Macarons

[Yasmina]

Yasmina, skirt pengenalan tersembunyi dengan baik, rasanya tidak bergantung pada penampilan.

Bagi saya, selain bunga), dengan latar belakang mereka, mereka tidak akan banyak memberi perhatian kepada makarosa "cacat" ...

Mereka pasti tidak akan!

Ya kenapa??))

Dan hakikat bahawa hiasannya lebih mahal daripada kuki sendiri



Hari ini adalah hari keajaiban.

Pada mulanya, meringue tidak mencambuk. Oleh itu, ia tetap cair setelah 5 minit dipukul, dan setelah 20. Dituangkan keluar. Masak lagi.

Berikut adalah loyang pertama



Inilah yang kedua



Secara semula jadi, doh yang sama disimpan dengan cara yang sama, dibakar pada suhu yang sama, di atas kertas dan loyang yang sama, untuk masa yang sama. Dengan hanya satu perbezaan, loyang pertama disimpan sebaik sahaja doh disiapkan, yang kedua - setelah 15 minit, doh pada masa itu berada dalam beg pastri, dicubit di kedua-dua belah pihak.

Bolehkah ada yang menjelaskan perkara ini kepada saya?

Juga Natasha, saya ingin bertanya, adakah anda pernah membuat bahagiannya sendiri terlebih dahulu? Di mana menyimpannya?

UPD: Saya sendiri mendapati sebabnya - ketuhar saya. Apabila dia menunjukkan bahawa dia sudah panas hingga 145 darjah, maka dia, bajingan, berbohong dan tidak tersipu malu. Saya mula memanaskannya 15-20 minit sebelum menanam kumpulan pertama. Akhirnya, ia berjaya.

Di mana menyimpannya?

Saya menyimpannya di dalam peti sejuk di dalam bekas tertutup rapat. Sekiranya perlu, saya mengeluarkannya dan mengisinya. Sebaik yang baru.
Dan ya, ketuhar saya juga terbaring .. sekurang-kurangnya 15 darjah .. berdasarkan termometer berengsel ..

[Yasmina]

Adakah anda pernah membuat bahagian lebih awal? Di mana menyimpannya?

Pembeku, ditutup

Dan ya, ketuhar saya juga terbaring

Hanya ketuhar profesional baru yang tidak berbohong ... kita sangat jauh dari itu
Yasmina, semasa saya menulis semua soalan dijawab

Gadis-gadis, adakah anda perlu mencairkannya setelah beku? Bagaimana? Atau bolehkah anda memulakan dengan segera?
Saya bersiap sedia untuk maraton 100 macarons

[Irina]

Irina, anda boleh bermula dengan segera. Semoga berjaya dengan maraton



Koki terakhir yang saya bekerjasama mula mengisi, kemudian meletakkannya di dalam peti sejuk selama sehari, dan kemudian dalam pembekuan. Sebagai pilihan.

Saya membuat macaroons, mungkin terlalu terang, topi keras, anda menggigit kekosongan di bawah topi sekaligus, roknya tidak besar, anda mula makan dan semuanya melekat pada lelangit tepung manis, ia juga digiling kasar, dikeringkan untuk 20 minit pada suhu 135, mengambil beberapa keping, tetapi tangan mereka bergemuruh seperti keropok.

Saya akan mengulangi dengan jelas, mungkin perlu menyaring semua tepung ke dalam ayakan halus.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minit terlalu banyak, mereka harus lembut di dalam. Tetapi dalam kes ini, jika dibina di dalam peti sejuk dengan isian, ia akan menjadi lebih lembut dalam sehari.
Untuk kebaikan, makron yang baru diisi harus matang selama 24 jam.

[Kara]

Kara, cantik. Gadis-gadis, saya menghidupkan ketuhar saya sebaik sahaja mula membuat pasta. Suhu mungkin tidak stabil pada mulanya. Baiklah, sementara semuanya sedang memanaskan badan (dulang pembakar saya dengan batu).
Yasmina, dan anda mempunyai emas dan perak ?.

[Oksana]

Oksana, emas pada yang kecil, ibu dari mutiara yang besar ..

[Yasmina]

Yasmina, cantik! Saya lebih menyukainya dengan ibu mutiara!

