Salmon coho pedas, keringkan la sous-vide

[Perap:]

Salmon coho pedas, keringkan la sous-vide

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Salmon Coho (ikan trout, salmon)	1 kg
Perap:
Kicap (saya mempunyai Sen Soy)	100-120 ml
Minyak sayuran tanpa bau	1 sudu besar l.
Sos cili panas (saya ada tangkai buluh)	1 sudu besar l.
Bawang putih kering	0.5 sudu kecil dengan slaid
Keringkan. hijau (dill, pasli)	0.5 sudu kecil dengan slaid
Campurkan Empat lada (3-4 giliran kilang)	picit
Garam halus	1 sudu kecil dengan slaid
Paprika	0.5 sudu kecil
Lada merah panas	0.5 sudu kecil
Cuka 9%	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• KAMCHATSKY KIZHUCH - ikan dengan modal "Ry"! Dia jatuh cinta pada dirinya sepenuhnya dan tidak dapat dibatalkan dari percubaan pertama. Tidak kira apa sebenarnya yang dibuat daripadanya, sama ada potongan daging dengan daging dan keju atau pembuka selera gaya Norway, dan bahkan sup ikan biasa dengan stik "ekor" dan secubit kunyit kelihatan seperti makanan istimewa restoran yang sebenar. Aroma dan rasa pulpa yang mulia dan sedikit manis, serta kandungan lemak sederhana, tetapi kemampuan salmon coho untuk tetap berair dalam banyak keadaan, menjadikannya ikan merah utama di rumah kita. Oleh itu, tanpa keraguan, dialah yang dipilih untuk bereksperimen dengan resipi baru.
• Jadi, kita memerlukan bahagian ikan yang paling tebal, tidak lebih dari dua pertiga panjang bangkai tanpa kepala (potong ekor dengan stik dan masukkan lebih baik untuk sup). Kami membahagi bahagian atas menjadi separuh memanjang, hanya memotong dari tulang belakang, seperti pada pemfailan biasa.
• Satu setengah (tebal 3 cm) diambil untuk sampel, dari mana saya tidak mengeluarkan tulang sehingga pulpa melonggarkan kerana ini tidak kehilangan kelembapan terlalu banyak semasa rawatan panas. Untuk tujuan yang sama, kulit juga dibiarkan.
• Sekarang kita mencampurkan semua bahan untuk perapan sehingga garam larut sepenuhnya. Jangan takut untuk menambahkan bawang putih kering di sini, ia sama sekali tidak memberikan "aftertaste bawang putih" pada produk siap, tetapi hanya, dicampurkan dengan komponen lain, akan berfungsi sebagai penambah rasa dan aroma. Dan jangan takut cuka - tidak banyak, tetapi sebagai pengawet, sangat sesuai di sini, memandangkan suhu memasak ikan tidak tinggi di sini.
• Sekarang kita membuang ikan kita dengan kain atau tuala kertas, memasukkannya ke dalam bekas bujur, di mana sangat mudah untuk mengasinkan keseluruhan bahagian dan mengisi semuanya dengan pengasam. Balikkan ikan beberapa kali, sehingga benar-benar jahat dan dibaringkan dengan daging ke bawah, dan tuangkan kulit sedikit ke atas, meraup perapan di sekitar ikan dengan sudu.
• 
