Doh menyusut ketika proses membuat roti bermula

Begitulah masalahnya - setelah menguli doh, apabila sebiji roti telah terbentuk sebelum dibakar, sebaik sahaja sepuluh roti dihidupkan, doh mula duduk.

Di sini di sini ditulis:
RISE BREAD DROPS SEGERA ATAU SELAMA TAHAP PERTAMA BAKI

- Roti terlalu tinggi. Lain kali, kurangkan jumlah ragi atau gunakan kitaran penaik yang lebih cepat.
- Terlalu banyak cecair. Kurangkan jumlah cecair dengan 1-2 sudu besar atau tambah sedikit tepung.
- Tidak cukup garam. Garam membantu mengawal kenaikan doh.
- Pembuat roti dalam bentuk draf atau digerakkan atau digoncang semasa menyediakan doh.
- Doh telah meningkat terlalu banyak kerana kelembapan yang terlalu tinggi dan cuaca panas.
- Sekiranya keju digunakan dalam adunan, terlalu banyak.

Saya cadangkan membaca di sini # - ini umumnya ensiklopedia!
Secara ringkas di sini #

Begitulah masalahnya - setelah menguli doh, apabila sebiji roti telah terbentuk sebelum dibakar, sebaik sahaja sepuluh roti dihidupkan, doh mula duduk.

Masalah-masalah ini dibincangkan dalam topik Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Periksa model pembuat roti. Terdapat model dengan baldi yang sangat rakus. Ia menyedut roti. Petua: anda perlu memberi makan baldi. Semasa tidak memanggang, masukkan crouton ke dalam baldi, seperti brownies

berapa kerap makan - saya bakar setiap hari. Buangkan crouton dari roti bakar atau beli. Secara umum, sedikit roti tinggal di dalam baldi di bawah pengaduk - adakah itu tidak mencukupi?

Apa yang tinggal? Mereka tidak tinggal bersama saya - saya menjilat baldi. Dengan cara yang baik. Saya membasuhnya atau mengelapnya dengan kain, tetapi tidak ada sisa. Maklumlah, saya memilih mesin roti dengan baldi yang tidak tamak.
Adakah anda pernah membaca topik yang disyorkan kepada anda? Yang ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Cari alasannya atau mungkin anda sudah meneka di mana kebakaran itu berlaku?

Saya duduk dan berfikir - semuanya nampak mengikut resipi, saya menggunakan bekas yang diukur. Benar, saya biasa menuangkan air dari baldi penyukat, tetapi sekarang saya menimbangnya pada skala. Dan selepas itu, roti mula menetap sebelum dibakar. Tetapi pada prinsipnya, 1 g sama dengan 1 ml

baldi saya sebelum dibakar. Kadang-kadang saya lap dengan serbet dengan minyak bunga matahari

[membaca dan memahami]

Saya duduk dan berfikir - semuanya nampak mengikut resipi, saya menggunakan bekas yang diukur. Benar, saya biasa menuangkan air dari baldi penyukat, tetapi sekarang saya menimbangnya pada skala. Dan selepas itu, roti mula menetap sebelum dibakar. Tetapi pada prinsipnya, 1 g sama dengan 1 ml

Ia sukar membaca dan memahami kehalusan proses penaik dalam MANUAL atau dalam topik "Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Sebab." https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Atau anda hanya mahu bercakap, terutamanya dalam topik bukan inti ...

Ya, jika hanya ada satu sebab, dan terdapat banyak dari mereka sebagai komponen ujian. baca semuanya, dan saya fikir masalahnya adalah di dalam air dan suhunya. Sekarang pangsapuri 21 darjah, saya memanaskan air, hingga sekitar 30. Saya akan cuba menambah sedikit air ke dalam adunan.

