Sauerkraut gaya Kiev

[Vika]

Vika, Saya sekarang mempunyai 19.5 darjah di dapur, mengukurnya dengan termometer dapur elektronik. Duduk di rompi bulu dan kasut rumah bulu, saya hangat.
Dan saya juga berfikir ... anda dan saya mungkin mempunyai persepsi yang berbeza mengenai sauerkraut yang anda rasa, anda SUDAH, tapi saya MASIH TIDAK. Ayah saya biasanya membeli hanya kubis peroksida, yang menjadi lembut, rasanya dan rasanya sesuai untuknya.

Sveta, gadis yang cerdas anda, kepala yang cerah, dia menebak untuk mengukurnya dengan termometer elektronik. Saya juga mengukurnya sekarang, di dapur +17.9. Mungkin anda betul, tidak ada kawan untuk rasa dan warna, saya tidak suka peroksida, saya suka masam sederhana. Tetapi sama, percubaan itu berterusan, esok malam saya akan mengambil sampel dan membandingkan.

[masam]

Saya mengambil sampel, nampaknya rasanya, kubisnya sedikit masam, air garamnya banyak masamseperti kali terakhir. Namun, dengan penambahan lada bel, air garam dimasukkan ke dalam balang sambil menusuk kubis, lebih aktif. Esok pagi saya akan menambah gula dan pergi. Saya hanya berfikir bahawa penulis menulis bahawa gula harus ditambahkan ketika proses penapaian selesai dan air garam menenangkan, dan saya dipandu oleh rasa yang sedikit masam. Dan kali terakhir dan sekarang.
Bagaimanapun, kubis mana pun, semakin lama harganya, semakin banyak penapaiannya. Mungkin ini adalah pengecualian, saya tidak tahu adakah ia dapat disahkan?

Saya juga memutuskan untuk membuat kubis ini. Sebelumnya, diperam dengan cara klasik, kemudian dengan air di dalam balang, tetapi kurang - segelas ditambah. Kemudian dengan cara kelam kabut selama dua tahun. Dan dalam ini saya membuatnya mengikut resipi Irina, tetapi tidak memindahkannya ke balang, tetapi baldi plastik untuk acar - dan setelah dua hari kubis ditapai dengan teruk, masam. Baiklah, seperti biasa, tangan adalah mata kail, tetapi anda menyalahkan resipi, walaupun tidak ada masalah sebelumnya.
Secara amnya, saya memutuskan untuk mencuba kaedah baru. Sehari sebelum petang semalam saya mengisi balang, semalam semasa makan tengah hari saya sudah mengembara dengan kekuatan dan utama. Saya mencucuknya lima kali. Nampaknya saya pada waktu petang akan berhenti mengeluarkan gas pada kadar yang begitu tinggi pada waktu petang. Pastikan suam, atau masukkan ke dalam peti sejuk? Dan mengenai gula - bukankah itu menjadikan acar itu berlendir?

[Svetlana]

Svetlana, setelah kubis berhenti mengeluarkan gas, saya menambah gula dan meletakkan balang di ruang bawah tanah yang sejuk. Menurut resipi ini, bagi saya secara peribadi, air garam tidak pernah berlendir. Tetapi seperti yang anda ketahui, "kubis" kubis lebih bergantung pada kubis itu sendiri (ragam atau bagaimana ia ditanam), dan bukan pada resepinya. Beberapa tahun yang lalu saya membuat kubis mengikut resipi Tumanchik, selalu enak, tetapi setelah itu ternyata berlendir. Kemudian saya membeli kubis di sebuah kedai. Jadi sukar untuk diramal!

dan begitu ternyata berlendir.

Saya bukan satu-satunya yang pemalu. Setelah saya mendengar bahawa jika anda menambah gula ketika memetik kubis, ia menjadi berlendir (saya menginjak penyapu ini).
Pada mulanya saya berfikir: Mengapa fermentasi dua tiga liter sekaligus ...: gila: Saya lurus yang paling pintar - pada akhirnya saya membeli kepala kubis kecil (diratakan, seperti yang dinasihatkan) Saya meletakkan kepala kubis ini ( hanya berat 1.2 kg) hampir 5 liter boleh! !!!!! Saya menuangkan lebih banyak air sehingga kubis mengambang bebas - 3 liter. Dan setiap setengah jam saya mengambil sampel - ada baiknya hari ini adalah hari bekerja dan ada yang kekal untuk waktu petang! Tetapi saya tidak menambah gula. Saya takut entah bagaimana.
Kubisnya sangat sedap. : drinks_milk: Saya akan membawa laporan pada waktu petang.
Terima kasih kerana resipi!

