Kek Paskah. Peraturan penaik, petua, cadangan, jawapan soalan

[tidak]

Oleh itu, anda boleh mencampurkan banyak minyak, tetapi saya melihat kumpulannya dalam urutan yang berbeza. Pada pendapat saya, ini tidak kumpulan yang sangat optimum, sederhana buruk, tetapi saya akan melakukan ini:
1. Ayak tepung.
2. Telur (suhu bilik) +100 gram gula, pukul hingga keputihan (untuk melarutkan gula dan tepu adunan dengan oksigen)
3. Panaskan susu hingga 35-40 darjah. Sekiranya ragi masih hidup, hidupkan semula selama 15-20 minit dalam pengocok susu dengan tepung dan sedikit gula hingga berbuih.
4. Kemudian tepung + cair + telur yang dipukul - saya akan menguli semua ini hingga lembut, seperti yang biasa dilakukan untuk kuih-muih, dan menguli hingga keluar dari dinding pinggan. Kemudian saya perlahan-lahan menguli mentega dan selebihnya gula dalam bentuk gula tepung dalam bahagian. Dan saya akan meletakkannya pada penapaian.

Saya tidak tahu apa resepinya, tetapi jumlah mentega ini perlu dicampurkan pada saat-saat terakhir ke dalam adunan yang sudah dirasakan dengan baik. Jika tidak, ia akan menghalang perkembangan gluten dan akan seperti kek dalam mentega.

Terdapat juga banyak minyak dan ia dicampur sehingga tidak terapung.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
pada pendapat saya lebih tepat di sini secara umum. Perkara berat seperti itu mesti dilakukan dengan doh

[olka67]

jumlah minyak ini mesti dicampurkan pada saat-saat terakhir ke dalam adunan yang sudah diuli dengan baik. Jika tidak, ia akan menghalang perkembangan gluten dan akan seperti kek dalam mentega.

Ya, betul, betul. Tetapi kita, ibu saudara yang berpengalaman, tahu ini. Bagaimana awak olka67 tidak diketahui.

menilai bagaimana semuanya melayang di sana, dia segera meletakkan semuanya dalam satu tumpukan
Mentega cair sepenuhnya dan bahkan tidak berperikemanusiaan tidak membenarkannya menambah tepung. Sudah tentu, tidak mengapa. Tetapi sekarang kek akan lebih dekat dengan kek.

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanyusha! Terima kasih atas maklumat yang diperlukan dan penting! Dia sangat berguna bagi saya dan menolong saya semasa membakar kek!

[Tanyusha]

Tanyusha, untuk kesihatan anda! Semoga kek Paskah menggembirakan anda dan keluarga

Gadis-gadis, saya akhirnya sampai ke tepung manitoba. Saya mengambil manitoba dan tepung Itali lain, juga cukup kuat, dalam nisbah 1: 1 untuk colomba. Ia adalah persembahan dan kegembiraan sepenuhnya!
Ia meningkat dalam bentuk setiap 5 kali, tidak kurang, jadi saya harus mengambil dari setiap kek dan bahkan berlari ke kedai untuk mendapatkan borang-borang tersebut). Pada masa yang sama, doh sama sekali tidak jatuh, malah saya menjatuhkan sebiji kek di lantai ketika membawanya, dalam bentuk kertas. Tidak ada, dibesarkan, diluruskan ... Sekarang saya tidak dapat mengetahui yang mana satu dari mereka jatuh
Secara umum, Manitoba kini menjadi idola saya!

dan rasa? sangat berbeza?

Helo. Tahun lalu saya mengambil dari forum resipi kek Paskah, diuji, dari semua orang ternyata. Kek Paskah ternyata hebat: subur, enak. Tetapi dia tidak menuliskannya. Tolong! Pasang pautan resipi!

dan rasa? sangat berbeza?

Segera dari ketuhar, rasa roti yang sedikit lebih jelas bagi saya, tetapi keesokan harinya ia hilang, aroma wain muncul. Dalam sehari, rasanya sempurna, saya tidak akan mengubah apa-apa. Struktur serbuknya ajaib, berserabut dan tanpa berat dan jauh lebih mudah dicapai berbanding dengan tepung yang lebih lemah.

