Roti Borodino I (pembuat roti)

Roti Borodino I (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	1 cawan
Tepung rai yang dikupas	2 dan 3/4 cawan
Air (termasuk 80ml untuk pembuatan malt rai)	430 ml
Garam	1 sudu kecil
Sayang	2 sudu besar l.
Rast. minyak	2 sudu besar l.
Yis kering	2 sudu kecil
Esktra-R	1 dan 1/2 sudu kecil
Panifarin	1 sudu besar l.
Rye malt	4 sudu besar l.
Ketumbar tanah	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Tuangkan 80 ml ke dalam cawan yang berasingan. air mendidih curam 4 sudu besar. l. gandum malt, kacau dan biarkan hingga sejuk.
• Masukkan ragi, tepung, kultur starter Extra-R, garam, mentega, madu, ketumbar ke dalam baldi mesin roti. Masukkan malt yang telah disejukkan dan masukkan 350 ml sisa air. Kami menghidupkan pembuat roti dalam mod roti rai.
• Ngomong-ngomong, jika anda pertama kali mengukur minyak dengan sudu pengukur, dan kemudian madu, maka lebih mudah mengeluarkan minyak dari sudu!

Catatan

Resipi diambil dari laman House-roti, diperbetulkan secara empirik untuk SD-253

Foto DonnaRosa

Resipi serupa

Roti Borodino dengan campuran "Borodino" (pembuat roti) (kava)

Roti Borodino (pembuat roti) (Irina1607)

Roti Borodino, mengikut resipi tahun 1939 (Mikulishna)

Lelaki, roti hebat! Hampir 100% Borodinsky. Secara praktikal - kerana penutupnya kendur sedikit. Walaupun saya mengurangkan air sebanyak 20 g (beberapa pengalaman telah datang: dengan saraf tunjang saya dapat merasakan bila mengurangkan sesuatu, untuk mengisi. Kadang-kadang saya masuk!)

Saya meletakkannya kali kedua. Mengurangkan air menjadi infus 310 ml + 80 ml.

Anehnya, anak-anak saya menyerang roti ini. Dirampas seketika!

Saya akan membakarnya kali kedua - Saya akan melaporkannya kali kedua.

Saya juga bereksperimen dengan resipi ini dan dapat berkongsi penemuan saya:
1. Untuk jumlah air ini, saya meletakkan cawan tepung gandum lagi (iaitu gandum tanah)
2. Semakin banyak anda memasukkan malt, semakin rasanya seperti Borodinsky (saya menambah hingga 1/2 cawan), saya memasukkannya ke dalam bahkan tidak diseduh, dan masih sedap.
3. Daripada ketumbar untuk amatur, anda boleh menambah jintan, digiling dengan mortar.
Eksperimen dan anda akan mendapat rasa baru roti kegemaran kami.

Bun, anda menulis dengan baik bahawa anda dapat meningkatkan jumlah malt. Saya seorang pedant (yang cukup menghalangi proses kreatif penaik) Saya perlu "Gantung gram?" Oleh itu, keluar dari kotak dan menuangkan setengah gelas malt (dan bahkan tidak membancuhnya!) Adalah satu prestasi bagi saya. Terima kasih kerana mendorong saya untuk melakukannya!

Roti sedap. Hampir Borodinsky. Tetapi saya mahukan keaslian. Mungkin, kebenaran daun teh tidak boleh dihindarkan. Secara amnya, anda perlu sedikit bereksperimen. Walaupun hasilnya baik. Saya membakar roti yang lain semalam. Sudah makan. (Benar, roti kecil keluar: 1/3 baldi.)

Saya sangat gembira kerana roti itu ternyata. Semua tetamu saya meminta saya membakarnya.
Saya rasa bahagian atas roti boleh tenggelam bukan hanya dari air berlebihan tetapi juga dari madu yang berlebihan, jadi ia mesti diukur dengan tepat.

Pada mulanya, airnya kurang, tetapi kemudian ada tepung kering di bahagian bawah roti di sisi. Saya terpaksa menambah jumlah air. Saya mengukur air dengan bikar kimia, mungkin kerana ini terdapat perbezaan.

Luka, dalam resipi asli roti Borodino (saya menjumpai resipi kilang), sirap harus digunakan, dan bukan madu atau penggantinya. Rupa-rupanya, itu tidak menjadi analog 100% roti yang saya masih ingat. Di bahagian molase karamel, saya mencari mereka yang ingin membeli molase, kerana saya juga ingin mencapai kesamaan.

Saya menjumpai malt di kedai, tetapi tidak kering, tetapi konsistensi seperti madu ... Saya tertanya-tanya bagaimana mengira jumlah yang betul?