• Kami meletakkan bekas di dalam peti sejuk, biarkan daging merendam dalam sos. Kami tidak menutup penutup dengan ketat, tetapi menutupnya sehingga udara sedikit melintas. Selepas dua jam, anda boleh membalikkan ikan sehingga kulit juga diperap dengan baik. Secara keseluruhan, ikan itu tinggal di dalam peti sejuk selama 8 jam. Selama ini, saya membalikkannya berulang kali.
• Lama kelamaan, kami mengeluarkan ikan kami dari bekas, meletakkannya di atas panggangan pengering, biarkan selama beberapa minit untuk berhenti menetes dari ikan (anda tidak perlu basah) dan pindahkan ia ke penyahhidratan ajaib kita.
• Kami menetapkan suhu hingga 55C dan masa hingga 5 jam. Kemudian kami membuka pengering dan membiarkan ikan kami mengudara dan menyejukkan selama kira-kira 20 minit, bungkus dengan kain atau tuala kertas dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga sejuk dengan betul.
• Ini adalah bagaimana ia kelihatan seperti asap:
• 
• Anda tahu, ketika saya melihat keindahan ini, saya berkhayal pada diri sendiri bahawa "sekarang, saya akan memotongnya menjadi kepingan telus nipis, berkilau dengan ambar ... dan bergegas ke Pembuat Roti dengan teriakan" Aaaaaaa! Sarite, betapa sedapnya saya! "Tetapi tidak begitu ...
• Ketika, setelah memotong ikan, saya melihat ini:
• 
• kekecewaan saya tidak mengenal batas."Saya memasaknya! Saya memasaknya sebagaimana adanya! Nah, apa yang akan saya bawa kepada gadis-gadis itu? Saya berjanji!" - Saya merengek, mengetuk pengering dengan jari menuduh penjenayah. Tetapi dia diam ...
• Tetapi si suami, sambil menggosok-gosokkan tangannya untuk menantikan "makan malam yang enak", berkata, tetapi apa yang anda risaukan, INI tidak boleh dilenyapkan tanpa rasa!
• Duduk di meja, saya mengambil dan memecahkan ikan dengan tangan saya dan ... ketika itulah semua realiti sejuknya terungkap:
• 
• Serat halus memisahkan diri dari kulit, dan jeli terbentuk di tempat di mana sekeping kecil tulang belakang kekal. Ini bermaksud bahawa ikan itu dimasak, ya, tetapi ia dimasak seolah-olah menggunakan teknologi sous-vide, mempertahankan semua rasa segar dan memperoleh tekstur yang benar-benar mencair. Saya baru sahaja kehilangan kata-kata, setelah mencuba daya tarikan ini, strukturnya serupa dengan ... Adakah anda suka ikan tenggiri yang panas? Dalam! Sekiranya anda suka, maka resipi ini sesuai untuk anda. Ia juga akan berubah berair dan lembut. Ngomong-ngomong, ikan ini kelihatan seperti salai, saya bahkan tidak tahu bagaimana ia berlaku. Walau apa pun, saya dan suami sebulat suara memutuskan bahawa perlu berkongsi resipi dengan Pembuat Roti, dan lain kali kami akan mempersiapkan diri lebih banyak untuk goraazdo sedap ini (yang sudah biasa dilakukan oleh semua pembuat roti.)))
• Saya doakan anda semua selera makan!
• Resipi lain menggunakan pengasam ini:

• Carpaccio ayam pedas (Elena Tim)

Catatan

Saya tidak akan berani mengeringkan ikan pada suhu yang lebih rendah dengan pengasam ini. Masih terdapat garam yang cukup di sini hanya untuk menjadikan ikan masin yang enak, dan tidak masin seperti dalam kaedah pengeringan klasik, di mana garam berperanan sebagai satu-satunya pengawet utama. Oleh itu, lebih baik jangan bereksperimen dengan suhu di sini, untuk mengelakkan penampilan bakteria berbahaya yang tidak diingini.

Ya, namun tahap keterukannya sangat sederhana. Sekiranya anda mahukan sesuatu yang lebih pedas, anda boleh menambah lebih banyak lada panas.

Resipi serupa

Coho salmon dalam pengisian krim masam (lisa11441)

Salmon Coho menggunakan teknologi sous vide di periuk tekanan Steba (Tanyulya)

Salmon Coho di bawah "mantel bulu" Itali di Multicooker Element (Cvetaal)

Semua TRIK !!!
Saya yang pertama, saya yang pertama untuk lazat !!!
Semasa semua orang normal tidur ..... kita akan bersarapan dengan Yelenka Timkina dan saya, ya, Wanita Cantik ??? !!!

TENTANG! Selamat pagi wilayah kelima puluh!
Helo Lyudochek! Gembira dapat berjumpa awak!

Selamat pagi, Lenochek !!!

Semua, tercekik air liur, saya membaca resepinya. Hujung minggu depan saya akan cuba mengulanginya ... Dan biarkan seluruh dunia menunggu ...
Ia sangat baik kerana kami mempunyai anda, Timkina sayang !!!

[Lena]

Lena, pengalaman pertama saya juga sama - saya memasak salmon merah jambu. 55 darjah untuk mengeringkan ikan adalah banyak. Dan dengan gaji minimum, pada 35 darjah, ia akan mati. Bagaimanapun, ikannya masih sedap, saya tahu!

Lenus, sungguh hebat ikannya! Saya tidak mempunyai Gravolka, tetapi melihat ikan anda, saya sudah faham bahawa ini adalah kelalaian yang jelas dari pihak saya.
Lenus, tetapi jika anda hanya memburuk-burukkan ikan dengan lada dan garam, anda akan mendapat makanan yang enak? Atau lebih baik dengan pengasam?
Saya telah membeli salmon salmon di sini beberapa kali, jadi mereka dimasak dan dihisap sehingga anda tidak dapat merobek telinga. Cukup paling tepat!
Jadi saya mahu dan saya mahu sekarang Rumput dengan ikan anda !!!

Saya akan cuba mengulanginya pada hujung minggu depan.

Saya akan gembira menunggu.

55 darjah untuk mengeringkan ikan adalah banyak

Ilmir, suhu yang lebih rendah tidak sesuai untuk pengasam ini, saya menulis mengenai perkara ini dalam sebuah nota. Untuk mengeringkan "sebenarnya", ikan mesti terlebih dahulu diasinkan dengan betul. Dan saya pasti akan menyediakannya mengikut cadangan anda. Tangan sudah gatal.
Dan resipi saya lebih seperti sous vide, tetapi hanya di pengering.

jika anda hanya membancuh ikan dengan lada dan garam, adakah anda akan mendapat makanan yang enak?

Ritusik, saya tidak takut. Ikan mesti diasinkan dan direndam, seperti dalam resipi klasik, atau acar. Hanya dengan cara ini, ia akan mempunyai rasa yang enak dan dimakan tanpa rasa takut.
Oh, dengar, saya tidak boleh mempercayainya - supaya anda tidak mempunyai pengering! Saya fikir anda mempunyai segalanya.

ikan mesti diasinkan terlebih dahulu.

Flax, anda betul mengenai kemasinannya, saya masin selama 5 hari di balkoni (atau mungkin lebih), suhu Siberia kami juga dibenarkan.

Baiklah, saya tahu, saya pelajar yang baik - saya ingat sains anda.

Dalam, saya sudah mendapat kesan "merokok panas" dari gambar semalam

[Elena Tim]

Elena Tim, terima kasih kerana resipi! Kami pasti akan mencuba, ada ikan trout yang sesuai

[Lena]

Lena, bagi saya, ikan dan bawang putih bukan gabungan produk dari perkataan vAAAshche, tetapi di sini (bawang putih), sejauh mana rasanya?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Saya juga berpendapat demikian, kemudian saya mencuba perasa kering untuk ikan dalam komposisi yang ada bawang putih dan kulit lemon - kami menyukainya, rasanya ikannya berbeza, bagaimana hidangan baru itu ternyata. Cubalah, anda adalah jiwa ikan

[L]

Awak

L, Larochka, kepada saya di "awak"! ... Dan terima kasih atas nasihatnya.

[L]

kesan "merokok panas"

Ya, Anh, saya seperti seorang penyihir yang tersisih dari lagu - kadang-kadang saya mendapat perkara yang agak pelik, misalnya, ikan salai di dalam pengering.

dan inilah (bawang putih) sejauh mana rasanya?

Ale, garaj di Yenisei! Dan untuk siapa saya menulis tengah malam?

