Carpaccio ayam pedas

[Perap]

Carpaccio ayam pedas

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Fillet ayam (sangat besar) 6 biji	2 Kg
Perap untuk 2 kg ayam:
Kicap (saya mempunyai Sen Soy)	170-180 ml
Minyak sayuran tanpa bau	2 sudu besar l.
Sos cili panas (saya ada - tangkai buluh)	2 sudu besar l.
Bawang putih kering	1 sudu kecil s / r
Keringkan. hijau (dill, pasli)	1 sudu kecil s / r
Campurkan Empat lada (7-8 rpm)	2 picit
Garam halus	2 sudu kecil s / r
Paprika	1 sudu kecil b / g
Lada merah panas	1 sudu kecil b / g
Cuka 9%	2 sudu besar l.
nota: sudu kecil. s / g - dengan slaid; b / g - tiada slaid

Kaedah memasak

• Ramai di antara kita sudah biasa dengan salah satu resipi daging jerky yang paling berjaya di Bread Maker kami, ini adalah - Daging dalam perapan, dikeringkan dalam pengering elektrik dari Pentadbir Tanya kami, terima kasih kepada siapa, di rumah kami, pelbagai jenis makanan kering mungkin sudah berlebihan. Tetapi, seperti biasa, makan berlebihan, walaupun sangat enak, mula menginginkan sesuatu yang lain, seperti itu ... dalam kes saya - pedas, tetapi selalu berdasarkan kicap, yang Tanya pernah berjaya digunakan ...
• Jadi, kami mencampurkan semua bahan perapan sehingga garam larut sepenuhnya.
• Sekarang ayam: ada satu perkara yang mesti diberi perhatian untuk mendapatkan hasil terbaik, yang saya jamin, kerana ini bukan kali pertama saya memasak carpaccio pedas ini. Faktanya adalah lebih baik membeli fillet ayam (payudara) terbesar, iaitu: hanya perlu ada tiga fillet dalam satu paket kilogram, tidak lebih. Hanya payudara seperti itu yang menjadi "carpacci sebenar")))
• Oleh itu, kami membasuh payudara, mengeringkannya dengan tuala kertas, memasukkannya ke dalam periuk, mengisinya dengan pengasam dan mencampurkan semuanya sehingga pengasam sampai ke mana-mana. Terutama dengan berhati-hati anda perlu menyapu tempat antara fillet besar dan kecil. Kemudian kita tutup periuk dengan penutup, di mana mesti ada lubang untuk akses udara percuma, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu setengah hari, tidak lagi. Selama ini, anda perlu mencampurkan segalanya beberapa kali.
• Kemudian kami meletakkan fillet pada parut pengering dalam bentuk rata, iaitu, kami tidak membiarkan fillet kecil melekat pada yang besar (saya mempunyai tiga keping pada satu parut), berikan beberapa minit untuk menetes agar tidak menetes di lantai ketika memindahkannya, dan hantarkan ke pengering. Kami menetapkan suhu hingga 60C, waktunya 7 jam.
• Seiring berjalannya waktu, kami membuka pengering dan membiarkan daging keluar dan sejuk selama kira-kira 20 minit. Kemudian, dengan menggunakan tuala kertas, kami memasukkan ayam ke dalam periuk dengan penutup yang sama dengan lubang, dan mengirimkannya ke peti sejuk untuk sekurang-kurangnya 2 jam. Lebih baik pada waktu malam (saya tidak tahu siapa yang dapat bertahan sebegini))), tetapi selama ini ayam akan matang, kelembapan di dalamnya akan mengagihkan semula - kerak akan menjadi lembut, dan dagingnya akan berair, plastik dan lembut.
• Sekarang kami memotong kepingan kami menjadi kepingan nipis dan nikmati.
• 
• Walaupun terdapat ketebalan fillet, ayam itu asin - ia masin walaupun di bahagian tengah kepingannya, tetapi ketajamannya tetap dekat dengan kerak bumi. Ia tidak panas di sini, tetapi agak pedas, tetapi tetap ada, ingatlah ini.
• Fillet kecil, tidak seperti yang besar, lebih masin dan layu, dagingnya mempunyai konsistensi yang lebih padat, jadi tidak begitu baik seperti carpaccio. Tetapi jika anda memotongnya dengan sumpit, anda akan mendapat makanan ringan masin dan pedas yang indah, yang sangat serasi dengan penyepit timun sejuk segar. Tidak ada yang membatalkan pivasik untuk kes ini.)))
• Sepertinya saya telah menulis semuanya, yang tinggal hanyalah keinginan
• Nikmati hidangan anda!
• 
• Setelah "digilap" dengan teliti resipi pengasam ini, saya menggunakannya dalam percubaan dengan salmon coho. Ternyata sangat baik.

