Keju buatan sendiri yang lembut pada sourdough pepsin

Sekarang, sekarang anda akan membuat semua susu sendiri, di rumah

Makan untuk kesihatan

Dan juga roti, pastri, mayonis, ham dan banyak lagi !!!

Terima kasih kepada semua yang berkongsi resipi mereka yang hebat !!!

Membuat keju dari susu lemak buatan sendiri. Dari 2 liter, 290 gram keju yang sangat enak ternyata, tetapi untuk beberapa sebab ia seperti "getah", walaupun saya mengambil susu berlemak buatan sendiri.
Beritahu saya apa lagi yang boleh mempengaruhi "getah"?

Keletihan muncul jika anda memasak keju dari susu rendah lemak segar (tanpa lemak)
Pilihan kedua - jangan meletakkan beban di atasnya, cecair akan keluar dengan sendirinya melalui lubang acuan.

Ia tidak bergantung pada pepsin - ada sedikit pepsin, susu akan menebal untuk waktu yang lama, atau ia tidak akan mengambil sama sekali (saya mempunyai ini), masukkan sebanyak yang anda perlukan.

[keju buatan sendiri]

ia keju buatan sendiri... Ia mesti kelihatan seperti keju kotej yang padat.

jika anda mengikuti resipi saya maka:

Selepas susu curdling, tidak perlu memanaskan semula jisim. Anda perlu menambahkan garam mengikut citarasa anda.

Kacau kiub sedikit dengan sudu sehingga garam menembus ke mana-mana dan kemudian masukkan ke dalam ayak, saringan dan bekas lain dengan lubang sehingga semua cecair hilang.

Jisim itu sendiri akan dimampatkan ke keadaan yang diinginkan, tidak perlu menekannya. Anda tidak perlu menapis apa-apa.

Untuk rasa - ya, rasa keju kotej, tetapi padat dan lebih enak daripada keju kotej. Anda boleh menambah lada manis, ramuan, herba dan bahan tambahan lain ke jisim pada peringkat pengasinan.

Anda perlu memanaskan susu yang sangat segar hingga 40 * C, kemudian masukkan sourdough pepsin - gumpalan yang baik seperti jeli akan habis.
Tidak perlu memanaskannya untuk kali kedua, dan tidak perlu memisahkan serum - berapa banyak yang akan berubah.
Apabila anda mula mengacau setelah masin, akan ada lebih banyak whey. Pindahkan segera ke ayak - tidak diperlukan kain kasa.

Dan kemudian tujuan kami adalah untuk tidak mengumpulkan sebanyak mungkin serum - berapa banyak yang akan berubah.
Ketumpatan keju bergantung kepada ketumpatan dan kandungan lemak susu dan berapa banyak whey yang keluar dari dadih.

Pentadbir

Terima kasih banyak - banyak!
Hari ini saya membuatnya, ternyata keju yang sangat enak, tetapi dengan pakaian seragam yang saya pakai (kesilapan saya), saya menggantung semuanya dengan kain kasa, dan ketika keju harus dikeluarkan, ia tersekat .., itu perlu ..
Lain kali saya akan menghantar gambar, saya harap saya akan berjaya!

Mengenai keasidan:
Saya baca lebih awal di laman web lain bahawa sebelum menambahkan pepsin, pertama anda perlu menambahkan kultur starter masam: yogurt, susu masam atau kultur starter yang ditanam khas, tunggu susu masam (dalam keadaan cair, sebelum curdling) dan kemudian tambahkan pepsin.

Ini hanya teori, saya sendiri belum mencubanya. Cubalah - beritahu saya. Mungkin masuk akal untuk mencubanya dengan susu lembu lebih murah terlebih dahulu?

Tidak ada yang perlu ditambah.
Susu pasar yang sangat segar (semula jadi) dipanaskan hingga 40 * C dan pepsin. Mungkin menambah sedikit pepsin.

"Saya memutuskan untuk tidak berhenti dan meletakkannya di tab mandi air (38 darjah) untuk memanaskan jisim."

Lihat catatan 145, 147

"DAN BAGAIMANA ANDA MENDAPATKAN Asid yang Diperlukan di Keju?"