[kuart]

kuart, resipi ini ada di sini mulion !!! Yang mana anda bakar, hanya anda yang tahu. Cari.

Gadis-gadis, sesuatu yang saya keliru: Saya tidak dapat membuat keputusan mengenai fondant.
Kita memerlukan yang tidak menyusahkan, tanpa masak lama, agar tidak melekat, tidak hancur ketika memotong.
Baiklah, sehingga dia berada di kulich untuk waktu yang lama dalam keadaan boleh dipasarkan tanpa peti sejuk.
Siapa yang telah menemukan apa yang sesuai untuk dirinya dalam pengertian ini?

tetapi hanya mengenai fondant cantik
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, terima kasih sayang!
Tetapi hanya anda yang mempunyai pautan bukan untuk resipi, tetapi untuk perbincangan.
Di mana untuk mencari resipi itu sendiri? Adakah kue kek atau sesuatu yang lain?

Kanak-kanak perempuan memberitahu saya berapa darjah di dalam kek apabila ia siap. Saya mengeluarkan roti pada 197. Dan kek? Saya rasa 195 sudah cukup. dan kamu?

[Tumanchik]

-Tumanchikmungkin pada 197 darjah. arang batu akan kekal
Saya tidak semestinya pakar besar di sini, sepanjang hidup saya dibakar oleh mata - seperti yang diajarkan oleh nenek saya. Dan saya hanya menggunakan termometer selama setahun.
Karoch, mereka menasihati 95 - 97, tetapi walaupun pada usia 94 anda boleh menarik diri - di suatu tempat di sini mereka menulis bahawa ia akan datang dengan sendirinya. Saya fikir jika ia berisi, tahan lebih lama, dan yang berkaki akan datang dengan sendirinya.Dan warna kek Paskah pada 98 mungkin akan keluar lebih gelap.

Kanak-kanak perempuan memberitahu saya berapa darjah di dalam kek apabila ia siap.

Saya menyimpan hingga 94-96 * C - seperti roti. Sebenarnya, kulich, roti yang sama ini hanya sangat kaya.
Sekiranya bahagian atas mula berwarna coklat (dari penaik besar), kemudian tutup dengan kerajang.

Sekiranya tab berukuran 1/3 dari ketinggian acuan, kek akan lebih lapang, dan akan memanggang lebih cepat, dan mungkin juga tidak banyak tanam.

[Milena Krymova]

oh ugh ... dimeteraikan))))))))))))))))))))) tentu saja 97 dan 95.
Milena Krymova, Tatyana, terima kasih. maka semuanya baik-baik saja.

Nah, di sini perlu untuk citarasa peribadi. Semakin dipanggang kek, semakin kering. Jurang antara 94-96 darjah adalah jurang besar.
Saya hanya membawa kuih manis ke 94 dan segera mengeluarkannya, saya lebih suka, tetapi saya dapat roti Perancis hingga 97 kerana saya mahu ia kering di sana.

Beritahu saya, saya memilih kek Paskah yang dibuat dari adunan Vienna, mengikut resipi untuk 500 g tepung - yis pres. 20g, saya hanya mempunyai yang kering - berapa banyak yang harus saya masukkan? Lagipun, bukan 4 kali kurang?

Lagipun, bukan 4 kali kurang?

3 kali. Kering / ditekan - 1/3

dan ia bergantung pada bagaimana kering. Sekiranya masa selamat untuk memanggang, saya akan mengambil setengah bungkus sama sekali, dan ini adalah 6 sumur 8 g, satu beg per kg akan hilang dari mnu.
Anda harus menunjukkan apa ragi dan bertanya dengan tepat mengenai mereka di forum, pada kue Paskah. Overdosis pada ragi - tanpa rasa



oh perempuan. Di sini saya katakan, semuanya untuk selera peribadi.
Di sini
seseorang memerlukan dan lebih kering

Saya membuat kek pertama Paskah!
Dan saya mengeluarkannya lebih awal (saya katakan pada diri sendiri - awal!), Pada suhu 94 darjah. Serbuk bakar, tidak melekit. Aha! Mereka tidak berjaya!

