Kek "Fairy Tale" menurut GOST (buku Marhel "Pengeluaran pastri dan kek" 1973)

[Kek nostalgia dari masa lalu untuk ibu bapa kita dan semua orang yang mengingati sedikit kegembiraan hidup di negara Soviet.]

Kek "Fairy Tale" menurut GOST (buku Marhel "Pengeluaran pastri dan kek" 1973)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Tepung Gandum	120 g
Gula pasir	120 g
Telur (dipilih)	4 perkara.
Serbuk koko	1 sudu kecil
Air	115 ml
Gula pasir	100 g
Cognac	2 sudu besar l.
Kuning (dari telur terpilih)	2 keping.
Mentega 82.5%	200 g
Gula pasir	185 g
Gula Vanilla (dengan Vanilla Asli)	1 pek.
Susu 3.2%	125 ml
Cognac	1 sudu besar l.
Coklat pahit 70-75%	30 g
Warna makanan (merah jambu dan hijau)	mengikut arahan
Kulit tembikai gula-gula	rasa

Kaedah memasak

• Kek "Fairy Tale", resipi dari buku oleh Marchel "Pengeluaran pastri dan kek" 1973
• Kek nostalgia dari masa lalu untuk ibu bapa kita dan semua orang yang mengingati sedikit kegembiraan hidup di negara Soviet.
• 4 ramuan pertama adalah untuk biskut dan serbuk.
• 3 yang seterusnya adalah untuk sirap impregnasi.
• 8 seterusnya adalah untuk Charlotte Cream.
• "Biskut asas, resipi 1"
• Saiz acuan 34 x 12 cm (isipadu 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Ketinggian biskut kira-kira 7 cm
• Suhu penaik 180 darjah
• Masa penaik 35 minit
• Kami menyediakan biskut, sedekat mungkin untuk mematuhi teknologi yang dijelaskan dalam buku Marhel, dengan sedikit penyesuaian masa dan suhu, dengan mengambil kira ciri-ciri ketuhar kami.
• Di bahagian bawah bentuk "bata", tempelkan persegi panjang perkamen ke setetes minyak, jangan cat minyak dengan apa-apa. Hidupkan ketuhar 180 darjah.
• Kek span untuk "Fairy Tale" untuk 4 telur, tepung dan gula sama (120 g setiap satu). Pukul telur dengan gula selama kira-kira 10 minit sehingga jisim tebal yang hampir putih.
• 
• Masukkan tepung yang telah diayak perlahan-lahan dan kacau perlahan-lahan dengan pukulan tangan yang besar.
• 
• Kami memasukkan adunan ke dalam acuan dan menghantarnya ke oven.
• 
• Keluarkan biskut dari oven, biarkan selama 10 minit di dalam acuan, kemudian gunakan pisau (sebaiknya plastik) untuk memisahkan sisi biskut dari dinding, tutup dengan papan, dan jatuh dengan rela ke serbet.
• Biskut tersebut harus berumur lebih kurang 12 jam.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Kemudian kami memendekkannya sedikit (bentuk bata ikeevsky terlalu panjang untuk "Fairy Tale", menurut pendapat saya).
• 
• Kami memotong semua kerak dari itu.
• 
• 
• Potong tiga kek (paling baik dengan tali "bawang" untuk biskut, tetapi anda juga boleh menggunakan pisau bergerigi panjang tajam untuk roti).
• 
• 
• 
• 
• 
• Serbuk penyiram:
• Potong sudut membujur atas untuk sedikit membulatkan bentuknya. Potong kerak dan sudut menjadi kepingan, coklat di dalam ketuhar (7 minit pada 190 darjah). Kisar menjadi serpihan untuk menaburkan sisi. Campurkan serbuk dengan 1 sudu teh serbuk koko Label Emas.
• Sirap impregnasi:
• Sirap memasak untuk impregnasi (gula, air, brendi). Saya suka sirap cognac dalam "Fairy Tale", jadi saya menambah sekurang-kurangnya 2 sudu besar cognac ke dalamnya.
• 
• 
• Krim Charlotte pada kuning telur:
