Pembuat roti Moulinex OW240E30

Selamat Pagi. Mereka menawarkan Moulinex OW240E30 baru dengan harga 7.000 rubel. Beritahu saya, adakah ini pilihan biasa untuk bermula (tawaran ini sah sehingga 13 Oktober)? Saya merancang untuk mengambil ibu bapa saya, yang menjadi keutamaan adalah membakar roti dan menguli doh.

Tidak ada ulasan atau ulasan video di Internet. Atau adakah patut menggali yang lain?



Sakit dan Rasa Moulinex OW240E

Ciri umum

Kuasa
720 watt

Berat penaik maksimum
1000 g

Menyelaraskan berat penaik
terdapat

Bentuk penaik
roti

Pilihan warna kerak
terdapat

Pemasa
ya, sehingga 15 jam

Mengekalkan suhu
ya, sehingga 1 jam

Program

Bilangan program penaik
20

Menguli adunan
terdapat

Roti gandum
terdapat

Jam
terdapat

Baguette Perancis
terdapat

Barangan bakar bebas gluten
terdapat

Roti Gandum
terdapat

Roti Borodino
terdapat

Kek
terdapat

Roti roti
terdapat

Pastri manis
terdapat

Maklumat tambahan

Bilangan penguli
1

Penyebar
tidak

Bahan badan
logam / plastik

Ciri-ciri:
bubur, bijirin, yogurt, minum yogurt, keju kotej; jag untuk produk yogurt atau tenusu; tambah isyarat bahan

Saya baru-baru ini membeli satu. Masih terlalu awal untuk mengatakan sesuatu tentangnya, saya sedang menguji. Saya membakar roti beberapa kali, semuanya baik-baik saja. Pengulian bermula dengan lancar, tanpa tiba-tiba tersentak. Isyaratnya senyap. Pemacu baldi dan dapur itu sendiri adalah plastik khas. Reka bentuk yang stabil dan comel. Kami akan mencuba lebih banyak program berbeza. Itu sahaja buat masa ini.

Semalam saya membeli sendiri roti, bukannya baguette Mulinex homebred lama (saya tidak ingat nombornya), sudah tentu saya mahukan yang baru dengan baldi besar yang sama dan dua pengadun, tetapi saya tidak menjumpainya, saya melihat syarikat lain, tetapi semuanya dengan timbal besar pengeluar yang meragukan, jadi setelah ragu-ragu dan berfikir panjang memilih Moulinex lagi.

Semalam saya membakar roti uji - semuanya baik-baik saja, berat tepung maksimum mengikut resipi adalah 600-650 gram. Baldi itu sendiri sedikit lebih pendek (4 sentimeter) tetapi lebih lebar (di suatu tempat dengan jarak 1-1,5 cm) - Saya tidak membuat ukuran yang tepat dengan pembaris. Seorang penghasut bersenandung dengan sempurna, roti itu menguli yang baik. Modnya hampir sama, tiga mod untuk penaik bebas gluten telah ditambahkan.
Nah, pengetahuannya - sekarang pembuat roti memasak bubur dan membuat yogurt, kefir dan keju kotej.

Selepas beberapa ketika saya akan menambah lebih banyak ulasan ketika saya mencuba semua mod, walaupun saya sukar memasak bubur

Saya mahu membeli sendiri tungku seperti itu. sekarang sepatutnya diskaun 6999 dan bukannya 11990. menurut keterangannya nampaknya sesuai dengan saya. tetapi saya ingin menjelaskan.
perkara berikut penting bagi saya.
1. roti kering
2. roti beragi
3. adunan untuk ladu dan mi
4.makan doh

Ditambah pada Selasa 27 Dis 2016 10:09 PTG

Mengapa terdapat sedikit ulasan? seperti modelnya bukan baru ..
dan saya juga membaca bahawa buku resipi tidak menghasilkan roti, kononnya ada kesilapan ??

Ditambah pada hari Selasa 27 Dis 2016 10:11 PTG

Aksania, adakah percubaan dibakar mengikut resipi dari buku yang dicadangkan?
anda sudah mempunyai pengalaman yang baik. Sila tulis resipi untuk rai terbukti!
terima kasih.

[arsi]

arsi, memang, sedikit ulasan ...

Saya membuat roti pertama dari sebuah buku dengan arahan - air, tepung, garam, ragi, bakar roti Perancis pada mod itu, ternyata bata yang sangat baik, pada mod kerak sederhana saya mendapat kerak yang baik, tidak digoreng, tetapi rangup.

Mule ini mempunyai mod untuk adunan ragi sederhana (1 jam 09 minit) - menguli dan menaikkan,
ada mod doh untuk pizza, pasta, doh untuk pai manis yang saya juga ada, baik, atau anda boleh menguli dalam mod ragi

Saya belum membacanya dari buku, tetapi saya melihat resepnya, mereka nampak biasa, nisbah cecair dan tepungnya agak normal, tetapi ada forum kami di mana anda boleh mendapatkan resipi, yang utama adalah pilih tepung tidak lebih dari 600 gram.
Tidak dalam semua mod anda boleh memilih berat roti, tetapi sebenarnya, saya melihat meja, pilihan berat sedikit memanjangkan mod menguli dan mod penaik, saya rasa mungkin untuk memanggangnya dalam mod penaik , jika perlu.

Roti roti - ada peraturan seperti itu, hari ini saya akan mencuba membuat Borodinsky mengikut resipi yang telah diuji selama bertahun-tahun pada Mule terakhir (saya mengambil resipi di sini di forum untuk masa yang lama), jika perlu, saya Saya akan menulis ..

Helo! Baru-baru ini saya menerima kompor seperti hadiah, saya sama sekali tidak mempunyai pengalaman (((, tetapi saya mahukannya menakutkan !!! gandum-rai), ternyata, pada dasarnya, tidak buruk, tetapi bumbungnya sedikit kendur. mencubanya mengikut resipi dari buku (brioche) dan entah bagaimana sangat teruk, bumbungnya kendur dengan kuat, kerak (diatur ke medium) keluar sangat kecokelatan dan berisi. dan persoalannya: adakah cangkuk tangan saya, atau masalahnya ada dalam tetapan (cuba tetapkan ke cahaya?), atau mungkin resipi dalam buku itu benar-benar salah ...

Saya masih tidak dapat berbuat apa-apa dengannya

Helo! Baru-baru ini saya menerima kompor sebagai hadiah, saya sama sekali tidak berpengalaman (((, tetapi saya mahukannya menakutkan !!! gandum-rai), pada dasarnya, tidak buruk, tetapi bumbungnya sedikit kendur. mencubanya mengikut resipi dari buku (brioche) dan entah bagaimana sangat teruk, bumbungnya kendur dengan kuat, kerak (diatur ke medium) keluar sangat kecokelatan dan berisi. dan persoalannya: adakah cangkuk tangan saya, atau masalahnya ada dalam tetapan (cuba tetapkan ke cahaya?), atau mungkin resipi dalam buku itu benar-benar salah ...

Jadi apa yang anda buat? Saya melalui dua langkah pertama yang anda nyatakan - dan dengan hasil yang sama.

Mula-mula saya membuatnya mengikut "resipi cepat", dan ternyata seperti anda, iaitu kerak tebal, tidak terlalu enak.

Kemudian saya mencuba resipi dari laman web - dan bumbungnya juga tenggelam. Dan hari ini saya hanya akan mencuba brioche, sama seperti anda. Tetapi sekarang saya tidak pasti.

Ngomong-ngomong, adakah anda juga menyedari bahawa tidak ada resipi untuk program roti klasik dalam buku ini? Yang manakah nombor 4? Saya tidak begitu faham bagaimana ini boleh berlaku. Terdapat program, tetapi tidak ada resipi. Bagaimana anda boleh membakar roti gandum klasik di dalamnya? Apa resepinya?

Saya menggunakan pembuat roti LG selama 9 tahun hampir setiap hari, tetapi hari ini saya mengkhianatinya, membeli mulinex. Kesan pertama adalah kekecewaan (kerana anda memerlukan pengkhianat). Manual berwarna-warni tebal dalam sekumpulan bahasa Basurman, dalam bahasa Rusia hanya 6 helai. Kompor mempunyai 20 mod, jumlah resipi sedikit lebih banyak (banyak resipi bubur). Maksudnya, tidak setiap rejim roti mempunyai sekurang-kurangnya 1 resipi. Resipi sukar, terlalu banyak ramuan, tidak ada yang mudah. Terdapat gelas pengukur, tetapi tepung ditunjukkan dalam gram (dihirup, dikembara untuk membeli timbangan). Akibatnya, saya mengeluarkan segelas dan sudu dari Ski, mengeluarkan panduan berminyak darinya (dan terdapat banyak resipi di dalamnya, saya tidak sempat mencuba semuanya dalam 9 tahun) dan roti Perancis yang diuli . Dilancarkan bukan rezim biasa orang Perancis, dia tampaknya kekurangan waktu, tetapi gandum. Roti ternyata sangat baik, tetapi tanpa pengalaman berkomunikasi dengan pembuat roti, atau tanpa akses ke forum, model kami Muli akan memberikan sedikit kegembiraan.