Jangan takut untuk menambahkan bawang putih kering di sini, ia tidak akan menambah apa-apa "rasa bawang putih" pada produk siap, tetapi hanya, dicampurkan dengan komponen lain, akan berfungsi sebagai penambah rasa dan aroma

Di sini, segar, mungkin terasa, tetapi kering - sama sekali tidak.

L, Larissa, terima kasih! Saya menantikan ikan trout anda.
Dan terima kasih kerana membimbing Ilmirka ke jalan yang betul. Dan kemudian dia melihat, panima, beberapa gambar. Tidak ada cara untuk membaca huruf.

Lenuuus ... baiklah, ini adalah ... vashscheee ... Tidak ada perkataan.
Terima kasih kerana resipi!

Apa ikanaaaa !!!
Lenochek, terima kasih kerana kecantikannya!

Ayam sudah belajar mengering / kering, sekarang ada ikan!
Suami saya baru-baru ini bertanya, semasa makan ayam, tentang seekor ikan!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyusha, dan gembira melihat anda di sini, sangat!
Mudah-mudahan resipi anda berguna.

Suami baru-baru ini bertanya, sambil makan ayam, mengenai ikan

Ksyu, ingatlah bahawa ini bukan ikan kering dalam erti kata biasa, tetapi sesuatu yang berbeza, tetapi juga sangat lazat.

Dan kami makan semuanya, dan sekaligus ... seumur hidup? ...

Timochkina, seperti biasa anda cemerlang. Saya mengambil resepinya, kerana saya tahu bahawa tidak akan ada salahnya

Len, jadi apa yang berlaku? Makan malam? atau memanjakan diri untuk bir? Saya faham bahawa anda dapat menelan semuanya sekaligus, tanpa duduk ...
DAN! Masak kentang, kerana ia kelihatan seperti skumbrievich. Saya juga mempunyai ramuan, lada dan bawang putih. dan FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, terima kasih, sayang! Saya sangat berharap anda menikmatinya.

jadi apa yang berlaku? Makan malam? atau memanjakan seseorang ke bir?

Makan malam. ... Kami juga mempunyai halia tanpa tepung, takshta, semua peraturan "ikan dan kentang" dipatuhi.

Saya juga mempunyai ramuan, lada dan bawang putih. dan FSE

Aaaaaaaa, itu sahaja, saya terbaring! Anda membuat saya ketawa sepanjang masa hari ini.
Galusik,

puri tanpa kanji

Dari tempat ini dengan lebih terperinci

Gyyyy Segera priskakamshi. Sekarang saya akan tahu bagaimana mencari anda dengan cepat, jika ada.
Anh, kentang parut di Berner dengan kepingan lut, kemudian saya mencucinya dalam jumlah besar air sepuluh kali sehingga air menjadi telus. Kemudian saya rendam sehingga kentang kelihatan seperti kerepek bengkok (dua jam atau lebih, bergantung pada ketahanan kentang). Kemudian saya mencucinya lagi dan masak selama 20 minit. Saya mengalirkan kuahnya sepenuhnya. Dan saya membersihkan kentang dengan plastik hancur (sayangnya, penekan logam membuat pasta dari kentang seperti itu). Saya menguli sama ada susu dengan separuh dengan air, atau dalam air dengan penambahan sepotong mentega.
Tetapi anda betul, saya meletakkannya sedikit tidak betul, memanggil puri tanpa pati, beberapa, walaupun tidak penting, sebahagian pati masih kekal - kentang adalah kentang.Tetapi hakikat bahawa patinya sangat rendah pasti, kerana mempunyai konsistensi yang rapuh, sangat mustahil untuk mengumpulkannya ke dalam bola - ia hancur seperti pasir basah mikroskopik. Tapi sedap, anda tahu. Saya suka puri seperti ini lebih daripada biasa. Dan yang paling penting, ia sama sekali tidak mempengaruhi kadar gula Timon, tetapi sebenarnya dia tidak menyalahgunakannya, tetapi hanya untuk kesenangan (dia sangat suka kentang tumbuk) kadang-kadang dia suka.

