Sedap dalam madu sawi

Sedap dalam madu sawi

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
tahi babi / betis	2 keping.
ulas bawang putih	6-8 keping.
lobak sederhana	2 keping
mentol	1 PC.
bir gelap	1,5L
tunas anyaman	5 keping
Daun bay	3 keping.
allspice	7-8 keping
biji lada	10 keping
garam
Untuk sayu:
sayang	2 sudu besar l.
sos soya	2 sudu besar l.
sawi siap	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Saya mula mengenal shanks / shanks pada tahun 2001, ketika saya pergi ke Jerman dengan kereta. Kami melintasi Poland, dan mereka melayani analog mereka sendiri dari babi babi babi - golonka. Kami memakannya, memakannya dan memakannya)). Kemudian icebahn Jerman, kemudian lutut babi hutan Czech. Saya telah mencuba segalanya berkali-kali di tanah air mereka dan sudah di rumah). Resipi dan pilihan makanan laut: dibakar, dipanggang, direbus dalam bir atau wain, dan lain-lain. Banyak masakan mempunyai sesuatu yang serupa dan sangat enak di gudang mereka. Sekiranya anda belum bergabung - mulakan dan jangan berlengah.
• 1. Oleh itu. Shank adalah dari kaki depan, shank dari belakang. Tidak ada bezanya bagi saya, saya mengambilnya)). Kulit dikupas dengan pisau, dagingnya disumbat dengan bawang putih yang dipotong menjadi kepingan nipis. Cucuk sekurang-kurangnya dari bahagian potongan, sekurang-kurangnya melalui kulit dengan pisau dan tempelkan sepiring bawang putih.
• 2. Masukkan ke dalam periuk, tuangkan bir untuk disembunyikan (ambil apa sahaja bir yang anda ada, tetapi lebih gelap lebih disukai - lebih aromatik). Bukan peminum bir - jangan bimbang, tidak ada alkohol yang akan kekal di dalam rasa dan bau. Memerlukan beberapa jam untuk memasak. Sebaliknya - aroma malt, hop, roti. Nah, bayangkan bahawa anda sedang memasak di kvass)). Ini hanya kvass gelap - manis, anda tidak boleh memasaknya.)) Suami saya tidak minum bir dan tidak bertoleransi. Dia makan buku jari dengan senang hati.
• Masukkan bawang, potong separuh, wortel, rempah, potong dengan mesin basuh besar, garam dan biarkan sahaja di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya semalaman atau selama sehari. Biarkan ia perap. Pilih bekas anda dengan berhati-hati. Sekiranya kuali sangat lebar - pecah bir)). Sekiranya ia sempit, batangnya tidak dijejalkan. Pendek kata, adalah mustahak mereka berbohong dengan erat. Kemudian semuanya sangat baik: buku jari sesuai, bir biasanya mengambil kira-kira satu setengah liter. Anda boleh menambah sedikit air - tidak ada yang mengerikan akan berlaku.
• 
• 3. Kami menyalakan api. Masak lebih kurang 3 - 4 jam. Hendaklah direbus hingga lembut sepenuhnya. Tepat di bawah penutup dengan api kecil.
• 4. Setelah masak, keluarkan, letakkan di atas loyang, minyak dengan sikat silikon dengan pulut (campurkan semua bahan untuk pulut) dan di dalam oven selama 20-30 minit. Kira-kira 180g, panggangan saya berfungsi (saya mempunyai panggangan perolakan, tetapi dagingnya tidak berada di bawah panggangan itu sendiri, tetapi di bahagian bawah oven). Singkatnya, anda hanya perlu memanggang kerak yang enak, ambil aising, kerana dagingnya sudah lama siap. Bakar? Buka, sebarkan lagi dan masukkan 10 minit lagi di dalam ketuhar.
• Semuanya. Sos manis pedas digalakkan untuk dihidangkan, tentu saja lobak, sauerkraut dan kubis rebus. Dalam foto, by the way, oren terang adalah cili sitrus. Cantik dengan daging: shashliks, shish kebab, cutlets, lidah. Resipi juga terdapat di HP.
• Sos cili manis dengan nota sitrus
• Kentang tumbuk berjenama saya juga terdapat di HP dan di foto. Ia sangat menarik dan enak dibandingkan dengan yang tradisional:
• Kentang tumbuk oren
• Jangan mati kebahagiaan di atas pinggan!))

