Lemak babi "Zastolnaya"

[Valerka]

Valerka, sampai saya membaca hingga akhir, saya fikir saya akan mati. Baiklah, semuanya, saya rasa sudah waktunya, dalam erti menembak diri sendiri. Dan kemudian saya berasa lebih baik.
Rempah, bawang putih, itu semua individu. Mahu lebih banyak, masukkan lebih banyak. Cinta saya adalah bahawa rasa tidak kuat, dengan sedikit tanda C. Garam juga soal selera. Dan omong-omong, pada hari pertama nampaknya masin bagi saya. Oleh itu, saya boleh tahan selama dua atau tiga hari. Sudah menjadi kenyataan, dan saya mematuhi skema ini.

Dan apa resipi yang hebat? Nada untuk kami juga!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, kerana forum ini adalah yang terbaik dengan resipi dengan gambar, dan saya sama sekali tidak berkawan, saya akan membuangnya sendiri, dengan semua keterangan yang mungkin. Dan anda akan mengujinya dan memasukkannya dalam bentuk yang betul. Hari lain. Saya akan menghantarnya pada hujung minggu depan.

Hari lain

Nuuuuu bagaimana hari yang lain? Dalam masa kira-kira tiga minggu. Saya terbang ke laut pada waktu pagi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, seperti yang mereka katakan, perkara utama adalah berkokok, dan paling tidak ada waktu subuh. Kemudian saya akan mempunyai sedikit masa untuk melancarkan novel. Saya akan menghantarnya kepada anda, dan anda apa sahaja yang anda mahukan.
Dan yang paling penting, berehat sepenuhnya! Dan kemudian saya agak tidak jauh dari lautan, dan kali terakhir saya berada di sana tiga tahun yang lalu.

[Valerka]

Valerkaterima kasih, saya akan cuba untuk dua.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
dan apa yang boleh menggantikan garam nitrit?

[Cahaya]

Cahaya, oleh sifat - tidak ada yang boleh diganti. Dan jika untuk rasa garam, jika tidak ada garam nitrit, masukkan keseluruhan isi garam biasa. Tetapi saya tidak dapat menjamin hasilnya!

Ksenia, dimasak loin mengikut resipi anda, diasinkan mengikut formula (ada satu kilogram daging, dll.). ternyata sangat cantik, padat, dipotong tipis., tetapi saya tidak mempunyai cukup garam. Saya melakukannya semalam, membawanya terus ke balkoni, dan mengambil sampel pada waktu pagi. Mungkin ia akan berbaring di dalam peti sejuk dan rasanya akan sedikit berubah.?

[Harapan]

Harapan, baik, garam 2% setiap 2kg daging adalah standard. Rupa-rupanya anda adalah pencinta masin. Kemudian tambah. Tetapi, ya, rasa berubah dari masa ke masa. Cubalah esok, mungkin ia akan berjaya. Kemudian tentukan sama ada akan menambah garam pada waktu berikutnya atau tidak, tetapi lebih baik memasak satu atau dua hari lebih awal.

Ksenia, saya rasa saya akan mengulanginya lebih dari sekali, saya mempercayai resipi anda sepenuhnya dan lengkap, saya membuat daging untuk tahun baru untuk pertama kalinya, saya membaca bahawa rasanya berubah jadi saya melakukannya terlebih dahulu. Saya selalu makan sedikit garam. Secara amnya, Selamat Tahun Baru! Kesihatan, kebahagiaan, semoga berjaya untuk anda dan keluarga

[Harapan]

Harapan, selamat bercuti dan anda!
Kebahagiaan, semoga berjaya, kebaikan untuk anda dan orang tersayang!

Terima kasih kerana resipi.
Saya akan membincangkan topik.
Apakah kebarangkalian terlalu kering produk semasa memasak, terutamanya jika oven dengan perolakan?

[merungut]

merungut, jika anda melakukannya dengan termometer, kemudian jangan mengeringkannya, duta itu hampir basah. Foto saya menunjukkan bahawa sama sekali tidak ada pembajaan. Saya memasak dengan perolakan.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, jadi saya terkejut kerana tidak ada perangai. Saya fikir satu foto hilang - dalam kerajang. Adakah anda mempunyai ketuhar perolakan? Menghembus semasa memasak?

[merungut]

merungut, ya - ya dengan perolakan. Saya tidak menggunakan kerajang dalam resipi ini. Adil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, terima kasih. Saya akan memasak.