Oleh kerana anda baru sahaja memasuki forum ini, saya ingin menerangkan kepada anda beberapa perkara.
Sebagai permulaan, tentu saja, anda membaca topik di mana kami sebulat suara menjatuhkan pautan kepada anda.
Kemudian, setelah membuat beberapa kesimpulan, ambil resipi dari forum dan cuba membuatnya. Sekiranya tidak berjaya, maka di Temka yang sama, ajukan soalan dengan keterangan mengenai berapa banyak yang dimasukkan dan apa yang terdapat pada roti atau pastri. Dan mereka akan menolong anda.
Sementara itu, kami secara abstrak berusaha menyelesaikan masalahnya.
Saya harap awak akan.

Anda tidak boleh membuat topik baru, kerana soalan-soalan ini telah diajukan satu miliar kali, dan mereka akan berusaha menolong anda, hanya topik perbincangan yang seharusnya. Sementara itu (saya ulangi) masalahnya kabur dengan roti anda.

Selamat hari!
Doh saya juga jatuh semasa membakar. Saya menggunakan yis Fermipan Red. Sebaik sahaja saya menukarnya menjadi Saf-Moment yang bertindak pantas, kejatuhan berhenti.

[membaca dan memahami]

Ia sukar membaca dan memahami kehalusan proses penaik dalam MANUAL atau dalam topik "Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Sebab." https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Saya mengutip sendiri - kita membaca dan belajar membuat doh dan membakar

Halo semua yang menyertai perbincangan. Masalahnya nampaknya dapat diselesaikan - saya mengurangkan sedikit air, adonan tidak melekat pada acuan semasa menguli, dan roti berhenti turun ketika membakar. Dan satu lagi nuansa - mereka mula mengukur air dengan gelas pengukur, dan bukan pada timbangan, dan menambah 40 gram tepung untuk 1 kg penaik,

Roti nampaknya tidak berfungsi, adonan tidak duduk - saya tahu, tetapi masih ada masalah - roti putih hancur kuat dan roti lebih padat di bahagian bawah roti daripada di bahagian atas. Bagaimana menyelesaikan masalah ini?

Dari masa ke masa, saya perhatikan: semakin banyak anda memasukkan minyak sayuran (lebih kerap minyak zaitun), semakin kurang roti.

Terima kasih atas nasihatnya, saya akan mencuba. Tetapi saya rasa ketika membuat roti Borodino - ada madu dan minyak sayuran - tidak ada masalah seperti itu, tetapi dengan roti putih - masalah seperti itu. Sebenarnya, saya tidak membuat roti putih tulen, tetapi menambah sedikit tepung gandum. Ternyata seperti di bawah Soviet - roti untuk 16 kopecks.

Secara amnya, saya selalu menambah minyak zaitun, terutamanya minyak. Roti tidak hancur. Dan telur, seperti yang disarankan, saya tidak menambah. Untuk sebab tertentu, menurut saya ini tidak akan menyelesaikan masalah.

... Saya rasa doh saya hancur kerana saya menambah tepung gandum, terdapat banyak dedak. Semasa membakar roti putih tulen, semuanya baik-baik saja.

... Saya rasa doh saya hancur kerana saya menambah tepung gandum, terdapat banyak dedak. Semasa membakar roti putih tulen, semuanya baik-baik saja.

Doh perlu dibuat lebih lembut, anda boleh menambah sedikit mentega, tetapi tepung gandum tidak ada kaitan dengannya, ternyata roti cantik.
Dan perhatikan keseimbangan tepung / cecair. Roti roti halia tepung gandum. Kelas induk https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Pentadbir, itulah yang saya buat, roti putih - tidak ada masalah. Tetapi dengan tepung bijirin - masalah seperti itu, saya telah memilih nisbah air dan tepung - roti tidak akan duduk ketika memanggang - tetapi bahagian atasnya jauh lebih longgar daripada bahagian bawah. Tidak ada - air, banyak tepung, saya akan terus bereksperimen.

Melihat pautan - perkara yang sama dengan saya. Mungkin saya sudah menyusun roti dan mencari kesalahan dengan roti.?

Pentadbir, itulah yang saya buat, roti putih - tidak ada masalah. Tetapi dengan tepung bijirin - masalah seperti itu, saya telah memilih nisbah air dan tepung - roti tidak akan duduk ketika memanggang - tetapi bahagian atasnya jauh lebih longgar daripada bahagian bawah. Tidak ada - air, banyak tepung, saya akan terus bereksperimen.

