Carpaccio ayam pedas

Kodok memberontak

Sekiranya boleh, maka beli dan jangan berfikir.

Flax, tetapi ketika anda memotongnya, ternyata potongan itu sendiri setebal 2 cm di seluruh serat (paksi), dan yang sudah siap tidak melintang? Tidak mempengaruhi kunyah?

Persetan! Dan saya fikir bahawa choyta membuat saya kesal dalam keratan ini - sebenarnya lebih baik memotong keratan yang sudah selesai secara paksi (kerana mengingat perkataan - saya akan menarik di tempat lain). Nah, adakah anda begitu pintar sebelum ini?
Sudah tentu, saya keluar dari keadaan dengan memotong daging jadi kepingan nipis, kemudian mengunyah secara normal, tetapi anda betul, lain kali saya akan memotong tenderloin terlebih dahulu, dan kemudian saya akan mula menjadi axianal.

Sekarang adalah penting bahawa semua ini tidak menarik perhatian suami saya

Saya akan menghantarnya gambar ke suasana ...

Persetan! Dan saya fikir bahawa choyta membuat saya kesal dalam keratan ini - sebenarnya lebih baik memotong keratan yang sudah selesai secara paksi (kerana mengingat perkataan - saya akan menarik di tempat lain). Nah, adakah anda begitu pintar sebelum ini?

sumbu - sumbu, senang diingat))) Di mana, di mana saya tidak memegang tenderloin daging lembu selama seribu tahun. Dan kemudian - tidak ada yang bertanya kepada saya bagaimana memasaknya untuk mengunyah yang paling selesa)))

axianal.

Smari, berhati-hati))

Akulah yang berjaya menerimamu sekali. Begitu banyak yang bijak memilih dari anda.

Flaks, mesti karpia ini seperti tersentak? begitu tegas di tengah, tidak kering, ya? Tidak basah, sedikit kering pada potongan? Saya berjaya, masukkan ke dalam Isidri, tetapkan suhu. Tetapi payudara saya dari mutan mereka, leher dari babi, tebal. Selepas 7 jam ia kelihatan basah. Saya membiarkannya selama 3 jam lagi, mematikannya untuk malam kerana takut ia akan kering. Dan sekarang saya berfikir, adakah sudah cukup atau masih perlu?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Saya, kanesh, tidak pernah Timkina (kudyt saya dengan kehebatan dan kuantiti mereka!), Tetapi dalam keyakinan saya yang rendah hati (dalam "IHMO" ilmiah), karpaci ini harus dipotong seperti basah, tetapi sebenarnya tidak basah kering.
Mereka. semuanya seperti yang anda terangkan -

karpia mesti dikeringkan seperti? begitu tegas di tengah, tidak kering, ya? Tidak basah, sedikit kering pada potongan?

Tetapi tidak lama lagi Timkina akan berlari dan benang putih akan menjadi lebih bijak, bagaimana caranya

[Olga VB]

Olga VB, Olga, terima kasih drukh. Dan semasa anda menunggu Timkin, anda akan mengeringkan keseluruhan carpaccha. Inilah Olga, bantu diri anda
Segala-galanya seperti yang anda katakan. Tengah elastik apabila ditekan dengan jari anda; tepi yang sedikit kering; tidak basah di potong, tetapi lembap.

[Fifanya]

Bisik!
Terima kasih, Fifanyasayang, jangan biarkan aku mati kelaparan!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Saya juga ikut soalan Fifanya... Bagaimana anda menentukan masa ketika ia siap? Sudah jelas bahawa sekarang dia sudah memenuhi tangannya, tetapi pertama-tama? Payudara saya mempunyai berat keseluruhan 800 g, mereka kering selama 6.5 jam dan nampaknya saya terlalu kering, tidak ada kilauan pada luka. Saya mencucuk jari semasa mereka bersiap, tetapi mereka hangat dan saya tidak tahu sama ada ia sudah siap atau tidak ...

[Anya]

Dan sehingga Timkin akan menunggu

Sekiranya anda bertanya kepada saya pada waktu malam, saya akan segera menjawab anda. Dan pada waktu siang saya tidur seperti anjing.
Carpaccio anda kelihatan sejuk, walaupun agak kering, tetapi tidak mengapa.