[Caprice]

Caprice
Nampaknya anda mempunyai ekstrak malt. Di sini hanya dengan pengalaman.
Mungkin titik rujukan seperti itu diberikan Vallejo dengan kuki

untuk 950 g tepung (rai, campuran rai dan gandum), anda perlu mengambil 50 g malt - formula untuk apa-apa jenis roti Rusia = Soviet menggunakan tepung rai.

Di sini saya dengan lancar bergabung dengan barisan pembuat roti dan multicooker.

Saya sendiri hanya suka roti hitam, terutama Borodino, jadi setelah tiga kali berjaya membakar roti putih, saya memutuskan untuk mencuba roti gandum.
Saya menerima bungkusan dari Moscow dengan malt dan panifarin dan seterusnya ...

Saya sendiri telah memanggang sejak kecil, jadi saya mempunyai sikap hormat yang mengagumkan terhadap komposisi adunan.
Dari pengalaman saya sendiri, saya tahu bahawa adunan ragi adalah terutamanya teknologi, bukan komposisi.
Sedikit lebih banyak minyak atau telur yang lebih besar - ia naik lebih teruk, anda mesti meletakkannya di tempat yang lebih panas.
Terlalu sedikit adunan yang berlebihan - kemudian menjadi merah teruk. Oleh itu, produk yang paling mudah dapat membuat penaik yang tidak ada bandingannya, dan bahan yang paling mahal dapat dimanjakan dengan putus asa.
Saya masih ingat bagaimana pada awal tahun 90-an roti kecil bergegas untuk memanggang roti rai, dan semua orang berhadapan dengan kenyataan bahawa roti hitam "murah" jauh lebih rumit dari segi teknologi daripada roti putih "mahal". Sukar untuk membuatnya masak lebih awal, doh sangat berat, memerlukan peralatan dan pengetahuan yang normal.
Itulah sebabnya menarik bagi saya untuk memanggang roti rai di pembuat roti - jelas bahawa tanpa gluten, gluten-panifarin, proses membuat roti ini praktikalnya tidak realistik.
Ya, dan kopi koko agak diragukan untuk digunakan.
Oleh itu, menggunakan resipi dalam utas ini sebagai komposisi, saya sedikit mengubah teknologinya.

Pada waktu pagi saya membuat ragi:
1/2 sudu kecil ragi
3 sudu besar sudu tepung rai
1/2 gelas air.

Dia mengaduk semua ini dan meninggalkannya di dalam bekas yang tertutup longgar.

Pada waktu pagi saya membancuh 3 sudu besar. sudu malt dengan air dan dibiarkan sejuk perlahan-lahan, dibungkus dengan tuala.

Pada waktu petang setelah bekerja, masukkan semua ramuan yang telah ditetapkan ke dalam pembuat roti dan tambahkan 3 sudu masam pagi dan malt sejuk yang diseduh, diuli adunan dalam mod "pelmeni".
(Saya mempunyai dapur Panasonic 255 dengan mod ini.)

Dan ketika adunan dicampur, saya menghidupkan mod roti rai.
Dalam mod ini, untuk jam pertama, ketuhar menyamakan suhu makanan yang masuk.
Dan bagi saya selama jam ini doh naik untuk pertama kalinya.
Kemudian ketuharnya dalam mod menguli menguli doh yang naik ini, dan kemudian doh naik semula dan dibakar mengikut program roti rai.
Akibatnya, roti telah meningkat banyak - hampir ke seluruh ketinggian baldi, roti ini dipanggang dengan hebat dan rasa dan warnanya sangat dekat dengan Borodino yang sebenarnya.

Oleh itu, proses ini dibahagikan kepada tiga peringkat:
1. Pada waktu pagi saya membuat masam dan membancuh malt.
2. Pada waktu petang saya menguli adunan dalam mod "ladu"
3. Selepas mod "Pelmeni", saya menghidupkan mod "roti rai".

Untuk kesucian eksperimen, saya membuat dua kali menggunakan teknologi ini - kedua-dua kali berjaya.

Ciri-ciri dibandingkan dengan putih - doh harus dibuat lebih curam daripada roti putih, jika tidak, jika mustahil untuk mengatur suhu penaik, bahagian atasnya akan sedikit kendur.
Lain kali saya akan mencuba ketuhar bijirin - bagi saya kerak lebih digoreng daripada yang saya suka.
Secara teori, biji-bijian boleh dibakar pada suhu yang lebih rendah.

Saya akan melaporkan hasilnya ...

[Dusya Myshkina]

Sekarang orang ini telah meningkat! Lelaki! Terasa seperti pro dari kata-kata pertama. Hore! Pos yang mengagumkan. Saya mempelajarinya dengan teliti. Ini betul-betul ditangkap dan diperbetulkan: tidak ada cukup masa untuk doh rai berdiri. Oleh itu, kelemahan utama (IMHO): Borodinsky rye ternyata berada di ambang. Sedikit lagi dan ia akan menjadi roti yang tidak dipanggang dan kusam. Saya mendapat yang pertama seperti ini (saya harus memulakan bahagian "Krivoruchki" dengannya): tinggi 6-7 sentimeter. Sangat ketat. Dengan kerak yang padat dan matang.

