Babi ham (periuk tekanan Steba)

campurkan ham

Mash, mengapa anda menambah bahawa dia adalah campuran?

Saya suka dengan jeli!

[Nataliya]

Nataliya, seperti, Bahu, paha ayam dan lemak babi.
Oleh itu, campuran itu bukan daging babi tulen))

Masha, tembakan air liur

separuh hilang)

dan saya mempunyai dua pembuat ham = mereka baru sahaja memasuki kilang minuman Kenwood yang besar, membeli yang ketiga (sebagai hadiah), cuba memasukkan semuanya ke Kenwood, tidak mendapat yang ketiga ke bawah, tentu saja memasukkannya ke dalam , tetapi ketiga-tiganya sedikit tidak sampai ke bawah, semuanya dimasak dengan baik, disimpan sedikit lebih lama. Walaupun saya tidak mempunyai anak di rumah saya sepanjang masa dan suami saya Adyn, tetapi elektrik dijimatkan - 2 sosej dan bukan satu pada masa yang sama

[Maria]

Maria, berapa daging mentah dan berapa siap, bolehkah anda menimbang?

[Alla]

Alla, daging adalah 1 kg, baik, mungkin guruh adalah 50 lebih daripada 1 kg.
Saya tidak membandingkan outputnya. Saya pasti akan membandingkan lain kali.
Atau biarkan gadis-gadis itu menimbang, yang tidak sukar.

Gadis-gadis, sosej dengan pengadun selama 2 jam dengan berhenti, dan tidak faham sama ada saya mendapat daging "betul")))) Ini sangat penting - benang putih ini?

[Alyona]

Alyona, tidak perlu menyeksa pengadun selama dua jam)
Sudah masukkan ke dalam ham)

[Alyona]

sosej dengan pengadun selama 2 jam dengan berhenti

Alyona, dan anda tidak kisah dengan pengadun

Membawa anda campuran ham saya)


Saya tidak mengalirkan boll, pada waktu pagi ternyata jeli))

Tuhan, betapa indahnya, Maaan - mati jangan bangun!
Lurus di bawah gelas dan bingkai itu! Sayang sekali untuk makan!

dan anda tidak kisah dengan pengadun

Apa nak buat? Saya tidak mempunyai keshika. dan HP lebih menyedihkan.

[Alyona]

Alyona, ya, anda boleh mengendalikan pengadun dalam 15-20 minit. Sama juga, daging akan mempunyai masa untuk menjadi melekit dan melekit. Oleh itu, jangan menyeksa pengadun anda lagi, semuanya akan berjalan lancar.

dia, ia tidak mahu berubah, tetapi untuk menyesal pengadun, saya menghantarnya bercuti))

dan jika saya mengisi ham sekarang, masukkan ke dalam air dan tidur, dan menjelang pagi Steba menghidupkan dan memasak ham untuk saya, okey?
sho sesuatu yang menakutkan bagi saya tanpa garam nitrit (((mengikut resipi Mesin 20 gram put biasa)

[Alyona]

Alyona, masukkan ke dalam peti sejuk, dan masak pada waktu pagi.

Masha, berapa banyak air yang perlu saya tuangkan? Saya tidak menutupnya, air akan mengalir ke dalam daging

[Alyona]

Alyona, dan masukkan daging ke dalam beg? atau terus menjadi pembuat ham?

ya, dalam pakej

Ah, baiklah, masukkan ke dalam mangkuk dengan tenang dan isi dengan air)

sepenuhnya? Saya memasukkan daging ke dalam satu beg, dan ini ada di dalam beg lain, tetapi tidak mengikatnya. air tidak boleh ke sana? jika tidak, kita akan makan ham "tahan karat")))

Nah, anda membungkusnya dan meletakkannya, hujung beg?
Ya, semuanya akan baik-baik saja, saya memasak dengan warna putih)

Nah, anda membungkusnya dan meletakkannya, hujung beg itu?