Saya jarang menulis kanak-kanak perempuan di sini, tetapi saya sangat ingin berkongsi pengetahuan saya. Saya telah membaca semula dan mencuba banyak perkara. Akibatnya, saya mengumpulkan semua barang dalam satu piggy bank.
Jadi tepung pertama:
Saya memasaknya sendiri atau dari serpihan badam atau dari kacang. Paling sedap dari campuran almond + hazelnut, badam + hazelnut + kacang tanah, kacang tanah + hazelnut. Untuk tepung, saya mengeringkan kacang di dalam ketuhar, mungkin dalam kuali, biarkan sejuk, lebih baik semalaman. Saya mengisar gula menjadi serbuk, menggabungkan serbuk dengan kacang, dan dalam penggiling kopi selama 15 saat, tepung yang agak halus dan lapang diperolehi.Saya menambah satu bahagian protein ke dalam campuran ini dan campurkan dengan teliti.

Sekarang sirap dan protein. Sama sekali tidak perlu untuk menua mereka, saya segera mengambil telur segar dan memukulnya. Rebus sirap di atas api sederhana, dan pada masa yang sama pukul putih dengan kelajuan rendah, kulit putih akan kelihatan seperti busa bir pada saat menuangkan sirap. Apabila sirap mencapai 118 gram, saya meningkatkan kelajuan pengadun secara maksimum dan tuangkan sirap ke dalam aliran nipis. Pukul hingga 45 gr. Keadaan protein disebut "paruh burung". Dalam dua atau tiga peringkat, saya menggabungkan meringue dengan pasta.
Mengenai pewarnaan, struktur doh lebih baik ketika menambahkan cat kering ke sirap, tetapi anda juga boleh melukis doh yang sudah siap dengan pewarna gel, dan saya membahagikan satu kumpulan dan cat dalam 2-3 warna yang berbeza.

Mengenai penaik, saya membakar dan memanggang pada suhu 130, 140, 160, 240, 180 tanpa perolakan, pada suhu rendah di dalam kekosongan, dan 180 untuk hasil yang ideal! gambar pasang penaik 13 min
perkadaran saya 200 gram serbuk 200 gram kacang 200 gram gula 65 gram air (by the way, jika anda tiba-tiba menuangkan lebih banyak, itu tidak menakutkan, sirap tidak mencapai suhu yang diinginkan sehingga air mendidih) protein 2 kali 72 gram

Dari jumlah ini, 35-40 keping diperoleh.

[lenchikh]

lenchikh, dan kacang sudah dikupas, atau anda menggilingnya di shalushki?

[Loksa]

Loksa, jika jawapan saya masih relevan, saya mengisar kacang hazel dalam skala.

Gadis-gadis, saya meminta pertolongan, saya tidak dapat meneka dengan suhunya, mereka memanggang selama kira-kira 20 minit, ia tidak berfungsi kurang, kerana penutupnya berpusing, dan ketika nampak warnanya digoreng (( (kotor ... saya mencuba suhu dari 130 hingga 140 hujan es ... Ketuhar saya membakar biskut dengan harga 160, mungkin ada yang dapat memberitahu saya bahawa sayang semuanya baik dan ada rok dan daging ... tetapi warnanya mengerikan dan secara harfiah dalam satu minit, atau tarik keluar seperti penutupnya ... mereka digoreng sebentar

[Marina]

Marina, Saya akan menurunkannya menjadi 110-120 ℃ dan menambahkan perolakan jika ada. Atau dalam keadaan yang sama (milik anda), tetapi letakkan loyang kosong di atasnya.
Walau apa pun, anda perlu bereksperimen, kerana resipi itu sesuai dengan ketuhar anda.

[Marina]

Marina, Saya akan menurunkannya menjadi 110-120 ℃ dan menambahkan perolakan jika ada. Atau dalam keadaan yang sama (milik anda), tetapi letakkan loyang kosong di atasnya.
Walau apa pun, anda perlu bereksperimen, kerana resipi itu sesuai dengan ketuhar anda.

Ada perolakan, terima kasih, saya akan mencuba.