[Innochek]

Innochek, betul-betul, tambah gula hanya setelah penapaian selesai.
Saya juga pernah mendapat kubis berlendir, menginjak menyapu. Tetapi pada masa mudanya, dia menambahkan gula selama penapaian dan kemudian selama bertahun-tahun diperam tanpa gula.
Dan kemudian saya menjumpai resipi ini dan sangat menyukainya.
Kubis yang indah keluar.

[Innochek]

Innochek, Inna, mungkin saya tidak menulisnya dengan tepat, tetapi saya bermaksud bahawa mengikut resipi ini (dengan penambahan gula) saya tidak pernah mendapat kubis berlendir. Yaitu berlendir, beberapa tahun yang lalu, ada kubis, yang dimasak tanpa gula. Dan yang paling menarik adalah bahawa mengikut resipi yang telah terbukti, saya memasaknya berkali-kali, dan semuanya baik-baik saja. Dan sekali lagi di bank ingusberlendir.
Apa kaitannya? Tetapi jelas bukan kerana gula. Oleh itu, sediakan mengikut resipi, jangan takut! Dan saya tidak akan menambah banyak air, satu liter terlalu banyak untuk saya. Bagaimanapun, kubis memberikan jusnya dan terlalu banyak cecair diperolehi.

Saya menanam kepala kubis ini (hanya berat 1.2 kg), balang hampir 5 liter !!!!!!!!

Tidakkah anda mengetuk kubis ini sama sekali ?! Saya mempunyai 2 kg berat bersih kubis cincang yang dimasukkan ke dalam balang 3 liter! Saya selalu mengayunkan 2.2-2.3 kg, tolak tunggul dan hanya sebiji tin penuh. Dan kemudian kubis yang disumbat ini akan menetap sedikit, hanya tinggal tempat penapaian.
Saya akan menyokong Nelya: gula apabila ditambahkan ke kubis tidak menjejaskan air garam dengan cara apa pun. Entah bagaimana kubis saya menjadi masam, yang saya fermentasi hanya dengan garam, tetapi ketika balang itu berdiri di dalam peti sejuk, air garam menjadi telus dan cair. Ngomong-ngomong, ia tidak mempengaruhi rasanya.
Saya membaca bahawa sombong berasal dari rejim T yang salah dan dari bakteria yang salah yang secara semula jadi fermentasi kubis. Ingat bagaimana susu curd kadang-kadang terhidu. Kami bersalah kerana kualiti susu, tetapi ia hanya diperam oleh bakteria yang salah, ia berlaku dalam kehidupan. Bakteria ini ada di mana-mana di sekitar kita dan mustahil untuk mempengaruhi prosesnya. Begitu juga kubis.

Nah, semasa memasak yogurt, ada lebih banyak kemandulan dan kita tidak mencucuknya dengan pisau, dan tutup dengan penutup ...
Saya tidak menambah air ke kubis berair. Tetapi kali ini, nampaknya, perlu - air garam agak banyak, setengah tin kubis sudah tidak ada lagi (saya simpan, jika tidak, ia tidak akan ada sama sekali), dan masih ada di bahagian bawah. Tapi sedap, tidak hambar. Dengan bawang dan minyak bunga matahari, dan kentang rebus ...

Tidakkah anda mengetuk kubis ini sama sekali ?!

Saya mencuba, kemudian saya menyedari bahawa saya tidak mempunyai balang tiga liter, satu botol dua liter, tetapi semua kubis tidak sesuai. Nah, jangan kecil-kecilan Nadenka, mengambil 5 liter. Sebenarnya, ternyata Tumanchik mempunyai banyak - banyak air garam. Dan sebenarnya, kubis masin yang sedap. Lantai tin boleh hilang!

dua liter satu

Ya, satu kilogram akan cukup dan setengah balang akan tetap kosong)))

Ya, kubis berhenti aktif memerah setelah dua hari. Saya menahan pukul tiga - air garam naik sedikit dan sedikit tumpah, tetapi sedikit. Semalam saya menuangkan air garam, mencubanya - kuat. Saya menambah gula, menuangkan air garam, meletakkan kubis di dalam peti sejuk. Semalam kita sudah makan, tanpa menunggu sehari. Faham!))
Tetapi kita suka yang beragi yang baik. Sekarang perkara utama adalah berdiri dengan baik))
Dan dia menjadi sedikit lembut, nampaknya, dia memasukkannya terlalu keras ke dalam balang. Tetapi keperitan. Saya memutuskan bahawa bagi kita juga lebih baik daripada keras, seperti hanya dicincang. Kami memerah wortel mengikut resipi Timych
Secara umum - terima kasih banyak untuk resipi, sekarang saya tahu pasti bahawa ia telah tersekat))

[Nelechka]

Gadis-gadis, saya sangat gembira kerana cara memetik kubis lama ini sangat berguna! Saya sendiri hanya melakukan penapaian, walaupun saya mencuba pelbagai kaedah.
Nelechka, terima kasih khas kerana mengekalkan tema!

