Prinsip asas pembuatan sosej buatan sendiri (dalam gambar)

Ini bahkan bukan resipi sosej, ini adalah asas asas memasak, pada umumnya, primer ...

Prinsip yang paling penting. Sosej dibuat dari daging ..., terutama dari daging ... Oleh itu, kita mengambil sepotong daging (daging babi, daging lembu, ayam, domba, rusa, daging kuda, daging rusa ... siapa yang memiliki apa, dan siapa yang biasa apa). Saya mempunyai daging babi dalam kes ini.



Sekarang kita perlu mengisar potongan ini. Anda boleh mengisarnya dalam penggiling daging, anda boleh melewatkannya dengan parut kecil, anda boleh menyebarkannya melalui sebiji besar ... Tetapi lebih baik memotongnya menjadi 5x5, 8x8 kiub ... Untuk memudahkan proses ini, terutamanya apabila terdapat banyak daging, anda boleh membekukan daging ke keadaan seperti itu ketika dipotong, tetapi tidak "lari" dari bawah pisau.
Saya memotong tanpa selsema. Potongan 8x8, baru sahaja memperbesar foto.



Sekarang kita perlu menyejukkan daging dan kemudian gaul rata. Anda perlu menguli dengan sangat baik. Ke tali regangan.



Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dan kami mula menguli daging cincang. Saya biasanya mencampurkan potongan dengan daging cincang. Saya mempunyai daging sapi cincang (kali ini)



Kami kacau juga



Kemudian kami mencampurkan semua komponen. Dan ... kita menimbang. Untuk apa? Dan hanya dengan garam yang betul. Untuk 1 kg campuran daging, 10 g garam (lebih disukai dengan nitrine, tetapi ini untuk penyimpanan lama dan warna yang indah, tetapi ini adalah pilihan, kecuali jika anda mempunyai sosej kering, hanya ada nitrit.) Dan masukkan peti sejuk untuk masin selama sehari.
Setelah seharian kita mengeluarkan, gaul rata lagi, masukkan rempah, air ais, uli sehingga semua air habis dan diserap.



Menyiapkan sarung sosej. Sekiranya ia adalah kolagen, maka kita potong kepingannya dengan panjang yang dikehendaki. Oleh kerana saya memasak sosej di dalam ketuhar desktop, saya memotong cangkangnya dengan mengambil kira ukuran panggangan di mana sosej akan dimasak.



Kami segera memotong tali utas untuk mengikat. Sehingga kepingan-kepingan ini segera ada. Rendam cengkerang ke dalam sedikit air. Saya hanya basah di bawah paip. Kami memerah, mengelap ...



Dan kami memakai alat penggiling daging.



Sekarang kita melangkau daging cincang kita, sedikit untuk melepaskan udara di muncung



Kami mengikat hujungnya, dan memegangnya dengan tangan, mengeluarkan udara, kami mula memasukkan sosej kami.



Kami mengisi dengan ketat, mengelakkan masuknya udara. Anda boleh mengikat roti dengan segera, atau mengetepikannya dan mengikatnya apabila semuanya sudah penuh.



Di tali, saya membuat gelung supaya senang digantung. Di sini untuk mereka, untuk gelung ini, dan gantung di dalam peti sejuk. Saya biasanya melakukan ini pada waktu malam. Selama ini, daging direndam dalam rempah, dan yang paling penting, ia memampatkan dengan baik di bawah beratnya sendiri.



Dan pada waktu pagi ... Kira-kira sejam, sosej hanya perlu memanaskan badan. Saya meletakkannya di rak wayar di dalam ketuhar pada suhu 50 darjah dengan kipas selama satu jam, sambil menyapu roti sosej secara berkala. Kemudian secara beransur-ansur saya meningkatkan suhu hingga 77 darjah selama dua jam. Saya tidak memasukkan termometer ke dalam roti sosej, saya meletakkannya di sebelahnya. Telah terbukti bahawa selama ini sosej sudah siap. Nah, anda perlu mengambil kira bahawa saya kemudian menambah panas, ada juga rawatan suhu.



Pelik ... saya tidak dapat menjumpai gambar yang diambil dua jam kemudian. Baiklah, maka saya akan cari dan tambah.

Sejurus selepas memasak, kami menghantarnya di bawah air sejuk, menyejukkannya dan menyejukkan selama 12 jam lagi.
Ini adalah potongan dari kumpulan ayam dan babi sebelumnya. Saya akan menemui folder di mana saya menjatuhkan foto, saya akan menggantikannya. Terdapat juga potongan yang indah. Kata kuncinya adalah.



