Roti Borodino I (pembuat roti)

Saya berdiri selama 30-40 minit. Atau fokus untuk menggandakan jumlah roti.

Saya berdiri selama 30-40 minit. Atau fokus untuk menggandakan jumlah roti.

Terima kasih. Saya memberikan satu jam, walaupun satu jam 5 minit, saya rasa. Tetapi dia meletakkan pinggan di mesin basuh pinggan ketika dia baru selesai bekerja. Di sana sangat panas dan lembap. Mungkin anda melakukan sesuatu yang bodoh? Jadi semasa mengeluarkan adunan segera jatuh seketika. Saya tidak mempunyai masa untuk membaca semua peraturan penaik di sini, tetapi saya membaca dari Kismis bahawa dia meletakkan secawan air panas untuk dibasahi semasa pemeriksaan. Atau adakah doh sudah berhenti? Semasa membakar, ia naik lagi, tetapi tidak dengan ukuran yang sama

Kemungkinan besar ia telah berhenti. Saya edarkan secara perkamen dalam bentuk di bawah filem. dan kemudian perlahan-lahan memindahkannya ke acuan panas yang lain.

[Adakah ini idea baik saya? atau adakah pepijat?]

Kemungkinan besar ia telah berhenti. Saya edarkan secara perkamen dalam bentuk di bawah filem. dan kemudian perlahan-lahan memindahkannya ke acuan panas yang lain.

Saya buat roti ini. Sejujurnya, saya mengharapkan lebih banyak. Benar, saya lupa rasa Borodino. Adakah malt mengingatkan anda tentang sesuatu?
Saya menggunakan tepung masam saya bukan "Estra", mengenai segelas, bukannya bir malt, saya tidak mempunyai panifarin, dan, terus terang, saya tidak tahu bagaimana menggantinya di luar negara. Apa yang hendak dicari? Gluten atau sesuatu seperti "glutamanate"?
Mula-mula dia membuat doh untuk malam dengan tepung masam, tepung, bir, madu; kemudian saya tambah lagi tepung, ragi, biarkan selama kira-kira 45-55 minit, kemudian ketumbar, garam, minyak, berehat selama 15 minit dan letakkan di atas kertas dalam acuan. Saya meletakkannya di mesin cuci pinggan yang baru dimatikan. Rasanya sangat "wap", hangat, roti mula naik dengan cepat.
Adakah ini idea baik saya? atau adakah pepijat?
Bertahan selama lebih dari satu jam. Sebaik sahaja saya pergi ke luar, - dia pernah .. dan terjatuh ke atas (di bahagian atas dia menulis, mengeluh). Di sini Kava berkata (terima kasih atas pertolongan anda) "mungkin tersekat." Saya segera memasukkannya ke dalam ketuhar panas (250), ia naik sedikit lagi. Memperlahankan rentak. hingga 220, bakar selama 15 minit, kemudian pada suhu 180 selama 30 minit.
Roti rasanya sedikit hambar, tidak masam, dan kepahitannya hampir tidak dapat didengar (seperti yang saya fahami, dari ketumbar)
Foto menunjukkan di sepanjang bahagian atas berapa doh jatuh

[Adakah ini idea baik saya? atau adakah pepijat?]

Saya meletakkannya di mesin cuci pinggan yang baru dimatikan. Rasanya sangat "wap", hangat, roti mula naik dengan cepat.
Adakah ini idea baik saya? atau adakah pepijat?

Sudah jelas bahawa dia diganti. Ia akan menenangkan anda dalam satu jam pada suhu bilik. Tetapi adakah mesin basuh pinggan mangkuk berfungsi dengan alat bilas? Adakah terdapat bau asing?

Sudah jelas bahawa dia diganti. Ia akan menenangkan anda dalam satu jam pada suhu bilik. Tetapi adakah mesin basuh pinggan mangkuk berfungsi dengan alat bilas? Adakah terdapat bau asing?

Tidak, tidak ada bau di mesin basuh pinggan mangkuk, ia adalah tanpa alat bilas (ini bukan mesin basuh). Saya membaca di suatu tempat bahawa roti rai memerlukan masa yang lama untuk dibuktikan, tetapi di sini kebanyakan rai. Baiklah, hidup dan belajar

Idea menarik dengan mesin basuh pinggan muncul. Mungkin terlalu lembab juga tidak baik. Saya membaca mengenai alat bukti perancis di kedai roti, jadi suhu dan kelembapan tetap berada di tahap yang sama sepanjang masa. Tetapi saya tidak menemui petunjuk berapa banyak kelembapan ini.

