Mungkin tidak ada yang keberatan untuk menggoreng potongan daging mereka dalam mentega mereka.
Secara peribadi, sifat minyak itu sendiri (misalnya, komposisi asid lemak) lebih penting bagi saya daripada sama ada saya memerah minyak itu sendiri atau membelinya di kedai.
Lemak dalam minyak tepu (semua ikatan antara atom karbon adalah tunggal), tak jenuh tunggal (terdapat satu ikatan berganda, yang tidak stabil) dan tak jenuh ganda (banyak ikatan berganda). Biasanya, satu minyak atau yang lain mengandungi semua jenis asid lemak dan kami lebih berminat untuk mengetahui peratusan setiap kelas.
Lemak tepu adalah yang paling stabil (sering padat pada suhu bilik), lemak tak jenuh tunggal kurang stabil, dan lemak tak jenuh ganda adalah yang paling tidak stabil. Sekiranya kita mempertimbangkan data-data ini dari sudut penggorengan (pendedahan minyak ke suhu tinggi), maka minyak terbaik untuk menggoreng (iaitu, mereka akan menjadikan makanan paling tidak karsinogenik kepada manusia) akan menjadi data di mana bahagian terbesar akan menjadi lemak tepu. Minyak dengan kandungan asid lemak tak jenuh tunggal yang tinggi akan menjadi lebih teruk, dan minyak dengan kandungan asid lemak tak jenuh tinggi akan cukup buruk.
Sebagai contoh, mari kita ambil minyak bunga matahari, lihat, misalnya, Wikipedia:
🔗
Data Wikipedia berasal dari pangkalan data USDA Nutrient, yang boleh dianggap sebagai sumber maklumat yang boleh dipercayai dan memberi kami:
- tepu 10.1 g
- tak jenuh tunggal 45.4 g
- tak tepu 40.1 g
Artinya, sebahagian besar asid lemak dalam minyak bunga matahari akan menjadi tak jenuh ganda (dalam kes ini, asid lemak linoleik, yang termasuk dalam kelas ω-6), akibatnya, jika kita menggoreng minyak ini, maka ia agak mudah merosot dan berubah menjadi karsinogen, tidak kira sama ada ia diperhalusi atau tidak, dibeli atau kita sendiri mengeluarkannya.
Saya sendiri menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng (kebanyakan minyak mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal), kelapa dan mentega koko. Pada masa yang sama, dua yang terakhir jelas lebih baik daripada zaitun, kerana kebanyakannya diwakili oleh asam lemak tepu. Tetapi yang terbaik adalah tidak menggoreng atau menggoreng sama sekali tanpa menambah minyak.
Setakat ini, saya hanya melihat jalan kalsinasi, menetap, dan pembekuan yang benar-benar dapat dicapai. Sesuatu di Runet sangat menyedihkan tentang ini, iaitu, tidak mencukupi.
Dalam resipi saya, saya cuba menerangkan, antara lain, penapisan minyak:
Maksudnya, jika anda memahami asas asas, ia tidak sukar dan tidak mahal. Saya cuba mendapan minyak dan menapis: pemendapan saya tidak pernah memberikan kualiti yang saya perolehi melalui penapisan.
Mungkin permainan ini tidak bernilai lilin, dan lebih mudah dan lebih murah untuk membeli minyak zaitun halus yang diimport dengan baik, dan bukan membakar otak anda.
Terserah anda untuk membuat keputusan. Sebagai contoh, pada mesin penekan minyak saya membuat minyak biji rami dan minyak chia, yang digunakan dengan cara ini atau ditambahkan ke salad.Minyak rami sangat menyenangkan dan digunakan untuk perkara yang sama. Kadang-kadang saya membuat mentega koko, yang ternyata hanya pilihan yang baik untuk menggoreng (pada pendapat saya, lebih baik daripada mentega kelapa, hanya keluar mahal). Minyak biji rami mengandungi banyak asid lemak tak jenuh ganda dan sedikit antioksidan (pengawet), akibatnya ia mudah tengik dan secara fizikalnya mustahil untuk membelinya di kedai berkualiti baik (dengan wang apa pun): ini alasan untuk membuat minyak ini sendiri.
Pada masa yang sama, saya membeli minyak zaitun yang tidak dimurnikan di kedai (saya melihat bahawa ia lebih mahal dan tarikh pengeluaran sedekat mungkin, tidak lebih dari setengah tahun), untuk menggoreng dan kadang-kadang minyak kelapa untuk menggoreng (tetapi ia memberikan rasanya / aromanya kepada produk siap, yang saya tidak suka) dan untuk tujuan teknikal, seperti melincirkan benang di pengisar atau sumbu melange.
