Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri)

Roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Untuk adunan masak:
Tepung penaik gandum	125 g
Ragi segar	2.5 g
Garam	2.5 g
Air	85 g
Untuk roti:
Tepung penaik gandum	500 g
Ragi segar	10 g
Garam	10 g
Air	340 g
Adunan masak	200 g

Kaedah memasak

• Oleh itu, pertama kita perlu menyediakan adunan masam yang paling masak ini (hampir masam, kecuali dengan ragi).
• Oleh itu, saya mencampurkan semua komponennya, menguli untuk mendapatkan doh yang cantik, memasukkannya ke dalam kotak, yang isinya sekurang-kurangnya tiga kali lebih besar dari sekeping doh ini, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Doh ini tidak akan menjadi masak dan masam sehingga 12 jam kemudian dan akan tetap sesuai untuk roti "ragi" selama beberapa hari. Bertinet mendakwa bahawa ia akan berlangsung seminggu dan menjadi lebih enak dan lebih beraroma. Kami percaya, tetapi tidak ada salahnya memeriksa.
• Sekarang kita menguli doh untuk roti kita. Dalam resipi kami mempunyai ragi yang digunakan oleh orang Perancis, kami (Ukraine) saya harus meletakkan sekurang-kurangnya 15 gram. Sekiranya anda menggunakan ragi kering, maka anda perlu mengambil 5 gram. atau 1.5 sudu teh.
• Saya akan menguli doh dengan pembuat roti, jadi saya memasukkan semua bahan ke dalam baldi dan menghidupkan penguli. Sebaik sahaja tepung basah dan saya melihat sebilangan besar adunan kasar, saya mematikan menguli dan membiarkannya selama 10 - 15 minit.
• Sekarang saya ingat untuk menambah adunan masak. Inilah yang saya keluar dari peti sejuk:
• Saya memilih program "adunan ragi" dan menghidupkan semula penguli. Saya menambah kepingan adunan masak dan itu saja, biarkan pembuat roti menguli.
• Pada akhir kumpulan, jangan lupa untuk memisahkan 200 gr. doh dan masukkan ke dalam kotak, dan kemudian di dalam peti sejuk. Ini untuk roti seterusnya. Lagipun, kita memilikinya sendiri, jadi biarkan ia menapai sendiri.
• Selebihnya adunan boleh ditinggalkan di dalam baldi pembuat roti, anda boleh memindahkannya ke mangkuk dan tutup dengan tuala. Ia akan diperam selama satu jam.
• Sekarang kita perlu membentuk roti. Terpulang pada anda. Anda mahukan bulat, bujur, roti, baguette, apa sahaja.
• Anda boleh memasukkannya ke dalam bakul khas, anda boleh meletakkannya di atas kertas pembakar, dan kertas yang dibentuk lebih mudah.
• Pemeriksaan akan berlangsung dari 45 minit hingga satu jam, tidak lebih, semuanya bergantung pada suhu bilik. Bagaimanapun, anda sudah menghidupkan oven untuk memanaskan hingga 250 * C.
• Sekiranya tungku harus di perapian atau di dalam kuali, pemanggang, dll., Maka mesti dipanaskan semula bersama dengan oven.
• Apabila pemeriksaan selesai, kami membuat pemotongan. Bagaimana ia sesuai untuk anda? Pisau tajam, pisau, pisau kertas dinding, atau pisau bedah akan dilakukan.
• Sekiranya oven berada di perapian dan tanpa penutup, kemudian semburkan dinding ketuhar anda dengan botol semburan sebelum menanam roti.
• Anda boleh meletakkan bekas dengan air ke bawah (seperti biasa), tetapi dalam kes ini, setelah 10 minit dari awal penaik, anda perlu membuka pintu dan mengeluarkan lebihan wap.
• Sekiranya anda hendak memanggang di bawah penutup, taburkan roti itu sendiri dengan ringan dan jangan lupa menanggalkan penutup setelah 10 - 15 minit dari awal pembakar.
• Apa yang kita ada hasilnya:
• tambah 200 gr. doh untuk roti seterusnya.
• 

Catatan

Sekiranya anda berfikir bahawa roti adalah tepung, air, garam dan ragi, anda mungkin berminat dengan roti ini.
Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa saya belum mencipta perkara baru. Roti ini telah dipanggang oleh orang Perancis selama bertahun-tahun, adonan masam masak disebut lebih dari sekali dalam laporan Profesor Calvel, dan dalam buku Richard Bertinet disebut "adonan masam (ragi)" dan dia menyimpan beberapa kilogram tepung seperti itu di dalam peti sejuk.

Nah, siapa yang akan cuba memanggang? "Alasan" seperti "Saya mempunyai ketuhar yang buruk" tidak diterima. Dan "Saya tidak mempunyai ragi" lebih-lebih lagi!

Resipi serupa

Roti sendiri dari Jamie Oliver (Gipsi)

Roti ragi penuh gandum dengan adunan (Alexandra)

Roti ragi gandum (tanpa wap) (Alexandra)

Viki Saya faham dengan betul - untuk kumpulan utama 500g. tepung, anda perlu menambah semua ragi, uli semuanya sekali lagi dan asingkan 200g dari adunan siap. dan masukkan ke dalam peti sejuk?

[kacang]

... ke kumpulan utama 500gr. tepung, anda perlu menambah semua ragi, uli semuanya sekali lagi dan asingkan 200g dari adunan siap. dan masukkan ke dalam peti sejuk?

kacang, semuanya pasti! 200 gr. tambah, setelah menguli 200 gr. dibawa pergi. Dan sehingga anda bosan.


Pada ragi kering, dia juga membakar "dengan cepat"!