Keju buatan sendiri ini adalah keju semula jadi - untuk asid, anda boleh menambahkan jus lemon, pelbagai bahan tambahan, herba, lada dan lain-lain mengikut citarasa anda (sebelum dimasukkan ke dalam ayak) ke dalam dadih yang sudah siap.
Keju ini hanya memberikan tambahan garam secukup rasa.

Laman web ini mempunyai resipi untuk pilihan membuat keju lain - buat permintaan.

Dan percubaan diri anda lebih kerap - anda akan mendapat jawapan untuk banyak soalan.

"Demamnya terus hilang, mungkin cepat hilang, atau kambing itu mengunyah rumput yang salah ... Orang hanya dapat meneka. Pembantu susu itu mengatakan bahawa kambing itu memakan ramuannya."

Saya sudah menulis mengenai perkara ini dalam topik - pada bulan Mei - Jun, saat-saat seperti itu sangat mungkin berlaku ketika lembu dibawa keluar untuk merumput semasa tempoh berbunga forb. Keadaan seperti itu mungkin berlaku - bahawa dari beberapa ramuan, susu tidak berkualiti.
Ia sendiri menderita ini - krim masam segar dari pelayan susu "direbus" semalam.

Selain mencari, cuba gunakan butang Resipi (di atas kebenaran) - cari Lain dan kemudian resipi yang diinginkan, terdapat cukup keju dan keju kotej buatan sendiri.

Kita semua adalah tukang kraf tunggal di forum, kita melakukan apa yang kita boleh, kemudian kita pamerkan. dan belajar antara satu sama lain

Maaf untuk soalan bodoh, mungkin saya belum selesai membaca sesuatu di sini, tetapi adakah mungkin untuk membuat keju ini dari susu buatan sendiri yang direbus ... masih banyak, saya tidak mempunyai masa untuk memasak sesuatu di atasnya. terima kasih terlebih dahulu

Anda boleh membuat keju, tetapi hanya dari susu rebus.

Minggu depan saya akan lakukan, saya akan hantar hasilnya - jika anda menunggu

[Pentadbir]

ok terima kasih Pentadbir sudah tentu saya akan menunggu jawapan

Anda boleh membuat keju, tetapi hanya dari susu rebus.

Minggu depan saya akan lakukan, saya akan hantar hasilnya - jika anda menunggu

Saya juga akan menantikannya - TERIMA KASIH!

Pentadbir

Terima kasih banyak untuk resipi.
Adakah mungkin untuk menambahkan bahan tambahan lazat ke keju (dill, tomato ..)? Sekiranya ya, yang mana dan berapa?

Makanan tambahan dijelaskan di atas.

Secara amnya, setiap bahan tambahan yang anda suka dimasukkan ke dalam keju, dari bawang putih hingga kismis, jumlahnya bergantung pada anda.

Saya laporkan

Saya cuba membuat keju buatan sendiri pada susu mendidih.

Tidak berjaya

Ke dalam susu mendidih menambah pepsin terlarut, menunggu gumpalan untuk masa yang lama - dan tidak menunggu

Oleh itu, saya menambahkan krim masam pekat ke dalam campuran susu-pepsin sejuk dan berjaya menumis yogurt - ternyata

Hasil negatif juga adalah hasil

Sama ada saya melakukan sesuatu yang salah, atau ibu saudara di pasar berbohong terhadap sesuatu

Sekiranya saya dapat memikirkan perkara lain, saya akan memberitahu semua orang sekaligus

Inilah keju saya!
Terima kasih!

Ternyata hebat dan saya harap sedap

Sangat sedap, lembut!
Terima kasih banyak lagi !!!

tapi saya buat dari susu bakar

Sedap dengan susu bakar?
Ternyata sangat sejuk, saya tidak menyangka boleh membuat keju feta dari susu panggang

sedap, semalam saya buat lempeng yang diisi dengan keju feta.
Nah, jadi nk setiap kali anda boleh melakukannya, tetapi untuk perubahan.
Ini adalah dari citarasa.
Saya hanya mempunyai periuk khas untuk mendidih susu, saya perlu memanaskannya - ini perkara yang mudah.
Oleh itu, ia mungkin menyusahkan seseorang.

Keju itu sama sekali tidak baru - ia dijual di pasaran.