Gadis, Anya, Natalie, Saya benar-benar tidak mahu mengakuinya (tangan saya enggan menulisnya), tetapi Olka betul Potongannya harus sedikit basah, tidak kering. Masa pengeringan dalam resipi adalah untuk payudara dengan berat masing-masing 300-330 g. Oleh itu adalah perlu untuk menari dengan masa. Sekiranya payudaranya sangat kecil, ia adalah pukul lima di belakang mata. Nah, untuk yang lebih besar, waktunya perlu ditingkatkan, tetapi tidak tiga jam, itu pasti.Kecuali satu payudara akan mempunyai berat 700-800 g, maka ya.
Walau apa pun, tidak kira bagaimana saya menerangkan sifat organoleptik carpaccio di sini, ini akan memberi anda sedikit. Bagaimanapun, dengan percubaan dan kesilapan, anda akhirnya memilih tekstur daging yang anda inginkan untuk diri anda sendiri. Saya memberikan susun atur untuk membuat carpaccio, sesuai dengan selera saya, tetapi sama sekali tidak semua orang menyukainya, ini juga harus diambil kira.
Saya ingin menambah bahawa daging yang baru dimasak tidak berguna untuk mencucuk jari atau bahkan memotong - hasilnya akan menjadi tidak maklumat. Kenyataannya adalah bahawa setelah memasak, kerak payudara akan terlalu keras, dan kelembapan di dalamnya mungkin kelihatan terlalu banyak, ini akan memberikan idea kesediaan yang salah. Payudara mesti dibiarkan berehat di dalam peti sejuk, lebih baik sepanjang malam. Kelembapan di dalamnya akan diagihkan semula - kerak kering akan mengeluarkan kelembapan berlebihan dari bahagian dalam kepingan dan menjadi lembut sepenuhnya, dan daging itu sendiri akan tetap sedikit lembap, hanya berkilat pada potongannya.
Dan jangan lupa bahawa anda perlu mengasinkan ayam sekurang-kurangnya sehari setengah, maka cuka, yang merupakan sebahagian dari pengasam, akan "memasak" daging itu sendiri, seperti dalam bahasa Korea heh. Tidak banyak di sini seperti di heh, tetapi untuk pengawetan yang lama, ia tetap akan menjalankan tugasnya. Adakah anda perasan bahawa payudara kita di perap sangat lembut, tetapi kita sudah mengeluarkannya? Aduh, cuka ini membancuh daging, menyegel pengasam di dalamnya.

Terima kasih, Lenok. Saya akan fokus pada payudara 300 gram. Dan saya melakukan semua langkah lain "seperti yang diperintahkan oleh doktor." Dan pengasamnya indah: tidak menambah atau mengurangkan. Terima kasih banyak - banyak.

Untuk kesihatan anda, sayang! Saya sangat gembira kerana saya menyukai pengasam.

Lenus, saya berjaya. Segala-galanya seperti yang anda katakan. Terlalu kering kali terakhir. Walaupun ketika itu dia berbaring di kertas dan menjadi lembut. Mereka makan dan tidak perasan. Sekarang saya memuatkan Isidri penuh dengan sotong, salmon merah jambu dan ayam. Saya memukul tangan ketika melihat cubaan masuk ke sana.

Anya, saya sangat gembira kerana anda berjaya. Makan untuk kesihatan anda!

Saya sering melakukannya sendiri, dan begitu banyak orang terpikat dengan perkara ini, ooh

Terima kasih banyak untuk resipi. Kerana dia, saya mungkin hanya membeli pengering. Sudah tentu, anda boleh mengeringkan banyak perkara, yang saya lakukan semasa fail-failnya dijemput. Saya menulis untuk pertama kalinya, walaupun sudah 5 tahun saya membaca laman web ini. Saya membaca cara memasukkan foto dan memaparkannya.

[hunk1973]

hunk1973, permulaan yang hebat!
Semoga berjaya!

Chichas Lenka akan berlari dan menyanyikan pujian untuk anda!
Dia seperti itu!