Viki Saya ingin mengetahui satu lagi nuansa.Setelah menguli doh dengan masam, saya mengeluarkannya dari oven dan memasukkannya ke dalam mangkuk untuk dicairkan. Saya mempunyai kuali, kuali kaca dalam yang terbuat dari kaca tahan lama, saya memanaskan ketuhar hingga 250 * dan bersama-sama dengannya saya memanaskan kuali atau periuk, dan kemudian membalikkan adunan yang telah muncul di dalamnya, bukan? Dan adunan tidak akan hilang bentuknya, tidak akan mengendap? Atau adakah semuanya mesti dilakukan segera di dalam bekas di mana ia akan dipanggang, kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar sejuk? Saya meminta maaf atas ketelitian, tetapi saya tidak pernah membakar roti seperti itu, dan kemudian saya melihat dan jatuh sakit dengannya

[kacang]

kacang, setelah menguli, doh harus diperam, iaitu, berbaring dengan tenang dan tidak kira di mana sahaja - dalam mangkuk di bawah tuala atau dalam baldi HP. Doh ini diperam selama 1 jam.
Maka perlu dibentuk. Semasa mencetak, kita adalah gazik berlebihan yang telah dilakukan oleh ragi kepada kita akan dibebaskan. Selepas mencetak, kami memasukkannya ke dalam acuan, atau bakul kalis, atau hanya di atas kertas pembakar untuk pemeriksaan. Pemeriksaan akan mengambil masa 45 minit - satu jam. Doh harus berganda.
Kami mengalihkannya ke merah-panas, atau ke kuali merah-panas, atau ayam jantan. Boleh dipindahkan dengan kertas pembakar (seperti di buaian) ke kuali. Anda telah melewatkan masa mencetak sepenuhnya .. Dan anda tidak boleh melakukannya tanpanya.

semasa mencampurkan dalam x. ketuhar, peraturan kolobok berfungsi (apa itu? seperti biasa?)

Seperti biasa, tetapi pada akhir kumpulan - hanya kacak!

[metel_007]

Dan dia tidak perlu bangun. Ia ditapai. Penapaian sejuk - apa kata yang saya tahu!
Ia perlu masak untuk merasakan roti.
Kotak itu berukuran tiga kali lebih besar, sehingga dua pertiga daripadanya adalah udara, ia perlu bernafas.
metel_007... jangan ragu untuk menambahkannya ke dalam adunan, saya memegang tinju untuk roti anda!
ikko4ka, anda tahu, saya sangat menyukai rasa pada adunan masak dan, yang paling penting, tanpa masalah yang tidak perlu.
Dan saya juga menguli doh ini selama 500 gram. tepung dan masukkan ke dalam peti sejuk. Tidak ada tetamu yang dapat mengejutkan saya. Secara langsung dari adunan ini, walaupun tanpa mencampurkannya dengan segar, saya membuat pizza. Dan ternyata sangat enak dan enak.

[Viki]

Urrah! Akhirnya, dijumpai resipi masam untuk membuat chureks (roti Turkmen). Dan itu semua terima kasih Viki! Terima kasih, Viki! Saya biasa mencuba membuat churek dalam sourdough Perancis - bukan begitu! Saya beralih kepada rakan sekelas yang tinggal di Turkmenistan untuk mendapatkan nasihat, dia menulis hampir perkataan demi kata, seperti dalam resipi ini, tetapi saya tidak mempercayainya, resipi itu kelihatan terlalu mudah bagi saya. Sekarang saya pasti akan mencuba membuat churek! Satu-satunya soalan ialah: pada suhu berapa starter ini harus disimpan di dalam peti sejuk?

[Margit]

pada suhu berapa starter ini mesti disimpan di dalam peti sejuk?

Saya mempunyai + 3 * C, tetapi walaupun pada 5 * dia sudah lulus ujian.
Margit, kami akan menunggu chureks dari anda! Sekarang anda tidak dapat menjauhkan diri dari roti Turkmen!

Selamat petang semua orang Viki, secara umum, saya masih membakar roti, membaca banyak maklumat dan melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi anda, melakukan pengacuan seperti dalam video, meletakkannya di atas kertas dan menunggu 45 minit. doh meningkat dengan baik, saya menekannya dengan jari saya dan lesung pipit tidak hilang, memindahkannya dengan lembut ke dalam gelas panas. bentuk dan ke dalam ketuhar, masukkan semangkuk air di bahagian bawah, setelah 15 minit. melepaskan wap dari ketuhar, naik dengan baik, tetapi sudah lama dipanggang dan seseorang kekok di atas, dalam foto saya memotongnya masih panas, sekarang kita akan mencuba. Dan mengapa bahagian atas yang canggung saya tidak tahu, mungkin perlu memburuk-burukkan sesuatu sebelum dibakar? Tetapi sama, ini roti pertama saya di dalam ketuhar dengan masam dan saya suka membuatnya, dan anda akan membetulkan saya apa kesalahannya?



Terima kasih Viki Sudah tentu, saya akan mencuba lagi. Pada pendapat saya, ia kering di dalam ketuhar, keraknya sangat keras bahkan istimewa. pisau memotong dengan sukar dan juga - ketika benda kerja berada di proofer (ditutup dengan tuala), kerak (kering) masih terbentuk di atasnya, bahawa saya harus membuat potongan dengan mangan rendang. gunting, pisau tajam tidak mahu dipotong. Mungkin tutup dengan tuala lembap. Saya membakar dengan ragi kering, sekarang saya akan membeli basah

[kacang]

kacang, tanya1962, adakah anda mempunyai ketuhar gas atau elektrik?
Sekiranya oven dalam bentuk gelas, maka saya akan betul-betul dalam bentuk dan dibela. Doh sejuk dalam gelas panas - anda mengambil risiko, ia boleh pecah.
Ngomong-ngomong, jika oven berada dalam acuan, maka ia tidak memerlukan wap, ia mempunyai kelembapan yang cukup.
Yang terdapat dalam gambar, baik dari kuali, dipanggang selama 15 minit pertama di bawah penutup. Taburkan dengan air dan tutup penutupnya. Kerak nipis.

[Viki]

Viki, terima kasih banyak untuk resipi itu) Saya sangat menyukainya) Saya mula membaca - dan segera membuat adunan masak
Dibuat dalam gabungan. Ternyata kolobok cantik seberat 234 gram (saya mempunyai mania untuk menimbang semuanya) dan saya fikir dohnya akan nipis. Secara amnya, saya memasukkannya ke dalam kotak plastik dan menghantarnya ke peti sejuk. Sekarang saya tidak sabar untuk membakar roti
Dan saya mahu mengemukakan soalan dengan segera. Saya baru membaca bahawa doh mesti bernafas. Dan saya mempunyai kotak dengan penutup plastik. Buka penutup? Atau adakah mungkin ia tetap berlaku?

