Apa itu (rempah dan perasa)

VANILLINE adalah serbuk sintetik dengan aroma vanila.
CLOVE adalah rempah aromatik yang dibuat dari bunga pokok cengkih tropika yang tidak tertiup. Ia digunakan dalam masakan dan gula-gula.
MUSTARD - produk pemprosesan biji sawi putih apabila ditekan untuk minyak; baki kek digiling menjadi serbuk. Serbuk dituangkan dengan air mendidih, diaduk menjadi jisim tebal, sekali lagi dituangkan dengan air mendidih sehingga jisim ditutup dengan air, dan disimpan selama 12 jam. Kemudian air disalirkan, jisimnya diisi dengan minyak sayuran, garam, cuka, gula, cengkih dan tanah. Mustard dihidangkan dengan daging dan ikan.
GINGER - Akar tumbuhan tropika aromatik; Ia digunakan dalam penyediaan pengasam, ketika merebus daging dalam kombinasi dengan kapulaga dan buah pala.
CAPERS - tunas bunga yang tidak tertiup dari tanaman subrub selatan. Mereka asin atau acar dan kemudian dibungkus dalam balang kaca. Digunakan untuk salad, hodgepodge, sebagai lauk untuk ayam dan permainan.
CARDAMON adalah buah pedas dari tanaman tropis dalam bentuk kacang yang mengandung biji, yang merupakan nilai utama kapulaga. Mereka digunakan dalam industri gula-gula untuk membuat roti jahe, roti jahe, kue, roti, dan dalam memasak - untuk memasak ayam, permainan, untuk sos.
CORIANDER, atau biji ketumbar - daun ketumbar kering digunakan untuk membakar roti, untuk acar, perasa cuka. Ketumbar segar dan kering banyak digunakan dalam masakan Georgia.
Kayu manis - kulit kayu kering yang dikupas dan dikeringkan; digunakan untuk perasa sos, membuat pengasam. Setuju dengan baik dengan epal (jem), digunakan dalam penaik.
Daun Laurel - daun kering dari laurel mulia malar hijau. Mempunyai aroma yang tinggi dan digunakan untuk berpakaian kursus pertama dan kedua, pengasam; serbuknya boleh dimasukkan ke dalam pate.
CITRIC ACID adalah serbuk kristal putih yang diperbuat daripada jus lemon. Ia digunakan dalam pembuatan gula-gula dan memasak (serbuk penaik (juga dikenali sebagai serbuk penaik) terdiri daripada campuran 1 hingga 1 soda dan asid sitrik).
MAYORAN - menyerupai lada, pudina dalam rasa dan aroma. Daun digunakan segar dan dikeringkan sebagai perasa untuk hidangan pertama dan kedua daging, ikan, sayur-sayuran, dan juga dalam bentuk tumbuk untuk salad, daging cincang dan ikan; dalam kes lain, infus marjoram digunakan.
MINYAK adalah buah buah zaitun yang sudah masak. Mereka acar dan dijadikan makanan ringan, lauk pauk, di hodgepodge; dihidangkan bersama ikan haring, ikan.
MUSCKAT - Kacang pala tropis yang dikupas dan dikeringkan dengan rasa dan aroma yang tajam. Pala digunakan untuk mengganti piring dari daging, unggas, permainan, biasanya diperkenalkan pada akhir memasak.
MINT adalah tanaman aromatik yang tumbuh di seluruh kebun dan kebun sayur. Ia mempunyai bau dan rasa yang menyegarkan. Ia digunakan untuk perasa kvass, minuman ringan, biskut, roti halia, roti halia; digunakan dalam masakan Moldavia, Georgia, dan juga masakan masyarakat Asia Tengah.
PUTIH PUTIH - biji kering dari semak tropis yang memanjat, dikeluarkan pada usia matang penuh dan dibebaskan dari kulit hitam. Lada putih mempunyai aroma yang lemah dan kurang pedas daripada hitam.
PEPPER - biji cengkih kering dengan aroma pedas yang kuat, kurang pedas daripada lada hitam. Ini digunakan dalam memasak untuk menggayakan kursus pertama dan kedua, saus, perap, ketika permainan rebusan. Masukkan 2-3 kacang ke dalam pinggan sebelum dimasak.
PEEDER MERAH (paprika) - dibuat dari paprika manis kering dari varieti merah.
BITTER RED PEPPER - polong merah gelap dengan rasa yang sangat pedas. Mereka digunakan untuk merica kursus pertama dan kedua, ketika memetik timun dan tomato, dan membuat pengasam.
PEPPER HITAM - biji kering dari semak tropis yang memanjat, diambil belum masak. Mereka mempunyai bau dan pedas yang kuat, lada hitam dijual utuh (kacang polong) dan tanah. Digunakan untuk mengisi hidangan daging dan ikan.
Jintan adalah ramuan dwitahunan dengan aroma khas. Bahan mentah utama adalah biji yang digunakan untuk mengasinkan sayur-sayuran dan membakar roti. Jintan boleh ditukar ganti dengan anise.
DILL DAN PETRUSHKA - sayur-sayuran taman pedas dengan aroma yang menyenangkan; Ia digunakan untuk menggayakan piring untuk tujuan memperkaya dengan vitamin, perasa, garam sayur dan pengetinan. Akar pasli digunakan dalam memasak dalam bentuk rebus dan tumis.
SAFFRAN - stigma kering wangi dari bunga safron. Ia digunakan sebagai agen aromatik dan pewarna dalam penyediaan masakan oriental, ketika memasukkan ikan, menguli doh, dalam sup, memberi mereka warna kuning dan aroma istimewa. Saffron digunakan sebagai tincture dan ditambahkan ke sup dan hidangan lain sedikit pada akhir memasak.
ESTRAGON (Tarhun) - tumbuh di mana-mana; dalam memasak, ia digunakan untuk membumbui cuka, sos, kursus pertama dan kedua, ketika memetik tomato, timun.

