Roti Borodino I (pembuat roti)

[Pentadbir]

Floris, Nira! Terima kasih atas maklum balas. Lebih awal (walaupun sebelum membeli mesin roti) saya tidak dapat membayangkan bahawa saya akan membakar roti! Dan kemudian panifarin berakhir, saya fikir Borodinsky sama sekali tidak akan naik. Tetapi oven menjalankan tugasnya (nampaknya Pentadbir mengatakan bahawa ketuhar banyak memaafkan), roti dalam foto itu mengandungi lebih banyak air daripada yang diperlukan. Mereka "berani" pada suatu malam, kita harus membuatnya dengan buah-buahan kering pada waktu malam, hanya tanpa malt dan ketumbar. Jadi dia juga keluar hebat.
Saya hanya keliru dengan jumlah tepung rai. Lagipun, doh menjadi lebih berat darinya.
Floris, Saya membakar roti hitam hanya mengikut resipi ini dan perkara paling "mengerikan" yang berlaku adalah "bumbung" roti yang dibakar dengan kapas (saya rasa, kerana saya menguli lama - 20 minit, 10 sudah mencukupi). Tetapi saya selalu menambahkan panifarin untuk "gebu" yang lebih hebat .. Tetapi untuk ketuhar itu tidak diperlukan. Hanya 20 minit selepas permulaan penaik, saya memasukkan termometer ke dalam roti dan tunggu sehingga siap. Jadi, cubalah dan semuanya akan berjaya !!! Sekiranya ada, saya boleh bercakap mengenai roti untuk masa yang lama.

[Alesis]

Bolehkah anda memberitahu saya program mana yang akan digunakan untuk HB Panasonic 254 untuk mendapatkan roti Borodino? Jika tidak, saya suka roti hitam, tetapi saya mempunyai kaitan dengan putih buat masa ini

Alesis,
Borodinsky atau mana-mana rai di Panasonic sangat mudah dibakar.
Tiga jam dan roti sudah siap.
Kami membaca di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Dalam resipi, jika anda memerlukan rasa Borodinsky, ganti 1/4 - 1/3 tepung rai dengan tepung gandum; untuk rasa manis dan masam, roti harus mengandungi tepung masam (hidup atau apa-apa kering) dan gula, madu atau molase (dari apa), ketumbar tanah, taburkan dengan biji jintan (anda juga boleh menambah jintan tanah).
Itu sahaja - Roti Borodino sudah siap.
Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, sila tulis topik tersebut.
Tinggalkan maklum balas anda - ini adalah pertolongan anda kepada orang lain.

Berikut adalah resipi yang terbukti untuk roti "My Borodino":
Untuk 1 kg roti
minyak bunga matahari 2 b. l.
garam 1 ml.
gula (atau madu) 2 b. l.
susu tepung 2 b. l.
tepung rai 460 gr
tepung gandum 190 gr
whey (air, kentang kentang - semuanya hebat) 345 gr
kvass kering 2 b. l.
ragi 1.5 ml
cuka sari apel 2 b. l
bawang putih 2 gigi.
ketumbar secukup rasa
Larutkan kvass kering dalam cecair. Cincang bawang putih dengan halus (jangan hancurkan atau kisar). Tuangkan semua bahan cair (whey dengan kvass, minyak, cuka) ke dalam baldi, tuangkan campuran yang diayak dari dua jenis tepung, susu tepung) dan masukkan gula, garam, rempah, bawang putih dan ragi di sudut-sudut baldi yang berlainan.
Saya membakar program "Wheat" atau "Whole Grain" (dengan pemanasan) - 4.00 kerak sederhana. kerana roti sudah gelap. Sedap !!!!!
Saya cuba menambahkan malt - sebenarnya hebat, tetapi anda tidak boleh mendapat malt hari ini. Anda boleh menambah ramuan cincang atau daging dan bukannya bawang putih. Juga hebat, tetapi tidak untuk semua orang.
Nikmati hidangan anda!!!!!

Selamat hari.
Nah, ini bermaksud setelah membaca pelbagai "petunjuk berharga". Dan bergantung pada resipi dari post pertama. Untuk saya sendiri, saya mengeluarkan resipi berikut (saya menuliskan poin secara berurutan, mengikut urutan yang sama seperti penanda buku dibuat - kompor Panasonic SD-255):

Permulaan:
5-6 st. l. tuangkan malt dengan 100 ml air mendidih, kacau dan biarkan.