Dusya MyshkinaSetelah membuat perubahan terperinci mengenai teknologi, saya akan berusaha membuat Borodinsky pada hujung minggu ini. Apa yang berlaku - saya pasti akan melaporkan!
Terima kasih!

PS: Sayang! Tidak ada multicooker untuk dijual! Dibesarkan sebagai kelas! Saya menelefon kedai dalam talian, dan baru mula berkabung: "Adakah anda mempunyai multicooker Panaso ...." kerana mereka memotong saya dengan pendek: "Tidak!" atau sila tawarkan untuk menyertai barisan. Telah dirakam sepuluh kali. Saya duduk di sini, sedih ...

Hilang pesanan semalam, saya dan Luke.
Saya mengulangi foto roti Borodino yang dibakar.
Foto itu bersahaja, tetapi struktur, ukuran dan warna kerak terlihat.
Luca, saya berjaya membaca pesanan anda semalam sebelum dia menghilang.
Bagaimana keadaannya?

[Dusya Myshkina]

Luke, jika itu membantu ...

Roti! Ia juga akan membantu. Saya ada di sana, tetapi saya keliru: terdapat banyak otchelchik kecil dengan peralatan dan barang-barang yang berkaitan - saya keliru. Dan tidak ada yang mendengar apa-apa mengenai multi di sana!

Roti! Beritahu saya betul, betul: Saya akan pergi ke sana tepat selepas cuti!
Terima kasih!

Mengenai roti Borodino.
Benar, mesej kami telah pergi ke suatu tempat! Uv. pentadbir:
Singkatnya, saya mempunyai 50:50. Maksudnya adalah ini. Saya meletakkan doh pada mod Dough yang sama. 30 minit sebelum akhir, sudah mengambil 1/2 baldi. Saya mematikan program dan segera menghidupkan penaik Rye. Semasa "berehat" - ia mencapai 2/3 baldi. Dan saya fikir bahawa jika keseluruhan program Rye juga berfungsi, ia akan berfungsi atau keluar dari baldi.

Secara amnya, di sini saya melakukan kesilapan yang fatal: pada masa itu adunan sampai ke tepi baldi! (ini adalah rai! tidak pernah mencapai setengah baldi untuk saya, saya fikir tidak ada yang dapat dilakukan, seperti adunan rai;) Secara umum, saya memutuskan untuk segera menghidupkan mod Pembakar. Baiklah, saya menghidupkannya. Saya tidak tahu bahawa ia hanya berlangsung selama 30 minit. Tidak cukup, saya fikir, baik, maka saya akan menghidupkannya lagi untuk dibakar, pada akhirnya.

Ringkasnya, ketika kompor saya memicit hujungnya, roti itu menyiram dengan tepi baldi, tetapi basah di dalam. Semua usaha untuk menghidupkan oven untuk dibakar gagal sekali lagi: sehingga sejuk, tidak ada penaik untuk anda, warga Rusia!

Oleh itu, roti ternyata berwarna cantik, sangat lembut, ringan. Tetapi saya harus memberi makan kepada para tunawisma, kerana ia tidak dipanggang. Hari ini - bingkai pertama, yang kedua berongga.

Setakat ini.

Dusya Myshkina, roti itu hebat! Lelaki yang tinggi! Sekiranya tidak untuk anda, saya akan memanggang hingga biru di wajah Rye.

PS: Ringkasan, warganegara: Rye tidak sesuai untuk memanggang minyak rai. Orang Jepun tidak sampai di sana. Tidak hairanlah. Di mana mereka di sana, di pulau-pulau, mereka dapat merasakan rai ini? Anda tidak boleh menyalahkan mereka. Mungkin melancarkan surat kepada mereka?

Ringkasnya, ketika kompor saya memicit hujungnya, roti itu menyiram dengan tepi baldi, tetapi basah di dalam. Semua usaha untuk menghidupkan oven untuk dibakar gagal sekali lagi: sehingga ia sejuk, tidak ada penaik untuk anda, warga Rusia!

Oleh itu, roti ternyata berwarna cantik, sangat lembut, ringan. Tetapi saya harus memberi makan kepada para tunawisma, kerana ia tidak dipanggang. Hari ini - bingkai pertama, yang kedua berongga.

Adakah mustahil untuk memanggang di dalam ketuhar? Memalukan membuang roti, terutama karya anda sendiri ...