Dan inilah gambar kolobochka

[Vika]

Versi roti saya.

Versi adunan sejuk ini bukan rahsia bagi saya.
Suatu ketika dahulu, saya menggunakan doh siap pakai sebagai permulaan untuk doh buatan sendiri yang baru. Semasa memasak, mereka sering meletakkan doh pai siap pakai.

Dan jika anda membaca resipi roti di dalam buku-buku berwarna-warni asing mengenai roti bakar di rumah, maka sering disarankan untuk mengambil "100-150 gram adunan masam siap dari roti atau roti" untuk doh.

Dan juga kita ingat, di dalam buku-buku kami mengenai sejarah penaik di Rusia, dikatakan bahawa setelah menguli adunan dalam adunan, sisa-sisa adunan dipotong dari dinding adunan dan dibiarkan disimpan hingga pembakar roti berikutnya, dan sisa-sisa ini digunakan sebagai "adonan masam tua" seperti ragi.
Sisa-sisa adunan dari adunan diperam dalam seminggu, direbus, berumur, berubah menjadi doh masam.
Produk roti dengan penambahan adunan "lama, masam" mempunyai rasa unik mereka sendiri.

Saya gunakan dalam resipi saya
Doh lama - 200 gram
Tepung gandum - 500 gram + 3 sudu besar. l
Kaldu kentang - 350 ml.
Garam - 10 gram
Ragi kering - 1.5 sudu kecil

Menguli di mesin roti, kalis di dalam ketuhar pada suhu 30 * C.
Doh dicairkan dalam kuali kaca besar. Ia pecah dengan sangat cepat, dalam 30 minit ia berlipat ganda, tetapi masih membuat pemeriksaan hingga 1 jam untuk matang.

Tetapi "insiden" lebih lanjut berlaku
Semasa saya menerangkan kepada "ahli keluarga saya yang sangat tua" bagaimana cara hidup, saya benar-benar lupa bahawa ini adalah bukti pertama saya dan bahawa doh perlu ditenangkan.
Pendek kata, saya menghidupkan oven untuk membakar !!!!
Dan ketika saya menyedari kesalahan itu, sudah tidak berguna untuk mengambil tindakan - masa telah berlalu.
Hasilnya, saya membakar roti dengan satu kalis !!!!

Apa yang datang - lihat sendiri.

Periuk dengan jumlah 4 liter, sehingga roti naik.



Sedia - roti selepas dibakar. Tinggi 15 cm, diameter 17 cm.
Keraknya sangat keras, mengoles roti dengan minyak zaitun di atasnya, serbet kertas dan tuala di atas dalam satu lapisan. Setelah sejuk, kerak menjadi sangat lembut.
Bahagian dalam roti sangat lembut, kerak di sisi sangat nipis dan rangup.



Menghiris roti. Mustahil untuk memotong roti sedemikian menjadi kepingan nipis - sangat lembut!





Roti sangat sedap !!!

Sekarang saya tidak tahu berapa banyak bukti yang diperlukan oleh roti tertentu - satu atau dua.

Selera makan, semua orang! Bakar roti dengan resipi hebat ini!

Vikaterima kasih atas idea menguli dan membakar

[IRR]

IRR, Terima kasih atas kata-kata baik

Saya melakukan semua kitaran di dalam periuk saya.
Setelah menguli, saya tuangkan 1/2 sudu kecil minyak sayuran ke dalam kuali, sebarkan adunan dari kapas, uli, dan letakkan pada kalis pertama di dalam ketuhar pada suhu 30 * C sehingga meningkat sebanyak 2-2.5 kali.

Sekarang saya mengeluarkan kuali, sekali lagi menguli doh dengan betul, sikat tepi kuali dengan minyak sayuran dengan sikat (supaya roti tidak mendidih semasa membakar) dan masukkan lagi ke dalam oven pada suhu 30 * C untuk pembuktian sehingga meningkat sebanyak 2-2.5 kali.
Kemudian saya menghidupkan oven pada suhu 180 * C dan penaik roti bermula. Saya tidak mengeluarkan kuali dengan adunan semasa memanaskan ketuhar.

Sekiranya selepas pemeriksaan pertama dalam periuk perlu memindahkan doh ke dalam acuan - tidak ada masalah.
Kacau adunan dengan baik dalam periuk.
Gris acuan dengan minyak sayuran dan pindahkan adunan ke dalamnya setelah menguli dalam periuk.
Tingkatkan isipadu adunan sebanyak 2-2.5 kali dan hidupkan penaik (lihat di atas).

Anda perlu memindahkan doh ke bentuk lain jika anda memerlukan bentuk roti siap yang berbeza, contohnya sebiji bata.

Sekiranya anda berpuas hati, kedua-dua kalis doh dan penaik boleh dilakukan dalam satu bentuk - periuk.

Anda boleh membentuk adunan jika memasukkannya ke dalam acuan dengan bata, dan jika anda mempunyai idea untuk itu, atau semasa membuat roti.
Semasa membuat pemeriksaan dalam kuali bulat, cukup untuk menguli doh dengan tangan anda.
Pada mulanya saya hanya menguli dengan tangan saya, kemudian saya mengambil doh dari tepi ke tengah, sehingga ternyata lebih baik dan halus bahagian doh.

Di sini, nampaknya, dia menjawab semua soalan. Tulis surat ...

