Gamula (resipi lama Rusia)

Gamula (resipi lama Rusia)

Kategori: Hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Epal
Tepung	pilihan

Kaedah memasak

Dalam keluarga kami, resipi diturunkan dari generasi ke generasi. Sebelumnya, gamula dibuat pada musim gugur, ketika tungku dibanjiri. Pada mulanya, nenek membakar epal dalam api yang tinggi, yang mempunyai lebam kecil dan tidak lagi berbohong untuk waktu yang lama.

Tetapi saya mengambil jalan yang berbeza. Saya mengeluarkan jus dari epal ini, dan memasukkan sisa epal, yang kadang-kadang sia-sia, ke dalam perniagaan.

Mula-mula saya menggosoknya melalui ayak. Sekiranya epal tinggi pektin, misalnya, Antonovka, maka tidak diperlukan bahan tambahan. Dan jika epal adalah musim panas, maka anda perlu menambahkan kira-kira satu sudu tepung per kilogram, atau satu sudu teh pati. Tetapi tidak lebih.

Kemudian saya meletakkan kertas penaik dengan minyak sayuran sedikit di atas loyang. Saya meletakkan lapisan saus epal (tidak lebih tebal dari 1 cm!) Dan masukkan ke dalam ketuhar. Mod - perolakan (mungkin tanpa itu), 100 darjah, pintu sedikit terbuka.

Sebaik sahaja kerak elastik yang cukup padat terbentuk di atas, saya meletakkan kertas penaik di atas dan membalikkan lapisan gamula ke atas loyang lain, yang saya masukkan kembali ke dalam ketuhar untuk pengeringan terakhir.

Sebaliknya, Nenek hanya meletakkan jisim yang sudah disapu pada loyang dan memasukkannya ke dalam ketuhar yang sudah sejuk. Pada waktu pagi saya mengeluarkan hamula yang hampir selesai, membalikkannya dan petang berikutnya meletakkannya kembali di dalam ketuhar penyejuk untuk diisi. Gamula yang sudah siap dapat dikeluarkan dengan mudah dari loyang. Tetapi penting untuk tidak mengeringkannya. Ia harus fleksibel, tidak rapuh. Tetapi tidak lagi melekit. Saya memotong gamula menjadi jalur dengan gunting dan menggulungnya menjadi gulungan. Agar gulungan tidak terungkap, saya membetulkannya dengan jalur elastik. Jangan cuba membuat gulungan sama rata dan sama rata. Hidangan petani. Sebilangan kekurangan tidak merosakkan penampilannya, tetapi memberikan semacam semangat.

Kemudian saya mengikat gulungan dengan benang kapas dan meletakkan gulungan di dalam ketuhar sebentar pada keadaan yang sama. Ia akan kering sedikit lagi. Selepas itu, mereka akan menjaga bentuknya dengan baik. Dan potong tepi (potongan) menjadi intan dan helai dan keringkan sehingga garing. Mereka serupa dengan kerepek epal.

Hamula yang disediakan dengan betul boleh disimpan selama berbulan-bulan. Tetapi kita tidak dapat melakukannya. Dia cepat dimakan oleh cucu-cucunya. Vanya memanggil permen karet apelnya.

Catatan

Saya tidak akan mempamerkan resipi ini. Ia sangat sederhana. Dan saya fikir ramai orang mengenalnya.
Bayangkan kejutan saya ketika menjumpai sebilangan pai epal dengan penyamaran gamula di Internet. Dan, apa yang paling lucu, resepinya betul. Dan tepung - maksimum satu sudu per kilogram epal. Dan gambar - sama sekali tidak sesuai dengan resipi. Beberapa charlottes.
Oleh itu, saya memutuskan untuk mengingatkan anda tentang resipi yang sangat lazat dan tidak tinggi kalori. Dan kemudian, tiba-tiba, bersama generasi kita, dia akan terlupa.

Gamula adalah sejenis marshmallow. Tetapi ia dibuat tanpa gula. Ia boleh dituangkan dengan madu ketika dihidangkan, tetapi kami menyukai gamula tanpa bahan tambahan.