Tetapi dalam rasanya berbeza dengan yang biasa, siapa yang mahu melakukannya - buat bahagian kecil terlebih dahulu

Saya tidak akan berani menjelaskan - semua keju enak dan sedap, tetapi kami mempunyai rasa yang berbeza

gadis, rasanya sangat "kuat"
kuat
Saya baru-baru ini menonton program pelancongan, di salah satu negara Skandinavia mereka membuat keju keras dari susu panggang, warnanya sangat coklat, dan kerana itu adalah harta negara mereka.
Dan saya menenggelamkan susu bukan dalam kartun, tetapi dalam periuk perlahan, terdapat kapasiti yang lebih besar, saya segera meletakkan 5 liter.

di sini mengenai kaserol saya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Admin saya ada soalan. Hari ini saya membeli sourdough untuk keju di sini Ia dipanggil ayam dan daging lembu 100g. - 184 rubel. Pengurus mengatakan bahawa ia adalah enzim untuk membuat keju, tetapi saya sudah ragu-ragu adakah saya mengambilnya atau tidak?

Oh, ini pertama kali saya mendengar perkara ini

Anda memerlukan sourdough untuk keju kotej dan susu - sourdough pepsin dan ia sangat mahal. Ragi seperti itu dibuat dari ventrikel gobies muda - rennet juga disebut rennet.

[Persediaan enzim pembekuan susu]

Ini adalah maklumat dari laman web anda:

Persediaan enzim pembekuan susu

Semua enzim yang dihasilkan berbeza dalam aktiviti pembekuan susu dan kandungan enzim ALAM di dalamnya: rennet (chymosin) dan pepsin.

Persediaan enzim pembekuan susu adalah serbuk putih atau kelabu muda.Dibekalkan dalam beg polietilena 100,200,500 g dan 1 kg dengan aktiviti standard - 100,000 dan 150,000 cu. e.

Persediaan enzim pembekuan susu dibahagikan kepada jenis berikut, bergantung pada bahan mentah yang diproses dan komposisi enzim:

* rennet - penyediaan yang dibuat dari rennet kering domba dan anak lembu;
* sediaan daging lembu rennet - penyediaan yang dibuat berdasarkan rennet dan pepsin daging lembu yang boleh dimakan;
* persiapan kompleks - persediaan yang dibuat dengan mencampurkan pepsin ayam dan / atau rennet yang boleh dimakan, dan / atau pepsin daging lembu yang boleh dimakan untuk nisbah optimum (yang diinginkan) mereka dalam enzim yang siap digunakan.
* pepsin daging lembu yang boleh dimakan
* pepsin ayam makanan

Setelah diperam susu - rasa

Maaf kerana pentingnya, berapa banyak yang harus dikenakan pada 3l. susu mengikut resipi anda? Saya tidak pernah membuat keju, tetapi saya benar-benar mahu.

Ia bergantung pada sumber yang anda gunakan

Saya belum menemui masam anda, anda perlu melihat bungkusannya atau bertanya kepada peniaga dari siapa anda membeli.

Sekiranya pemula saya adalah pepsin, sila pergi ke halaman pertama topik ini, baca semuanya di sana dengan terperinci dan lihat - jika anda melakukannya untuk pertama kalinya, lebih baik anda melihat terlebih dahulu

Dan jika, sebagai ganti ayak, gantung keju masa depan dengan kain kasa?

Tidak cuba menggantung

Tetapi struktur keju pepsin sedemikian rupa sehingga keju cepat memampatkan dirinya sendiri.
Oleh itu, ia dibuat dalam bentuk silinder. Keju sourdough ini berfungsi sebagai asas untuk membuat keju yang sudah tua.

Forum ini mempunyai keseluruhan topik yang dikhaskan untuk keju bulat di bawah tekanan

[Romchka]

Romchka, dan saya juga ingin bertanya kepada anda: apakah jangka hayat fermentasi pepsin ini? (Saya faham bahawa ini adalah soalan bodoh, saya mempunyai satu uncang untuk 100 liter susu, jangka hayat tidak ditunjukkan di sana) Saya baru saja membuka bungkusan beberapa bulan yang lalu - semuanya ditapai dengan sempurna, tetapi hari ini dan semalam ia tidak ditutup. Sebaliknya, ia bergulung, tetapi seperti kefir, dan bukan jisim yang padat .. mungkin pepsin telah merosot?