[Viki]

Saya membakar roti ragi sendiri hari ini. Rasanya hebat, tidak seperti roti yang pernah saya bakar sebelumnya. Kerak bumi benar-benar kasar, mungkin kerana tidak ada mentega yang dimasukkan ke dalam adunan. Saya rasa jika anda menambah minyak, ia tidak akan menjadi lebih teruk. saya mengaku Viki, Saya tanpa sengaja membaca resepinya, dengan cepat gembira kerana akhirnya saya menjumpai resipi churek Turkmen. Tetapi tidak, kerana di sini, semasa menyediakan doh, ragi mesti dimasukkan ke dalamnya lagi.
Ragi dimasukkan ke dalam churek Turkmen (chorek) hanya sekali, untuk pertama kalinya. Tetapi semua orang di rumah menyukai roti ini, saya rasa saya akan selalu memanggangnya sekarang, omong-omong, roti ini terasa seperti churek.

[Viki]

Inilah saya dengan laporan kecil saya

Saya melakukan semuanya mengikut resipi. Saya juga memutuskan untuk menguli doh di pembuat roti. Saya memuatkan semua bahan, menghidupkan mod doh dan mula menyaksikan keajaiban apa yang berlaku di sana. Doh mula menguli ... tetapi saya tidak melihat kolobok dari jarak dekat.



Saya mula bimbang, tetapi saya fikir baik-baik saja, kami akan melakukan semuanya mengikut resipi. Di sana tertulis bahawa ketika tepung basah dan semuanya berubah menjadi gumpalan, anda perlu menghentikan prosesnya dan membiarkan adunan selama 10-15 minit. Tentang kolobok yang tidak dibincangkan pada awalnya. Oleh itu kita berhenti, biarkan doh berehat.
Saya naik ke dalam peti sejuk untuk mendapatkan doh masak yang saya masak semalam.
Ini adalah bagaimana ia kelihatan.



Saya rasa, sekurang-kurangnya dalam resipi dalam foto, adonan itu cair, tetapi semalam gadis-gadis di forum itu meyakinkan saya. Jadi ketenangan, hanya ketenangan) kita bersiap lebih jauh!

Saya menghidupkan mod menguli doh sekali lagi dan menambah adunan adunan demi bahagian.



Dan lihatlah! ini dia, sayang! roti telah terbentuk!)



Puas, saya menjauh dari mesin roti dan menjalankan perniagaan saya) Tetapi masih, lima minit kemudian saya datang untuk melihat bagaimana roti itu kelihatan, dan dia kembali mula berbuat salah



Tetapi saya sedikit memberinya tepung - dan dia kembali patuh

Setelah selesai menguli, saya mencubit roti adunan untuk kali berikutnya. Dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Dan sisa adunan mula membentuk roti bulat. Terima kasih, Viki, untuk pautan mengenai formator ujian! (P.S. Saya akan mengucapkan terima kasih atas resipi lebih daripada sekali)

Saya memutuskan untuk memanggang roti bukan dalam bentuk, tetapi hanya pada loyang. Saya meletakkan roti untuk pembuktian hanya di atas kertas pembakar. Sebelum itu, kertas itu ditaburkan dengan tepung jagung. Dan dia juga menaburkan roti kepadanya. Saya membaca bahawa ia memberikan warna yang indah, tetapi saya tidak pernah menggunakannya. (Walaupun sebelum ini saya tidak memanggang roti) Tetapi, secara umum, saya memutuskan untuk menggunakannya.



Dia memanaskan oven bersama dengan loyang, menaburkannya dengan air dari botol penyembur, dan kemudian meletakkan roti bersama-sama dengan kertas di atas loyang.

Dan saya mengeluarkan keajaiban dari oven selepas 30 minit. Benar, ia naik lebih banyak di dalam ketuhar saya, dan bumbung roti dirobohkan Mungkin sia-sia saya tidak memotongnya sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar.





Semasa saya mengeluarkan roti dari oven, nampaknya akan ada kerak ek. Dia mengetuk jarinya di atasnya, itu sukar, sukar. Tetapi secara harfiah selepas 10 minit ia menjadi lebih lembut. Dan sekarang roti hampir menyejuk (baiklah, saya tidak menunggu sehingga ia benar-benar sejuk. Saya tergoda untuk mencubanya) Saya memotongnya, mencubanya ... mmmmmmmm ... sungguh sedap! rangup, bau yang hebat ... dan rasa ... mmmmmm

Berikut adalah gambar potongan. (baik, saya memotongnya secara bengkok)


Viki, terima kasih saya untuk resipi yang sangat baik! Nah, roti sangat SANGAT LENGKAP !!! dan itulah yang saya mahu bakar! Dan tidak begitu banyak masalah dengannya, seperti yang kelihatan pada mulanya. Terima kasih sekali lagi !!!
(hlm. dan anda akan memaafkan saya bahawa saya menulis begitu banyak di temka anda dan menyiarkan banyak foto, itu hanya emosi))))

Ibu bapa akan datang berkunjung lusa - saya ingin memasak roti seperti itu untuk mereka) dan MCH mengatakan bahawa ini adalah roti yang paling lazat) dia suka ini. Jadi, saya rasa adunan masak di dalam peti sejuk akan bertahan lama))
Ya ... saya tertanya-tanya mengapa dia retak ... Mungkin dia tidak mendapat cukup ruang ... saya tidak menyusahkannya selama satu jam, tetapi 45 minit. Jadi sangat mungkin ...
Dan saya juga ingin tahu. Berapa lama anda boleh menyimpan adunan masak ini di dalam peti sejuk jika anda tidak membakar roti baru?

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya betul-betul mengikut resipi Vicki, pada mulanya ia dibenarkan berdiri di mesin roti saya setelah menguli selama 1 jam. Dan kali kedua setelah membentuk roti - 45 minit.

Kenyataan bahawa ia akan berlangsung seminggu adalah hebat) Saya menyedari bahawa ia akan menjadi lebih baik

Tetapi saya hanya berfikir, ketika menguli doh, saya meletakkannya dalam mod Dough. Dan dia menunggu sepenuhnya pembuat roti itu berbunyi. Maksudnya, saya memandu sepanjang kitaran.
Kumpulan pertama - 6 min.
rehat - 5 min.
Kumpulan ke-2 - 12 min.
Kenaikan pertama - 40 min.
membentuk - 4 saat.

