Petua "Rye" dari Gasha

Nah, untuk membuatnya benar-benar jelas, jika anda akan memanggang roti di dalam ketuhar, maka roti di atas tungku, seperti roti, dibakar dari adunan yang lebih curam, jika tidak, doh akan merayap, dan akan ada pancake, dan adunan nipis dibakar dalam tin

Gasha, selamat petang. Jadi roti rai saya yang kedua telah berlangsung. Mengambil, seperti yang anda katakan, kurang air. Roti itu ternyata hanya satu keajaiban. Sekarang saya tidak lagi takut dan membantunya dengan sebaik mungkin. terima kasih!

[Erine]

Erine, Hore! Betapa gembira saya untuk anda! Sekarang anda boleh terus maju dengan lebih yakin! Semoga berjaya!

Helo! Saya telah membuat roti untuk bulan kedua, dan sekarang saya "sadar" mengenai soalan: menyaring tepung rai dalam saringan, ada sisa (dedak, endosperma, dan embrio) sekiranya mereka dibuang dari saringan, adakah ia berguna ?

[Alishar]

Alishar, setelah diayak, saya membalikkan ayak dengan dedak yang tinggal lagi menjadi tepung yang diayak

menyaring tepung rai dalam saringan, sisa-sisa sisa (dedak, endosperma, dan kuman) sekiranya mereka dikeluarkan dari saringan, adakah ia berguna?

Tentu tidak ... Saya juga mencurahkannya kembali ke dalam tepung ... Hanya 1/4 sudu teh dari mereka mungkin tinggal di dalam ayakan dari 200-300 g tepung ... Penapisan diperlukan untuk memperkaya tepung dengan oksigen dan untuk memastikan bahawa tidak ada di dalamnya gumpalan adunan yang tersekat, dilapisi dari kelembapan, semacam benang dari goni atau sampah langsung ... Walaupun di tepung tanda dagangan saya telah saya pilih (saya tidak menyebut namanya supaya tidak untuk dianggap sebagai iklan), saya belum melihat ini ... Dan dedak dalam tepung kupas adalah perkara yang berguna ...

Saya suka dedak

Gasha, cabang yang indah! Mendapat banyak maklumat berguna untuk diri saya!

[masih hidup]

masih hidup, Saya sangat gembira jika saya membantu anda dengan sesuatu! Roti yang baik untuk anda!

Hari ini saya akan memeriksa versi, yang dikumpulkan dari sini, bahawa kerak saya terkelupas kerana adunan naik terlalu lama ...

Hari ini saya akan memeriksa versi, yang dikumpulkan dari sini, bahawa kerak saya terkelupas kerana adunan naik terlalu lama ...

Sesuatu yang saya tidak ingat ini dalam nasihat saya ...

Kerak telah terkelupas dari serpihan, yang bermaksud bahawa adunan yang tidak cukup fermentasi telah diletakkan di dalam oven yang terlalu panas. Akibatnya, kerak cepat terbentuk di permukaan roti, dan karbon dioksida dan wap air terkumpul di bawah kerak.

atau dalam kes sedemikian

Dengan adunan yang kurang dimasak atau peroksidasi, tepung busuk, atau jika roti yang baru dipanggang, kerak keluar dari roti.

Lekukan pada roti sebelum meletakkan di dalam ketuhar juga menghalang pembentukan rongga di bawah kerak bumi.

Kerak boleh terkelupas walaupun terdapat perbezaan yang kuat antara kandungan kelembapan kerak dan kerak bumi, iaitu bahagian atas benda kerja dapat menggulung semasa penyebaran. Oleh itu, selalunya sebelum menanam di dalam ketuhar, permukaan roti disembur dengan air suam dari botol penyembur

Tetapi, bagaimanapun, alasan yang paling umum untuk kerak tanah adalah roti dibuat dari adunan yang tidak digoreng, dan bahkan oven terlalu panas semasa memanggang.

[kerak tertinggal di belakang roti.]

Gasha, terima kasih atas jawapannya !!

Sesuatu yang saya tidak ingat dalam nasihat saya ...

Dari artikel mengenai Roti dari Ensiklopedia Rumah Tangga

Dengan adunan yang kurang teroksidasi atau peroksida, tepung busuk, atau jika roti yang baru dipanggang, kerak tertinggal di belakang roti.