Bagi saya, gamula adalah rasa zaman kanak-kanak.
Ketika saya mengunjungi nenek saya pada musim gugur, rumah itu hanya dipenuhi dengan bau epal bakar dan kering. Pada masa ini, penyediaan gamula hanyalah proses yang berterusan. Sebaik sahaja epal itu mencurigakan, nenek segera menghantarnya ke dapur. Tidak membiarkan dia pergi. Para petani adalah orang yang bersemangat. Berapa banyak epal kering yang ada !!! Beg kanvas dengan buah kering selalu digantung di senet.

Anda akan berlari pada waktu petang dari berjalan-jalan, dan tangan dan kaki anda seperti batu ais. Sudah musim luruh. Anda akan menanggalkan pakaian dan pergi ke dapur di bangku simpanan. Dan nenek sudah mengeluarkan sebiji epal bakar dari sana, menuangkan madu dan taburkan dengan biji poppy. Vkuuusno !!!
Pada waktu pagi - camar dengan hamula dan pancake panas.Sehingga nenek melihat, anda memasukkannya ke dalam poket anda sehingga anda mempunyai sesuatu untuk dimakan semasa berjalan.
Eh, ini adalah masa yang riang !!! Biarkan cucu-cucu saya menghabiskan hari-hari musim luruh di nenek mereka akan dikaitkan dengan bau epal panggang yang menyenangkan dan rasa gamula yang manis dan masam.

[Irina]

Irina, Betapa menarik! Dan bagaimana rasanya?

Gamula

Ini adalah kali pertama saya mendengar perkara ini .. Hebat! Saya mesti mencuba, ada banyak epal .. terima kasih!

[Irina]

Saya tahu kaedah memasak ini, tetapi tidak tahu apa itu namanya. Resipi yang sangat comel.
Irina, terima kasih!

Irina, sungguh menarik! Dan bagaimana rasanya?

Purata antara epal marshmallow dan kering. Sejenis roti bakar. Dan potongannya renyah. Rasa manis dan masam. Sangat bagus. Saya tidak mahukan kemanisan.

[toffee]

toffeeSeperti yang saya fahami, anda boleh memanggang epal di dalam ketuhar, menggosoknya melalui ayakan dan ke atas loyang dan bakar jisimnya? Saya tidak merancang untuk memerah jus ...

Ya, dalam versi asalnya, epal dibakar, disapu melalui ayakan dan dikeringkan dalam bentuk kentang tumbuk. Tidak ada yang rumit.
Saya cuba untuk tidak melalui saringan, tetapi untuk pengisar. Ini mempercepat proses.
Juga pandai. Tetapi kemudian epal perlu dikupas sekurang-kurangnya dari inti sebelum dibakar.

Tetapi kemudian epal perlu dikupas sekurang-kurangnya dari inti sebelum dibakar.

Ia tidak sukar. Potong separuh dan potong inti .. ini adalah bagaimana saya membakar epal untuk Belevskaya pastila ..

Menarik ... Sangat menarik. Dan kenangan itu sangat menyentuh ...
Dan jika epal sudah seperti kentang, bolehkah ia digunakan?

Irina, resipi yang sangat menarik!

[Irina]

Irina, kek dari mana juicer = centrifuge atau auger? dan empar memberikan kek kering atau basah? milik anda

Resipi yang sangat berguna untuk mereka yang mempunyai kebun.
Ini adalah kali pertama saya mendengar. Tetapi - berdasarkan resipi ini, bukan sahaja mungkin untuk membuang kuih dengan sempurna setelah juicer, tetapi jumlah serat dalam makanan istimewa ini sangat besar.
Pencuci mulut diet!
Penulis hanya super. Terima kasih kerana berkongsi.

adakah emparan menghasilkan kek kering atau basah?

Bagaimanapun, semuanya bergantung kepada kesegaran buah-buahan dan buah beri.
Saya mempunyai sentrifugal, kek biasa keluar, sesuai dengan rasa buah-buahan sayur-sayuran yang diletakkan. Sekiranya wortel tidak berair, maka kek akan menjadi kering ... di pintu keluar ..

[Irina]

Irina, kisah hebat!
Terima kasih.

semuanya bergantung kepada kesegaran buah-buahan dan buah beri.

kekeringan kek berbeza untuk juicer berbeza, tanpa mengira jus produk

Irin, secara amnya - haruskah jisim yang sudah siap sama seperti epal bakar?

Saya mengeluarkan jus dari epal seperti itu,

eh, jadi anda mendapat juicer?

