Adakah garam nitrit mempengaruhi rasa ham?

Pembuat ham berpengetahuan dan berpengalaman! tolong beritahu saya, adakah garam nitrit menambah rasa ham? Saya melakukan semuanya mengikut resipi sebanyak 2 kali tetapi tanpa garam nitrit. Kali kedua saya menambah rempah .. tetap rasanya tidak mengagumkan ...

Ia adalah garam yang memberikan rasa, tanpanya ia adalah produk yang berbeza, walaupun lazat.

Pembuat ham berpengetahuan dan berpengalaman! tolong beritahu saya, adakah garam nitrit menambah rasa ham? Saya melakukan semuanya mengikut resipi sebanyak 2 kali tetapi tanpa garam nitrit. Kali kedua saya menambah rempah .. tetap rasanya tidak mengagumkan ...

Saya tidak menganggap diri saya pakar. Tetapi dari pengalaman peribadi, saya perhatikan bahawa ketika garam nitrit ditambahkan, rasa menjadi berbeza, lebih kuat atau sesuatu. Sekali lagi, warnanya dipelihara, yang penting bagi saya. Saya memasak terutamanya dari ayam belanda (fillet dan tong drum) dan tanpa nitrit, ham mempunyai warna kelabu yang tidak menarik

Nitritka mengubah rasa produk dari "cutlet" menjadi "sosej".

Topik-topik yang berkaitan:

Prinsip asas pembuatan sosej buatan sendiri (dalam gambar)

Sosej di rumah (kacang)

Ham di Tescoma ham (Tanyulya)