Sudah dapat, terima kasih. Saya fikir - tiba-tiba saya terlepas sesuatu yang baru)))

Ya, tentu saja, anda akan ketinggalan, aha! Siapa yang lebih tahu dari anda?

Ale, garaj di Yenisei! Dan untuk siapa saya menulis tengah malam?

ale-ale, ini adalah garaj - pangkalan, jawapan! Bagaimana saya tahu! Sekiranya anda menulis di sana setengah malam, adakah anda fikir saya memerlukan lebih sedikit masa untuk membaca? Saya tidak suka ikan dengan bawang putih, jadi saya SUMMER ...

Sekiranya anda mempunyai kepekaan langsung terhadap bawang putih, maka jangan menambahkannya.

jangan tambah, perniagaan.

Vooot, CHO dan ia mesti didengar!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, bolehkah anda memasak di dalam ketuhar secara konveksi? Saya tidak mempunyai travolki dan yang lain seperti mereka ...

Vikusik, anda boleh. Kami membincangkannya di carpaccio. Sekiranya mungkin untuk menetapkan suhu yang diinginkan, maka kemungkinan besar ia akan berfungsi.
Benar, saya tidak pernah melakukannya di dalam ketuhar, jadi saya tidak dapat menjamin hasilnya, zay.

Oh, sungguh hebat avka yang anda miliki! Saya melakukan ini setiap masa - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Tim, pengarang resipi yang dikasihi, mengapa saya datang ke sini ???
Kami sudah menggunakan beg pakaian kami, tetapi di sini memang sedap .. mereka mahu menulis, mereka memberikannya, mereka memberikannya, mereka mengusik dan menunjukkan bahawa

Aaaaaaa! Ya, saya sendiri air liur, terutamanya kerana saya tahu rasanya.
Hari ini dalam pengasam ini saya akan "ragi" cumi-cumi dan saya akan mengulangi carpaccio ayam, jika tidak saya tidak kenyang. Dan setelah beberapa hari, Timon berjanji untuk mendapatkan dua salmon coho besar - saya menunggu mereka, hampir menari, saya sangat menyukainya. Ini adalah kes yang jarang berlaku ketika percubaan mencapai tahap yang tepat - saya tidak mahu mengubah apa-apa dalam resipi, saya tidak mengenali diri saya sendiri.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, adakah anda murbei?
Mungkin tidak berfungsi di dalam ketuhar! Di sini baca mulberi: Carpaccio ayam pedas

.

Saya akan mencuba, dan di dalam ketuhar!

Aaaaaa! Dan anda juga ke sana, Ritusik ?!

Saya fikir untuk menetapkan probe suhu hingga 57-58gr,

Maksud saya, masukkan ke dalam ayam? Sekiranya anda mencapai suhu seperti itu di dalam kepingan, ayam akan benar-benar seperti rebus, tidak tersentak. Saya berasa sangat berair, dan strukturnya seperti kering, dan tidak direbus sama sekali.
Phew, saya tidak tahu lagi, apa yang perlu dilakukan dengan anda semua ...

sial, saya berjalan mengikut resipi ... dan saya menulis di tempat yang salah
Saya belum mahukan ikan, tapi awak boleh. Tetapi sekali

akan benar-benar seperti rebus

kemudian tanpa siasatan, hanya 50 dan perolakan. Ia mesti berfungsi dengan cara ini

Phew, saya tidak tahu lagi, apa yang perlu dilakukan dengan anda semua ...

dan untuk apa soalannya? Sama ada berkongsi ikan-ayam atau resipi

dan untuk apa soalannya? Sama ada berkongsi ikan-ayam atau resipi

Dia berkongsi resipi, ayam - buah ara! Saya sangat teruk padanya, seram.