Selepas itu, saya telah memisahkan sebilangan doh untuk kali berikutnya, dan meninggalkan sisa adunan selama 1 jam di pembuat roti yang dimatikan. Kemudian dia mengeluarkannya dari mesin roti, membentuk sebuku roti dan membiarkannya menjadi bukti selama 45 minit lagi.
Mungkin saya melakukan perkara yang salah dan saya harus membahagikan adunan tepat selepas penguli kedua dan meletakkan selebihnya selama satu jam, dan kemudian membentuknya dan memasukkannya semula ke dalam pemeriksaan?

[valushka]

valushka , kemudian anda mendapat dua bukti - satu dalam x \ n, yang lain dalam bentuk.

Tetapi, jangan beri perhatian pada masa pembuktian doh, ketika roti sudah dibentuk dalam acuan. Doh harus masak dan menjauhkan diri. Doh hendaklah dijarakkan dan diperbesar sebanyak 2-2.5 kali. Dan berapa lama yang diperlukan adalah ujian untuk membuat keputusan.

Anda perlu memisahkan sekeping doh sebaik sahaja menguli. Dan kemudian bukti

[valushka]

valushka , kemudian anda mendapat dua bukti - satu dalam x \ n, yang lain dalam bentuk.

Tetapi, jangan beri perhatian pada masa pembuktian doh, ketika roti sudah dibentuk dalam acuan. Doh harus masak dan menjauhkan diri. Doh hendaklah dijarakkan dan diperbesar 2-2.5 kali. Dan berapa lama yang diperlukan adalah ujian untuk membuat keputusan.

Anda perlu memisahkan sekeping doh sebaik sahaja menguli. Dan kemudian bukti

Pentadbir, maafkan saya, saya tidak faham sedikit. Adakah mungkin untuk yang berbakat itu sekali lagi?)
Anda mengatakan bahawa saya mendapat dua bukti ... Tetapi kenaikan dalam mesin roti selama 40 minit. tidak dianggap pembuktian?
Atau adakah anda bermaksud dua bukti sebelum saya membentuk roti?

Secara umum, jika saya faham dengan betul, maka saya menguli pada pembuat roti SEBELUM kenaikan pertama. Kemudian saya mematikan pembuat roti. Bahagikan adunan. Saya meletakkan bukti selebihnya selama 1 jam. Kemudian saya membentuk sebiji roti dan membiarkannya sehingga sejam lagi. . Dan kemudian saya bakar. Betul? Atau saya salah faham tentang sesuatu?

[valushka]

valushka, gadis pintar! Saya melakukan semuanya mengikut nota. Dan roti itu ternyata lelaki yang kacak dari kacak!
Terima kasih atas laporan terperinci!
Dengan mod HP ini, saya akan mematikannya setelah 40 minit mengangkat. Saya tidak sabar!
Dan retak - tidak menjadi masalah. Lain kali anda membuat potongan kepadanya sehingga melalui semua roti dari tepi ke tepi, ia akan terbuka sepanjang potongan.
Dan juga, apabila berhenti naik di dalam ketuhar, suhunya dapat diturunkan. Ia akan memanggang sedikit lebih lama, tetapi kerak akan menjadi paling nipis.Saya memeriksanya semalam, jadi pada waktu pagi kami mengadakan "pertempuran" untuk kerak bumi.

[valushka]

Secara umum, jika saya faham dengan betul, maka saya menguli pada pembuat roti SEBELUM kenaikan pertama. Kemudian saya mematikan pembuat roti. Bahagikan adunan. Saya meletakkan bukti selebihnya selama 1 jam. Kemudian saya membentuk sebiji roti dan membiarkannya sehingga sejam lagi. . Dan kemudian saya bakar. Betul? Atau saya salah faham tentang sesuatu?

valushka, difahami dengan betul

Anda boleh melakukan ini: letakkan doh pada mod Dough, buat kitaran menguli lengkap, keluarkan sekeping doh dari kolobok (tepat di dalam baldi), dan biarkan ia berdiri lebih jauh dalam x \ n - pada pemeriksaan pertama .
Baiklah, setelah tamat program, pencairan secara manual dan sebagainya.

Kejayaan

[Pentadbir]

Secara umum, jika saya faham dengan betul, maka saya menguli pada pembuat roti SEBELUM kenaikan pertama. Kemudian saya mematikan pembuat roti. Bahagikan adunan. Saya meletakkan bukti selebihnya selama 1 jam. Kemudian saya membentuk sebiji roti dan membiarkannya sehingga sejam lagi.

Saya akan buat begitu.
Atau yang lain, sebagai pilihan, saya akan mengambil sepotong sebelum mengangkat dan mematikannya setelah 40 minit. Cukup kelihatan untuknya atau biarkan selama 20 minit lagi. Sekiranya di HP kenaikannya dipanaskan, maka mungkin sudah cukup untuk mengembara, sudah waktunya untuk dibentuk.
Pentadbir, apa pendapat kamu? Ada idea? Nampaknya saya berkeliaran lebih sedikit, kerak bumi semestinya kemerahan.

[Pentadbir]

Saya akan buat begitu.
Atau yang lain, sebagai pilihan, saya akan mengambil sepotong sebelum mengangkat dan mematikannya setelah 40 minit. Cukup kelihatan untuknya atau biarkan selama 20 minit lagi. Sekiranya di HP kenaikannya dipanaskan, maka mungkin sudah cukup untuk mengembara, sudah waktunya untuk dibentuk.
Pentadbir, apa pendapat kamu? Ada idea? Nampaknya saya berkeliaran lebih sedikit, kerak bumi semestinya kemerahan.

Vika, semuanya betul, dan jadi mungkin. Semuanya bergantung pada kelajuan pemeriksaan doh. Sekiranya ia naik dengan baik, anda boleh mematikannya lebih awal.
Oleh itu, saya tidak pernah memperhatikan masa pemeriksaan - hanya pada jumlah kenaikan

[Viki]

Saya juga membakar roti dengan adunan masak.
Sekiranya anda menggambarkan semua pengembaraan yang harus kami lalui dengan roti, kami akan mendapat keseluruhan novel!

