Pembuat roti Moulinex OW240E30

Baiklah, secara hipotesis.

Sekiranya anda mengambil masam, ada banyak ragi yang saling bertarung dan saling membunuh. Di sana adalah untuk menyokong yang terkuat, untuk memberi makan dengan baik, sehingga mereka membunuh lawan - maka yang terkuat ini akan menjadi yang sama - tukang roti.
Pada dasarnya, mereka melakukan ini dalam pengeluaran. Yang terkuat dipilih, diberi makan dengan baik sehingga mereka berada di puncak kesihatan dan kekuatan mereka, dan dikemas untuk dijual.
Saudara mereka yang lain hanya lemah dari segi fizikal.

Oleh itu, tepung masam hanya mengandungi lebih banyak jenis ragi bersama dengan "roti termofilik", dan itulah yang ... semakin tinggi daya angkat sourdough, semakin banyak "mutan mengerikan" yang dikandungnya
Dari segi sejarah, ragi domestik didasarkan pada penanaman bakteria asid laktik di dalamnya, yang memberikan roti yang enak pada suhu di bawah yang disukai ragi.

Oleh itu, sudah tentu bakteria asid laktik adalah yang paling kuat, kerana ragi roti lebih kuat daripada yang lain. Sepanjang abad.
Pertama, fermentasi putrid bermula dan makhluk berbahaya berkembang bersama dengan bakteria MC. Tetapi setiap jenis bakteria dan kuman menyukai makanan dan suhunya. Ia perlu memberi makan dan memanaskan bakteria MC dengan tepat, yang dilakukan semasa membiakkan ragi. Pertama, ragi diletakkan dalam keadaan yang membantu bakteria bertahan, kemudian mereka menang dan memusnahkan musuh yang berbahaya bagi kita.
Ragi dilahirkan dari jisim putrefaktif.
Dari segi sejarah, kami menyokong dengan tepat jenis bakteria MC yang menyukai suhu yang agak rendah untuk hidup dan perasa roti daripada ragi.
Oleh itu, dipercayai bahawa ragi itu istimewa di sana, kerana ia juga menyukai sejuk. Sebenarnya, ragi biasa di sana dan dalam keadaan panas meningkatkan roti lebih baik, tetapi rasanya menderita kerana boikot bakteria, dan anggur dikaitkan dengan ragi, seperti mereka juga tidak menyukai panas.

Dan setiap masam hanya menyediakan penapaian roti yang panjang, yang tidak berat pada perut. Ragi normal dari semua jenis dengan keunggulan pembuat roti di puncak kekuatan masam + bakteria μ dari pelbagai jenis dengan produk berguna untuk tubuh.

jika semudah itu.

Saya masukkan susu masam dengan bakteria dan inilah ragi untuk anda.
Dan di sana tidak begitu. Keseluruhan doh mesti diperam. Ia adalah tindak balas kimia. Pasti ada cukup asid hidup untuk mengubah struktur dan masa. Sebilangan besar asid ini tidak berterusan, bakteria membebaskannya, ia berfungsi dan hanya itu ... tidak ada asid.
Kemudian bakteria suka melawan. Pertama, bukannya melakukan kerja yang berguna, mereka mencari tahu siapa yang mendapat apa dan berapa banyak, pertama mereka saling membunuh dengan teruk, dan selebihnya mula berfungsi dengan normal.
Secara amnya .. ce la vie. Ia diperlukan secara langsung supaya koloni bakteria yang diperlukan berkembang dalam adunan dan berfungsi dengan selesa di sana. Hanya orang asli yang bekerja
Anda tidak boleh menyimpannya. Nah, atau anda perlu menambah adunan sihat siap pakai - ini adalah ragi)))
Dan whey ... baik, ia adalah komposisi lemah yang sangat dicairkan jika dibandingkan dengan ragi. Sudah tentu, ia adalah penambah. Lebih baik sesuatu daripada tidak ada))))

Roti sedap ..

selalu penapaian yang lama atau penambahan adunan pekat siap pakai dengan "penduduk asli"
Ragi panas di sebelah. Mereka hanya penolong bakteria; untuk mendapatkan rasa yang hebat, asid MK bakteria diperlukan.
Ragi hanya melonggarkan dan membantu bakteria.

Parodi ragi - doh. Semasa menyediakan adonan utama, di mana orang asli rajin terkumpul, tetapi di sana masa pertumbuhan dan jumlahnya kurang daripada penyelesaian pekat dalam sourdough.
Opara adalah segala-galanya dari segi sejarah.Membolehkan anda mendapatkan penapaian yang lama tanpa menari di mangkuk.
Tetapi ragi adalah kepekatan bakteria paling sejuk.

[fffuntik]

fffuntik, Lena,
Saya juga adalah penyokong sains, bukan agama dalam hal-hal seperti itu, bagaimanapun, sains juga ada di bawah kawalan, dan bukan dengan sendirinya.
Saya mempunyai sebuah buku yang diterbitkan di USSR, ia disebut "THERMOPHILIC YEAST". Sudah tiba masanya untuk membukanya dan mempelajarinya.
Sehingga itu, cuba # 5 dari New York Rye Bread:

Sudah tentu, ini bukan tanpa persembahan amatur:
- Tepung gandum 350 g,
- Tepung gandum dikupas 135 g, dan tidak 150 g seperti dalam resipi, sejak
- Malt rai fermentasi - 13 g (tidak ada dalam resipi)
- Minyak jagung halus - 1 sudu besar. l. tidak lengkap (tidak ada dalam resipi)
- Air - 270 ml + 50 ml untuk melarutkan malt = 320 ml, bukan 290 ml seperti dalam resipi
- Garam 1 sudu kecil.
- Biji rami - 1 sudu kecil. - bukannya biji jintan dari resipi
- Krim masam - 1 sudu besar. l. (seperti pengarang - bukannya yogurt)
- Ragi kering - 1 sudu kecil.
Programnya masih sama - "Perancis", kerana lebih panjang daripada "Rye"; "ukuran" - 1 kg, kerak - sederhana.
Berat = 720 gram.
Buat pertama kalinya - TANPA gula. Rasa, tentu saja, lebih rendah daripada percubaan sebelumnya. Semua sama, 1 sudu kecil. ragi mungkin tidak mencukupi.
Orang roti jahe setelah akhir batch itu sukar, apa yang harus dilakukan dalam kes seperti itu? jika anda hanya menambah air, kemudian mencampurkan semula (dengan ketuhar mati) sekali lagi mengambil masa 25 minit.
Tetapi kerak atas ternyata betul. Roti ini rasanya bagi saya seperti "bata" rai pada awal 80an, masing-masing 16 kopeck; sebilangan penduduk kampung Ukraine kemudian membeli beg utasnya sebanyak 6 roti untuk 1 rubel dan memberi mereka khinzir pada umumnya - hampir selera kanak-kanak. Saya suka.

[walexyz]

walexyzTidak ada ragi pembakar termofobik atau termofilik, ini adalah omong kosong putus Internet. Terdapat ragi Saccharomyces, tempoh! Baik itu dan yang lain dan dalam bungkus dan dalam ragi dan di udara kita bernafas. Forum membincangkan perhentian seratus kali!
🔗Roti_ roti
🔗Ragi

dan di tengah hanya untuk waktu yang singkat dan tidak lebih tinggi daripada 98 - secara purata.