Hello semua! Boleh saya ceritakan sedikit tentang bagaimana saya memulakan dan bagaimana saya membuat pasta sekarang? Saya akan membuat tempahan dengan segera, saya bukan tukang masak pastri, saya peguam dari pendidikan
Suatu ketika saya ingin mengucapkan terima kasih kepada seorang rakan, atau lebih tepatnya isterinya, dan telah lama berfikir apa yang akan dibuat dengan yang lazat. Saya masuk ke dalam talian dengan permintaan "pencuci mulut terbaik" dan melihat pasta. Saya belum pernah mencubanya dan bersyukur kepada Tuhan, jika tidak, saya sama sekali tidak akan melakukannya.
Kumpulan pertama dan nasib pertama. Ternyata sempurna.
Setelah seorang rakan dan isterinya mencuba, mereka meminta untuk melakukannya berulang kali, yang saya sangat senang untuk mengatakan terus terang, baik, siapa yang tidak suka jika mereka mengatakan bahawa masakan anda adalah karya agung?
Tetapi ia tidak ada di sana. Keinginan seterusnya adalah menjadikan mereka kurang manis, mereka sangat menyakitkan, tetapi kami tidak begitu suka gula-gula)))))))
Ini adalah kelainan, saya fikir.
Apa yang tidak boleh anda lakukan untuk rakan anda ???
Di sinilah ia bermula. Terus terang, saya sangat marah, berkata - bahawa saya sekali lagi akan memutuskan untuk memanggang mereka, tidak mungkin, malah ada air mata
Tidak ada satu kg tepung badam yang dimakan, tetapi saya berjaya !!! Macaros dengan kurang gula untuk saya sekarang bukan fantasi, tetapi kenyataan.
Saya memisahkan protein dari kuning pada waktu petang dan membiarkannya di atas meja hingga pagi, rata-rata sekitar 12-14 jam, tetapi saya juga mendapatkannya dari suhu bilik yang segar.
Jadi resipi, yang tidak takut, cubalah diet pasta

150 gr. tepung badam
50 gr. tupai
60 gr. gula serbuk

50 gr. tupai
140 gr. Sahara
100 g air

Hanya pada merengue Itali saya berjaya melakukannya. Baik Perancis dan Swiss tidak memberi peluang

Jangan menguli lama, lihat pasta. Seharusnya sebagaimana mestinya - tali, tali.
Saya mahu memasukkan foto, tetapi tidak berjaya (((
Mereka kering selama kira-kira 1.5 jam, tetapi di sini hanya bergantung pada kelembapan, sebaik sahaja penutupnya tidak melekat pada jari, saya segera menghidupkan oven ke bahagian atas + bawah hingga suhu 125 ° C.Bergantung pada loyang dan apa yang saya bakar, serta seberapa cepat ia dimakan, saya bakar dari 20 hingga 35 minit (ini jika disimpan untuk waktu yang lama dan dengan krim lembap)

Secara umum, ia tidak berjaya sebentar, tetapi kira-kira 100 topi dibuat mengikut resipi ini dan bukan satu perkahwinan.







baiklah, begitulah keadaannya ketika menggigit

[Olga]

Olga, terima kasih! Pengalaman yang menarik.

[Natasha]

Natasha, terima kasih banyak untuk resipi, untuk pengalaman, hari ini saya cuba membuatnya! Dan tentu saja tidak ada yang berlaku, tetapi masalahnya sepertinya dalam sirap, saya memasaknya terlalu lama, mengeluarkannya ketika mencapai 110 darjah, tetapi sirapnya sudah berwarna coklat dan bau gula terbakar, adakah itu salah? Dan jisimnya ternyata tebal, ia tidak mengalir dari bilah bahu

[Louise]

Louise, sirap hendaklah telus.
Dilihat dari keterangan ini, 140 ° hilang.
Sekiranya termometer berbohong, maka anda boleh membuat ujian untuk "gelembung sabun". Gelung logam dicelupkan ke dalam sirap, dan kemudian anda meniup (seperti kanak-kanak dengan gelembung sabun). Apabila ternyata buih, sirap sudah siap.

[Natasha]

Natasha, terima kasih)) kemudian saya memeriksa termometer, sepertinya saya tidak berbohong, saya tidak tahu bagaimana ia berlaku, mungkin api harus dibuat lebih sedikit, walaupun apa hubungannya dengan api, jika suhu tidak bergantung padanya ... okey, saya akan cuba lagi, saya menonton bukan satu-satunya

Dengan termometer, berikut mungkin.
Biasanya sensor tidak terletak di bahagian bawah probe, tetapi 1-1.5 cm lebih tinggi. Dan jika tahap cecair yang diukur tidak cukup untuk menutupi keseluruhan sensor, maka t akan menunjukkan lebih sedikit. Sekurang-kurangnya itulah cara untuk saya

[Nata]

Nataterima kasih, baru hari ini saya melihat ini dan memeriksanya sekali lagi, termometer berbohong kerana terdapat sedikit jisim dan hanya hujungnya yang dicelupkan. Dan jangan beritahu saya termometer mana yang mengatasi masalah seperti itu yang boleh saya beli untuk karamel?