Masak sosej anda, memang sedap. Tiada selongsong kolagen, beli. Sekiranya anda tidak mahu membeli kolagen, gunakan selongsong semula jadi. Pendek kata, alasan tidak diterima. Masak. Semuanya sangat sederhana, enak dan sihat.

Lenochka, terima kasih banyak untuk kelas induk seperti itu! Terima kasih kepada Chef kerana tidak membiarkan karya ini tersesat di jalan belakang gazebo kami.
Len, sekarang saya boleh membuat sosej dengan melihat gambar-gambar ini! Nasib baik anda menghantar saya tempurung. Dan untuk ini anda Smack-Smack! Anda adalah gadis pintar kami!

Sekarang fikirkan bagaimana menghubungi pengarang, ada sesuatu yang tersendiri, tetapi di sini keseluruhan Pembuat Roti sedang mencari!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Elena yang terhormat, untuk mengatasi Elena dengan semangat yang sama dengan bumbu apa - sesuai selera anda, saya menambah bawang putih, thyme, ketumbar, lada hitam, biji jintan, campuran lada.
Elena-Kubanochka, ATP kepada anda, saya mendapati beberapa kesilapan dalam diri saya, seperti yang saya lakukan, dan yang penting, saya akan segera membetulkannya.
Soalan: bagaimana membuat sosis lebih lembut, daging mana yang akan digunakan atau campurannya? Adakah anda menambah daging atau daging?
Elena, jelaskan untuk semua orang - 5x5 dan 8x8 adalah mm, seperti yang saya faham, jika tidak, kita akan memotong menjadi cm

[Galinushka]

kehadapan kakakku Galinushka, izinkan saya perhatikan, dengan bergantung pada ikatan keluarga anda, bahawa saya menambahnya. Oh, dari gaya, maaf. Oleh itu, kembali ke topik perbincangan kami dengan anda, saya menambahkan shpig, memotong 3x3 mm menjadi kiub untuk memenuhi bukan sahaja selera, tetapi juga estetika persepsi rasa. Saya menambahkannya pada kekacauan terakhir untuk menyimpan data luaran. Dalam masa sukar kita, yang kita alami, kita tidak mementingkan lemak, daging apa yang ada di gudang harta tanah kita, kita menggunakannya. Semuanya lebih baik daripada di pameran besar di wilayah jiran, yang disebut pasar raya.
Untuk ini saya meminta restu anda dan saya bergegas mengambil cuti ...

Itulah satu-satunya cara ...

Oh, GalinaIv. Anda menunggu jawapan

Helen, tandakan sosej tercantik anda! Terima kasih kerana buku ABC!
Esok saya akan belajar dan bersiap untuk Paskah, dan sekarang saya terus berjalan.
Maafkan saya kerana beberapa surat.

[kubanochka]

kubanochka, Dalam !! Akhirnya !! Lebih baik dilihat sekali, seperti yang mereka katakan. BAGUS!!

[Lena]

Lena, kubanochka, terima kasih untuk buku ABC!
Selepas Paskah saya mahu melakukannya. Kami perlu bersiap sedia, sekarang anda tidak akan tersesat - sudah ada di penanda halaman!

[kubanochka - Lena]

Saya memesan semua jenis rempah dan casing. Dan jarum suntikan tidak berfungsi. Anda perlu mencubanya.
Yang tinggal hanyalah mencari daging yang baik.
kubanochka - Lena, terima kasih! Digalakkan

Lena, iaitu, kita mencampurkan daging cincang terlebih dahulu, dan kemudian menambah kepingan daging di sana. Atau adakah saya kehilangan sesuatu

[kubanochka]

kubanochka, Len, saya ada permintaan untuk anda. Bolehkah anda melihat bungkusan garam nitrit anda, berapa banyak yang ada. Baik, sama ada gram, atau peratusan, atau bahan tambahan. Dan syarikat pengeluar dan bagaimana ia (garam atau campuran) dipanggil secara umum.

Lena, iaitu, kita mencampurkan daging cincang terlebih dahulu, dan kemudian menambah kepingan daging di sana.

Olya, saya bercampur secara berasingan pada awalnya, dan kemudian gabungkan. Contohnya, daging cincang dan kepingan, atau hanya potongan daging babi dan potongan daging lembu, misalnya. Bacon halus yang terakhir. Dan jika saya menyampaikan semuanya melalui penggiling daging "tanpa kepingan", maka saya segera menggabungkan dan menguli.