Rye malt boleh diganti dengan kvass wort pekat dalam tin 500g, satu tanpa gula. Pada musim panas, ia pasti dijual dan malt disertakan di sana. Hanya itu harus dimasukkan ke dalam gelas pengukur dan air ditambahkan ke norma roti tertentu, iaitu, ia mesti dikira sebagai cair. Contohnya, untuk roti Borodino 4 sudu besar. l. (diukur) pekat dan tambahkan air ke norma (lihat resipi) ~ 420-430 ml. Bagaimanapun, saya biasa menambahkannya ke roti Borodino dengan malt biasa kerana tamak.

Saya membeli molase tebu hitam. Ini memberi warna dan menggantikan gula.

Hari ini untuk makan malam perayaan dia membakar roti segar, rai, tetapi tanpa malt.
Ternyata sangat subur dan enak.
Saya hantar gambar di sini.

Hari ini untuk makan malam perayaan dia membakar roti segar, rai, tetapi tanpa malt.

Secara empirik saya sampai pada kesimpulan (mungkin saya bukan yang pertama, tetapi, sebaliknya, saya sendiri) bahawa malt boleh digantikan dengan bir, kerana mengandungi malt dan barli, tetapi tidak disaring, lebih disukai segar (dari kilang bir) . Dan warnanya lagi, iaitu, bukannya air tambahkan teh, bir dan produk susu yang diperam, omong-omong, dalam beberapa resipi, saya juga melihat ini

Secara empirik saya sampai pada kesimpulan (mungkin saya bukan yang pertama, tetapi, sebaliknya, saya sendiri) bahawa malt boleh diganti dengan bir

Syabas, Celestina!
Tetapi saya masih berfikir, di mana saya membanggakan bahawa kerana kekurangan malt dan masam, saya harus bereksperimen dengan tepung rai dan bir!
Bir menjimatkan roti!
Hanya saya menambah lagi bir gelap sesudu krim masam dan lebih banyak gula (3 sudu besar. l) Ternyata tidak dapat dibandingkan! Sangat sedap!
Tetapi saya tidak begitu menyukai daun teh.
Walaupun, rasa dan warna ...

Terdapat malt di kvass wort. Bank "kvass wort concentrate", komposisi - tepung rai, tepung jagung, malt rai fermentasi, malt barli. Ia dijual di mana-mana, saya membelinya di pasar borong, harga tin adalah 650 g. 30 rubel. Untuk warna, lebih baik menambahkan chicory larut (cair) daripada teh dan kopi, yang dijual di Eliseevsky.

Saya sangat menyesal, saya belum pernah melihat perkara seperti ini di Kiev.
Saya ingin pergi ke Eliseevskoe
Mungkin cuba kvass pada musim panas

Tetapi saya masih berfikir, di mana saya membanggakan bahawa kerana kekurangan malt dan masam, saya harus bereksperimen dengan tepung rai dan bir!
Bir menjimatkan roti!
Hanya saya menambah lagi bir gelap sesudu krim masam dan lebih banyak gula (3 sudu besar. l) Ternyata tidak dapat dibandingkan! Sangat sedap!

Mungkin, pada masa yang sama, berkongsi resipi?

Caprice,
Saya benar-benar tidak sopan dan tidak peduli dengan semua bahagian! Saya mengambil idea dari forum dan bereksperimen! Oleh kerana saya bukan sahaja mengawal pengulian, tetapi juga merasakan adunan semasa menguli, resipi adalah kira-kira:

1. Pilih program untuk roti tepung utuh (atau rai).
2. Ganti semua air dari resipi gelap bir.
3. Anda menggandakan jumlah gula (saya hampir menggandakannya, kerana saya menambah satu sudu madu. Saya sangat menyukainya ...)
4. Sekiranya tepung keseluruhan dimasukkan, ganti dengan rai. Anda juga mengganti sebilangan gandum dengan rai untuk mendapatkan sekitar 50:50
5. Selebihnya mengikut resipi (saya tidak memasukkan mentega, telur, atau dedak, tetapi jika anda mahu, saya rasa ia tidak akan menyakitkan.)
6. Saya menambah Art. sesudu krim masam dan jintan.

Selamat hari kepada semua. Dibakar hari ini untuk kali ke-2. Kali pertama saya mengumpulkan dari resipi Panasonic 255 standard dan maklumat dari Dom-Bread, kemudian mengenai resipi yang sama ternyata, dipanggang pada mod Rye standard. Roti itu dipanggang, tetapi ternyata berat dan berdarah - jelas tidak ada cukup waktu untuk naik. Kali kedua saya membaca utas ini, membuat penyesuaian, menguli pada Dumplings, dibakar pada Rye. Tudung tidak naik, menurut perasaan saya - dari resipi -30 ml air. Walaupun selebihnya adalah roti yang baik. Saya akan mencuba kali ketiga untuk kali terakhir, jika ia keluar dengan baik, saya akan membanggakan gambarnya.