• Salmon coho pedas, keringkan la sous-vide (Elena Tim)

Catatan

Saya tidak akan jemu mengucapkan terima kasih kepada Admin Tanya kerana telah membuka untuk saya seluruh dunia makanan yang begitu mudah dimasak di rumah! Tanya, TERIMA KASIH buat kali keseratus!

Resipi serupa

Buffalo carpaccio (daging lembu). Daging sapi yang diubati mentah (bresaola) (Pentadbir)

Carpaccio laut dengan limau dan kismis merah (Pentadbir)

Itik dengan angsa di cognac dengan pelabuhan (seperti carpaccio) (Ivanych)

Lennn, ada apa dengan anda tentang kebaikan dan kecantikan !? Saya sudah mengunyah kusmanchik dari carpaccio yang merokok!

Aaaaaaa! Makanlah untuk kesihatan anda, haloshaya saya!

Ya, saya malah bosan memanjat sehelai kertas sepanjang masa, sehingga ayam "zakarpachchit", jadi saya memutuskan untuk mengeluarkannya secara berasingan. Saya mencari resipi di Bread Maker lebih cepat daripada di buku nota dan buku nota saya.

[Lenok]

Lenok, buat kali ini alaverdi yang SEDERHANA untuk sos - PERSIAPAN UNTUK KESIHATAN!
Kicap diperap menjalankan tugasnya dengan sempurna

Eh, apa yang orang awal pagi! Hai!
Anda baru sahaja merasakan bahawa saya bercakap tentang anda di sini.

apa yang orang awal pagi!

Helo, hello, kami untuk anda

Sebenarnya, saya seekor burung hantu, dan menjemput saya pada awal pagi, "kerja keras, untuk menyeret keluar dari rawa ..."
Tetapi apa yang anda mahu lakukan, ketika tukang paip mengatakan bahawa dia akan pukul 8.30 pagi dan juga mempunyai masa untuk membasahi hidungnya (tidak ada air panas), dan menghirup secawan kopi untuk membuka mata saya, saya bangun, walaupun saya sendiri, tapi amati insurans selain itu

Lenk ... dan Lenk ... Saya memutuskan untuk menyelesaikannya, bukan? Oh terima kasih!!! (Saya tidak dapat menemui emotikon yang sesuai untuk meluahkan semua emosi saya ... Yang utama adalah kekaguman.)

Saya sudah berada di dalam ikan, dan saya datang ke sini!
Dan kami juga akan mencuba ayam ini, terima kasih!

Girls, suns, terima kasih banyak! Saya akan gembira sekiranya anda menyukainya.
Dan anda akan menyukainya, klinik! ... Dan akhirnya, ayam ini ... agak pelik - anda mengunyahnya dan melahapnya, kemudian memasaknya lagi dan melahapnya dan melahapnya lagi ... dan anda tidak boleh mendapatkannya! Semacam hukuman!
Ya, kumpulan pertama dari enam fail besar yang kami makan ... adakah anda duduk? ... dalam dua wajah dalam tiga hari.
Dia segera memasukkan batch kedua, ia berlangsung selama lima hari, tetapi hanya separuh dari fail itu yang tersisa. Saya mesti pergi dan memakannya, jika tidak Timon masih berputar di dapur - tidak baik ...

Pasti ada banyak ayam yang sedap

Lenk, bagaimana saya suka resipi anda. Ia adalah syahwat yang gourmet

Dan saya juga sampai di sini. Segar dari kedai dan tiada ayam. Saya tidak dapat melihatnya lagi dan inilah dia
Tetapi saya tidak akan pergi ke kedai, panas di luar. Resipi itu dilindungi.