Terima kasih Lena

Lempeng! Orang boleh! Dan buat sosej, dan tuliskan sejenis sejarah, dan jahit pakaian dan banyak perkara lain yang perlu dilakukan! Dan inilah beberapa Lena, tetapi adakah mungkin, kerana "sangat berbakat" mengenai perkadaran? Di sini anda mempunyai sosej yang tergantung di dalam peti sejuk, apakah dari kuantiti daging apa ?! dan berapa banyak lemak yang diperlukan per kg daging ?! atau secukup rasa daging lembu, daging babi, ayam ?!

Ada cengkerang, ada garam nitrit. Tidak ada tempat untuk merokok.
Cubalah di kapal terbang? Saya membaca mengenai rokok tinfoil yang tersekat dalam warna ...
Berapa lama masa yang diperlukan untuk merokok sosej?

Oh, saya sudah membuat rancangan, tetapi saya lupa mengucapkan terima kasih

Lena, saya ada soalan untuk anda mengenai merokok. Anda memasukkan perokok sebaik sahaja menyejukkan air atau memerah susu untuk berehat lama sebelum merokok. Saya merokok sebaik sahaja menyejukkan dan sosej saya keluar sedikit kering. Sebaik sahaja mencapai suhu 68 gram di dalam roti, di tempat merokok, seperti yang saya fahami, suhu merayap dengan kuat.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, pelajaran sumber terbuka yang hebat untuk kumpulan persediaan tadika sosej
Saya belum merancang untuk membuat sosej, tetapi saya akan membakar sosej untuk digoreng, terutamanya kerana daging cincang di sana mungkin tidak masak. Terima kasih.

[Byaka zakalyaka]

Tidak ada tempat untuk merokok.

Sveta, anda tidak perlu merokok. Sedap juga.
Byaka zakalyaka, Marina, Saya menyejukkannya, saya menggantungnya di dalam peti sejuk, dan kemudian saya menghisapnya. Hampir keesokan harinya.

Di sini anda mempunyai sosej yang tergantung di dalam peti sejuk, apakah dari kuantiti daging apa ?! dan berapa banyak lemak yang diperlukan per kg daging ?! atau secukup rasa daging lembu, daging babi, ayam ?!

Kisena, Natasha, di sana menggantung digantung dari 3 kg berat keseluruhan. Perkadaran yang saya miliki selalu ditentukan dengan jelas, disebut, berapa dan berapa, kemudian milik saya.

[kubanochka]

kubanochka, Tidak menemui air ais - pada tahap mana lebih baik menambahkannya?
Namun - anda tidak membuat tusukan pada roti sosej? Dan apabila sosej tergantung di dalam peti sejuk, adakah ia tergelincir? Saya mempunyai bungkusan sosej, tetapi selofan, saya bimbang ia tidak akan tahan, tetapi saya tidak membeli jaring.

[orang Kuba]

Perkadaran yang saya miliki selalu ditentukan dengan jelas, disebut, berapa dan berapa, kemudian milik saya.

Lena, orang Kuba, terima kasih! Boom untuk tahu!

Tidak menemui air ais - pada tahap mana lebih baik menambahkannya?

Pada pengulian terakhir

Namun - anda tidak membuat tusukan pada roti sosej?

Hanya jika terdapat gelembung udara. Tetapi saya cuba mengesannya dengan segera dan mendorong mereka keluar.

Dan apabila sosej tergantung di dalam peti sejuk, adakah ia tergelincir? Saya mempunyai bungkusan sosej, tetapi selofan, saya bimbang ia tidak akan tahan, tetapi saya tidak membeli jaring.

Tiada slip. Dan anda mengikat roti, seperti ladu diikat, dan tidak tergantung di hujungnya.

[kubanochka]

kubanochkaTerima kasih banyak atas penjelasannya.
Pada prinsipnya, semuanya jelas, tetapi berapa banyak air ais yang diperlukan untuk 1 kg daging?
Dan saya masih tidak dapat memahami mengapa dia sama sekali.

[kubanochka]

kubanochka, Alain, apa kelas master yang anda berikan !. Saya bajingan ... sekarang saya pasti akan membeli termometer di dalam ketuhar dan garam nitrit ... Saya, pada dasarnya, juga biasanya baik, tetapi dengan pertolongan anda, saya akan naik satu langkah lebih tinggi dalam pengeluaran sosej. ... untuk diri saya, tentu saja, dan orang tersayang ...