Nampaknya saya bukan termometer, tetapi pinggan mangkuk perlu diambil, seperti senduk

[prona]

prona, Natasha, terima kasih atas penjelasan terperinci, saya tidak pernah membuat pasta sebelum ini. Selepas pemendapan, satu loyang berdiri selama 30 minit, yang lain selama 40 minit. Dia bakar pada suhu 135 darjah selama 15 minit. Diameter 4cm
Berlaku?

[Lenusya]

Lenusyaternyata

dan saya akan tunjukkan kepada saya, mereka kelihatan kacak! Natasha, terima kasih sekali lagi untuk resipi
sebelum membakar, menunggu 1 jam

dipanggang selama 15 minit di dalam kompor perolakan, pengatur untuk 170 g, hanya 150 darjah keluar sebenarnya

[Natasha]

Natasha, tolong beritahu saya dan selepas membakar anda perlu menyimpan selama tiga minggu ...?
Di dalam peti sejuk?

Macron boleh ditaburkan dengan kristal gula atau manik berwarna besar di atasnya
Simpan di dalam bekas yang tertutup rapat. Sekiranya dengan pengisi, kemudian di dalam peti sejuk atau, untuk simpanan lebih lama di dalam peti sejuk beku.

Lilya, mereka tidak perlu disimpan, mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga diisi dengan pengisiannya

[Kara]

Kara, SAYA INGIN BERLAKU. UNTUK MEMBUAT DENGAN KEDATANGAN ANAK, SEBELUM INI SAYA INGIN SIMPAN.
Irina, Saya faham dengan betul jika ternyata membekukan kekosongan. dan kemudian keluarkan dan lapiskan dengan krim?

[Lily]

Lily, anda boleh menyimpannya dengan krim di dalam peti sejuk.

[Mayan]

terima kasih Mayan, maka saya akan mencuba.!

Lily, anda boleh menyimpannya dengan krim di dalam peti sejuk.

Saya tidak bersetuju! Banyak bergantung pada pengisian, dan jika seseorang bertolak ansur dengan pembekuan / pencairan cukup baik, yang lain hanya akan mengalir dan membuat lubang pada penutup. Saya sudah menginjak rake ini, sangat mengerikan ketika 200 pasta buatan khas dengan tampalan yang berbeza. Saya berharap dapat mempermudah hidup saya dengan melakukan sebanyak mungkin di muka. Hasilnya, anda mendapat dua malam tanpa tidur pada malam pesanan, kerana separuh daripada kuki saya hanya mengalir ketika pencairan di dalam peti sejuk. Terima kasih Tuhan saya mendapatkan mereka terlebih dahulu

[Kara]

Kara, Irina, tuliskan isi yang merosakkan keseluruhannya, sehingga anda tahu. Saya hanya melakukan ganache dan Charlotte, semuanya baik-baik saja.

Semua isi buah tanpa asas minyak tambahan

mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga diisi dengan pengisian

Irina, berapa lama ia disimpan di dalam peti sejuk? Pada awal bulan Disember, saya membuat banyak kekosongan, saya ingin mempermudah hidup saya di hadapan NG, saya fikir - saya akan memberikan hadiah yang lazat kepada semua orang), tetapi, sayangnya, setelah berbaring di dalam peti sejuk selama sebulan (tanpa mengisi), kekosongan saya mulai terasa sangat pahit, mustahil untuk dimasukkan ke dalam mulut anda saya membuat sendiri dari badam dan setelah membakar pasta itu sangat sedap.

SAYA INGIN BERLAKU. UNTUK MEMBUAT DENGAN KEDATANGAN ANAK, SEBELUM INI SAYA INGIN SIMPAN.

Lilechka, bakar bahagiannya dengan berani, masukkan ke dalam peti sejuk. Siapkan semua isian sehari (mereka boleh tinggal di dalam peti sejuk selama beberapa hari maksimum) dan pindahkan bahagian dari peti sejuk ke peti sejuk.Pencairan secara perlahan akan membantu menjaga makaron sempurna. Malam sebelumnya, masukkan semua barang ke dalam peti sejuk, mereka mesti "berkawan" sekurang-kurangnya 8 jam

Irina, berapa lama ia disimpan di dalam peti sejuk?

sejak sekian lama, tetapi saya tidak mencuba lebih dari dua bulan

tapi sayangnya, setelah berbaring selama sebulan di dalam peti ais (tanpa mengisi), kekosongan saya mula terasa sangat pahit, mustahil untuk dimasukkan ke dalam mulut anda

Ini sangat pelik, saya tidak pernah menghadapi ini.