Catatan

Saya sangat suka merebus buku jari. Banyak orang memanggang, tetapi saya tidak melakukannya selama bertahun-tahun. Pertama, semasa membakar, dagingnya terasa lebih kering, apa sahaja yang boleh dikatakan. Kedua, betis adalah bahagian yang cukup gemuk. Apabila dibakar, ia hanya terapung dalam lemak ini, merendam daging. Semasa pencernaan, semua lemak dicairkan dan dikumpulkan dalam lapisan di atas permukaan kaldu.Tisu adiposa, tentu saja, kekal sebagai lapisan antara kulit dan daging. Tidak ada yang memakannya di tempat saya - mereka mengupasnya dari kulit jeli dan kaca dengan pisau di sebelahnya, membersihkan kulit di mulut dan itu sahaja.

Natasha, super shanks !!! Tepat pada masanya untuk bir🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Ia sebenarnya sangat mudah untuk disediakan. Sebilangan besar masa, anda hanya perlu menunggu dan tidak perlu berdiri berdekatan (acar, masak). Tetapi ia selalu berjaya, dapat disajikan di meja perayaan. Lebih-lebih lagi, saya menyediakan masakan - dan melupakannya.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya pasti akan mencuba, saya selalu memanggang bir di dalam ketuhar dengan segera dan membalikkannya setiap 30 minit

Saya membancuhnya juga dalam bir, mereka masih ingat! Oh, sayu! Bolehkah anda menghubungkan temka bir dengan makanan ringan klasik yang bergaya untuk memberi inspirasi kepada pembuat bir?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, ya, sebanyak yang perlu. Ya, bir dianggap klasik di Republik Czech.

[Nata]

Saya merebus buku jari dalam kvass buat kali terakhir dan ternyata sangat sedap. Sekarang saya akan mencubanya dalam bir.Nata, bolehkah anda merasakan rasa bir dalam daging?

Nata, terima kasih!
Saya suka buku jari, dan tidak ada pesaing.

[velli]

velli,

Seperti bir, tidak. Sesuatu yang aromatik terasa.

Nampak sangat bagus!)
Saya juga cengkerik dan tulang rusuk, pada mulanya saya suka mendidih sos pengasam di sini dalam semua ini, dan kemudian bakar. Dan sayap ayam, jika pertama kali mendidih sedikit, kemudian bakar dalam pelbagai sos barbeku atau serbuk roti, lebih enak)

[Nata]

Nata, TIDAK MUNGKIN melihat foto tanpa emosi! Kami menjual buku jari seperti itu dengan tulang yang dipotong, saya sering membelinya. Saya pasti akan memasak mengikut resipi anda!

Ngomong-ngomong, betis adalah betis, hanya betis adalah nama yang tepat di kedai daging, dan betis itu orang. betis belakang dan depan

[svetta]

svetta,

Dan kami di suatu tempat untuk waktu yang lama dan dengan keras kepala berdebat mengenai shanks-shanks ini dan sampai pada kesimpulan bahawa bagaimanapun, penggunaannya berbeza. Tetapi saya tidak ingat apa yang kita baca di sana))

[Nata]

Nata, penggunaannya mungkin berbeza, tetapi namanya masih sama - buku jari.

Pork shank - atau shank adalah bahagian kaki babi yang berdekatan dengan sendi lutut. Produk separuh siap terutamanya terdiri daripada otot dan tisu penghubung yang lebih kasar. Batasan pemisahan tahi babi semasa memotong bangkai adalah sendi lutut atau siku di atas dan garis kaki (kuku) di bawah. Kandang babi dari kaki belakang haiwan biasanya lebih diminati.