[Nira]

Nira Terima kasih banyak untuk resipi yang hebat !!! Walaupun saya adalah pembuat roti yang sangat muda, 3 pengalaman saya sendiri bahawa roti itu sangat mengagumkan! Suami saya suka roti Borodino, jadi suami saya mengatakan bahawa ternyata Borodino 100% !!! Inilah dia lelaki kacak saya

[Dusi Myshkina]

Dan saya ingin mengucapkan terima kasih banyak untuk resipi !!!!! Dengan mengambil kira peningkatan Dusi Myshkina Saya menderita untuk masa yang lama dengan roti rai. Dan kemudian ternyata !!!
Nampaknya hanya saya yang tidak mengira nisbah tepung-cecair sedikit (Mungkin perlu mengurangkan jumlah cecair dengan jumlah ragi?). Untuk masa yang lama doh tidak mengumpul menjadi roti, tetapi cair. Saya terpaksa menambah sedikit tepung! Tetapi hasilnya, oh, betapa senangnya. Roti naik dengan baik, dibakar rata. Bumbung belum runtuh dan tidak keluar - lurus! Dan rasanya sungguh indah !!!!

Saya membakar roti mengikut resipi ini, hanya saya perlu menyesuaikannya sedikit dengan ramuan yang saya ada:
bukannya malt (saya tidak memilikinya), saya membancuhnya dengan air mendidih dan menambahkan enam sudu Raspak kvass kering dan menambah tiga sudu chicory rebus (dalam balang). Mula-mula, saya menguli adunan dalam mod "ladu", kemudian menghidupkan mod "rai!". Lelaki roti halia itu ternyata sangat baik! Hanya bagi saya bahawa madu boleh menjadi kurang, ternyata manis untuk selera saya (Saya mengambil soba).
Roti memang sedap! Dia membawanya untuk memperlakukan orang - dan mereka mencicipi mengikut semua peraturan (mereka membabi buta membandingkan kedai Borodinsky dan milik saya). Milik saya menang!

Dan saya membakar Borodino tanpa bahan tambahan (panifarin, agram, dll.)baik, kami tidak memilikinya secara percuma) Sekiranya ada yang berminat, berikut adalah resipi saya:
Roti Borodino
Tahap 1
5 sudu besar l. kvass
240 ml air mendidih
1 sudu besar l. ketumbar
Kukus semuanya dan biarkan sejuk
Tahap 2
300 ml budaya pemula kefir
1 sudu kecil ragi
1 sudu besar l. kvass
50 ml air
Tuangkan semuanya ke dalam baldi dan biarkan untuk datang di tempat yang hangat
Tahap 3
Tambahkan ke 2 campuran:
1.5 sudu besar l. madu soba
2 sudu besar l. minyak sayuran
2.5 sudu besar l. cuka buah
1.5 sudu kecil garam
100 ml air suam
0.5 sudu besar l. gula gelap
300 gr. + 10 Seni. l. tepung rai
100 g tepung Gandum
0.5 sudu kecil ragi
Dan campuran 1 langkah
Mulakan program tanpa pemanasan (saya mempunyai prog. 2, masa - 3,32) 1000 gr.
Apabila program mencapai waktu memanggang, matikan dan biarkan naik selama kira-kira 1.5-2 jam, bergantung pada suhu bilik.
Sikat bahagian atas dengan air dan taburkan dengan biji ketumbar sebelum dibakar.
Kemudian hidupkan program penaik, kerak sederhana 1000 gr.
Lelaki roti halia TIDAK berfungsi dalam resipi ini! Jisimnya melekit dan likat, tetapi sesuai dan membakar dengan baik!

Dusya yang dihormati! Sekiranya anda masih di sini, sila tuliskan resipi anda untuk roti rai tanpa malt. Terima kasih.

Olga,

Saya fikir (hanya teori, saya akan mencubanya sendiri) bahawa menggunakan bir dan bukannya air boleh menjadi pengganti malt.
Semalam salah seorang gadis menulis bahawa Darnitsky membakar bir (menggantikan semua cecair 300 ml dengan bir).
Lagipun, bir mengandungi malt. Hop juga bukan penghalang roti, saya rasa.
Secara amnya, anda boleh mencuba bir sebagai pilihan.
Saya fikir kita harus mengambil gelap dan tidak dipasteurisasi.
Varieti seperti itu (gelap tidak dipasteurisasi) kedua-duanya sangat mahal (saya melihat Jerman), dan murah dari kami (tanaman Smolensk "Bakhus", sangat bagus), Tinkoff.

Saya fikir kita harus mengambil gelap dan tidak dipasteurisasi.
Varieti seperti itu (gelap tidak dipasteurisasi) kedua-duanya sangat mahal (saya melihat Jerman), dan murah dari kami (tanaman Smolensk "Bakhus", sangat bagus), Tinkoff.