Lenk, bagaimana saya suka resipi anda. Ia adalah orgasme gourmet

Oh terima kasih! ... Orkhazm adalah cara kita, walaupun masakan.
Vitusik, hai! Kami tidak bertemu antara satu sama lain selama seratus tahun Syabas untuk memandu untuk merawat yang enak, bantu diri anda!

Tetapi saya tidak akan pergi ke kedai, panas di luar.

Pralno, Galyus, jangan pergi - di neraka seperti itu, saya mula melengkung, lebih cepat daripada ayam itu.
Ia akan menjadi lebih sejuk, kemudian pergi. Tajam sejuk menjadi lebih baik.

Sayang sekali bahawa tidak semua orang suka perkara pedas, tetapi bagaimana saya suka ...
Saya membawanya ke penanda buku, tetapi bagaimana tidak membawanya.

[Elena Tim]

Elena Tim, terima kasih kerana resipi yang indah
Dan saya ada soalan. Tidak ada pengering dan tidak dijangka, anda boleh melakukannya di dalam ketuhar pada perolakan, apa pendapat anda?

Betapa sedapnya! Tambahan yang sempurna untuk resipi yang disukai lama ini. Adakah anda memerlukan Dap garam kasar? Dan tidak ada yang kecil.

[Gadis,]

Sayang sekali bahawa tidak semua orang suka perkara pedas dengan saya, tetapi bagaimana saya suka ...

Oh maaf! Kemudian saya akan perap tanpa lada, dan sebelum mengeringkan saya taburkan beberapa keping secara berasingan. Perkara utama adalah tidak mengelirukan.

boleh dilakukan di dalam oven pada perolakan, apa pendapat anda?

Saya rasa anda boleh. Kenapa tidak? Ketuhar saya mempunyai mod pengeringan, yang bermaksud anda boleh mengeringkan mengikut jadual suhu dalam arahan.
Satu-satunya perkara adalah, dari semasa ke semasa, saya akan membuka oven untuk berventilasi, kerana terdapat aliran udara bebas di dalam pengering.

Dan tidak ada yang kecil.

Ireland, ini bukan resipi di mana beberapa gram garam memainkan peranan yang menentukan. Letakkan apa yang anda ada dan jangan ganggu.

Gadis, Terima kasih banyak kerana mampir untuk melihat saya di lampu! Saya sangat baik!

Oh maaf! Kemudian saya akan perap tanpa lada, dan sebelum mengeringkan saya taburkan beberapa keping secara berasingan. Perkara utama adalah tidak mengelirukan.

Lena, nasihat yang baik, tetapi ...... Saya mempunyai menantu atau sesuatu. Saya memasak sup pada daging dengan tulang, memisahkan daging, membuang tulang, tetapi menantu pasti akan memasukkannya ke dalam pinggan. Saya membuat salad ikan, memisahkan ikan dari tulang, dan sekali lagi dia menjumpai tulang. Dan kami tidak menemui apa-apa kepada kami. Jadi dengan potongan lada, dia mungkin akan mengambilnya dengan lada, yang sangat tidak disukainya. Dan anak perempuan saya dan saya suka semua perkara yang pedas dan bertenaga.

Aaaaaa! Menantu anda mungkin saudara saya.
Ini adalah jenis lelaki sialan! Kami duduk dan makan. Saya memberi amaran kepada suami saya: "Makan dengan lebih berhati-hati, ada kecurigaan bahawa si kecil tertangkap ... hrr"
Saya faham! Dan selalu terserlah. Oleh itu, suami saya selalu makan dengan tenang, mengetahui bahawa IT hanya ada di pinggan saya dan di tempat lain.

[Elena Tim]

Elena Tim, jadi saya tidak tahu mengapa saya mengasinkannya, tidak ada pengering))) tetapi saya tidak dapat menahan pengasam, sangat sedap. Boleh suvyidit dia, dan kemudian goreng ini bukan forum, tetapi satu godaan besar))) Helen, terima kasih!