• Memasak krim Charlotte pada kuning telur tanpa filem (saya lebih suka pilihan ini, sebab saya selalu mendengar telur dadar dalam krim dengan asas kastard pada telur keseluruhan atau kuning telur dengan filem) - 200 g mentega 82.5%, 185 g gula, 125 ml susu 3.2%, 2 kuning telur dari telur terpilih (kira-kira 40 g), 1 sudu brendi.
• 
• Kacau kuning telur hingga sebati, kemudian masukkan gula. Sekiranya gula segera ditambahkan ke kuning telur, ia meringkuk, tetapi jika pertama kali anda mencampurkan kuning telur dengan susu - semuanya baik-baik saja!
• 
• Dengan api kecil, kacau perlahan dan sedih dengan pukul kecil, panaskan hingga mendidih, tambahkan sedikit api dan masak selama 7 minit, sehingga menggelegak besar.
• 
• Ketebalan sirap yang betul ditentukan dengan mudah oleh ujian "sisi belakang sudu" - jika anda menggeser jari anda di sepanjang bahagian belakang sudu yang dicelupkan ke dalam sirap, jalur telanjang yang dihasilkan tidak diisi dengan sirap.
• 
• Sirap siap lebih nipis daripada susu pekat biasa, tetapi hanya panas - setelah berdiri semalaman di dalam mangkuk porselin di bawah filem tepat di permukaan, sirap menjadi lebih tebal daripada susu pekat. Pada waktu pagi, letakkan mentega di atas meja, apabila ia melembutkan (setelah beberapa jam), pukul dengan gula vanila (saya lakukan dengan vanila semula jadi, titik-titik gelap biji vanila dalam krim ringan tidak mengganggu saya) untuk jisim gebu yang hampir putih, masukkan asas kastard dalam satu sudu sehingga semuanya menjadi krim. Masukkan cognac, pukul.
• 
• Kami membahagikan krim kira-kira separuh, dari bahagian yang lebih besar kami memisahkannya sedikit demi sedikit menjadi dua mangkuk yang terpisah. Pada separuh kedua krim, tambahkan 30 g coklat gelap biasa yang dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro (saya mempunyai "Babaevsky" 75%) dan pukul.
• 
• (Dua foto terakhir adalah sebilangan besar krim yang disediakan untuk kek Kievsky, tetapi ini adalah Charlotte yang sama, saya selalu menyediakannya dengan cara yang sama - menurut GOST).
• Kami mewarnai bahagian krim yang ditangguhkan dengan pewarna hijau dan merah jambu (pra-larutkan yang kering dalam beberapa tetes air, gel yang ditambahkan terus ke krim, dan jika anda mahukan semuanya semula jadi, kami menggunakan jus dari parut rebus bit dan dari bayam segar yang dicairkan atau sedikit hangus), kami mendapat krim merah jambu dan hijau untuk hiasan.
• Perhimpunan:
• Potong buah gula-gula plastik besar dari kulit tembikai menjadi kiub kecil.
• 
• Lekatkan kek bawah ke substrat dengan sedikit krim. Kami meletakkan kek, lapis dengan krim putih. Kami menyejukkannya. Tutup dengan krim coklat. Kami menyejukkannya. Anda bahkan boleh di dalam peti sejuk - akan lebih mudah untuk menaburkan kek dengan serbuk (sebenarnya, gulung serpihan) pada kue beku yang betul.
• 
• Taburkan sisi dengan serbuk.
• 
• Kami meletakkan sisa krim di dalam beg dengan lampiran dan menghias sesuatu seperti ini ("Fairy Tale" Soviet lama masih ada dalam ingatan saya) - dengan krim coklat kawasan bergaris di bahagian atas, bingkai krim hijau di sekeliling, bunga dalam kekacauan kreatif dan kami melekatkan tembikai gula-gula di antara mereka.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Baru-baru ini saya telah membakar beberapa "Fairy Tales" sekaligus, gambar dari pelbagai kek, tetapi semuanya dari satu sumber

Hidangan direka untuk

8-10 hidangan

apa keindahan! terima kasih banyak untuk kisah !!!!))