[merungut]

merungut, Saya harap anda berpuas hati.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, daging yang sangat menyelerakan, saya membawanya ke penanda buku!

[Evgeniya]

Evgeniya, terima kasih.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, jenama apa oven anda? Tidak setiap ketuhar atau ketuhar mini mempunyai pemanasan 50 *. Anda tidak boleh menetapkan suhu rendah di dalam ketuhar mini saya. Kita mesti mendapatkan Airfryer Terhangat dan cuba membakar akarnya. Terima kasih Ksyusha untuk resipi rawatan kecantikan yang belum pernah terjadi sebelumnya!

[valentine]

valentine, Saya mempunyai Electrolux. Hanya termostat bermula dari 50 darjah.Dan mengenai kapal terbang

Pilihan "snek" carbonade 2: manis dan pedas (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Mungkin bermanfaat.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Hello Ksyusha! Saya pergi ke pautan anda dan terkejut kerana kaedah memasak sesuai dengan saya mengikut parameter Airgrill saya. Saya membeli picagari logam pada Ali. Saya sangat gembira bahawa kedua-duanya lebih besar dan lebih mudah digunakan, dan ia mempunyai 2 jarum yang agak tebal dan panjang yang direka untuk pelbagai jenis pengasam, kedua-dua jenis biasa dan pengasam dengan rempah kasar dan bawang putih yang dihancurkan. Saya menggunakan garam nitrit hampir di mana-mana sahaja, kecuali sosej ayam dan sosej untuk menggoreng. Bebas nitrit. garam tidak enak bagi saya, apatah lagi warna daging kelabu.

[valentine]

valentineditulis seperti buku teks.
Sekarang saya harap tidak ada masalah dengan kapal terbang. Dia sangat membantu saya dalam keadaan panas. Bukan, tetapi mengapa peranti tidak berfungsi.

Saya lakukan ia. Tetapi saya mendapat proses yang panjang, suhu tidak akan pernah mencapai 73 darjah. Adakah terdapat sesuatu yang tidak kena dengan ketuhar? Di dalam ketuhar, suhunya 90 darjah, di permukaan daging (dengan termometer laser) - 75, dan di dalam daging - 65. Selama satu setengah jam, suhu tidak dapat naik dengan cara apa pun, hampir tidak naik. Walaupun saya melakukan semuanya mengikut arahan TS, saya secara beransur-ansur menaikkan suhu, dan sebelum itu - selama tiga jam pada suhu bilik, daging itu terbaring di belakang peti sejuk ... Saya takut ia akan kering pada akhirnya kerana perolakan. Mungkin di beberapa bekas dengan penutup mesti melakukan semua ini?

[merungut]

merungutberapa tebal kepingan itu? Mungkin ini yang berlaku? Atau adakah ciri ketuhar anda? Saya biasanya memasak selama 5,5-6 jam. Ya, prosesnya tidak pantas.
Sekiranya anda takut kering, masukkan bekas ke dalam ketuhar dengan air. Walaupun pada awalnya saya berjaya, tetapi kemudian saya berhenti.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, sepotong pinggang setengah kilo secara keseluruhan, lemaknya kebanyakannya dipotong, jadi tidak tebal, seperti milik anda. Saya beli dengan tulang rusuk, potong tulang rusuk untuk sup, jadi apa yang tinggal, tolak lebihan lemak. Satu-satunya perkara - tidak seperti anda, saya tetap mengikatnya dengan benang kuliner, kerana saya memotong tulang rusuk secara tidak rata, memangkas kain daging dengan benang. Selain itu, kerana tidak ada parut, saya memasaknya di atas lidi kayu, diletakkan di sisi kuali. Maksudnya, tusuk sate berada di pinggir kuali, dan di atasnya terdapat sepotong daging. Mungkin anda masih mempunyai pemanasan dari pemanggang logam?
Secara umum, saya hampir tidak mencapai 72 darjah pada 105 darjah di dalam ketuhar. Saya mengemasnya dalam perkamen, dan setelah satu malam di dalam peti sejuk saya akan melihat apa yang berlaku pada akhirnya. Mungkin lain kali saya akan membungkusnya dalam foil, jika hasilnya sekarang tidak sesuai.

