Lemak babi "Zastolnaya"

Lemak babi "Zastolnaya"

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
Pinggang babi tanpa kulit dan tulang	1 kg
Garam (nitrit + garam meja)	10 + 10 g (2% berat)
Gula	2 g
Air	100 ml (10% berat daging)
Serbuk kering bawang putih	1 sudu besar l.
Perasa untuk mengasinkan daging *	3 g
Salutan:
Paprika manis	1 sudu besar l.
Lada merah tanah	Cubit
Cognac	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• 
• Saya mencuci pinggang dan mengeringkannya dengan baik.
• Campuran rempah-rempah untuk mengasinkan daging dicampurkan dengan bawang putih kering dan digiling dengan rata dalam mortar.
• Saya mengukur garam. Saya mengambil 10 gram garam nitrit per kg daging (1% berat daging), 1% lagi adalah garam meja biasa. Jumlah garam 2% berat daging.
• Gula - 10% daripada jumlah garam.
• Garam dan gula dilarutkan dalam air (10% berat daging).
• Saya juga menambahkan rempah dan bawang putih cincang ke dalam air dan, menggunakan picagari khas, taburkan pinggang dengan pengasam.
• Kemudian dia memasukkan daging ke dalam beg dengan kunci zip, menuangkan pengasam yang bocor ke dalam beg, menutup kunci, melepaskan udara sebanyak mungkin.
• Perap pinggang di dalam peti sejuk pada suhu + 4 ° C selama 36 jam. Balikkan beg daging secara berkala untuk penembusan perapan ke serat daging.
• 
• Selepas 36 jam, dia mengeluarkan pinggang dari peti sejuk dan membiarkannya di atas meja pada suhu bilik selama 3 jam.
• Daging yang telah dihangatkan dilumurkan di semua sisi dengan campuran paprika, lada merah panas dan brendi.
• Saya meletakkannya di rak dawai, tersekat pada probe suhu dan memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk.
• 
• Rawatan panas seperti ini:
• Saya menetapkan suhu ketuhar hingga 50 ° С - 1.5 jam, menaikkan suhu hingga 60 ° С - 1 jam, meningkat hingga 70 ° С - 30 minit dan meningkat hingga 80 ° С - sehingga suhu di dalam bahagian mencapai 73 ° С.
• Pinggang yang telah siap disejukkan ke suhu bilik, dibungkus dengan perkamen dan dihantar ke masak dalam peti sejuk semalaman.
• 
• Pagi itu pinggang diuji: dipotong dengan sempurna, enak, agak pedas, dengan kerak tajam. Makanan pembuka yang sangat baik untuk meja perayaan, atau untuk setiap hari.
• 
• 
• Nikmati hidangan anda!

Catatan

* Komposisi perasa: ketumbar, buah juniper, lada hitam, allspice, daun salam.

Pinggang yang sudah siap boleh dihisap.

Ksenia! Saya mempunyai pinggang yang diperap di dalam peti sejuk selama 3 hari! Saya akan melakukan seperti yang anda lakukan.

Xun, Otpad !!!! Kita mesti menyuap daging!

Oh, sungguh sedap! ... Dalam foto itu, seolah-olah sudah merokok. Sebaik sahaja sehelai selendang yang baik, saya pasti akan memasaknya. Terima kasih kerana resipi.

[Ksenia]

Ksenia, akar yang sangat menyelerakan! Saya akan menuliskannya!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Terima kasih banyak - banyak .
Saya terlalu malas untuk menghisap pinggang, kerana sudah tengah malam. Dan pada waktu pagi dan tanpa merokok memang sedap.

Kelas! Xun, daging yang indah! Foto hebat!

[Irochka]

Irochka, Terima kasih banyak - banyak . Gambar yang hebat juga ... sekarang ini tidak ada kemungkinan untuk mengambil gambar sama sekali. Ketika dia membuka, dia mengambil gambar, dan memotong sepotong untuk dirinya sendiri, menelan perjalanan. Lebih-lebih lagi, mereka berusaha untuk mengambil. Saya mempunyai yang kecil dan menarik, hanya untuk makanan, jika dia tidak tidur, kemudian dalam keadaan histeria, dan jika dia tidur, dia segera bangun. Saya makan dengan licik, mencuri Nightmare lebih pendek.

Saya mempunyai yang kecil dan menarik, hanya untuk makanan, jika dia tidak tidur, kemudian dalam keadaan histeria, dan jika dia tidur, dia segera bangun. Saya makan dengan licik, diam-diam

Dialah yang memerhatikan sosok anda, dia bimbang untuk melihat dengan kuat, sangat Betapa gadis pintar tumbuh, kecantikan akan minum teh, semuanya ada di dalam ibunya
Dan gambarnya sangat bagus, tetapi seperti biasa, anda juga pintar!

