Pembuat roti Moulinex OW240E30

Terima kasih untuk resipi, hanya satu masalah, di mana untuk mendapatkan whey? Adakah untuk dijual?



Di sini Lyudmila berbalik))) Apabila anda hanya mempunyai masa untuk makan semuanya)))

Dan selepas itu, persoalannya, apa kesan cuka dalam roti? Bilakah ia ditambah?

Saya membelinya pada akhir Disember. Oleh itu, saya menyelidiki prosesnya, Bagi cuka, saya masih hanya seorang perantis dalam membuat roti, tetapi saya juga akan mencuba dengannya, jadi masalah ini juga mesti dikaji. Setakat ini, saya hanya menggunakan ragi dan pernah menggunakan sourdough "kekal", tetapi saya juga memikirkannya di sana: girl_in_dreams: walaupun roti ternyata, ada sesuatu yang salah di dalamnya. Ada baiknya ada forum ini dan ada yang boleh dipelajari

cuka ia mempengaruhi dalam roti

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Terima kasih! Saya akan tahu

hanya satu masalah, di mana untuk mendapatkan serum? Adakah untuk dijual?

Ia berlaku semasa penjualan, tetapi lebih mudah untuk melakukannya sendiri: ambil susu, fermentasi, panaskan dan letakkan di atas ayakan atau kain cheesecloth, anda mendapat keju kotej dan whey. Keju kotej boleh dibuat dari sebarang produk susu fermentasi - kefir, yogurt, yogurt.
Hanya susu yang boleh mempunyai jangka hayat yang pendek, tidak "kekal", super pasteur.

[Mahkota]

Curd whey, whey keju, dari mentega (apa itu, dan di mana mencarinya?)
berikut adalah penyediaan paling mudah dari susu masam beku
Curd "Tender" (tanpa memasak)
Untuk tujuan penaik, keasidan whey berbeza. Untuk roti rai, anda boleh mengambilnya dengan rasa masam yang ketara. Semua jenis rai seperti whey masam, ia sihat dan enak. Dan untuk gandum, anda perlu mengambil whey dengan lebih lembut atau mencairkannya. Sangat sedap jika menggunakan whey untuk roti gandum gred 1 dan gandum.

Cuka digunakan untuk mengasidkan roti rai sepenuhnya dan dikontraindikasikan dalam tepung gandum.
Secara umum, semua ini terdapat di forum di bahagian Asas, jika anda berminat dengan teori umum.



Ngomong-ngomong, Mahkota Galya , anda boleh nyatakan di sini bagaimana anda membuat versi roti whey yang enak dengan pra-rendaman. Kaedah ini berfungsi untuk mana-mana mesin roti dan memberikan hasil yang sangat lazat dan sihat. Dan ini sangat ketara hanya di dapur dengan mod yang dipendekkan.

jika tidak mereka berminat dengan cuka

Terima kasih atas jawapan. Saya tahu bahawa ada teori di forum, tetapi sebagai orang teknikal yang eksklusif, saya tidak memahami semua perkara di sana, terutamanya istilah dan proses tertentu, jadi kadang-kadang saya mahukan penjelasan dengan kata-kata mudah.
Dan saya juga mahukan resipi khusus untuk mengatasi beberapa kesilapan, walaupun sejauh yang saya faham, tidak ada resipi universal, banyak bergantung pada bahan dan ciri kompor tertentu.
Semalam saya membakar roti hitam gandum dan tepung rai 50/50. Pada mulanya, untuk 450 g tepung, 400 g cecair ternyata: air + susu + mentega + malt. Ini adalah biasa?
Saya rasa terlalu banyak dan menambahkan tepung hingga 500g. Semasa menguli, nampaknya roti terlalu kering dan keras, memercikkan air sebanyak 50 g.
Bata itu cantik. Pada waktu pagi, tidak ada yang makan roti hitam, sehingga mereka tidak memotongnya. Pulang dari tempat kerja - kami akan tinggal.

Ngomong-ngomong, CroNa Galya, anda boleh nyatakan di sini bagaimana anda membuat versi roti whey sihat anda dengan rendaman awal

Tidak, ia tidak akan berjaya, saya mempunyai semua resipi ahli sihir tukang sihir, dengan mata dan intuisi, tidak ada timbangan di pondok saya, tanpa roti konspirasi yang diperlukan tidak akan "lepas landas".
Pra-rendam (c) dalam whey tepung gandum (perkadaran sewenang-wenangnya) selama sehari boleh menggantikan ragi dan bahkan masam, adunan yang sangat baik keluar, walaupun pada masa akan datang doh dapat diperkuat dengan beberapa sudu matang masam.
Secara amnya, adunan dengan dedak, tepung dan biji tidak selalu dapat diramalkan, roti yang sihat tidak akan berubah menjadi ringan dan gebu, dan pemula, agar tidak kecewa dalam penaik, harus mendapatkan resipi yang lebih sederhana yang dikira hingga satu gram / minit.

