Macarons

Saya mengikuti pautan, membaca ... dan jatuh cinta dengan gaya penulisan Nina Tarasova. Dengan rasa humor dan minat seperti itu, artikel itu ditulis bahawa saya hanya mahu berlari ke dapur dan membuat. Tetapi saya juga mempunyai ketuhar gas. Cubalah atau belum berbaloi ...

Ditambah pada hari Ahad, 02 Okt 2016 10:04 PG

Sekali di YouTube, saya menonton video dari chocolatier Vladimir Terentyev mengenai pasta. Dia juga memukul mereka di sana tanpa masalah khusus. Atau mungkin ini adalah keajaiban - dari luar nampaknya kita semua ini mudah di tangan para profesional, tetapi ketika kita memulakannya sendiri, begitu juga penyergapan)))

Saya tidak melihat cukup banyak video di YouTube .. Ada yang melakukannya dengan teliti, yang lain melakukannya, "pro" Barat umumnya melakukannya dengan tepung kasar, mereka lurus bergelombang, tetapi dengan rok .. seseorang mengatakan bahawa itu bukan buah ara hingga usia tupai, yang sama sekali tidak mengayak tepung, secara amnya, yang melakukan apa yang mereka lakukan .. Tetapi bagaimanapun, mereka semua mendapat pasta, nampaknya, betul ... dengan skirt .. Bagaimana ya ??!

Saya mengikuti pautan, membaca ... dan jatuh cinta dengan gaya penulisan Nina Tarasova. Dengan rasa humor dan minat seperti itu, artikel itu ditulis bahawa saya hanya mahu berlari ke dapur dan membuat.

Nasima, gaya persembahan Nina tidak menyenangkan bagi saya di peringkat bawah sedar - terlalu banyak pamer. Tetapi anda boleh mengumpulkan maklumat berguna dari blognya.
Lebih baik membaca blog Nicole. Ngomong-ngomong, Olya lah yang memproses resipi Nina untuk hasil yang mudah dicerna. Ninina saya telah berulang kali gagal Nampaknya, +/- 20 gr. apa-apa bahan - apa yang remeh. Dan kadang-kadang perkara kecil ini memainkan peranan yang menentukan.

[Kara]

Kara,

Dan anda tidak boleh memberikan rujukan apa jenis "binatang" Nicole. Lebih baik dalam peribadi sehingga anda tidak mendapat ATA)))

[Kara]

Kara, saya juga, dengan pautan yang sama mengenai Nikole))

Virgo, saya kembali!

Dengan kuki! Semuanya nyata, tepung dan dapur!

[Loksa]

Loksa, opupet .. Dan ini pertama anda ??! Saya tidak akan percaya dalam hidup!
Sangat sejuk)) tetapi apa maksudnya, "semuanya nyata - tepung dan dapur"?)

[Loksa]

Loksa, Saya menuntut butiran!

oh bermaksud, "betul-betul semuanya - tepung dan dapur"?)

sepanjang perjalanan, kita dapat melakukan segalanya dan pada semua polutiTsT, tidak kira apa ...
tetapi saya meragui diri saya begitu

Oleh itu: Saya membuat tepung sendiri dari kacang almond. Ini kering untuk saya untuk masa yang lama dan kacang almond yang dikupas, dan dalam bentuk tepung. Saya pergi untuk masa yang lama. Saya membakarnya dengan bamix, mesin pencincang. Ayak, dan sekali lagi goncangkan biji-bijian dengan serbuk. Dan semua sisa, seukuran sudu, disapu melalui ayak. Perkara yang paling sukar adalah membuat meringue. Tiga tupai kacau, dan kemudian saya menonton video itu dan berfikir: mungkin saya tidak memukulnya? Saya menyelesaikan masalah seperti ini: mb, masukkan protein dengan gula ke dalam tab mandi air, dan pukul. Saya sangat meragui jumlah ramuan saya yang betul, saya hanya bergantung pada satu loyang. Kerana di internet disyorkan untuk memanaskan oven, pasangkan dan matikan pasta.
Saya mempunyai loyang dengan garam, untuk melihat binaannya disamakan dengan dapur elektrik. Baiklah, saya membakarnya, hanya gas yang perlu dipanaskan hingga suhu yang betul, dan ketuhar selama kira-kira 12 minit, tidak lebih. Kentang goreng. Dia meletakkan baki terlebih dahulu, kabur untuk beberapa sebab dan sedikit goreng. Saya mengurangkan suhu untuk sebahagian besar dan memanggang sedikit lebih lama. Saya mengacukannya: Saya mengeluarkannya, dan mereka mula jatuh, saya meletakkannya kembali ke dalam ketuhar, cukup aneh, mereka bangun semula.
Foto adunan tepung dan proses lain.

Titik kuning adalah baki tepung pada serbuk.