Lupa oregano
SOUL BIASA (Origanum vulgare L.) - oregano
Nama popular: dushmyanka, semangat bunga, kekasih lebah, papan induk, pudina hutan, rumput pecah tulang
Bahagian di atas tanah boleh digunakan sebagai rempah untuk memetik sayur, cendawan, dan membuat kvass. Boleh berfungsi sebagai pengganti hop dalam pembuatan bir. Ia digunakan untuk memasukkan vodka. Minyak pati sesuai untuk sabun minyak wangi, pengeluaran cologne murah dan eau de toilette. Daunnya digunakan dalam pembuatan sosej dan sebagai pengganti teh.

Masih tanpa oregano atau oregano, tidak ada pizza dan sos pasta yang sebenar

Tidak menemui kari dalam senarai ini. Benar, kari adalah campuran rempah dan tidak selalu dengan komposisi yang tetap.

Komponen kunyit kari tetap ... ia juga tidak ada.

Kunyit juga merupakan rempah-rempah perubatan, mempunyai efek positif terhadap fungsi sistem pencernaan, ginjal, pundi hempedu, memiliki sifat anti-barah dan anti-radang.

dan apa itu BADIAN dan dengan apa ia dimakan?

Anise bintang adalah pokok tropika malar hijau Illicium verum, saudara terdekat anise biasa. China Tenggara dan Jepun dianggap sebagai tanah airnya, dan ditanam di banyak negara tropika - Korea Selatan, Vietnam, Kemboja, India, Filipina dan Jamaica.
Buah coklat gelap kering digunakan sebagai rempah-rempah, dalam bentuk bintang enam, sepuluh, dan paling kerap lapan titik dengan aroma anise.
Anise bintang adalah salah satu rempah yang paling popular dalam masakan Cina: dibumbui dengan adunan, daging babi, itik dan ayam (daging ditaburkan dengan anise bintang kasar, seperti garam, yang memberikan rasa pedas dan agak tidak dijangka untuk orang Eropah ), ditambahkan pada pelbagai minuman, dan juga digunakan bersama bawang putih, bawang dan lada dalam gravies untuk hidangan sayur dan nasi. Orang Vietnam menambahkan anise bintang ke sup daging sapi, sementara orang Indonesia menambahkan anise bintang untuk menarik manis, kicap pekat coklat gelap. Pakar tidak menasihati menggunakan anise bintang ketika memasak ikan - ia mengaburkan rasanya, walaupun orang Cina secara tradisional memasak sup sirip hiu yang terkenal dengan anise bintang.
Di Eropah, anise bintang ditambahkan ke kue, sup buah, puding dan kompot, terutama dari plum, pir dan epal, minuman keras, pukulan, minuman keras dan tincture disiapkan dengannya, dan beberapa pencinta menambahkannya ke grog (air panas, gula dan rum) atau hanya menjadi teh kuat dengan gula.Rasa dan aroma ceri, plum, cherry plum, quince jam akan menjadi jauh lebih baik jika anise bintang ditambahkan kepadanya 10-15 minit sebelum kesediaan, di samping itu, jem dengan anise bintang tidak digula selama penyimpanan.
Anda harus menggunakan anise bintang dengan berhati-hati - kelebihannya dapat menambah kepahitan pada hidangan. Satu hujung tanda bintang cukup untuk sebotol kompot satu liter, dan satu tanda bintang keseluruhan untuk semangkuk jem

Maklumat dari

[Rempah dan perasa: apa yang perlu ditambah]

Saya bertemu dengan beberapa maklumat menarik, saya ingin berkongsi dengan anda. Ini adalah petua, dan pilihan adalah pilihan anda dan citarasa anda.
Rempah dan perasa: apa yang perlu ditambah

MAKANAN PERTAMA
Bouillon:
bawang putih, bawang, kemangi, tarragon, daun salam, pala (warna), lovage, balsem lemon.

Sup sayur-sayuran:
bawang putih, pudina, wortel, pasli, saderi, lovage, ramuan segar, lada hitam, kemangi, gurih, sage, marjoram, kari, paha saxifrage, cendawan kering, ramuan timun, yarrow, parsnip, trelane, rosemary.
Borscht:
bawang, bawang putih, pasli, kupyr, biji jintan, lovage, juniper, lada hitam.