Bahagian atas roti akan menjadi lebih longgar, kerana doh perlu naik - di sini ia masih padat di bahagian bawah, dan lebih longgar di bahagian atas, dan masa pemeriksaan sudah berakhir, dinding baldi tidak membenarkan adunan untuk mengembang seluasnya. Perhatikan sebarang adunan di dalam ketuhar x / ketuhar.
Ini amat ketara jika bahagian dohnya besar, dari 400-500 gram tepung

tetapi bagaimana memasukkan gambar?

[Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda]

tetapi bagaimana memasukkan gambar?

Roti naik, tetapi jatuh ke dalam. Punca. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Cara memasukkan foto ke dalam mesej anda

Malangnya, roti yang jatuh pada awal penaik adalah penyakit mesin roti Moulinex 6002. Menurut pengalaman saya, tidak dapat diperbaiki jika nisbah tepung / cecair dalam resipi kurang dari 1.6. Oleh itu, perlu menambahkan tepung untuk meningkatkan kelikatan doh. Roti biasa diperoleh dengan nisbah tepung / roti lebih besar daripada 1.65. Ini disahkan oleh fakta bahawa dalam buku "100 Resipi" tidak ada satu resipi roti gandum dengan nisbah yang lebih rendah.
Tidak seperti Panasonic.

Sekiranya anda membuat kesimpulan untuk dapur X / mulinex. Saya belum pernah melihat Vicki Smellwood dalam buku ini, kecuali jika kita membincangkan buku ini "100 Resipi", sebutan mengenai Mulinex x / kompor.

Saya membakar roti menggunakan buku ini, saya terpaksa menyesuaikan doh.

Ya, saya setuju bahawa nisbah air ke mukina sesuai. Dalam resipi, nisbahnya adalah 1.7 - doh duduk.Semasa saya mencuba, agar doh ketinggalan bebas dari dinding semasa menguli, nisbahnya adalah 1.875 - 400 gram air dan 750 gram tepung (ini untuk 1 kg roti) Ternyata roti sejuk. dan walaupun 1.5 jam sebelum akhir penaik, saya membuat beberapa lekukan, dilanjutkan dengan spatula plastik. Ternyata ternyata, dari tiga bahagian dan bahagian atas roti tidak longgar.

Saya bercakap mengenai model kapas Moulinex 6002 dan buku resipi, yang dilampirkan padanya "Di seluruh dunia. 100 resipi."
Saya mempunyai model ini selama kira-kira satu tahun dan saya tidak dapat memperolehnya dari roti lembut lembut yang lembut yang saya dapatkan di Panasonic. (Saya mempunyai 2 mesin roti - di rumah dan di negara ini).
Banyak usaha untuk memanggang roti mengikut resipi dari pengurusan Panasonic di Mula telah gagal. Dalam arti harfiah, bahagian atas roti ternyata gagal.
Roti menurut buku "100 resipi" (gandum biasa), sebagai peraturan, di Mula ternyata normal, tetapi tidak begitu sejuk, kerana semua resipi roti putih dalam buku ini mempunyai nisbah tepung / cairan lebih dari 1.65 . Dan untuk Panasonic nisbah ini berada pada tahap 1.43-1.54. Maksudnya, pada awalnya doh kurang likat.
By the way, manual Muli 3000 mempunyai resipi roti putih susu dengan nisbah 1.52 ini. Resipi ini sangat dekat dengan resipi roti susu dari Panasonic. Dalam 100 resipi roti ini tidak, atau lebih tepatnya ada roti dengan nama ini, tetapi resepnya berbeza - doh lebih likat, ada lebih banyak tepung.
Untuk beberapa sebab, di Mula 3000 adalah mungkin untuk memanggang roti seperti itu, tetapi pada tahun 6002 mustahil untuk memanggang roti. Dan sungguh mustahil - ia gagal. Diperiksa.
Nampaknya masalah ini ditentukan oleh bentuk bekas. Muli 6002 memilikinya lebar dan rendah. Luas keratan rentas jauh lebih besar daripada Panasonic, dan ketinggiannya jauh lebih sedikit. Tidak kurang doh likat yang dapat mengekalkan bentuknya dengan luas keratan rentas yang besar - ia jatuh. Oleh itu, anda harus menambah tepung.

