Kek Esterhazy (kelas induk)

[Kek protein]

Kek Esterhazy (kelas induk)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Kek protein
Protein	200 g
Gula	200 g
Kacang hancur	200 g
Gula vanila	rasa
Sos karamel
Gula	125 g
Krim 10%	250 g
Mentega	50 g
Krim Charlotte
Telur 4 biji	210 g
Gula	150 g
Krim 10% / susu 1 sudu besar	220 g
Mentega	200 g
Sos karamel	100gr
Esen vanila	beberapa tetes
Rapuh
Gula	150 g
Badam	100 g
Sayu
Krim 35%	60 g
coklat putih	150 g
Coklat gelap	50 g

Kaedah memasak

• Kek kacang protein
• 1

• biarkan protein pada suhu bilik selama sehari

• 2

• kacang kering (saya mempunyai kacang hazel), kupas dan ubah menjadi serpihan menggunakan pengisar

• 3

• dalam pinggan bersih, bebas lemak, pukul putih hingga kental. Tuang gula sedikit demi sedikit, tanpa berhenti sebat. Pukul hingga stabil. Tidak lama.

• 4

• tuangkan kacang hancur halus ke atas seluruh permukaan protein. Kacau dengan spatula sehingga kacang-kacangan diedarkan secara merata ke seluruh jisim protein.

• 5

• tengah menguli, adunan belum sebati sepenuhnya

• 6

• akhir kumpulan. Doh tetap lapang dan berliang. Menjaga bentuknya dengan baik

  [/ b]
• 7

• pada selembar perkamen (saya mempunyai kain Teflon) kami melukis bulatan, membalikkan helaian ke sisi lain dan menyebarkan jisim kacang protein. Kami mengedarkannya secara merata ke seluruh permukaan bulatan yang dilukis

• 8

• bakar kek dalam oven yang telah dipanaskan hingga 160 * selama 30-35 minit. Kami mengeluarkan kuih-muihnya ketika masih belum kukuh. Mereka boleh dibengkokkan sedikit. Bahagian depan

• 9

• bahagian belakang. Sekiranya kek dibakar, ia boleh dikeluarkan dengan mudah dari kertas.

• 10

• dari jumlah produk ini, saya mendapat 7 kek dengan diameter 19 cm (jisim doh satu kek adalah 85g) +1 dengan diameter kira-kira 12 cm

• Sos karamel
• 11

• cairkan gula hingga karamel

• 12

• semasa gula sedang panas, biarkan krim mendidih bersama garam dan mentega

• 13

• masukkan susu panas dan mentega ke gula larut sepenuhnya. Hati-hati, jisim mula mendidih dengan kuat

• 14

• rebus sos dengan kacau berterusan sehingga karamel larut sepenuhnya dan sos pekat

• 15

• tuangkan karamel ke dalam bekas dan sejukkan

• Krim Charlotte
• 16

• letakkan krim di atas dapur dan didihkan

• 17

• tuangkan gula ke dalam telur

• 18

• pukul sebentar, sehingga hanya telur yang pecah dan menjadi homogen. Pada masa yang sama, gula sama sekali tidak berubah

• 19

• tuangkan jisim gula telur ke dalam krim rebus dalam aliran nipis. Masak krim dengan kacau berterusan hingga pekat. Jumlah krim ini diseduh hampir seketika. Sebaik sahaja sebahagian besar muncul, angkat dari api dan masukkan segera ke dalam air sejuk untuk menyejukkan, jika tidak, krim akan dicerna.

• 20

• tuangkan alas kastard ke dalam mangkuk untuk dipukul, masukkan esen vanila, sos karamel dan kacau hingga larut

• 21

• masukkan mentega dan pukul hingga lembut. Krim ini mempunyai warna sedikit kuning air. Tanda krim disebat: Tahan pada pukul. Jisimnya homogen, halus, gebu

• Rapuh
• 22

• Tuangkan air mendidih di atas badam dan biarkan selama lima belas minit

• 23

• toskan airnya. Kupas kacang. Kacang dikupas dengan mudah.

• 24

• keringkan kacang hingga sedikit kuning air, potong. Saya melakukan ini dengan penggulung, meninggalkan kepingan yang cukup besar

• 25

• cairkan gula hingga karamel

• 26

• masukkan kacang dan kacau sehingga ditutup sepenuhnya dengan karamel

• 27

• Masukkan kacang ke atas loyang yang sudah berminyak (anda boleh menggunakan tikar silikon) Biarkan sejuk sepenuhnya. Lebih baik, sementara karamel belum membeku, bahagikan kacang ke dalam bahagian kecil yang kecil, sehingga ketika memotongnya lebih mudah memasukkannya ke dalam pengisar agar tidak membebankannya lebih banyak

• 28

• masukkan kacang dalam karamel dalam jumlah yang sedikit.