Ini tepung buatan saya.

Jisim badam.

Ini adalah pasta yang disimpan dari fail. Ke mana perginya beg ketika mereka sangat diperlukan ?! Oleh itu, muncung melekat.

Ini adalah yang pertama yang entah mengapa kabur dan digoreng.

Ini adalah loyang penuh, tetapi kemudian saya perhatikan bahawa mereka mula dibebaskan dan memasukkannya semula ke dalam ketuhar.Wah, apa yang perlu dilakukan? Kemudian di internet saya dapati bahawa anda boleh menyentuhnya dengan jari anda! Saya akan tahu. Dan akhirnya, satu lagi foto dari sudut yang berbeza

Nampaknya telah menulis semuanya.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, saya akan terus bereksperimen
Saya sangat mahukannya

[Evgeniya]

Evgeniya, berani, dan jangan takut kepada mereka! Hai mereka takut.

Ditambah pada hari Isnin 03 Okt 2016 8:05 PTG

Jamb terbesar saya: warnanya dirancang untuk menjadi lavender !!!!
Saya tidak mengambil gambar ketika mereka bangun lagi.
Chesnulechki dibakar untuk kali pertama. Mungkin saya akan mengulangi coklat, saya suka coklat.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Baiklah, anda! Saya tidak mempunyai keistimewaan. permaidani dengan lubang khas dari 5 baru sahaja muncul. Dan anda segera 🔗

[Irina]

Irina, Menunggu anda! permaidani itu benar-benar baru. Anda boleh menggunakan oven Teflon, saya akan mencubanya lain kali.

Percubaan kedua saya juga dengan "contoh" untuk mematikan dan mematikan ... Tetapi sayangnya, ia tidak berjaya seperti itu .. Sendi saya lebih cenderung dalam meringues, dalam kedua-dua kes .. Saya mesti mencubanya dalam mandian air atau dengan sirap .. Mana yang lebih baik, pasti Schaub?)

[Yasmina]

Yasmina, meringue saya cair! mengapa, saya tidak tahu, pengadun itu manual, mungkin itu sebabnya? Mungkin saya sepatutnya menyerang, saya tidak tahu! Saya pergi dengan mudah, mencambuknya dengan sebaik mungkin. Saya tertanya-tanya di mana untuk meletakkan meringue yang belum selesai ini, mungkin Natasha akan memberitahu anda ?!

Dan di tempat mandi air, nampaknya semuanya dicambuk secara manual atau tidak?) Itulah sebabnya saya tidak memilih jalan ini, kerana meringue biasanya hanya boleh dicambuk oleh pengadun pegun (atau pengadun manual untuk waktu yang sangat lama , sehingga ia merokok)), dan bzk tidak berfungsi sehingga saya tidak membeli yang pegun .. Atau bagaimana anda lakukan mandi air dengan pengadun pegun? Cari rahsia ..

Ditambah pada hari Isnin, 03 Okt 2016 9:02 PM

Dan untuk sirap, saya tidak mempunyai termometer .. Saya masih tidak dapat membelinya .. bzk dan marshmallow telah belajar melakukannya tanpa itu .. dan pasta mempunyai terlalu banyak nuansa yang satu lagi (tanpa termometer, tidak mengetahui yang tepat T) tidak mahu menambah .. tepung saya membeli 200-300 gram setiap satu, kerana sangat mahal .. Ini adalah maksimum 3 percubaan .. jadi anda entah bagaimana perlu membiasakan untuk mengira semua nuansa untuk hasil yang berjaya, kerana percubaan seterusnya hanya enam bulan kemudian, apabila saya memutuskan untuk membuat tepung secara berlebihan ..))

[Yasmina]

Yasmina, dengan saya pada anda! , Saya mencambuk dengan pengadun tangan, saya tidak mempunyai alat pegun. Natasha juga mencambuknya dengan tangan, kerana terdapat sedikit protein. Saya mengalahkan 27 gram protein (sebiji telur). Tidak bergerak pasti tidak akan menerimanya. Terdapat susun atur 60 gram tepung. Dan mereka juga membeli kepingan badam, dari mana mereka membuat tepung. Kita harus melihat berapa harganya.

Ditambah pada hari Isnin, 03 Okt 2016 9:09 PTG

Tetapi saya tidak mendapat marshmallow! Nampaknya saya tidak berkawan dengan sirap.

[Oksana]

Oksana, pada anda)) untuk 30 gram protein berapa banyak tepung, 60 gram, yang anda ambil? Stasioner yang sangat kecil pasti tidak akan mengambilnya. Saya bergantung pada manual, terutamanya jika di tempat mandi ..))