Kelas induk cantik! Tetapi pada pendapat saya sudah ada resipi seperti itu di forum ...
Ada betul-betul https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, tiada yang baru di bawah bulan
Semua orang mempunyai akses ke Chadeyka, tetapi tidak ke buku Marhel, pada satu masa saya mencarinya di mana-mana ...
Moderator akan memadam, kerana saya memahaminya.

Maria! Tolong jelaskan kepada yang tidak munasabah apa maksudnya pada kuning telur tanpa filem?

[mvala]

mvala, Maria, gadis pintar !!! Kelas !! Saya teringat masa kecil dan teh saya dengan kisah dongeng)) terima kasih. Ke penanda buku!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, ada perkara seperti itu ... Saya suka telur dadar, tetapi tidak dalam makanan bakar! Dan semua asas kastard pada telur keseluruhan atau kuning telur berbau seperti telur dadar bagi saya. Menyingkirkan bau ini agak mudah. Mengasingkan telur menjadi putih dan kuning untuk resipi, anda perlu memasukkan kuning telur ke dalam saringan logam kecil, yang paling biasa, letakkan di atas beberapa cawan atau terus di atas sendok di mana asas kastard akan dimasak (seperti yang biasa saya lakukan ), masukkan ke dalam kuning telur dengan sudu sehingga cangkang-cangkang pecah, dan gemerisik dengan sudu di saringan bolak-balik dalam bulatan - kandungan kuning telur akan mengalir melalui ayakan ke dalam pinggan, dan filem- cengkerang akan kekal di atas ayak. Kemudian gosokkannya ke dalam tong sampah. Cengkerang inilah yang memberi "bau omelet". Tanpa kerang - tidak berbau
Sudah tentu, berat kuning telur mesti disesuaikan agar sesuai dengan resipi. Tetapi saya biasanya menimbangnya untuk kebolehpercayaan, jadi saya tidak perlu membersihkannya dari filem dan kemudian menimbangnya untuk resipi.

Maria! Terima kasih banyak - banyak! Segala-galanya mudah dan mudah. Saya pasti akan berusaha melakukannya.

[mvala]

mvala, Maria, tidak, kami tidak akan memadam. Anda telah menerangkan banyak perincian mengenai penyediaan resipi. Semuanya sangat menarik dan berguna bagi mereka yang ingin menguasai resipi ini. Terima kasih banyak - banyak.
Saya membuat beberapa penemuan kecil untuk diri saya sendiri.
Terima kasih banyak atas resipi dan penyediaan terperinci !!!

[Husky]

Husky, Ludmila, sorakan terima kasih!

tidak, kami tidak akan memadam.

Hore! Menyakitkan kelas induknya bagus, saya suka apabila semuanya diperincikan.
Terima kasih kepada pengarang!

[Maria]

Maria, dan terima kasih dari saya untuk resipi terperinci seperti itu! Saya suka kek, penanda buku!

Resipi yang sangat terperinci! Terima kasih! Terima kasih atas nasihat mengenai kuning telur!
Saya pergi lebih jauh dan menyaring telur untuk krim, dengan cepat dengan susu, tetapi tanpa susu, untuk biskut, hanya protein yang boleh dicairkan (dipanaskan atau "ditapai" - seperti di Kiev) yang boleh disaring, lebih kurang. Tetapi semuanya nyata, dan tidak berbau seperti telur, malah biskut sejuk!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Husky, menang-tat, Loksa, terima kasih banyak atas maklum balas anda, sangat bagus !!