[Serhio]

Serhio,

Anda tahu, seperti yang ditunjukkan oleh amalan peribadi saya, kapasiti kelembapan berbeza dari 65 hingga 71 g kelembapan per 100 g tepung, tetapi di forum orang menjawab bahawa mereka mempunyai tepung dengan 54-60 g kelembapan per 100 g. satu-satunya pendapat yang subjektif, nampaknya beg yang dibungkus di kedai lebih dekat dengan nombor saya, dan pembelian tepung dari beg di Auchan menunjukkan kapasiti kelembapan yang lebih rendah. Oleh itu, jumlahnya sangat peribadi.
Buat roti sempurna anda dan tulis nombor anda. Anda akan dibimbing oleh mereka lebih kurang. Anda juga boleh mengambil 50 g tepung (campuran tepung yang berbeza dalam resipi) dan mengisinya dengan air yang konsisten sehingga mesin menyukainya, menimbangnya, tuliskan sendiri.
Sekiranya anda betulkan orang roti halia itu dengan segera di mesin taip, kemudian tambahkan dan tolak hanya bahan yang ditimbang dan tulis semuanya.
Pertama, untuk statistik peribadi, anda perlu berputar di sekitar mesin.

Lebih jauh. Ini adalah nasihat peribadi semata-mata. Saya melakukan ini dan saya menyukainya. Saya telah menemui alat penambahbaikan kegemaran saya untuk digunakan dalam pembuat roti. Di bawah ini, di bawah spoiler, saya memberikan pautan ke blog KMKZ dalam 24 jam (ada juga video), untuk ini anda memerlukan unit, misalnya, multicooker dengan mod yogurt atau multi-cook, yang menjaga suhu pada suhu 40 darjah secara merata dan untuk jangka masa yang panjang. Masa melakukan selebihnya. KMKZ ini duduk dengan tenang di dalam peti sejuk, dan menerima makanan sebulan sekali - dan tidak ada ... tidak merajuk, walaupun secara teori sangat sesuai untuk diberi makan seminggu sekali. Saya pecah dan ia sesuai dengan saya.

🔗

Untuk komposisi rai, pengasid diperlukan untuk rasa, kualiti, dan pada akhirnya berguna. Perlukan serum atau KMKZ, yang lebih sejuk. Mereka sangat penting untuk gandum hitam, dan sangat enak untuk gandum.
Pilih perkara yang lebih mudah untuk anda gunakan.

Kemudian di kolobok. Buku teks kami, diketahui oleh semua orang di sini
Manusia roti halia tepung gandum (kelas induk)
namun, tepung rai dan gambarnya berubah lebih dekat ke sini
Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum-rai (kelas induk)
dengan campuran tepung, semakin sukar untuk mengesan roti atau hanya dengan konsistensi yang diinginkan.

Oleh itu, saya mencadangkan agar pada awalnya melihat lebih dekat pautan ke roti gandum dan menarik perhatian anda kepada JALAN, lihat FOTO kedua. Pra-campuran sudah berakhir. Doh habis selama 40 minit !! berhenti seketika.

Dalam 40 minit, ia memperoleh kualiti yang diperlukan dari Tanya, dan juga dengan pengulangan lebih lanjut, kelemahan akan segera terlihat, mereka hanya akan diperbaiki sebelum kumpulan utama.

Apa yang saya bicarakan. Sapukan pra-campuran di rumah anda, sekurang-kurangnya pada mulanya. Pilih program yang akan segera mencampurkan bahan-bahan untuk anda. Lihat di baldi. Produknya dicampur dan hasilnya adalah roti kasar, jelek ATAU apa sahaja yang anda fikirkan sesuai dengan resepinya. Anda mempunyai masa untuk menonton, berhenti, kacau tepung dan air. Matlamat anda adalah menyatukan semua bahan pada ketika ini. Mula-mula terlalu lembap.
Kemudian biarkan selama setengah jam dan kemudian perhatikan doh. Kami kini beralih ke FOTO tahap tiga selepas Jeda. Anda memulakan program utama dan ada menguli yang indah di atasnya. Anda melihat bagaimana doh bertukar, menguli, jika itu adalah gandum - kemudian roti di hujungnya, jika dicampurkan - anda hanya mengesan konsistensinya, kekurangannya lebih jelas, mudah dibetulkan.
Pra-pencampuran akan memberi anda masa untuk membetulkannya.

[Serhio]

Serhio,

Roti putih setiap hari dengan ragi hidup / ditekan dalam pembuat roti Panasonic SD-2500 (Pinggang)

Cubalah, anda tidak akan menyesal!

Margarita, terima kasih, tentu saja saya masih akan bereksperimen dengan roti putih untuk memperbaikinya, tetapi bagi saya sendiri lebih kurang saya telah memutuskan resipi asas, dan saya suka roti buatan sendiri.
Lena, terima kasih banyak untuk jawapan terperinci yang terperinci, saya akan mencari resipi roti hitam saya, dengan memberi tumpuan kepada nasihat dan pautan anda. Sementara itu, saya menerima sejenis roti Riga (atau seperti sekarang disebut) roti, hampir satu-satu. Baik dari segi warna dan rasa. Menurut resipi ini:

Semalam saya membakar roti hitam 50/50 gandum dan tepung rai. Pada mulanya, untuk 450 g tepung, 400 g cecair diperoleh: air + susu + mentega + malt. Ini adalah biasa? Saya rasa terlalu banyak dan menambahkan tepung hingga 500g. Semasa menguli, nampaknya roti terlalu kering dan keras, memercikkan air sebanyak 50 g.

Sebagai pilihan, ia sesuai, tetapi saya bukan peminat roti seperti itu, saya akan melihat lebih jauh

Roti putih setiap hari pada ragi hidup / ditekan di Panasonic SD-2500 Bread Maker (Pinggang) Cubalah, anda tidak akan menyesal!