Boleh tumis dan kemudian goreng

Dengar, ini adalah pemikiran! Kemudian beritahu saya apa yang berlaku.
Hanya sekarang, jika ingatan saya menolong saya, mereka mengatakan bahawa produk sous-vide tidak banyak mengandungi garam dan lada, dan mereka tidak menggunakan banyak rempah, kononnya sous-vide dan meningkatkan rasa - tidak kira bagaimana masin berlaku .. Mungkin tidak lama berkahwin? Atau adakah saya bercakap sia-sia?
Bagaimanapun, saya sangat gembira dengan ulasan anda sehingga saya tidak peduli apa yang berlaku di sana, saya akan tetap senang.

Kenapa tidak?

Terima kasih! Saya pasti akan berusaha melakukannya.

Untuk kesihatan anda, sayang! Saya akan gembira sekiranya anda menyukainya!

[Elena Tim]

Elena Tim, anda tahu, saya selalu kekurangan rempah-rempah di sous-vide, tetapi dari segi garam, kita suka masin, saya akan tahan sehingga esok, membungkus, memasaknya, mencubanya lusa, saya rasa ia akan normal . Dan jika ada, mari kurangkan rasa dengan nasi)

Oh, perapan dengan beras ini sangat, sangat harmoni, diuji.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Seorang rakan dari penonton berminat dengan ukuran bukit dalam resipi ini

Sgorka adalah kada isho chuchut dan dump. Ambil yang besar, saya tidak salah.
Tetapi cuka, Ol, tanpa slaid, jangan mencampurkan sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, jadi saya tidak tahu mengapa saya mengasinkannya, tidak ada pengering))) ini bukan forum, tetapi satu godaan besar)))

Yaroslavna, tanpa pengering anda pasti akan kehilangan banyak gula-gula. Pada masa perolehan - perkara yang perlu.

..... Saya duduk dan membaca resipi dan memikirkan bagaimana saya memerlukan pengering ...
dan kemudian yang lebih pintar dan duduk di kepala saya, berkata, lihat mod ketuhar anda ...
Baiklah, saya seorang gadis yang taat, saya menyerahkan segalanya, menjalankan alat untuk mencari dan membaca ... dan tamaaaaa ... ada mod perolakan dengan pemanasan boleh laras 50-250, yang baru digunakan untuk pengeringan

secara amnya, sekarang saya tidak mempunyai alasan bahawa seperti saya tidak mempunyai pengering dan ini bukan resipi untuk saya ...

[Yarik]

Yarik, Saya juga tidak mempunyai pengering, saya kering secara semula jadi di dapur di bawah siling. Sangat menakutkan daging babi dan daging sapi, di sana potongannya lebih tebal, jadi pada mulanya mereka kering di dalam peti sejuk selama beberapa hari, tetapi kemudian mereka juga bergerak ke almari.

Tidak, tidak, kanak-kanak perempuan, dalam resipi ini, ayam perap tidak boleh dikeringkan dalam keadaan semula jadi! Di sini, garam tidak cukup untuk pengawet yang boleh dipercayai dan mencegah kemunculan bakteria patogen, seperti dalam resipi penyembuhan klasik, di mana daging ditutup dengan garam selama beberapa hari, kemudian direndam, dikeringkan dan dikeringkan.
Khususnya, resipi ini memerlukan suhu sekurang-kurangnya 60C.

Khususnya, resipi ini memerlukan suhu sekurang-kurangnya 60C

Kemudian kami mempercayai ketuhar, dan siling -
Oleh itu mari kita tulis
Lenk, dan Lenk, adakah muslihat ini berfungsi dengan ayam belanda? Atau adakah lebih baik memotong fail menjadi dua?

Lenus, saya ada soalan untuk anda.
Fillet telah diperap dengan ketat mengikut arahan. Sekarang beritahu saya: apabila, setelah pengering, anda meletakkan fillet yang sudah siap di dalam periuk, mengalihkannya dengan tuala kertas, adakah tuala itu melekat pada fillet? Dan jika demikian, bagaimana menanganinya?

Carpaccio dan kicap ??? Maaf, tetapi orang Itali akan sangat terkejut dengan gabungan ini. Tetapi dengan kita, ia akan ...