[Ksenia]

Ksenia, terima kasih! Resipi yang sangat baik (terutama sejak di Moscow adalah chichas daging (kata catur) lebih murah daripada 300 rubel per kg)).
Berikut adalah jarum suntikan khas yang lebih terperinci ... Di manakah keajaiban itu? Kita juga memerlukan

[Ksyusha]

Ksyusha, nampak daging sedap, dimasak dengan baik
Tidak pernah membakar daging di dalam ketuhar selama bertahun-tahun

[Ksenia]

Ksenia, sangat menyelerakan, tetapi pada habuk papan apa anda merokok daging?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Terima kasih banyak - banyak .

mengenai picagari khas boleh lebih terperinci ... Di manakah keajaiban itu?

Elena, ini adalah picagari khas untuk memasukkan daging. Didatangkan dalam pelbagai saiz. Semua mempunyai satu ciri - lubang pada jarum dari sisi, dan bukan di hujungnya. Daging, terutama dalam bahagian besar, diperap lebih cepat setelah suntikan perap. Dijual di banyak kedai dalam talian atas permintaan: jarum suntik untuk (asin) daging.

Tidak pernah membakar daging di dalam ketuhar selama bertahun-tahun

Tatyana, dan saya, sebaliknya, semuanya ada di dalam oven dan di dalam oven. Kemudian idea muncul untuk memeriksa kestabilan pesawat udara untuk kestabilan suhu rendah 50-80 darjah.

pada habuk papan apa anda merokok daging?

Jeanne, pada orang yang tersayang. Sudah soal selera.

[Ksenia]

Ksenia, kredit!

[Angela]

Angela, terima kasih.

[Ksyusha,]

Ksyusha, bagaimana ia kelihatan menyelerakan, saya pasti sangat sedap.
Hanya berlari mencari tali pinggang. Tetapi saya baru sahaja memasak kulit bawang di bahagian dalam peti sejuk, 3 keping di dalam peti sejuk. Oleh itu, sementara resipi itu ditanda buku, sekurang-kurangnya jangan lupa tentangnya.

[Ksenia]

Ksenia, pesawat udara dapat mengatasi dengan baik dengan suhu rendah. Saya membuat sosej di dalamnya dan kemudian segera merokok di dalamnya. Ternyata sangat

Inilah cara saya menutup sosej dengan kain kasa dan kerepek di parut atas. Dia sendiri menyala di bawah bayangan. Dan dengan segera saya memperlahankan langkah. Saya mula merokok apabila kadar dalamannya mencapai 65 darjah. Dan pada jam 72um sosej sudah siap dimasak.

Saya mempunyai resipi untuk sosej di mesin pengering dengan gambar

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, daging yang sangat menyelerakan. Saya membawanya ke tong sampah, saya pasti akan mencuba memasaknya, terima kasih

Dijual di banyak kedai dalam talian atas permintaan: picagari untuk (asin) daging.

Terima kasih.
Saya pergi melihat.

Ke penanda buku !! Ke penanda buku !! pasti !! Terima kasih, Ksyusha. Saya melihat satu laman sosej untuk resipi yang serupa. Mereka melakukannya tanpa jarum suntik dan pinggang tidak diasinkan secara merata. Beberapa bahagian produk siap adalah warna kehijauan-kehijauan ini. Dan kemudian disarankan untuk menggunakan picagari. Kita mesti melihat. Saya melihatnya di suatu tempat di kedai kami. Dan dia datang dengan perap ayam belanda untuk Hari Kesyukuran. Pinggang anda sedap walaupun di kelas foto !!!

[Nelechka]

Nelechka, Terima kasih banyak - banyak . Saya sangat gembira melihat anda dalam topik saya, baru-baru ini kita tidak sering bertemu.

Jeanne, lihat resipi anda. Sesuatu yang perlu direnungkan. Mungkin, dan yang pasti, saya akan menemui anda dengan soalan.

Olga, Svetlana, Terima kasih banyak - banyak . Mereka memalukan saya semua.

Valerkaya, pemadat sangat membantu menyebarkan pengasam ke dalam daging. Jauh lebih baik, pada pendapat saya, daripada tanpa itu.

[Ksyusha]

Ksyushadaging apa yang sedap! Saya akan menarik sekeping dari foto terakhir! Terima kasih penanda buku resipi!