Ditambah Isnin 03 Okt 2016 09:29 PTG

Tetapi saya tidak berjaya membuat tepung ... (mungkin akan lebih mudah menggilingnya dari kelopaknya .. Harganya lebih murah daripada tepung pula .. Saya pernah bangkrut sebiji kacang badam, berharap tepung)) tetapi tidak di sini

Natasha, dia tidak akan memarahi saya, saya mengambil 53 gram protein untuk 75 gram tepung serbuk, separuh daripadanya akan menjadi 26.5 protein. Pasti 80 hingga 30.

[Oksana]

Saya meminta maaf dengan segera, saya tidak menerima pemberitahuan, tetapi di sini terdapat perbahasan!
Saya akan mulakan dengan teratur:
1. tepung badam boleh berkualiti (praktikal). Bukan sekadar serpihan. Macron boleh menjadi halus atau kasar - ini tidak penting - yang utama adalah skirt!
2. Saya tidak menyaring tepung terlebih dahulu, tetapi hanya untuk adunan dan hanya dicampur dengan gula tepung.
3.Oksana, dalam versi pertama, anda sama ada mengambil sirap (di mana di dalam kuali anda mengubah suhunya?) atau diuli dengan teruk atau banyak gel pewarna (lebihan cecair). Keretakan - suhu tinggi (seperti Meringue).
4. Mereka tidak akan memberitahu anda bagaimana untuk menyesuaikan diri dengan ketuhar biasa, kerana saya tidak mempunyai satu ... Tetapi, saya membaca di suatu tempat yang boleh anda lakukan dengan pintu terbuka.
5. Suhu preskripsi 150 ℃, jika ada termometer bebas, maka lebih baik dilakukan dengannya. Walaupun pada setiap tahap ketuhar, suhunya sedikit berbeza. Hasilnya juga bergantung pada ini.
6.Yasmina, tanpa termometer sukar.Secara peribadi, saya mempunyai semua konsep seperti "soft ball" dalam praktiknya. Mungkin ia bernilai dibeli? Ada yang sederhana, tetapi tidak buruk.
7. Semasa membakar makron, saya mencuba melakukannya pada tahap yang sama, hasilnya lebih teruk dua (suhu tidak dipilih 100%).
8. Saya melakukan semuanya dengan pengadun tangan, jika anda melakukan Kesha, maka jumlahnya harus dua kali ganda. Dia tidak mengambil sedikit. (Semalam saya hampir tidak meringue dengan harga 150/300, saya biasanya melakukan 250/500)
Apa lagi .... di sekolah saya sendiri melihat bagaimana makron naik, tidak bercampur, dengan sebilangan besar pewarna gel dan kesal terhadap semua peraturan. Jadi elemen utama kejayaan adalah ketuhar dan suhu.

Ditambah pada hari Selasa, 04 Okt 2016 03:27 PM

Kara, Irochka, terima kasih banyak atas nasihat dan petua tepat pada masanya

Ditambah pada hari Selasa 04 Okt 2016 03:31 PTG

Dan saya sangat menyayangi Nina Tarasova. Saya bermimpi untuk masuk ke kelas induknya Dan untuk ketepatan gramnya juga (anda belum pernah melihat resipi seperti itu dengan 2.5 g garam!) By the way, saya menasihati anda untuk memperhatikan laporannya dari MK, di sana anda boleh mengintip sesuatu dalam foto.

[Natasha]

Natasha, Saya fikir saya telah mengeringkan sedikit dari mereka, ada juga rok, tetapi mereka duduk di dalamnya, seolah-olah di lopak. Dan doh satu, pada kedua suhu dikurangkan sedikit.

Berubah tetapi pada foto pertama mereka sedikit berair.

Dan saya memasukkan resipi ke dalam penanda buku

[Mari_M]

Mari_MSaya harap ia berguna

[prona]

prona, Natasha, saya pasti akan cuba memasak dan melaporkan

Saya berjaya

anda akan menjumpai banyak perkahwinan, seseorang mempunyai pegangan bengkok

dibakar dalam dua ketuhar dan pada permaidani yang berbeza
dalam gas ternyata lebih baik daripada elektrik pada waktu pembakaran perolakan 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, ternyata cantik! : rose: Tahniah! Ia sentiasa gembira apabila berjaya! Dan ini adalah variasi, bagaimana begitu? Adakah rahsia aditif itu? Saya sangat suka yang berwarna-warni!

Ditambah pada hari Selasa 04 Okt 2016 09:48 PTG

Evgeniya, dapur gas yang sama -Ritits!

[Evgeniya]

Evgeniya, dengan kemenangan atas pencuci mulut Perancis
Ia kelihatan baik dan ada rok. Baiklah. Dan dengan mengorbankan kelancaran - ia tidak menentukan kualiti makron

Dan ini adalah variasi, bagaimana caranya?

tepung badam dengan sekam berasal dari Amerika
hari ini saya juga mengisar dan mengayak dalam penggiling kopi sebanyak 2 kali. struktur dohnya berbeza dan rasanya berbeza. merekatkan sisa kastard dari Prague

[Ljna]

Ljna, Zhen, betapa cantiknya mereka! Budak perempuan baik !!!