1. Ragi kering - 2 sudu kecil.
2. Tepung gandum 1 gred - 130 gr.
3. Tepung rai (dikupas) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 sudu besar. l.
5. Minyak sayuran - 1 sudu besar. l.
6. Molasses (jika madu sedikit lebih manis) - 2 sudu besar. l.
7. Garam - 1 sudu kecil.
8. Panifarin 1 sudu besar. l. + 1 sudu kecil (akan memberikan keliangan sambil mengekalkan keanjalan)
9. Cecair chicory - 2 sudu besar. l. (untuk warna yang lebih gelap)
10. Ketumbar tanah - 2 - 3.5 sudu besar. l. (dengan biji jintan, seperti yang mereka nyatakan di sini, ini bukan lagi Borodino)
sebelas.Buangkan malt (jika masih suam, tidak mengapa)
12. Air - 330 ml.

Mod penaik roti (2 jam menguli doh, 1:30 penaik).

Di pintu keluar, kami mendapat sebungkus roti rata yang seberat ~ 1 kg.

P.S. Siapa yang ingin mengejutkan para tetamu boleh pada akhir menguli dan sebelum memanggang taburkan di atas dengan biji ketumbar utuh (tidak banyak, hanya untuk hiasan, jika tidak, mereka akan tersekat di gigi)))))) perkara utama tidak dibuka untuk jangka masa yang lama 10-20 saat cukup diterima! Nasib baik, doh ini tidak begitu sesuai, jadi tidak mungkin merosakkan)
P.P.S. Saya telah lama mencari malt, molase dan panifarin. Hasilnya, saya menjumpai sebuah kedai dalam talian. Saya membayar melalui terminal QIWI. Bungkusan itu dihantar ke pejabat pos selepas 6 hari. Untuk pengetahuan:
🔗.

Percayalah ... sangat berbaloi !!!

Alex-KV, jadi berapa banyak panifarin - 2.5 atau 1 atau 1.5 sudu?
Saya cuba bakar tanpa panifarin .... Saya membiarkan roti tahan sedikit lebih lama, menghentikan program sebelum memanggang ... tetapi apabila tidak ada masa, saya juga boleh menggunakan program rai.

Dan apa itu panifarin secara umum? Apa yang ada di dalamnya, kimia lain.
Baru-baru ini terdapat filem mengenai roti, jadi saya sangat gembira kerana untuk masa yang lama saya sendiri memanggang dan tidak memakan kotoran yang dibeli di kedai.
Gadis-gadis, beritahu saya di mana topik mengenai ragi yang kekal, sehingga anda menolak ragi kering.

[Padang]

Padang
Semua mengenai ragi di sini Pilih mana-mana!

Alex-KV, jadi berapa panifarin 2.5 atau 1 atau 1.5 sudu?
Saya cuba bakar tanpa panifarin .... Saya membiarkan roti tahan sedikit lebih lama, menghentikan program sebelum memanggang ... tetapi apabila tidak ada masa, saya juga boleh menggunakan program rai.

1 sudu besar l. cukup. Itu hanya bergantung pada tungku. Sebenarnya, ini bukan ramuan yang diperlukan. Hanya saja tanpanya (dengan kualiti tepung semasa) roti akan menjadi sangat padat, dan sangat mungkin bahawa "celup" mungkin. Tetapi secara amnya, tidak kritikal!

Nah, jika anda membiarkan roti "berdiri", maka ia benar-benar dapat membetulkan keadaan! Tidak ada keraguan mengenainya!

Panifarin adalah tepung "penambah".

Halo, beritahu saya di mana di Kiev anda boleh membeli malt, molase, sirup emas paniferini, atau apa yang diganti?

[haielga]

Halo, tolong beritahu saya di mana di Kiev anda boleh membeli malt, molase, sirup emas paniferini, atau apa yang digantikannya?

haielga
Ikuti pautan ke halaman rakan senegara anda dan mereka akan menjawab sebarang pertanyaan kepada anda!
Kiev

Saya membakar roti ini, mujurlah ternyata pertama kali dan walaupun bumbungnya tidak kendur. Rasanya tidak biasa, terutamanya memandangkan saya membakar roti rai untuk pertama kalinya dalam hidup saya.