[merungut]

merungut, tentu saja, sesuaikannya untuk diri sendiri. Saya akan bimbang pada waktu malam, bagaimana ia berlaku pada akhirnya. Sekurang-kurangnya tunjukkan dan beritahu saya cara memotong.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, bersetuju!




Inilah yang berlaku pada akhirnya:

Lempeng pertama, jika tidak kental, maka masih dengan ketulan.
Ternyata sedap, tetapi tidak disangka pedas.
Namun, saya melakukan sesuatu yang salah: pada akhirnya, dagingnya agak kering, tetapi ini sama sekali tidak saya mahukan. Saya faham sebabnya - saya menaikkan suhu di dalam ketuhar hingga 105 darjah atau lebih (ditambah, dalam masa memasak yang lama, saya hanya mengharapkannya - ketuhar perolakan), tetapi itulah sebabnya suhu di dalam daging pada suhu ketuhar kira-kira 80 darjah tidak boleh naik sama sekali di atas 68 - Saya tidak faham. Mungkin anda benar-benar perlu meletakkan sepotong daging di grid logam atau menggunakan kerajang?
Dalam seminggu setengah atau dua saya akan mengulangi percubaan.

[Harapan]

Harapan, baik, garam 2% setiap 2kg daging adalah standard. Rupa-rupanya anda adalah pencinta masin. Kemudian tambah. Tetapi, ya, rasa berubah dari masa ke masa. Cubalah esok, mungkin ia akan berjaya. Kemudian tentukan sama ada akan menambah garam pada waktu berikutnya atau tidak, tetapi lebih baik memasak satu atau dua hari lebih awal.

Resipi anda mengatakan Pork pinggang tanpa kulit dan tulang 1 kg
Garam (nitrit + garam meja) 10 + 10 g (2% berat)
Jadi 2% garam setiap 1 kg daging atau 2 kg? ...
Bolehkah brendi diganti dengan vodka atau itu masalah prinsip?

[Lora]

Lora, Garam 2% setiap 1 kg daging. Resepinya betul. Terdapat kesalahan ketik dalam petikan. Dan cognac dapat dikesampingkan sama sekali. Boleh diganti dengan air, minyak. Perkara utama adalah mengikat sedikit rempah dan menyebarkannya ke permukaan.



merungut, baru sahaja melihat laporan foto anda, maaf.

tanpa diduga tajam.

Anda mempunyai lapisan rempah seperti itu di kerak bumi ... bagus. Adakah paprika betul-betul manis? Adakah anda mencampurkannya secara tidak sengaja?
Ia kelihatan seperti pinggang yang sangat sejuk. Untuk kekeringan, penyebabnya diketahui. Adakah anda telah mencuba lebih banyak percubaan?

Mungkin sekeping daging benar-benar perlu diletakkan di grid logam

Ini adalah keputusan yang paling tepat. Ia memanas dengan lebih sekata di panggangan.

pada suhu ketuhar sekitar 80 darjah saya sama sekali tidak boleh naik melebihi 68 - saya tidak faham.

Nah, 68 ° adalah suhu kesediaan sosis cincang dan cincang halus. Saya fikir untuk sehelai pinggang seberat 0,5-1 kg tidak penting untuk tidak memanaskannya hingga 73 °. Ia diasinkan dengan nitrit. Sekiranya tidak, maka ia sudah berbahaya.
Tulis jika anda masih memasak.

Terima kasih banyak atas sambutan yang begitu pantas! .. Saya harap semuanya akan berjaya untuk saya! ... Saya doakan kesihatan, Ksyusha, dan orang tersayang! ...

[Lora]

Lora, Terima kasih banyak - banyak . Dan semua yang terbaik untuk anda!

Xenia, bolehkah anda menggantikan nitrit dengan garam biasa? (baik, saya tidak suka dia).
Saya faham bahawa ia tidak akan begitu indah. Tetapi ia akan sama)
Berapa banyak yang perlu diambil berhubung dengan nitrit? Satu ke satu?

[Irina]

Irina, anda boleh menggantikannya. Tetapi! Perlu diingat bahawa ini akan menjadi daging yang sama sekali berbeza. Sedap, tetapi berbeza. Dan perlu dipanggang dalam keadaan yang berbeza, pada suhu yang berbeza, dan pada waktu yang berbeza, dan ke suhu yang berbeza di dalamnya. Ya, dan garam, saya rasa, anda boleh merasa, tanpa mematuhi formula. Walaupun anda boleh mencuba.