Saya tidak menghancurkan roti, jadi saya menganggap bahawa masalah saya ialah saya menyimpan doh terlalu lama setelah berhenti naik .. Saya belum memahami saat yang tepat, saya juga takut memasukkannya ke dalam ketuhar awal

Saya juga menutup kuali besi tuang saya dengan kerajang semalam .. Sesuatu nampaknya dibaca di suatu tempat di forum, bahawa ini kadang-kadang dilakukan di dalam ketuhar supaya roti tidak terlalu kering. Dan saya tidak tahu apa yang memainkan peranan yang menentukan - sama ada yang saya bakar untuk kali ini, atau kerajang, tetapi kali ini tidak ada kerak yang mengeras dan mengelupas

Sebagai perbandingan, berikut adalah sebilangan roti dengan kerak yang dikupas:


Tetapi semalam:

Saya pasti akan cuba menyemburkan kerak dengan botol penyembur lain kali!

Dan mengenai rejim suhu - saya bakar dalam ketuhar gas, dan pada mulanya saya secara beransur-ansur menaikkannya hingga 220 darjah, biarkan selama 10 minit, dan kemudian tahan selama 40-50 minit pada suhu 180. Apa yang anda boleh katakan mengenai rejim ini? ..

Ambil borang lebih kecil dan lebih tinggi. Walaupun anda belum belajar merasakan adunan - anda lebih baik memanggang bukan di perapian, tetapi di dalam acuan dengan dinding. Saya harus pergi ke profil anda dan melihat mesej anda untuk menyedari bahawa anda mengambil setengah dos dan memanggang dalam kuali berdiameter besar. Tidak hairanlah anda mendapat kek. Sekurang-kurangnya, sekurang-kurangnya kerak pada hari semalam tidak ketinggalan.

Panggang lebih banyak, dan cuba untuk tidak mengakui "lelucon", tetapi untuk mengikuti resipi dengan tepat

Mod penaik nampaknya betul, tetapi berdasarkan pengalaman saya sendiri "menari" di sekitar ketuhar gas, saya dapat mengatakan bahawa ketuhar ini tidak mengekalkan suhu dengan baik, dan di sini anda harus menyesuaikan diri dalam setiap kes. Saya keliru dengan waktu penaik, kerana bahagian adunan biasa 500 gram tepung 50-60 minit tidak mencukupi untuk rai ... Tetapi jika anda memanggang setengah bahagian sepanjang masa, maka mungkin tidak mengapa ... Adakah anda mengukur suhu roti siap? Adakah bunyi membosankan ketika bahagian bawahnya terdengar?

Terima kasih atas nasihat!

Saya pasti akan mendapat borang yang lebih tinggi dan mencubanya

Mengapa tidak cuba melakukannya dalam setengah dos resipi, bukankah perkara utama untuk memerhatikan perkadarannya? Pembuat roti di mana saya menguli doh dengan baldi kecil, dan saya takut ia tidak dapat mengatasi jumlah adunan dalam resipi ... Dan saya mencuba menguli dengan tangan saya, dohnya sangat melekit

Terima kasih atas nasihat!

Saya pasti akan mendapat borang yang lebih tinggi dan mencubanya

Mengapa tidak cuba melakukannya dalam setengah dos resipi, bukankah perkara utama untuk memerhatikan perkadarannya? Pembuat roti di mana saya menguli doh dengan baldi kecil, dan saya takut ia tidak dapat mengatasi jumlah adunan dalam resipi ... Dan saya mencuba menguli dengan tangan saya, dohnya sangat melekit

Kerana sehingga anda sendiri telah belajar, lebih baik mengikuti arahan pengarang resipi. Bahagian yang lebih kecil memerlukan masa menguli yang lebih sedikit, masa pemeriksaan yang lebih sedikit, kurang masa penaik, dan tentu saja bentuk yang lebih kecil

PS Saya merasakan bahawa anda "terburu-buru" Cuba baca dengan teliti dan menganalisis

Baiklah, pengarang roti dibakar, tetapi di tambang saya tidak ada mod "penaik" yang berasingan sama sekali

Sekiranya anda benar-benar mengikuti semua resipi, maka saya tidak akan mencari yang sesuai untuk diri saya sendiri! Resipi roti dengan biji memenangkan saya dengan kesederhanaan ramuan dan kejelasan prosesnya

Oleh itu, dengan mengambil risiko, melalui percubaan dan kesilapan, saya mendapat pengalaman .. Dan roti itu sungguh enak! Oleh itu, saya masih cenderung menganggap percubaan saya berjaya dan penuh semangat.

Ngomong-ngomong, mungkin anda boleh mencadangkan beberapa resipi ringkas untuk pemula? ..

PS Saya merasakan bahawa anda "terburu-buru" Cuba baca dengan teliti dan menganalisis

Ya, mungkin ada sedikit ..