Perap setengah bahagian. 3 filechki membentang 969, iaitu hampir biasa. Saya sampai ke sos cili dan membancuh 2 sudu bukan satu, tetapi kemudian saya mengurangkan sedikit lada merah panas, saya tidak fikir bahawa pengawasan seperti itu akan sangat mempengaruhi hasilnya.
Esok saya akan mengisi ketuhar untuk malam, hanya dari tengah malam hingga 7 pagi ia akan berubah.

adakah muslihat ini berfungsi dengan ayam belanda? Atau ada fail yang lebih baik dipotong separuh

Ol, bagaimana ia akan berlalu. Saya pernah membuat daging kalkun mengikut resipi Tanya. Ya, di sini anda perlu melihat ketebalannya. Tidak ada fail yang sangat besar - fail tersebut tidak perlu dibelah dua. Ya, saya tidak akan melakukan apa-apa, hanya jika "kuda" ada di sana, maka tukul di atasnya dan itu sahaja. Penting di sini bahawa bukan lapisan daging yang nipis, tetapi lebih tebal, jika tidak, ia akan terperangkap dalam suhu dan tidak sembuh, tetapi dimasak.

adakah tuala melekat pada fillet?

Galyun, ada tuala sedemikian sehingga kamu tidak dapat mengelap tangan - fhlam segera hancur, ini adalah yang melekat dan, nah, mereka lebih baik nafik. Tunggu saya, Zev dengan anak ayam, dia hanya berubah menjadi kain lembap, tetapi tidak melekat sama sekali. Sekiranya tuala anda bersifat kiasan, jangan gunakannya. Apabila saya memilikinya, saya tidak mengambilnya, dan saya meletakkan fail dengan tepi di dalam periuk, sehingga udara bergerak di antara mereka. Mereka bersandar di tepi satu sama lain dan tidak jatuh.

Maaf, tetapi orang Itali akan sangat terkejut dengan gabungan ini.

Jangan bimbang tentang orang Itali, mereka tidak lagi terkejut dengan apa-apa.))). Pada mulanya, carpaccio umumnya daging lembu mentah, tetapi sejak penemuan resepinya, carpaccio tidak diperbuat daripada apa-apa. Nama itu sendiri sama sekali tidak membicarakan produk dari mana karpaccio disediakan, biasanya nama ... artis, jika saya tidak tersilap, untuk penghormatan siapa hidangan itu dinamakan.
Ayam tidak dimakan mentah, sekurang-kurangnya mesti dikeringkan, dan apa yang diasinkan atau diasinkan adalah perkara kesepuluh. Nama "Carpaccio" bukan mengenai produk, tetapi mengenai kepingan nipisnya, walaupun anda membuatnya dari bit dan sajikan dengan sos. Saya tidak mempunyai potongan yang sangat tipis dalam foto saya, saya mengaku, saya hanya tergesa-gesa pada masa itu, saya tidak terlalu banyak detik.
Namun, di "Scarlet Sails" kami menjual carpaccio kalkun, teksturnya sama dengan ayam saya - lembut, lembap, oleh itu, memberi nama kepada resepnya, saya tidak meragui kebenarannya. Lihatlah.

membancuh 2 sudu dan bukannya satu

Oh, saya mohon! Sekiranya anda juga mempunyai "Bambu Stalk", maka anda boleh memakannya dengan sudu, ia lebih manis daripada pedas. Saya tidak menggunakannya untuk ketajaman. Ini berisi cabai dan biji, mereka memberikan rasa pedas khas ke dalam piring, dan pati dalam sos mengental sedikit perap sehingga melekat lebih baik pada daging. By the way, minyak di sini juga berfungsi untuk meningkatkan sifat menyelimuti pengasam.

Ya, saya mempunyai tangkai buluh. Saya sangat menyukainya kerana rasanya dan kemampuan penebalannya.

Terima kasih, Lenus, semuanya jelas mengenai tuala. Ia akan siap - saya akan laporkan.

Dia pergi untuk bimbang ...