Dari buku "Teknologi pengeluaran roti-2014"

Proses mikrobiologi. Aktiviti hidup
mikroflora adunan (sel ragi dan asid
bakteria) dalam proses memanaskan kepingan doh
pertama bertambah kuat, dan kemudian berhenti sepenuhnya
najis.
Sel ragi mempercepat proses penapaian dan
maksimum semasa pemanasan sekitar
40 C. Apabila suhu meningkat hingga 50 C kerana kematian
sel yis, pembentukan gas berhenti sepenuhnya.
Aktiviti penting mikroflora pembentuk asid
doh bergantung pada suhu optimum (bagi saya
bakteria zofilik 35 С, dan untuk bakteria termofilik - 48–
54 C) dalam proses pemanasan dipaksa terlebih dahulu, dan kemudian,
setelah mencapai suhu di atas optimum,
ia berhenti dan pada suhu 60 C ia berhenti sepenuhnya. Termofilik
bakteria asid laktik seperti Lactobacillus delD
brüeckii boleh aktif semasa
pada suhu 75–80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, jangan mengelirukan bakteria dan ragi "termofilik" dalam buku teks dan konsep ini di Internet.
buku teks menunjukkan ambang toleransi tertinggi untuk sel pada 54 darjah. Ini adalah fakta saintifik dan tanggapan "termofilik" adalah perkara biasa dan tidak takut setiap hari.
Di internet, konsep ini diberi makna yang berbeza: bahawa ragi bertahan dengan aman di atas roti yang dipanggang dan terus hidup di dalam tubuh manusia, sehingga membahayakannya. Lebih-lebih lagi, ini hanya yang dijual di kedai, dan di ragi yang indah - ragi yang sihat lama.

Maka anda tidak boleh melihat buku teks dari tahun-tahun lama. Kemudian tidak ada kisah dongeng moden, orang dengan senang hati memakan roti di kedai dan fakta bahawa 99% ragi mati semasa membakar sesuai untuk semua orang.
Ketika psikosis massa umum bermula, sebilangan saintis asing mendekati masalah ini dengan lebih serius, saya sudah lupa siapa .. tetapi beberapa tuan kedai roti, dan ya .. hakikat bahawa hidup tidak mudah dibunuh diakui oleh ilmiah dunia. Tetapi tidak ada yang mistik dalam hal ini, kerana saya sudah lama menyalibkannya di atas. Ini telah diperhatikan selama berabad-abad.Ini adalah semula jadi dan tidak mengubah apa yang kita tahu mengenai ragi.
Dan ragi dalam sourdough bertahan begitu sedikit, tetapi atas sebab tertentu semua orang lebih suka mendiamkan diri dalam cerita seram)))
Kerana ketebalan roti jangka pendek yang tidak rata, sebilangan individu berjaya tidak mati, walaupun mereka merangkak separuh mati.



suka, Vadim, jika roti itu lebat, dapat ditarik keluar dan diteteskan ke air dan diuli sedikit.
Rasa tidak bergantung pada ragi))) kelonggaran bergantung pada mereka. Jika awak tidak sesuai dengan kesegaran serbuk - meningkatkan kelembapan dan ragi.
Rasa - saya sudah melebihi risalah katala - kerja bakteria dalam adunan anda, komposisi kimia tepung anda. Dan mengenai gula ... mengapa anda membuangnya jika anda rasa lebih sedap dengan gula?
Tidak mahu gula, ada madu, molase, glukosa))) mereka kurang manis, dan gula lazat yang sama untuk haiwan dalam adunan.
Tepung moden habis dalam gula, yang diperlukan untuk memberi makan mikroorganisma.
Oleh itu, menghilangkan gula sepenuhnya bukanlah penyelesaian yang tepat untuk rasa.
Kemudian ada lebih banyak lemak dalam krim masam daripada MCB, jadi whey atau yogurt akan memberikan lebih banyak rasa dengan komposisi campuran seperti itu, dan anda boleh menambahkan sebilangan besar daripada yang anda inginkan, sehingga anda tidak merasa masam.

[Lena]

Lena,
kita akan mengembalikan gula, mungkin tidak 1 sudu besar. l., dan 0,5. garam cukup aneh 1 sudu kecil. dengan bahagian atas juga tidak mencukupi (dan ini adalah laut).
mengenai krim masam - masih belum jelas bahawa terdapat 15% krim masam di dalam gelas. Saya lupa menulis bahawa saya masih menambah 1 sudu besar lagi. l. minyak jagung halus. Tetapi bagaimana menarik dan menguli jika tidak ada butang "jeda" di HP?

[suka]

suka, adakah tetapan disimpan semasa kompor dicabut? Semua dapur mesti mempunyai fungsi ini.

[Galina]

Galina,

tetapan disimpan semasa ditutup

ya, mengikut arahan sehingga 10 minit. iaitu, untuk mencabut kabel dari saluran keluar, cepat-cepat menguli air dengan tangan anda dan mengembalikannya, menghidupkannya?

Topik teknikal: mod, tetapan, ciri operasi, suhu, cara penggunaan, seberapa ketat, perbandingan dengan model lain, dll.
Baiklah, mengapa semua opus yang ditulis di atas ada di sini ??? Terdapat bahagian yang berasingan pada ragi, adunan, tepung dan bantuan jika ada yang tidak berjaya ... dan terdapat keseluruhan subforum yang berasingan untuk resipi untuk model !!!
Akhirnya, hantarkan arahan, foto dapur itu sendiri, bahagian dalam, baldi, panel kawalan. Saya hanya yakin bahawa ada jahitan dan jeda serta perlindungan, anda boleh membetulkan dan menentukur tempera. sensor ... 20 program !!!!!! Saya mempunyai program yang boleh diprogram, mungkin lebih sejuk, tetapi hanya ada 15. Beritahu kami mengenai hp anda! Satu topik mengenai ini .... tetapi buat masa ini, satu lagi "percubaan √105" dengan vinigrette))

[Galina]

Galina, ya, mengikut arahan sehingga 10 minit. iaitu untuk mencabut kabel dari soket, cepat-cepat menguli air dengan tangan anda dan mengembalikannya, menghidupkannya?

Baiklah ya.
Dalam 10 minit anda boleh sampai di sempadan Kanada, dan anda boleh menguli doh lima kali selama ini. :-)
By the way, sama sekali tidak perlu mencairkan roti dengan air, anda boleh mengaduk sesudu krim masam, pes tomat, madu, dan lain-lain. Saya, misalnya, pada awalnya menguli doh tanpa r. minyak dan tambahkan pada hujung batch jika roti keluar terlalu curam.

suka,
1. Setelah anda membeli dapur dengan 20 program, kini anda perlu memahami ciri-ciri sekurang-kurangnya ciri-ciri yang akan kekal bersama anda. Dan pilihlah yang kekal ini
2. Kerjakan roti untuk ketuhar anda, yang akan memberikan roti yang terbaik untuk anda

Tanpa soda, cuka, rami, tepung rai, malt, krim masam, keju, daging, sosej ... hanya air / tepung premium / garam / gula / ragi. Semuanya normal.