Saya membakar resipi ini semalam. Benar, saya tidak menjumpai serum apa pun, saya menggantinya dengan susu panggang yang ditapai.

[Serhio]

Serhio, dan sebagai hasilnya?
Serum senang di rumah. Panaskan kefir dengan api kecil dan dapatkan whey yang dipisahkan (air) + sedikit dadih lembut (sebagai bonus)))
Dan jika anda mahukan lebih banyak dadih dan whey, inilah resipi untuk anda.

Keju kotej dalam Toshiba RC-18 NMFR multicooker (mamusi)

Terdapat lebih banyak Resipi Curd di laman web ini. Banyak yang berbeza.
Keju kotej buatan sendiri mudah dan sangat lazat!)

diganti dengan susu panggang.

Sekiranya kita menggantikan susu panggang, yogurt dengan yogurt, maka anda perlu mencairkannya dengan separuh dengan air untuk resipi ini. Serum lebih cair.
Rasa juga akan berbeza. Walaupun sedap!

Sekiranya kita menggantikan susu panggang, yogurt dengan yogurt, maka anda perlu mencairkannya dengan separuh dengan air untuk resipi ini.

Terima kasih, saya berjaya. Mereka makan roti lazat pada waktu pagi, semua orang menyukainya, walaupun tidak mengatakan bahawa ia sangat berbeza dengan warna putih klasik



Saya belum matang dengan keju kotej dan yogurt lain))) Saya menguasai roti

Selamat hari!
Satu lagi persoalan timbul. Nampaknya di suatu tempat ia memerlukan masa yang lebih lama untuk membakar roti rai. Adakah program di atas roti untuk roti rai untuk beberapa alasan lebih pendek daripada yang putih? Ini adalah biasa?

Adakah program di atas roti untuk roti rai dengan alasan tertentu lebih pendek daripada yang putih? Ini adalah biasa?

Sekiranya masa / jumlah pengulian dipendekkan, tetapi waktu memanggang meningkat, maka itu adalah perkara biasa. Kita perlu memerhatikan masa.

Tidak, penaik adalah 15-20 minit lebih pendek daripada putih. Bolehkah daya penaik lebih tinggi?

Kemudian anda perlu mengukur suhu roti di dalam pada akhir penaik.

Dan apa yang akan diberikannya? Saya sudah melihat bahawa dia tidak dilindungi. Sekali lagi penyakit lama menjulang, keraknya tebal, dan di dalamnya tidak dipanggang, walaupun dimakan. Boleh menambah berat badan? Atau mencuba program lain sama sekali? Saya menonton di YouTube, mereka membakar roti gandum di Panasonic dengan program sehingga pukul 4. Dan kita hanya mempunyai 2-40. Ini pelik bagi saya.

[Serhio]

Sekiranya masa / jumlah pengulian dipendekkan, tetapi waktu memanggang meningkat, maka itu adalah perkara biasa. Kita perlu memerhatikan masa.

Serhio,
Tulis masa program ini. Dan apa maksud memanggang 15-20 minit? Di manakah nombor yang tepat? Saya tidak mempercayai perkara itu.

Jumlah masa: 2-45, penyediaan doh: 1 jam, penaik: 1-45

Sebagai perbandingan, roti Perancis.
Jumlah masa: 3 jam, penyediaan doh: 0.55h, penaik: 2-05

[Serhio]

Serhio, berikut adalah contoh:

Saya memeriksa program pertama pada waktunya, ternyata yang berikut (roti 900, kerak sederhana):

1 menguli 1 12 min.
2 Pendakian 1 20 min.
3 Menguli 2 18 min. (5 minit sebelum akhir, dia menjerit bahawa perlu membuang bahan tambahan)
4 Pendakian 2 20 min. (membuat deboning selama kira-kira 30 saat dorongan pada akhir program)
5 Pendakian 3 45 min.
6 Bakar 65 min.
7 Pemanasan 60 min. (Saya mematikannya lebih awal, saya tidak memeriksa masa)

Menurut arahan, terdapat mod 10 roti rai, untuk 500 g tepung total masa adalah 2.40, waktu penapaian adalah 1.45, waktu penaik adalah 55 minit. Pada mod utama ke-4, bakar selama 48 minit, dan pada masa ini, perlu 7 minit lebih lama.
Untuk membakar, mod ini harus lebih kuat mengikut arahan, tetapi jika tidak, dalam praktiknya, anda perlu melihat.
Lajur dicampur dalam arahan.



Roti rai tidak boleh mengandung "kerak tebal" jika kuat "gandum gandum atau rai". Ia sama ada dibakar atau mentah. Roti roti adalah jenis roti yang sangat kompleks dan semua pengeluar dalam program ini pandai. Walaupun di Panasonic ia sangat spesifik dan tidak sesuai dengan jenis rai, tetapi hanya sangat terpilih. Sebagai peraturan, roti rai benar-benar dibakar secara manual, di bawah pengawasan.

masa penapaian 1.45

Ini termasuk menguli segera (min 15), pemeriksaan (satu setengah jam) dan membakar (kira-kira satu jam) ... "kira-kira" - bergantung pada ukuran roti yang dipilih. Lebih banyak bermakna lebih lama.

sebaik sahaja pyrometer tiba dari China, saya akan segera membuat pinggan. + Saya juga akan menghubungkannya melalui wattmeter - kita akan mengetahui berapa banyak elektrik yang masuk ke 1 roti. Sebaliknya, anda boleh mengambil gambar semua peringkat proses ...