[masih hidup]

masih hidup, semua yang dapat saya nasihatkan - saya sudah memberi nasihat baik dalam topik ini dan juga topik roti saya

Kenyataan bahawa anda penuh semangat sangat bagus, tetapi hakikat bahawa anda tidak menganalisis apa yang anda lakukan sendiri tidak begitu ... Walaupun mengemukakan soalan dengan tujuan untuk membantu anda mengetahuinya, anda tidak menerangkan sepenuhnya prosesnya , tetapi hanya Anda sendiri yang tahu apa yang anda buat salah, tetapi kami hanya dapat membuat andaian

[masih hidup]

Ngomong-ngomong, mungkin anda boleh mencadangkan beberapa resipi ringkas untuk pemula? ..

Saya minta maaf kerana mengganggu .. masih hidup , tetapi roti rai, terutama yang sederhana, terutama untuk pemula, tidak ada. Orang-orang pergi ke roti gandum selama bertahun-tahun .. Dan ini bukan keterlaluan. Luangkan masa anda .. baca teori (lebih daripada sekali), ambil resipi yang telah dicuba dan disempurnakan. Saya yakin kesabaran anda akan dibalas! Semoga berjaya!

[tema ini]

Di sini tema ini ditulis untuk pemula!

Berikut adalah rajah bagaimana mengemukakan soalan roti untuk membuat taklimat

Sekiranya anda ingin mendapatkan jawapan yang tepat dan bantuan yang kompeten, maka anda mesti memenuhi syarat berikut:
1. Tandakan di Profil anda model mesin roti anda, jumlah cawan pengukurnya, dan tempat tinggal anda.
2. Huraikan resipi roti anda, ramuan roti dan kuantiti mereka.
3. Terangkan apa dan bagaimana, mengikut urutan apa yang anda ukur, ukur, masukkan ke dalam baldi x / kompor.
4. Huraikan program penaik yang anda gunakan (bukan # #, tetapi dengan kata-kata), bagaimana anda memasukkannya.
5. Jelaskan masalahnya, apa yang tidak sesuai dengan anda dalam memanggang, apa kesalahan dan kegagalan yang berlaku semasa membakar roti.
6. Letakkan foto roti anda, dua gambar sudah cukup: pandangan umum tentang roti dan serpihan di bahagian.

By the way, lebih baik memuat naik foto ke Radikal bmengenaisaiz lebih besar - 600 - 800 piksel, dan masukkan pratonton di sini, jika tidak, serpihan sukar dilihat

Sekarang saya sekali lagi perlu melihat profil anda dan melihat mesej anda untuk memahami bahawa anda membakar mengikut tiga resipi yang berbeza.

Dan mengapa tidak segera menulis bahawa model xn seperti ini, dan tidak ada fungsi penaik di dalam ketuhar. Bahawa roti dipanggang mengikut resipi seperti itu (disarankan untuk memasukkan pautan ke sumbernya sehingga anda dapat membandingkannya dengan teks asalnya); setengah bahagian itu diambil, dan roti itu dibakar dalam kuali yang berdiameter seperti itu ... baik, dll.

Mengenai kesederhanaan resipi ... Tahap kerumitan berbeza bagi setiap orang ... Apa yang mudah untuk seseorang sukar untuk yang lain, begitu juga selera ... Oleh itu, anda mesti memilih sendiri!

Dengan melihat mesej anda, saya dapat mencari pautan untuk satu resipi sahaja - roti masam. Selalu lebih baik menyelesaikan kesalahan untuk resipi tertentu dalam subjek resipi, kerana hanya penulis yang dapat menjawab anda tentang beberapa nuansa. Sebagai contoh, tidak jelas bagi saya jenis ragi apa yang digunakan pengarang dan jenis anda. Lagipun, tepung masam berbeza dalam kandungan tepung (nisbah tepung-air), dan jenis tepung apa yang digunakan dalam ...

Secara amnya, anda seorang gadis yang sangat berani ... Roti masam adalah yang paling sukar ... Anda perlu banyak mengetahui dan memahami semasa membakar roti masam

Gasha, Omela, terima kasih atas jawapannya

Saya akan mempertimbangkan semua komen dan betul

[masih hidup]

masih hidup, Semoga berjaya!

Gasha, tolonglah. Saya membakar roti rai masam dengan malt, saya melakukannya di dalam ketuhar. Masalahnya ialah di roti yang sudah selesai ada sesuatu yang merosakkan gigi ... Saya menyedut malt, kemudian menyaringnya melalui banyak lapisan kain kasa (dia menyangka) dan masih berderit ... Apa yang anda fikir boleh berderit, retak? ?? Terima kasih.

