roti ini tidak jatuh. Ini adalah bagaimana saya selalu membentuk. Saya menjadikannya rata dan dengan lubang seperti itu. Oleh itu, saya mengisi tangan saya dan setiap kali saya lupa bahawa saya sekurang-kurangnya harus belajar bagaimana melakukannya secara manusiawi.

Kemudian potongan dibuat, dioleskan dengan air dan di dalam ketuhar dalam dua "piring satelit" ini pada suhu 240 darjah selama 25-35 minit (bergantung pada ukuran). Di tengah-tengah penaik, saya membuang kuali atas. Semuanya.

Saya faham bahawa saya tidak menyiarkan gambar super dan tidak menunjukkan profesionalisme yang menakjubkan, tetapi mungkin bermanfaat bagi seseorang ...

Saya akan menulis beberapa perkara yang lebih penting, pada pendapat saya. Saya tidak akan membuka Amerika, tetapi tiba-tiba seseorang tidak tahu.

Saya memanaskan ketuhar sebanyak mungkin (saya memilikinya 260 darjah) untuk mendapatkan 240 yang diinginkan. Setelah membuka oven untuk meletakkan roti di sana, suhu pasti akan turun, dan roti mesti dipanggang dari lebih tinggi ke bawah, dan bukan sebaliknya sebaliknya (semasa ketuhar di akhir penaik anda hanya akan memanaskan setelah dibuka.

Saya tidak memanaskan kuali terlebih dahulu, walaupun ini tidak betul, kerana saya langsung meletakkannya di dalamnya. Batu atau kuali harus dipanaskan sebanyak mungkin untuk "letupan" doh yang terkenal. Nampaknya saya boleh melakukannya. TETAPI! Kuali saya nipis, aluminium, memanas secepat mungkin. Dengan tembok tebal, bilangan seperti itu tidak akan berfungsi untuk anda. Lebih tepat lagi, ia akan berlalu, tetapi hasilnya akan jauh lebih buruk.

Lama bekerja daripada membuat sayatan. Tidak ada bilah di rumah, pisau terlalu tebal. Secara umum, saya mengadaptasi pisau perkeranian untuk memotong kertas. Ternyata hebat.