[svetta]

svetta,

Di sini, saya dapati tempat mereka membaca:

"Knuckle -" tumbuh "di bahagian depan
Lengan bawah ini secara topografi adalah ulna dan jari-jari (di bawah sendi siku)
Dan betis berada di bahagian belakang badan. The shin adalah shin.
Topografi - tibia dan fibula (ini di bawah sendi lutut)
Betis dapat dibezakan dengan mudah dari tulang betina dengan tulang, jika anda memotongnya: kedua-dua tulang potongan ini - jari-jari dan ulnar pada babi mempunyai ukuran diameter yang sama, mereka tetap saling terhubung. Tulang batang pada potong melintang berbeza dengan diameter 4-5 kali, mereka tidak menyatu bersama.

Daging GOST R 52986-2008 semasa. Memotong daging babi menjadi potongan. Spesifikasi, - menawarkan kami dua batang, depan dan belakang (lihat halaman 3, dalam versi elektronik, halaman 5)
🔗

Walaupun begitu, dalam GOST 16594-85 produk daging babi salai mentah. Spesifikasi, - pelbagai merangkumi batang (lengan bawah) dan batang (paha) (lihat halaman 1, dalam versi elektronik halaman 2)
🔗"

Oleh itu, neraka akan memisahkan mereka, jelas bahawa teknolog tidak mempunyai kesatuan. Walau bagaimanapun - shank bukanlah nama yang popular. Ia telah lama diketengahkan pada para tetamu.
Di atas jeli itu sendiri, ini tidak begitu penting, tentu saja, kita hanya menangkap diri kita di atas tangki ini dan naik ke mana-mana untuk melihat)) ...

Ya, kemudian mereka menulis "dua tangkai, depan dan belakang", kemudian "Shank dan shank." Dan fahami bagaimana anda suka. Benar, di Vicky semuanya adalah buku jari, tetapi tukang daging lebih percaya.
Perkara utama adalah bahawa ia sangat lazat !!!

[Natus]

Natus, apa keindahan yang anda ada !!!
Dan pada hari ikan!
Saya boleh bayangkan apa yang anda ada di dalam daging)))

Rasa dan kecantikan !!!

di sini saya bersetuju:

Saya sangat suka merebus buku jari. Banyak orang memanggang, tetapi saya tidak melakukannya selama bertahun-tahun. Pertama, semasa membakar, dagingnya terasa lebih kering, apa sahaja yang boleh dikatakan.

Inilah cara saya memasak tulang rusuk babi dengan pengisian Ilya Isaakovich, ternyata hebat, walaupun saya tidak memasaknya dalam bir) dan tidak mengasinkannya terlebih dahulu.
Dan kemudian persoalannya: dalam kes ini, saya membuang daging ke dalam air mendidih dengan alasan yang jelas, tetapi dengan cengkaman apakah tidak kritikal atau asasnya? atau untuk tidak terlalu sibuk?

[mata]

mata,

Jangan membuangnya ke mana sahaja))). Buang zadolbaissya)). Sama sahaja, untuk mendidih selama beberapa jam, anda tidak akan "melarang" apa-apa di sana. Semasa anda perap, letakkan di atas api.

[Scarecrow]

Scarecrow, hYrasho!

Sirano saya tidak akan meninggalkannya, patamushta fkus bagus!

Nenek saya di masa mudanya memberi saya kata, menghantar saya ke pasar - ratytsy (ratytsy) untuk daging jeli, sementara saya menggantung di barisan daging)))

Nenek saya di masa mudanya memberi saya kata, menghantar saya ke pasar - ratytsy (ratytsy) untuk daging jeli, sementara saya menggantung di barisan daging)))

Saya mendengar perkataan itu untuk pertama kalinya) Dan Google memahaminya) Hanya ditawarkan bukan buku jari, tetapi kaki dengan kuku - hanya "sejuk")

"Yah, dia tidak dapat berjalan dengan tenang tanpa setetes racun ..."

Menurut resipi, buku jari dimasak selama 4 jam, dan dipanggang selama setengah jam - mengapa kemudian resipi di bahagian "Daging panggang"? Tetapi jika kita masuk ke bahagian "Hidangan daging" - "Babi", yang betul untuk resipi ini, maka roda kemudi ada dalam jumlah besar, dengan resipi yang serupa ... Contohnya

Buku daging babi dalam bir gelap dalam gaya Bavaria (Sonadora)

Tetapi jika anda menganggap "Pengulangan adalah ibu belajar" cara yang betul untuk mencapai kejayaan, maka resipi ini sama sekali tidak akan menyakitkan ...