Tanpa soda, cuka, rami, tepung rai, malt, krim masam, keju, daging, sosej ... hanya air / tepung premium / garam / gula / ragi. Semuanya normal.

Saya pasti akan mencuba resipi minimalis seperti itu, tetapi saya tidak percaya bahawa kita akan menyukainya tanpa gandum hitam.

[suka]

suka, semua orang memberitahu anda, buat sejenis doh, roti biasa, biasa, dan kemudian anda secara beransur-ansur dapat memperkenalkan bahan-bahan lain, mengubah bahagian dan semuanya akan dapat dilihat dengan jelas. Sementara itu, kaedah poke, tidak ada yang perlu ditangkap, tidak ada yang harus ditolak.... Dan kaji dapur anda., Uji modenya. Pemanasan saya dihidupkan walaupun menguli dan tepat hingga 47 ° C dan gluten secara alami menderita, ragi sauna dan pada akhir pembuktian adunan jatuh (atap), berhenti.



Dan malt tidak hanya ditambahkan, tetapi diseduh dengan air mendidih, disiram dengan rempah (ketumbar, jintan), saya melakukannya dengan baik di HP.



Teruskan membaca, membincangkan topik serupa.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Dan malt tidak hanya ditambahkan, tetapi dibancuh

Saya membuat begitu sahaja, hanya dalam cawan, dan setelah menyejukkan - di dalam baldi, di mana sudah ada air dan minyak. Saya akan mempelajari kompor, dan jauh lebih mendalam daripada yang ditulis dalam arahan dalam 20 bahasa secara selari.

[suka]

suka, ok, kemudian belajar, terjemahkan, tunjuk perasaan dan tulis semua perkara dalam topik ini. Dan mengikut resipi - di bawah ini adalah bahagian, yang disebut "resipi untuk model pembuat roti". Semoga berjaya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
terima kasih. tetapi ada yang membutakan saya sepenuhnya - saya tidak menemui bahagian seperti itu di halaman permulaan; ada "Roti paling sederhana (mengikut model pembuat roti)", tetapi tidak mengandungi model kami, ada keldai lain.

[suka]

suka, O_o_o, anda bernasib baik dan model anda belum dijelaskan dan anda boleh menjadi Pengarang dan kurator topik baru mengenainya. Itu dan dalam apa jua keadaan, semua resipi hampir sesuai untuk model apa pun, semuanya dibina berdasarkan prinsip yang sama. Stirrer - dayung, elemen pemanasan untuk pemanasan dan baldi yang boleh ditanggalkan. Tidak ada yang kosmik dan rahsia. Ia seperti melihat stesen minyak untuk petrol untuk Lada atau Moskvich.))), Ya, mereka adalah kereta yang berbeza, tetapi mereka memandu mengikut undang-undang fizik yang sama.

anda boleh menjadi pengarang dan kurator topik baru mengenai dirinya.

ia menambahkan lagi semangat. kebenarannya - anda tidak boleh bersaing dengan peminat Panasonic.

Untuk pertama kalinya, saya membakar roti xn mengikut resipi standard, saya hampir mabuk dengan gembira), kemudian saya terbiasa dengan ketuhar dan Borodino serta kelabu dan malas dan merah jambu (Hungarian dengan paprika) dan dan ... dan bahkan "gunung berapi" Ireland pada soda (tanpa ragi), anda sedang bereksperimen, TAPI KETIKA ASAS SELAMAT !!!



Oleh itu, selagi anda belum mencapai "percubaan" saya, muda)), tetapi sebagai "bintanghak" saya menasihati anda - pelajari "abjad", jadual pendaraban, jika tidak, anda akan segera pergi ke pembezaan. persamaan diayunkan. Semuanya beransur-ansur, dari sederhana hingga kompleks.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Ya, saya melihat bahawa pemilik mesin roti tidak sehalus yang mereka mahukan (((Oleh itu saya akan teruskan. Saya tidak dapat memahami apa yang saya buat salah: walaupun pada kerak ringan ternyata gelap. Di bahagian tengah saya cuba membakarnya - Ternyata sangat gelap. Tetapi pada yang gelap saya tidak mengambil risiko, saya takut ia akan terbakar. Oleh itu, persoalannya ialah: Adakah saya melakukan sesuatu yang salah atau adakah saya perlu ke bengkel? ...

walaupun pada kerak cahaya, ternyata gelap

tidak menggunakan gula berlebihan dalam resipi?

ya .. sama ada doh terlalu manis, atau dibakar. Sekiranya ia membakar, cubalah mengeluarkannya beberapa minit lebih awal. Mungkin bermula 10 minit lebih awal? perlu mengikuti penaik. Dalam masa lebih kurang 30 minit ia sudah dijejaki.

Sekiranya roti "dipanggang" atau dibakar kerana "penyalahgunaan gula", maka ini adalah jamban mesin roti yang jelas, kerana menetapkan warna kerak dan ukuran roti harus mengatur suhu penaik dan tidak membawanya ke kerak yang terlalu gelap.
Suatu ketika, kerana tidak berpengalaman, saya menggoreng sedikit kek dan sejak itu saya telah mengetahui dengan jelas apa semua tetapan ini. :-)

Sensor suhu mengatur suhu di mana elemen pemanasan dihidupkan / dimatikan, dan tidak menjejaki berapa sudu gula yang dimilikinya ke dalam adunan. Pemeriksaan minit sederhana walaupun dengan termometer "ketuhar" primitif dapat dengan tegas menjawab soalan ini, mungkin kerosakan automasi, mungkin dengan resipi, mungkin bintang, ribut magnetik, fasa bulan ...)

soalan diajukan sangat samar. Sama ada resipi yang sama tidak berfungsi dalam satu mod, atau semua roti terbakar di mana-mana sahaja.

betul, ada yang tidak kena jika semua roti terbakar. Tetapi di sini adalah untuk seorang amatur, segera berlari untuk memperbaiki atau menyesuaikan diri.

Tidak ada ciri kompor (tidak ada yang menyelidikinya dengan serius). Oleh itu, seseorang hanya dapat menumpukan pada pengalaman tunggal asing yang samar-samar di sini, bahawa tidak ada yang membakar di sana.
Mungkin ada yang terlalu panas pada alat bukti, tetapi bagaimana anda dapat meneka?

[fffuntik]

fffuntik, anda perlu membuang kad tarot atau melihat bola kristal ... Jadi, saya menulis untuk kali kelima.Apakah parameter sebenar dalam operasi dapur anda? Waktu program, suhu, ciri kawalan, dll.

[Palych]

Palych, Igor, Saya adalah tetamu di sini, saya mempunyai Panasonic, dan kami telah mempelajarinya di ekor dan di mane.
Waktu dan suhu semestinya diperlukan dan semua orang memahami bahawa gambar akan lebih jelas.
Namun, mereka tidak ada di sini dan ada sedikit orang, dan orang tidak mempunyai alat dan tidak ada yang memperingatkan orang bahawa CP masih harus diukur, dan mereka memanggang roti.
Mungkin seseorang akan melakukan semua jangka masa bila kemungkinan akan muncul. Tetapi buat masa ini, ya, sekurang-kurangnya anda mesti membuang kad Tarot, jika ada, tetapi gunakan HP anda, sesuaikan dengannya, dan jangan meletakkannya di sudut jauh dengan ketakutan.