Ya.
baik. Saya akan memakainya pada waktu pagi.
terima kasih

[Maria]

Maria, dan bagaimana jika bukannya ham (saya belum memilikinya) saya membungkusnya ke dalam sarung sosej dan vakum, dan kemudian dalam stok? Adakah terdapat ham sous vide? Atau adakah akses udara diperlukan?

[Elena]

Elena, anda boleh melakukannya, ia juga akan sedap.
Dan dia akan keluar dengan lebih lembut)

Gadis-gadis, di bawah spoiler dalam nota resipi menambah maklumat mengenai garam nitrit, yang sangat penting dan menarik untuk dibaca!
dan kemudian saya akan menambah

Garam nitrit adalah campuran garam biasa dan natrium nitrit.

Kandungan natrium nitrit -0.5-0.6%

Kepekatan ini selamat digunakan di rumah.

Faedah:

· Keselamatan dalam penggunaan dengan menghilangkan kemungkinan overdosis nitrit dalam produk siap;

· Menyekat perkembangan bakteria, meningkatkan jangka hayat;

· Mempengaruhi warna menjadikannya merah jambu yang menarik dan mengekalkan warna produk siap untuk jangka masa panjang;

· Garam meja membentuk rasa tertentu dari produk daging, sementara telah terbukti bahawa penggunaan garam dan natrium nitrit secara gabungan meningkatkan ekspresi rasa.

· Garam menjalani pembersihan mekanikal yang mendalam dan disejat dalam satu kitaran dalam enam alat vakum, yang menjadikannya steril secara mikrobiologi.



Berat bersih - 200g. +/- 10g.

Jumlah ini cukup untuk memasak 6-9kg. sosej.

Gunakan garam untuk sosej kering, untuk sosej rebus, untuk mengasinkan daging.

Garam nitrit adalah pengganti yang selamat untuk diet nitrat.

Selepas pematangan daging cincang, rawatan haba, pecahan massa natrium nitrit berkurang. Hasilnya, kandungan natrium nitrit dalam produk siap dikurangkan menjadi 10%. Hampir semua natrium nitrit terurai dengan pembentukan warna merah jambu (pigmen nitroso) dan gas nitrogen.

[Maria]

Maria, Saya telah membuat ham tanpa garam nitrit selama lebih dari setahun (saya tidak memilikinya). Ternyata bagus. Sekarang saya akhirnya membeli garam ini dan mencuba memasaknya. Di situlah letaknya ham yang sebenar !!! Sekarang saya akan selalu membuat ham dengan garam nitrit.
Sudah tentu, setiap orang memilih untuk menggunakannya atau tidak. Tetapi, saya membuat pilihan saya

[Katya]

Katya, Saya juga lebih suka nitrit.
Tetapi disarankan untuk mencairkannya 50/50 dengan garam biasa.
Mereka mengatakan bahawa tidak ada perbezaan, anda harus mencuba dan membandingkan

disarankan mencairkannya 50/50 dengan garam biasa

Setahu saya, dia sudah bercerai dengan garam biasa ... Tidak?

[Galina]

Galina, ya bercerai. 6 g natrium nitrit ditambahkan ke 1 kg garam biasa.

Hari ini atau esok saya mesti mendapatkan ham dan mendapatkan sedikit garam nitrit. Oleh itu, soalan saya adalah persediaan teori untuk membuat ham secara saintifik.

[Galina]

Galina, Saya sekarang telah mengira kandungan natrium nitrit dalam garam dalam gram secara khusus, saya sendiri berminat, jika tidak, mereka menulis peratusan dan semua orang takut)
Hanya 6 gram per 1 kg garam, setitis di laut.

Jadi ternyata 0.6 peratus!

Menariknya, orang dengan tenang membeli ham dan sosej di kedai, dan tidak ada yang mengganggu kandungan ... sesuatu yang berbeza. Dan kemudian kebisingan dinaikkan kerana 0.6% nitrit. Psikologi ...

[Galina]

Galina, bagaimana saya mula berkomunikasi di HP - Saya memikirkan semua yang ada di kedai

[Elena]

Elena, Saya telah lama beralih ke "ekonomi semula jadi" - roti, susu masam, sekarang inilah ham ... Hidup akan memaksa. Tetapi saya lebih bimbang dengan rasa makanan. Saya sendiri akan melakukan apa yang saya suka, dan apa yang pasti keluarga saya makan dengan senang hati.