• 29

• potong kacang dengan pergerakan impuls

• Sayu
• 30

• lemas coklat putih dan gelap

• 31

• panaskan krim, tetapi jangan sampai panas. Kami membawa sebahagian menjadi coklat putih cair dan sebahagian menjadi coklat gelap. Kacau

• 31

• sayu cahaya dan gelap dibuat semasa menghias kek

• Menyusun kek
• 32

• sebilangan kecil krim disapukan pada kek, ditaburkan dengan kacang panggang di atasnya

• 33

• ini diulang sehingga kek habis. Dari atas, kek itu tidak dilumurkan dengan apa-apa. Biarkan kek berdiri di dalam peti sejuk selama dua jam. Saya juga meletakkan sedikit beban di atasnya sehingga kek dengan krim akan lebih baik berkawan antara satu sama lain. Kami mengeluarkan, memotong kek dari sisi, meratakannya. Tutup dengan krim

• 34

• menyediakan aising. Sapukan pulut putih di atas, bantu merebak dengan spatula. Memusingkan sayu dan lukisan gelap

• 35

• potong sisa-sisa kek yang dipotong ketika meratakan, begitu juga dengan kek kecil 12 cm

• 36

• taburkan bahagian sisi kek dengan serbuk

• 37

• kepingan kek di potong

Hidangan direka untuk

berat kek 1.25kg kek tinggi 7.5cm. f-ma 19cm

Catatan

Anda boleh melihat resipi yang lebih terperinci untuk krim Charlotte SINI
Dalam resipi ini, saya memasak krim dengan krim. Tetapi ini tidak perlu sama sekali. Boleh dimasak dengan susu.
Pada krim kastard charlotte, struktur yang lebih seragam diperolehi. Rasanya lebih lembut, berkrim dan bertubuh penuh.
Resipi sos karamel yang lebih terperinci boleh didapati SINI
Untuk kek seberat 1250g dan tinggi 7.5 cm saya pergi:
kek 7 biji 380 g
krim 680 g (6X90 = 540 g untuk lapisan kek + 140 g untuk lapisan di sisi kek) Bahagian atas kek tidak ditutup dengan krim
sos karamel 100 g (termasuk dalam krim)
kacang panggang 60 g
aising coklat 130 g

Perasaan saya tentang kek.
Kek kacang sedap. Sedikit manis.
Untuk masa depan, saya akan mengambil kira dan mengubah jumlah krim di lapisan. Saya akan menjadikannya lebih nipis.
Saya akan menambah jumlah kacang panggang. Sangat melengkapkan rasa garing dan karamel.
Kek sendiri akan menjadi lebih pekat pada lain kali. Kali ini saya melicinkannya dengan spatula, tetapi lebih baik mengeluarkannya dari beg dengan muncung bulatan. Kemudian mereka akan menjadi lebih bengkak.
Dan saya dengan senang hati akan mengganti sayu putih dengan yang gelap. Artinya, saya akan mengambil coklat gelap sebagai asas, dan membuat jaring dari pulut putih.

Wah !! Kelas !! Kek sudah siap)) Lyudochka, bila anda hanya mempunyai masa ??) Saya menerangkan semuanya dengan terperinci ...
Dan praline, anda sendiri sudah menambah resepinya, nampaknya kita tidak diberi ..? Dan krim karamel ...

[Yasmina]

Yasmina, terima kasih. Ya, ini sudah menjadi lelucon. Saya meneruskan kenyataan bahawa pes praline ditambahkan ke dalam krim. Saya sukar membuatnya sendiri, jadi sebagai gantinya, untuk memberikan rasa karamel pada krim, saya menambah sos karamel, dan bukan susu pekat (saya tidak menyukainya), dan dalam beberapa resipi saya melihat bahawa anda boleh taburkan setiap lapisan krim dengan praline yang sama. (atau saya mendengarnya di MK Seleznev. Saya tidak ingat.)

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih untuk MK terperinci !! Dan seberapa tebal lapisan dan menyebar dengan spatula? (jika tidak, saya akan memasukkannya ke dalam beg, seperti meringue biasa)))

praline

Saya selalu percaya bahawa praline adalah jisim lembut, dan kacang dengan karamel adalah kacang panggang. Hidup dan belajar!
Terima kasih, Luda, untuk kelas induk!