Jadi apa yang anda buat? Saya melalui dua langkah pertama yang anda nyatakan - dan dengan hasil yang sama. Mula-mula saya membuatnya mengikut "resipi cepat", dan ternyata seperti anda, iaitu kerak tebal, tidak terlalu enak. Kemudian saya mencuba resipi dari laman web - dan bumbungnya juga tenggelam. Dan hari ini saya hanya akan mencuba brioche, sama seperti anda. Tetapi sekarang saya tidak pasti. Ngomong-ngomong, adakah anda juga menyedari bahawa tidak ada resipi untuk program roti klasik dalam buku ini? Yang manakah nombor 4? Saya tidak begitu faham bagaimana ini boleh berlaku. Terdapat program, tetapi tidak ada resipi. Bagaimana anda boleh membakar roti gandum klasik di dalamnya? Apa resepinya?

Maaf, saya akan menjawab, tidak lama lagi. Entah bagaimana saya bereksperimen dengan segera, kemudian saya meninggalkan musim panas, dan baru kembali sekarang.Saya mencuba pelbagai resipi sama ada dari forum, atau meminta resipi kepada kakak saya (dia mempunyai PANASONIK), saya benar-benar mendapat roti gebu dan gebu hanya mengikut satu resipi (dan walaupun bukan dari buku yang termasuk dalam kit), malah bergantung pada penutup mesin roti. Dalam semua kes lain, kerak terlalu gelap (walaupun sekarang saya selalu meletakkannya di kerak ringan) dan berisi (sekurang-kurangnya 3-4 mm). Rye umumnya padat ... Apa pengalaman anda sejak kebelakangan ini?

["Roti Perancis dengan air berkilau di pembuat roti"]

"Roti Perancis dengan air berkilau di pembuat roti" menjadi percubaan pertama saya setelah membeli HP baru - Moulinex OW240E30 ini:

Program # 6 digunakan - roti Perancis, dengan "MEDIUM crust" dan menetapkan "1000 gram", walaupun 780 gram keluar setelah setengah jam menyejukkan.
1 - air berkarbonat ringan "Karpatska Dzherelna" digunakan, tetapi adakah perlu - sangat berkarbonat?
2 - tambah 1 sudu kecil. cuka meja 9% (kata mereka - kurang runtuh)
3 - suhu bahan kira-kira 28 darjah, di dalam bilik berhawa dingin itu 25 darjah (arahan menunjukkan bahawa jumlah suhu tepung, air dan bilik tidak boleh melebihi 60 darjah, jika tidak, anda perlu membeku air).
Akibatnya, kerak atas ternyata cacat ke dalam, dan walaupun roti dipanggang dengan baik, sangat sukar untuk memotongnya, seolah-olah ada kekosongan di dalamnya. Dan ternyata juga hampir tidak asin, tetapi ini adalah keluhan kepada garam "Artyomsol" kami, yang kemungkinan besar telah lama "dioptimumkan" dalam pengeluaran.
Apa yang anda cadangkan, pakar yang dikasihi?
Namun - bagaimana menambahkan model ini ke profil "TEKNOLOGI" anda, jika model seperti itu tidak ada dalam senarai?

Uzhos ((

[suka]

suka,
1. Setelah anda membeli dapur dengan 20 program, kini anda perlu memahami ciri-ciri sekurang-kurangnya ciri-ciri yang akan kekal bersama anda. Dan pilihlah yang kekal ini
2. Kerjakan roti untuk ketuhar anda, yang akan memberikan roti yang terbaik untuk anda. Sejauh yang saya tahu, koloboks di mulinex harus seperti bola, dengan panasiks anda dapat meninggalkan koloboks lebih lembut, dan keldai tidak memaafkan air berlebihan. Tetapi saya tidak mempunyai keldai .. jadi tidak berasas. Dalam praktiknya, anda perlu menentukan jenis kolobok anda sendiri atau mencari pemilik dengan pengalaman yang berjaya dan membiarkan mereka memberitahu anda.
3. Baiklah, kualiti sangat penting untuk HP, iaitu kekuatan tepung. Adalah mustahak bahawa orang yang tidak mati semasa mencampurkan. Sayang sekali bahawa terdapat sedikit ulasan. Anda perlu bertanya kepada pengguna dapur dengan hasil yang sangat baik mengenai pengalaman mereka.

Terutama pada soalan?
1 - air berkarbonat ringan "Karpatska Dzherelna" digunakan, tetapi adakah perlu - sangat berkarbonat?
2 - tambah 1 sudu kecil. cuka meja 9% (kata mereka - kurang runtuh)
3 - suhu bahan kira-kira 28 darjah, di dalam bilik berhawa dingin itu 25 darjah (arahan menunjukkan bahawa jumlah suhu tepung, air dan bilik tidak boleh melebihi 60 darjah, jika tidak, anda perlu membeku air).
Akibatnya, kerak atas ternyata cacat ke dalam, dan walaupun roti dipanggang dengan baik, sangat sukar untuk memotongnya, seolah-olah ada kekosongan di dalamnya. Dan ternyata juga hampir tidak asin, tetapi ini adalah keluhan kepada garam "Artyomsol" kami, yang kemungkinan besar telah lama "dioptimumkan" dalam pengeluaran.

dan apa yang harus diberikan air berkarbonat sedikit kuat kepada anda? Apa yang secara asasnya mempengaruhi?
- dan siapa yang menasihati anda dan di mana untuk menambahkan cuka ke roti gandum? Dan yang paling penting, mengapa anda menggunakan nasihat tanpa memahami apa yang mereka lakukan dan menunggu hasilnya?
Cuba fahami tindakan anda. Anda memutuskan bahawa suhu 28 darjah begitu, tidak masuk akal. Sekali lagi, atas dasar apa anda memutuskan perkara ini?
Ketuhar anda menguli dengan sangat intensif, terdapat bahaya tinggi untuk memanaskan doh - dan ini, pertimbangkan, buangkannya.
60 darjah kumulatif - nilai had, garis merah. Di atas pasti buruk. Lebih baik di bawah. Dan semakin rendah, biliknya semakin panas.
Cuka membunuh gluten gandum, yang penting untuk menguli kuat di dalam ketuhar anda.
Air berkarbonat dapat menambahkan jumlah dan rasa, tidak lebih.

Anda mempunyai bumbung yang benar-benar jatuh. Itulah gluten tepung yang dibunuh. Terdapat kenaikan yang kuat, dan kemudian runtuh.
Kenapa? ya buah ara tahu.
Mereka boleh menggerakkan ragi, mereka terlalu banyak mengangkat roti.
Angkat sedikit air semasa mencampurkan.
Mereka boleh membunuh gluten ketika menguli, terlalu panas, dengan cuka, atau secara umum, tepung dipam.
Mungkin pelbagai faktor.

Anda perlu mengesan dan mempelajari mesin anda di setiap peringkat.

buat bola lembut yang kemas di hujung batch sehingga suhunya ujian dalam proses dan pada akhir kumpulan, ia tidak melebihi 22-24 darjah - biasanya tepung tahan 24 darjah.
Sebagai peraturan, tepung kami tidak tahan suhu melebihi 28 darjah semasa mencampurkan, ia mati.

Mengenai ragi. Anda mempunyai mod yang dipendekkan sedikit, cubalah ketika Panasokovites menggunakan mod utama dari mereka sendiri.
Atau mungkin seseorang yang mengetahui perkadaran yang baik akan memberikannya. Dengan ragi, kemungkinan besar anda perlu menyesuaikan diri.
Dan ambil contoh resipi terbukti dari forum, tanpa prestasi amatur dalam bentuk cuka dalam adunan gandum.
Dan kemudian kita akan lihat.
Baiklah, ambil perhatian. Semakin lama mod dalam ketuhar anda, roti akan lebih enak, kerana akan lebih lama mengembara.

[Lena]

Lena,
cubaan # 2:

perubahan resipi:
- tepung 535 bukannya 550, tetapi
- malt rai - 15 g, dikukus dalam air mendidih dan disejukkan hingga suhu bilik.
- air - 310 ml dan bukannya 360, kerana 50 ml dibelanjakan untuk malt; air - sama sedikit berkarbonat, tetapi sudah disejukkan hingga +10 darjah.
- mentega - juga 30 g.
- gula - seni yang sudah tidak lengkap. l.
- garam - kali ini - garam laut halus, - sudu kecil tidak lengkap.
- TANPA cuka
- ragi "Perasa" (bukan "Lvov"), dan sudah satu setengah sudu kecil. (bukannya 2).
- HP bekerja di bilik berhawa dingin, tepat di bawah penghawa dingin - di bilik di tempat yang kurang dari 25 darjah dan bukannya 30 darjah biasa.
Beratnya ternyata 810 g (780 g terakhir kali), dan ukuran, sebaliknya, lebih kecil. Tetapi kali ini kerak sudah terlalu dipanggang (modanya juga "sederhana", "1 kg", "Perancis"), tetapi serbuknya ternyata sangat baik, tidak hancur, tidak hancur, ia dipotong banyak lebih mudah. Rasanya lebih sedap.
Masih perlu difahami - apa yang mempengaruhi ukuran: sedikit ragi atau darjah Celsius?

[padat]

1. Darjah Celsius)) anda akan segera merasakan rasanya. Mereka hanya diperlukan supaya dapur tidak menghancurkan gluten. Sekiranya serbuknya enak, enak, elastik - maka semuanya sesuai dengan celsius.
Malt yang ditapai, saya harap?
2. Atap telah diruntuhkan - Ibu, jangan risau.
Gambar sedemikian diperhatikan dengan lebihan ragi padat kolobok.
Adakah anda mengesan lelaki roti halia? Adakah awak ingat?
Cuba kurangkan ragi sedikit lebih sedikit dan lembutkan sedikit - untuk melembapkan roti.
Pastikan tidak berdiri langsung di bawah draf.