Idea menarik dengan mesin basuh pinggan muncul. Mungkin terlalu lembab juga tidak baik. Saya membaca mengenai alat bukti perancis di kedai roti, jadi suhu dan kelembapan tetap berada di tahap yang sama sepanjang masa. Tetapi saya tidak menemui petunjuk berapa banyak kelembapan ini.

Oh, adunan itu hilang seketika. Mungkin ini tidak baik. Dan adakah patut menutupnya dengan tuala pada masa yang sama, supaya kelembapan tidak menetap di atasnya, atau adakah yang lebih baik, juga menjadi persoalan

[Jil]

Jil, perkara utama - jangan takut untuk bereksperimen, cuba dengan dan tanpa tuala. Tetapi ia pasti tidak memerlukan waktu yang lama, ia akan hilang dengan baik, tetapi jika jatuh nanti, sayang sekali.

Gadis-gadis, dijual terdapat beg penyejuk mudah alih, besar dan kecil, untuk mengangkut makanan.

Di dalamnya terdapat dinding busa tebal dan penutup yang ketat.

Boleh digunakan dalam dua cara:

- sebagai peti sejuk untuk menyimpan budaya pemula pada suhu. tidak lebih rendah daripada + 10 * С - yang terdapat bekas penyejuk di dalamnya.

- untuk membuktikan doh pada suhu apa pun. sekiranya botol air panas diletakkan di dalam bekas.

Gadis tolong, apa salahnya ???
Borodinsky ternyata dimasak di dalam, seperti doh. Crouton sangat enak, tetapi roti tidak enak dimakan. Saya membakar lima kali dan semua Pekla yang sama mengikut resipi Lyudmila dari LJ.

- untuk membuktikan doh pada suhu apa pun. sekiranya botol air panas diletakkan di dalam bekas.

ia hanya cemerlang! Saya mempunyai beg seperti itu, tetapi tidak ada bekas sejuk. tetapi botol panas boleh dibuat dalam 5 minit! dan saya terseksa dengan ujian. masukkan ke dalam mangkuk besar air panas. dan begitu ia mengalir ke air panas ... pai ternyata, tetapi bagaimana saya menangkapnya ...
Terima kasih!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Ia kelihatan seperti banyak cecair.

Saya bertanya lagi. Di mana saya boleh mendapatkan ketumbar di St Petersburg, dan juga panifarin Extra-R (dan apa itu), untuk Borodinsky.
Dua yang terakhir tidak ada dalam resipi.
Dan di mana butang terima kasih?

Padang - Saya tidak tinggal di St. Petersburg, tetapi anda boleh membeli ketumbar di pasar raya Extra R dan saya tidak menggunakan Pannifarin di dalam roti bakar Borodinsky.
Panifarin (gluten bijirin semula jadi) hanya membantu ragi untuk "menaikkan" doh (saya mempunyai tepung gandum yang diperkaya dengan gluten). Ia digunakan kerana tepung rai kekurangan gluten ini.
Extra-R adalah sourdough, tetapi kebanyakan gadis menggunakan sourdough semula jadi di sini.
Di mana hendak membeli, pergi ke carian atau ke bantuan Temka dalam mencari bahan
Kalmykov, terima kasih, roti semalam banyak membantu, saya menyedari kesilapan saya, ketika membentuk roti, saya (dari kemurahan jiwa saya) menuang adunan dengan air, diuli dan dibentuk, dan air yang tinggal dari setengah gelas, kali ini Saya hanya membasahi tangan dan mencetaknya dan semuanya sudah siap

Bolehkah saya menggunakan tepung rai "kekal" saya
bukannya Extra-R?
Dan saya tidak mempunyai panifarin.
Ada ketumbar.
Bilakah taburkan roti pada mereka?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, tentu anda boleh menggunakan budaya pemula anda sendiri (pada pendapat saya, ia lebih baik). Anda boleh lakukan tanpa panifarin, cukup gunakan tepung dengan kandungan protein yang tinggi. Taburkan dengan ketumbar sebelum dibakar (taburkan di atas roti dan taburkan pada biji, jika tidak, mereka tidak akan melekat)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, tentu anda boleh menggunakan budaya pemula anda sendiri (pada pendapat saya, ia lebih baik). Anda boleh lakukan tanpa panifarin, cukup gunakan tepung dengan kandungan protein yang tinggi.