Ada soalan. Adakah kimia Panifarin? Saya diberitahu di House of Rread di VDNKh bahawa Panifarin dan masam Jerman kering dibuat dari bahan mentah semula jadi. Dalam Panifarin, selain gluten, hanya enzim yang ada, mungkin itu adalah "kimia"? Dan sama sekali tidak ada komposisi pada kaleng dengan ragi.
Tolong beri nasihat kepada pemula.

Saya telah membakar Borodinsky mengikut resipi ini (iaitu, menurut catatan pertama) beberapa kali, suami saya sangat menyayanginya, dan begitu juga saya.
Secara umum, saya segera menukar resipi untuk gram, kerana saya mengukur semua yang sesuai:

2 sudu kecil yis kering
130 gr tepung gandum
280 gr tepung rai yang dikupas
1.5 sudu kecil Esktra-R
1 sudu besar l. panifarin
4 sudu besar l. malt rai
1 sudu besar ketumbar tanah
1 sudu kecil garam
2 sudu besar l. minyak sayuran (saya mengambil minyak biji rami)
2 sudu besar l. madu (atau gula)
390 ml. air (yang mana 80 ml. untuk pembuatan malt rai)

Selamat hari! Semalam saya membakar roti untuk resipi ini, kerana saya selalu menimbang tepung dalam gram, tetapi saya tidak faham apa-apa dalam cawan! Hati saya merasakan bahawa terjemahan dalam gram ini tidak betul! Dan ia berlaku! Rotinya mengerikan. Atapnya runtuh dan terlalu berpori dan kurang masam! Semasa menguli, saya mesti menambah tepung, 50 gram pasti. Doh (bukan roti) melekat pada satu dinding, doh juga menempel di bahagian bawah. Saya terpaksa mematikan HP dan menghidupkan semula program itu!
Berdasarkan resipi: tepung 410 g, dan air 390 ml !!!! (ia banyak untuk jumlah tepung ini !!!)
Apa yang perlu ditambah untuk membuat roti masam? Malt? Dan cara menukar cawan menjadi gram dengan betul.

Saya mengambil jumlah air ini untuk 500 g tepung, dan terlalu banyak ragi untuk 400 g. Ambil yis 1 sudu kecil

[muccya]

muccya, berikut adalah Temka mengenai menukar cawan menjadi gram dan ml. Mungkin anda akan menganggapnya berguna

Gram - mililiter dan pelbagai cawan pengukur

[muccya]

muccya, berikut adalah Temka mengenai menukar cawan menjadi gram dan ml. Mungkin anda akan menganggapnya berguna

Gram - mililiter dan pelbagai cawan pengukur

Terima kasih!

[Pautan]

Sekiranya anda mengira semula resipi roti ini dalam gram, anda akan mendapat 150 g tepung gandum dan 358 g rai, iaitu kesalahan resipi dari Pautan ialah -100 g tepung secara keseluruhan!

akhirnya mendapat panifarin dan extra-r. Tetapi timbangannya pecah, saya harus mencari resipi di mana mereka menggantung dalam cawan, bukan gram. Saya membuat roti mengikut resipi dari 1 pos, hanya masukkan sedikit lagi tepung. Saya terkejut semasa menguli: biasanya tidak ada kolobok, tetapi di sini hanya kolobok super-duper, hampir sempurna.
Saya bakar di dalam oven, kerana saya lebih suka acuan oven



Saya hampir merindui rasa masam. Tetapi konsistensi sempurna - lembut, gebu, dan pada masa yang sama dengan sedikit kekasaran. Pada mulanya, suami saya memotong sekeping kecil, kerana saya biasa mendapatkan Borodinsky ... tidak ... Dan kemudian dia memakannya, dan mula memotong sepotong demi sepotong, memuji dengan segala cara. Hebat!

Tetapi timbangannya pecah, saya harus mencari resipi di mana mereka menggantung dalam cawan, bukan gram.

Mengapa melihat jauh?
Di sini kita melihat https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 dan di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Roti ternyata cantik!

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya menemui topik-topik ini sedikit masa kemudian apabila roti sudah siap