Sesuatu berlaku untuk pirometer lama)))

jika anda melihat teknologi menurut Hamelman, maka program ini sepertinya difahami dengan betul, penaik yang disempurnakan dengan penapaian yang dipendekkan tanpa ragu-ragu ?! atau dengan satu kedutan?! - mungkin?! - - secara teorinya, kedutan tidak diperlukan pada rai.
Tetapi, sebagai peraturan, satu-satunya perkara yang berguna dalam program rai adalah penaik yang diperkuat, tetapi sukar untuk dimasukkan ke dalam jadual penapaian. Mungkin ini hanya berlaku apabila anda perlu mengikut resipi mengikut arahan, hanya dengan menyesuaikan air untuk diri sendiri.
Sebagai peraturan, sebarang resipi pada program rai mungkin tidak berfungsi sama sekali.



adakah dia ada resepi? Saya tidak melihat sesuatu. Saya sukar memilih resipi sendiri. Anda perlu mencari di forum untuk masa yang serupa.



Ini dapat diandaikan bahawa kerana ketuhar rai murni tidak akan menguli secara automatik, program ini, seperti ketuhar selebihnya, dirancang untuk gandum gandum gandum, iaitu dengan penambahan sebahagian tepung gandum, tetapi dalam perkiraan berapa ? dan buah ara tahu. Adakah anda memerlukan resipi dari pengilang, atau bolehkah orang lain mempunyai rejim gandum yang sama dengan resipi itu? Dari pengeluar pasti lebih baik.

Oleh itu, saya melakukannya dengan tepat dari pengilang, dari buku, dengan harga 500g. tidak mempunyai masa untuk membakar dengan betul.

masa penapaian 1.45 waktu penaik 55 minit

Tidak, arahannya ada di hadapan saya: Penyediaan doh Program 10 (roti Rye) (menguli-menetap-membesarkan) - 1 jam, membakar - 1.45
Nda, maaf saya tidak perasan, ruangan mungkin keliru. Pada prinsipnya, saya dapat membuat kronologi mengikut masa secara empirik.

Roti rai tidak boleh mengandung "kerak tebal" jika kuat "gandum gandum

Ya, ya ~ 50/50 saya tidak ingat betul-betul

[Serhio]

Serhio, anda mempunyai mod Ketuhar yang berasingan, jika ada sedikit masa, maka anda boleh menambah. hidupkan barang bakar. Atau (apa yang saya buat) tutup rapat dengan kerajang (tingkap) dan tuala selama 20 minit. Anda boleh mengukur suhu semasa memanggang, warna kerak yang berbeza hanya berkaitan dengan suhu. Saya mempunyai suhu sekitar 120-130 ° C, rata-rata 140-150 dan maksimum 160 +/-. Pada prinsipnya, anda boleh menyesuaikannya, saya tidak tahu bagaimana modelnya, tetapi longgarkan skru yang menahan sensor suhu.

[Sergei]

tidak perlu mengatur apa-apa di kelenjar.

Mempunyai Sergei gandum dipanggang secara normal, walaupun keraknya tebal, dan rai bermasalah sepanjang hidup saya, saya sama sekali tidak yakin bahawa oven harus disalahkan, dan bukan tepung rai. Dalam roti ini, kekenyangan dan kelembapan akibat kekurangan fermentasi dapat dikelirukan dengan underbaking.

Roti rai sangat sukar. Peraturan kolobok tidak berfungsi untuknya, konsistensi mesti difahami oleh dirinya sendiri, akhir penapaian ditentukan dengan jelas. Ringkasnya .. pada roti rai, anda harus yakin seratus kali bahawa ia adalah mesin yang harus dipersalahkan.
Walaupun di musim panas yang kita sayangi, tidak ada yang langsung melakukannya pada rai. Hanya resipi yang sangat digarap, apabila kita yakin bahawa waktunya secara manual bertepatan dengan waktu di mesin taip, dan selalunya mereka masih menjaga, mengganggu, dan sebagainya.
Saya melihat buku resipi di laman web mulka, jika resipi itu dipilih untuk roti Rye, satu dengan tepung kelapa dan sedikit yogurt dalam komposisi dengan nisbah 145 tepung gandum 75 g rai, kemudian rai 50 persen. Roti seperti itu hanya akan dihasilkan dengan gandum yang sangat kuat, sangat !!!, dan rai yang sangat mesra (dikupas, tidak lebih rendah), sangat !!! ramah. Terdapat sedikit zat pengoksidaan dalam resipi, iaitu, dengan sebilangan rai, tidak ada yang akan menenangkannya.
Resipi direka untuk sangat ramah antara lain ramuannya. Secara eksklusif kuat gandum. Inilah yang perlu dibeli.
Kemudian tetapkan konsistensi dengan betul supaya tidak kering dan oven boleh membakar. dan tidak memberi air dalam proses tersebut. Lebih-lebih lagi, mungkin tidak ada koloboks, bergantung pada jenis rai yang anda dapat. Ketekalan mesti dipilih dengan sentuhan.
Secara umum, kenyataan bahawa resipi tidak berfungsi pada kali pertama lebih cenderung kepada corak daripada pengecualian. Kompleksnya kompleks.
Tetapi saya sama sekali tidak peduli dengan roti rai. Saya sendiri mengambil resipi yang lebih ringkas dan dengan serum. Kosong, dengan banyak rai, saya bahkan tidak mencari pembuat roti. kali terakhir tepung rai kurang dari 30 peratus, tetapi ia memberikan sauerkraut melekit dalam baldi. Di mesin, saya terlupa separuh burrow ketika saya melakukannya. Selalu diselia.