[suka]

suka, Saya akan menambah 15 minit pemeriksaan, atau, sebagai pilihan, sedikit lebih banyak ragi atau sedikit lebih tinggi daripada penapaian. Tetapi ada kemungkinan bahawa intinya benar-benar berada dalam kecuraman ujian yang berlebihan.
Asid, omong-omong, juga mempengaruhi kenaikannya, dalam beberapa kes, disyorkan untuk menambahkan serbuk asid askorbik ke dalam adunan roti.

[Mahkota]

Mahkota, Galina, Saya tidak tahu mesin taip anda. Atas sebab tertentu, pemiliknya diam. Saya tahu bahawa dalam banyak program, anda mempunyai pemanasan terakhir dalam setengah jam, dan ini tidak mencukupi untuk pembuktian. Tetapi adakah mungkin untuk menukar masa pembuktian di tempat anda tidak diketahui oleh saya.
Apa yang saya bercakap di sini sahaja, juga nasihatkan. Ia lebih senang untuk anda.
Asid askorbik (hanya tetesan di hujung pisau), ya, menguatkan gluten, iaitu, kesan tidak langsung terhadap pengangkatan. Ngomong-ngomong, saya tidak boleh melupakannya. Di dalam kereta anda, sebarang peneguhan sangat diperlukan.



Sekarang keseimbangan ragi nampaknya saya terganggu. Letupan sangat besar. Atau kurangkan ragi dengan kolobok yang sama seperti sekarang. Kemudian akan ada roti kecil dan padat. Sama ada meningkatkan kelembapan - ini menyumbang kepada jumlah yang lebih besar, tetapi dengan ragi tidak jelas: adakah ia akan sama pada kolobok basah, atau akan terlalu banyak? Apa yang menggayakan saya, bahawa Lviv tidak mengatakan apa-apa. Saya meletakkan 4-6 g Luxe pada 400 g tepung dan saya berasa sihat di Panasika. Berapa banyak dalam Lviv dan sudu teh - saya tidak tahu.
Selalu berguna untuk meningkatkan pemeriksaan untuk kelantangan, tetapi jika dapat dilakukan - ajar saya, saya mempunyai Panasik, kami mempunyai pemeriksaan yang tetap dan panjang di sana.

ps. Muat turun arahan anda. Jadi tidak ada apa-apa mengenai mod atau peluang. Sekarang jari ke langit.Saya hanya memberikan cadangan umum di sini, kerana sama sekali tidak ada topik dalam topik ini. Tidak ada salam, tidak ada jawapan.

[fffuntik]

fffuntik, hanya mesin saya yang sama sekali berbeza, selain itu, saya tidak menggunakan mod standard. Dia menjelaskan dugaannya hanya dalam bentuk roti dan remah-remah. Baru-baru ini, saya sama sekali tidak berurusan dengan ragi, jadi dalam kes saya, saya hanya dapat memanipulasi masa dan suhu pemeriksaan, berdasarkan kepadatan doh.

[Mahkota]

Mahkota, Galina,
jika terdapat mod yang dapat diprogramkan, maka kita dapat membincangkan sesuatu yang diatur. Tetapi saya tidak menjumpainya dalam arahan. Dan jika tidak ada yang dapat diprogram, maka perlu disesuaikan dengan parameter yang ditentukan oleh program, dan ada pembuktian seperti sekarang dan dipotong.
Anda hanya boleh memutar kelembapan-ragi dan bukan tepung kuku. Itu semua kemungkinan.
Tidak .. baik, ada juga tarian dengan rebana seperti kombinasi program - tetapi saya rasa saya tidak akan menyukainya.
ps
Saya faham idea anda: ragi tidak mencukupi dan pembuktiannya kecil.
Tetapi dengan pembuktian, kemungkinan besar penyergapan - anda akan memperbaiki buah ara. Oleh itu, perlu menari ke arah lain secara paksa.

[Mahkota]

Mahkota, Galina,
jika terdapat mod yang dapat diprogramkan, maka kita dapat membincangkan sesuatu yang diatur. Tetapi saya tidak menjumpainya dalam arahan. Dan jika tidak ada yang dapat diprogram, maka perlu disesuaikan dengan parameter yang ditentukan oleh program, dan ada pembuktian seperti sekarang dan dipotong.
Anda hanya boleh memutar kelembapan-ragi dan bukan tepung kuku. Itu semua kemungkinan.
Tidak .. baik, ada juga tarian dengan rebana seperti kombinasi program - tetapi saya rasa saya tidak akan menyukainya.

Sebagai contoh, di mesin roti saya, anda boleh menekan butang berhenti dan ia akan membeku selama tiga minit, dan kemudian ia akan terus berfungsi. Lima wanita tua sudah menjadi rubel, iaitu, 15 minit berjalan dalam lima perhentian. Saya biasa memanjangkan sistem pemeriksaan atau menurunkan suhu pembakar jika oven memasak banyak, tetapi saya perlu "meregangkan kesenangan". Anda juga dapat mematikannya selama 9 minit, kompor saya, sesuai dengan ciri prestasinya, menyimpan tetapan selama 10 minit apabila dimatikan.
Kemungkinan besar, dapur ini juga mempunyai sifat yang serupa, anda perlu membaca arahan atau mengetahui secara empirik. Tidak ada yang mustahil bagi orang yang mempunyai kepandaian. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Muat turun arahan anda. Jadi tidak ada apa-apa tentang mod atau peluang.

jika anda bermaksud sedikit ini. ly / 2I6A9R1, maka pada halaman 128-129 terdapat maklumat mengenai masa: prntscr. com / jx4cxy

[suka]

suka, Vadim, oh .. saya akan menulis sebuah risalah.

Jadi lihatlah. Sangat primitif.
kami mencampurkan tepung dengan air. Lama kelamaan, gluten terbentuk dari tumbuk ini, yang mesti diuli mengikut kualitinya. Gluten yang dicampurkan dengan baik memberikan kerak nipis dan serbuk lembut selepas penapaian.

Kemudian dia mencampurkannya - letakkan pada penapaian. Selama ini, doh harus masak dan terasa lebih enak. Untuk menambahkan nutrien pada ragi dalam proses, mereka menguli tepung biasa: membalikkan lapisan dengan akses nutrien dan oksigen baru.
Setelah menguli terakhir, doh menuju ke garisan penamat: memanggang di hadapan. Ia harus masak sepenuhnya dan naik sebelum dibakar.
Tetapi setelah penguli terakhir, adunan mengendap - ia juga terbalik, mengeluarkan gas terkumpul. Dan sebelum penaik bermula, ragi mesti mempunyai masa untuk membakarnya secara normal sehingga boleh dipanggang.
Sekiranya, pada baki masa sebelum memanggang, ragi tidak menaikkan roti secara normal: iaitu, akan ada sedikit masa untuk naik: kali ini: dari pengadukan terakhir hingga awal penaik, kita sebut sebagai pemeriksaan, iaitu, pembuktian akan menjadi kecil, maka adunan tanpa gas akan masuk dalam satu ketulan untuk memanggang, di mana ia akan memulakan pemanasan secara intensif dan ragi untuk kali terakhir dari pemanasan tinggi akan mendadak gas - memecahkan kerak, tetapi mereka tidak lagi dapat menaikkan roti, kerana pemanasan cepat dipanggang, mereka tidak akan mempunyai masa.

Iaitu sebilangan kecil roti dan letupan.
Letupan bermaksud bahawa kerak bumi tidak dapat menahan kenaikan gas yang kuat dan pecah. Ragi itu dilumurkan pada makanan yang dipanggang dan pemeriksaannya tidak lengkap.
tetapi mengapa mereka mengedar?
Katakan ada sedikit ragi sama sekali.Selama keseluruhan proses penapaian, mereka tidak mengangkat roti sebagaimana mestinya, dan setelah pengulangan terakhir, sebotol roti yang benar-benar kempis dihantar ke pembakar, di mana mereka membuang dan merobek sejumlah kecil roti.

Model kedua. DALAM kering roti itu terlalu banyak ragi. Mereka tidak punya tempat untuk berpusing, mereka tidak bekerja dengan penuh kekuatan. Mereka meletakkan roti seperti itu di atas roti - mereka tersentak keras dan meletupkan bumbung.

Model ketiga. Doh biasa mempunyai jumlah ragi yang normal, ia mengangkat roti dengan baik.
Tetapi kemudian doh itu diuli, kehilangan gas, pemeriksaan programnya kecil dan doh bodoh tidak sempat memulihkan isinya. Doh kecil digunakan untuk memanggang, ragi digosok, dan kerak dikeluarkan.

Dalam ketiga-tiga kes tersebut, akan ada jumlah roti dan letupan yang diremehkan.
Bagaimana membezakan antara kes-kes ini. Baiklah, menurut gambar, pasti sukar.
Faktor tambahan diperlukan.

Memerlukan maklumat mengenai mod. Sekiranya terdapat pembuktian selama kira-kira 50-60 minit, maka secara praktikal anda boleh melupakan perkembangan yang kurang baik. Sekiranya 30 .. maka sudah ada seratus paun di sana anda boleh menjangkakan masalah darinya.