[MariV]

Hurray, sekarang perempuan simpanan topik telah muncul! Sekarang semua orang yang berminat pasti akan mendapat nasihat yang tepat!
MariV, Saya sangat gembira dapat kembali ke forum!

[Nelechka]

Nelechka, tidak ada nasihat khas - biarkan kubis fermentasi dengan betul. Dan itu sahaja. Baru-baru ini saya membuat sauerkraut dalam periuk, kebetulan tidak ada tin di rumah. Ternyata ketika masin dalam periuk, lebih senang melepaskan gas. Kemudian saya masukkan ke dalam balang.

Kubis saya ternyata enak, sangat masam (!), Tetapi ada sedikit bau, walaupun sering menusuk dan rasanya (tetapi ini, kemungkinan besar, bergantung pada kubis itu sendiri) seolah-olah saya menambah halia, inilah dia kepahitan ciri.
Terima kasih kerana resipi

[MariV]

MariV, Saya juga terpikat pada kubis ini. Dan sekarang saya mempunyai keseluruhan mangkuk yang berharga, saya baru saja membalikkannya. Ia sangat senang di lembangan, tidak ada yang mengalir ke mana-mana dan senang untuk campur tangan.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! Kita mesti lakukan kerana lebih senang!

Entah bagaimana saya lupa kubis ini di bilik bawah tanah, selama hampir setahun, 3 liter. Tetap sama renyah dan enak. Dan sekarang saya meletakkan balang itu khas di dalam peti sejuk dari bulan April hingga Oktober - sehingga masuk terus ke sup kubis.



Irinap, Irina, ya, ia bergantung pada jenis kubis.

Kami menghabiskan tiga liter pertama hari ini. Sekiranya saya membeli kepala kubis yang lain, saya akan menolaknya. )

Inilah mangkuk kubis 8 liter saya, ada 3 kg daripadanya.

Saya juga berterima kasih atas resipi kubis! Sangat sedap, rangup, agak masin. Saya akan menambah sedikit garam, sekarang saya akan memasukkannya ke dalam periuk juga. Bon Selera semua orang!

Gadis-gadis, bolehkah anda meletakkan wortel beku di kubis ini?

Dan saya ingin mengucapkan terima kasih untuk kubis. Hari ini mereka mencuba (pada hari kelima, seperti yang mereka lakukan) dan makan, makan, makan, mereka tidak dapat merobek diri mereka sendiri.

[Elena]

Elena, Saya sering menggunakan wortel parut dari peti sejuk dalam memasak. Saya fikir ia boleh ditambahkan ke kubis.

[Nelechka]

Nelechka, tidak ada nasihat khas seperti itu - biarkan kubis fermentasi dengan betul. Dan itu sahaja. Baru-baru ini saya telah membuat sauerkraut dalam periuk ........ Kemudian saya memasukkannya ke dalam balang.

MariV, baiklah! Dan anda mengatakan tiada nasihat berharga yang istimewa tidak dibiarkan tidak! Bukankah itu nasihat? Pada hari yang lain, saya memotong banyak kubis, 3 buaian besar. Lebih dari 10 kg ternyata, ditambah lobak merah. Dan walaupun saya menolak tin dengan ketat, semua kubis tidak sesuai dengan tiga tin 3 liter. Saya terpaksa menggoreng pai yang tidak dirancang dengan kubis. Dan jika saya telah membaca nasihat anda sebelumnya, saya akan memasukkan semua kubis ke dalam loji empirikal. Tetapi saya pelajar yang taat, mereka menyuruh saya menuliskannya ke bank - ke bank dan memasukkannya!

seluruh lembangan itu berbaloi, saya baru saja membalikkannya.

Sveta, mengapa kacau? Saya tidak pernah mengacau kubis, hanya menumbuknya sedalam mungkin dengan pisau roti. Walaupun saya banyak memotong camtrull besar.

bolehkah saya meletakkan lobak beku di kubis ini?

Lena, saya tidak akan menambah lobak beku ke dalam sauerkraut! Walaupun tidak ada wortel segar di rumah, tidak sukar untuk membeli 2 - 3 wortel untuk masam. Pertama, sejuk selepas beku, beku. Dan kedua, wortel segar juga akan memberi kesegaran pada kubis, dan tidak memberikan air sejuk beku, Tetapi saya rasa, mungkin ada pendapat lain mengenai perkara ini!