[AlenKa]

AlenKa, sosej tidak memerlukan termometer ketuhar. Mereka mahal, mereka direka untuk suhu hingga 300 darjah. Dan untuk pengeluaran sosej, kita tidak memerlukan suhu seperti itu. Saya menggunakan termometer ham. Kami tidak menaikkan suhu di atas 70-80 darjah. Ini adalah mengenai penjimatan wang pada termometer. Tetapi beli garam nitrit, anda memerlukannya.

[kolobok123]

kolobok123, Natasha, air ais ditambahkan untuk menyejukkan daging cincang semasa menguli sehingga lemak tidak terlalu panas. Berapa banyak untuk ditambahkan? Bergantung pada kes tertentu. Untuk 1 kg daging dari 50 hingga 100 ml Semua ini kira-kira, tambahkan sedikit dan anda akan melihat berapa banyak air yang akan diserap daging cincang.

Saya menggunakan termometer ham

dan saya membeli yang berwarna putih untuk waktu yang lama, dia masih tanpa termometer ... semalam di blog Kochetov saya melihat, katanya, pengubahsuaian baru dengan termometer ...
dan ketuhar saya tidak bersahaja ... terdapat darjah 10 darjah ...
Saya bahkan tidak tahu ... saya harus berfikir ... tetapi sekarang saya tidak mempunyai masa untuk berfikir - penaburan ada di hidung .. Saya tidak mempunyai masa untuk memikirkan semuanya .. di mana saya akan membeli memori mudah alih?

Kami tidak menaikkan suhu di atas 70-80 darjah.

Mengapa anda tidak boleh naik lebih tinggi? 70 darjah Adakah pemprosesan daging mencukupi?

[Yulia]

Yulia, kerana kita tidak mendapat sosis, tetapi potongan daging kering (((((

[kubanochka]

kubanochka, Lena, saya agak topik, tetapi saya benar-benar ingin bertanya - dalam foto anda mempunyai ketuhar meja Delongy, dan, jika saya tidak salah, model yang sangat menarik. Sekiranya anda suka, jumlah yang mencukupi untuk keluarga anda. Mengapa saya bertanya dalam topik ini, tidak ada yang berkaitan dengannya.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, dan mod mana di dalam ketuhar yang lebih baik digunakan?

[kubanochka]

kubanochkaHelen, rundingan anda sangat diperlukan.
Daging cincang memang berbaloi, TETAPI! Saya hanya mempunyai casing daging lembu untuk sosej ... dan kemudian timbul pertanyaan - bolehkah saya, setelah memasukkan selongsong itu, mengemas bar di dalam vakum dan menghantarnya ke suvidnitsa selama empat jam pada 77g? Bagaimana anda berfikir?
Kemudian mereka berada di dalam air sejuk dan "tincture".
Kami memerlukan pemanasan yang betul semasa memasak sosej ... dan saya takut perut mungkin tidak berkelakuan dengan betul ketika dipanaskan.

Gadis-gadis yang pandai, bantu saya memilih apa yang hendak dibeli untuk mencampurkan daging cincang ke dalam sosis ham, dengan mengambil kira perkara berikut: 1.daging utama yang saya ada adalah seekor rusa, 2. fungsi lain dari peranti yang dibeli tidak menarik, 3. lebih banyak anggaran dan sehingga jaminannya adalah 2g. Sekarang saya telah memesan pengadun Zelmer 481.67. dan 1206, mereka mempunyai kekuatan 400 watt dan semacam pergerakan putaran dan pergerakan berayun. Saya juga menemui gabungan Philips 7627 dengan kekuatan 650 watt, tetapi di dalamnya cangkuk untuk ujian adalah reka bentuk yang berbeza, dan tidak ada putaran tambahan. Adakah 400 watt mencukupi untuk tujuan saya? Bolehkah saya berehat sambil menguli? Jawab pzhl, saya sangat memerlukannya, saya membelinya pada Black Friday dan saya belum pernah mencubanya.

Ditambah pada hari Jumaat 30 Dis 2016 10:19 PG

Oh - Saya juga menemui Bosch 3100 dengan kekuatan 800 watt, ia lebih murah daripada Phillips, seperti pengadun ini dengan harga, tetapi hanya jaminan pendek.