Berapa banyak ragi anda diperlukan
bukannya yang istimewa ini, yang saya tidak ada?
Bagaimana anda tahu apa itu lekapan tepung?
Saya membeli tepung di kilang. Putih.
Berkata untuk roti.
Rye - tepung rai biasa.
Juga dari kilang. Berat keluar.

Resipi diberikan oleh cawan. Saya ada e-mel. Libra.
Bagaimana saya boleh menyesuaikan resipi?
Panasonic Oven 255

Berapa banyak ragi anda diperlukan
bukannya budaya pemula Extra-R?
Saya sudah menggadaikan segalanya, tetapi saya tidak tahu berapa banyak ragi.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Dan berapa banyak air bersih yang diperlukan,
jika untuk pembiakan kvass pekat
Saya sudah menggunakan 80 ml air panas?

Malangnya, saya melihat siaran anda lewat. Saya memasukkan 300g tepung masam saya ke dalam roti gandum. Oleh kerana saya memilikinya 100% (nisbah tepung-air - 1: 1), maka, dengan demikian, perlu mengurangkan jumlah tepung dan cecair dalam resipi sebanyak 150 g, menggantikannya dengan masam.
Saya tidak pernah menggunakan konsentrat, tetapi secara logiknya mengurangkan 80 g yang sudah digunakan dari jumlah air yang ditetapkan dan dapatkan baki jumlahnya untuk ditambahkan. Saya membakar resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Malangnya, saya melihat siaran anda lewat.

Terima kasih atas pautan dan nasihat.
Saya pasti akan menggunakannya lain kali.
Campurkan mengikut resipi resipi ini:

Saya telah membakar Borodinsky mengikut resipi ini (iaitu, menurut catatan pertama) beberapa kali, suami saya sangat menyayanginya, dan begitu juga saya.
Secara umum, saya segera menukar resipi untuk gram, kerana saya mengukur semua yang sesuai:
2 sudu kecil yis kering
130 gr tepung gandum
280 gr tepung rai yang dikupas
1.5 sudu kecil Esktra-R
1 sudu besar l. panifarin
4 sudu besar l. malt rai
1 sudu besar ketumbar tanah
1 sudu kecil garam
2 sudu besar l. minyak sayuran (saya mengambil biji rami)
2 sudu besar l. madu (atau gula)
390 ml. air (yang mana 80 ml. untuk pembuatan malt rai)

Kvass kering boleh digunakan sebagai ganti malt. Saya pernah menggunakan Saf-kvass (sebelum membeli malt),

Kali ini saya meletakkan 2 st. letakkan ragi mereka dan bukannya Extra-R.
1 sudu besar l. panifarin; 4 sudu besar l. malt rai
Tidak mempunyai.
Saya meletakkan beg cecair Finland
pekat coklat kvass tanpa ragi.
Saya meletakkan ragi mengikut resepnya, iaitu 2 jam. l.

Pada mulanya, Kolobok sama sekali tidak diperhatikan.
Ternyata buburan.
Saya menambah tepung putih sementara kemunculan kolobok mula kelihatan.
Dia berusaha untuk memaku ke satu sisi dan menggantung di dinding.
Melihat bahawa kumpulan itu tidak sepenuhnya cantik, saya mengganggu program dan
letakkan semula pada rai selama 3.5 jam.
Sekarang saya sedang menunggu. Dalam satu jam saya akan melihat apa yang berlaku di sana.

Roti pertama saya "Borodinsky"
Saya belum tahu rasanya, tapi harum, baunya masam,
koreander, sesuai dengan roti Borodino. Rye.

🔗
🔗

Roti itu ternyata hambar dan tidak sedap.
Tetapi ia kelihatan sangat cantik. Berliang.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Roti Borodino menyukai garam, dan resepnya hanya mengandungi 1 sudu kecil. Saya akan meletakkan 2. Dan satu perkara lagi: cuba tambahkan campuran rempah (adas, adas manis, ketumbar dan biji jintan) ke roti Borodino, saya meletakkan jadual 2. sudu dengan gunung. Dan yang segar ini dapat disimpan: potong, tambahkan garam, taburkan minyak dan keringkan di dalam ketuhar - akan ada crouton cantik!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, roti itu sangat bagus. (y) Sayang sekali ternyata begitu sedap. Saya selalu menambah 1 sudu besar ke Borodino. l. biji ketumbar dan jintan, dan bukannya gula, saya meletakkan satu sudu madu, maka rasanya lebih pedas.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Roti Borodino menyukai garam, dan resepnya hanya mengandungi 1 sudu kecil. Saya akan meletakkan 2. Dan satu perkara lagi: cuba tambahkan campuran rempah (adas, adas manis, ketumbar dan biji jintan) ke roti Borodino, saya meletakkan jadual 2. sudu dengan gunung. Dan yang segar ini dapat disimpan: potong, tambahkan garam, taburkan minyak dan keringkan di dalam ketuhar - akan ada crouton cantik!