Lebih baik lagi, Jerman atau Ireland (saya sudah lama tidak ingat namanya). Gula tebu yang masih belum dimurnikan mengandungi sejumlah malt dan, tentu saja, Raspak kvass. Dengan sejambak seperti itu saya membakar Pumpernickel (saya menukarnya untuk Borodinsky), tetapi saya tidak membuat apa-apa, saya hanya menambah cecair suam dan sedikit lebih banyak daripada dalam resipi. Untuk 300 gram rai, saya mengambil 200 gram gandum, tanpa cuka, ragi 2.5 sudu kecil

Saya benar-benar mahukan roti Borodino yang sebenarnya, tetapi kerumitan (tempoh) penyediaannya menjadi semakin teruk. Tidak ada teknologi yang dipermudahkan untuk orang yang malas (seperti saya)?

Namun - saya membaca forum, di sini mereka menulis bahawa pertama kali membuat doh seperti ladu, dan dengan pengaduk apa? ada dua daripadanya di pembuat roti ...

Saya telah membakar Borodinsky mengikut resipi ini (iaitu, menurut catatan pertama) beberapa kali, suami saya sangat menyayanginya, dan begitu juga saya.
Secara umum, saya segera menukar resipi untuk gram, kerana saya mengukur semua yang sesuai:

2 sudu kecil yis kering
130 gr tepung gandum
280 gr tepung rai yang dikupas
1.5 sudu kecil Esktra-R
1 sudu besar l. panifarin
4 sudu besar l. malt rai
1 sudu besar ketumbar tanah
1 sudu kecil garam
2 sudu besar l. minyak sayuran (saya mengambil biji rami)
2 sudu besar l. madu (atau gula)
390 ml. air (yang mana 80 ml. untuk pembuatan malt rai)

Kvass kering boleh digunakan sebagai ganti malt. Saya pernah menggunakan Saf-kvass (sebelum membeli malt), tetapi dalam kes ini, anda perlu mengurangkan jumlah gula, kerana kvass mengandungi pemanis.

Cubalah roti sedap ini!

Pentadbir, terima kasih banyak atas jawapannya. Baru sekarang saya tahu bahawa saya mempunyai cawan 310 ml, tetapi berapa ml cawan model lain, maaf, tidak tahu, dan resipi Borodinsky diberikan dari model kompor lain. Sudah tentu, anda boleh memulakan dengan asas-asasnya, tetapi tidak begitu menarik - kerana, menurut resipi dari arahan, saya mencuba hampir semua perkara kecuali roti rai - dan, alhamdulillah, semuanya ternyata sangat enak. Saya juga bereksperimen dengan roti Perancis dan campuran lada cair dengan rempah Mexico - anda juga akan menjilat jari anda ... tetapi Borodinsky lebih rumit - tetapi saya mahu

Sudah tentu saya membaca asasnya.Hanya selepas forum ini saya berkeliaran di semua pasar sepanjang hari dan saya tidak dapat menjumpai sesuatu yang dijual sama ada panifarin, atau malt, atau extra-r ... dan tepung rai juga ... - ini entah mengapa sangat diperlukan untuk mengeluarkannya ?

Panifarin adalah penambah tepung yang mengandungi gluten yang meningkatkan sebahagian besar dan keliangan roti. Dalam rai, ia sangat membantu roti naik, kerana tepung rai kurang gluten dan berat.

Extra-R adalah sourdough untuk roti rai, memberikan rasa masam dan aroma roti hitam.

Di mana untuk membeli - mungkin orang Kiev akan memberitahu anda ...

malangnya, ini tidak membantu - saya baru pulang dari Kiev: Saya menjumpai tepung yang berbeza, tetapi semua panifarin, extra-r dan malts ini - mereka juga tidak ada di sana, dan orang-orang yang membuat roti mengikut resipi anda mendapat semuanya dari Moscow ... dan sejak saya dari Lviv, sedikit bersinar untuk saya

Anda boleh memanggang tanpa bahan tambahan ini, membuat ragi sendiri (lihat topik forum yang sesuai, semuanya terperinci dan jelas di sana), ganti malt dengan kvass kering, lebih baik tanpa pemanis dan bahan pengawet. Cuba Darnitskiy 250 ps / 250 ry dengan kefir / yogurt peroksidasi. Admin mempunyai resipi hebat dari 3 jenis tepung: gandum, rai, soba, di tempat yang sama dalam subjek masam.

Anda boleh memanggang tanpa bahan tambahan ini, membuat ragi sendiri (lihat topik forum yang sesuai, semuanya terperinci dan jelas di sana), ganti malt dengan kvass kering, lebih baik tanpa pemanis dan bahan pengawet.