Resipi direka untuk ramuan yang sangat mesra. Gandum yang sangat kuat

Saya menggunakan apa yang dijual. Makfa VS dan rai Pudov.

Anda boleh mengukur suhu semasa membakar

Saya tidak tahu, mengapa saya harus membeli pirometer?

Hari ini saya akan memanggang putih, dan esok atau lusa saya akan mencuba resipi rai lain



Ini adalah gambaran yang tidak sempurna. Ketika panas, rasanya tidak terlindung, dan ketika sedikit basi, rasanya normal.

Saya menulis di sini bahawa terdapat lebih banyak tuntutan yang tidak konsisten, tetapi mengikut cita rasa. Saya semakin hampir dengan sesuatu yang lebih dekat dengan Riga (sekarang ia dipanggil di kedai saya menurut pendapat saya Aromatic), dan saya mahu mendapatkan klasik (Darnitsky). Mungkin tidak mungkin di HP?

untuk membeli pirometer untuk ini?

Terdapat termometer murah sederhana dari oven, tidak diperlukan ketepatan khas.

Ini adalah gambaran yang tidak sempurna. Ketika panas, rasanya tidak sempurna, dan ketika sedikit basi, rasanya normal.

Maksudnya, anda memotong roti dengan segera, sementara masih panas? Cuba tahan selama sehari, roti rai harus sampai, masak.

Adakah bukti nyata di mana sahaja bahawa ragi tukang roti yang dibeli di kedai dapat bertahan dalam roti ketika dibakar, iaitu mengapa semuanya disebut * termofilik *? Ada yang tahu?

Sekiranya anda percaya lelaki yang mempunyai tabung uji pada video itu, maka ragi termofilik hidup hanya di dalam tepung masam buatan sendiri. Dan dalam ragi perindustrian - hanya "termofobik". Berapa banyak penemuan indah yang kita ada ...))

yis termofilik

Tidak ada sifat seperti itu, hanya ada sakaromycetes, dibincangkan berulang kali

Tidak ada sifat seperti itu

Sekiranya ragi sourdough bertahan dalam penaik, dan ini diperiksa dengan analisis, maka itu adalah! Tonton videonya. Dan jika seseorang menulis sesuatu di suatu tempat, maka itu hanyalah "imaginasi kreatif."

[walexyz]

walexyz, setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri sama ada akan menggunakan pencapaian terkini manusia, sama ada untuk mengikuti sains atau teori dan video buatan sendiri di YouTube. Oleh itu, tidak ada yang akan meyakinkan anda, kecuali anda sendiri. Sekiranya anda ingin mempercayai ragi super dan barangan ... maka sila, tetapi tidak di sini. Berikut adalah topik penaik dalam oven tertentu, perbincangan mengenai topik abstrak harus dilakukan di bahagian yang sesuai.

[fffuntik]

fffuntik, anda cuba mendiamkan diri dan tidak memberikan hujah rasional selain kata umum. Sekiranya anda tidak menyukai sesuatu pada tahap emosi, maka mereka selalu merujuk kepada offtopic untuk menutup mulut anda, dan jika anda suka, mereka membanjiri dengan halaman. Perhatikan topik.

Sekiranya cetakan, batang kentang dapat bertahan dalam memanggang dan muncul dalam beberapa hari, maka mengapa ragi tidak dapat bertahan?

inilah topik anda
Mengenai roti setiap hari: ragi atau ragi
di sana anda boleh menyiasat soalan anda sama sekali asing dengan dapur Moulinex OW240E30. Terdapat banjir.
Saya tidak berminat dengan soalan ragi dalam aspek ini. Saya terkejut kerana dia muncul dalam mesin ini dengan menggunakan mesin tertentu, penggunaannya pada awalnya menunjukkan toleransi penuh terhadap ramuan untuk membuat roti. Saya dikeluarkan dari perbincangan.

Sekiranya cetakan, batang kentang dapat bertahan dalam memanggang dan muncul dalam beberapa hari, maka mengapa ragi tidak dapat bertahan?

Acuan tidak dapat menahan suhu tinggi, tetapi racun (mikotoksin), yang dihasilkan semasa hayat cendawan, dapat menahannya, dan mereka (racun) terbentuk sebelum dibakar. Anda boleh membuat analogi yang sangat jauh dengan cendawan beracun - tidak kira berapa banyak yang anda masak, ia akan tetap beracun.
Ragi adalah cendawan dan mereka juga mati pada suhu tinggi, tetapi batang kentang adalah "haiwan" yang sama sekali berbeza, ia adalah bakteria dan spora tahan terhadap suhu, tetapi tidak stabil terhadap persekitaran yang masam (roti masam dan roti gandum - Foreva!) .

[Mahkota]

Acuan tidak dapat menahan suhu tinggi, tetapi racun (mikotoksin), yang dihasilkan semasa hayat cendawan, dapat menahannya, dan mereka (racun) terbentuk sebelum dibakar.