Tidak ada garam yang jelas.
Saya masukkan ketumbar keseluruhan dan hanya 1 jam. l.
Dan tidak ada masam rai di dalamnya. Saya tidak tahu mengapa.
Tidak ada ketumpatan. Dia terlalu gebu.
Tetapi warna dan penampilannya sangat bagus. baik.
Terima kasih banyak atas nasihat crouton.
Anda mesti meletakkan roti ini di suatu tempat.
Saya tidak mahu memakannya.
🔗

Adakah malt? Adakah dia kelihatan betul?


Mungkin saya salah mengambil tumpuan kvass
dan saya perlu mendapatkannya seperti dalam gambar?
Kesannya adalah bahawa kvass menumpukan perhatian
Saya hanya melukis roti dengan warna yang indah.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Sudah tentu, ada baiknya jika ada malt (gambarnya serupa). Maka anda perlu mengambil jadual ke-3. sudu malt dan tuangkan air mendidih ke atas (ini dipanggil pembuatan bir). Sekiranya tidak ada malt, anda boleh mengambil kvass kering. Kami menjualnya dalam kotak. Terdapat keropok, malt dan lain-lain. Saya tidak menggunakan pekat kvass, jadi saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenainya. Dan saya mempunyai resipi yang baik, semua orang menyukainya: Lemak rai sourdough 2-3 gelas pengukur dari CP, tepung rai 350 g, garam 2 sudu kecil. , gula 2 sudu besar. l. (jika madu - kemudian satu meja. l.), campuran rempah (adas, adas manis, ketumbar dan jintan) 2 sudu. sudu dengan gunung, minyak sayuran 2 sudu besar. l. , malt (diterangkan di atas) atau 3-4 jadual. sudu besar kvass kering, cecair (whey, kefir, bir gelap - pilihan atau bersama-sama) kira-kira 200 ml. Semua ini diuli (paling mudah dengan gabungan kuat), jisim melekit diperoleh, seperti tanah liat. Sangat enak untuk menambah sebilangan cranberry kering, kacang pain dan pistachio masing-masing.Saya meletakkan doh dalam acuan berminyak, meratakan permukaan dengan tangan yang basah dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 1.5-2 jam untuk pemeriksaan. Kemudian saya bakar di dalam ketuhar.

Semoga berjaya !!!

Eksperimen berlaku semalam: banyak ragi dimasukkan (kira-kira satu liter). Hasilnya sangat baik: roti sangat gebu, kualiti serbuknya agak ... sukar digambarkan, tetapi saya menyukainya. Saya akan bereksperimen lebih jauh. Saya akan melaporkan hasilnya.

Suatu hari nanti saya akan memanggang, saya akan berusaha menimbang semuanya agar dapat memberikan resipi yang tepat. Sebenarnya, tidak ada yang terlalu rumit mengenai roti ini. Anda hanya perlu memahami tahap kelembapan dan jangan lupa menambah garam dan perasa!

Saya membakar Borodinsky, seperti Linka, catatan 48. Kali pertama suami saya mengatakan bahawa akhirnya dia mendapat roti dengan rasa sebenar Borodinsky.
Saya melihat resipi itu dengan keraguan, nampaknya. bahawa banyak air, tetapi roti itu biasa, dibakar dengan sempurna. Rasa sangat dipengaruhi oleh fakta bahawa saya meletakkan ketumbar tanah di dalam minuman bersama dengan malt. Satu-satunya perubahan dalam resipi adalah bahawa saya melakukannya pada ragi yang ditekan - 12 g, dan meletakkan sahor sebagai ganti madu - 1,5 sudu besar. l. Program: roti rai.
Ini adalah bagaimana dia keluar:



Terima kasih kepada pengarang roti dan Linke.