[Tanda semak]

Tanda semak, terima kasih! Tolonglah diri anda, kita tidak tamak

[Ksenia]

Ksenia, jadi saya sedia membantu semua orang 24/7 !!!!
Dan menggerakkan diri dalam kapal terbang adalah penemuan saya, tentu saja, mungkin banyak orang melakukannya, tetapi saya mengembangkan program untuk diri sendiri
Dan jika anda boleh - kepada saya pada anda))))

Saya seorang dewasa, tetapi sama sekali tidak tua

bergerak dalam pesawat udara adalah penemuan saya

Dengan kedatangan panas di rantau kami, saya memikirkannya tidak seperti kanak-kanak. Terima kasih kerana berkongsidanhasilnya

- kepada saya pada anda))))

Postorajus, anda perlu membiasakan diri.

Ksyushenka, pinggang yang paling indah, cantik !!!!

Tetapi pesawat udara itu bagus, anda perlu mencubanya, walaupun saya memasak tali pinggang seperti itu di atas kompor meja, dan alat pengering udara boleh diletakkan di jalan dan ...
Kongsi kesan anda mengenai kapal terbang, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmila, terima kasih.
Saya rasa saya akan bereksperimen dengan kapal terbang selepas bercuti. Walaupun siapa tahu, mungkin saya akan mengambil kesempatan minggu depan.

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Ksyusha]

Ksyusha, dan saya mengucapkan tahniah atas kemenangan anda yang sewajarnya! Resipi itu hebat. Dagingnya sangat cantik!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Hore!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, dengan kemenangan dan pingat

[Ksyushk @ -Plushk @, tahniah atas pingat !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, tahniah atas pingat !!!

🔗

Ksyusha, selamat berjaya! Resipi hebat!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka dengan Kemenangan dan Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, selamat !!!! Kejayaan menang !!!!

Ksyusha myasko hebat !!!! Tahniah atas. kemenangan !!!

[Tukang masak]

Tukang masak, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaTerima kasih banyak atas ucapan tahniah anda! Kemenangan yang sangat tidak dijangka, yang menjadikannya dua kali ganda menyenangkan. Resipi ini pada dasarnya sederhana, jadi saya tidak menyangka bahawa ia boleh dianugerahkan gelaran tinggi seperti "Resipi terbaik minggu ini". Terima kasih sekali lagi kepada anda semua atas ucapan tahniah, pujian, dan hanya kerana berhenti.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha resepnya enak, saya sudah membeli daging, saya akan mencuba, terima kasih atas resepinya, semuanya jelas dan difahami

[Tatyana]

Tatyana, Sama-sama. Saya harap anda menikmatinya.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Saya pasti akan berhenti melanggan hasilnya

Ya, ya tolong

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, adakah anda fikir termometer ham Teskom akan berfungsi, bolehkah anda menggunakannya?

Boleh.

Hore !!! Dengan pingat !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Selamat Pingat 🔗

Suami mengatakan bahawa ia ternyata seperti sebuah kedai. Ini adalah pujian tertinggi dari bibirnya. Terima kasih BESAR untuk resipi! Saya pasti akan melakukan lebih banyak perkara

[sama]

sama, Hooray. Kata-kata orang tersayang seperti itu sangat memberi inspirasi, bukan ?! Terima kasih atas kepercayaan dan memasak untuk kegembiraan suami anda. Dan saya sendiri, tentu saja

Saya tidak akan meletakkan gambar, kerana anda tidak boleh mengajar makanan bukan menjadi kuda, saya tidak boleh melakukannya, secara ringkas. Kami berenang, kami tahu. Dan jangan pujuk!
Jadi itu sahaja. Saya mempunyai rempah, saya mempunyai jarum suntik, dan saya membeli daging babi yang cantik. Saya pulang ke rumah, membukanya, dan semuanya terbelah dua. Itu tidak menghalang saya. Saya meminumnya, meninggalkannya. Saya menyediakannya. Ringkasnya, pada mulanya, ketika saya mencubanya, nampaknya ada banyak garam. TETAPI! hakikatnya garam nitrit berbeza di mana-mana, saya menggunakan "Prague Powder". Saya tahu bahawa kali terakhir saya tidak menambah garam, tetapi ada resipi yang sama sekali berbeza, tetapi sangat cantik, di sini saya tidak melihat perkara seperti ini. Ringkasnya, pada hari kedua garam ternyata normal, rasanya tepat. Satu-satunya perkara, untuk selera saya, saya akan menambah lebih banyak rempah, garam bawang putih. Tetapi sebagai resipi daging babi asas untuk sandwic sarapan - itu sahaja! : rakan-rakan: Jadi Ksenka-Cookie, anda dengan jujur ​​memperoleh ucapan terima kasih saya!