Mahkota, Saya juga berfikir lebih awal. Tetapi persoalannya, di manakah acuan yang stabil muncul di roti pita "dari dulang"? Atau, kami mempunyai (atau mungkin ada di suatu tempat) roti hitam "Harga Merah" dari 5. Pada hari ke-4, dia mengembangkan acuan hijau dengan stabil. Persoalannya di mana, jika tidak dari tepung yang tercemar. Tidak ada perkara seperti itu dari roti hitam yang dibeli di kedai lain.

Sekiranya ada ragi mati sepenuhnya semasa memanggang, maka lelaki dalam video itu menyusun semuanya dari awal hingga akhir. Untuk apa?

Tetapi persoalannya, di manakah acuan yang stabil muncul di roti pita "dari dulang"?

: girl-swoon: Dari mana-mana, kita tidak berada di ruang steril.
Terkejut, oleh Tuhan, itu hanya soalan kanak-kanak!

Untuk apa?

Saya tidak tahu, saya tidak menontonnya.
Mungkin terdapat beberapa bentuk langka yang sangat tahan lasak yang wujud, tetapi ragi normal yang normal tidak dapat menahan suhu tinggi.

Atau, kami mempunyai (atau mungkin ada di suatu tempat) roti hitam "Harga Merah" dari 5. Pada hari ke-4, dia mengembangkan acuan hijau dengan stabil.

Sebelum membeli pembuat roti, saya selalu membawanya dari Borodino (seperti itu, saya tidak ingat namanya dengan tepat), ia berlangsung selama seminggu, tetapi saya tidak ingat roti yang berjamur.
Anda hanya perlu menyimpannya dengan betul, acuan, untuk pembiakan, anda memerlukan sedikit kelembapan dan sedikit panas, walaupun ia kelihatan dalam cuaca sejuk, tetapi memerlukan lebih lama.

[selalu]

Acuan -

penyakit luaran. Ia tidak keluar dari ketuhar dan tidak bertahan dalam pembakar. Jangkitan berlaku dari luar dan sukar dirawat. Maksudnya, jika anda mempunyai roti berkulat di rumah anda, atau lebih tepatnya, sebaik sahaja ia muncul, anda harus mencuci tong sampah, meja, dan melakukan pembersihan menyeluruh. Di perusahaan, anda juga harus melalui lampu khas.
Spora walaupun di udara. Ini adalah sampah yang serius yang boleh tinggal di mana sahaja dan muncul dengan segera setelah keadaan sesuai untuknya.
Sekiranya terdapat cetakan pada roti pita di kedai, maka perkhidmatan kebersihan dilanggar sama ada di kedai atau di lokasi pengeluaran. Spora menetap di sana, tetapi mereka tidak dibawa keluar. Roti keluar dari ketuhar bersih, pencemaran selalu berlaku kemudian. Acuan tidak bertahan di dalam ketuhar.

Sekiranya anda ingin mengkaji masalah ini dengan serius, pelajari buku teks, tanyakan kepada teknolog profesional. Dan jika anda berbincang dengan lelaki di YouTube, mereka akan memberitahu anda perkara lain.
Ragi dibunuh dengan memanggang. Tidak ada makhluk hidup yang normal yang hidup pada suhu melebihi 90 darjah di bahagian remah.
Tetapi di mana-mana kedai roti dan bahkan di rumah anda, jika anda pernah menggunakan ragi, terdapat banyak spora di dalam rumah. "Inseminasi" juga berlaku kemudian.
Sekiranya roti bakar segera dimasukkan ke dalam vakum steril dari ketuhar, maka anda tidak akan mendapat ragi di dalamnya. Tidak ada industri, tidak ada starter.

Dan kita berada di sepanjang jam di antara ragi ini dan tanpa roti dan tidak ada apa-apa ... hidup. "Jangkitan" dengan semua jenis ragi dapat diperoleh sepanjang waktu, tetapi mengenai hal ini, tidak ada orang gu-gu dari YouTube
lebih-lebih lagi, seseorang hidup dalam simbiosis dengan sekumpulan ragi dan bakteria, dan gegaran roti adalah semula jadi)))) sama sekali bukan kisah seram yang perlu ditakuti.

[fffuntik]

Dan kita berada di sepanjang jam di antara ragi ini dan tanpa roti dan tidak ada apa-apa ... hidup. "Jangkitan" dengan semua jenis ragi dapat diperoleh sepanjang waktu, tetapi mengenai hal ini, tidak ada orang gu-gu dari YouTube
lebih-lebih lagi, seseorang hidup dalam simbiosis dengan sekumpulan ragi dan bakteria, dan gegaran roti adalah semula jadi)))) sama sekali bukan kisah seram yang perlu ditakuti.

fffuntik, Di laman web Roskontrol (atau Roskachestvo saya tidak ingat dengan tepat), produk susu Rosagroexport ditolak sepanjang masa kerana kandungan yis yang lebih tinggi.Kenapa? (Walaupun saya masih mengambilnya. Semasa saya masih hidup))

Di manakah suhu tepat di mana ragi akan mati? Bolehkah anda memberikan pautan?