Mengapa saya cuba mengetahui: tidak ada juicer, ada sentrifugal dan auger dengan / in = kek dari mereka juga, bakar dahulu, dan kemudian keringkan hamula?

Ia tidak sukar. Potong separuh dan inti.

Satu-satunya perkara - rasa gamula dari kentang tumbuk, disapu melalui ayak, lebih menarik. Dengan kulit - kelihatan lebih seperti epal kering.

Irina, pengekstrak jus apa yang anda ada = sentrifugal atau auger? dan empar memberikan kek kering atau basah? milik anda

Saya mempunyai juicer. Masih Soviet.
Ya, jisimnya harus seperti epal bakar. Anda mungkin boleh meletakkan jisim dari jus dalam periuk dan bakar dengan ringan sebelum menggosoknya melalui ayak.

Dan jika epal sudah seperti kentang, bolehkah ia digunakan?

Boleh.

Resipi yang indah. Diet

Penanda halaman pasti, anda mesti mencuba

[Irina]

Irinabetapa sedapnya ditulis. Betapa beremosi. Betapa hangatnya ... Jadi saya ingin pergi ke rumah nenek seperti itu, jenuh dengan aroma epal ...
Eh-eh, sayang sekali nenek moden menjadi sangat urban dan kenangan generasi tua lebih seperti kisah dongeng daripada kenyataan. Tetapi semuanya ada di tangan kita) Kita boleh memberikan kehidupan kedua kepada resipi yang tidak ternilai! Terima kasih!

Eh-eh, sayang sekali nenek moden menjadi sangat urban dan kenangan generasi tua lebih menyerupai kisah dongeng daripada kenyataan.

Ya, nenek yang sama seperti sebelumnya. Dan mereka mencintai cucu mereka tidak kurang juga yang mereka sayangi.
Nenek diperlukan untuk terus mencipta keajaiban kecil. Ibu tidak mempunyai masa, tetapi nenek akan selalu mencari masa untuk cucu-cucu kesayangannya.
Dan gamula boleh dilakukan dengan mereka. Cucu saya suka memotong semua jenis angka dari lapisan selesai. Malah Arisha yang berusia dua tahun membantu, mencuba.
By the way, kami membuat hiasan untuk pokok dari gamula. Sudah tentu mereka kelihatan patriarki, tetapi ini juga comel.
Tangerin, kacang dalam kerajang, biskut dan hamula. Kacak. Dan sedap.

[toffee]

toffee, Irina, terima kasih kerana resipi yang menarik!

Gadis di PM bertanya kepada saya dari mana asalnya resipi ini. Saya tidak boleh mengatakan bahawa ini adalah resipi Tver, mungkin ada akar lain.
Tetapi nenek Tver saya yang memasak hamula.

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Irina]

Irina, tahniah dari lubuk hati saya !!!

Irina mengucapkan tahniah atas kemenangan dan pingat yang wajar !!!

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

Irina, tahniah dari lubuk hati saya !!!

Irina mengucapkan tahniah atas kemenangan dan pingat yang wajar !!!

Terima kasih banyak - banyak!!!
Kemenangan tidak dijangka, resepinya tidak rumit. Tetapi saya sangat gembira!

Biasanya resipi ringkas dan tidak rumit seperti itu menang. Tahniah saya ucapkan

[Irina]

Irina, terima tahniah saya atas kemenangan anda yang sepatutnya
Resepinya sangat ringkas dan nama resepinya sangat menarik. Saya tidak pernah mendengar atau mencuba ini.
Masih ada beberapa epal musim panas dan beberapa epal musim luruh. Anda pasti mesti berusaha melakukannya, siapa tahu - mungkin resipi gamula seperti itu akan berakar di keluarga kita)))))

Irisha, dengan Kemenangan dan Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, perempuan, terima kasih !!!!

Ia ditulis dengan sangat menyentuh hati !!! Dan resipi itu menarik, anda mesti mencubanya, terima kasih! Saya membawanya ke penanda buku. Dan juga tahniah atas kemenangan !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Terima kasih !!!

Eh, sayang tahun ini kita tidak ada epal ... Kita akan cuba seterusnya

[toffee]

toffee, Irina, terima kasih atas resipi dan tahniah atas kemenangan anda!
Kenangan sangat menarik, hangat dan ditulis dengan ikhlas! Pertama kali saya membaca mengenai namanya, sangat tidak biasa.
Saya pasti akan memasak, anda mesti mencuba hidangan seperti itu.