[hunk1973]

Chichas Lenka akan berlari dan menyanyikan pujian untuk anda!
Dia seperti itu!

Saya tidak pernah memuji apa-apa, meletakkan ini dalam protokol.
Olk, sudahkah anda melihat, apa sih ?! Nah, bagaimana orang tidak boleh memuji di sini?
hunk1973, Saya akan menjadi BLADE OF BASHKA pendek! Langsung dari itu: sakit
Walaupun saya tidak tahu bagaimana memasak carpaccio dengan indah, apatah lagi Olka.

Oh, malu. Terima kasih banyak! Ini semua resipi anda. Sekiranya saya tidak membacanya, saya tidak akan pernah memikirkannya. Dan sekarang saya hanya berlari ke kedai dengan berat 2 kg. fillet. ... Terima kasih banyak lagi !!!

Makan untuk kesihatan yang baik!

mereka mengatakan bahawa produk sous-vid tidak banyak garam dan tidak lada

Lebih baik diam. Dan kemudian saya mendengar cukup banyak tentang yang perlahan, dan sekarang saya telah mengurangkannya dan sekarang saya mempunyai ayam segar dalam jumlah satu setengah kg. Tidak ada kaitan dengan dia di sini, saya akan kembali ke pai anda, yang saya tidak ingat dengan sebilangan kubis (tetapi saya memilikinya).
Dan ini ditanda buku. Kami sangat menghormati perkara pedas.

Oh, awak buat apa ?! ... Baiklah, anda mesti! Dan saya "mendengar" begitu banyak perbualan mengenai perkara ini di HP kami bahawa, mereka mengatakan, garam dan rempah-rempah diperlukan lebih sedikit ... oleh itu, tanpa motif tersembunyi, saya menjualnya dengan apa yang saya beli.

[Elena Tim]

Elena Tim, mungkin saya menganggapnya terlalu serius dan mengurangkannya, tetapi lain kali saya tidak akan melakukannya. Tetapi sekurang-kurangnya mengambil ham - tidak ada cukup garam dan rempah di sana?

Semua TRIK !!!
Selamat petang, Kakak sayang !!!
Merci besar untuk kelazatan lain dalam persembahan anda !!! Saya mengaku, saya telah melakukan payudara sebanyak 3 kali dan 2 kali ikan tenggiri, serta 2.5 kg sotong, sedap, tetapi cepat hilang di bawah bir .... maaf kerana tidak ada foto ..... Saya lambat turunkan bagaimana menyebarkannya ....
Dan sekarang persoalannya: Gadis-gadis yang membeku karpakia siap pakai (payudara) Menjalankan pengeringan selama 4 keping tidak begitu menjimatkan, dan apabila anda membuat 8-10 keping, maka sudah ada banyak makanan segera (atau keluarga kami akan makanlah) ... Sesiapa yang mempunyai pengalaman seperti itu, sila kongsikan hasilnya.

[Ludmila]

Ludmila, Saya! Saya beku! Semua berjalan lancar.

2 kali ganda ikan kembung, serta 2.5 kg sotong, sedap,

ini dia ya ... tetapi mengikut algoritma yang sama dengan dada ayam disediakan?

yang membeku carpaccia siap pakai

Saya juga membeku! Semuanya hebat!

[Galina]

Galina, Vika, merci besar untuk jawapan / maklum balas !!!

dan mengikut algoritma yang sama seperti dada ayam disediakan?

Vika, ikan kembung dan sotong mengikut resipi / algoritma ini

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Tetapi sekurang-kurangnya mengambil ham - tidak ada cukup garam dan rempah di sana?

Sudah tentu tidak. Tama secara pukal. Ya, segar - tanpa rasa

Umka19, Lyudochek, saya sangat gembira kerana anda menyukainya! Untuk kesihatan anda, sayang!
Dan, ya, saya selalu membeku jika saya banyak memasak. Tidak ada karpet entoy yang dibuat dalam sachet biasa. Pada waktu petang saya berpindah dari peti sejuk ke peti sejuk, pada waktu pagi sebaik yang baru.