[mikrobiologi roti]

Anda

anda boleh memuat turun mana-mana tutorial sendiri mikrobiologi roti, ia menerangkan secara terperinci mengenai kelas ragi dan jenis ICD, syarat-syarat penapaian dan kematiannya.
Saya akan memberi anda pautan kepada teknolog profesional dari kedai roti terkemuka di negara ini. Di sana anda dapat mencari catatan profesional sebenar mengenai ragi dan bukan hanya membaca dan bertanya. Ragi mati sepenuhnya di atas 60 darjah.
Sebaliknya, ambang lebih rendah. Sudah berusia 45 tahun, ketidakselesaan bermula dan melebihi 50 kematian. Tetapi saya memanggil angka tertinggi (bulat ke arah maksimum))))), ketika pada umumnya semua nyawa telah mati di tungku. Satu-satunya perkara adalah bahawa roti tidak segera memanaskan hingga tengah. Oleh itu, kematian tidak akan berlaku seketika, tetapi secara beransur-ansur.
🔗
Ya, dan dalam produk tenusu terdapat ragi susu, bukan penaik. Tetapi dari ini mereka tidak menjadi lebih berbahaya sama sekali, malah berguna. Hanya dengan itu produk menjadi masam sebelum tarikh luput yang dinyatakan, yang menjadi kekacauan untuk penjualan produk.

tetapi profesional kedua adalah sains popular mengenai ragi))), terdapat banyak perkara menarik dan mengenai bakteria yang anda dapati.
🔗
====
juga di sini adalah perbualan dengan profesional yang sebenar. Ia pendek, tetapi sebenarnya.
hlm. 40, 43-45
keluarkan tanda bintang dan hantar pautan ke penyemak imbas secara manual

Semua yang anda ingin tanyakan mengenai sourdough fermentasi spontan. Jawapan dari profesional.
(jika anda melihat di Google, cari dengan nama di atas)

[fffuntik]

fffuntik, terima kasih. Saya belajar Lama pada masa lapang. Ternyata hanya dalam periuk perlahan rendah bahaya untuk "memanggang" roti, separuh dari ragi dapat bertahan di sana. Di suatu tempat di forum mereka menyiarkan resipi seperti itu.
Namun, Yuri Bulanov pernah membaca nasihat untuk membeli ragi hidup di kilang bir dan mengisi perut dengannya sehingga membiak dan menghasilkan vitamin di sana. Tin))

[semula jadi]

Ragi

tidak akan bertahan di dalam perut anda, walaupun anda mencairkannya dalam adunan dan memakan keseluruhan adunan. Sekiranya setiap hari terus dari bungkusan anda akan memakan ragi yang ditekan bersama dengan balang bir atau tandan kefir.
Baik tenusu, roti, atau ragi bir, iaitu tepung, bir, tenusu, dan sebagainya, tidak tinggal di perut kita, tidak ada apa-apa untuk dimakan di sana dan peningkatan keasidan yang tidak selesa dengan suhu. Ragi menyukai persekitaran yang neutral, atau lebih tepatnya keasidan roti, dan bukan milik kita, tidak bertolak ansur dengan asid hidroklorik gastrik dan kilang kimia lain di dalam kita, dan mereka memerlukan suhu untuk pembiakan 24 darjah, tetapi kita mempunyai suhu melebihi 36. Mereka lapar, menyakitkan , panas di sini. Kami menjadikan mereka sebagai orang di dalam ALIEN. Kami MENGEJUTKAN mereka.
Ini adalah makhluk yang tidak berbahaya, hanya memberi manfaat kepada manusia.
Selepas mereka mati dengan selamat di dalam perut, kita akan memprosesnya dan mendapatkan banyak vitamin dari strukturnya. Oleh itu, ragi bir diberikan kepada orang-orang yang lemah, tidak membiak di sana, - ini adalah semacam ngeri, tetapi seperti biasa semula jadi sumber vitamin, kita akan membunuhnya di dalam dan mencernanya seperti epal, ayam atau daging babi.

Hanya dua jenis makhluk hidup yang tinggal di dalam kita: simbiot dan patogen. Symbiotes tidak membahayakan kita, mereka bersama kita makan sama, menahan keasidan dan persekitaran kimia badan kita. Dan ada patogen - ini adalah mikrob patogen, makanan NAMI ini, tetapi roti, tenusu, kismis, bir dan lain-lain yang tidak berbahaya barang runcit ragi tidak relevan.

Apabila mereka bercakap mengenai flora bakteriologi bermanfaat dari saluran gastrointestinal manusia, mereka mempunyai ciri khas organisma seseorang sepanjang keseluruhan kewujudannya, hanya organisma khasnya yang hidup dalam keadaan organisma dan memakan apa yang diberikan oleh tubuh mereka. Dan di dalam badan kita tepung tidak tumbuh dan wort bir tidak dicairkan.

Perbualan sering berlaku mengenai ICD bermanfaat manusia, bakteria asid laktik yang memberi kita saluran pencernaan yang sihat. Tetapi bakteria ini di dalam perut tidak sama dengan tepung. Pelbagai subspesies. Oleh itu, hanya buat roti mentah atau masam masam siap untuk mengisi perut dengan bakteria yang bermanfaat, ia tidak akan berjaya. Roti dan masam juga akan mati di perut, bersama dengan ragi)))
Semuanya sangat sukar.

Lebih-lebih lagi, setiap jenis ragi lebih suka dietnya sendiri. Oleh itu, kefir tidak mengandungi kismis dan ragi roti. Terdapat kedai-kedai kefir, yang akan menggerogoti para pembuat roti jika mereka berusaha memasukkan kepala mereka, dan kedai roti di sana pasti akan mati kelaparan, kerana laktosa bukanlah makanan mereka.
Oleh itu, perut kita benar-benar tidak sesuai untuk kehidupan ragi makanan, yang suka memakan zat dari tepung, susu, dan sebagainya.

