Bagaimana untuk mendapatkan roti seperti itu? Perlukan nasihat!

Saya melihat video tersebut. Suka roti. Saya membongkar resepinya. Tetapi apa jenis tepung, mengapa 12 jam waktu, jelaskan siapa yang memotong dalam bahasa asing ada komen.

Sekiranya saya tidak membingungkan apa-apa, maka ini adalah sejenis roti tanpa menguli, dan ia sudah lama.

Apa itu Tepung Maltstar Organik?
🔗

Tepung gandum, tepung rai, gandum dan rai malt.

[pushkar]

pushkarRoti ini dibuat dari gandum tulen dan dari campuran rai dan gandum. Semasa saya memanggang seperti ini, saya mendapat petunjuk bahawa doh itu naik dan mula melipat di sepanjang garis buih yang putus-putus.
Bukankah resipi ini ada pada pembuat roti ???

Tepung gandum, tepung rai, gandum dan rai malt.

Adakah semuanya ada di sana bersama?
Video menunjukkan bahawa terdapat sebilangan biji-bijian.
Saya juga memanggang dari gandum-gandum dalam nisbah yang berbeza, tidak ada yang sesuai dengan selera saya. tapi nampaknya saya tidak faham, jadi saya berhenti membakar.
Di Baku, ketika saya tinggal di sana, mereka memanggang roti roti kelabu yang besar, tidak ada tempat lain di Rusia yang pernah saya lihat serpihan itu, tetapi video itu kelihatan seperti serpihan.

Semasa saya memanggang seperti ini, saya mendapat petunjuk bahawa doh itu naik dan mula melipat di sepanjang garis buih yang putus-putus.
Bukankah resipi ini ada pada pembuat roti ???

Tunjukkan kepada saya sesuatu yang serupa dengan yang ini, dan resipi dengan teknologi penaik, saya akan melihatnya. Hanya supaya remah kelihatan.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Berikut adalah resipi yang serupa.
Saya mempunyai roti saya tanpa gambar yang dipotong.

Berikut adalah resipi yang serupa.

Sama seperti yang saya lakukan hari ini
tepung-500
air 360
garam-2
ragi-5
4 jam penaik. 250 darjah
semuanya jelas dengan warna putih. Saya mahu mendapatkannya.

[pushkar]

pushkar, 4 jam tidak cukup, bergantung pada tepung dan suhu di apartmen dari 12 hingga 16 ia berlaku.
Cuba biarkan doh semalaman. Semasa mengangkat, penutup doh akan meregang dan kemudian mulai jatuh, tetapi seolah-olah di sepanjang garis buih yang putus-putus. Ini bermaksud adunan sudah siap. Selanjutnya, seperti dalam video, cetakan, pemeriksaan dan penaik.
By the way, dalam videonya, adonan itu kelihatan aneh, perasaan bahawa dia meletakkan banyak ragi. Mungkin saya tersilap, kerana saya tidak memanggang dengan tepung seperti itu.

By the way, dalam videonya, adonan itu kelihatan aneh, perasaan bahawa dia meletakkan banyak ragi. Mungkin saya tersilap, kerana saya tidak memanggang dengan tepung seperti itu.

Ini adalah profesional, bekerja dalam pengeluaran dan sebagainya ... Saya memberikan pautan dan anda melihat bagaimana ia berfungsi. LAGU

[pushkar]

pushkar, Saya melihatnya :))) Berkat ini, anda faham bahawa kerja tukang roti adalah kerja keras bagi lelaki sejati.

Saya tidak meragui kualiti profesionalnya. Hanya dengan mengikut teknologi ia adalah roti kalis panjang, anda dapat mempercepat prosesnya dengan menambahkan cuka anggur.

Saya akan cuba memakainya untuk malam ini, tetapi masih tidak berwarna kelabu, tetapi roti putih lagi.

[pushkar]

pushkarJadi sediakan dengan tepung rai. Pada mulanya, saya menggali resipi di laman berbahasa Inggeris dengan tepung rai, walaupun tanpa malt. Tetapi siapa yang menghalang kita untuk bereksperimen? Dan untuk masa yang lama saya tidak berani melakukannya dengan tepung putih, kerana semua orang menulis bahawa penapaian dengan hanya tepung gandum tidak akan berjaya dan penambahan rai diperlukan.