Saya membakar Borodinsky, seperti Linka, catatan 48. Kali pertama suami saya mengatakan bahawa akhirnya dia mendapat roti dengan rasa sebenar Borodinsky.
Saya melihat resipi itu dengan keraguan, nampaknya. bahawa banyak air, tetapi roti itu biasa, dibakar dengan sempurna. Rasa sangat dipengaruhi oleh fakta bahawa saya meletakkan ketumbar tanah di dalam minuman bersama dengan malt. Satu-satunya perubahan dalam resipi adalah bahawa saya melakukannya pada ragi yang ditekan - 12 g, dan meletakkan sahor dan bukannya madu - 1.5 sudu besar. l. Program: roti rai.

Sekiranya saya tidak mempunyai komponen ini:
1.5 sudu kecil Esktra-R
1 sudu besar l. panifarin
Bagaimana saya boleh menggantikannya atau boleh melakukannya tanpa ia?
Saya mempunyai ragi kekal yang terbuat dari tepung rai.
Saya sudah dapat memegang malt.

DonnaRosa
Saya bukan ahli seperti itu, selain itu, saya belum membakar roti masam. Saya rasa bahawa kerana anda sudah mendapat malt, anda mungkin boleh membakar Borodinsky dengan tepung masam, tanpa Extra R. Dan jika ada malt, maka sepertinya anda boleh melakukannya tanpa Extra P. Panifarin ditambah kerana tepung rai kekurangan gluten. Mungkin anda dapat mencari sesuatu untuk meningkatkan gluten? Ia juga dipanggil gluten. Semoga berjaya!

Inilah roti saya

Kali ini kami mendapat roti Borodino yang sangat sedap.
Saya menukar resipi sehingga saya rasa perlu mengubahnya.
2 sudu kecil yis kering
150 gr tepung gandum
300 gr tepung rai
200g ragi kekal
4 sudu besar l. malt rai
2 sudu kecil ketumbar tanah
1 st. l jintan
3 sudu kecil garam
2 sudu besar l. minyak sayuran
2 sudu besar l. sayang
230ml air (yang mana 80 ml. untuk pembuatan malt rai)
Tuangkan dalam cawan yang berasingan
80 ml. air mendidih
4 sudu besar l. malt rai,
2 sudu kecil ketumbar tanah
1 st. l jintan
Kacau dan biarkan hingga sejuk.
Masukkan ragi, tepung, masam, mentega, madu ke dalam baldi mesin roti.
Masukkan malt yang telah disejukkan, campurkan dengan sisa air, mentega, madu.

Tuangkan keseluruhan cecair sehingga menutup ragi.
Kami menghidupkan pembuat roti dalam mod roti rai.
Selepas 3.5 jam, roti sudah siap.
Bau sedap di seluruh dapur sudah 40 minit sebelum dimasak.

Terima kasih kepada semua orang yang memberi saya sokongan moral.

Lain kali saya akan cuba mengganti ragi dengan ragi kekal.
Saya akan masukkan separuh ketumbar, dan masukkan jintan putih.
Masukkan malt selama 1 jam. Saya lebih banyak.

Hari ini saya membakar roti ini lagi.
Bukannya 230ml. air (di antaranya 80 ml untuk pembuatan malt rai), hari ini isipadu air telah meningkat menjadi 260 g. Malt menambah 1 jam lagi. l. Coreander dikeluarkan dari resipi sama sekali.
Saya belum memutuskan untuk menghilangkan ragi.

Saya telah membakar Borodinsky mengikut resipi ini (iaitu, menurut catatan pertama) beberapa kali, suami saya sangat menyayanginya, dan begitu juga saya.
Secara umum, saya segera menukar resipi untuk gram, kerana saya mengukur semua yang sesuai:

2 sudu kecil yis kering
130 gr tepung gandum
280 gr tepung rai yang dikupas
1.5 sudu kecil Esktra-R
1 sudu besar l. panifarin
4 sudu besar l. malt rai
1 sudu besar ketumbar tanah
1 sudu kecil garam
2 sudu besar l. minyak sayuran (saya mengambil biji rami)
2 sudu besar l. madu (atau gula)
390 ml. air (yang mana 80 ml. untuk pembuatan malt rai)

Cubalah roti sedap ini!