[Barmaleykin]

Barmaleykin, dan tepung yang diayak? Sejujurnya, tidak ada yang terlintas di fikiran, saya tidak menemui perkara seperti itu ... Periksa semua produk yang dijanjikan ...

Saya membakar roti rai masam dengan malt, saya melakukannya di dalam ketuhar. Masalahnya ialah di roti yang sudah siap ada sesuatu yang merosakkan gigi ... Saya menyedut malt itu, kemudian menyaringnya melalui banyak lapisan kain kasa (menurutnya itu) dan masih berderit ...

Malt mana yang anda ada? Saya juga pernah membeli malt di sini. Dan saya juga menyaringnya ... saya harus membuangnya ... seolah-olah ada pasir dalam komposisi, dan rasanya aneh. Mungkin anda dan saya mendapat yang sama?
Saya mempunyai perkara jahat ini: beg 400 gram. ditulis - Malt rai kering yang ditapai. Pengilang - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Terima kasih semua. Satu-satunya perkara yang saya tidak ubah ialah tepung. Harap ini sahaja. Saya akan berubah dan menulis. : ya Mengenai malt, tidak ada syarikat lain. Saya juga cuba mengunyahnya sehingga kering, tidak berderit ... dan baunya sedap.

Saya ada satu soalan...
Saya mempunyai model Panasonic SD-ZB2502 kompor
Di sini saya membakar buku (arahan) rai dengan dedak mengikut resipi ini

Tepung gandum 225 g
Tepung rai 200 g
Dedak rai 3 sudu besar. l.
Gula 11⁄2 sudu besar l.
Garam 11⁄2 sudu kecil
Susu tepung 2 sudu besar. l.
Air 430 ml
Ragi kering 2 sudu kecil

pada akhirnya saya baru mendapatnya, dan inilah yang kita ada



Nah, yang saya jalankan bukan 430 tetapi 330 saya sudah melakukan ini, dan dibakar mengikut resipi baru yang diperbetulkan, tetapi seperti yang anda lihat di foto, tepung tidak diuli di satu sisi ...
dan di dalamnya ternyata plastikin)))

[slava_dw]

slava_dw, doh rai perlu dibantu untuk campur tangan dengan spatula silikon ... Tolak doh dari sudut ke tengah dengannya, tekan sedikit. Adonan anda berat, dengan dedak, sukar bagi oven untuk mengatasinya ... Adakah anda mempunyai gambar serbuk?

[slava_dw]

slava_dw, doh rai perlu dibantu untuk campur tangan dengan spatula silikon ... Tolak doh dari sudut ke tengah dengannya, tekan sedikit. Adonan anda berat, dengan dedak, sukar bagi oven untuk mengatasinya ... Adakah anda mempunyai gambar serbuk?

dan di dalamnya ternyata plastikin)))

dan di dalamnya ternyata plastikin)))

ya ... halangan yang jelas ...

ya ... halangan yang jelas ...

apa yang akan anda nasihatkan selain skapula?

Sekiranya anda ingin menggunakan mod automatik, maka lebih baik anda mulakan dengan resipi yang lebih sederhana ... tanpa dedak, kandungan tepung rai tidak lebih dari 60 peratus ...

Adakah anda pernah membaca topik ini?

Sekiranya anda ingin menggunakan mod automatik, maka lebih baik anda mulakan dengan resipi yang lebih sederhana ... tanpa dedak, kandungan tepung rai tidak lebih dari 60 peratus ...

Adakah anda pernah membaca topik ini?

ya, baca lagi, iaitu roti dengan gandum malt lebih mudah? rupa kastard ...

ya, baca lagi, iaitu roti dengan gandum malt lebih mudah? rupa kastard ...

jika kita membandingkan roti dengan dedak dan roti dengan malt, maka ya ... dedak itu sangat berat

jika kita membandingkan roti dengan dedak dan roti dengan malt, maka ya ... dedak itu sangat berat

ya, saya masih orang awam dalam perniagaan ini, pemula ... maka esok saya akan mencuba custard ...)))
terima kasih) tetapi saya akan mendapat spatula pula)

[slava_dw]

slava_dw, baca semula topik ini sekali lagi ... Roti roti memerlukan sekurang-kurangnya latihan teori minimum ... Dan semoga berjaya! Roti yang baik untuk anda!

[slava_dw]

slava_dw, baca semula topik ini sekali lagi ... Roti roti memerlukan sekurang-kurangnya latihan teori minimum ... Dan semoga berjaya! Roti yang baik untuk anda!