Luda, dan hingga suhu berapa pulut boleh disejukkan? Adakah anda meletakkannya di atas kek kosong?

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih untuk kelas induk terperinci !.

Dan rasa? Suka? Terima kasih kerana MK! Seperti yang selalu diperincikan!

Lyudmila, terima kasih. Bagaimana anda membakar kuih: pada dua tahap pada perolakan atau secara bergilir, maka kumpulan kedua hanya terletak di sana?
Sudah membacanya di kelas. Dan bagaimana jika banyak yang tidak disertakan sekaligus?

Lyudochka! :) Resipi hebat, banyak terima kasih !!!! Sekarang, akhirnya, kami tahu dengan tepat di mana untuk mencari Charlotte anda. Terima kasih atas resipi anda yang selalu jelas, mudah diakses dan teliti :)))

Lyudmila terima kasih untuk MK terperinci! Saya hanya memikirkan jenis kek untuk dimasak sendiri)) Saya membawanya ke penanda buku)

Dan bagaimana jika banyak yang tidak disertakan sekaligus?

Secara peribadi, saya akan melakukan beberapa kumpulan, saya tidak begitu yakin di dalam ketuhar ..dan, kemudian, Luda menulis di suatu tempat bahawa dia mempunyai ketuhar dengan pemisah dan anda boleh memanggang pada suhu yang berbeza ... tetapi kipas saya akan meniup satu kek dan akan ada sampah ..

Saya selalu percaya bahawa praline adalah jisim lembut, dan kacang dengan karamel adalah kacang panggang.

Ira, awak betul !! Saya baru sahaja membuat kek ini selama dua hari sekarang. Sehingga hari itu, saya membaca semua resipi yang semuanya keliru di kepala saya. Lebih-lebih lagi, saya mempamerkan resipi selama tiga jam. Dan saya tidak merasakan bahawa ia adalah kacang panggang. Sekurang-kurangnya sebelum itu, kacang karamel + kacang saya juga selalu menjadi kacang panggang. Saya akan pergi lagi dan mendengar apa yang Seleznev katakan mengenai perkara ini.
Kemudian saya akan duduk dan menulis di nota semua nombor pada kek dan perasaan saya.

Lyudochka, terima kasih kerana resipi!

Luda, terima kasih untuk kelas induk yang terperinci! Kini semuanya dikumpulkan di satu tempat dan anda boleh melakukannya!

[Husky]

Husky, Lyudmila, terima kasih untuk MK.

Mungkin, bukannya karamel, anda boleh mengambil susu pekat rebus?

bukannya karamel, bolehkah anda mengambil susu pekat rebus?

Daripada sos karamel, anda boleh menggunakan susu pekat rebus.

Dan bagaimana jika begitu banyak yang tidak disertakan sekaligus?

Maya, saya membakar kek kecil itu kemudian. Saya tidak memasukkannya ke dalam dua dulang pembakar di petak atas. Dan saya memutuskan untuk bereksperimen.
Saya meletakkan 7 kek di dalam ketuhar, meletakkan sisa protein di atas kain Teflon, mengolesnya, dan ia menunggu saya sepanjang masa di atas meja. Kali ini lebih kurang 35-40 minit.
Dia mengeluarkan kuih bakar, memasukkan bayi ini ke dalam ketuhar. Suhu adalah sama, tetapi waktunya ditetapkan pada 25 minit. Dia sudah siap dalam 20 minit. Kering sama hebat. Dan nampaknya dia sedikit membesar. Rupanya ia mengatakan bahawa dia sendirian di dalam oven. Ternyata sama seperti semua 7 yang lain.

Dan rasa? Suka?

Kek yang sangat halus, tetapi manis. Walaupun jika anda menghaluskannya, buat lapisan yang kurang nipis, kurangkan jumlah gula dalam krim (dalam resipi ini sangat mungkin, walaupun saya sudah mengeluarkan 50 g gula berbanding dengan resipi asas yang saya kerjakan), maka rasa manis akan dihilangkan dan rasa diri mereka akan tersingkap lebih banyak
kek.

ke suhu berapa untuk menyejukkan pulut? Adakah anda meletakkannya di atas kek kosong?

Irin, disapukan pada kek kosong. Dan dia bahkan tidak membalikkannya (tetapi seharusnya). Saya tidak tahu suhunya. Tetapi dia menuangkan dan sedikit diperbaiki dengan spatula. Kilauan cepat terpasang, jadi saya tidak dapat mengambil gambar.