[Luda]

Gadis-gadis yang membeku karpakia siap pakai (payudara) Menjalankan pengeringan kerana 4 keping tidak begitu menjimatkan, dan apabila anda membuat 8-10 keping, maka sudah ada banyak makanan segera (atau keluarga kami akan memakannya). ... pengalaman, sila kongsi hasilnya.

Luda, Saya tidak buat 2-3 perkara, saya selalu keringkan 3-3,5 kg dan jelas bahawa ini bukan untuk "makan sekarang." Saya mengosongkannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, kami mengeluarkannya mengikut keperluan, tidak memerlukan banyak masa untuk mencairkannya. Dan jika anda mahu, selalu lazat di atas meja untuk sarapan, makan malam, atau membawa anda ke tempat kerja.

Ilmir, mengapa anda mesti membekukan beg vakum? Dalam beg murah yang paling biasa, ia tidak disimpan dengan teruk.

Untuk pertunjukan kes, sia-sia bagi penyedot debu adakah ia ditunjuk? Biarkan ia berjaya.

[Lenus]

Lenus, betul-betul Anna67 cherkanula -

sia-sia untuk kekosongan yang ditutup? Biarkan ia berjaya.

Ia membeku dan begitulah, dalam beg sederhana, ia pertama kali berkeringat, kemudian beku membeku, dalam keadaan vakum masih lebih cantik - tidak ada embun beku dan tidak basah ketika mencair. Tidak peduli

sia-sia untuk kekosongan yang ditutup?

Anna, baiklah, kami memberikan anak lelaki dan menantu kami, kami mesti menghormati! Saya mengosongkan ... diperlakukan, mungkin saya akan menjadi contoh untuk diikuti oleh anak-anak. Dan kemudian bagaimana, kami berhenti di ... makan dan terbang

Dalam perjalanan ke bazar, saya tidak dapat mengetahui apa yang harus dibeli dari daging dan resipi ini mengingatkan saya bahawa terdapat sedikit payudara di dalam peti sejuk
Gadis! Bagaimana anda memakan makanan istimewa ini?
Kita sering berjaya membawa kepingan yang sedap.
Tetapi tahun akademik bermula, bagaimana untuk memberi pelajar molrlezh dengan anda?
Rasanya agak kering dalam bentuk sandwic. Mungkin dengan lauk?

Helen, saya dengan terima kasih yang besar dan besar! Saya sudah lama melihat resipi ini, tetapi sekarang semuanya telah berkembang bersama. Dia mengambil fillet yang dibekukan, diasinkan seperti yang diharapkan. Fillet dibelah dua, satu diisi kira-kira 250 gram. Kering selama 6.5 jam. Meringkuk menjadi gulungan! Sangat sedap!
Saya ada soalan - berapa banyak yang perlu disimpan di dalam peti sejuk? Dibawa keluar dari pengering pagi ini, dan akan ada tetamu pada hari Selasa. Jadi saya fikir, anda menulis bahawa itu adalah 5 hari? Biarkan seperti ini sehingga Selasa atau beku dan letakkan pada pencairan pada hari Isnin?
Tuala kertas yang biasa saya pindahkan menjadi basah dan berminyak - adakah itu seharusnya?

Lyudochka, jika saya adalah anda, saya akan membeku, kerana lima hari adalah maksimum mutlak. Ia tidak sepadan dengan risikonya. Pada waktu malam, pada malam ketibaan para tetamu, pindahkan beg dari peti sejuk ke peti sejuk - pada masa para tetamu tiba, karpaccio akan menjadi baik seperti baru.
Ya, tuala kertas basah dengan baik, tetapi jika basah, ia boleh diganti dengan yang baru. Dan jangan lupa tentang lubang penutupnya, semestinya tidak boleh digunakan, atau gerakkan penutup pada periuk sedikit dan semuanya akan baik-baik saja.
Bekukan seberapa banyak yang anda perlukan untuk para tetamu, dan simpan dalam periuk untuk "memakannya sendiri".
Terima kasih atas ulasan yang menyenangkan. Saya sangat gembira kerana anda menyukainya!