Ragi Saf-moment, dengan ini sudah ada di dapur dua tempat duduk, yang "tidak mungkin lebih mudah." Dan selebihnya - Pakmaya, sejuk menurut Maggie Gleser diremas, dari orang Wina - berdiri di atas dapur, saya tidak menyedari bahawa anda tidak boleh mengeringkan ragi, mungkin anda harus memasukkannya ke dalam peti sejuk?

dan lebih baik bertanya tentang yang kering di dalam peti sejuk dalam topik mengenai kek Paskah. Secara amnya, pakmaya segera untuk muffin, mereka sangat kuat. Sekiranya doh diuli sehingga suam dan ragi sudah dikembangkan, iaitu, anda melihat bahawa doh naik dengan baik, maka secara teorinya, seperti ragi apa pun, pastinya mudah bertahan dari peti sejuk. Perkara utama adalah bahawa pembungkusan tidak mempunyai larangan doh span - ini bermaksud bahawa ragi tidak akan berfungsi untuk waktu yang lama, malam di dalam peti sejuk adalah lama bagi mereka.

Tetapi untuk mengetahui dengan pasti, mengenai topik kek Paskah, tanyakan apakah ada yang membuatnya dengan ragi segera dan di dalam peti sejuk.
Sangat mudah untuk merosakkan kek Paskah.

Saya bertanya - mereka diam di sana. Ini adalah tema "dari Wina hingga x / n". Preskripsi - 12 jam. di tempat yang hangat (susu, ragi, telur, gula). Saya melakukannya - dan kemudian saya melihatnya pada akhirnya, selepas komen.

Saya takut untuk menasihati anda, kek Paskah bukan roti. Tetapi jika untuk jenis ini pada bungkusan ada arahan mengenai cara menggunakannya untuk adonan span dan untuk beku kosong, maka ragi ini serupa dengan ragi hidup. Minimum 5 jam penapaian dalam panas, kekuatannya sangat besar dan harus bertahan di dalam peti sejuk. Tetapi mereka tidak bertolak ansur dengan kesejukan ketika kebangkitan semula. Adalah mustahak untuk membangunkan mereka, dan kemudian tetap di mana sahaja anda mahu.
Sekiranya kedua-dua titik ini tidak terdapat di bungkusan atau di laman web pengeluar, maka ragi berfungsi dengan baik di sana selama 2 jam, jangka pendek, ini pasti mustahil.



Saya menjumpainya di utas itu

an_domini-kuih ini juga boleh dibakar dengan ragi kering, saya membakarnya 2 (dua) kali, dengan ragi Saf-moment, saya mengambil 11 gram untuk 500 gram tepung, iaitu 1 paket. Kek Paskah keluar sama seperti ragi yang ditekan.Hanya pembuktian adunan pada mereka yang memakan masa lebih lama daripada ragi segar (dalam keadaan apa sekalipun, begitu juga dengan saya).

pacmaya, sejauh yang saya dengar, ragi itu kuat. Harus bertahan.

Mengemas 100g, Pakmaya Cristal, yis paling aktif, mempercepat proses penapaian. Di bahagian belakang - komposisi, kaedah, dos, tidak mengenai doh.

Ya, anda mempunyai dua pilihan.
1. Pemeriksaan pertama akan berfungsi, tidak akan berfungsi selepas 12 jam. Dan pilihan kedua, tanpa menunggu tindakan ajaib dari "doh" ini, sekarang adalah membuat kek pada apa yang sudah anda miliki.
2. Jangan masukkan ke dalam peti sejuk. Hasilnya tidak akan dapat diramalkan. Tidak ada doh, iaitu medium tepung yang baik untuk ragi. Kemungkinan ragi mati atau tertidur sangat besar.
3. Anda boleh tahan selama 12 jam dan menguli doh. Sekiranya anda melihat bahawa tidak ada kenaikan, cepat-cepat tambahkan sedikit ragi tambahan, yang pasti akan anda cairkan menjadi bubur !!! air suam 38-45 darjah, sehingga mereka mempunyai masa untuk bersurai dalam ujian.

Lenochka, terima kasih. Saya sudah berfikir untuk membiarkannya hangat. Apa yang akan berlaku. Sama sahaja, dua kek Paskah sudah siap, dan adunannya ada di dalam peti sejuk dari Maggie Glaser.