Dan seberapa tebal lapisan dan menyebar dengan spatula?

Dihancurkan dengan spatula. Saya tidak mengukur ketebalannya, tetapi saya berpendapat bahawa tidak ada 1 cm.

Lyudochka, saya sangat menyukai Esterhazy, tetapi saya tidak pernah melakukannya sendiri. Terima kasih untuk MK terperinci, sekarang tidak menakutkan untuk mencubanya sendiri!

Soooo, saya mengambil bahagian utama dari apa yang saya katakan sehingga saya dapat berubah.
Saya mencuba kek itu lagi, tetapi biarkan sebentar pada suhu bilik untuk mengeluarkannya dari peti sejuk !!
Mereka benar-benar dua rasa yang berbeza.
Kek itu menunjukkan semua rasanya. Dia sama sekali berbeza. Dan sama sekali tidak manis. Sangat aromatik, dengan rasa kacang yang agak ketara.
Saya tidak akan menolak dari apa kata-kata mengenai sayu putih. Ini dia sangat manis. Ini benar-benar mengganggu rasa karamel dan kacang. Sekarang, jika tanpanya, ini adalah kek paling sedap !!
Jangan ulangi kesilapan saya. Biarkan kek pulih sedikit selepas terapi termal.

MK yang sangat sedap!
sambil ditanda buku. Saya akan membakar diri di d / r

[Lyudochka, MK yang sangat menarik!]

Lyudochka, MK yang sangat menarik! Jadi karamel ditambah ke krim? menarik! Terima kasih kerana resipi!

[Oksana]

Oksana, semuanya betul. Saya menambah 100g sos karamel dan bukannya susu pekat rebus. Dan saya taburkan setiap lapisan krim dengan karamel hancur dengan kacang.

[Husky]

Husky, Lyudmila, terima kasih banyak! Saya suka Esterhazy, tetapi apa yang kami hasilkan di kedai roti adalah rasa dan harganya. Saya masih tidak dapat mencari resipi, sekarang saya pasti akan membakarnya.

[Husky]

Husky, Lyudochka, terima kasih banyak untuk MK terperinci !! : a-kiss: Melihat sepotong kek anda ...dan sangat diinginkan))) Saya pasti akan membakar kek ini !!!

Lyudochka, terima kasih atas kerja anda, atas keinginan dan kesediaan anda untuk berkongsi pemerhatian anda, kerana cinta anda untuk perincian dan nombor)) (sekarang saya selalu menimbang adunan untuk kek kek untuk pembuat madu dan sebarang krim kek supaya semuanya tepat) . Semoga Tuhan memberi anda kesihatan dan kejayaan dalam semua eksperimen pastri anda! Dan terima kasih atas resipi kek

Oh awak! Apa keindahan! Kek hebat!

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih untuk kelas induk kerana menyusun resipi dan berkongsi dengan kami.

Terima kasih atas resipi kek kegemaran kami, untuk kelas induk yang sangat baik dengan persembahan yang luar biasa!

[Husky]

Husky, Luda, terima kasih untuk MK, persoalannya, adakah mungkin untuk mengganti kacang dalam kek dengan walnut? Saya mahu bakar untuk esok, pagi ini saya memasak tupai, esok pagi saya akan mula membakar, adakah kek mempunyai masa untuk rendam hingga petang? Sekiranya saya meletakkannya dalam keadaan sejuk atau tidak?

[Husky]

Husky, Lyudochka! Seperti biasa, semuanya jelas dan difahami. Terima kasih!
Saya tidak tahu sama ada saya mampu melakukan dua hari, tetapi menurut keterangan anda, semuanya nampak senang dan sederhana.
Saya masih memikirkan cara memanjakan diri di DR. Mengapa tidak kek seperti itu! Saya menghormati meringue dalam apa jua bentuk.