Saya cuba menggoreng minyak sesedikit mungkin, jadi minyak zaitun yang paling mahal sekalipun tidak mahal, kerana sebotol harganya cukup lama, di samping itu, tidak begitu aneh menyimpannya (yang membolehkan anda membelinya kualiti yang baik).
anda boleh menggoreng biji bijirin dengan ringan, kemudian minyak akan berubah dengan rasa yang berbeza
Ini sangat bergantung pada minyak tertentu. Contohnya, mentega koko sangat stabil dan memanggang biji koko tidak merosakkan mentega ini, sementara biji rami panggang dijamin menghasilkan mentega tengik.
anda boleh menyalakan minyak siap di dalam piring dengan api dan kemudian sejuk
Sekali lagi, perkara yang sama: ini dapat dilakukan dengan senarai minyak yang agak terhad. Lebih-lebih lagi, minyak yang lebih sihat berada dalam keadaan mentah (ia mengandungi lebih banyak asid lemak tak jenuh ganda, yang dengan mudah "meneutralkan" radikal bebas), semakin berbahaya bagi rawatan haba.
Sayang sekali membuang sisa biji rami untuk tujuan ini
Secara peribadi, saya tidak mengesyorkan menggoreng minyak biji rami: ia akan sangat beracun apabila dipanaskan.
penuh dengan penekan minyak dan syarikat yang berbeza, satu-satu reka bentuk
Kerana ia dibuat di China dan dari Lequip hanya ada lambang (OEM produksi). Sebagai contoh, saya juga melihatnya di sini dengan nama Rommelsbacher OP 700.
Bagi saya, adalah wajar Korea disenaraikan sebagai pengeluar - terdapat plat di bahagian sisi peranti
Bolehkah anda memberikan gambar papan nama?
Hanya bahawa mesin minyak Lequip LOP-G3 tidak dihasilkan di kilang Lequip di Korea, oleh sebab itu, alat itu sendiri tidak boleh ditulis bahawa ia dibuat di Korea.
Tatyan, prinsip operasi adalah sama untuk semua penekan minyak. Begitu juga reka bentuknya.
Ya, dalam perkiraan pertama itu.
Nah, di suatu tempat di sebelahnya terdapat tong minyak, di suatu tempat di depan, semacam penekan yang terbuat dari keluli tahan karat, semacam plastik. Yang satu mempunyai bentuk bulat, yang lain patah. itu sahaja perbezaannya. Dihidupkan hasil akhirnya pasti tidak terjejas.
Tetapi dengan ini saya tidak dapat lagi bersetuju. Secara kasar, penekan minyak skru terdiri daripada motor roda gigi, auger dan keranjang peras (zer) dan pemanas bakul pemerasan ini. Dan setiap elemen ini penting dan mempengaruhi kedua-dua operasi penekan minyak dan hasil akhir.
Sebagai contoh, motor boleh menjadi motor pemungut (seperti dalam Lequip LOP-G3), yang kecil, ringan, murah, tetapi bising dan mempunyai sumber daya yang pendek sebelum mengganti berus (jika mereka berubah sama sekali): sekurang-kurangnya 300 -500 jam motosikal, atau mungkin tidak segerak: ia besar, berat, mahal, sunyi dan mempunyai sumber motosikal yang besar (ribuan jam). Pengurang boleh menggunakan roda gigi plastik, dan boleh dengan keluli, dan boleh juga dengan keluli serong. Motor yang diarahkan mungkin mempunyai waktu yang cukup untuk "memakan" semua jenis tanaman tanpa masalah, atau mungkin tidak mencukupi. Penyejukan boleh dilakukan agar motor yang diarahkan dapat berfungsi selama satu jam sebelum terlalu panas, atau dapat bekerja selama berhari-hari, dll.
Semuanya lebih bergantung pada reka bentuk auger dan keranjang peras: produk mana dan dengan kecekapan dan kualiti apa (tidak boleh dikelirukan dengan kecekapan) dapat dikeluarkan.Lebih-lebih lagi, dalam penekanan minyak "dewasa", anda dapat menyesuaikan celah saluran keluar, dengan itu mengubah tekanan yang digunakan oleh penekan minyak pada produk dan kecekapan serta kualiti minyak. Di mesin minyak saya, jurang ini juga dapat diubah, tetapi dengan meletakkan mesin basuh, yang tidak begitu selesa. Dan untuk Lequip LOP-G3 kami sama sekali tidak dapat mengubah apa-apa.
Banyak juga bergantung pada reka bentuk dan parameter elemen pemanasan, dan mungkin ada perbezaan besar: lampiran untuk jus skru mendatar Sana tidak mempunyai elemen pemanasan sama sekali, mesin minyak Cina saya mempunyai elemen pemanasan yang mempunyai suhu tetap kira-kira 200 ° C, tetapi saya dapat menghidupkan / mematikannya, mesin minyak ramid mempunyai pengatur suhu pemanasan, dan Lequip LOP-G3 mempunyai elemen pemanasan yang dikendalikan oleh penekan minyak itu sendiri dan pengguna tidak dapat mempengaruhinya sama sekali . Sebagai contoh, saya benar-benar memerlukan kawalan ke atas elemen ini, kerana untuk mendapatkan kualiti maksimum dari tanaman yang berbeza, diperlukan syarat menekan yang berbeza: saya memerah minyak biji rami tanpa termasuk pemanasan luaran, sementara untuk memerah mentega koko, saya memerlukannya sebagai pemanasan awal, dan kerja pemanasan semasa pengekstrakan minyak.
Dan terdapat banyak lagi nuansa yang lebih kurang mempengaruhi operasi penekan minyak dan hasilnya.