[Elena]

Saya sudah siap, saya laporkan. Sedap, tapi daging saya dimasak. Ketuhar jelas memerlukan kurang memasak. 60 darjah di dalam ketuhar mungkin sama sekali tidak seperti 60 darjah di dalam pengering. Walaupun sebenarnya suhunya lebih rendah, kerana tongkat itu dimasukkan ke dalam pintu.
Saya akan mencuba selama 5 jam dan menonton, mungkin saya harus mengurangkannya lebih banyak lagi. Rasa. Garam dan pedas tidak mencukupi untuk saya.Mungkin kicap saya kurang masin, jadi saya akan menambah sedikit garam pada waktu berikutnya dan juga perasa.
Nah, dengan segera anda perlu membuat bahagian, bukan separuh. Kerana 3 fail sedap TIDAK MENGENAI APA. Saya sendiri makan sebiji. suka merasai
ElenaTerima kasih sekali lagi untuk resipi! Saya akan mengulangi tidak lama lagi, dalam seminggu anak perempuan dan menantu saya akan tiba.

daging saya dimasak. Ketuhar jelas memerlukan kurang memasak

Baiklah, vooot ... maaf
Saya mengesyaki bahawa ketuhar bukanlah alat yang tepat, tetapi masih mengharapkan hasil yang lebih baik.
Anda tahu, apa yang saya fikirkan, dalam pengering 60C adalah angka yang sangat relatif, pengering vel hanyalah kotak plastik, di mana kipas bertiup pada elemen pemanas yang dipanaskan, mempercepat udara panas. Tidak ada sensor suhu yang serius di sana. Tetapi ketuhar adalah alat yang lebih tepat dan, jika anda meletakkan 60C, maka sebenarnya ia akan menjadi tepat. Dan jika demikian, maka saya akan menurunkan suhu di dalam ketuhar sebanyak lima darjah.

Garam dan pedas tidak mencukupi untuk saya

Baiklah, saya memberi amaran tentang rasa pedih, sudah sesuai dengan semua orang yang perlu anda tambahkan, tetapi mengejutkan bahawa ia kelihatan sedikit garam. Saya mendapat daging masin terus. Beritahu saya, berapa lama anda memetik?

Bukan carpaccio, tentu saja, tapi memang sedap. Garam tepat untuk kita, ayam pedas. Saya dapat bayangkan betapa sedapnya bila dikeringkan! Kami akan terus berfikir bagaimana membuatnya layu.

[Yaroslavna]

Sesuatu yang lain! Baiklah, lakukan di PEMASANG!
Orang-orang akan berfikir bahawa saya membuang sampah.

Yaroslavna, hidangan kelihatan hebat! Saya tidak keberatan memasang pinggan ini.

Baiklah, lakukan di PEMASANG!

Aha! Dalam bayangan kami +35! Semua tingkap dilabuhkan. Secara amnya saya takut keluar ke balkoni ... di rumah, malah mungkin menghidupkan pengering ... baiklah,

Keluarkan di balkoni;



Dan saya juga telah mengasinkan ayam dan sotong, la-la-la!
Walaupun kita tidak akan kenyang dengan cara apa pun.

Keluarkan di balkoni;

AHA! Dan bagaimana untuk melawan jiran?

Oh, sungguh. Tidak, ia tidak lebih baik.

Oh, sungguh.

betul betul! Semalam saya membuat pate hati ... mangkuk Saya tidak banyak buat, jadi kelihatan rakan-rakan berbondong-bondong berbau dan berhenti!, dan dari pelbagai bahagian bandar! Hari ini saya mengunyah zucchini bergulung dengan wortel - dan tidak ada!

Saya sudah menjemput ayam dan sotong juga, la-la-la!
Walaupun kita tidak akan kenyang dengan cara apa pun.

Di mana resipi sotong?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, apa ini?

Mungkin tidak berfungsi di dalam ketuhar!

Beraninya mereka gagal? Adakah anda faham bahawa saya baru menjumpai resepinya, saya sedang merancang untuk mencari ayam, dan anda cuba menghalang saya? Saya rasa dia retak dan berasa kasihan
Helen, saya pasti akan mencuba, dan di dalam ketuhar! Saya fikir untuk menetapkan probe suhu hingga 57-58 g, agar tidak dicerna
Tidak ada pengering, dan saya belum mahu ...