[metel_007]

metel_007, Olga, ya, sangat mungkin untuk diganti. Dan saya menasihati anda untuk tidak membuat tepung dari kacang, tetapi jika ia adalah biji-bijian. Semasa anda mengumpulkan, maka ya anda perlu bertaruh. Tetapi sebelum makan, biarkan ia sedikit, atau mungkin tidak sedikit pada suhu bilik. Oh, dan memang sedap bila tidak keluar dari peti sejuk.
Olga VB, Olya, kek itu tidak rumit. Kek diuli dengan cepat, dibakar juga dengan cepat. Krim tidak rumit. Anda boleh melakukan banyak perkara terlebih dahulu. Sebagai contoh, saya selalu mempunyai sos karamel di dalam peti sejuk sehingga masa yang lebih baik. Ia mengambil, mendapatkannya, biarkan cair dan voila !!
Panggangan juga boleh dibuat lebih awal. Saya tinggal di sini, menuangkannya ke dalam mangkuk apabila saya perlu menggunakannya. Sudah tentu, anda tidak akan menyimpannya untuk masa yang lama, ia mungkin menjadi tengik, tetapi ia akan bertahan seminggu. Oleh itu, jangan menyinggung perasaan anda, manjakan diri anda dengan sedap !!

[Husky]

Husky, Lyudmil beritahu saya, bolehkah anda membuat charlotte pada kuning telur sahaja, yang akan tinggal dari kek protein?

[Elena]

Elena, Ya awak boleh. Kekalkan nisbah utama kepada telur mengikut berat. Anda boleh menggunakan kuning telur + telur.

Luda, terima kasih untuk MK terperinci! Senang anda menulis berapa banyak dan bentuk produk yang diambil. Dan kemudian, apabila belum ada pengalaman, sangat sukar dengan ini.

Lyudochka, terima kasih untuk MK!

[Ludmila]

Ludmila, Kelas induk 🔗 🔗

[Ludmila]

Kekalkan nisbah utama kepada telur mengikut berat. Anda boleh menggunakan kuning telur + telur.

Ludmila, adakah anda mengira sebiji telur 53 gram?

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, saya rasa tidak kira seberapa berat telurnya, Yu atau putih atau kuning telur secara berasingan. Perkara utama ialah berat keseluruhan campuran adalah 210 g untuk memasak Charlotte seperti yang ditulis dalam resipi.
Atau adakah anda bercakap tentang perkara lain

[Natalia]

Perkara utama ialah keseluruhan campuran ialah 210 g berat.

Natalia, Saya faham ini. Tetapi saya akan membuat 3 telur mengikut berat, hanya dari kuning telur. Dan mengikut pautan yang mereka berikan kepada kami di kelas.

[Natasha]

Atau mungkin anda harus mengambil 210 kuning telur? NatashaAtau adakah anda ingin membuat kurang krim?

[Oksana]

Oksana, Saya mungkin mengelirukan semua orang. Mengikut resipi yang diberikan di kelas.

Telur 12 biji
Gula 600 g
Susu 1 liter
Mentega "Ankor" 700 g
12 biji telur akan datang. Saya akan melakukan 3 berat, hanya dari kuning telur.

Oleh itu, saya ingin bertanya kepada Luda seberat 1 biji telur.

[Natalisha]

Natalisha, maka lebih senang dibahagi dengan 4

[Natasha]

Natasha, Saya mengambil berat telur rata-rata pada kadar 50-54 g

[Husky]

Husky, terima kasih.

Lyudochka, saya membakarnya, terima kasih banyak untuk resipi kek seperti itu. Seperti yang dikatakan oleh anak lelaki, rasanya itu ilahi, mahal, seperti minyak wangi yang baik.

[Olga]

Olga, gadis pintar !! Sekeping yang menggoda. Dan pembekuan gelap di atas. Lain kali saya akan mencuba dengan sayu gelap juga. Adakah anda juga menggunakan krim coklat pada interlayer? Atau kuih-muihnya sangat sedap?
Olya, adakah anda membakar kuih sepenuhnya sehingga kering, atau ketika anda mengeluarkannya, anda masih boleh membengkokkannya?

[Ludmila]

Ludmila,

aising gelap di atas

Kemudian saya membaca nasihat anda

pada interlayer juga menggunakan krim coklat? Atau kuih-muihnya sangat sedap?

Kuih-muih itu kemerah-merahan, bengkok hanya ketika melepaskannya, dan kemudian menjadi rangup.

Aha !! Olya, kemudian soalan seterusnya.Semasa mereka berdiri dan duduk di dalam kelembapan dari krim, adakah mereka melembutkan atau apakah mereka tetap renyah?

Luda, dia merendam malam saya di bawah loggia di bawah penindasan. Kek sangat lembut dan kek sedikit kabur. Rupanya penindasan itu berat dan terasa hangat, kami mempunyai +10 pada waktu malam. Kek itu tidak rangup sama sekali. Benar, saya tidak tahu apa yang sepatutnya, saya tidak pernah mencubanya sebelum ini.