Saya bakar Borodinsky mengikut resipi ini. Tetapi sekarang saya ingin mengurangkan jumlah ragi (hidup) yang ditekan hingga 10 g, kerana apartmen menjadi lebih sejuk dan waktu penyamaan suhu telah menurun, masing-masing, masa pertumbuhan meningkat. Kali terakhir bumbung saya sedikit bengkok. Saya ingin mencuba menjadikan jumlah gegaran hidup menjadi 8 g.
Jumlah cecair, saya tidak berubah. Tetapi terdiri daripada 80 ml air mendidih untuk malt, 100 ml yogurt buatan sendiri dan 210 ml air paip yang disaring.
Kami sangat menyukai rasa roti ini.

Terdapat di satu laman web:

BORODINSKY BREAD
Spesifikasi GOST
5309-50

Piawaian ini berlaku untuk roti Borodino yang disediakan dengan kaedah pembuatan bir dari campuran tepung kertas dinding rai dalam jumlah 80%, gandum gred II dalam jumlah 15%, malt rai merah dalam jumlah 5% dengan penambahan garam, gula, molase dan ketumbar, jintan atau anise dengan masam dengan atau tanpa ragi.

SYARAT TEKNIKAL
1. Bahan mentah yang digunakan untuk membuat roti Borodino mesti mematuhi kehendak piawaian semasa.
2. Roti Borodino dibahagikan kepada:
dan). perapian - sekeping;
b). dibentuk - sekeping dan berat.
3. Berat roti ditetapkan:
dan). perapian dan kepingan acuan - 0, 5 dan 1, 0 kg;
b). berat acuan - dari 1, 2 hingga 2 kg
Catatan. Penyimpangan dari jisim yang ditentukan dibenarkan tidak lebih dari + - 2.5% untuk roti sekeping yang disejukkan sepenuhnya dan ditentukan oleh jisim purata yang diperoleh dengan menimbang sekurang-kurangnya 10 keping. produk. Berat lot mestilah sekurang-kurangnya nominal.
Sebilangan besar roti yang dijual serentak kepada pengguna di bawah satu invois.
Penyimpangan dalam jisim sekeping roti yang terpisah dan disejukkan sepenuhnya dibenarkan tidak lebih dari + -3%.

4. Dari segi ciri organoleptik, roti Borodino mesti memenuhi syarat berikut:

Keperluan nama penunjuk
A. Penampilan:

dan). permukaan Halus, tanpa retakan dan air mata besar, ditaburkan dengan ketumbar, biji jintan atau anise.

b). warna Seragam coklat gelap dengan gloss. Pembakaran, kekurangan kilauan dan pencemaran kerak tidak dibenarkan.
dalam). peel Ketebalan kulit tidak lebih dari 4 mm. Pengelupasan kerak dari serpihan tidak dibenarkan.
d). bentuk Betul, tidak berbentuk cendawan, tidak berbentuk baji.
B. Keadaan serpihan
dan). Dipanggang dengan baik, tidak melekit atau lembap pada sentuhan.

b). Promes Tanpa gumpalan dan kesan kekotoran.

dalam). keliangan Berliang tidak seragam, bebas dari kekosongan dan tanda-tanda pengerasan.

d). keanjalan Cukup elastik. Dengan tekanan ringan dengan jari-jari anda, remah-remah itu harus berbentuk aslinya.

e). kesegaran Segar, tidak basi atau rapuh.

B. Rasa Manis, ciri-ciri varieti ini, tanpa tanda kepahitan, rasa tidak sedap dan gumpalan dari kekotoran mineral.

D. Bau Aromatik, ciri pelbagai ini, tanpa rasa tidak sedap dan bau asing.

5. Dari segi ciri fizikal dan mekanikal, roti mesti memenuhi syarat berikut:

Nama penunjuk 0.5 kg 1.0 kg berat
dan). Kandungan kelembapan serbuk,%, tidak lebih daripada 46 47 48
b). Keasidan dalam darjah, tidak lebih daripada 10 10 10
dalam). Keliangan dalam%, tidak kurang 48 48 48

6. Roti tidak dibenarkan mengandungi:
dan). tanda-tanda penyakit;
b). kerosakan dari kekotoran mineral;
dalam). kemasukan asing.

dari sana:

Pertama, sediakan ragi: tepung rai (dikupas) - 3 cawan dan air. Kacau hingga krim masam cair. Masukkan 3 sudu teh gula dan 1 sudu teh yis. Kacau dan letakkan di tempat yang hangat selama 18 jam. (saya juga, suka resipi anda - selama 6 jam)
! (Simpan tepung masam yang disediakan di dalam peti sejuk. Bubur masam ini cukup untuk 10-15 roti.)!
Selepas 18 jam, campurkan: 1 cawan air, 2 cawan tepung gandum, 2 cawan tepung rai (dikupas), 1 sudu besar.sudu dengan tepung masam, 0.25 cawan molase (atau daun teh - anda memerlukan 4-5 beg teh), 1 sudu teh cuka sari apel (merah, wain masam, seperti Chianti, sekarang saya memilikinya di mana sahaja dan bukannya cuka. ..), 1, 5 sudu teh garam, 2 sudu besar. sudu gula, 2 sudu besar. sudu susu tepung (?) - Saya tidak meletakkannya! , 1, 5 sudu teh yis. Ia dibakar dalam pembuat roti dalam mod "gandum".