Ritus, tolong beritahu saya kemudian apa yang boleh anda lakukan di sana! Tiba-tiba orang lain akan memerlukan pilihan oven. Tetapi jangan beritahu di sini, tetapi pada ayam. Jika tidak, kita akan mengelirukan semua resipi)))))

ayam - fuck!

Maafkan ayam, mari ikan

Ritus, tolong beritahu saya kemudian apa yang boleh anda lakukan di sana! Tiba-tiba orang lain akan memerlukan pilihan oven.

Saya takut seseorang akan maju ... Tetapi jika saya mempunyai masa, saya akan melaporkan

Urrraaaa! Tidak ada ikan! Tidak ada yang boleh dikongsi.

Lenka, anda tidak tahu di mana hendak menangkap anda .. Saya secara tidak sengaja memukul ikan, tetapi ia tidak lagi ada ... Saya akan pergi melihat ayam ...

Oh, Alyonka, kemestian saya, saya belum melihat mesej dari topik ini.
Shcha, repot-repot, saya akan mengganggu anda untuk sotong ini ...Anda boleh mati, sungguh sedap! Saya vzhe Olka VB di tengah malam mengusik getaran

kerumitan, saya akan mengganggu anda untuk sotong ini

yeah yeah .. Saya akan cari bir

Di sini, bantu diri anda! Dan akhirnya semuanya, semuanya, terbang sementara ada, jika tidak, ia akan berakhir dengan cepat.

Oleh itu, pilih yang anda lebih suka:
Ini adalah yang paling lembut, paling lembut, tiga jam (langsung disayangi oleh Timon dan saya ... dan juga gophers, jika mereka diberi):


Dan ini adalah ekor sotong yang berada di pengering selama 3.5 jam:


Ini cincin yang telah kering selama 4 jam:


Semua ini "diperam" (14 jam, mungkin kurang) dalam pengasam dari resipi yang sama, yang dirancang untuk 1 kg ikan, hanya cumi 1,5 kg.
Ternyata bir lurus, masin dan pedas. Sekiranya anda tidak membuatnya untuk bir, maka anda perlu memasukkan separuh garam - ini sudah pasti.
Jadi, apa lagi ... Oh, ya, ia dikeringkan pada suhu 55 darjah celcius.

Oleh itu, pilih yang anda lebih suka

Saya hanya ... saya perlu mengambil sampel dari seluruh dunia !.

Ya, kanesh, bantu diri anda sementara yang lain sedang tidur.

sementara yang lain sedang tidur.

choyta sedang tidur! Saya sudah mengatasi segalanya simbal gambar dengan lompatan besar!

yeah yeah .. Saya akan cari bir

Bermakna pivasik ..... bajingan .....
Champagne pada waktu pagi diminum oleh bangsawan dan wang ……, dan Deffchenki kami adalah bir kraf murni, tidak, tapi apa, hari Rabu adalah hari Jumaat kecil !!!
Dan cumi-cumi, kemudian Elena Timovna, adalah tumpukan tikus yang bergoyang !!! Anda faham maksud saya !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Gadis-gadis, sayang, terima kasih !!!
Saya akan sangat gembira jika resipi ini berguna dan menggembirakan anda.

Sotong berbaring, melembutkan dan menjadi tidak ada tandingannya! Wow, saya sangat gembira kerana percubaan ini juga memberikan hasil yang luar biasa.
Hanya pada waktu berikutnya saya akan mengambil setengah garam lebih banyak (baik, tidak sepanjang masa untuk mencambuk bir))), dan cumi-cumi tidak satu setengah, tetapi dua kilogram. ... Makan!

Bermakna pivasik ..... bajingan

dan saya bangun awal, saya sudah hampir tengah hari!

yeah yeah .. Saya akan cari bir

Alyonka, makan siang macam apa ... pesan pada jam 8-24 ditulis, mungkin, saya sudah mula bekerja, saya melihat gambar air liur sotong Segera pemikiran mengenai pivasik matang, dan mulberi seperti penyergapan ... ohhoffice / Rabu pagi / pekerja / bos ...