Saya sangat setuju dengan anda !!!!
Temka ini mengandungi resipi saya tanpa bahan tambahan - Jawapan No. 51

Selamat hari!
Kita sendiri bukan tempatan.
Walaupun saya mempunyai pembuat roti, saya membawanya untuk diuji di tempat kerja. Malah menulis artikel. Saya tidak tahu apakah mungkin untuk memberikan pautan mengikut peraturan masyarakat. Sekiranya dibenarkan, maka saya pasti akan.
Dan saya takut membeli sepanjang masa, kerana roti, seperti yang dikatakan oleh orang Perancis, memakan masa dua minit di mulut saya dan kemudian sepanjang hidup saya di pinggul saya.
Tetapi sama, saya dan suami pergi hari ini dan membeli Panasonic SD-255. Dan kami juga membeli multicooker Panasonic, ke timbunan. Mati - begitu juga dengan muzik!
Kami membeli tepung rai dan malt. Dan panifarin. Dan tambahan-R. Mereka juga membeli ketumbar tanah, dan campuran biji-bijian. Kedai hebat di VDNKh!
Dihantar roti mengikut resipi yang diproses oleh Nira.
Tetapi saya seorang yang tidak sabar, dan dalam keadaan pantas, saya mengurangkan jumlah tepung rai sebanyak 60 gram, dan menambahkan 60 gram biji-bijian (campuran biji rami, oatmeal, wortel kering). Dan kemudian saya memutuskan untuk mengambil kira pengalaman Dusya Myshkina. Dan pertama saya menguli doh dalam mod "Pelmeni". Dan kemudian saya menghidupkan program "Rye Bread".
Walaupun begitu, mungkin tidak perlu segera mengikuti eksperimen tersebut?
Tetapi sudah terlambat untuk merenungkan - program ini sudah berjalan!
Semoga berjaya kepada rakan anda yang sombong!

Semasa roti dibakar, saya akan pergi dan melihat beberapa resipi untuk pelbagai hidangan.
Ada makanan di rumah, tidak ada yang mahukan bubur. Sejenis cupcake.
Semoga berjaya kepada semua!

Selamat hari!
Kita sendiri bukan tempatan.
Walaupun saya mempunyai pembuat roti, saya membawanya untuk diuji di tempat kerja. Malah menulis artikel. Saya tidak tahu apakah mungkin untuk memberikan pautan mengikut peraturan masyarakat. Sekiranya dibenarkan, maka saya pasti akan.
Semoga berjaya kepada rakan anda yang sombong!

Semasa roti dibakar, saya akan pergi dan melihat beberapa resipi untuk pelbagai hidangan.
Ada makanan di rumah, tidak ada yang mahukan bubur. Sejenis cupcake.
Semoga berjaya kepada semua!

Sudah sangat tempatan

Anda dapat melihat pautan? ... Saya tertanya-tanya ...

Semoga berjaya dengan percubaan anda, anda pasti berjaya !!

Terima kasih atas kata-kata baik anda!

Pautan:
🔗

Saya kadang-kadang menulis sesuatu untuk mereka tentang masakan yang boleh dicontohi

Roti juga sudah siap. Kerak atas telah masuk. Mungkin banyak cecair.
Atau, ketika mengganti tepung dengan biji-bijian, perlu mengubahnya bukan mengikut isipadu, tetapi untuk menghitungnya semula dengan cara yang berbeza.
Saya akan memasang secara eksperimen. Di akhirat. sekali saya akan melakukan semuanya dengan cara yang sama, tetapi kurang air
selama 20 atau 30 ml. Bagaimana inspirasi akan memberitahu!
Roti itu dibakar dan naik.
Cukup sedap dan serupa dengan kedai Borodinsky.

Gadis, tolong beritahu saya !!
Saya membaca semula, nampaknya saya, keseluruhan forum, tetapi saya tidak dapat memahami sebab kesilapan saya.
Pertama, mengapa roti rai saya ternyata berlubang jauh lebih besar daripada roti di foto anda? Saya ingin mendapatkan struktur yang lebih padat.
Kedua, mengapa ciri roti masam yang menyenangkan dari roti hitam kilang tidak terdapat dalam roti? Bagaimana untuk mencapai keasidan ini?
Dan satu soalan lagi. Semakin lama ketuhar menyamakan suhu, semakin sedikit masa yang tersisa untuk menaikkan doh. Bagaimana untuk memendekkan masa penyamaan suhu? Saya cuba menuangkan air suam, dan dapur masih banyak menghabiskan masa untuk menyesuaikan diri. Tolong beritahu saya!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Kastard Borodinsky asli dengan molase dan malt. Biji ketumbar tepat di dalam adunan dan taburkan keseluruhan di atasnya memberikan rasa yang unik.
Dan jintan ditambahkan ke roti Riga, aromatik dan apa yang disebut roti Baltik.
Entah bagaimana dia membakar Borodinsky, tetapi tidak ada ketumbar di rumah. Menambah biji jintan dengan biji dill. Rasa, saya akan memberitahu anda, ternyata sangat spesifik.
Warna hitam diberikan oleh infusi yang dibuat dari tepung, molase dan malt.
Berikut adalah pautan ke laman web mengenai roti Borodino