Dan yang paling ingin memanggang Borodinsky, tetapi di kedai kami perkataan "panifarin" menyebabkan sedikit kegagahan
Saya akan mencuba dengan bir

dan inilah pautan ke laman web tersebut:
🔗

[Nira]

Nira, terima kasih atas resipi Dengan beberapa perubahan, ia akan kelihatan seperti roti Borodsky.

Saya tidak melihat penukaran kepada gram dalam topik, jadi inilah pengalaman saya:
10 gr. ragi segar
145 gr. tepung Gandum
330 gr. tepung rai + 5 sudu besar. l. (biasa)
1.5 sudu kecil masam rai kering
1 sudu besar l. bebas gluten
4 sudu besar l. malt rai
1 sudu besar ketumbar tanah
1 sudu kecil garam
2 sudu besar l. minyak sayuran
2 sudu besar l. sayang
380 ml. air (yang mana 80 ml. untuk pembuatan malt rai)

Malt tersebut diseduh dengan air mendidih. Kemudian semuanya dalam mod HP, "Pelmeni" - 20 minit. menguli, sejurus selepas tamatnya mod "Dough" - 30 min. menguli 1 jam pemeriksaan. Roti telah naik dengan baik dan dibakar, bumbungnya rata.
Jumlah air pada mulanya dikurangkan menjadi 380 gr. (iaitu 50 gram berbanding dengan resipi awal), tetapi walaupun begitu, perlu menambahkan 5 sudu besar. l. tepung. Oleh itu, saya akan mengurangkan air.
Untuk selera saya, tidak ada cukup garam, rasa manis dan masam, iaitu, lain kali saya akan menambah jumlah garam, madu dan masam

Bolehkah anda memberitahu saya program mana yang akan digunakan untuk HB Panasonic 254 untuk mendapatkan roti Borodino? Jika tidak, saya suka roti hitam, tetapi saya mempunyai kaitan dengan putih buat masa ini

[Nira]

Nira

Kemudian semuanya dalam mod HP, "Pelmeni" - 20 minit. menguli, sejurus selepas tamatnya mod "Dough" - 30 min. kumpulan

Ternyata, anda perlu menguli doh rai selama 50 minit Dan saya menguli hanya 20 minit ... Pada mulanya ada roti yang indah, dan kemudian merangkak sedikit .. Saya rasa ia terlalu banyak untuknya , dan letakkan pada ragi ... Sekarang apa yang berlaku?
Tolong beritahu saya, tidak berpengalaman, berapa banyak masa yang diperlukan untuk roti Borodino. Ketuhar boleh diprogramkan, jadi anda boleh mengubah jangka masa dan urutan tindakan.
Berpandukan forum, saya menetapkan pemanasan selama 30 minit, kemudian menguli 23 minit, ragi selama 1 jam, deboning, ragi selama 1 jam 20 minit dan penaik. Apa yang saya buat salah?

Pengulangan 20 minit sudah cukup, maka pemeriksaan hendaklah hampir dua kali ganda, kemudian bakar. Tidak perlu membuat roti hitam!

Sudah tentu, saya mungkin tidak memahami sesuatu, tetapi berdasarkan manual Pentadbir, hanya diperlukan dua pembuktian dengan deboning untuk roti gandum. https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=7271.0 Saya membakar roti seperti itu, tepung gandum 340 gram, dan gandum 130 gram. Roti ternyata, tetapi tidak Borodino
Resepinya adalah seperti berikut:
Campuran Borodino 90g
Tepung gandum 340 g
Rai 130g
Ragi 12 gram
Garam 2 sudu besar
Gula 2 sudu besar
Minyak panggang 1.5 sudu besar
Ketumbar
Air 350 ml
Gluten 1 sudu kecil
Roti keluar, cukup masam rasanya, tetapi cukup dimakan. Tetapi ini jelas bukan Borodino, lebih seperti orang Ukraine. Hanya orang Ukraine yang dibeli di kedai tidak begitu masam. Tidak semuanya berjalan dengan lancar, kacau-bilau dengan program ini, tetapi sekurang-kurangnya bukan untuk ledakan