Rasanya tidak begitu bagus, tetapi rasanya SUPER! Fluffy hebat!

Dipanggang dengan kvass wort (1 sudu besar), tepung rai (200 gr), molase (1 sudu besar), tumbuh. mentega (1 sudu meja), cecair - kuah kentang, whey, susu.
Dia menambah molase dan mentega setelah memisahkan 200 gram doh untuk roti seterusnya.

Dihasilkan dua kali - sekali di HP, sekali di dalam ketuhar. Taburkan dengan air sebelum diperap di dalam ketuhar dan sebelum dibakar. Kerak bumi ternyata indah - nipis, rangup, tidak lazat. Tetamu dari Israel yang makan setengah roti untuk sarapan pada satu masa.



Foto pertama menunjukkan strukturnya, dan gambar berikutnya menunjukkan warna sebenar.



Viki, terima kasih banyak - banyak!!! Saya pergi mengucapkan terima kasih.

Z. Y. Saya membeli dua (untuk roti putih dan roti gandum) yang sesuai dengan lubang khas untuk doh ini, jadi prosesnya bermula!

Pendekatan roti ke-2 saya, saya telah merenainya sejak awal pagi. Ragi itu berdiri di dewan selama 3 hari dan ternyata sejuk, walaupun pada mulanya roti itu lebat, tetapi menjadi seperti ini:

10 minit sebelum akhir kumpulan, saya menambah 2 sudu besar. l. sub. minyak dan kemudian dengan ketat mengikut arahan penulis dan ..... siap Diurapi dengan minyak zaitun di atas

cuma tidak tahu cara memotong jauh dari atas atau tidak?

Sila pemotong:


Ternyata sangat enak, dibakar dengan ragi mentah segar, saya memerah bahagian atas dengan jari saya dan segera diluruskan, pendeknya, saya menyukainya. Saya memulakan sourdough baru, berdiri di layu, saya menuangkan mentega ke dalam kumpulan dan lupa untuk merobek 200g. membakar doh dalam kuali besi tuang

[Stérn]

Stérn, pelopor rai pada adunan masak pinggul-pinggul !!!
Sudah tentu, jika ada molase, dan wort beragi, dan bahkan susu dengan whey, anda hanya dapat meneka rasa, menjilat bibir anda dengan rakus sambil melihat foto itu! Saya gembira saya suka roti! Terima kasih atas laporannya!

kacang, ya roti kedua anda "lebih sejuk" daripada yang pertama!
Makan sepotong adunan setiap kali, anda tidak akan mengenalinya sama sekali dalam sebulan.Ia akan tumbuh tepat di dalam peti sejuk dan rasa akan memberi roti lebih tepu.
Dan mari kita bermain kerak sejuk ketiga. Bagaimana tawarannya? Anda mempunyai ketuhar gas, saya tahu sendiri apa maksudnya. Di bahagian paling atas, ia mempunyai kehilangan haba paling sedikit. Letakkan di bawah bahagian paling atas, dan setelah 10 - 15 minit, ketika stim berakhir, kurangkan suhu, tetapi tidak kurang dari 180 - 200 * C. Dan biarkan hingga keperangan.
Saya membuat banyak potongan, tetapi kedalamannya sekitar 2 - 3 mm.

AUV, Admin betul, pada whey, kuah kentang roti ternyata - hanya sedap!
Idea roti ragi gandum gandum lebih senang dimakan semasa mereka diuji. Adakah anda mendesak? Sekiranya perlu, saya akan mencetuskan idea.

lina, baik, esok - jadi esok. Hanya saya mempunyai hari kerja esok, adakah saya hanya akan melihat roti anda lusa? Oh oh oh….
Semoga berjaya!

valushka, Saya sedang menunggu baguette di sini, dan dia berfikir untuk memasukkan roti ke dalam beg atau tidak memasukkan roti ke dalam beg!

[Margit]

Margit, terima kasih atas petunjuk) Beritahu saya, berapa kos palet ini? dan jika tidak sukar, bolehkah anda mengambil gambar anda? untuk kejelasan?

valushka, Saya membeli palet pertama dengan harga 120 rubel, dan yang kedua - terakota pada harga 300 rubel. Saya adalah eksperimen dalam hidup, saya ingin menentukan mana yang lebih baik, tetapi saya tidak menemui perbezaan, anda boleh mengambil yang lebih murah.

Dan inilah roti yang panas - panas, masih berkerak. Bakar pada adunan dengan adunan lama.

[Margit]

Vika, sebelum anda pergi, saya menunjukkan tambang, tetapi masih di dalam ketuhar.

Potongan apabila anda kembali dari hari ke hari.

Margit, super !!! Kelas tinggi.

[tuan puan ahli?]

Seperti yang saya faham, anda menaburkannya dengan air dan menaburkannya dengan biji bijan? Apa "sosej", dalam arti yang luar biasa!

Saya menyebarkannya dengan susu masam, dan kemudian bijan, ya. (anak saya bertanya - mengapa roti ini lebih enak daripada dari mesin roti? Apa pendapat kamu, tuan puan ahli? Adakah mungkin? Ketik, menguli, 2 kalis, kemudian, jika perlu, matikan sehingga program penaik + penaik yang baik.

Ada kemungkinan! Mudah!

Tetapi mengapa merosakkan roti halus seperti itu dengan pembuat roti?
Rasa roti oven yang luar biasa !!!!! malah anak perasan !!!!

Selamat petang!) Inilah saya dengan baguette saya)

Ini adalah jenis doh yang masak dalam sehari di dalam peti sejuk



Sangat berbeza dengan apa yang berlaku pada masa sebelumnya.

Kolobok sangat berbahaya hari ini ... saya harus memberinya tepung dalam prosesnya .. dan dia makan dengan baik ... mungkin lapar)))

Secara umum, saya memberinya makan, memberinya makan. Nampaknya kolobok yang bagus ternyata. tetapi ketika saya mengasingkan doh untuk kali berikutnya, doh melekat di tangan saya.



Tetapi kemudian, setelah diperiksa, ketika dia membentuk baguette, dia menaburkan sedikit tepung di atas meja dan sudah terbentuk normal. tidak melekat pada tangan.