Pentadbir! Anda menulis "Saya membakar roti menggunakan buku ini, saya harus menyesuaikan doh."
Adakah anda membakar roti dengan buku ini di Mula 6002? Atau pembuat roti lain?
Sekiranya dalam yang lain, tentu saja pembetulan diperlukan. Pembuat roti lain mempunyai bekas biasa, bukan palung
Ini tentu saja bertentangan dengan prinsip "Resipi roti tidak bergantung pada mesin roti." Tetapi ketika prinsip ini dirumuskan, maka tidak ada Muli 6002 dengan bentuk bekasnya. Pada masa itu, semua pembuat roti mempunyai bentuk bekas yang hampir sama. Dan kaedah penaik juga serupa. Ini tidak lagi berlaku. IMHO seperti yang mereka katakan

Ya, saya setuju bahawa nisbah air ke mukina sesuai. Dalam resipi, nisbahnya adalah 1.7 - doh duduk. Semasa saya mencuba, agar doh ketinggalan bebas dari dinding semasa menguli, nisbahnya adalah 1.875 - 400 gram air dan 750 gram tepung (ini untuk 1 kg roti) Ternyata roti sejuk. dan walaupun 1.5 jam sebelum akhir penaik, saya membuat beberapa lekukan, dilanjutkan dengan spatula plastik. Ternyata ternyata, dari tiga bahagian dan bahagian atas roti tidak longgar.

Sebenarnya, dengan nisbah 1.7, doh tidak boleh mengecil, cukup likat, walaupun untuk model 6002. Namun, untuk spesimen x / n anda, mungkin nisbah ini harus lebih tinggi.
Walaupun, jika anda mencucuk adunan dengan spatula pada akhir kenaikan dan tidak jatuh, maka terdapat sedikit kelikatan.

Bolehkah seseorang memberitahu saya - kapan lebih baik mengeluarkan pengaduk adunan dari roti siap - dengan segera atau apabila ia telah sejuk sepenuhnya? Mereka tidak selalu keluar sendiri semasa mengeluarkan roti dari acuan

Bolehkah seseorang memberitahu saya - kapan lebih baik mengeluarkan pengaduk adunan dari roti siap - dengan segera atau apabila ia telah sejuk sepenuhnya? Mereka tidak selalu keluar sendiri semasa mengeluarkan roti dari acuan

fermer_1941, lebih baik mengeluarkan pisau dengan segera, jika tidak, anda secara tidak sengaja akan lupa, merosakkan pisau dengan pisau.

bahawa semasa saya segera mengeluarkan bilah - roti masih basah dan panas - kadang-kadang roti tahan lama. Apabila roti sejuk - norial, tidak mentah

bahawa semasa saya segera mengeluarkan bilah - roti masih basah dan panas - kadang-kadang roti tahan lama. Apabila roti sejuk - norial, tidak mentah

Lakukan seperti yang anda suka, perkara utama adalah jangan lupa mengeluarkan pisau.

Mungkin seseorang akan memberitahu anda apa yang perlu dilakukan supaya pengadun keluar dari roti siap dengan mudah (acuan dan pengadun adalah milik saya dan saya lap kering setelah membuat roti - ini adalah untuk orang bijak). Sekiranya anda melincirkan dengan minyak bunga matahari?

Mungkin seseorang akan memberitahu anda apa yang perlu dilakukan agar pengadun keluar dari roti siap dengan mudah (acuan dan pengadun adalah milik saya dan saya lap kering setelah membuat roti - ini adalah untuk orang bijak). Sekiranya anda melincirkan dengan minyak bunga matahari?