[fffuntik]

fffuntik, Lena,

Mungkin seseorang akan melakukan semua jangka masa

Saya sudah bersedia untuk melakukannya, hanya memerlukan sampel atau metodologi.

ya .. sama ada doh terlalu manis, atau dibakar. Sekiranya ia membakar, cubalah mengeluarkannya beberapa minit lebih awal. Mungkin bermula 10 minit lebih awal? perlu mengikuti penaik. Dalam masa lebih kurang 30 minit ia sudah dijejaki.

Ya Tuhan! Mengenai fakta bahawa mungkin mengeluarkan roti tadi, saya tidak pernah berfikir !!!! Tetapi anda boleh menyelesaikan masalah dengan mudah! Adapun adunan manis - saya rasa tidak, kerana pada resipi apa pun, keraknya jauh lebih gelap daripada yang dinyatakan dan lebih tebal daripada yang kita mahukan. Terima kasih banyak atas idea! Saya akan mencuba dan berhenti berlangganan kemudian

[fffuntik]

1. Dari semua ketuhar, Panasonic adalah yang paling banyak dikaji. Tetapi selain itu, di sana anjing itu dimakan kerana kecacatan dari HP. Oleh itu, walaupun ada kompor lain, ia tidak mengganggu mencucuk-cucuk. Terdapat banyak orang di sana, banyak muslihat untuk membakar.
Dan bagaimana mencabut lebih awal, dan bagaimana menguli, dan apa yang harus ditambahkan - ada baiknya berunding di sana. Selalu ada banyak orang dan banyak pengalaman. Serbuk roti akan memberitahu anda dari mana kecacatan itu berasal. Menurut resipi, jumlah yis yang betul dianggarkan. Mereka akan memberi nasihat mengenai parameter program, dan kemudian anda akan memperbaikinya untuk kompor anda.

Terdapat juga banyak perkara dalam topik mengenai roti, tetapi pada musim panas semuanya digunakan untuk HP. Nampaknya ini lebih relevan bagi kami.

2.

fffuntik, LenaSaya sudah bersedia, hanya memerlukan sampel atau metodologi.

Igor sudah menunjukkan Temka di mana mereka mempelajari kereta itu
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

TETAPI, tentu saja, saya lebih suka bagaimana mereka merancang dan belajar untuk Panasik yang saya sayangi. Rapi dalam bentuk pinggan dan topik teknikal yang terpisah.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Saya ingin membuat pinggan yang sama untuk dapur anda. Cukup tambah suhu di sana tena anda pada setiap peringkat.

Itu tandanya: Setiap parameter sangat penting. Tempoh dan suhu. Keamatan visual menguli memungkinkan untuk melihat kekuatan kesan pada doh semasa menguli.

Anda juga boleh memasukkan bahan - mengukur suhu pada awal dan akhir kumpulan.
Oleh itu, akan menjadi jelas berapa banyak adunan yang dipanaskan semasa menguli dalam setiap mod (anda boleh menetapkan "kecerunan suhu semasa menguli" di pinggan)
Contohnya, pinggan di Excel adalah senang.
nama rejim
1. tempoh pengulian 1a., Periksa intensiti putaran secara visual dan nyatakan kecerunan - 1b, (pemanasan semasa menguli adalah mutlak oleh tenu (suhu tena)) - 1c.
[i) Suhu sepuluh tidak mencerminkan tenaga penuh dalam kumpulan. Oleh itu, adalah baik untuk menguli tiga parameter - jangka masa, kecerunan pemanasan doh, suhu sepuluh itu sendiri. [/ I]
2. Penapaian pertama - 2a. tempoh penapaian sebelum menguli pertama - 2b. suhu penapaian ini
3. jangka masa latihan pertama
4. penapaian kedua - 4a. jangka masa dan 4b. suhu penapaian kedua.
5. jangka masa latihan kedua
6. pembuktian akhir - 6a. jangka masa dan 6b. suhu.
7. Pembakar - jika anda dapat mengukurnya juga 7a. suhu penaik dan 7b. tempoh dalam setiap mod.

-------------
anda boleh melakukan ini semasa membakar roti. Hanya sebentar, masukkan hidung ke dalam ketuhar dengan termometer. Sebelum ini, termometer mesti didorong ke dalam air suam, sekitar 20 darjah, untuk mengukur penapaian. Di sana, darjah dari 25 hingga 35 di suatu tempat boleh.
Dan jika anda mengukur penaik, maka dalam air mendidih, jika tidak, termometer sejuk boleh bertindak balas untuk waktu yang lama.

Matikan mesin dalam prosesnya dan periksa berapa lama mesin ini menyimpan memori.



Ta-Mila, tetapi secara amnya, jika selalu membakar, maka sepuluh terlalu panas - ini adalah kerosakan. Perkara lain ialah sama ada anda memutuskan untuk menaiki kereta atau anda akan menggunakan tarian dengan rebana.
Anda juga boleh mencuba membuat lebih banyak basah roti. Roti sebegini memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk memanggang, dan mungkin ini juga akan meningkatkan hasilnya.

Sebelum ini, termometer mesti ditolak ke dalam air suam

sebaik sahaja pyrometer tiba dari China, saya akan segera membuat pinggan. + Saya juga akan menghubungkannya melalui wattmeter - kita akan mengetahui berapa banyak elektrik yang masuk ke 1 roti. Oleh itu, secara selari, anda boleh mengambil gambar semua peringkat prosesnya, jika tidak, pada waktu sebelumnya dia dengan sebab tertentu lupa melakukan batch. iaitu - setelah setengah jam kesan bunyi, kandungan baldi tetap utuh; pelik, kerana tidak kira bahagian mana yang hendak dimasukkan baldi di sana, dan anda tidak boleh memasukkannya sepenuhnya, kerana penutupnya tidak akan ditutup. tetapi hakikatnya pengadun tidak bergerak.

Selamat hari, pengguna forum yang dikasihi. Saya sudah lama tidak mengunjungi forum ini, kerana hampir 7 tahun yang lalu saya menjadi pemilik HP Bork. Dan saya tidak mempunyai masalah dengannya, baik dengan putih dan hitam hl5b, dan dengan adunan, tetapi istilahnya sudah habis, sebelum NG dia mengucapkan selamat tinggal kepada saya. Harganya sekarang adalah 27 ribu, seperti mesin basuh. Jadi masalah dengan Bork ditutup.
Dan di NG, suami saya memberi saya Mulya. Dan semasa saya kecewa, saya tidak dapat memperoleh roti putih klasik, yang selalu enak di Bork (260 ml air, garam sdt, gula besar, 1 sudu besar minyak bunga matahari, 400 gram tepung, 6 gram ragi ). Tudung tidak hanya ditutup, ia telah gagal! Neraka pada kedua-dua program 4 dan 8, tidak ada perbezaan! Sudah tentu, keraknya adalah kayu oak.
Pada program 10, saya membakar roti Ukraine dari campuran Pudov, dibakar dengan sempurna.
Bagaimana resipi ini tidak menyenangkan HP ini?
Beritahu saya siapa yang memperolehnya, resipi yang terbukti untuk roti putih biasa tanpa loceng dan wisel, yang dengannya Moulinex berkawan!