[Nelya]

Nelya, Saya menusuk kubis dan mengacau. Sejujurnya, saya tidak melihat perbezaannya, saya melakukannya dengan mudah. Dan di lembangan adalah mudah untuk membalikkannya dengan garpu.
Tetapi wortel selepas penyejuk beku tidak berubah, jusnya tidak meninggalkan, jujur. Saya selalu menyimpan sebilangan wortel beku parut untuk semua jenis NZ dan tidak melihat perubahan di dalamnya. Atau mungkin saya melihat tanpa perhatian.

[MariV]

Kubis yang sangat sedap ternyata! MariV, terima kasih kerana resipi

[Wiki]

Wiki, Saya sangat gembira kerana saya menyukai resepinya! Saya sendiri baru selesai melakukan sebahagian - bahagian dalam periuk, selebihnya dalam balang dua liter.

MariV, terima kasih banyak untuk resipi! Saya telah lama mencarinya, jadi nenek yang sudah biasa itu masin. Dia tidak ada di sana dan resepnya hilang, dan di sini Kubis berbohong, esok saya sudah mahu garamnya. Berikut adalah penemuan jadi penemuan!

Gadis, saya akan menambah penambahan. Sekiranya bukan 3 sudu besar. l. gula tambah 2 sudu besar. l. sayang, rasa kubis ini akan menjadi lebih enak. Diperiksa!

[strawberi]

strawberi, Natasha, Saya sangat gembira kerana resipi ini berguna! Saya mengintai penambahan menarik kubis Maxim Syrnikov dengan lobak merah - lobak hitam. Saya mencubanya, saya sangat menyukainya. Oleh itu, saya boleh mengesyorkan.



svetta, Sveta, dan ini sangat amatur. Madu berbeza, kadang-kadang sangat wangi. Jangan masukkan kubis seperti itu ke dalam sup kubis.

Kubis yang sangat sedap ternyata! Resipi terbaik pada pendapat saya

dan ini sangat amatur. Madu berbeza, kadang-kadang sangat wangi. Jangan masukkan kubis seperti itu ke dalam sup kubis.

Ia sama sekali tidak berbau seperti madu. Dan madu yang berbau tidak mungkin dibelanjakan untuk kubis.
Dan kita sama sekali tidak memasak sup kubis.
Baiklah, sesiapa yang mahu, dia akan mencuba)))

[strawberi]

strawberi, Natasha, Saya sangat gembira kerana resipi ini berguna! Saya mengintai penambahan menarik kubis Maxim Syrnikov dengan lobak merah - lobak hitam. Saya mencubanya, saya sangat menyukainya. Oleh itu, saya boleh mengesyorkan.

Olga, berapa banyak yang harus saya masukkan? Kongsi, pliz. Ada lobak yang dibeli untuk berjaga-jaga.

Tidak berbau madu sama sekali. Dan madu yang berbau tidak mungkin dibelanjakan untuk kubis.
Dan kita sama sekali tidak memasak sup kubis.
Baiklah, sesiapa yang mahu, dia akan mencuba)))

Svetulya, terima kasih atas nasihatnya, saya mesti mencuba. Anda hanya perlu ingat, jika tidak ada banyak kubis untuk kvass ...

[Gaby]

Gaby, Vika, per garpu kubis sederhana, sebiji lobak kecil.

Nelya, Sveta, tidak mahu mengetepikan topik Jerapah mengenai anak perempuannya, di mana anda terus menerus mencadangkan resipi ini, tetapi saya tidak faham mengapa muslihatnya adalah dengan segera mengisi kubis dengan air masin? Terdapat banyak jus sendiri yang banyak! Hancurkan, sedikit wortel, garam, kaleng dan ... itu saja. Ya, jika kubis tidak berair, bukan musim sejuk, maka anda boleh dan perlu menambahkan sedikit air garam, supaya penutupnya tidak kering, dan kemudian dalam satu setengah hari, tetapi pada awalnya sengaja ... Apa , adakah urutan besarnya lebih baik dan lebih enak daripada "tradisional"? DAN?

[Igor]

Igor, dan anda mengambilnya dan mencubanya! Delov adalah tin kubis!

