Rai sourdough oven (diuli dengan tangan) - cepat dan mudah

Selamat tengahari semua!
Selama beberapa tahun saya tidak menulis apa-apa di forum ini, saya hanya membakar roti rai di pembuat roti (lihat topik lama saya "Rai masam dalam pembuat roti (menguli tangan) - sederhana dan cepat").
Tetapi pembuat roti ("Orion 206") tidak berfungsi (elektronik) - Saya memutuskan untuk tidak membeli yang baru, tetapi untuk mempermudah proses penaik dan memasak di dalam ketuhar lebih banyak lagi (saya mempunyai elektrik, 0-250 darjah, hingga 2 kW).
Untuk menyesuaikan bentuknya, saya mengambil kaca angsa tahan panas syarikat "SIMEX" yang sudah saya miliki - segi empat tepat, 30 x 18 x 8 cm (penutup 30 x 18 x 5 cm), dinding sisi dengan sambungan ke atas.
Saya membuat ragi rai baru (misalnya, seperti pada tema lama), dan mula membakar.
Saya akan memberitahu anda dengan segera - lebih baik pada pembuat roti, roti naik lebih tinggi (atau nampaknya saya?).
Belum cukup berpuas hati, tetapi saya yakin semuanya akan baik-baik saja.
Jadi, proses itu sendiri (berdasarkan isipadu acuan dari bahagian bawah (kebanyakan) pembuat angsa):
Tahap 1. (pada bila-bila masa):
1) Saya mencampurkan starter dengan 350 UAH tepung rai (dikupas atau kertas dinding), tambahkan air (sehingga seperti krim masam tebal (sangat tebal), tutup dengan penutup atau kain dan letakkan di tempat yang tenang di meja atau di lantai. Waktu berdiri - dari 4 hingga 8 jam, kira-kira .. Semua ini saya lakukan dalam kuali enamel 3 liter (peraturan ekologi - kaca, enamel).
Tahap 2. (4 - 8 jam selepas tahap 1, agar tidak terlupa - anda boleh mengatur penggera):
1) Saya mengambil 50-70 gram dari kuali untuk permulaan baru ke dalam balang bersih - dan ke dalam peti sejuk. JANGAN LUPA - jika tidak, tidak akan ada pemula lain kali.
2) Saya menambah:
- 350 gram tepung rai;
- 350 gram tepung gandum kasar (anda boleh menambah 0 hingga 500 gram, tetapi secara proporsional menambah atau mengurangkan jumlah tepung gandum yang ditambahkan pada tahap ini);
- 2 sudu besar l. gandum malt, jika ada (saya tidak mencairkannya di dalam air, saya hanya mencurahkannya);
- 1 sudu besar l. biji jintan keseluruhan (jika ada);
- 1 - 1.5 sudu besar. l. garam (biasa, bukan laut dan tidak beryodium). Anda pertama kali larut dalam air - kerana terdapat kekotoran dalam garam (yang saya ada);
- air (saya tuangkan dari keran) - sedikit demi sedikit, dengan kacau.
Pada prinsipnya, selain tepung rai dan garam, anda boleh menambah apa sahaja - tentukan sendiri jumlah penambahan.
3) Campurkan (dengan sudu dan tangan pada akhir pencampuran, lembapkan tangan anda dengan air - sehingga kurang melekit). Ketumpatan lebih tebal. Tutup dengan penutup atau kain dan letakkan di tempat yang tenang di atas meja atau lantai. Masa tahan adalah 4 hingga 8 jam, kira-kira.
Tahap 3 (4 - 8 jam selepas tahap 2, agar tidak terlupa - anda boleh mengatur penggera):
1) griskan bentuk dari dalam dengan minyak sayuran (1 sudu besar. L.) Dan habuk dengan pati kentang (ada pilihan - bukannya minyak, kertas pembakar yang sudah diminyaki - tetapi saya untuk alam sekitar, apa yang ada di dalam kertas ini?) ;
2) masukkan semua adunan dari loyang ke dalam acuan, dengan berhati-hati, cuba untuk tidak menghapus "lapisan";
3) masukkan acuan ke dalam ketuhar sejuk (mereka menulis bahawa mestilah dalam yang panas - tetapi saya mempermudahkan segalanya);
4) hidupkan ketuhar dan tetapkan suhu hingga 200-250 darjah. Waktu operasi ketuhar - 45 minit, tetapkan penggera.
5) selepas 45 minit, matikan oven, jangan buka selama 30 minit - biarkan sejuk (tetapkan penggera).
6) Selepas 30 minit setelah mematikan oven, keluarkan acuan, angkat roti dengan hati-hati (jika anda melekatkannya di sekeliling perimeter dengan spatula), letakkan di rak dawai (untuk penyejatan kelembapan yang lebih baik) dan tutup dengan kain - biarkan sejuk selama beberapa jam.
Mereka menulis bahawa perlu meletakkan bekas dengan air di dalam ketuhar - saya meletakkannya, tetapi air tidak menguap. Sama ada anda suka atau tidak.

Semua yang disarankan di atas bukanlah dogma, bukan arahan yang tegas, tetapi salah satu kemungkinan pilihan. Kita mesti mencuba orang lain juga.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, bukannya lekukan kiri pada awal perenggan, akan lebih baik membaca teks dengan lekukan (garis kosong) di antara perenggan.

Kepada tukang masak:
Saya menjimatkan ruang - tetapi saya dapat melakukannya dengan garisan kosong - sangat senang dibaca.