Ditambah pada hari Jumaat 30 Dis 2016 10:46 PG

Tempahan gabungan dan kedua-dua pengadun, bantu saya memilih !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, Bolehkah anda menulis model oven yang anda ada? Saya tidak pernah melihat perkara seperti ini di mana-mana kedai dalam talian. Saya mencari atau seperti ini untuk membuat sosej. Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda. Dan juga TERIMA KASIH untuk kelas induk yang hebat !!!

Helen, satu lagi soalan - adakah anda menggunakan penggiling daging elektrik untuk pemadat?

Betapa hebatnya buku asas yang saya terlepas. Terima kasih sayang untuk panduan.

[kubanochka]

kubanochka, Terima kasih! Bersiap sedia! Semasa mengumpulkan resipi. Saya menyeret resipi ke lubang!

Dan di mana saya boleh membeli pelbagai wain, saya ingin mengambilnya dari MSC atau datang ke kaunter dan memilih di sana, adakah terdapat kedai-kedai seperti itu? dan kemudian beberapa kedai dalam talian.

Tolong beritahu saya, bolehkah saya menggunakan multicooker? Saya mempunyai mod "Merokok", tetapi saya tidak pernah menggunakannya.

dan apakah casing terbaik untuk sosej jerky?

[Lenochka]

Lenochka, sosejnya sedap! Jadi semuanya ditulis secara terperinci sehingga tidak dapat gagal.

Terdapat kedai sosej di Moscow, semuanya ada di sana. Saya biasanya mengambil dari mereka. Ngomong-ngomong, set rempah-rempah siap sedia, menurut tetamu Soviet.

Gadis-gadis, saya meminta pertolongan kerana saya baru memutuskan untuk menguasai ini adalah perniagaan yang lazat. Saya membacanya dengan teliti beberapa kali. Saya memutuskan untuk mencuba, tolong, poket (mungkin secara peribadi, yang tidak akan tersesat dengan saya, terutama berbakat) di mana anda membeli garam nitrit dan cengkerang. Cara mencubanya - jadi di pasaran saya akan mengambil usus, tetapi kolagen lebih seperti itu (secara teorinya) saya suka

[kubanochka]

kubanochka, terima kasih untuk kelas induk! Saya tidak pernah membuat sosej, dan sekarang saya telah membuat keputusan. Tetapi ada soalan: ketuhar gas lama. Tidak mungkin menetapkan suhu 40-70 darjah di dalamnya. Tetapi ada dehidrasi Travola. Julat suhu adalah 35-70 darjah dengan langkah 5 darjah. Bolehkah ia digunakan atau kering dan tidak memanaskan badan? (bagaimana jika anda meletakkan semangkuk air suam di bahagian bawah?). Terdapat juga periuk tekanan multicooker. Bolehkah saya menyesuaikannya dan bukannya ketuhar?
Dan kedua: tidak ada tempat merokok, dan apa yang dapat disesuaikan dengan cara improvisasi? (Anda tidak boleh merokok di rumah, hanya di dekat garaj, jika saya mengalahkan pakar-pakar; atau di alam semula jadi). Dan berapa lama untuk merokok?

Hai semua. Mereka yang ingin membeli garam nitrit, saya menasihatkan anda untuk melihatnya di bahagian pembuatan bir rumah. Ini bukan kali pertama saya menjumpainya di sana. Nizhnevartovsk t. Ke poligon. Produk ini jarang ditemui, tidak dikenali oleh orang, sukar dicari.

Selamat petang! Saya tidak tahu apa yang saya tanya Temko, saya memutuskan di sini ...
Membongkar pantri, saya menjumpai kotak dengan rempah ratus dan casing sosej Semuanya bertarikh April 2016. Campuran dari laman web EK: Campuran Gost 4, 3, untuk sosis dan sosis separuh asap, fenugreek, garam nitrit, selongsong kolagen ham dan untuk sosej buatan sendiri. Segala-galanya, kecuali bungkusan sosej buatan sendiri, belum dibuka.
Sebenarnya persoalan itu sendiri: adakah semua orang menggunakan vykinstein? 4 tahun telah berlalu ...

Sayang sekali saya dapat melupakan bahawa saya membeli dalam simpanan dan membuang sebahagiannya, agar tidak mengganggu

[milka80]

milka80, jika tanpa fosfat, maka tidak ada yang akan berlaku. Anda boleh terus menggunakannya, Pavel mempunyai kemasan yang bagus.