Resipi hebat, kenangan indah! Terima kasih kerana berkongsi!
Saya membawanya ke penanda buku!
Dengan kemenangan!

[toffee]

toffee, Tahniah atas kemenangan!
Resepi
Taman dan epal ada!)) Terima kasih !!! Hebat!

[toffee]

toffee, Irina, keluarga ibu saya juga berasal dari wilayah Tver - Tver, tetapi saya tidak pernah mendengar resipi atau penyebutannya daripada saudara-mara.
Dan suku kata apa yang namanya harus ditekankan dengan betul?

Dan suku kata apa yang namanya harus ditekankan dengan betul?

Kepada W. Gamul.

[Irina]

Irina, terima kasih!

[Anastasia]

Anastasia, adakah anda juga berminat dengan perkataan yang tidak biasa? Saya segera pergi ke Internet untuk mengetahui apa perkataan ini.
Saya dapati Gamul (dihargai) adalah seorang imam dari klan Ithamal dalam Perjanjian Lama, dan tentu saja, ini adalah hidangan epal lama, seperti yang ditulis oleh Irina. Saya ingin tahu bagaimana ia masuk ke dalam bahasa Rusia.
Terima kasih kepada Irina, sekarang kami tahu hidangan dan perkataan baru!

Dan saya membuat gamula dari busa epal. Saya rasa begitu, ternyata, walaupun kaedahnya agak berbeza.
Saya memandu jus untuk sari (melalui juicer), ada banyak busa, apa yang perlu dilakukan dengannya? .. Dan inilah resipi.
Saya membakarnya dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 minit, melupakan tepung, membuangnya tepat ke atas helai pengering.



Saya mengeringkannya selama sehari dengan 2 kelajuan (kira-kira 50 darjah, saya rasa saya mempunyai Isidri). Dia menuangkan dulang penuh ke tepi.
Akibatnya, inilah yang berlaku:



Saya merobek helaian dengan mudah, menggulung sebahagian besarnya menjadi gulungan, memotong selebihnya menjadi kotak segi empat tepat, seperti yang diperlukan secara umum.



Tetapi tidak menjadi masalah, ia berakhir pada keesokan harinya.
Rasa epal. Sebiji epal, mungkin sudah kering. Dibuat tanpa gula, epal musim sejuk, hijau, masam. Tidak mahu menambah gula-gula, sedap. Oleh kerana masih ada setengah tan epal di balkoni, dan sampanye epal ada dalam rancangannya, sekarang saya tahu dengan tepat di mana meletakkan busa. Terima kasih kerana resipi!

Gamula sentiasa sihat. Lebih baik dari epal kering. Untuk sebab tertentu, tahi lalat tidak bermula di dalamnya. Walaupun epal berlaku.

Gamula adalah sejenis marshmallow. Tetapi ia dibuat tanpa gula. Anda boleh mencurahkannya dengan madu ketika dihidangkan, tetapi kami menyukai gamula tanpa bahan tambahan.

Anda telah menyediakan varian Levash.
Untuk marshmallow, jisim buah atau beri dicambuk. Levashs lebih tua, lebih sederhana, mereka hanya menyebarkan jisim pada helaian dan mengeringkannya seperti itu.
Mengenai gula dan omong kosong, ia menjadi tersedia bagi para petani hanya setelah penemuan kaedah memasak dari bit dan pembinaan kilang secara besar-besaran.
Dan gamula adalah kek. Dari apa yang ada. Labu, kentang, dan ya, epal, tetapi tortilla. Tepung, tepung di dalamnya jauh dari sudu. Hidangan selamat tanpa penyertaan anda, ekspedisi etnografi melakukan yang terbaik.

[Ellie]

Ellie, gamula ini terdiri daripada dua varietas, ketebalannya berbeza, yang dipanen untuk penggunaan masa depan, dibuat dalam lapisan nipis, penulis di sini menerangkan kaedah memasak ini. dan jika mereka mahu memakan makanan itu dengan segera, maka lapisan itu menjadi lebih tebal, tetapi ini bukan kek rata (dalam pemahaman hidangan tepung), tetapi sejenis "keju" buah tebal secara konsisten, dan benar-benar ada tepung sangat sedikit di sana.
Tetapi di levashi atau marshmallow, tidak ada yang menambah tepung!