Jadi .. kita melihat keenakan serpihan dan kerak. Sekiranya serbuk sangat halus, tidak hancur, keraknya nipis, maka adunan itu diuli dengan baik. Ini bermaksud bahawa roti itu normal dan ada jumlah ragi yang baik, yang bermaksud bahawa masalah itu timbul pada tahap pemeriksaan.
Meningkatkan kadar pembuktian akan menyelesaikan masalah bentuk. Ini pasti roti yang padat dan cantik.
Sekiranya pembuktian tidak dapat ditingkatkan, maka ini adalah pilihan yang sangat buruk. Anda boleh berusaha melawan dengan meningkatkan jumlah ragi sehingga dalam setengah jam terakhir mereka bereaksi dengan baik sehingga menjejaskan rasa roti. Di sini banyak bergantung pada tujuan ragi. Pada umumnya, program dengan pemeriksaan pendek diperlukan untuk HP, yang untuk waktu yang singkat dapat mengaktifkan gas secara aktif sepanjang masa.

apa yang kita ada dalam gambar dan keterangan.
Serbuknya enak menurut keterangan dan cukup halus, tetapi letupan besar dan jumlah kecil. Petunjuk mengenai rejim dalam bahasa Perancis dan foto terakhir, di mana roti itu dengan bumbung yang runtuh, tetapi ukurannya normal.
Maksudnya, saya mengakui bahawa dalam mod ini, anda boleh mendapatkan kalis roti yang tinggi.
Ini adalah kemasukan pertama jari ke langit.
Kekacang anda enak (anggapan asas kedua hanya sesuai dengan keterangan anda), tidak ada kekotoran, iaitu, ragi melonggarkan lebih kurang normal, kerana beberapa sebab mereka tidak dapat mengangkat dengan baik pada pemeriksaan biasa dan memberikan letupan besar selama penaik, dan keraknya tebal, itu tidak akan menyakitkan lagi.
Saya membuat kesimpulan: doh sedikit tebal untuk ragi begitu banyak dan untuk mesin. Nampaknya ragi dalam adunan pekat seperti itu berfungsi pada separuh kekuatan. Tetapi separuh kekuatan ini sudah cukup untuk remah yang dilonggarkan. Tetapi ketika menguli, mereka menaikkan kekuatan separuh juga, dan mereka memanggang dengan sangat pantas semasa membakar.
Kemudian anda telah menghasilkan fermentasi malt dalam roti anda - ia adalah ragi yang enak. Menyokong aktiviti mereka sepanjang masa, tidak membenarkan melambatkan. Sudah semestinya ragi itu berusaha dalam pemeriksaan, tetapi masih tidak sempat untuk membesarkannya.
Tetapi hakikat bahawa mereka tersentak begitu keras ketika pekerjaan mereka disokong sepanjang masa, nampaknya kelebihan bekalan mereka hanya dapat menghambat, bukan kekurangan.
Oleh itu, saya mencadangkan pilihan - lebih basah untuk jumlah dan sesuaikan jumlah ragi di bawah kandungan kelembapan baru. Biarkan sama, atau turunkan sedikit.
Saya melihatnya seperti itu, tetapi saya bukan ahli teknologi.
Tetapi alasan untuk kelantangan rendah sekurang-kurangnya !!! tiga. Saya tidak menyentuh sebab-sebab yang berkaitan dengan gluten di sini, menurut saya, menurut keterangan anda, tidak ada masalah dengannya, kerana roti itu sedap.

Sekarang, jika ada lebih banyak data: andai saja saya tahu betul kolobok jenis apa yang anda ada. Biasa atau terlalu padat, jenis bukti yang ada pada program anda, anda dapat menentukan alasannya dengan lebih tepat.
Oleh itu, Galya dan saya meneka dan membuat kesimpulan yang bertentangan secara berlainan, tidak ada maklumat lengkap.

Baik, saya juga mengkaji ulasan di dapur

Terdapat roti yang lebih berjaya yang lebih basah mengikut konsisten anda. Maksudnya, dengan kaedah meneka sederhana, peningkatan kandungan kelembapan kolobok hanya menunjukkan dirinya. Iaitu, untuk menyesuaikan keseimbangan kelembapan lebih tinggi - ragi diperlukan.

Dengan mod.

Sekiranya saya memahami semuanya dengan betul, bolehkah anda memanjangkan setiap program secara manual? atau adakah tidak kemas dalam manual latihan? ada masa tambahan di pinggan, tetapi menurut keterangannya hanya ada permulaan yang tertunda.
Sekiranya anda memanjangkannya, maka dari segi masa penapaian ia berubah menjadi masa yang cukup baik.
Pembuktiannya masih belum jelas. Ia tidak boleh diubah.
Adalah baik untuk mengikuti mesin taip anda dan menuliskan berapa banyak gangguan, masa antara pukulan, dan pembuktian. Tanpa memahami ciri mod, anda akan seperti anak kucing buta untuk memilihnya hanya dengan menaip.
Sekiranya anda tidak memanjangkan mod, maka saya paling berminat dengan yang pertama adalah yang paling lama:
-Frode Perancis, semestinya pemeriksaan yang paling lama dan dari keterangannya jelas bahawa ada makanan yang paling panas - yang memberikan kerak yang paling segar dan tebal. Untuk amatur. Sekiranya anda ingin menjadi lebih lembut, anda perlu menghentikan penaik 5-10 minit lebih awal.
- Di tempat yang manis, pastinya ada pastri halus, bakar di tempat yang sama. Percampuran yang lebih kuat dijangka, tetapi perlu diperiksa. Mungkin dengan campuran yang sejuk, akan ada juga hasil yang baik, jika pembuktian di sana cukup baik. Mungkin dialah yang meniru Panasonic asas - anda perlu memeriksa.
- Menjanjikan sama ada 8 atau 9 - pada pendapat saya ia bingung di pinggan, yang merupakan kunci pusat. Nampaknya ada kuih yang paling halus dan pastri yang paling halus. Dengan ara bukti tahu.
Tetapi ia adalah jari ke langit. Berapakah perbezaan mencampurkan ... dan FIG tahu apa pembuktian .. dan FIG tahu.
Adalah perlu untuk meneroka mod, jika, tentu saja, keinginan untuk menggunakannya secara sedar.

Tetapi sekali lagi .. mungkin saya menyukarkannya. Mungkin anda hanya mengambil roti dengan jumlah ragi dan potongannya akan terbuka. Menurut ulasan, orang tidak menderita, dan roti cantik.

[Lena]

Lena,
terima kasih, "risalah" akan dipelajari pada penghujung hari, tetapi buat masa ini - malam ini adalah
Percubaan # 3:

Perubahan resipi:
- ragi lagi 2 sudu kecil. (seperti kali pertama, tetapi 1 sdt. "Lvov" + 1 sdt. "Perasa" = semua yang tersisa)
- lebih banyak air: 360 ml dengan preskripsi + 40 ml. untuk malt + 50 ml. bir pasteur gelap (ini adalah persembahan amatur saya
- warna kerak - ringan dan bukannya sederhana (tidak perlu);
- gula - 2 sudu kecil. bukannya 1 sudu besar. l.
Akibatnya, bentuknya ternyata benar, tetapi roti itu sendiri jauh lebih buruk daripada percubaan # 2 (yang "atapnya diletupkan").
Kali ini lebih berat: 856 gram. Tetapi mustahil untuk memotongnya - ia berantakan. Dan kerak atas - cepat terkelupas apabila disejukkan tanpa tuala. Rasa - garam muncul, gula tidak lagi dirasakan. Secara amnya, anda boleh memakannya, tetapi anda tidak akan dapat membuat sandwic.
Maksudnya, banyak ragi atau banyak cecair kali ini. Malam ini di Percubaan # 4 - satu perkara perlu dikurangkan. Loteri?

Dan jika anda meninggalkan roti seperti atap yang koyak dan serbuk yang enak, tetapi sejam sebelum dibakar, tarik pengadun keluar dari mangkuk? Hanya semasa anda mengeluarkan doh, ia akan pecah, kemudian satu jam akan muncul, kemudian bakar.
Tetapi! Saya belum melihat arahannya, saya tidak tahu parameter masa mod. Saya mempunyai Moulinex, tetapi ia hanya digunakan sebagai penguli, saya membakar roti di dalam ketuhar atau periuk perlahan.

[likbez]

likbez, mengapa anda menggandakan percubaan konyol anda untuk mengubah resipi dalam topik yang berbeza? Saya sekarang berhenti secara praktikal pada satu, dengan pengulangan seratus peratus dan dengan mata tertutup, saya menghabiskan tiga dan empat minit. Adakah anda menyukai proses "percubaan"?))