Lena, terima kasih atas jawapan pantas! Saya akan pulang dari tempat kerja dan membuangnya ke dalam peti sejuk. Dan penutup dengan lubang - semuanya sesuai dengan yang sepatutnya!
Saya berfikir tentang sotong ... Sayang, anjing dan menakutkan ... Tetapi saya ingin mencuba ...

Maksud saya, sotong menakutkan? Kerana najis, atau apa? Jadi, sebaliknya, ini adalah nilai tambah yang besar, kerana yang disucikan hanya dengan cara kimia, mereka tidak mempunyai rasa. Tetapi tidak disempurnakan adalah perkara yang sama sekali berbeza. Membersihkan dalam masa enam saat dan rasanya sangat sedap

Tepat, yang menakutkan ini bagus. Benar, saya tidak sengaja membeli "Novomar" yang telah dibersihkan, ternyata sangat sihat.

Dan jangan lupa tentang lubang di penutupnya

Itu kerana. Sebaliknya, saya akan menyembunyikannya di dalam bekas vakum. Kita akan tahu.

Menakutkan kerana mereka kelihatan seperti beku berkali-kali, dicairkan ... Tidak baik dengan ikan dan makanan laut ...

[Anna67]

Anna67, Anh, tentu saja, dalam bekas vakum, saya hanya pernah membuat carpaccio daging lembu untuk waktu yang lama dan saya perlu menyimpan beberapa fail selama seminggu, tetapi saya tidak tahu bahawa pembekuan dalam beg biasa adalah jalan keluar yang bagus, dengan pemeliharaan semua kualiti rasa. Oleh itu, saya mengosongkannya ke dalam beg dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Segala-galanya dipelihara dengan sempurna dan para tetamu sangat menyukainya, tetapi saya segera menyedari bahawa tekstur daging telah berubah - vakum "menyedut" kelembapan dari bahagian dalam kepingan, menariknya keluar. Akibatnya, dagingnya ternyata serupa dengan sujuk, yang juga sangat enak, tetapi saya lebih suka daging "ikan mas" yang lembap dan tegas. Sejak itu saya tidak dipindahkan. Mungkin bekas itu berkelakuan berbeza dari bungkusan ... Saya tidak dapat mengatakan apa-apa di sini. Cubalah, mungkin anda akan menyukainya. Setiap orang mempunyai selera yang berbeza.

ludast,
Oh, Lud, jika cumi benar-benar seperti itu, maka lebih baik daripada nafik - wang yang dibuang.

[Elena Tim]

Elena TimHelen, terima kasih banyak untuk carpaccio dari keluarga dan teman wanita saya. Mereka mengatakan ia adalah daging yang sempurna! Saya mengambil dua kg, saya berfikir untuk membuangnya ke dalam peti sejuk, sehari kemudian saya menyedari bahawa tidak akan ada apa-apa untuk dibuang, kerana cepat hilang. Seorang rakan mengambil resipi itu, yang kedua, sekiranya tidak ada pengering, meminta pembelian bersama fillet dan pengeringan dari saya.

Elena Tim, Lena, terima kasih untuk resipi, sangat lazat. Semua yang ada di dalamnya sempurna, tidak mengurangkan atau menambah.

[Elya menjerit]

Gadis, Elya menjerit,Volga63, untuk kesihatan anda!
Saya sangat gembira kerana anda menyukainya!