Resipi yang sangat terperinci! Terima kasih! Terima kasih atas nasihat mengenai kuning telur!
Saya pergi lebih jauh dan menyaring telur untuk krim, dengan cepat dengan susu, tetapi tanpa susu, untuk biskut, hanya protein yang boleh dicairkan (dipanaskan atau "ditapai" - seperti di Kiev) yang boleh disaring, lebih kurang. Tetapi semuanya nyata, dan tidak berbau seperti telur, malah biskut sejuk!

Tepat! Ini sangat "berbau seperti telur" sejak sekian lama benar-benar menjauhkan saya dari pastri biskut dan kastard secara umum (tetapi bagaimana saya tinggal ??) Dan sekarang percutian yang padat di dapur

Memasak krim Charlotte pada kuning telur tanpa filem

Bagaimana itu? Bagaimana hendak membuang filem itu?

[celfh]

Petikan: mvala dari Hari ini pada 12:09 PM
Memasak krim Charlotte pada kuning telur tanpa filem
Bagaimana itu? Bagaimana hendak membuang filem itu?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, ada perkara seperti itu ... Saya suka telur dadar, tetapi tidak pada makanan bakar! Dan semua asas kastard pada telur keseluruhan atau kuning telur berbau seperti telur dadar bagi saya. Menyingkirkan bau ini agak mudah. Mengasingkan telur menjadi putih dan kuning untuk resipi, anda perlu memasukkan kuning telur ke dalam saringan logam kecil, yang paling biasa, letakkan di atas beberapa cawan atau terus di atas sendok di mana asas kastard akan dimasak (seperti yang biasa saya lakukan ), masukkan ke dalam kuning telur dengan sudu sehingga cangkang-cangkang pecah, dan gemerisik dengan sudu di saringan bolak-balik dalam bulatan - kandungan kuning telur akan mengalir melalui ayakan ke dalam pinggan, dan filem- cengkerang akan kekal di atas ayak. Kemudian gosokkannya ke dalam tong sampah. Cengkerang inilah yang memberi "bau omelet". Tanpa kerang - tidak berbau
Sudah tentu, berat kuning telur mesti disesuaikan agar sesuai dengan resipi. Tetapi saya biasanya menimbangnya untuk kebolehpercayaan, jadi saya tidak perlu membersihkannya dari filem dan kemudian menimbangnya untuk resipi.

Hanya memerlukan satu minit lagi, dan kesannya sangat ketara

[Maria]

Maria, Saya menerangkan semuanya secara terperinci dan dengan gambar. Seolah-olah dia dibawa ke Uni Soviet. Terima kasih kerana resipi yang indah.

Terima kasih banyak untuk resipi terperinci seperti itu. Suami sangat menyukai Fairy Tale! Dan seluruh bulatan saya juga.
Resipi rumit, yang direka oleh kelas induk, tidak pernah menyakitkan. Walaupun mereka menyeberang. Anda sentiasa dapat mencari sesuatu yang baru untuk diri anda. Lihat perkara penting dalam foto.
Saya juga ingin mengucapkan terima kasih atas banyaknya gambar. Saya dapat bayangkan betapa sukarnya! Tangan kotor, mereka bersiap dengan cepat .... Syabas!

[Maria]

Maria, terima kasih untuk MK. Mengenai kuning telur sangat berguna.

[celfh]

celfh, Scops burung hantu, Tumanchik, ang-kay, terima kasih banyak untuk kata-kata baik anda!

[Maria]

Maria, Saya membaca di tempat kerja, saya harus "terganggu", saya terlepas saat ini)) Terima kasih !! "

[mvala]

mvala, Mariaapa resipi yang indah! Jadi semuanya diletakkan di rak, dihiasi - tanpa cela!
Nah, mengenai kek itu sendiri tidak dapat dipuji! Terima kasih kerana MK!
Terima kasih khas atas nasihat mengenai kuning telur. Benar, saya tidak pernah berbau seperti telur dadar (hanya panas) tetapi tidak lagi apabila disejukkan. Tetapi dia mengambil perhatian. Bagaimana jika ia berguna ...

