Apa yang menentukan bau sosej?

Adakah kalium nitrat memberikan rasa sosej?

[alik]

alikbukan natrium nitrit?

Selain natrium nitrat (yang memberikan bau "ham"), campuran perasa untuk pelbagai jenis sosej juga menyumbang.

Bau sosej diberikan oleh bawang putih atau perasa dengan bau bawang putih

Dan, cukup aneh, buah pala

Fermentasi daging itu sendiri mengubah rasa dan bau. Sebilangan protein dan bahan lain hancur, sebilangan sebatian baru terbentuk. Sebagai contoh, monosodium glutamat semula jadi (bukan dari labu makmal), kehadirannya dalam produk mempengaruhi kejantanan hidangan. Memberi kesan positif
Banyak aditif garam tiruan, seperti natrium nitrit (kalium nitrat sudah usang), tidak mempunyai bau yang kuat, tetapi akhirnya dapat meningkatkan rasa dan aroma.