[Konstantin]

Konstantin, jengkel!) Sonadorina buku jari adalah jerami terakhir - hari ini saya akan berada di belakang buku jari!)

Buku jari Sonadorina

Saya cadangkan untuk mengganti kicap dengan pulut dengan sos Worcester Inggeris Lea & Perrins, yang tidak mengandungi produk soya ini. Kerana kedua-duanya di buku jari Sanadorin "di Bavarian", dan di sini, dalam pengasam dan sayu, kicap, atau kuah teriyaki, tiba-tiba dijumpai. Ternyata orang-orang Bavaria, Czech, Poland, dan lain-lain orang Eropah yang menyediakan hidangan kebangsaan tradisional mereka adalah orang yang pendek dengan kulit kekuningan dan mata yang sempit, yang menyediakan buku jari antara makan sushi dan gulungan ... Namun, mengenai selera tidak membantah ...

Worcester oleh Lea & Perrins

Googled - di Metro ada. Terima kasih!)

[Kapet]

Kapet,

Dan orang Inggeris seperti orang India berkulit gelap atau orang Cina bermata sempit.))) Tidak ada penjelasan lain mengapa mereka terus minum teh)).

Sebenarnya, tidak ada persoalan keaslian sama sekali. Ini bukan icebahn, bukan golonka atau lutut babi hutan. Itu hanya buku jari. Kicap memberikan warna yang indah. Saya tidak berkeras, anda boleh menggantinya sepenuhnya. Anggap saja selera mereka juga berbeza.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya bukan lawan asas kicap, dan sos lain berdasarkannya. Saya hanya menentang tumpahan badagi, lokal dan tidak begitu, yang dijual dengan kedok kicap klasik penapaian semula jadi ...
Baik dengan kami dan dengan anda 99.99% produk yang disamarkan sebagai kicap adalah pekat longgar dengan sirap jagung, garam, pewarna, dan pengatur, atau sos yang diperoleh dengan kaedah kimia hidrolisis asid. Sudah jelas bahawa kita tidak lagi membicarakan faedah dan rasa semula jadi. Kicap sebenarnya bukan produk yang murah sama sekali, kerana ia disediakan selama satu, dua atau lebih tahun. Sekiranya anda melihat lebih daripada empat komponen ini dalam kicap klasik: soya, garam, air, gandum, maka anda pasti 100% yakin bahawa ini adalah badyaga. Di sini anda dapat menemui kicap asli asli yang hanya diimport dalam bekas berjenama. Sehubungan dengan itu, saya dapat mengesyorkan produk Kikkoman Belanda (yang merupakan pembekal rasmi mahkamah kerajaan Jepun) dan Yamasa Jepun.

Dan madu itu sendiri, dipanggang di betis, tanpa soya akan memberikan warna yang indah ...

Dan orang Inggeris seperti orang India berkulit gelap atau orang Cina bermata sempit.))) Tidak ada penjelasan lain mengapa mereka terus minum teh)).

Penjelasannya sepele: India telah lama menjadi jajahan Inggeris, dan kebiasaan dan pilihan penjajah tidak hilang begitu cepat ...

[Kapet]

Kapet,

Baiklah, supaya anda boleh bosan dengan semua perkara. Madu di kedai juga banyak - badyaga. Mustard dengan benzoat. Di sini timbul persoalan bukan kualiti produk, tetapi pilihan ramuan. Jangan jalin kedua-duanya. Mereka berbeza)).
Tidak ada kontraindikasi terhadap kicap dalam resipi, kecuali "ini entah bagaimana bukan Eropah". Ya, jangan peduli))). Anda boleh mengambil narsharab (lebih baik daripada madu, ia sangat manis). Akan ada pulut delima: warna dan rasa manis. Saya buat begitu. Tetapi ini juga bukan orang Eropah)). Kadang-kadang saya berusaha untuk keaslian, tetapi di sini tidak ada perbincangan mengenai pedantri seperti itu.