Yang benar adalah, saya melakukan sesuatu yang salah sekali lagi ... dan mereka kekok, tetapi mereka rasa ... mmmmmm ... super! ..
baik, kita akan berusaha untuk penampilan ... kita perlu mengisi tangan kita ... Saya harap, secara beransur-ansur ia akan mula berfungsi ...

Berikut adalah gambar baguettes siap .. ternyata tiga keping. sepanjang keseluruhan loyang.

[Viki]

Viki, sayang, saya tidak dapat membiarkan anda pergi untuk mengganti tanpa potongan!

Saya akan membakar roti, seperti yang dijanjikan, pada hari Jumaat, tetapi hari ini saya membuat kek tertutup yang lazat.

5 g yis segar
125 ml serum
125 ml susu
1 teh sudu garam
200 gr doh masak
400 gr tepung
setelah memisahkan 200 g adunan ditambah
0.5 jadual. sudu gula
1 meja. tumbuh sudu. minyak

Saya membuang adunan masak segera, menghidupkan mod "doh" - 1 jam 50 minit.
22 minit pemanasan, 20 min. menguli dengan jeda, 1 jam 7 min. mendaki.

Setelah tamat program, dia melancarkan separuh adunan ke dalam lingkaran dengan diameter 30 cm, memasukkan isinya (bawang hijau, ketumbar, paprika, mozzarella) di separuh bulatan, ditutup dengan separuh kedua doh, bergabung dengan tepinya, menusuk tepinya dengan pelunak dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah (perolakan). Setelah dibakar, ditaburkan dengan air di atas dan disejukkan pada rak dawai di bawah tuala.
Saya menggunakan bahagian kedua ujian esok - saya memasukkannya ke dalam peti sejuk.

[Viki]

Viki
Anda telah membuka topik yang indah. Saya telah membakar roti pada doh lama selama beberapa bulan sekarang. Saya sangat gembira, seisi keluarga kini menikmati roti yang sedap.
Saya membakar roti bulat dalam kuali tanah liat:

Bar buatan di perapian:

Roti sangat sedap, dengan kerak rangup nipis, gebu, aromatik. Untuk roti terakhir, saya mencairkan air dengan yogurt buatan sendiri, yang menjadikannya lebih enak.
Saya berjaya membuat roti bukan untuk 200 g doh lama, tetapi untuk 25 g. Ia juga naik dengan sempurna, hanya memerlukan lebih banyak masa.
Oleh itu, pada masa dahulu orang dapat membakar roti. Dan kami akan belajar mengenainya dari Bertinet.

[Vick]

Inilah roti KP saya, seperti yang dijanjikan.



Dibakar utama program untuk tujuan eksperimen (dengan 2 putaran), seterusnya. Saya akan mencuba dengan satu. Roti tepung 1 dan premium separuh, ambil 12g yis, 200 ml kaldu kentang + air. Ngomong-ngomong, doh di chill-nik tumbuh hampir 5 kali ganda dalam 2 hari (saya khas membeli ragi segar untuk ini)
Saya suka roti, serbuknya berpori seragam halus, kerana mereka suka di tempat saya, "getah" baik, seperti dengan gluten. Baunya adalah roti istimewa, sedikit berbeza, keraknya nipis.
Saya membakar roti dalam adunan sejuk sepanjang masa, saya lebih suka roti ini dari segi aroma. Saya makan kerak bumi.
Secepat mungkin - saya akan bakar di dalam ketuhar.
Vick terima kasih dan tanda tambah!

[barbariscka]

barbariscka, bolehkah anda meminta jumlah produk yang tepat?

Saya membuat roti pertama menurut Bertinet, ia dijelaskan dengan baik dalam Viki. Kemudian saya memutuskan untuk membuat 100 g adunan lama. Ternyata roti yang sangat enak. Tetapi kemudian saya menjumpai resipi dari Misha di Internet, di mana dia membuat roti desa dengan 20-25 g doh lama, menurut resipi ini saya sekarang membuat roti: 🔗

Margit
Saya menyimpan doh lama di dalam peti sejuk, tidak terlalu lama. kerana saya memanggang setiap tiga hari sekali. Saya tidak fikir. bahawa dia menanam ragi. Setelah saya lupa untuk meninggalkan adunan lama, jadi saya harus memulakannya semula. Tetapi saya pasti akan terus ...
Terima kasih kerana meluluskan roti saya.

Elenka 69
Terima kasih. Saya mahu merumuskan resipi dengan baik, dan kemudian menyiarkannya. Tetapi saya gembira Viki membincangkannya.

[Viki]

Viki, terima kasih atas resipi yang menarik!
Roti naik dengan kuat, bulat di dalam periuk - setiap 3-3,5 kali, masukkan sepotong kurang dari setengah, naik ke tepi - dihidupkan oven, sehingga naik lebih tinggi daripada tepi periuk - tetapi tidak seperti cendawan , cantik. baik, baguettes jauh dari kurus. Tidak ada bukti yang cukup, mungkin - retakan pada baguette. Roti harum, kerak yang baik. Rasanya hampir dengan roti doh (sehingga doh hampir mencapai puncaknya atau bahkan sudah mulai jatuh).

Saya tidak tahu bagaimana memotret roti dengan indah


kabur, tetapi strukturnya kelihatan lebih baik

lina, baik, bagaimana roti?) tidak sempat mengambil gambar - adakah mereka segera makan semuanya?)))

bukan kes kita sekiranya tidak ada tetamu dengan anak-anak. Saya memberikan roti bulat, satu setengah baguette berbohong))))

Separuh masa kedua menghabiskan malam

[Linochka]

Linochka, terima kasih!
Ujiannya tidak mencukupi, sehingga roti tewas, tetapi menang dengan citarasa!

Dan inilah roti dengan panas, dengan kepanasan.

Bukannya air, whey (200 ml) dan susu (150 ml). Tepung 500 gr + 1 meja. sudu itu. Setelah memisahkan sekeping adunan, saya menambah 0.5 meja. sudu gula dan 1 sudu. sudu minyak. Ragi segar mengambil 8 gram. Pada pendapat saya, terlalu banyak. Lain kali saya ambil 5 gram. Tetapi ragi segar saya adalah "termonuklear".