[Maria]

Maria, kelas induk selangkah demi selangkah itu sungguh indah 🔗

[pusingan1]

pusingan1, LudmilaSaya sangat gembira kerana anda menyukai kek !! Mereka memintanya begitu kerap sehingga saya membuatnya hampir "tanpa sadar", pada autopilot ... dan kuihnya indah, walaupun sederhana dan tidak bersahaja, tetapi rentetan nostalgia seperti itu pada orang menyentuh - luar biasa! Bagi ibu bapa, mereka biasanya memesan, sebagai hadiah ulang tahun - bukan barang dan bukan wang, tetapi kenangan manis Dan bagi diri saya, seperti sedikit kelemahan sejak kecil - hanya makan dengan tenang di rumah, dibasuh dengan teh dari piring, mengacaukan mata anda, seolah-olah tidak ada yang terakhir ... dua puluh tahun mereka berkata - "dia begitu ... nyata!" Bagi saya pujian dan balsem terbaik untuk jiwa

Ditambah pada Selasa 21 Jun 2016 10:03 PTG

Albina, Terima kasih banyak - banyak!

super. impian

[Cahaya Bulan]

Cahaya Bulan, impian itu tidak bersahaja, tetapi berselera

[Maria]

Dan pada diri saya sebagai kelemahan kecil sejak kecil - hanya makan dengan tenang di rumah, dibasuh dengan teh dari piring, mengacaukan mata anda, seolah-olah tidak ada yang terakhir .. selama dua puluh tahun mereka berkata - "dia begitu ... nyata! " Bagi saya pujian dan balsem terbaik untuk jiwa

Maria, resipi dan penerangan yang baik. Terima kasih.

[mvala]

mvala, Marina, kek cantik. Baiklah, GOST, bagaimana semuanya berbeza dan saya mempunyai resipi yang sama sekali berbeza dalam buku "Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan untuk tempat katering awam" (Moscow: Ekonomika. 1982) Anda dapat mengesan bagaimana teknologi dan citarasa telah berubah. Kek ini adalah kegemaran suami saya, semua rakannya tahu dan jika mereka datang melawat kami, mereka selalu bersamanya.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, terima kasih!

Baiklah, GOST, bagaimana semuanya berbeza dan saya mempunyai resipi yang sama sekali berbeza dalam buku "Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan untuk perusahaan katering awam" (Moscow: Ekonomi. 1982)

Kegemaran saya:


Saya praktikal tidak berpisah dengannya
Dua orang berbeza memberi saya satu salinan, dan sekarang saya ada satu di rumah, dan satu lagi di tempat kerja - ia menghangatkan jiwa saya

Untuk sebab tertentu, rasa pencuci mulut biasa yang disajikan di dalamnya paling dekat dengan saya - mungkin kerana pada zaman kanak-kanak saya semuanya seperti itu ... dan dalam buku-buku kemudian entah bagaimana ia dilakukan dengan cara yang berbeza. "Duckling Syndrome" © Yang pertama saya pelajari adalah apa yang saya gemari. Saya mempunyai omong kosong yang sama dengan muzik - jika saya pernah mendengar lagu kegemaran saya dalam susunan tertentu, saya terbiasa, maka versi lain memotong telinga saya

Saya telah lama ingin membuat kek ini, peluang yang ada.

Buah-buahan gula-gula bukan tembikai, saya tidak jumpa

Buah-buahan gula-gula bukan tembikai, saya tidak jumpa
+2

Hasil yang sangat baik! Dan tembikai gula-gula boleh dimasak sendiri, dan anda juga boleh memasukkan kulit gula-gula ke dalam stok https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 dan juga resipi untuk TSUKATA DARI WATERBELLS DI MULTI-COOKER https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, terima kasih untuk "kisah dongeng". Semua orang menggemari kek itu. Daripada buah-buahan manisan, saya menghiasnya dengan "kepingan lemon" dengan marmalade. Dan masukkan koko ke dalam krim. Ukuran acuan adalah 25 * 9 cm. Biskut setinggi 5 cm. Berat kek 1 kg.

Potongan kek "Dongeng"