Kalach Moskovsky

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung	500 g
Susu	2/3 cawan
Gula	3 sudu besar l.
Mentega cair	3 sudu besar l.
Ragi segar	10 g
Telur	2 keping.
Untuk pelinciran
Kuning	1 PC.
Mentega cair	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

1. Kacau adunan dari separuh tepung, ragi dan susu suam. biarkan dia berjalan-jalan selama 30-60 minit.
2. Kemudian masukkan baki bahan ke dalam adunan dan uli adunan dengan baik. Doh diperoleh dengan roti elastik yang baik, roti klasik. Biarkan dalam keadaan hangat selama kira-kira satu setengah jam. Menguli dengan lembut menggunakan tangan tanpa mengacau.
3. Sekali lagi biarkan selama satu setengah jam. Iaitu, penapaian selama 3 jam dengan 1 pemanasan antara. Anda boleh melakukan dua senaman pertengahan, tetapi dengan selang waktu 1 jam. Pantau tingkah laku ragi, seberapa aktifnya.
4. Tuangkan adunan ke atas meja, bahagikan kepada 4 keping, bentuk masing-masing menjadi roti bulat dan kemudian gulungkannya menjadi kek rata setebal 1 cm. Potong busur 2-3 cm dengan pisau selari dengan tepi doh dan sebelum mencapainya. Gris "lidah" dengan mentega dan ghee dan lipat kembali. Gris dengan minyak sehingga tidak melekat pada doh sama sekali semasa pemeriksaan. Biarkan proofer selama 20 minit, sikat dengan kuning telur dengan satu sendok teh air dan bakar dengan stim selama 15 minit pada suhu 190 (dengan perolakan) atau 200 (tanpa perolakan).

Catatan

"pintar" (kerana bahan tambahan yang kaya), dan bahkan "lidah" ini ...
Roti yang benar-benar legenda. Dia mendapat kemasyhuran tertentu pada zaman pedagang Filippov, berkat kedai roti dan kedai roti yang terkenal di Moscow.

Resipi ini dari Deli adalah "hiasan" gulungan. Kalach asli dibuat dari tepung (lembut dan berbutir), air, garam dan ragi. Semuanya. Kemudian orang biasa tidak dimanjakan dengan roti putih. Roti putih pada umumnya dan kalach khususnya, mahal, jika hanya kerana biji-bijian itu digunakan untuknya. Biji parsing pertama adalah tepung yang paling mahal. Roti putih itu sendiri hampir satu saat dan pencuci mulut dimasukkan ke dalam satu. Oleh itu, gulung dengan kepanasan yang panas dan dengan sesuatu yang sesuai - itu adalah percutian yang nyata.

Sebenarnya, ini adalah doh yang sangat sederhana, yang bagi kita entah bagaimana tidak terlalu istimewa dan luar biasa. Jangan mengharapkan perkara seperti itu darinya. Ini hanya roti berkualiti baik, dilembutkan dan kuno, yang, antara lain, juga memiliki bentuk khusus, yang meliputi perut, span dan busur (atau pegangan). Tetapi saya mahu memanggang demi menghormati roti legenda ini.

Namun, saya menjumpai satu resipi lama untuk revolusi, hampir dengan kebenaran. Soviet GOST kelihatan seperti asas untuk gulungan Moscow dan sitnichki. GOST ditulis dengan alasan. Gulung Ural sudah membawa minyak sayuran dan molase. Saya akan mencuba resipi ringkas ini kemudian, demi minat sukan dan membiasakan tradisi memanggang Rusia ... Cara membuat - Saya akan menghantarnya dalam topik yang sama.