Dan mengenai acuan - ya, itu sebabnya saya takut penangkapan yang lain akan bertambah ..)) tetapi, bagaimanapun, orang di Internet memang .. makan .. dan jadi itu mengingatkan saya ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, dalam luasnya Internet bahawa mereka tidak memakannya, kadang-kadang menakutkan untuk membaca, bukan hanya menonton dan makan.
Saya tidak mempunyai hak moral untuk memberi nasihat kepada anda sekiranya saya tidak tahu jawapannya atau tidak yakin dengan kegunaan dan keselamatan makanan atau hidangan.

Tarikh luput hendaklah dilihat pada bungkusan atau dicari di internet.

Selalunya ia adalah susu yang harus disalahkan - mereka menggunakan rasa panas, masam, tidak selalu rasa masam yang segera muncul.

Cuba lagi

Gadis-gadis, bolehkah anda memberitahu saya cara menyimpan pepsin dengan betul? Saya sudah mengemukakan soalan dalam topik mengenai mozzarella, saya berhenti membuat keju. Saya bersalah menyimpan beg pepsin yang tertutup di luar peti sejuk. Saya mencurahkan banyak pepsin, tidak menggulung, menghangatkannya, perlahan-lahan mula melengkung, dan bahkan keju ternyata, tetapi sangat lembut. Saya berpendapat bahawa pepsin ini sudah boleh dibuang. Saya mahu membeli tablet acedin-pepsin. Bagaimana ia mesti disimpan? Atau mungkin itu bukan syarat penyimpanan, tetapi sesuatu yang lain ???

Seperti yang dijelaskan oleh pembantu rumah susu saya, dia menyimpannya di dalam balang di rak kabinet.
Tetapi ia tidak berfungsi - kerana pelbagai sebab, termasuk susu - saya juga memilikinya.

Terima kasih kepada Admin, mereka mengajar saya bagaimana membuat keju buatan sendiri dan betapa mudahnya. Saya melakukannya untuk kali kedua dan berjaya mengambil gambar. Sangat lembut dan enak, kali ini dari susu kambing dan tidak melihat perbezaan rasa. Ia untuk anda.
Di sini:

Saya ingin berkongsi penemuan baru - mungkin seseorang akan berguna!

Sangat tidak selesa bagi saya untuk bermain-main dengan kain kasa untuk menyaring keju kotej - zarah keju kotej akan selalu terjerat di dalamnya (bagaimanapun, lebih daripada satu lapisan kain kasa diperlukan sehingga kemudian keju kotej itu sendiri tidak akan keluar semasa menyalirkan - kain kasa tidak begitu seragam), dan kemudian mengeluarkannya begitu lama semasa anda mencuci, anda takut zarah-zarah itu tidak akan tinggal di sana sehingga tidak busuk, dan kemudian serpihan kering lama tidak masuk kumpulan seterusnya - lebih ribut dengan mencuci kain kasa daripada menyediakan keju kotej itu sendiri!

Saya berfikir untuk masa yang lama, mencipta dan akhirnya memutuskan kasa apa yang boleh diganti!
Saya pergi ke kedai kain dan membeli 70cm (saiz yang ideal - cukup untuk mengikat dan menggantung dengan baik) tulle sintetik biasa yang paling kecil dan berlubang (saya mengambilnya dari kayu supaya tidak lembut).Dari pengalaman saya akan mengatakan bahawa satu lapisan cukup - tidak ada yang akan merangkak, jadi dengan berani memotong bahagian ini menjadi dua dan anda akan mempunyai dua keping 70x70 setiap satu (lebarnya 1,40 m) (anda boleh memberikan yang kedua kepada seseorang atau menyimpan pada penggantian). Jangan lupa untuk mencuci tulle baru dengan sabun rumah atau apa sahaja yang anda gunakan di sana semasa anda makan.
Saya gembira dengannya - sekejap kering, hanya lagu yang dipadamkan, tidak ada yang tersekat di dalamnya - baiklah, hanya senang membuat keju kotej!
Walaupun berwarna putih - tidak diketahui bagaimana mereka melukis warna-warni di sana. Pendek kata, ia murah dan marah!

Selamat petang, Pentadbiran. Saya ingin mengucapkan terima kasih atas banyak resipi menarik di forum ini.
Saya cuba membuat keju mengikut resipi anda. Dia melakukan baik buatan sendiri dan dengan rennet (Meito). Hasilnya adalah keindahan:
🔗

terima kasih

Pentadbir, beritahu saya, adakah anda meletakkan keju dalam acuan silikon, mengapa ia sangat cantik dengan berlian?