Sudah tentu, saya mungkin tidak memahami sesuatu, tetapi berdasarkan manual Pentadbir, hanya diperlukan dua pembuktian dengan deboning untuk roti gandum. https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=7271.0 Saya membakar roti seperti itu, tepung gandum 340 gram, dan 130 gram rai. Roti ternyata, tetapi tidak Borodino
Resepinya adalah seperti berikut:
Campuran Borodino 90g
Tepung gandum 340 g
Rai 130g
Ragi 12 gram
Garam 2 sudu besar
Gula 2 sudu besar
Minyak panggang 1.5 sudu besar
Ketumbar
Air 350 ml
Gluten 1 sudu kecil
Roti keluar, cukup masam rasanya, tetapi cukup dimakan. Tetapi ini jelas bukan Borodino, lebih seperti orang Ukraine. Hanya orang Ukraine yang dibeli di kedai tidak begitu masam. Tidak semuanya berjalan lancar, kacau dengan program, tetapi sekurang-kurangnya bukan untuk ledakan

Berdasarkan komposisi, anda membakar mengikut resipi yang sama sekali berbeza daripada yang ditunjukkan dalam catatan pertama. Terdapat banyak tepung gandum di dalam anda, jadi lebih masuk akal untuk membakarnya di Program Utama, iaitu dengan dua menguli. Dan Borodinsky dari posting pertama adalah gandum gandum, kerana tepung rai dua kali lebih banyak daripada tepung gandum. Satu kumpulan dan pemeriksaan panjang sudah cukup untuknya.
Sekali lagi saya membakar Borodinsky 1, baru sekarang saya membakarnya di dalam ketuhar, kerana saya membahagikan adunan menjadi 2 bahagian dan mencampurkan buah-buahan kering dan biji menjadi satu. Saya bakar dalam satu bentuk. Apabila ia sejuk, saya akan mengambil gambar dan menghantar gambar.

Inilah Borodinsky saya dari ketuhar:
🔗 🔗 🔗 🔗
Resipi saya dikira semula untuk 125g gandum dan 270g rai. Saya mengharapkan memori dan meletakkan rai pada kadar 250g (200g dikupas dan 50g keseluruhan), panifarin sudah habis. Saya meletakkan malt pada 1 sudu besar. l. lebih kurang roti tidak hitam seperti biasa. Diuli dengan pengadun manual, bahagikan adunan menjadi dua, masukkan aprikot kering, prun, pelbagai kismis, biji, biji labu dan biji bijan dalam satu bahagian. Roti tanpa aditif ternyata lapang, walaupun tanpa panifarin, dan dengan aditif, tentu saja lebih padat, tetapi rasanya!

Roti pencuci mulut yang cantik ternyata!

Berdasarkan komposisi, anda membakar mengikut resipi yang sama sekali berbeza daripada yang ditunjukkan dalam catatan pertama. Terdapat banyak tepung gandum di dalam anda, jadi lebih masuk akal untuk membakarnya di Program Utama, iaitu dengan dua menguli. Dan Borodinsky dari posting pertama adalah gandum gandum, kerana tepung rai dua kali lebih banyak daripada tepung gandum. Satu kumpulan dan pemeriksaan panjang sudah cukup untuknya.
Sekali lagi saya membakar Borodinsky 1, baru sekarang saya membakarnya di dalam ketuhar, kerana saya membahagikan adunan menjadi 2 bahagian dan mencampurkan buah-buahan kering dan biji menjadi satu. Saya bakar dalam satu bentuk. Apabila ia sejuk, saya akan mengambil gambar dan menghantar gambar.

Ya, betul, resipi sama sekali tidak sama seperti di awal forum. Saya tidak lagi mencari resipi, tetapi untuk masa dan peraturan menguli roti rai. Sekarang saya akan mencuba membuat Borodinsky mengikut resipi anda, kerana saya masih tidak dapat melakukannya. Saya hanya keliru dengan jumlah tepung rai. Lagipun, doh menjadi lebih berat darinya. Roti saya hampir hanya dari tepung rai tidak naik sama sekali

Roti pencuci mulut yang cantik ternyata!

Saya menyertai!