Gadis, tolong beritahu saya !!
Saya membaca semula, nampaknya saya, keseluruhan forum, tetapi saya tidak dapat memahami sebab kesilapan saya.
Pertama, mengapa roti rai saya ternyata berlubang jauh lebih besar daripada roti di foto anda? Saya ingin mendapatkan struktur yang lebih padat.
Kedua, mengapa ciri roti masam kilang hitam tidak enak di dalam roti? Bagaimana untuk mencapai rasa masam ini?
Dan satu soalan lagi. Semakin lama ketuhar menyamakan suhu, semakin sedikit masa yang tersisa untuk menaikkan doh. Bagaimana untuk memendekkan masa penyamaan suhu? Saya cuba menuangkan air suam, dan dapur masih banyak menghabiskan masa untuk menyesuaikan diri. Tolong beritahu saya!

Asam dalam adunan memberikan ragi. Sekiranya tidak, anda perlu menambahkan Extra-R atau Agram (paling teruk, cuka sari apel). Sekiranya anda masih menambah Extra-R, tetapi tidak merasa masam, tingkatkan jumlahnya menjadi 2 sudu besar. l.
Untuk memendekkan masa penyamaan suhu menjadi 30 min. - letakkan pembuat roti di tempat yang sejuk.
Untuk mendapatkan tekstur roti hitam yang lebih padat - jangan masukkan Panifarin atau tambah jumlah tepung rai.

Saya membakar roti mengikut resipi yang tertera di halaman 1. Roti kendur banyak dan lengket, walaupun dia meletakkan segalanya sebagaimana mestinya. Saya rasa alasannya adalah banyak air ... Saya baru dalam perniagaan ini. Tolong beritahu saya

P.S. Kompor SD-255

Mengurangkan jumlah air menjadi 350ml. Akhirnya semuanya berjalan lancar

Terima kasih untuk jawapan. Semalam saya membakar roti ini dengan tepung masam, bumbung saya runtuh teruk, tetapi saya menyedari bahawa terdapat banyak air. Saya mempunyai satu lagi soalan: jika anda menambahkan budaya pemula, jumlah air harus dikurangkan. Iaitu, tambahkan 430-80 (malt) -120 (untuk sourdough) = 230ml. air.

Saya sudah membuat roti ini dua kali. Kali pertama penutup jatuh (saya rasa ia dipanggil itu). Air dikurangkan sebanyak 30 ml - perkara yang sama. Apa yang saya buat salah? Selebihnya roti enak, cuma tidak "pintar" .... Manusia roti halia itu nampaknya membentuk ...

Helo! Gluten, malt, masam dan banyak lagi boleh dibeli di Kiev di "Bakery House" di jalan. Krasnoarmeiskaya 30V. Kita mesti pergi ke bawah lengkungan ke halaman kedua. Sabtu ini jam 11.00, mereka akan mengadakan seminar membakar roti "Ukraine" "Borodinsky", paska. Saya sedang menulis resipi roti Borodinsky dari senarai harga "Baking House! Borodinsky untuk 750 gr. Kami mengambil: minyak sayuran-8 gr., Air 260 ml Gr., Garam 8 gr., Gula 30 gr., Tepung gandum 270 gr., Tepung gandum 105 gr., Gluten 5 gr., Campuran Borodino 75 gr. Biji caryand atau caraway 4 gr., Ragi 5 gr.

Gadis-gadis, semalam membakar roti Borodino (dalam gram), bumbungnya jatuh. : o Air ditambahkan 310 + 80 (untuk sourdough) Bolehkah anda beritahu saya berapa banyak air yang perlu anda tambahkan untuk mempunyai kubah yang indah?

Dusya Myshkina
Roti Borodino I
Balas # 10: 26 April 2007
Pada waktu pagi saya membuat ragi:
1/2 sudu kecil ragi
3 sudu besar sudu tepung rai
1/2 gelas air.

Dia mengaduk semua ini dan meninggalkannya di dalam bekas yang tertutup longgar.

Pada waktu pagi saya membancuh 3 sudu besar. sudu malt dengan air dan dibiarkan sejuk perlahan-lahan, dibungkus dengan tuala.

Pada waktu petang selepas bekerja, masukkan semua ramuan yang telah ditetapkan ke dalam pembuat roti dan tambahkan 3 sudu masam pagi dan malt sejuk yang diseduh, diuli adunan

jangan beritahu saya, berapa banyak tepung yang diperlukan untuk resipi ini?
Dan apa itu tepung rai yang dikupas

Dan ketika adunan dicampur, saya menghidupkan mod roti rai.
3. Selepas mod "Pelmeni", saya menghidupkan mod "roti rai".

Tolong beritahu saya berapa banyak untuk diberikan semasa membuat pembakar di dalam ketuhar?