Saya juga tidak mengharapkan muslihat seperti itu, saya berdosa pada badam, mungkin dari tepung siap dan tidak akan terasa pahit ...

Sveta, saya tidak pernah mempunyai ini. Macarons adalah satu-satunya perkara yang saya buat untuk membuat pesanan secara berkala. Oleh itu, saya hanya boleh memanggang selama beberapa hari berturut-turut, hari ini dua bahagian satu warna, esok - dua bahagian yang lain, dan lain-lain. Selalu disimpan di dalam peti sejuk saya. Saya tidak pernah menghadapi masalah.

Ireland, jadi saya membakar slaid pelbagai warna dan membuang semuanya dalam sebulan. Saya tidak dapat memperoleh keberanian untuk memanggang lebih banyak, tetapi sekarang - hanya dari tepung siap.

[Kara]

Lilechka, bakar bahagiannya dengan berani, masukkan ke dalam peti sejuk. Siapkan semua isian sehari (maksimum boleh tinggal di dalam peti sejuk selama beberapa hari) dan pindahkan bahagian dari peti sejuk ke peti sejuk. Pencairan perlahan akan membantu menjaga makaron sempurna. Malam sebelumnya, masukkan semua barang ke dalam peti sejuk, mereka mesti "berkawan" sekurang-kurangnya 8 jam

Kara, IROCHKA DAN PEMBEKAL DALAM HANYA DI KANDUNGAN, sesak tidak diperlukan?

Tidak, Lil, saya memasukkannya ke dalam bekas biasa dengan penutup

Banyak bergantung pada pengisian

Ya, betul. Saya membuat pasta, dan menghantarnya ke peti sejuk dengan pengisiannya, tidak pernah menghadapi masalah. Isi - ganache atau Kurdish tebal, atau beri beri + coklat.

[Kara]

Kara, Irochka faham!

Gadis, selamat hari semua!
Tolong bantu saya, apa yang harus diperbaiki.
Hari ini saya buat pasta buat pertama kalinya. Semuanya betul-betul mengikut resipi. Saya selalu membuat kali pertama dari sebarang produk 2 atau 4 kali lebih sedikit. Maksudnya, saya membahagikan semua bahan dengan 2 atau 4. Secara umum, tidak ada yang berlaku.
1) semalam kacang almond dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 90C selama 5 jam. Hari ini saya menggilingnya menjadi tepung. Patom berhubung dengan Sah. serbuk dan bersama-sama sebentar lagi. 5-7 kisar. Ternyata tepung yang homogen.
2) menambahkan protein. Lurus mengikut gram. Kita boleh 2-3 g lebih. Doh pasta yang baik ternyata.
3) Saya melakukan meringue ini untuk kali pertama. Saya tidak faham berapa banyak untuk mengalahkannya dengan gula. sirap. sirap dituangkan 180C sambil mencambuk (seluruh dapur ada karamel). T cepat turun hingga 30C. Minit dalam 2. Dan di suatu tempat ditulis hingga 50C, di suatu tempat 5min. Saya takut mencambuk lebih jauh, agar tidak mengganggu dalam 3 hantaran, saya memasukkannya ke dalam pes.
4) doh tidak boleh diperah sama rata. Mungkin ia cair. Saya tidak tahu. Tampaknya mengalir keluar dari jarum suntik, ia tidak mengikutinya. Saya mengetuk dengan sehelai 2p.
5) berbaring selama 30 minit. Mereka memanggang di dalam oven selama 15 minit pada suhu 140C atas + bawah dengan perolakan.
6) skirt itu muncul. di mana pewarna adalah rok yang sama))) sedikit terpikat, mereka yang tidak mempunyai pewarna kelihatan sama rata. Tetapi skirtnya berantakan. Dan rasanya melekit dan ketat. Tidak kering ?? Saya tidak tahu.
Tolong beritahu saya, bagaimana cara melampirkan foto untuk menunjukkan yang menakutkan saya sehingga (((

[Natalia]

Natalia, adakah anda membahagikan resipi ini dengan 4? ini adalah jumlah yang sangat kecil, maksimum 2, dan lebih baik 2/3.

Saya membahagikannya kepada 2. Contohnya pada 4, dia menulis




Saya berkongsi untuk menjimatkan bahan. )))
Foto tidak dilampirkan dengan cara apa pun, menulis kesalahan dan hanya itu (((

Anda tidak akan dapat melampirkan foto, anda mempunyai beberapa mesej. Entah bagaimana anda boleh, tetapi saya tidak tahu