[likbez]

likbez, Vadim,

1. Saya akan menulis lagi. Anda tidak boleh mengukur air, tetapi mengesan roti dan ingat konsistensinya yang ideal. Akan ada tepung lain - kapasiti kelembapan yang berbeza akan menjadi, dan hanya konsistensi kolobok yang tetap tepat.
2. Anda memerlukan ahli teknologi di sini. Roti adalah proses kimia yang kompleks. Setiap faktor mempengaruhi sesuatu.
Rasa adalah gabungan kompleks kerja mikroba dan ragi dari masa ke masa dan dalam keadaan yang berbeza. Malt adalah bahan tambahan yang serius. Bukan kerana apa-apa saya bertanya apa. Jika tidak, anda mungkin tidak senang, yang pada amnya sangat aktif dan boleh merosakkan banyak perkara dengan jumlah yang berlebihan. Saya tidak tahu apa yang ada dalam bir. Mungkin masih ada ragi bir, dan apa yang ada untuk bahan tambahan aktif - hanya seorang teknolog yang boleh mengatakan.
Dengan melihat roti, airnya normal.Dan kualiti serbuk, ini sudah menjadi gluten, ragi, mikroba - ada yang tidak kena di sana dan pastinya memberi kesan buruk kepada gluten pada tahap penapaian terakhir. Bentuknya tetap normal, tetapi rapuh dan hambar, yang menunjukkan bahawa ia tidak merosot segera setelah menguli, tetapi ketika masalah dengan rasa mulai di sana, siapa dari makhluk hidup tidak berteman -
Mungkin kompor tidak melepaskan kelembapan ini sebagaimana mestinya, walaupun yang lain nampaknya mempunyai roti yang sama dan dibakar dalam ulasan.
Tetapi jika dari segi kelembapan adalah mungkin untuk mengurangkan sedikit kelembapan, maka kombinasi bir, tepung malt dan gandum dengan ragi biasa adalah hutan gelap bagi saya.
Percubaan dapat dilakukan, tetapi sepenuhnya bergantung kepada anda untuk memperoleh hasil yang positif.
Ini adalah wilayah yang tidak diketahui oleh orang lain.

[Palych]

Palych, Igor,

mengapa anda meniru percubaan anda yang tidak masuk akal

maka, satu topik itu adalah resipi pengarang, yang saya cuba sesuaikan dengan model dan citarasa oven saya, dan topik kedua (ini) berdasarkan model HP saya, dan ia tidak cukup popular di forum. Saya tidak akan mendua lebih jauh. mengenai penilaian anda terhadap absurditi - tidak semua orang dilahirkan dengan segera dengan set resipi asli yang sudah siap di kepala mereka, banyak yang harus bereksperimen untuk mencapai hasil yang dapat diterima untuk merangsang mekanisme dopamin di otak. bukan sahaja dari roti; untuk sesetengahnya ia berfungsi dengan lebih berkesan dengan mendapat suka di rangkaian sosial. Dan ini bukan hanya dopamin, terdapat 3 lagi "hormon kebahagiaan"; dan juga - ciri-ciri rembesan saluran pencernaan: jika diturunkan, rasa yang ditingkatkan diperlukan, dan jika ditingkatkan, yang netral (iaitu, mana-mana resipi yang lebih awal akan dilakukan).

Saya tidak tahu mahu menulis apa di sini. Bahan-bahan yang sangat anda sukai sering digunakan dalam barangan bakar rai. Tepung rai pada asasnya berbeza dari tepung gandum, jadi cuka, bir, malt dari semua jenis sesuai dengan sempurna di sana.
Dan untuk tepung gandum saya tidak dapat mengatakan apa-apa. Tidak mengkaji interaksi atau percubaan bir.
Semuanya sangat halus di sini. Anda mungkin mahu memulakan dengan sejumlah kecil makanan tambahan yang asli dan secara beransur-ansur meningkatkan sebanyak mungkin.

Dengan kompor anda, atau lebih tepatnya kemampuannya, itu juga tidak jelas. Kompor boleh menahan kelembapan roti tertentu yang terhad, maka tidak boleh dipanggang. Anda juga hanya perlu mengetahui secara praktik.
Saya akan mengkaji semuanya secara berperingkat. Mula-mula saya mengetahui kemampuan dapur saya. Pada resipi paling ringkas tanpa embel-embel, saya melihat perbezaan kelembapan, jumlah maksimum, saya akan menentukan dengan tepat jumlah ragi mengikut selera saya ..
Dan apabila saya pasti tahu bahawa roti saya sempurna, dengan ragi tepat di ekor, saya akan menambah bahan tambahan yang mengubah gambar.
Maka saya akan mengetahui dengan tepat siapa yang menyebabkan masalah itu.

Dan sekarang? Adakah dapur masih tidak menyukai kelembapan anda? sama ada organisma hidup mengalami konflik, atau aditif menghancurkan gluten pada akhirnya, atau terlalu banyak ragi + ragi bir?
terlalu banyak yang tidak diketahui.

[fffuntik]

fffuntik, Lena,
cubaan # 4 -

pertama saya harus bertaubat bahawa proses itu hancur oleh saya kerana sklerosis: Saya lupa memasukkan alat penguli, setelah 20 minit menguli saya membuka penutup - tetapi tidak ada kolobok
Saya terpaksa membuang isinya ke dalam mangkuk, memasukkan alat penguli dan meletakkannya semula, semuanya salah, roti ternyata cair, kemasukan tepung tetap tidak dicampurkan, tetapi roti tetap sedap dari kata "sangat".
Perubahan resipi:
- ragi lagi 1.5 sudu kecil. (bukannya 2x), dan sudah menjadi pengeluar ketiga.
- air - sebaliknya - selama 60 ml. lebih banyak lagi.
- gula lagi tidak lengkap 1 sudu besar. l.
+ tambah 0.5 sudu besar. l. biji rami segera menjadi tepung pada peringkat peletakan.
- seperti biasa - 1 sudu besar. l. malt (rai yang ditapai).
- kerak sudah sederhana.
Inilah hasilnya - bumbung ditekan lagi dan serpihan di bahagian tengah roti sukar dipotong (tidak tahan). Iaitu, mengurangkan ragi dan menambah air tidak berjaya. Anda perlu membeli pirometer untuk sekurang-kurangnya mengetahui suhu roti.

[suka]

suka, dan anda memulakan program sekali lagi setelah memasukkan pengadun, mengapa tepung tidak dicampurkan?
Suhu kolobok adalah perkara ketiga, yang pasti sesuai dengan resipi, tetapi keanjalan kolobok jauh lebih penting. Kemungkinan besar, anda dipenuhi air, sebab itulah bumbungnya jatuh. Tetapi semasa menambahkan tepung, ragi mungkin tidak mencukupi, cuba perhatikan bahagian tepung-ragi dan tepung-air yang betul.

[suka]

suka, jangan pelik. Lakukan seperti yang disarankan oleh semua orang untuk membuat satu roti putih gandum standard, dan kemudian bereksperimen pada kesihatan "navmannya"!
300 g air paip biasa, teh dalam garam atas, gula meja dan 500 g tepung. 1 teh teratas kering. ragi. Rast. mentega semasa menguli 1 meja.
Semuanya.
Oleh kerana topiknya adalah mengenai pembuat roti, maka bantulah dan hapuskan waktunya dari program.
Saya memeriksa suhu saya semasa pemeriksaan (mod yogurt, misalnya), memasukkan termometer bilik biasa di dalamnya. Saya memeriksa suhu untuk pelbagai jenis warna kerak, meletakkan termometer dari oven.
Pada cahaya, suhu sekitar 130 °, rata-rata 150-160 ° dan gelap di bawah 190.

[Palych]

Palych, Igor,

air paip biasa

malangnya, di bandar kita tidak ada sistem bekalan air yang memungkinkan untuk mengambil air untuk dimakan, terutama untuk membakar roti.

masukkan termometer bilik biasa ke dalam

Tetapi tidakkah pemeriksaan sedemikian melanggar rejim suhu? apabila penutup dibuka, panas akan hilang dengan cepat.



Mahkota, Galina,
tentu saja, saya memulakan program no. 6 dengan cara baru, ia tidak dapat dijeda, tetapi hanya dibatalkan dengan menahan butang MULAI-HENTI.
Saya sengaja menuangkan air, seperti dalam komen sebelumnya mereka menulis bahawa, mungkin, ragi tidak mempunyai kelembapan yang cukup untuk berfungsi dengan baik.

[suka]

suka, tetapi aturan kolobok tidak boleh dilanggar, tambahkan air secara harfiah satu sudu pada satu masa jika anda melihat bahawa kolobok ternyata curam.
Jangan takut untuk membuka kompor sambil menguli dan membuat pemeriksaan, suhu yang hilang akan cepat pulih, perkara utama adalah bahawa tidak ada draf yang kuat dan jangan menutup penutupnya. Lelaki roti jahe mesti dilihat dan bahkan disentuh sehingga anda belajar dengan mata untuk menentukan kebenarannya. Tidak boleh dibuka hanya dalam 15 minit pertama semasa pembakar.

[suka]

suka, ini adalah ujian, cek. Saya mengujinya di atas baldi kosong dan menuangkan sebilangan bijirin dan menuangkan air. Berapa banyak yang memanas ketika elemen pemanas dimatikan (anda dapat mendengarnya dengan klik relay), berapa minit setiap proses berlangsung, dan lain-lain. Sekiranya terdapat tingkap lihat, maka semuanya dapat dilihat melaluinya. Anda juga boleh menyorot dengan lampu suluh.
Air rebusan dari penapis dan langsung dari keran dan dari cerek - hasilnya tidak berubah secara mendadak.