[sangat aktif]

Dijumpai

Ragi kering aktif PAKMAYA Cristal memerlukan pengaktifan yang betul, adakah anda melakukannya?:
untuk mengaktifkan ragi, tuangkan dengan teliti ke permukaan air atau susu pada suhu 35 ° hingga 40 ° C dan biarkan selama 10-15 minit, gaul rata sebelum digunakan sehingga jisim homogen diperoleh.
Ini penting, jika tidak, anda boleh mendapatkan rasa ragi mati dan serpihan manja.

Mereka digunakan dalam keadaan masa yang terhad. Saya tidak melihat maklumat mengenai toleransi gula.

Ringkasnya, menurut label, ragi ini bukan untuk penggunaan jangka panjang. Kemungkinan doh berhenti naik setelah dua jam dari penggunaan, atau bahkan lebih awal, tidak sesuai.

Ini bukan Pakmaya yang aktif, tetapi bermain pendek. Tertulis bahawa ketika digunakan secara langsung dalam mash, mereka mengalami fermentasi pendek, lebih pendek daripada ragi hidup. Berapa lama roti?

Oleh itu, ia berbunyi di bungkusan dan di internet. Dalam praktiknya, saya tidak ada kaitan dengan mereka. Mungkin keajaiban akan berlaku, dan semuanya akan berjaya. Tetapi saya tidak akan mempertaruhkan banyak produk

mereka pasti sangat aktif dalam masa yang singkat. Mereka pasti bagus dalam mod pendek di HP. Mereka sangat menyayangi.
Saya menjumpai ulasan sebagai orang yang menggunakan HP, membandingkan tindakan mereka dengan masa yang selamat. Tetapi saya tidak menemui sesiapa yang akan menggunakannya dalam penapaian lama.

Lenochka, anda seorang yang pintar, mungkin tidak enak, tetapi mereka TIDAK mati sama sekali. X / n sibuk dengan kek Paskah dari Maggie, jadi saya menguli di Boch, doh menjalar dengan baik ...

senang bila semua hasilnya berjaya. Terutama pada percutian yang cerah. Kini forum mempunyai pengalaman yang sangat menarik mengenai penggunaan jenis ragi yang lain, yang bukan hanya berharga, tetapi juga diperoleh secara harfiah dalam keadaan yang melampau

Kulichepeks yang dihormati, kami memerlukan nasihat:
tahun ini saya bercadang untuk membakar kuih masam dalam bentuk multicooker dalam bentuk kertas. Sebaliknya, dalam satu bentuk besar. Ini perlu untuk menjarakkan dan memanggang beberapa kek, dan saya mempunyai satu mangkuk. Tanpa ketuhar (.
Siapa yang mempunyai pengalaman seperti itu - beritahu saya masa pembakar. Dan satu perkara lagi: Saya mempunyai periuk tekanan multicooker, adakah ketuhar itu sesuai dengan tekanan? Dan jika demikian, bagaimana cara menyesuaikan waktu?

Saya membaca bahawa tepung dengan gluten yang tinggi lebih baik untuk kek Paskah. Petunjuk ini tidak terdapat pada pek. Adakah mungkin untuk menentukan protein, karbohidrat dan lemak yang ditunjukkan dalam gram?
Saya menggunakan tepung tempatan, dari mana roti biasa dibuat, tetapi bagaimana ia akan bertindak dalam kulich ...

[AVK]

AVK, setahun sekali saya mendapat manitoba khas untuk kek. Sekiranya ini tidak mungkin, anda boleh menambahkan gluten serbuk ke tepung biasa.
Dari tepung yang ada biasanya diperoleh di Makfa.
Sekiranya tidak ada yang satu atau yang lain, atau yang ketiga - bakar tepung biasa anda, semuanya juga akan berjaya.

Terima kasih.
Berapa banyak perkara yang berlaku. Adakah anda menambah banyak serbuk? Apa itu Manitoba? Baiklah, kecuali wilayah di Kanada. )

Apa itu Manitoba?

🔗

Ok terima kasih.