[Evgeniya]

Evgeniyaya, boleh mengupas badam. Tetapi sekarang ini adalah booming untuk mengetahui, untuk mendapatkan yang beraneka ragam, anda tidak perlu mengupas badam! apa khabar!

boleh mengupas badam

Saya setuju, untuk wang sebanyak itu
terima kasih semua

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (baik, apa itu, atau makaroni) ternyata sangat cantik. Tahniah!
Dan saya tidak tahu bila saya akan memutuskan untuk membakarnya

[Mahfuza]

Mahfuza, mari kita tentukan bersama)) setelah dua kegagalan, saya juga takut melakukannya ... saya mahu melakukannya pada hujung minggu itu, tetapi saya menjumpai seratus alasan untuk tidak melakukannya)) tetapi kita mesti, kita mesti, semua sama "habiskan"untuk mencapai hasil yang diinginkan ..

Gadis, jangan takut! Iblis tidak begitu mengerikan kerana dia dilukis

[Yasmina]

YasminaAyuh, tapi pertama-tama, saya tidak mempunyai alat yang diperlukan untuk ini dan tidak ada tepung badam ... buat masa ini

[Yasmina]

YasminaAyuh, tapi pertama-tama, saya tidak mempunyai alat yang diperlukan untuk ini dan tidak ada tepung badam ... buat masa ini

Baiklah, mungkin anda akan membelinya semasa kami memutuskan)) atau anda akan membuatnya sendiri .. 😊 dan selama ini saya mungkin mendapat termometer))

Gadis, jangan takut! Iblis tidak begitu mengerikan kerana dia dilukis

Terima kasih, Natasha, kami booming melihat anda secara berkala untuk menendang))

[Yasmina]

Yasmina, Saya memesan karpet untuk Ali, tetapi saya masih perlu menunggu dan menunggunya. By the way, saya juga memesan termometer.
dan tepung adalah perkara yang boleh diperbaiki

[prona]

prona, firuza83, kanak-kanak perempuan sila beritahu saya apa yang seharusnya menjadi diameter bulatan am untuk makaron

Ditambah Sabtu 08 Okt 2016 08:50 PG

tikar mana yang lebih baik, dengan bulatan dengan diameter 3.8 atau 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Saya akan mengambil 3.8. Saya suka kek kecil.

[Mahfuza]

Mahfuza, ambil yang kecil, mereka lebih senang digunakan dan kebanyakan pakej khas direka untuk bayi

[Oksana]

Oksana, Natashaterima kasih perempuan

Gadis-gadis, tolong beritahu saya, untuk apa konsistensi putih dengan sirap harus dicambuk? Saya melakukannya hari ini, tetapi protein ternyata cair, cair, akibatnya, seluruh jisim mengalir, ia tidak berfungsi dengan baik, semuanya mengalir keluar, tetapi roknya, yang mengejutkan, masih berubah ...

Maria, anda perlu memukul sehingga jisim hampir disejukkan sepenuhnya, kira-kira 7 minit.Meringue harus padat dan tidak cair sama sekali.
Sekiranya saya melakukannya, tetapi masih tidak berjaya, kemungkinan besar lemak ada di mana-mana.

[Natasha]

Natasha, terima kasih, saya akan cuba lagi, saya tidak dapat mengalahkan kulit putih dan pada masa yang sama memantau suhu sirap, saya terpaksa meninggalkannya, dan ketika sirap itu direbus, saya segera membuangnya, saya rasa ini masalah.

Maka ini adalah pelanggaran teknologi .... Saya lakukan di sebelah dapur.

[prona]

prona, Natasha, terima kasih banyak untuk resepnya, yang mana saya tidak perlu menjelajahi Internet :)) Semuanya sangat jelas, terperinci dan difahami Ternyata pertama kali walaupun dengan saya Ini adalah Macarons blackcurrant saya



Krim: ganache pada coklat putih dengan puri blackcurrant. terima kasih

Vika, anda hanya pintar! Saya gembira kerana resipi ini berguna, dan hasilnya luar biasa! Dan krim itu dikepung dengan muncung yang indah. Kecantikan!

[prona]

prona, Natasha, ya itu sangat berguna - itu bukan perkataan yang tepat. Cukup sukar untuk menyampaikan berapa banyak keseronokan yang saya dapat dari proses memasak, tetapi, selain itu, ia juga sangat enak. Saya tidak faham semuanya, bahawa semua dunia sangat menggila mereka, dan sekarang - dan saya sendiri tergila-gila dengan mereka, saya akan mencari tepung badam - saya pasti akan mengulanginya dan pastinya lebih dari sekali