[suka]

semasa mendidih air di dalam cerek saya, ada seketul-sekeping timbangan, menurut saya lebih baik membiarkan garam keras ini tetap berada di dalam cerek daripada di badan kita))
Secara amnya, saya tidak mempercayai air mentah. Rebus dalam botol selalu di dalam peti sejuk kerana kepentingan gaya hidup sihat))))
suka, Vadim,

Sekiranya anda menguli doh dengan pegangan anda, kemudian menguli dengan pegangan, maka anda akan selesai menguli di panggung: doh itu lembut, sudah seperti satu jisim, melekat dari tangan dan dari dinding pinggan.
Mesin harus melakukan perkara yang sama. Dia mesti membaik sampai tahap ini.
Dan apa yang akan terjadi sekiranya kita mengambil tepung dan air sebati, memutar sedikit dan membuangnya? Apabila tepung dicampurkan dengan air, gluten mula terbentuk - getah, yang membentuk kerangka roti anda. Pertama, gumpalan getah tikar tebal itu. Semasa menguli, anda membongkar dan menarik helai gluten menjadi tali nipis dan halus. Kemudian, semasa penapaian, prosesnya akan berlanjutan dan sebelum memanggang, semua roti yang ideal akan berada di dalam getah yang lembut dan lazat, tetapi tahan lama.
Apa maksud bubur dalam baldi?
ini bermaksud bahawa terdapat tepung dan air yang terpisah, jisim tanah liat, tanpa jumlah gluten yang mencukupi. Bubur ini kemudian akan keluar untuk penapaian, akan semakin banyak gluten yang terbentuk dari masa ke masa, tetapi masih tidak mencukupi, kerana pematangannya tidak dapat dibandingkan dengan kecekapan dengan penggunaan tenaga semasa pengadukan mekanikal. Tetapi bukan hanya itu, gluten yang akan terbentuk di tempat perlindungan akan tebal dan berketul-ketul. Tidak akan ada cukup waktu untuk berubah menjadi tali yang sempurna.
Oleh itu, uli doh terlebih dahulu sehingga menjadi doh.Maksudnya, mereka memberi permulaan awal gluten yang betul. Menjelang akhir penguli, sebelum membuat penapaian, doh semestinya berupa jisim yang diikat, satu jisim tunggal, melekat dari tangan dan pinggan, iaitu sudah ada rangka yang dipesan yang terbuat dari gluten. Ini adalah roti yang indah di hujung kumpulan mesin taip.

Sekiranya terdapat kekacauan, tidak ada kerangka. Sekiranya bola berputar rapat, tidak ada gluten, tidak ada cukup air untuk tepung sehingga mabuk dan berubah menjadi gluten.
Hanya apabila terdapat gumpalan yang diikat, sudah menjadi satu jisim, maka semua yang ada di atasnya terletak di kerangka.
Dan lama-kelamaan kerangka ini, di bawah pengaruh kimia dalam adunan dari kerja ragi, mikroba, bahan aktif, akan menjadi semakin halus, lebih nipis dan lebih enak.
Oleh itu, dari pertimbangan ini, air yang optimum dan roti yang baik diperlukan sebelum disiapkan untuk penapaian.
Perkara lain ialah kita tidak memanaskan doh dengan tangan kita dan proses membuat doh dengan kerangka dari tumbuk adalah selamat. Dan mesin itu memanas, jadi dia mulai berpusing dan hangat, tepung mulai beransur-ansur mendapat gusi gluten, dan terlalu panas segera membunuhnya.
Oleh itu, di dalam mesin kita mencampurkan dengan bahan yang lebih sejuk .. itulah perbezaannya. Pengendali mesin yang terlalu kuat.
Oleh itu suhu dan ketekalan kolobok mengatur badan utama, kerangka roti.

Kemudian ragi mula berfungsi di dalam badan ini, yang mengisinya dengan gas, yang meregangkan jala getah dari gluten, pengulangan tambahan halus yang perlahan dihasilkan oleh ragi.
Roti perlahan-lahan bertambah.

Ragi memerlukan air untuk hidupnya. Tetapi ketika saya menulis ragi sraboli dalam adunan yang ketat, saya bermaksud sesuatu yang sama sekali berbeza. Dalam adunan yang ketat, terdapat sedikit gluten dan ia seperti gumpalan getah kasar yang padat.
Ragi tidak dapat meregangkannya, atau bahkan merobeknya.

Kita memerlukan keseimbangan harmoni: supaya dalam adunan lembut yang ditembusi oleh jaringan butiran gluten yang cukup meregang, ragi mengembang, mengembungnya dengan nafas, menjadikannya padat menjadi roti lapang (tetapi jika terlalu banyak dengan ragi , mereka boleh pecah pada titik kenaikan tertinggi)
Akan ada mash basah tanpa gluten .. dan apa yang ada untuk mengembang-acuan? ketat - anda tidak boleh membuat rumusan, paling baik anda hanya boleh merobek.
Anda menulis.
Iaitu, mengurangkan ragi dan menambah air tidak berjaya. Anda perlu membeli pirometer untuk sekurang-kurangnya mengetahui suhu roti.
Dan ia tidak akan berfungsi jika mencucuk bolak-balik secara tidak sengaja, tidak memahami apa yang harus diperoleh.
anda perlu memastikan roti yang sesuai untuk penapaian - penyediaan adunan masa depan yang siap dengan jumlah ragi yang optimum untuknya.

Semasa anda belajar, anda perlu naik ke mesin pada setiap tahap untuk memahami apa yang berlaku di sana.
Dan anda selalu memperkenalkan sejenis ramuan ekstrem, ketika anda masih belum mengetahui norma anda untuk tepung sederhana. Tepung biji rami mempunyai kapasiti kelembapan yang meningkat, melumasi gambar dengan cara memberikan lendir yang padat dan sangat mengubah kerak. Jumlahnya juga perlu dikaji.
Nampaknya saya masih menyukai rasa ragi yang meningkat.
Ingatlah roti itu, dan seperti Igor, cubalah membuatnya dengan sesudu ragi.
Pirometer untuk koki pastri adalah perkara yang baik, tetapi termometer Cina di bawah 500 rubel juga digulung untuk roti.

[fffuntik]

fffuntik, untuk roti, air keras anda dikatakan lebih digemari daripada air rebus, lembut, praktikal (air mati). Semasa membakar, selama kira-kira satu jam pada suhu minimum 150 ° C, tidak ada makhluk hidup yang dapat bertahan. Atau apa yang anda takutkan ... bukannya air, serum berfungsi dengan baik, dll. produk tenusu, kaldu kentang, dll.
TETAPI topik ini dan bahagian forum mengenai TEKNOLOGI, mengenai mesin taip, mod, tetapan, operasi, penggunaannya ...
Saya agak malu untuk membaca dan merenung gambar-gambar yang memalukan dari hasil "percubaan" yang tidak wajar ini - secara rawak. Kekacauan. Tidak banyak lelaki di sini dan ... dan saya akan malu untuk menerbitkannya.

jadi saya tidak bercakap tentang hidup. Hampir tidak ada makhluk hidup dari peluntur. Tetapi pasir keras dalam pecahan kecil cukup.Untuk mendapatkan penyulingan di lombong, anda perlu merebusnya tiga kali atau lebih lama. Tetapi ada teori bahawa badan harus menerima minimum semua jenis butir pasir dan kotoran agar dapat menyesuaikan diri. Oleh itu, saya tidak mahu mengajar sesiapa. Saya hanya bercakap mengenai diri saya.

Pembuat roti dibeli oleh mereka yang ingin meletakkan roti ekologi di atas meja secepat mungkin dan tanpa banyak kesukaran.
Dalam hal ini, Panasonic adalah yang terbaik. Tetapi dapur yang tidak diketahui telah dibeli. Dan pemula lengkap membakarnya. Dan bagaimana dia akan memahami bagaimana jika dia tidak bertanya?
Oleh itu, saya, satu-satunya perkara, saya melihat dan memahami apa yang saya suka atau tidak, tetapi dia harus bekerja keras dengan teori
Seorang pemula yang bebas, dia membelinya sendiri, dia bereksperimen dengan segala cara yang mungkin .. Aksakal kuno tidak patuh. Tidak ada apa-apa ... semuanya ada masanya

[fffuntik]

fffuntik, bahkan jag penapis yang murah dapat mengatasi ini dengan mudah)

tidak .. Saya malas berlari-lari untuk membeli penapis yang perlu dipantau dan ditukar. Lebih senang membeli air biasa di kedai.
Oleh itu, apa yang saya lakukan .. Saya mendidih, supaya tidak minum dari paip mentah saya

[suka]

suka, Vadim, anda mungkin membakar roti pada hujung minggu? benang apa? awak pergi mana?

Helo. Saya ingin membahas perbincangan anda. Terima kasih banyak atas perjanjian itu, sejujurnya saya tidak tahu, saya pasti tahu, buah ara akan membeli mesin roti ini. Tetapi kerana kebodohan saya menjadi pemilik keajaiban ini. Harganya hanya 5 ribu dengan potongan harga. Dengan semua alternatif, ia sangat terkenal dengan harga dan bilangan programnya. Saya mematuk ... Semuanya kelihatan baik, tetapi keraknya agak pekat .. Saya meletakkan yang paling sedikit goreng, ia masih mengunyah pada keesokan harinya. Serbuk itu sendiri tidak buruk. Tumbuk pada kadar 300 tepung air -500.

[Nadina]

Nadina, Saya menerangkan secara primitif di atas bagaimana adunan dibentuk.
Tetapi ada satu kehalusan.