Sekiranya anda memasak dalam periuk perlahan, maka satu-satunya perkara yang mengancam anda adalah bahawa ia tidak dipanggang dan, sebagai akibatnya, rasa tidak enak)))), akibatnya, kemungkinan gangguan saluran pencernaan kerana mentah yang tidak melekat gluten dan itu sahaja. Selebihnya selamat di sana. Patogen akan mati semasa penapaian, dan yang baru tidak mempunyai masa untuk dilahirkan. Ragi di perut akan mati dan menjadi sumber vitamin.

Satu-satunya perkara yang sangat penting ialah memanggang roti dengan teliti sebelum dibakar. Tepung mengandungi banyak mikrob, patogen, yang mati semasa penapaian. Tidak terpilih dan adunan roti yang tidak dibakar dengan baik boleh menjadi masalah serius bagi saluran pencernaan. Dalam hal ini, roti mempunyai dua darjah perlindungan. Salah satunya adalah kesejahteraan, yang kedua adalah suhu tinggi serpihan siap. Sekiranya roti tidak diambil, ia disterilkan di dalam ketuhar. Jadi jika anda tidakmenjemput dan tidakanda akan selesai - ya, ada bahaya mendapat patogen, macam-macam putrefaktif dan kekejian lain.
Namun, ada cara, ketika mereka memasak dalam periuk perlahan setiap hari, dengan memantau suhu di dalam serbuk. Apabila berada di tengah-tengah serpihan menjadi dari 96 darjah, roti siap tanpa mengira kaedah memasak. Sekurang-kurangnya masak
Satu-satunya perkara adalah ia tetap ringan, kerana gula tidak karamel, yang mempengaruhi rasanya. Dalam penaik klasik, kaedah ini dianggap lebih teruk daripada ketuhar. Tetapi semua flamaster terasa berbeza.

tukul anda dengan ragi mentah atau bakar. Mereka selamat dalam apa jua bentuk. Terdapat kisah-kisah seram dan mikroba berbahaya, tetapi roti bukan dari siri yang boleh mereka tukul di kepala orang yang mempunyai kesihatan normal. Bakar mengikut keinginan anda dan nikmati rasanya dengan SETIAP ragi.
Kemanusiaan, yang jauh dari sains dan tidak suka membaca risalah ilmiah, suka mencipta dongeng untuk dirinya sendiri, ia tidak mempunyai kenyataan. Inilah cara anda bosan dengan ragi, mereka akan menemui benang lain.

Dan kisah serantau. Kita menjadi gila dengan ragi - di luar negara soalan seperti itu sama sekali tidak ada, tetapi di England, saya membaca di beberapa forum bahawa minyak zaitun diletupkan demi bunga matahari. Di sana, bunga matahari dinaikkan ke peringkat yang paling berguna dan terbaik, begitulah kita menganggap zaitun

[walexyz]

walexyzmenarik?

walexyz, menarik

Tidak, saya tidak dapat menghantar catatan dengan petikan, mesejnya pecah dua kali di tengah. Terlalu malas untuk menulis semula. Mari kita akhiri perbincangan. Lagipun, ini offtopik.
Shl. Tidak ada perkara tidak senonoh di sana))

[walexyz]

walexyz,

Perkara terakhir yang saya ingin tuliskan kepada anda ialah apabila kita pergi ke kedai roti di kedai, atau sebaik sahaja kita memanggang roti di dapur kita, spora ragi, roti, ragi dan makhluk hidup lain berakhir di pakaian, di udara, dan sebagainya. Iaitu, di kedai kami segera "dijangkiti" dengan ragi hidup dan bakteria dari pelbagai jenis, yang tidak menjadi masalah untuk bernafas.
Apabila kita menyimpan susu masam di dalam peti sejuk, maka banyak ICD dan ragi susu yang sama terdapat pada produk di dalam peti sejuk.
Dengan cara yang sama, kita mendapat bahagian dari ragi buah. Maksudnya, kami sentiasa, jika anda suka, berurusan dengan mereka. Tetapi mereka benar-benar selamat untuk kita, kerana, saya ulangi, mereka binasa dalam diri kita. Mereka mempunyai keadaan hidup mereka sendiri, di mana tubuh manusia tidak jatuh.

Saya melakukannya dengan sangat gigih, walaupun saya tidak suka menekan. Sudah tentu, saya dengan senang hati akan menyeret anda ke sisi "rasmi ilmiah" saya, tetapi keputusan terakhir terpulang kepada anda

Roti kedua saya.





Yang pertama dibakar dari campuran siap - jagung, ia tidak dikira, bumbungnya rata, ia tidak naik.
Roti ini dibakar pada adunan, （air - 270, tepung - 450）, Program 5.Dia meletakkan doh di pagi hari, ia masak pada suhu bilik, pada waktu petang dia sudah memulakan roti.
Pengalaman membakar roti hanya di dalam ketuhar, bijirin penuh dengan masam.
Setelah membaca ulasan mengenai HP saya, sekarang saya tidak tahu, di Rusia, seperti biasa, mereka melakukannya terlebih dahulu, kemudian membaca arahannya. Baiklah ... apa sebenarnya ...
Terima kasih atas nasihat yang bagus, tambahkan tepung semasa menguli.

Tetapi roti menggunakan tepung gandum (gandum / gandum - 70/30), dibakar dalam adunan, program 8.



p / s Program masa, saya akan hantar kemudian.