[Palych]

Palych, ya, lebih sedap. Saya telah mencuba semua cara tradisional memetik kubis - ini adalah yang terbaik. Dengan kaedah ini, kubis cincang secara praktikal tidak akan cedera. Untuk menilai, anda mesti lakukan. Kubis yang diperam dengan cara ini tidak akan menjadi lembut, selalu renyah. Boleh berdiri lama di tempat yang sejuk. Selama setahun pada bulan April, saya memanaskan kubis dengan cara ini dan memasukkannya ke dalam peti sejuk rumah, beberapa di bilik bawah tanah kampung. Ini adalah untuk musim luruh, ketika belum ada waktu untuk bersusah payah dengan kubis, tetapi sauerkraut sudah diperlukan.

[MariV]

MariV, tambah!
Mengisi dengan air juga menjamin bahawa kubis berada di dalam air garam apabila, untuk beberapa sebab, jus tidak mencukupi. Ini berlaku semasa memberi masin pada bulan yang semakin berkurang atau hanya pelbagai jenis. Oleh itu, hasilnya selalu 102%.

[svetta]

svetta, tetapi saya akan mengambilnya dan mencuba)! Saya hanya takut bahawa gelombang kosong ini telah hilang, tomato adalah kuali kedua, kita telah makan biru selama lebih kurang sebulan, timun berada di tali sawat, sekarang, untuk kali ketiga, mereka meletakkan kuali dengan lada (ini baru, kami tidak merica garam sebelumnya), saya diam untuk kubis. ".. agar tidak merobek perut dengan asid ini.

[Palych]

Palych, anda tidak boleh tergesa-gesa, musim kubis-sauerkraut akan berlangsung sehingga saat ada kubis lama. Anda akan mempunyai masa untuk lebih banyak lagi.

tidak pernah lembut, sentiasa rangup.

Di, dan saya suka lembut, yang meleleh di mulut), ini tidak akan berfungsi?

Mengisi dengan air juga menjamin bahawa kubis berada di dalam air garam apabila, untuk beberapa sebab, jus tidak mencukupi

Saya sudah lupa tentang kubis berair. Sebelumnya, mereka fermentasi dengan cara biasa, sehingga air garam diambil, jalan di atas. Saya tidak melihat ini dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Oleh itu, hanya mengikut resipi ini.

Di, dan saya suka lembut, yang meleleh di mulut), ini tidak akan berfungsi?

Tidak.

Saya sudah lupa tentang kubis berair. Sebelumnya, mereka fermentasi dengan cara biasa, sehingga air garam diambil, jalan di atas. Saya tidak melihat ini dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Oleh itu, hanya mengikut resipi ini.

Ya, dan tomato sangat berair, mustahil untuk dibeli, hanya menanamnya sendiri, dan kemudian anda perlu memilih pelbagai. Supaya kulitnya nipis dan ada sedikit pulpa, tetapi banyak jus.

Baiklah, saya akan mencubanya seperti itu, maka saya akan berhenti berlangganan, hanya saya selalu mengatakannya seperti itu, sama ada saya suka atau tidak, siapa pun yang tersinggung lebih awal.
Kami telah menyiapkan borscht di Peking selama setahun (sejak kami memotong hempedu). Norma secara umum. Pada prinsipnya, jelas bahawa rasanya berbeza dan strukturnya sendiri (seperti kain buruk). Siapa yang belum mencuba masam anggur Peking seperti itu?

[MariV]

Apa yang boleh saya lakukan mengikut resipi ini, ulasan seperti itu bagus ...))
MariV, dan gula mesti ditambah? Apa peranan yang dilakukannya?

[LudMila]

LudMila, Saya tidak menambah gula terakhir kali, tetapi saya tidak melihat perbezaan dalam proses penapaian, dan juga rasa. Tetapi saya segera meletakkan lobak merah.
Saya diajar resipi ini oleh orang asing di dalam bas. Mereka memandu untuk waktu yang lama, masuk ke dalam perbualan, mengeluh bahawa kadang-kadang, menurut resipi ibu saya, dengan duta kering, kubis tidak lagi dihasilkan.
Saya faham bahawa apabila, berdasarkan resipi ini, kita hanya mengisi air pada awalnya, nitrit keluar dari kubis? Nitrat? Atau beberapa bahan buruk lain, dan oleh itu, menurut resipi ini, kubis selalu diperoleh dan selalu enak.

Sekiranya dengan gula, maka rasanya lebih lembut. Dan tentu saja anda tidak boleh menambah.

adakah nitrit keluar dari kubis?

Dan di mana mereka keluar dalam beberapa minit ini semasa mereka telah mengisi dan mencurahkan? Dari cecair yang sama, dengan menambahkan garam, air garam diperoleh, yang berharga beberapa hari.

[Igor]

Igor, Saya tidak mengalirkan. Saya segera membuat satu liter air garam dan tuangkan ke dalam kubis.