[Korella]

Korella,
Oleh kerana mesin anda mempunyai watak, ini bukan mengenai resipi. Kita perlu mengatasi roti dalam mesin ini dan jumlah ragi yang optimum untuknya.
Ikuti keseluruhan proses, bermula dengan kolobok. Perhatikan fakta bahawa adunan tidak terlalu panas semasa proses menguli, tidak lebih tinggi daripada 28 darjah di tengah, tetapi lebih baik pada umumnya 26. Periksa sebelum memanggang bahawa tidak ada peregangan berlebihan.
Ini juga dinyatakan dalam arahan: mod utama adalah 3 jam. Oleh itu, anda perlu menonton mod yang hampir sama dalam kartun dengan yang anda suka dalam membosankan, lebih baik membuat pilihan untuk program yang panjang, iaitu sekurang-kurangnya 3 jam durasi, semakin lama semakin baik, dan buat resipi kegemaran anda di sana.
Dalam topik ini, tidak ada yang mengetahui sepenuhnya soalan-soalan ini, baik, atau tidak berhenti berlangganan.

Terima kasih banyak atas jawapannya. )
Oleh itu, saya beranggapan bahawa kerana saya bukan pemilik pertama model ini, yang lain telah memilih beberapa algoritma dan perkadaran selama ini supaya roti berfungsi.
Faktanya adalah bahawa dalam arahan berwarna-warni tebal yang dilampirkan pada HP, tidak ada resipi roti putih sederhana untuk program 4. Maksudnya, diandaikan bahawa pemiliknya mengetahuinya. )
Suatu ketika, ketika kami membeli Bork (harganya lebih murah daripada Panasonic ketika itu), banyak juga yang mengatakan bahawa kompor itu salah faham dan dipanggang dengan teruk (arahannya juga merupakan kurva dengan resipi yang tidak berjaya). Walau bagaimanapun, resipi pertama dari Panasonic muncul dengan sempurna, dan dia biasanya menguli doh dengan sempurna (dengan dua kenaikan, dan di sini, seperti yang saya fahami, satu).
Baiklah, mari kita ingat asas-asasnya dan saling membiasakan.

[Korella]

Korella

baik, anda harus faham bahawa di bork semuanya bermula pada 3 jam kitaran. Ia juga penuh dengan program yang dipendekkan. Yang mengatakan, 20 minit kurang dalam kitaran roti hanyalah selamanya.
Program yang dipendekkan tidak hanya dipendekkan, mereka lebih sengit, iaitu, mereka semakin panas, mereka menguli lebih keras. Program yang dipendekkan memerlukan makanan berat 12 protein.Atau anda harus berusaha menguatkan yang lemah dari 10hb. Ini adalah perbualan yang sangat terpisah, kompleks, bagaimana menyesuaikan tepung lemah ke mod panas yang tidak sesuai untuknya. Semolina digunakan, tetapi perlu semolina membengkak, jika tidak, ia hanya boleh digantung sebagai beban.

Setelah mempelajari arahan anda, tidak ada lebih banyak maklumat mengenai mesin taip anda, saya melihat bahawa terdapat banyak program dalam waktu kitaran hampir mencapai 3 jam. Menurut arahan (saya harap tidak ada percampuran di sana, periksa parameter waktu dalam praktik mesin taip, dalam arahan, menurut pendapat saya, nama-nama slegonet bercampur), hanya dua program 7 dan 9 yang kelihatan baik di masa di mata saya, iaitu seperti di mesin lain program utama ... 7-3.20 dan bakar selama 40 minit, dan 9hb 3.40 dan bakar 55 minit .. Kerak roti boleh berbeza secara mendadak. Terdapat perbezaan 15 minit dalam penaik. Program ke-7 Roti manis, biasanya pada adunan manis mereka menjadikan roti yang lebih lemah, lebih lembut daripada kerak. Oleh itu, saya percaya bahawa tarikh 9 akan memberikan kerak yang lebih segar. Mereka mempunyai masa menguli yang sama, paling lama antara mod.

Secara amnya, saya akan mula membuat resipi bork kegemaran anda pada program ke-9. Sudah lama, saya percaya ia dekat dengan anda, dan oleh itu berjanji akan enak pada tepung domestik kami. Uli sejuk sehingga adunan tidak terlalu panas semasa menguli. Suhu doh semasa proses menguli tidak boleh melebihi 28 darjah untuk tepung domestik dengan protein tidak lebih tinggi daripada 10 - jika tidak, anda akan mempunyai bumbung yang runtuh dan serpihan yang rosak.
Pastikan mesin menguli adunan untuk anda, dan tidak membawa gumpalan ke atas baldi, hanya pada akhir batch yang harus ada roti lembut, tanpa melekatkan di bawah spatula. Mulakan dengan pilihan lembut. Dia adalah yang paling lemah lembut. Mungkin mesin akan mengatasi tugas doh basah yang lembut dalam operasi berterusan.
Baiklah, pastikan bahawa tidak ada pertumbuhan yang berlebihan. Dia juga akan membunuhmu roti. Ragi perlu disesuaikan, walaupun saya suka jumlahnya dalam resipi. tetapi amalan adalah amalan.

Anda menulis bahawa anda mempunyai kerak tebal dan bumbung yang runtuh. Dan ini adalah roti yang tidak dicampurkan dengan gluten mati. Anda perlu mengikuti setiap langkah, keseimbangan kelembapan = ragi benar-benar terganggu, tetapi sebaliknya, anda mengerjakan program yang lebih pendek. Di sana, tepung boleh mati serta-merta kerana berlebihan.

Terima kasih banyak untuk analisis terperinci! Bagi saya, semua yang anda tulis hanyalah ledakan otak.
Oleh kerana saya tidak dapat melakukan analisis seperti itu (walaupun nampaknya saya masih mendapat intinya) hari ini saya baru sahaja mencuba menambahkan tepung, mengambil 440 gram dan bukannya 400. Dan anda tahu, penampilan roti telah bertambah baik. Tudungnya sudah tentu dirobohkan, tetapi sudah hanya setengah sentimeter.
Lelaki roti halia itu juga kelihatan baik. Ramai orang mengatakan bahawa sudut tidak bercampur, semuanya bersih di sini.
Sekarang saya akan cuba menggunakan analisis anda untuk menggerakkan saya dan HP lebih jauh dan bereksperimen. Terima kasih !!!

[sesuai.]