Air + tepung dicampurkan dan pembentukan gluten bermula. Ini adalah proses yang sangat menarik dan sangat bergantung pada tepung. Perkara yang paling menarik ialah proses ini memerlukan masa sehingga 3 jam dalam kes-kes yang sangat maju.
Saya sebut tepung ini tahan lama.
Seperti yang saya jelaskan di atas, agar kerak menjadi tipis, kerangka roti harus menjadi elastik untuk dibakar, tetapi lembut untuk gigitannya.
Untuk melakukan ini, pada waktu penetapan untuk penapaian, doh mestilah doh dengan jumlah gluten yang biasa dicampur.

Tetapi jika tepung tahan lama, maka masukkan tepung + air untuk menguli, setengah jam berlalu .. dan ada sedikit gluten. Dan ia akan terbentuk semasa penapaian selama beberapa jam lagi - padat dan tanpa rasa, maka kerak akan menjadi kasar.

ketebalan kerak hanya dua faktor utama: tahap pencampuran gluten atau pemanggangan semula pada waktunya (saya rasa kerak tidak dibakar? - di sini hanya berhenti memanggang 5-10 minit lebih awal).
Saya rasa mesin ini menguli dengan cukup intensif, kemungkinan ia tersekat dengan gluten, ia tidak akan terbentuk dengan segera. Ini adalah kesalahan 90 peratus tepung kami, walaupun rasanya sangat bagus jika anda membiarkannya sebentar, dengan mengambil kira sifatnya.

Secara amnya, cubalah melakukannya dengan permulaan yang tertangguh dan lihat hasilnya. Sekiranya ia melakukan yang terbaik, sesuaikan masa kelewatan hanya untuk kualiti kerak optimum.

Maksudnya, masukkan bahan ke dalam ketuhar dan campurkan dengan cara yang anda suka sebelum menggabungkan. Dan kemudian tunda program anda selama 30 minit untuk bermula. Untuk berdiri dan membentuk gluten sebelum menguli.
Sebaiknya menguli ragi sebelum menguli, tetapi jika anda malas, letakkan semuanya sekaligus.
Inilah satu-satunya perkara .. dapur anda diuli secara intensif dan kandungan baldi tidak boleh dipanaskan lebih tinggi, kerana saya memahaminya, 16-20 darjah, saya tidak tahu berapa banyak dapur anda panas. Anda tidak boleh membiarkan adunan terlalu panas di atas 25-26 darjah semasa menguli, kerana tepung kami adalah darjah optimum.
Oleh itu, jika panas di dapur, baldi mesti dihantar ke peti sejuk supaya adunan sejuk boleh diuli dan tidak terlalu panas semasa menguli di mesin.
Nah, untuk rasa, gunakan whey, doh lama, doh.

ps. untuk memarahi mesin, anda mesti mempunyai maklumat terlebih dahulu. Mungkin anda memilikinya secara amnya cantik, anda hanya perlu menyesuaikan diri.Dan di sini tidak ada yang berkongsi pengalaman mereka. Tidak ada penerangan mengenai mod dengan menguli.
Saya sama sekali tidak memahami arahan: adakah mungkin untuk memanjangkan mod anda, atau hanya permulaan yang ditangguhkan yang ditetapkan.
Anda mempunyai 20 mod dan tidak ada kefahaman mengenai keunikan masing-masing, dan ada kemungkinan terdapat banyak bidang untuk aktiviti.

Terima kasih banyak, saya pasti akan mencuba. Benar, kita mempunyai 36 darjah di tempat teduh, jadi aku bahkan tidak boleh bercakap tentang 25 ... Aku akan cuba mengukur masa menguli, menguji dan memanggang. Tetapi pembuat roti ini tidak mempunyai bukti panjang, sekurang-kurangnya saya tidak menjumpainya. Saya akan cuba menyeksa diri saya yang satu ini, jika saya menyukainya kemudian, saya akan mengubahnya menjadi yang lebih baik ...

[Nadina]

Nadina, tidak banyak gula? Sekarang saya praktikal tidak meletakkannya, jadi, teh langsung pada ragi.

[Nadina]

Nadina, ya, saya tidak pasti bahawa anda mempunyai masalah dengan pembuktian di sana. Orang mendapat roti tinggi biasa. Saya mempunyai kecurigaan bahawa semuanya baik-baik saja dengan program anda, kerana di tempat lain, hanya buat roti dengan jumlah ragi dan semuanya akan baik-baik saja.
Tingkatkan rasa dengan penambah enak.

Dan jika tepung tidak membentuk gluten dengan segera, maka tidak ada kompor yang dapat menyelamatkan anda dari ini. Kita mesti menyesuaikan diri. Semasa anda mencampurkan bahan, simpan baldi di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, dalam keadaan panas, jelas bahawa mesin menguli doh sejuk.
Ini adalah realiti objektif - seperti ais krim mencair dalam keadaan panas, doh tidak boleh terlalu panas. Dan adunan pada suhu 36 darjah biasanya timah, ia tumbuh dengan cepat, mesin mana pun tidak dirancang untuk berfungsi pada tahap sedemikian.
sebenarnya, dalam keadaan panas ini lebih baik bertindak berbeza. Campurkan bahan-bahan, masukkan ke dalam peti sejuk - biarkan membengkak, kemudian setelah setengah jam atau 40 minit hantarkan ke mesin untuk menguli, tetapi setelah menguli, biarkan ia untuk waktu yang singkat, baik, ada satu jam (hingga mula tumbuh, ragi hidup dalam kehangatan dan mula bekerja), dan kemudian ke dalam peti sejuk, di rak paling panas sehingga naik dua atau tiga kali - maksudnya, biarkan ia mengembara dalam keadaan sejuk. Atau lihat apa yang telah naik - kusut dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga ada masa untuk melakukannya. Kemudian mereka mengeluarkannya, membiarkannya memanaskan (rasanya lebih enak, tetapi anda juga boleh terus membakar), dan memanggang.
Iaitu, agar tidak meleleh dalam suhu 36 darjah. Ia sangat panas. Di mana-mana mesin, hasilnya panas akan lebih teruk daripada biasa. Doh tidak akan dapat diperam secara normal dalam keadaan seperti itu - seperti menyimpan susu dalam keadaan panas - bertukar menjadi masam.

Secara umum, saya tidak tergesa-gesa untuk memarahi pembuat roti seperti itu. Setakat ini saya tidak melihat sebab objektif untuk ini. Terdapat terlalu sedikit pengguna dan maklumat.

[Palych]

memalukan membaca dan merenung foto-foto memalukan bodoh yang menakutkan itu

Kekacauan. Tidak ramai lelaki di sini

Palych,
anda mempunyai reaksi yang tidak sihat. Adakah benar-benar tidak jelas bahawa dari foto inilah pakar forum ini dapat membuat "diagnosis" lebih mudah dan lebih tepat sehingga mereka dapat mengatasi kesalahan? tetapi bagi anda ada jalan keluar yang mudah - anda tidak boleh membaca dan tidak melihatnya, iaitu anda boleh lewat.
Lena,

awak pergi mana?

pada hujung minggu saya berangkat ke wilayah-wilayah, dan sekembalinya saya jatuh di bawah kiamat komunal di apartmen (dalam bentuk terobosan air), tetapi hari ini saya pasti akan terus belajar, tolong pegawai di pejabat dengan cepat- makan roti dan mengganggu beberapa rakan saya di forum dengan gambar hasilnya.
Ngomong-ngomong, ibu saya pertama kali mencuba program "roti Perancis" selama enam jam pada jam 2500, roti ternyata lebih sedap secara konseptual daripada pada program utama.



Nadina,

masih mengunyah teruk pada keesokan harinya.

terdapat sebilangan produk doh lain yang kurang dikunyah pada hari pertama. tetapi ramai orang menyukainya; Mungkin kontraindikasi utama adalah masalah pada gigi atau gusi. dan selebihnya hanyalah nilai tambah: dalam 3 jam pada program "Perancis", saya mendapat kerak yang lebih garing daripada ibu saya dalam 6 jam di Panas-2500 pada program yang sama.

dengan bodohnya saya menjadi pemilik keajaiban ini.

dan saya hanya kerana kerak tebal akan membelinya semula jika saya harus memilih dalam segmen belanjawan pertengahan.




fffuntik, Lena,

Tepung biji rami mempunyai kapasiti kelembapan yang meningkat

Saya (setakat ini) menambah biji rami, bukan tepung.rasa roti pasti mendapat manfaat daripada ini. tetapi secara umum saya setuju bahawa untuk kesucian eksperimen adalah perlu untuk mengubah satu perkara pada satu masa, dan bukan beberapa kedudukan.

cinta akan peningkatan jumlah ragi.

sebenarnya, saya sama sekali tidak menyukai ragi; di Internet untuk masa yang lama dan terdapat banyak kisah seram mengenai kesan karsinogenik dari ragi termofilik, dan di rumah untuk membuktikan atau membantah hipotesis bahawa setelah membakar roti dalam KhP 100% dari mereka mati - tidak mungkin. tetapi resipi soda perancis asli mengatakan 2 sudu kecil. Saya setakat ini berjaya merasai 2 dan 1.5 sudu kecil. Saya juga akan menguji 1 sudu kecil. dengan peningkatan jumlah air. Tetapi secara umum, tugas maksimum bagi saya adalah mempelajari cara memanggang roti TANPA ragi sintetik (pada adunan hop buatan sendiri), sehingga rasanya tidak terlalu rendah dengan ragi!