Dan apa pembuat roti anda. Saya hanya boleh mengatakan untuk dua model, di Panasika ia tetap ada di baldi, di Gorenje adalah perlu untuk mengeluarkannya dengan cangkuk khas setiap masa.

Mulka Rumah Wread

Mungkin seseorang akan memberitahu anda apa yang perlu dilakukan supaya pengadun keluar dari roti siap dengan mudah (acuan dan pengadun adalah milik saya dan saya lap kering setelah membuat roti - ini adalah untuk orang bijak). Sekiranya anda melincirkan dengan minyak bunga matahari?

Biarkan roti sejuk terus di kuali sehingga mencapai suhu "tongkat". Iaitu, sebelum mengambil acuan dan roti dengan tangan kosong. Kerak akan melembutkan, ia akan "melepaskan" pengadun dengan mudah. Kemudian kerak udara akan kering dengan mudah sehingga roti benar-benar sejuk.

adakah 1 jam selepas penyediaan seperti yang disarankan dalam arahan?

Saya tidak tahu bagaimana arahannya dicadangkan. Selalunya pengeluar menuntut untuk mengeluarkan roti yang panas, dan saya rasa ia penuh dengan luka bakar, tetapi ia tidak selesa! Dan lebih jauh lagi. Dalam penyejukan roti, proses pematangan berlaku. Pendapat saya: tidak perlu mengganggu roti pada masa ini! Oleh itu, saya dengan tenang membiarkan roti berada dalam keadaan yang sangat panas, apabila anda dapat mengambil borang dengan tangan anda tanpa sebarang guntingan.

Ngomong-ngomong, keraknya tidak begitu ek.

Dan saya tidak menyukainya apabila roti tidak dikeluarkan dengan segera. Rasa dan baunya berubah, dan bukan menjadi lebih baik (ini adalah perasaan peribadi saya). Agar tidak terbakar, saya memakai sarung tangan silikon.

Saya hampir selalu mengeluarkan roti dalam satu jam - pengadun jarang keluar sendiri.

Saya hampir selalu mengeluarkan roti dalam satu jam - pengadun jarang keluar sendiri.

Walaupun roti itu gandum putih? Saya hanya ada jika itu adalah gandum gandum, maka bilah bahu tetap ada di dalam adunan, dan mereka keluar dari putih, iaitu, mereka tetap berada di dalam baldi.

Baru-baru ini, saya secara amnya mengeluarkan skapula dari roti dengan sisa-sisa roti. Saya tidak tahu apa masalahnya. Baik tambang dan minyak bunga matahari siazivayu - tiada perubahan.

Selepas semua eksperimen, saya memutuskan untuk mengeluarkan bilah dari roti yang disejukkan. Setakat ini, nampak normal.

Baru-baru ini, saya secara amnya mengeluarkan skapula dari roti dengan sisa-sisa roti. Saya tidak tahu apa masalahnya. Baik tambang dan minyak bunga matahari - tidak ada perubahan.

Pernahkah anda mencuba skapula selepas percampuran terakhir? Kemudian hanya tinggal 2 lubang di dalam roti. Ramai yang melakukan ini dan berpuas hati.

penyelesaian yang baik untuk masalah ini, tetapi saya ingin membuang pengadun bersih dan tidak pecah lagi dalam adunan.

Cubalah, mungkin anda akan menyukainya sehingga anda akan selalu melakukannya dengan cara ini.

Saya memanggang roti pada waktu malam, dengan sukar pada pukul 2.30 atau 3.00 saya bangun untuk mengeluarkan roti dari acuan, dan menjaga kumpulan terakhir sudah kejam. Pada waktu pagi, apabila roti telah sejuk, saya mengeluarkan pengaduk.

Anda telah menghitung semua pilihan yang ada. Kompor adalah apa sebenarnya. dalam kes anda, tidur diutamakan daripada estetika tapak roti. Bolehkah anda mengubah sesuatu? Sekiranya anda tidak dapat, maka ambil mesin roti tertentu kerana tidak dapat dielakkan. Bagaimanapun, perkara utama ialah dia masih membakar roti yang lazat untuk anda.