Saya sudah faham ini) kita akan membaca) tidak semuanya semudah yang kelihatan pada kali pertama) terima kasih ...

Terima kasih banyak kepada pengarang atas nasihat "hangat" dan menarik! Saya akan cuba!

[dina348]

dina348, roti sedap!

Terima kasih! Saya belajar gandum yang sempurna, sekarang saya mahukan "sedikit hitam"! Sekiranya saya tahu di mana panifarin, agar dan lain-lain seperti itu boleh diperoleh.

Anda boleh mendapatkannya di Pusat Pameran All-Russian di paviliun Roti, tetapi mengapa? Saya cukup untuk beberapa roti pada awal pembakar saya ... dan balang-balang itu berdiri di dalam shafu, hampir tidak tersentuh ...

Gasha, saya rasa jika ia berjaya, saya akan memanggang sepanjang masa, ibu dan abang saya sangat gemar roti "hitam", terutama Borodino dan kastard! Kami mempunyai pembuat roti selama kira-kira 2 tahun, suami saya membeli di tempat kerja, kami membakar 4 kali tidak pernah berubah !!! resipi adalah dari arahan! Dari sini saya mengambil resipi ... dan ... ITU ADALAH roti putih yang HEBAT; suami yang tidak makan roti hampir semalam melembutkan lantai roti dengan lantai yang hangat, dan menawarkan untuk memuatkan ketuhar untuk malam itu. Dan hari ini kita terbangun bukan oleh jam penggera yang jahat, tetapi oleh bau roti segar, kisah dongeng untuk bangun seperti itu! Saya mengambil roti dengan saya untuk bekerja, mungkin untuk membual!

Astaga, saya akan mengambil keberanian dan meminta anda, jika tidak sukar, tentu saja, memberikan resipi untuk "Darnitsky untuk suami saya", tetapi dengan perubahan dalam bentuk penggantian bahan tambahan (agar, dll.) Dengan " improvisasi "bermaksud seperti dalam subjek anda, dengan dos! SAMA-SAMA!!! Akan sangat sukar sejak pertama kali memindahkan serbuk ke epal, asid askorbik, dan lain-lain sesuai dengan resep !!!!

MAAFKAN SAYA!!! GASHENKA mahu menulis !!!

[dina348]

dina348, Dina, lebih baik dengan saya untuk anda!

Resipi saya boleh didapati di profil saya, dan dalam topik saya - pautan di tandatangan, dan di catatan pertama topik ini. Anda dapat melihat penggantian pada roti rai terakhir, tetapi di sini saya menulis mengenai penggantian dengan cukup terperinci ...

Ayuh !!!
Nampaknya saya telah menyekat separuh laman web (dan masih ada), tetapi saya masih belum menemui cara mengganti panifarin atau Extra-R secara khusus

Panifarin menghasilkan roti. Anda boleh mengganti sebahagian psh. tepung untuk semolina, tetapi tidak lebih daripada 50 gr. Ini untuk kemegahan. Agram memberikan masam, sebaliknya cuka atau jus lemon, atau asid askorbik (dan asid askorbik masih memberikan kenaikan tambahan), bahkan epal masam parut dapat ditambahkan (asam ditambah naik), bahkan jem. Anda boleh mengganti air dengan kaldu kentang - juga untuk mengangkat. Anda boleh menggunakan serum. Anda boleh menggunakan susu kefir atau fermentasi (lebih baik mencairkannya dengan air terlebih dahulu). Anda boleh mencampurkan 50 gram keju kotej dengan air - dan pergi! Extra-r memberikan warna tambahan. Sekiranya anda mengambil madu soba atau gula merah dan bukannya gula, ia akan sama.Malt boleh diganti dengan kvass kering dan cair dan kvass wort. Daripada cecair, anda boleh mengambil bir gelap, yang merangkumi hop dan malt. Baca sahaja komposisi apa yang anda ganti. Sekiranya terdapat gula dalam komposisi, maka ia mesti dikurangkan dalam resipi. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Ini? Sekiranya ya, maka saya sendiri tidak akan mengetahui bagaimana sebenarnya untuk menambahkan asid askorbik atau cecair atau kering kvass dan bukannya malt!

Pertama, tambahkan sedikit asid askorbik - seperempat sudu teh ... anda cuba - anda fikirkan - tambah atau tolak ...

cecair malt atau kvass kering!

Mulakan dengan sudu besar

anda selalu harus mula menyesuaikan roti dengan citarasa anda dengan sedikit, kemudian mencuba dan tuliskan apa yang perlu ditambah ... Semoga berjaya!

Terima kasih !!!