1

Apa yang ada untuk dianalisis. Bayangkan mesin sama seperti alat penguli atau pemegang anda. Di sini anda telah menuang tepung dengan air dan anda perlu menguli. Mula-mula, kita ada bubur dalam periuk, tetapi ketika diuli, ia akan mula terkelupas dari tangan dan dinding piring, berubah menjadi roti. Bayangkan bahawa mesin itu adalah pena anda. Di sini dia menguli tumbuk, menguli - dan pada akhirnya roti lembut, tanpa melecet di bawah bilah bahu.
Hanya dengan pena anda akan menguli sebanyak yang diperlukan untuk kolobok, tetapi dalam mesin taip anda terhad masa. Konsistensi sedemikian harus ditetapkan supaya pada akhir kumpulan itu sudah diuli. Semua hikmah.
Apa jenis kekotoran yang mereka tulis pada roti gandum? kekotoran - ini adalah tanda pertama yang mengerikan !!! ketatkan doh kering dengan kekurangan kelembapan. Oleh itu, anda tidak memerlukannya
Sebaliknya, anda perlu mengeluarkan maksimum dari mesin kemampuannya untuk menguli adunan lembut. Doh lembut adalah serbuk yang paling halus. Anda boleh menjadikannya lebih tebal, tetapi roti itu lebih berat, kurang gebu. Anda juga tidak perlu mempertimbangkan kekotoran dengan bata roti

Anda boleh mengagumi ulaman. Doh bertukar seperti benda hidup, selekoh, dan kemudian keindahan - roti di hujungnya. Ia boleh menjadi lebih lembut, lebih kasar.Sama sekali tidak melekit atau sedikit melekit. Tetapi hanya pada penghujungnya))) Dan roti yang lebih lembut adalah roti yang lebih lembut, dengan syarat mesin tidak merosakkan prosesnya. Pada program yang lebih pendek, kolobok tender tidak selalu dapat dilakukan. Lebih kerap roti mestilah roti lurus, cukup elastik dan tidak melekit. Kerana semuanya dipendekkan di sana, dan untuk doh basah, penaik yang perlahan dan perlahan diperlukan.

Mesin ini juga mempunyai pegangan yang kuat dan agar tidak merobek doh menjadi kain untuk anda, ia mesti diberikan sejuk.

2. Sukar untuk membuat kesimpulan hanya dari keterangan, tidak ada foto dan kesimpulannya tidak lengkap.
Bumbungnya lebih baik, dan serpihannya bagus, lembut, kasar, rapuh? Suka?
adakah kelonggaran itu seragam? atau di bahagian atas rongga?
Adakah kerak tebal, nipis?

bumbung biasanya jatuh sekiranya mesin tidak dapat mengatasi adunan basah. Ini bertepatan dengan tindakan anda: anda menambah tepung, iaitu, anda menguli lebih tebal, mengurangkan kelembapan - bumbung menjadi lebih baik. Penurunan kelembapan yang merata menunjukkan dirinya jika semua parameter lain dari anda sesuai.
Adakah benar-benar memerlukan kelembapan rendah pada mod yang panjang? Atau adakah segala-galanya dalam kerja dipercepat?

Tidak, saya masih menyeksa mod ke-4, yang kononnya bertujuan untuk membakar roti putih klasik. 3 jam 2 minit.
Kerak tidak teruk, tidak ada rongga di bahagian atas. Kerak-keraknya tebal, walaupun pada pengaturan paling pucat, tetapi semua orang mengeluh mengenai ciri model ini.
Sekarang saya akan "menyelesaikan" mod 4 dengan menyesuaikan jumlah tepung, dan saya akan pergi ke 9 dengan resipi lama saya untuk memulakan semula.
Sudah tentu, program "adunan ragi" selama 1 jam 9 minit juga membimbangkan.

[setengah jam-jam di dalam peti sejuk]

Kerak bukan ciri model, tetapi ciri rejim, atau lebih tepatnya tepungnya bukan untuk pembuat roti. Itu tidak sesuai dengan rejim tungku Eropah. Ketuhar direka untuk tepung mereka.
Oleh kerana anda berada dalam mod ke-4, maka cubalah sedikit berbeza, bukan untuk menambah tepung, tetapi untuk mencuba versi awal kegemaran anda, tetapi dengan pra-campuran.

Kerak tebal hanya kerana dua sebab:
- terlalu kering semasa membakar
- atau kerana kitarannya pendek, terdapat sedikit pengembangan gluten. Campuran tidak mencukupi. Secara jangka panjang, gluten itu sendiri akan berkembang, tetapi di sini tidak mempunyai masa.

Oleh itu, saya cenderung untuk pengembangan gluten yang buruk. Pernahkah anda menonton proses menguli? Adakah anda menguli doh hingga saat terakhir? Adakah ini berlaku dengan pengurangan kelembapan?

Jangan malas, cuba lakukan percubaan dengan pra-pencampuran. Ambil resipi anda dan campurkan bahan-bahannya, rendam dengan baik, dapatkan doh basah pertama. Anda boleh melangkau ragi terlebih dahulu (tambahkannya ke kumpulan utama). Biarkan setengah jam-jam di dalam peti sejuk... Dan kemudian menghantarnya ke program utama, baiklah, letakkan ragi di sana juga. Sekiranya anda mengeluarkan ragi selepas itu, jangan biarkan ia telanjang. Campurkan dengan sedikit tepung, iaitu tambahkan debu tepung, seperti pada pakaian))), ini menjadikannya tidak tertekan.
sebenarnya, anda tidak boleh mengukus sama sekali, tetapi segera menguli dengan ragi Telaga bebas ragi sedikit ia akan membengkak dengan lebih baik)))
Kenapa ini?
Kita perlu memperbaiki menguli doh. Menguli - mengembangkan gluten untuk menipiskan kerak dan memperbaiki kerak. Terdapat dua perkara:
1. Saya menawarkan untuk memastikan bahawa tidak satu minit menguli dibazirkan: menjejaki roti, sehingga terbalik berlapis-lapis dan menguli doh hingga saat-saat terakhir.
2. Saya mencadangkan + memperbaiki doh untuk menguli. Biarkan tepung membengkak sepenuhnya, membentuk lebih banyak gluten sebelum kumpulan utama. Dan kemudian semasa menguli, anda harus memastikan lagi bahawa doh diuli hingga saat-saat terakhir, dicairkan dengan sedikit air, jika ia sangat sejuk setelah bengkak. Dengan pra-campuran, mulakan dengan resipi kegemaran anda.
Saya percaya siksaan anda lama membengkak dan oleh itu pada kumpulan utama tidak penguli biasa berlaku. Akibatnya, atap kemudian jatuh pada adunan basah yang berlebihan.
Sekarang, jika anda membiarkannya membengkak dan menguli sebelum kumpulan utama, ia mungkin berfungsi dengan baik walaupun tanpa mengurangkan air.
Selain itu, jika boleh:
tambahkan whey bukan asam (susu masam) ke dalam adunan sehingga rasanya normal bagi anda. - paling sedap meningkatkan pilihan dalam mod dipercepat.

Atau jangan buat semua tarian ini, tetapi cari tepung dengan protein dari 12, lebih baik asing, pantas bengkak, dan masalah kerak dan bumbung buruk akan hilang dengan sendirinya.