Mengenai air, kualitinya sangat penting dalam perniagaan kami. setelah membeli meter TDS di Amerika, ini menunjukkan tahap garam terlarut (bahagian per juta). Pada masa yang sama, perlu memisahkan ciri mana yang berguna atau tidak sihat untuk roti, dan mana yang sesuai untuk orang.
Air dengan tahap mineralisasi yang terlalu rendah (atau dengan sifar - sulingan) TIDAK baik untuk orang atau roti.
Air botol dari kedai runcit berhampiran rumah anda (7 darjah penyucian) mempunyai tahap 110 ppm (bahagian per juta), pada skala 0 hingga 500 dianggap selamat, tetapi TIDAK baik untuk orang atau roti. Rasanya benar-benar mati (walaupun istilah "mati" digunakan untuk air dengan keasidan yang lebih tinggi, dan "hidup" - dengan reaksi yang lebih alkali). Air seperti itu bukan sahaja tidak membawa, tetapi juga mengeluarkan bahan berguna dari badan. Anda boleh memakannya dengan syarat anda tidak tinggal di atasnya sendiri, tetapi pada masa yang sama menggunakan mineral, dan lebih semula jadi lebih baik dari sumbernya (kami secara khusus mengusahakannya dan berjaga-jaga untuk mengumpulkan).
Untuk roti, air mungkin berguna, yang TIDAK berguna untuk orang: dengan kekerasan dan mineralisasi yang lebih tinggi. Tetapi dalam komposisi roti dan dalam dos seperti itu, tidak mungkin menyebabkan kerosakan pada kesihatan. Tetapi, selain garam, terdapat puluhan petunjuk utama dan puluhan penunjuk kualiti air, yang raginya mungkin tidak mencukupi, misalnya:
- jenis cendawan lain;
- bakteria;
- virus;
- racun perosak;
- logam;
- tindak balas pH;
- potensi redoks;
- kekerasan (ion magnesium + kalsium)
- dan mereka juga mengatakan bahawa ia mempunyai kesan ingatan, dan melalui paip berkarat di sebelah sistem pembetungan bangunan tinggi, JUGA mengalir "tidak boleh diminum" dari paip.
Seperti yang ditulis oleh rakan yang tidak puas hati di atas, kebanyakan kulat, bakteria dan virus akan mati semasa memanggang (kurang akan mati dengan pendidihan awal anda). Tetapi semua perkara lain juga mesti diambil kira.

Saya bercakap dengan ahli teknologi profesional.

Secara rasmi, perbualan mengenai air adalah teori amatur. Sekiranya air memenuhi syarat tidak melebihi MPC (kepekatan maksimum yang dibenarkan) bahan berbahaya, maka ia dianggap cukup sesuai untuk roti. Teknologis mengatakan bahawa "teori" mengenai air belum mendapat pengesahan praktikal yang penting untuk dipertimbangkan dalam pengeluaran.
Perkara yang sama berlaku untuk ragi "sintetik atau termofilik". Para saintis dan teknolog bahkan tidak memasuki "percakapan" ini, kerana makhluk hidup adalah makhluk hidup, seperti kucing dari zaman nenek kita dan sekarang kucing. Jadi ragi penaik sama seperti seribu tahun yang lalu. Itu hanya sebelum mereka dibesarkan secara rawak, tetapi sekarang dalam keadaan terbaik untuk mereka)))) Sintetik menakutkan ketika memberi makan ragi, kita juga memberi makan sayur-sayuran dengan pembalut mineral dan tidak ada apa-apa ..
Secara umum, ragi roti dalam sourdough hop akan sama seperti di kedai, hanya akan ada banyak ragi liar lain dan, yang paling penting, komposisi bakteriologi yang kaya, nilai utama masam.
TAPI .. membeli HP untuk roti masam adalah keputusan yang tidak jelas.
Anda sudah faham bahawa ada program automatik. Kita perlu bekerja mengikut jadual.Sehingga doh kelembapan seperti ini meningkat dengan tegas dalam 3 jam, dan dalam tiga jam ia akan diangkat dengan sesudu ragi yang kuat dan sihat, dan bukan sekumpulan pendaki gunung liar, lemah dan berjuang dalam ragi))))
Sebagai peraturan, sukar untuk menetapkan daya angkat pada masam dengan tepat mengikut jadual. Kelebihan HP sebagai pembuatan roti automatik dengan usaha minimum semakin hilang. HP digunakan sebagai ruang penguli dan pemeriksaan, tetapi semua proses sudah dikendalikan secara manual.
Budaya pemula untuk CP adalah perkara yang sangat lazat sebagai penambahbaikan. Iaitu, roti masam + roti - ragi. Kemudian ragi dinaikkan mengikut jadual, dan ragi memberikan rasa yang indah.

di Internet sejak sekian lama dan terdapat banyak kisah seram mengenai kesan karsinogenik dari ragi termofilik

Dan di mana sahaja terdapat bukti nyata bahawa ragi pembuat roti dari kedai dapat bertahan dalam roti ketika dibakar, iaitu mengapa semuanya disebut * termofilik *? Ada yang tahu?

Saintis rasmi tidak terlibat dalam pertempuran dalam talian.

Mereka menerbitkan buku teks rasmi di mana mereka memberikan data berdasarkan ilmiah mengenai sifat ragi dan adunan di sana, dan sebagainya. Ini dianggap mencukupi dan pakar rasmi lain dilatih mengenai perkara ini.
Legenda mengenai mutan hanya di filem dan di internet.
Mutan ragi belum dikenal pasti oleh sains rasmi dan tidak ada buku teks di dalamnya.
Tetapi ada kedai roti yang dikaji, yang merupakan makhluk duniawi yang normal, selamat untuk orang yang tidak mempunyai penyakit intoleransi ragi.

Legenda mengenai "termofilisitas", iaitu kelangsungan hidup ragi "mengerikan" pada suhu tinggi yang tidak normal semasa memanggang, dilahirkan, kerana dalam roti - secara rasmi diketahui bahawa sebilangan kecil peratusan ragi dan bakteria bertahan setelah dibakar.
Fakta ini telah diketahui sejak zaman kuno, pada hakikat ini nenek moyang kita didasarkan pada memperoleh, misalnya, kvass pada kerak roti. Tetapi nenek moyang tidak takut dengan ragi yang mereka fermentasi kvass.
Dan rahsianya terletak pada hal yang sama bahawa ketika bom atom dilemparkan di sebuah kota, 99.9 persen mati, dan 0.01 persen bertahan, baik itulah cara hidup berfungsi. Menyembunyikan, terus wujud walaupun dalam keadaan buruk.
Dalam roti, suhu tinggi yang luar biasa lebih lama di permukaan, dan di tengahnya hanya untuk waktu yang singkat dan tidak lebih tinggi daripada 98 - rata-rata. Pulau-pulau lebih panas dan sejuk. Ragi yang masih hidup, tentu terluka dan trauma, tetapi masih hidup. Mereka lemah, mereka sangat, sangat sedikit, seperti selepas pengeboman)))) Sekiranya anda makan roti seperti itu, maka ia telah diuji selama berabad-abad, mereka mati di dalam diri seseorang, persekitaran di perut merosakkan bagi mereka (dan ini sudah tercermin dalam buku teks - kita hidup sepanjang masa hidup kita dengan roti ragi ok).
Tetapi kerana ada versi mengenai mutan dari filem seram yang tinggal di tungku seperti makhluk asing di bawah sinar matahari, maka di dalam diri kita mereka berakar umbi seperti orang asing. Benar, para saintis, saya ulangi, bahkan tidak melakukan perbincangan sedemikian.

Oleh kerana perbualan telah membahas tentang bahaya ragi dibandingkan dengan ragi, maka secara ringkasnya ada perkara yang berbeza.

Sekiranya kita memulakan adunan mentah pada awal penapaian, maka berat di saluran pencernaan disediakan untuk majoriti.
Intinya adalah dalam memproses zat dalam adunan menjadi bentuk pencernaan terbaik untuk saluran pencernaan.
Dan ini berlaku semasa penapaian jangka panjang dengan bantuan simbiosis ragi dengan bakteria asid laktik yang bermanfaat untuk waktu yang sangat lama. Ragi sahaja tidak akan menjalankan tugas. Tiada)))
Roti berdasarkan ragi pembuat roti sahaja tanpa penapaian yang berpanjangan habis kerana nutrien yang diperlukan dan zat tepung lebih buruk diproses. Ini bukan mengenai ragi, tetapi mengenai penapaian doh yang tidak mencukupi. Ragi boleh melonggarkan roti, tetapi ada yang tidak dapat menjadikannya sangat berguna. Dan dari mereka selalu dituntut dan dituduh atas semua dosa fana.

[fffuntik]

fffuntik, Terima kasih atas penjelasannya!
Mengapa ragi permulaan dianggap sangat bermanfaat dan * termofobik *? Bagaimanapun, secara teori, sementara ragi berdiri dan matang selama bertahun-tahun, mana-mana mikrob patogen, kulat, dll boleh bermula dan bermutasi di sana, dan kemudian bertahan dalam inti penaik, di mana suhu 98 darjah dan meracuni badan, tidak?

Ragi boleh melonggarkan roti, tetapi seseorang tidak boleh membuatnya sangat berguna.

dan apa yang terbaik untuk menambah ragi pembuat roti untuk kesan sinergi? Ada susu masam?