Gadis-gadis, saya melakukannya dengan 10 g garam nitrit, yang separuh kurang daripada biasa. Mereka telah makan seluruh ham, semuanya baik-baik saja, dan ham berwarna merah jambu dan tidak ada yang berlaku kepada sesiapa pun. Setiap orang yang merasainya, dan ada banyak dari mereka, mengatakan bahawa ham itu asli. Nanti saya hantarkan gambarnya. Inilah yang saya baca di blog seorang pakar sosej bahawa anda tidak boleh meletakkan lebih dari 10 g nitrit per 1 kg daging. Walaupun, tentu saja, saya tidak lagi risau kerana rasa, tetapi kerana keselamatan. Saya belum memutuskan bagaimana saya akan melakukan lebih jauh, saya ingin meletakkan sedikit lebih daripada 15 g nitrit lain kali.

Lain kali saya akan mengurangkannya menjadi 15 gram))

Terima kasih! Maria! untuk ham yang enak dari seluruh keluarga besar saya, saya lebih suka pilihan ini dengan kepingan daging lebih daripada ketika saya membuatnya dari daging cincang dan jumlah garam adalah optimum untuk kita, 15 g membuatnya - kita tidak asin, maka kita perlu masukkan garam biasa.
Satu kelemahan cepat berakhir, saya mengeluarkan satu, saya meletakkan yang berikutnya.

[Natalia]

NataliaDan terima kasih kerana mempercayai resipi saya!
Jadi 15 gram tidak masin, terima kasih atas maklumatnya.
Ya, betul-betul kerugian, kami terbang seketika! Semalam pagi saya mengeluarkan 1 dan hilang, semua orang makan
Suami saya menuntut lebih banyak, tetapi saya katakan berehat sebentar, sayang, jika tidak, anda sendiri akan berubah menjadi ham

Saya menambah 10g hingga 1kg daging dengan garam biasa, sudah cukup untuk saya. Lain kali saya akan mengurangkannya, masukkan 15g nitrit. Saya akan melihat bagaimana keadaannya.Saya sebenarnya mencubanya sedikit sebanyak mungkin.

[Masha]

Masha, Saya akan masukkan 5 sen saya. Garam nitrit 1.8-2% diambil setiap kilo bahan mentah. Atau separuh diambil dari memasak dan separuh lagi adalah nitrit.

kanak-kanak perempuan, bagaimana jika tidak ada ham? Terdapat kakitangan dan pembersih vakum.

[Masha]

Masha, Saya akan masukkan 5 sen saya. Garam nitrit 1.8-2% diambil setiap kilo bahan mentah. Atau separuh diambil dari memasak dan separuh lagi adalah nitrit.

Saya meletakkannya seperti itu)
20 gram sekilo bahan mentah)
Terima kasih! maka saya melakukan semuanya dengan betul))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Beli casing untuk sosej.
Atau bungkus dalam beg vakum,

[Masinen]

Masinen, Maria, terima kasih, semuanya ada. Saya membuatnya 2 hari yang lalu melalui mesin vakum + Shteba, dalam selongsong kolagen, tetapi tidak menguli seperti itu, ternyata enak, tetapi agak kering.
Untuk sebab tertentu saya tidak dapat mendapatkan sosej, kelembutan "kedai" ham), dan mungkin juga tidak sampai di rumah. syarat dan tanpa bahan tambahan, yang ada dalam produk kedai ..

[Galina Iv.]

Galina Iv.ia tidak perlu kering.
Oleh itu, anda melakukan sesuatu dan melakukannya. Sangat mustahak untuk menguli!
Sebagai kedai ia akan berubah dengan garam nitrit)

dengan garam ringan

Mary, garam apa ini? mungkin nitrit?

Gadis-gadis, apakah jangka hayat ham seperti itu?

[Aygul]

Aygul, ham saya terbang dalam 2 hari.
Tanpa garam nitrit, hanya 3 hari di dalam peti sejuk.