Pentadbir, beritahu saya, adakah anda meletakkan keju dalam acuan silikon, mengapa ia sangat cantik dengan berlian?

Saya memasukkan keju ke dalam colander plastik di lubang persegi, dan meletakkannya tanpa kain kasa. Oleh itu, keju menonjol sedikit melalui lubang.

hari ini saya membuat keju ini dari 2 liter susu, ternyata sangat enak, saya hanya berlari ke peti sejuk dan memotongnya demi satu) terima kasih banyak!

Masak dan makan untuk kesihatan anda!

Gadis, soalan seperti itu - Saya melakukannya 2 kali dari menyimpan susu dari beg lembut. Saya mengambil pelbagai perkara. Ia tidak berfungsi dua kali. Iaitu, setelah menambahkan pepsin, tidak ada bekuan yang terbentuk .. walaupun setelah 3 jam. Soalan - susu g-tetapi buruk atau adakah saya melakukan sesuatu yang salah. Pada pepsin, 2.5 g pepsin ditulis pada 100 liter susu. Saya meletakkan sudu kopi pada 3 liter. Akibatnya, saya baru saja memanaskannya dengan kefir, ternyata paneer.

Kemungkinan besar, susu berkualiti rendah, tidak bertujuan untuk keju.
Biasanya, susu segera dibancuh menjadi dadih, dan dalam masa kira-kira 20 minit, curd besar yang berterusan diperoleh, di seluruh kuali.

Namun, saya tidak mendapat curd jika susu direbus, dadih tidak mahu melengkung dengan cara apa pun, jadi saya selalu memerah keju dengan susu segar mentah yang dipanaskan hingga 40-45 * C.

[Pentadbir]

Kemungkinan besar, susu berkualiti rendah, tidak bertujuan untuk keju.

Pentadbir, tentu saja .. sekarang bagaimana untuk memahami mana yang dimaksudkan .. Tidak ada kerja rumah .. tetapi saya mahukan keju ... Gadis, adakah yang melakukannya pada bungkusan ???

Namun, saya tidak mendapat dadih jika susu direbus, dadih tidak mahu melengkung dengan cara apa pun, jadi saya selalu memerah keju dengan susu segar, mentah, memanaskan hingga 40-45 * C.

Tidak, saya tidak mendidihnya .. Saya memanaskannya dengan termometer ..

[Omela]

Omela, jika anda hanya mencuba pasaran segar, draf dalam botol (melalui mesin layan diri, ia tidak diproses secara termal), dan dengan jangka hayat yang pendek, keseluruhan, dipilih

Atau pepsin ternyata tidak berkualiti, habis

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya lihat, saya akan berusaha mencari susu .. Pepsin baru membelinya di kilang .. sepertinya tidak habis masa berlakunya, tapi siapa tahu ..

Dan sudu kopi selama 3 liter tidak banyak, jika 2.5 g setiap 100 liter?

irza , Saya memutuskan dengan pasti .. Sebelum itu saya mengambilnya di hujung pisau .. Mengenai ragi, saya juga mendengarnya .. Saya akan mencubanya juga, terima kasih!

[irza]

irza, mungkin skema ini berlaku untuk pengeluaran industri ...

Saya memasak keju di bawah pengawasan seorang pembantu susu yang membuat keju dari susu lembu, dan untuk dijual.
Pada mulanya saya membeli keju siap pakai daripadanya, kemudian saya membeli pepsin dan susu darinya dan, menurut arahannya, saya menyediakan keju itu sendiri - semuanya berjaya untuk saya. Cara memasak - Saya menerangkan prosesnya dalam catatan pertama, resipi ada di bawah:

Susu dengan kandungan lemak (saya mengambil susu lemak pasar mentah) 2.5-3 l
Garam 1 sudu besar l. dengan slaid besar
Pepsin sourdough atau 1/3 sudu kopi tanpa bahagian atas pisau

memutuskan dengan pasti ..

Atau mungkin itu tidak perlu untuk dipastikan? Mungkin 1/3 sudu kecil sudah mencukupi?

Oh, sukar untuk menilai dari luar, tanpa melihat, tanpa mengetahui