Tuhan, gadis-gadis, apa rasa adunan ini
Baking pergi - bau seperti itu segera mengingatkan pai nenek dari dapur Rusia



dan bar berpori kecil saya ternyata enak ... dan cheburechina umumnya tidak dapat dipuji

Baiklah, di sini saya sudah matang untuk resipi ini. Ternyata tidak ada apa-apa, hanya potongannya yang tidak terlalu berlubang, dan roti tidak lapang, tetapi begitu montok. Walaupun setelah membuktikan ada kekasih, hanya gelembung, saya bahkan tidak membuat potongan, agar tidak merosakkan kecantikan. Tetapi saya mempunyai sekeping di dalam peti sejuk saya, jadi boom cuba lagi.

Dan saya membakarnya di HP! Doh datang dengan cepat di dalam baldi dan mula merangkak keluar, saya harus menghidupkan penaik dengan cepat.Oleh itu, dia sangat tinggi, dia sampai ke penutup Panas:

[Elenka69]

Kecantikan diperoleh walaupun di HP!
Saya mempunyai soalan untuk Elenka69 ... Berapakah nisbah tepung gandum anda dengan tepung rai?

Mila007, berikut adalah komposisi:
tepung rai - 200g, gandum premium - 150g, gandum 1 gred - 150g, 2 sudu besar. l. kvass kering, minyak sayuran - 2 sudu besar. l., serum - 200 ml. + 150 ml air, garam - 1.5 jam. l .. gula (madu) - 1 sudu besar. l., St. ragi - 8g.

Viki, terima kasih! Saya akan bertanya lagi, soalan saya tenggelam ...

Viki, bolehkah anda menggabungkan adunan ini secara berkumpulan dengan tepung rai separuh siap (diberi makan secara semula jadi)? Dia masih hidup dengan saya.

Adakah anda fikir boleh membuat roti dalam komposisi sedemikian tanpa ragi sama sekali?

Cuma saya membakar roti. Menambah polong ke dalam adunan. mentega, sehingga kerak lebih lembut. Saya tidak akan dapat menunjukkannya dalam konteksnya, esok kita akan ke laut (ada).

Girls, versi roti ini yang lain

Saya mengubah sedikit teknologi Vicki - saya membuat doh pada doh lama, dengan paparan 12 jam, kemudian seperti biasa.

Dan inilah yang keluar dari dalamnya. Diameter 24 cm, tinggi 12 cm, berat 950 gram



Saya akan membakar roti lagi, saya akan memaparkan resepinya sepenuhnya.

Roti tidak dapat dipuji, kurang dari setengah dari 950 gram yang tinggal, esok saya akan berjalan-jalan dengan kelajuan dan jarak

Gadis-gadis, beritahu saya, jika anda ingin menambahkan beberapa sudu minyak bunga matahari ke roti, kapan harus melakukannya? Apabila doh diuli sepenuhnya, kepingan 200 gram dipisahkan dan hanya boleh ditambahkan mentega? Sekiranya sekeping doh dipisahkan tanpa minyak? Sejujurnya, saya tidak tahu apa roti jika anda tidak menambah mentega?

Dan saya membuat keseluruhan adunan dengan semua bahan yang saya anggap perlu dimasukkan ke dalam adunan, menguli dan kemudian memilih doh.
Minyak bukan penghalang.

Hari ini saya membuat pai Ossetia pada doh matang.

Doh masak 200 gr.
Air 200ml
Tepung 2 timbunan. dari mesin roti 240 ml
Garam 2 sudu kecil dimensi
Gula 2hb. l dimensi
Ragi 0,5 sudu kecil diukur
Minyak bijan 2 sudu besar l. pada akhir kumpulan
Manusia roti halia mesti dikawal kerana tepung dengan kelembapan yang berbeza

Saya menguli malam tadi pada mod "Pasta doh" dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Pada waktu pagi saya mendapat doh yang sangat baik yang dipicit ketika memotong. Bakar dalam kuali kering. Sedia diminum dengan mentega tanpa bau Hanya menggembirakan
Tidak akan ada foto. Saya tidak dapat menjumpai kamera saya harus berpaling ke Shpilka untuk mendapatkan nasihat mengenai cara mencari barang yang hilang di rumah

[Viki !!!!]

Viki !!!!Terima kasih kerana roti !!! Aromanya luar biasa, tetapi saya belum melihatnya, saya baru membakarnya, tetapi saya rasa 100% !!!! Cuma saya memilikinya dengan bahagian bawah - keranjang kalis air berdiameter lebih besar daripada periuk

Nut, jika ragi itu baik, mungkin perlu memberi lebih banyak bukti
Saya juga menyedari bahawa doh memakan masa lebih lama, saya bakar di dalam ketuhar, jadi saya memberikan jarak yang diperlukan sebelum membakar.
Semalam kebetulan saya menguli doh di HP pada program doh, program ini berakhir selama 1.5 jam, dan saya dapat membuat doh hanya 1.5 jam setelah tamat program, iaitu adunan itu berdiri di proofer selama lebih kurang 2 jam.
Semasa saya melihat ke dalam baldi, saya menjangkakan bahawa adunan sudah mulai jatuh, tetapi ia masih berdiri, dan bagaimana! baldi telah meningkat hingga ke hujungnya (selepas akhir program, adunan itu adalah 3/4 dari tinggi baldi)

[Viki,]

Viki, dan terima kasih dari saya!))) Anggota keluarga sepertinya sudah terbiasa dengan roti saya, tetapi mereka gembira dengannya. Makan begitu sahaja !! (y) Semuanya berjaya pada kali pertama. Saya meletakkan doh semalam pada pukul 22.00, hari ini tepat jam 10 pukul. Pada waktu malam, semuanya bergelora dan naik. Ketuharnya kecil, jadi saya harus "meregangkan" panjangnya:





Sekarang saya ingin bereksperimen dengan tepung.