Jadi letakkan dengan tepung rai. Pada mulanya, saya menggali resipi di laman berbahasa Inggeris dengan tepung rai, walaupun tanpa malt. Tetapi siapa yang menghalang kita untuk bereksperimen? Dan untuk masa yang lama saya tidak berani melakukannya dengan tepung putih, kerana semua orang menulis bahawa penapaian dengan hanya tepung gandum tidak akan berjaya dan penambahan rai diperlukan.

CM.
Video menunjukkan bahawa terdapat sebilangan biji-bijian.
Saya juga memanggang dari gandum-gandum dalam nisbah yang berbeza, tidak ada yang sesuai dengan selera saya. tapi nampaknya saya tidak faham, jadi saya berhenti membakar.

Adakah semuanya ada di sana bersama?

Menerjemahkan komposisi dengan pautan anda.

Sekiranya berkaitan - roti kesayangan saya tanpa menguli. Tidak ada biji-bijian dalam resipi, tetapi saya mahu mencubanya sendiri.
Ia dipanggang menggunakan teknologi tanpa menguli. Roti Greate yang disebut. Secara amnya, yang diperlukan hanyalah memberi doh beberapa kali 10-15 minit. Selebihnya akan dilakukan dengan pemeriksaan, agak panjang.
Sebaik-baiknya, doh tahan selama 12-14 jam ditambah 2. Maksudnya, anda boleh membiarkannya semalaman dengan selamat dan mula memanggang pada waktu pagi.
Tetapi anda juga dapat mempercepat prosesnya dengan menambahkan sedikit cuka anggur. Kemudian pemeriksaan pertama dikurangkan menjadi 3-4 jam.
By the way, saya melakukan kedua-duanya. Saya tidak melihat perbezaan rasa istimewa.
Rahsia utama kerak adalah memanggang dalam periuk berdinding tebal dengan penutup. Saya telah menyesuaikan anak itik untuk tujuan ini.
Sebenarnya, resipi itu sendiri.
3 sudu besar tepung (boleh dalam pelbagai variasi: 2 hingga 1 atau 1 hingga 1 rai dan gandum)
1.5 sudu kecil garam
1/4 atau 1/2 sudu teh ragi kering (bergantung pada jenis tepung yang ada)
300 ml. air suam
dedak untuk percikan
1/4 sudu kecil cuka wain (atau sari apel) - dengan versi dipercepat.
Kami mencampurkan tepung, garam, ragi dan cuka, secara beransur-ansur menambah air dan menggunakan spatula kayu untuk menggabungkan komponen menjadi jisim homogen (prosesnya mengambil masa satu minit).
Lubricate mangkuk dengan minyak (zaitun atau sayur-sayuran) dan biarkan adunan di dalamnya selama 3 - 4 jam pada suhu bilik atau, jika sejuk, dalam oven yang dipanaskan hingga 40-50 darjah. Tutup mangkuk dengan beg plastik, luruskan hujungnya.
Doh "berfungsi" hendaklah ditutup dengan gelembung putus-putus. Selepas masa yang diperuntukkan, kami mengeluarkan doh di permukaan tepung yang baik, menggulungnya, menghancurkannya ke dalam kek dan melipatnya seperti berikut: kami membungkus satu dan tepi yang lain ke tengah dan bahagian yang dihasilkan adalah separuh dan -hampir seberang. Biarkan doh berehat selama 15 minit.Pada masa ini, sediakan bakul kalis - luruskan bahagian bawah dengan tuala bersih, taburkan tepung dan dedak. Kami membentuk bola dari doh, memasukkan tepi terbuka ke bawah, dan memasukkannya ke dalam bakul dengan jahitan ke bawah. Tutup dengan tepi tuala yang bebas. Kami bertolak selama 2 jam lagi.
Setengah jam sebelum akhir pemeriksaan, panaskan oven dengan periuk hingga 250 darjah. Tanggalkan penutup dengan teliti dan buang doh dengan jahitan ke atas (jaminan retakan yang indah di atas). Tutup periuk dengan penutup, kurangkan suhu hingga 230 darjah dan bakar selama 30 minit. Kemudian - 15 minit lagi dengan penutup terbuka.
Semuanya. Kami meletakkan roti di rak dawai dan menunggu sehingga sejuk.
Makan segar dan seluruh roti sekaligus.