Saya memasaknya.
Untuk masa yang lama saya mengumpulkan keberanian saya kerana saya takut bahawa saya akan kering atau, pada dasarnya, terlalu sukar. Tetapi tidak.
Tetapi kerana dia takut, dia memutuskan untuk memasak hanya dalam bentuk yang tidak tenang, mengambil kira-kira setengah botol vodka sebagai ubat bius dari belakang. Ini memberi saya keberanian dan kefasihan setelah mengurut - dengan meraih suami saya, tongkat itu pergi ke kedai dengan selipar suaminya di atas selipar dari kasut getah. Kerana tidak ada kekuatan untuk menukar kasut.
Pulang ke rumah, dia mula memasak tanpa melihat resepinya. Oleh itu, saya lupa sos sama sekali, menuangkan garam laut dan, dari seluruh jiwa Rusia, livanula ke dalam ekstrak lada ayam. Saya rasa kata yang tajam pada nama itu dicantumkan di subkorteks dan tidak dapat dihapus dengan vodka, atau dengan kizlyarka, atau dengan punggung bawah yang sakit. Ekstraknya adalah Amerika 4 juta scoville. Melihat sekejap satu jam pada ayam yang ditutupi dengan yodium, saya teringat bahawa ia sangat pedas. Bilas dengan sedikit air dan tambah air. Pada hari kedua, saya mula mencuci daging di bawah paip. Garam malang itu terbaring sepi di bahagian bawah bekas.
Setelah 6 jam di dalam pengering dan dua hari di dalam peti sejuk, ternyata ini adalah kepingan yang cukup fleksibel dari konsistensi daging kering yang diawetkan. TETAP.
Saya pasti akan mengulangi, cuba lebih dekat dengan yang asli, tetapi tidak lama lagi - suami saya tidak menghargai ini dan juga daging asap, dan tiga dada ayam akan cukup bagi saya untuk sandwic sekurang-kurangnya sebulan
Kesimpulan: walaupun ini tidak berjaya merosakkan resipi

Aaaaaaaa, Anya! Saya terbaring
Untuk perubahan, cubalah memasak carpaccio mengikut resipi - tiba-tiba anda akan menyukainya.

[Elena Tim]

Elena Tim, Saya pasti akan menyukainya, tetapi suami saya secara amnya menghormati rebus, salai rebus, Krakow dan doktor.

Singkatnya, ia mempunyai ham dan jalopeno buatan sendiri yang dibina semula dari potongan daging dalam selongsong 45 kaliber. Tidak ada yang lain kerana saya ingin menguasai sosej kering atau salai mentah. Tetapi proses ini memerlukan rejim cuaca yang jauh lebih kompleks, sehingga proses tersebut ditangguhkan selama-lamanya.

Dan sekali lagi diperap. Tidak betul-betul preskripsi, tetapi tanpa anjing gila. Walau bagaimanapun, pengasam itu keluar sama pedas dan masin kerana penggantian komponen dan kicap yang sangat masin - saya tidak tahu mana yang saya ada, sudah lama ada di dalam botol orang lain. Bukannya ramuan - garam yang lazat, tentu saja saya cuba mendapatkan lebih banyak ramuan daripada garam, tetapi ... Batang buluh, paprika dan sesuatu yang lain juga hilang - saya menggantinya dengan adjika pedas, dan saya masih tidak tahu dengan apa yang digantung di peti sejuk. Selebihnya adalah preskripsi.
Dari semasa ke semasa, mengacau terlebih dahulu, saya menjilat dan menjilat jari - sungguh sedap. Sehari berlalu. Sama ada sudah kering (tarif malam), atau tunggu hari atau malam berikutnya ...
Dia hitam seperti malam di luar tingkap.

Letakkannya sudah. Sehari juga biasa.

[Elena Tim]

Elena Tim, Saya akan meletakkannya mungkin. Dan kemudian lapar sepanjang hari selepas makan malam pada hari Khamis dalam fillet kecil yang dikukus. Dan masih menunggu dan menunggu ini ...
Dan saya akan memasukkan plum ke dalam pengasam dan kemudian layu juga. Saya hanya akan menambah gula.

[Elena Tim]

Elena TimLenus, tetapi bagaimana memahami kesediaan daging? Ini adalah kali pertama saya membuat persiapan seperti itu ... Suami saya risau, tiba-tiba ia mentah ...

Ya, dan alat pengering saya ternyata menjadi pilihan paling mudah, bertiup dari bawah dan hanya pada parut bawah memasak lebih kurang normal. Saya pernah bergaul dengan mereka di sana sini. Jadi keraguan berlaku ..

Lenusik, tetapi tidak faham dengan apa cara - lakukan mengikut resipi dan itu sahaja. Kita semua mempunyai pengering yang berbeza di sini, tetapi kita semua berjaya. Lama kelamaan, anda akan menyesuaikan kesediaan mengikut citarasa anda.