Sup kubis Sauerkraut:
bawang putih, bawang merah, lada hitam, cendawan, paprika dan paprika panas, lada cayenne, marjoram, lovage, daun salam, kemangi, juniper, rosemary.

Solyanka:
bawang, cendawan, zaitun, lada hitam, dill, jus lemon, caper.

Sup cendawan:
campuran cendawan segar atau kering, bawang, bawang putih, paprika merah dan panas, lada cayenne, lada hitam, biji jintan, kemangi, rosemary, tarragon, pasli, chives, saderi, lovage.

Sup Bawang:
bawang, bawang putih, lada hitam, lovage, biji jintan, kemangi, gurih, thyme, pala, marjoram.

Sup kacang:
bawang, bawang putih, lada hitam, biji jintan, marjoram, pala, kemangi, paprika dan paprika panas, ketumbar, hyssop, gurih.

KURSUS KEDUA, SISI SIS

Hidangan kentang:
bawang, saderi, lada hitam, pasli, marjoram, pala, jintan, kemangi, gurih, thyme, dill, daun salam, calamus.

Kentang goreng:
bawang, lada hitam, biji jintan, marjoram, kemangi, thyme, gurih.

Kentang lenyek:
bawang, lada hitam, pala (warna), pasli, herba pedas segar, kupyr

Nasi:
kari, tarragon, halia, kapulaga, bawang putih, lovage, kupyr, pala (warna), lada merah, pasli, safron, krokon, marjoram, oregano, almond pahit dan manis, ketumbar.

Hiaskan kubis Savoy:
anise, marjoram, jintan, kemangi, bawang, bawang putih, juniper.

Hiaskan kembang kol:
kemangi, gurih, tarragon, pala

Hiaskan kubis putih:
jintan, cengkih, lada hitam, lada merah panas atau manis, marjoram, ketumbar, bawang putih, bawang, borage, calamus.

Hiaskan sauerkraut:
bawang, bawang putih, lada hitam, cendawan, paprika atau paprika panas, marjoram, lovage, daun salam, jintan, pala, rempah untuk sup, lobak, kemangi, tarragon, adas, allspice, juniper.

Hiaskan bayam:
bawang putih, dill, allspice, basil.

Hiaskan kacang:
thyme, rosemary, biji jintan, kupyr, ketumbar, pala (warna), pasli, bawang, bawang putih, kemangi, gurih.

Hiaskan lentil:
gurih, kari, ketumbar, lada hitam, bawang, bawang putih.
Hiaskan Kacang Kering:
lada hitam, marjoram, gurih, bawang putih, bawang, kupyr, ketumbar, lada manis atau panas merah, lada hitam, lada putih atau hijau, saderi, asam pedas, kari.

Hiaskan kekacang:
gurih, kari, halia, pala (warna), lada manis atau panas merah, lada hitam, lada putih atau hijau, marjoram, bawang, bawang putih.

MINUMAN

Kompot pir:
halia, pala, cengkih.

Kompot plum:
anise, pala, allspice, sage.

berdasarkan bahan "Dapur Rusia"

Admin sudah mempunyai klasifikasi seperti itu, lihat di laman web ...

Berikut adalah senarai dari Pentadbir -
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, dan tema dari Lenusi -
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Baru-baru ini saya membeli "safron" di pasar, memberikan 10 UAH dengan harga 30 g. Saya tidak tahu apa itu, warnanya sedikit lebih gelap daripada kunyit, baunya tidak dapat difahami, tidak diucapkan.Ia menjadi menarik, jenis "safron" seperti itu, hampir percuma, kemudian?

Saya tidak tahu apa sebenarnya yang anda beli, tetapi kunyit palsu tumbuh di dacha saya. Tetapi BUKAN marigold. Ia memberikan warna, tidak berbau dan tidak membahayakan kesihatan.

Saya tidak tahu apa sebenarnya yang anda beli, tetapi kunyit palsu tumbuh di dacha saya. Tetapi BUKAN marigold. Ia memberikan warna, tidak berbau dan tidak membahayakan kesihatan.

Mungkin ini dia.

Saffron adalah rempah yang sangat mahal. Sekiranya saffron sebenar, maka itu adalah stigma kering dari saffron crocus.
Saffron Imeret diperoleh dari marigolds, yang bukan perkara yang sama. Ia lebih murah dan berpatutan.

Saya membeli safron sebenar, harganya $ 20 untuk sekitar 30-40 kelopak. Saffron yang baik berwarna merah pekat atau coklat kemerahan.

Saffron masih dan masih menjadi rempah yang sangat mahal (Saffron Iran termurah berharga USD 460-470 per kg; Saffron Yunani - USD 770-790 per kg (Reuters). Saffron Sepanyol yang paling mahal berharga USD 900-950 USA per 1 kg. Sejak berkembang dan memperolehnya mahal. Hanya 6 kg safron dapat dituai dari 1 ha ladang pada tahun pertama; pada tahun kedua - sehingga 20 kg.).