Gamulas adalah kek. Mereka bahkan tidak sekali, dan kuih-muih ini dibakar dari apa yang ada. Termasuk kentang rebus.
Sekiranya seseorang mencurahkan tepung ke dalam levash dan memanggilnya gamules, ini adalah kesukaran peribadinya, saya tidak ada kaitan dengannya. Tetapi mengapa tuangkan sesudu tepung ke dalam benda kerja. Resipi rakyat lama tidak masuk akal. Di dalamnya, sebarang tindakan dibenarkan. Dan tepung dalam kadar sebegitu tepat tidak bermakna.
Dalam kek rata, adalah perkara yang berbeza, mereka meletakkan tepung di sana dalam jumlah yang berbeza. Dan jelas mengapa. Dan perbezaan dengan roti rata konvensional sangat radikal sehingga tidak menghairankan untuk memiliki namanya sendiri. Tepung berharga disimpan, ini sangat penting.

Sekiranya anda tidak memahami subjeknya, jangan menganggap bahawa orang lain tidak memahami apa-apa mengenainya.

Mengapa anda begitu yakin bahawa anda tahu lebih banyak mengenai gamoul ???)))))) anda merujuk kepada beberapa ekspedisi etnografi, nampaknya ini adalah kebenaran utama! Nilailah sendiri, ekspedisi ini akan datang ke kampung untuk nenek pengarang, melihat dan menceritakan tentang gamula dalam bentuk marshmallow renyah (tepung inilah yang memberikan sedikit kerenah di sini, tanpanya ia akan menjadi marshmallow biasa) ...
by the way, nyatakan karya saintis atau pakar yang pasti mengesahkan pandangan anda, tetapi buat masa ini anda sama sekali tidak meyakinkan dalam hujah anda, kerana dari resipi di Internet, dan dari pengalaman peribadi saya, saya tahu bahawa makanan ini terdapat dalam dua bentuk, yang saya bawakan di atas, dan hanya ada sedikit tepung (untuk 1 kg epal - tidak lebih dari 1-2 sudu tepung), tetapi gamula dalam bentuk beberapa jenis kek, seperti yang anda katakan, di mana terdapat banyak tepung, saya tidak mempunyai satu resipi yang belum saya temui, kerana kek, ia adalah kek, tetapi bukan gamula

[Ellie]

Sekiranya anda tidak memahami sesuatu perkara, jangan menganggap bahawa orang lain tidak memahami apa-apa tentangnya.

Oleh itu, ucapkan terima kasih kepada etnografer, terima kasih kepada siapa resipi sebenar sampai ke keturunan.

Ellie, anda harus faham, anda adalah etnografer yang sama yang harus disyukuri oleh semua orang di sekitarnya?
Pengarang resipi itu tidak menuntut kejayaan sejarah dan etnografi. Dia hanya memberitahu kami apa dan bagaimana nenek kampungnya memasak. Dan dia menamakan pinggan ketika nenek saya memanggilnya.
Dan jika anda benar-benar pakar, maka anda harus betul-betul memahami bahawa nama yang sama pada waktu yang berlainan dan di kawasan yang berlainan boleh merujuk kepada hidangan yang sangat berbeza.
Contohnya, gula-gula yang sama. Nama ini digunakan untuk produk masakan yang sangat berbeza, begitu sahaja saya boleh memberikan tiga resipi asas yang berbeza untuk marshmallow, tetapi saya bukan pakar.
Oleh itu, janganlah kita memulakan perang terminologi dalam resipi orang lain, dan jika, Ellie, anda mempunyai keinginan untuk berkongsi pengetahuan anda - anda dipersilakan - mulakan topik anda, kami akan gembira

Bayangkan kejutan saya ketika menjumpai sebilangan pai epal di sebalik gamula di Internet.

Tidak, bukan pai epal, melainkan kek epal. Dan ia kelihatan seperti ...

Shl. By the way, pakar Rusia mendakwa bahawa hidangan lama "gamula" Rusia mempunyai akar Ukraine. Bukan saya yang mengatakannya, itu mereka. Untuk apa yang dia beli, untuk apa yang dia jual. Pada prinsipnya, mungkin: pada masa yang jauh itu, hanya ada satu Rus - Kiev ... Tetapi dari mana resipi ini datang ke Kievan Rus diselimuti misteri ...
Pautan di bawah spoiler ...

🔗