Waktu yang sesuai dalam sehari.
Oleh itu, kami mendapat satu. Terdapat banyak soalan, kami menyelesaikannya semasa kami menerimanya)))
Dua roti pertama dari resipi klasik, enak, tetapi dengan kerak tebal yang terkenal.
Dalam proses bereksperimen, saya menyelesaikan resipi ini:
1. Menambah jumlah cecair 120g susu yang dicampurkan dengan 210g air = 330g
2. Saya menambah 1 sudu besar untuk penyelesaian ini. l pasir (juga dikurangkan) + 1.5 sudu kecil. garam +2 sudu besar. l. minyak sayuran. Dan saya mencampurkan semuanya dengan betul dalam gelas pengukur dan menuangkannya ke dalam baldi.
3. Saya tertidur 450g tepung (bukannya 500) dan 1.5 jam di atas. l. ragi.
4. Saya memasak pada program ke-4 (roti klasik) 750g. 10 minit sebelum akhir, saya mematikan HP, tetapi saya tidak mengeluarkannya dan saya memberikan roti untuk berpeluh selama 10 minit ini tanpa pemanasan.
5. Selepas 10 minit saya meletakkan roti di tuala lembap, bungkusnya dan sehingga sejuk.

Ringkasan.
Roti menjadi lapang dan kerak daun, menjadi lembut




Semalam saya mempunyai pengalaman pertama dengan roti rai. Anda boleh memakannya, rasanya lebih kurang, tetapi agak lembap, tidak dipanggang pada pandangan pertama, atau mungkin juga. Saya memasak di program ini. Roti roti.
Soalan untuk pakar. Saya menambah ekstrak malt rai cair. Bagaimana jumlah ekstrak dibandingkan dengan jumlah malt kering? Lagipun, resipi menunjukkan malt kering?

Malt merah fermentasi kering, serta ekstrak cair, atau pengganti mereka, wort kvass pekat, hanya mempunyai muatan bernafas dan aromatik. Juga memberi warna gelap. Bahan-bahan dalam roti ini dapat diubah mengikut selera anda, roti tidak terlalu penting untuk kuantiti mereka.
Berikut adalah topik mengenai malt, ada contoh hampir semua penggantian, dan Tanya (Admin) menasihati di sana
Malt, persediaan malt - digunakan di kedai roti

Terima kasih atas perundingan, tetapi saya faham bahawa malt masih mempengaruhi penapaian



Soalan lain mengenai roti rai. Saya membuat bahagian tepung: 150 rai + 250 gandum. Pertama, saya ingin membuat 50/50, dan kedua, adakah masuk akal untuk mencampurkan kedua-dua tepung ke dalam satu jisim?
Namun, saya menjumpai resipi seperti itu di tabung u. Semua ramuan hampir dengan resipi klasik, tetapi susu biasa digunakan sebagai cecair. Ragi kering dicampurkan terlebih dahulu dalam susu dan kemudian campuran ini dituangkan ke dalam baldi untuk tepung. Sepertinya saya membaca di sini bahawa susu tidak dapat dituangkan lebih dari separuh daripada jumlah cecair, maksimum 50/50 dengan air.

[Serhio]

Serhio,
Mengapa perlu mencari-cari di Internet semasa kita membakarnya sepenuhnya pada susu dan mengambil bahagian gandum hitam dengan gandum dalam pelbagai bahagian. Benar, roti di dalam kereta anda mungkin perlu dibuat lebih kering daripada Panasik, sekurang-kurangnya pada program ke-4.
Panasonic SD-2501. Roti gandum gandum dengan susu.

semuanya mempengaruhi roti, ia masih hidup. Tetapi beberapa ramuan sangat penting, sementara yang lain tidak begitu ketara. Malt yang diperam dalam bentuk apa pun, yaitu, sudah mati, tetapi dipanggang, disejat, dan sebagainya, anda boleh berubah-ubah mengikut citarasa anda sendiri, orang membakarnya sama sekali.
Malt tanpa rasa, yang sangat aktif, sepertinya anda tidak menggunakannya dalam roti. Ekstrak anda juga sudah terbunuh)))) Walaupun terdapat diastatik, iaitu ekstrak aktif langsung dan malt yang tidak diperam, dan tidak mungkin lagi untuk menulis bahawa mereka tidak mempunyai kesan kuat.
Dalam kes anda, tangan anda tidak boleh menggeletar semasa anda meletakkan malt / ekstrak - produk bukan hidup yang sudah siap, anda akan memasukkannya ke dalam roti secukupnya.

Tidak semua orang suka ragi kering dengan segera di dalam air / susu. Mereka boleh mati dan dalam roti akan memberikan rasa dan bau, atau membangkitkannya dengan teruk. Perlu bertindak mengikut kehendak pengeluar. Sekiranya anda menginginkannya terus menjadi susu, cari ragi yang akan menahan tindakan tersebut tanpa akibat.
Adakah saya perlu mencampurkan dua tepung? Hanya latihan adalah jawapan anda. Sekiranya CP anda mencampurkannya dengan sempurna, maka anda tidak dapat melakukan pergerakan yang tidak perlu, dan jika pengedaran tepung dalam roti siap tidak seragam, maka lebih baik anda menolong oven terlebih dahulu.Saya akan menulis bahawa pra-pencampuran tidak akan berlebihan))))))
Sekiranya anda menyaring tepung, dan ini selalu berguna untuk pengudaraan roti dan membuang lebihan kekotoran dalam tepung, kemudian tapis bersama)))))
Apa yang membuat anda berfikir bahawa susu tidak boleh dimasukkan sepenuhnya ke dalam roti? Ya sila. Hanya serbuk susu, air susu, airnya berbeza. Baiklah, secukup rasa. Semakin banyak susu yang ada, pori-pori lebih halus dan lembut di bahagian roti.
Chabattuda, sangat sukar dibuat pada susu, lubang besar diperlukan di sana, tidak ada yang akan mengesyorkan susu keseluruhan untuk serbuk berliang besar.
Hanya ada peraturan kolobok, yang mesti dipatuhi dengan SETIAP cecair. Sama ada air atau susu, anda akan mendapat kolobok dengan konsistensi yang diperlukan untuk mesin anda mengikut komposisi doh.
Dan susu dalam kuantiti apa pun lebih baik diperah atau diambil disterilkan, direbus dan sebagainya. Pasteurized tidak bergulung, ia masih hidup. Iaitu diproses dalam rejim suhu tertentu untuk bahagian roti gandum. Susu hidup mengandungi zat-zat yang mengurangi gluten tepung, iaitu mengurangkan jumlah roti dan memberikan remah-remah. Selepas rawatan haba, tidak mendidih, tetapi memerah, perhatikan soalan mengenai susu, cara terbaik untuk menyediakannya, jika anda tidak mahu mengambilnya sudah siap, mereka menjadi tidak aktif.
Isu lain ialah menambahkan lebih dari 40 peratus tepung rai ke roti boleh menghasilkan roti yang berat dan terlalu lembap. Inilah pengaruh tepung rai. Bergantung pada ciri-ciri tepung rai yang dibeli. Terdapat juga kes seperti itu. Tepung rai kompleks hanya dibendung oleh persekitaran yang berasid. Dan tidak ada persoalan mengenai resepinya. Dan sepertinya tepung anda tidak mengecewakan anda, anda meletakkannya lebih banyak, jadi saya hanya menulis yang terakhir untuk maklumat anda)))))

Masalah pencampuran tepung muncul ketika saya menonton proses pencampuran. Gandum itu sendiri sudah ada di kolobok, dan gandum itu sendiri juga cair di bawahnya.
Saya menggunakan susu super-pasteur (tahan lama), kerana saya faham ia sudah mati. Tidak perlu mencampurkan ragi dalam susu, saya baru melihatnya.
Dan roti rai yang saya bakar masih nampaknya saya tidak cukup rai, dalam bentuk yang biasa kita gunakan. Oleh itu, terdapat persoalan untuk meningkatkan kadar tepung rai secara berkadar. Atau bolehkah anda menambahkan rasa dengan malt?