Dan hakikat bahawa NPD berusaha untuk membeli yang berkualiti, tetapi siapa yang boleh membantah, saya setuju sepenuhnya. Sekiranya anda mengambil soya - selamat mencuba. Ngomong-ngomong, saya selalu mengambil Kikkoman. Hanya kerana saya menggunakan kicap yang sangat sedikit dan saya terlalu malas untuk mengetahui apakah ada kicap yang lebih murah dan juga enak, dll)).

Ini jelas mengenai India dan tanah jajahan, tetapi produknya tidak bersifat serantau, walaupun sudah berakar. Di negara kita dan di Eropah juga, banyak perkara telah berakar umbi dan menjadi sebahagian daripada budaya kuliner.

[Scarecrow]

Scarecrow, dalam apa jua keadaan, kami menyediakan shanks dengan cara yang sama seperti milik anda. Diselaraskan untuk komposisi sayu, dan masa mendidih bir dengan sayur-sayuran, dalam 4 jam shank kita sudah pecah menjadi molekul, dan memanggang dan menghidangkannya menjadi bermasalah ... Namun, ia bergantung pada daging babi tertentu ...

Di negara kita dan di Eropah juga, banyak perkara telah berakar umbi dan menjadi sebahagian daripada budaya kuliner.

Saya sangat berharap agar kicap tidak menjadi sebahagian daripada budaya masakan kita, tetapi tidak lebih dari komponen masakan oriental yang bergaya hari ini, yang sekarang kita masukkan ke mana ia diperlukan dan tidak diperlukan ... Kicap adalah oleh tujuannya sebagai pengganti garam, kerana dalam keadaan iklim masyarakat yang secara historis menggunakan sos ini, garam kristal cepat merosot - berubah menjadi tengik dalam iklim lembap. Tetapi anda dan saya tidak mempunyai masalah dengan garam?

[Nata]

Dan saya berfikir: apa yang saya cegukan pada waktu pagi?
Nata, buku jari yang cantik. Saya sudah mahu menggali dengan gigi saya.
Terima kasih atas idea dengan sos delima, saya sangat menyukainya. Sebelum ini, saya sering membakar daging babi dengannya dan epal, tetapi saya tidak mencuba betis.
Kapet, nampaknya "ada sesuatu dalam ini" (c). Saya bercakap tentang kicap dalam pengasam untuk dibakar.

Terima kasih atas idea dengan sos delima, saya sangat menyukainya.

Tetapi jika di perap (sebelum dibakar) anda tidak menggunakan kicap, tetapi cuka delima 4%, maka bau semua daging akan menjadi abalde, bukan hanya dari kerak ...

Saya sangat berharap agar kicap tidak menjadi sebahagian daripada budaya masakan kita, tetapi tidak lebih dari komponen masakan oriental yang bergaya hari ini, yang sekarang kita masukkan ke mana ia diperlukan dan tidak diperlukan ... Kicap adalah oleh tujuannya sebagai pengganti garam, kerana dalam keadaan iklim masyarakat yang secara historis menggunakan sos ini, garam kristal cepat merosot - berubah menjadi tengik dalam iklim lembap. Tetapi anda dan saya tidak mempunyai masalah dengan garam?

Dalam budaya kuliner kita mungkin tidak menjadi bahagian, tetapi di Eropah telah terkenal dan dimakan selama lebih dari seratus tahun. Sudah menjadi. Serta teh. Masa penjajahan yang sama. Oleh itu, mengapa tidak babi hutan, bongkah ais atau holonka dengan soya)).

Dan mengenai tengik garam dan kerosakannya ... Lemak menjadi tengik. Ini adalah proses pengoksidaan lemak. Di mana anda melihat lemak dalam garam? Secara amnya ia adalah mineral. Garam adalah salah satu pengawet yang terkenal untuk mengelakkan kerosakan. Garamnya sangat mahal jika dibandingkan dengan kicap. Tidak tengik.

Kami juga tidak mempunyai masalah dengan gula. Mari ganti madu.)) Tidak? Adakah madu juga memberikan sesuatu selain rasa manis? Mungkin soya, selain garam, juga membawa sesuatu?)) Oleh itu, saya tidak menganggap hujah anda konsisten. Lakukan seperti yang anda mahukan, dan saya akan melakukan seperti yang saya mahukan. Rasa umumnya subjektif.