[AVK]

AVK, Manitoba hanya dijual di Globus Gourmet, atau memesan di Internet dengan harga 200 rubel. sekilogram lebih kurang. Tapi sangat berbaloi: tahun lalu saya buat pertama kali dan merasakan perbezaan yang besar. Sekiranya pada tepung biasa, kue yang naik sangat lembut sebelum dibakar dan jatuh, jika anda secara tidak sengaja menggoncangkannya, maka pada manitoba hampir mustahil untuk membuatnya.
Terdapat juga tepung Nordic, Finlandia, ia juga mempunyai kandungan gluten yang tinggi, tetapi saya sama sekali tidak suka memanggangnya, dan lebih baik lagi pada Makfa.
Secara amnya, jika anda mengambil ragi hidup yang baik dan mengembangkan gluten dengan betul, ia akan berfungsi dengan baik dengan tepung apa pun.

Manitoba berada di Metro dan di Ozone dengan harga 161 rubel per kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, ya, betul-betul, di Ozone ada, tetapi di sana anda masih perlu membayar untuk penghantaran. Saya di Globus Gourmet dengan harga 156 rubel. dibeli.

[Sibelis]

Sibelis,

Gourmet

Adakah ini sama dengan Monitoba?

[Kokoschka]

Kokoschka, Globus Gourmet adalah rangkaian kedai di Moscow. Mereka menjual tepung manitoba.

[Sibelis]

SibelisNatasha menyedari bahawa kita hanya mempunyai pasar raya Globus yang besar tidak jauh.
Saya akan melihat adakah saya boleh makan juga ...

Saya tidak pasti sama ada saya dapat mencari tepung Kanada di sini. Tetapi saya akan melihat.

Saya akan membakar kek dalam bentuk bulat yang boleh dilipat, meletakkan baldi di tempat pembuat roti. Tetapi tahun lalu saya telah melihat pada kulich terakhir bahawa kerak di sisi tetap sedikit di dinding.
Mana yang lebih baik: minyak dinding dengan minyak bunga matahari atau letakkan dengan kertas?

tahun ini saya bercadang untuk membakar kuih masam dalam bentuk multicooker dalam bentuk kertas. Sebaliknya, dalam satu bentuk yang besar. Ini perlu untuk menjarakkan dan memanggang beberapa kek, dan saya mempunyai satu mangkuk. Tidak ada ketuhar (. Siapa yang mempunyai pengalaman ini - beritahu saya waktu pembakar. Dan satu lagi perkara: Saya mempunyai periuk tekanan multicooker, adakah nilai ketuhar di bawah tekanan? Dan jika demikian, bagaimana cara menyesuaikan waktu?

Natasha, saya membakar tanpa tekanan di MV Shteba dalam cawan kertas 9 * 9, 3 keping sesuai. Suhu 120 * С, masa 1 jam 20 minit.

Mana yang lebih baik: minyak dinding dengan minyak bunga matahari atau letakkan dengan kertas?

Sebaiknya dilincirkan dengan minyak yang tidak melekat.

Pelepasan acuan tidak melekat universal (mary_kyiv)

Selamat hari kepada semua.
Siapa yang mempunyai maklumat mengenai pengiraan penambahan perasa per 2 kg adunan kek (serbuk vanila -?, Gula vanila -?, Perasa cair -?) Sila kongsi maklumat anda.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg sudah doh, bukan tepung?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, ya, adunan siap ...

[AVK]

AVKTepung itu sebenarnya berasal dari Itali, tetapi harus ditulis "manitoba", dari asal bijirin.
Saya lebih suka meletakkan dinding acuan dengan kertas semasa saya membakar acuan besi.
Sekarang saya memanggang dalam bentuk multicooker dalam bentuk kertas, saya mengambil yang besar, jadi satu demi satu, dan saya sangat menyukainya: tidak ada yang terbakar, dan bahkan bahagian atasnya menjadi merah, yang sama sekali tidak saya harapkan. Ngomong-ngomong, saya rasa anda juga boleh memanggang dalam bentuk kertas di pembuat roti, anda hanya perlu meletakkan sesuatu di pin agar tidak melengkung.



Tatalo4ka, dan berapa banyak tepung yang diperlukan? Saya hanya dipandu oleh tepung sahaja, saya tidak pernah menimbang adunan.