Oleh itu, terdapat persoalan untuk meningkatkan kadar tepung rai secara berkadar. Atau bolehkah anda menambahkan rasa dengan malt?

Malt mengubah roti gandum murni yang hebat, ternyata Borodino-Borodino lurus, gurih, kuat. Hanya rai, tidak ada malt, sama sekali berbeza dari segi rasa dan penampilan.

Satu-satunya soalan adalah berapa banyak malt yang harus dimasukkan

Satu-satunya soalan adalah berapa banyak malt yang harus dimasukkan

Cari resipi, cuba selera anda. Saya meletakkan pada kadar 1 sudu besar untuk setiap gelas tepung, tetapi saya biasanya membancuh mengikut peraturan (tuangkan air mendidih, tambah tepung 10-15% dan simpan selama 6 jam pada 75 g).

tetapi saya biasanya membuatnya mengikut peraturan

Tetapi saya mempunyai sesuatu yang pekat (iaitu pekat). Saya membaca pada tin bahawa dos optimum adalah 3-5% daripada jisim tepung. Ternyata 450-500gr. anda memerlukan kira-kira 20g. Ini adalah satu sudu besar. Saya rasa saya boleh menambah yang lain untuk rasa warna

[Serhio]

Serhio,

1. Ya, sekurang-kurangnya tambahkan setengah tin. Rasa doh, jangan diracun))) Atau anda boleh menguli roti menjadi 50g tepung, tanpa ragi dan bakar roti kecil ini dalam beberapa minit. Rasakan pelbagai jenis malt dan tinggalkan rasa apa sahaja yang sesuai dengan anda. Roti siap akan lebih lembut, lembut, dan lain-lain .. tetapi anda boleh memilih kepekatan malt dalam kolobok tebal yang anda suka)))))
Tumpuan anda tidak akan membuat apa-apa untuk anda roti. Bakteria dan ragi dalam adunan akan mendapat makanan tambahan yang lebih enak. Sekiranya anda hanya mengeluarkan setengah kaleng, maka ya, dalam kegembiraan kegemilangan, ragi dapat memanas dengan ceria dan kuat. Kita mesti mengurangkan bilangan mereka sedikit. Tetapi ini adalah jika anda hanya mengeluarkan setengah tin. Dan jika sudu tambahan anda yang tidak diingini, jangan sekali-kali masalah ini menjadi masalah.
2. Saya menggunakan istilah kasar berkaitan dengan susu.Ia mengekalkan semua zat bermanfaat, tetapi tidak ada bakteria yang dipasteurisasi dan keju. Saya tidak berkongsi prasangka mengenai susu disterilkan tanpa bahan tambahan sebelah kiri. Oleh kerana bakteria ini berfungsi dalam susu masam, maka pada umumnya tidak berasid, secara umum, ketiadaan bakteria yang sama tidak begitu penting. Terutama jika susu itu hendak dipanaskan selepas itu. Bagaimanapun, apabila dipanaskan, bakteria ini dimusnahkan oleh kita. Ini bukan susu panggang yang ditapai dengan kefir

Oleh itu disterilkan awalnya berkualiti tinggi susu tetap seperti itu. Tetapi apabila dipanaskan, struktur susu berubah sedikit, cara terbaik untuk tepung. Ia mesti direbus secara manual beberapa kali dan dibiarkan sejuk dalam termos untuk masa yang lama. Perlahan. Sekiranya saya tidak tersilap walaupun dalam termos. Tetapi di sini saya dapat dan membingungkan sesuatu, saya sendiri disterilkan, saya sendiri tidak melakukan operasi yang rumit pada susu.

3. Mengenai rasa roti. Saya boleh membezakan antara tepung rai dan rasa malt. Cubalah dengan gandum tanpa malt, dengan malt, gandum utuh dengan malt dan buat kesimpulan anda sendiri. Nasib baik, HP membolehkan anda melakukan ini dengan cepat dan selesa. By the way, anda boleh menguli dan segera memanggang roti Malipuski di atas sesudu tepung tanpa ragi dan mencuba. Kesalahan dalam rasa tentu akan menjadi lebih teruk, remahnya lebih teruk, tetapi anda dapat dengan mudah memahami perbezaannya.
4. Sekiranya anda masih memutuskan untuk menambah bahagian tepung rai, maka untuk kejayaan yakin anda memerlukan persekitaran berasid dalam resipi. Asid laktik pekat yang terbaik, oleh itu medium terbaik untuk semua rasa adalah whey, lebih baik - ragi... Sisa susu masam meninggalkan rasa tersendiri, iaitu sudah menjadi amatur. Roti roti adalah dunia yang terpisah, sukar untuk memberi nasihat umum. Sekiranya anda menyukai resipi khusus, bawalah di sini untuk dikritik

Perhatikan resipi ini,
Roti gandum gandum "Westphalian Passion"
madu, whey + malt = kombinasi yang unggul untuk roti dengan rasa rai yang kuat. Tidak ada yang lebih baik yang dapat difikirkan jika anda perlu cepat. Hanya penapaian dan ragi jangka panjang yang lebih sejuk.

Terdapat resipi cepat dengan cuka yang terasa lebih kasar. Tetapi hanya persekitaran berasid yang menjinakkan tepung rai, jika ternyata "berbahaya" bagi anda, ia akan memberikan serbuk yang sangat melekit pada roti siap, dengan penaik bukan berasid biasa.

Helo! Saya membeli pembuat roti Moulinex OW240E30 dan mendaftar untuk perkara pertama. Saya membaca ulasan mengenai pembuat roti ini dan pada mulanya kecewa. Tetapi seperti kata pepatah, mata takut, tetapi tangannya melakukannya. Saya membakar roti pertama saya. Roti pertama dibakar putih, saya mempunyai seperti doh. Semuanya berjaya. Setelah membaca resipi untuk pembuat roti yang berbeza, saya memilih beberapa dan menyesuaikannya dengan saya sendiri, hampir semua resipi sesuai, yang utama adalah mengikuti urutan produk penanda buku dan melihat apa jenis roti yang ternyata dan menyesuaikannya mengikut keperluan. Kerak ternyata baik, saya tidak memotong roti dengan segera, ia terletak sedikit di bawah tuala. Dan pada akhir arahan untuk pembuat roti ada jadual kitaran, yang mana anda dapat mengira berapa lama masa yang diperlukan untuk mengaduk, naik, dan lain-lain waktu). Jadi tidak mengapa buat masa ini. Saya membakar - putih klasik, gandum-rai, rai dengan ramuan, roti dari beberapa jenis tepung, roti manis, roti dari tepung gandum, saya juga membuat yogurt. Saya mahu membakar kek, tetapi di sini saya perlu mengambil resipi, jadi semuanya masih belum selesai.